從好奇，到了解，再到傳承，盧正浩將西湖龍井的故事完美詮釋。
自品牌創(chuàng)立以來，盧正浩品牌創(chuàng)始人盧江梅便擔(dān)負(fù)起傳承的擔(dān)子：將父親的囑托傳承、將西湖龍井茶文化和技藝傳承、讓每個(gè)人都喝上一杯好龍井的心愿傳承。
很多人不理解，甚至是鄙夷，在業(yè)內(nèi)也是承受著巨大的壓力?？墒沁@都不重要，這件事是對的，那就堅(jiān)持做，傳統(tǒng)手藝和文化總要有人去堅(jiān)持去延續(xù)，盧正浩愿意!
縱觀盧正浩獨(dú)樹一幟的制茶風(fēng)格，對于茶的理解和靈感是其中濃墨重彩的一筆。而在這場沒有硝煙的傳承戰(zhàn)役中，不乏志趣相投的傳奇人物見證參與，將這件事情變得生動(dòng)豐滿。
余師傅，就是其中之一。
以下是與余師傅的真實(shí)對話
問：您炒茶這個(gè)工作大概幾年了?
答：22年了
問：炒茶這么手藝是跟誰學(xué)的呢?
答：跟我一個(gè)堂哥學(xué)的，在浙江新昌學(xué)炒龍井茶。
問：您覺得炒茶的時(shí)候有什么特別需要注意的嗎?
答：需要注意的肯定是從第一步青葉殺青的時(shí)候就要嚴(yán)格控制，第一步你如果沒有弄好的話，輝鍋是輝不好的，會(huì)影響接下來每一步，炒茶這件事情，每一步都很重要，哪一步?jīng)]做到位都有可能導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的完全下降。
問：盧正浩每年都會(huì)召集百人炒茶團(tuán)隊(duì)，我看大部分都是老面孔，那盧正浩對于炒茶工的選擇或者說標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢?
答：我在這里已經(jīng)炒了15年了，我剛開始來的時(shí)候就兩個(gè)人，后面發(fā)展到現(xiàn)在有百人炒茶團(tuán)隊(duì)，對于人的篩選也是很嚴(yán)格的，董事長和大隊(duì)長都是這塊專業(yè)的非遺傳承人，一看就知道你炒的好不好，專不專業(yè)，好的話就會(huì)確定長期的合作。
問：您覺得怎樣的炒茶技術(shù)算是非常高超的?
答：今年的炒茶師傅技術(shù)都是很不錯(cuò)的，今年胡總(大隊(duì)長)正月初四，他就到我們那里給我們的炒茶師傅拜了個(gè)年，也算是給我們炒茶師傅摸了個(gè)底，所以說大家是什么樣的情況，炒茶這塊的經(jīng)驗(yàn)包括酬勞都會(huì)事先說好，會(huì)根據(jù)技術(shù)來定薪水的，雖然看上去是個(gè)很簡單的雇傭關(guān)系，但是前期的溝通和中間的分配情況都是要很長一段時(shí)間的。
問：我們炒茶經(jīng)驗(yàn)最久的炒茶師傅是哪位呀?
答：我啊
問：您看著很年輕啊，您今年多大?
答：今年四十四歲嘛，從小就是做茶，17歲中學(xué)畢業(yè)，18歲開始和我哥哥一起當(dāng)學(xué)徒炒茶，很苦的，手掉了好幾層皮，一遍一遍，后面變成很厚的老繭。
問：那您除了春茶這個(gè)炒茶工作，過了這段時(shí)間有沒有其他的工作安排嗎?
答：基本上正月的時(shí)候在家里面玩一玩了，到了二月份的時(shí)候，基本上就已經(jīng)到杭州這邊開始炒茶葉了，春茶結(jié)束以后，在家里面做一點(diǎn)小生意、種一種土特產(chǎn)。
問：那您過完這段春茶有想要出去玩一玩的打算嗎?
答：沒時(shí)間出去玩，我們老百姓哪有心情出去玩呢是不是，我們我這里炒好了以后，我們家的茶葉已經(jīng)開采了，回去幫老婆采一采茶葉，有的時(shí)候如果有朋友需要的話我們可以自己加工一點(diǎn)，我們那里是做黃山毛峰的嘛，可以做一點(diǎn)小生意
問：那您覺得今年的炒茶情況跟往年有什么不一樣嗎?
答：按我們心里面的初步估算啊，今年的氣溫低，前幾年我們都是炒26、27天，最多28天，像今年的天氣我可能要炒30天，因?yàn)闅鉁氐桶?，它茶葉來的慢。
問：那您覺得這個(gè)炒茶以后還有什么上升空間嗎?比如說您有沒有什么想法?把它做成什么樣?
答：全手工炒茶的全靠一個(gè)人對茶葉的理解和悟性，你第一鍋炒的不好不要緊，一鍋炒得不好很正常，但是你后面，你看別人或者有師傅教你的時(shí)候就要用心去學(xué)去總結(jié)，這鍋我炒的好是什么原因?我當(dāng)時(shí)的火是怎么用的，或者我的手法是怎么樣的都是要去鉆研的。我在盧正浩每年都是我年紀(jì)最小，但是炒茶時(shí)間是最長的。有的年紀(jì)大的師傅可能就已經(jīng)慢慢退出這個(gè)行當(dāng)了，因?yàn)樯狭四挲g以后手就變硬了，注意力也不集中。我說一件事你有可能不相信，我有的時(shí)候碰到一鍋好茶的時(shí)候炒到最后你不愿意起鍋為止，真的不愿意起鍋，想一直炒下去，因?yàn)槟莻€(gè)香味跟那個(gè)茶葉的柔軟性和手的摩擦啊很舒服的，不會(huì)覺得這是個(gè)任務(wù)或者是賺錢的工具，我就覺得我是享受其中的。
問：您覺得手工炒茶這個(gè)東西以后會(huì)傳承下去嗎?
答：要想喝一杯正宗好喝的西湖龍井必須是手炒，手炒的茶你看上去和摸上去還有喝在嘴里面，它的味道是完全是兩樣的，機(jī)器炒的不是說茶葉不好，而是一些人他為的速度快呀，他把葉子打很大很干的，篩一遍形狀可以的就直接賣，大一點(diǎn)的又再回鍋炒一次，味道就完全弄壞了。
問：跟盧正浩合作了十幾年了，是什么東西吸引您能夠一直選擇在盧正浩這個(gè)平臺(tái)呢?
答：盧正浩的品牌在這里，檔次也高，對茶葉的品質(zhì)要求也高，我自己也是很嚴(yán)格要求自己的人，所以和盧正浩還是很對味的，有時(shí)候來了一筐香味特別好的鮮葉，老板都是讓我自己一個(gè)人炒，很累，但是也是認(rèn)可我的技術(shù)，還是很有成就感的。
問：我看網(wǎng)上很多網(wǎng)友或者同行對戴手套和不戴手套炒茶有很多爭議，戴手套炒茶會(huì)對茶葉有影響嗎?
答：這個(gè)主要看什么呢，我們這里的殺青要求是15分鐘，下鍋的溫度必須在200度以上，220度左右，下鍋了以后呢15分鐘內(nèi)是不允許戴手套的，因?yàn)榍嗳~很柔軟，有大量的水分，需要蒸發(fā)透氣，十分鐘以后茶葉開始變干成型了，鍋?zhàn)右苍絹碓綘C，這個(gè)時(shí)候就看你個(gè)人手的承受力了，我是從來不戴手套的，我炒得久也習(xí)慣了，手套都是全棉的，過了十五分鐘以后戴不會(huì)影響茶葉，為什么有些人你看的是戴手套，有些人不戴手套的，你得看是在哪一步，戴手套敏感度還是會(huì)降低一點(diǎn)，絕對不能三心二意的，要心里面要想著它的，胡總經(jīng)常跟我們說：“炒茶的時(shí)候不要想女朋友，要想茶”
盧正浩的傳承路線上，有很多人的名字值得被記錄，都是一個(gè)個(gè)平凡的人物壘砌的篇章，貫穿品牌歷史的傳奇人物、經(jīng)典事跡及以此形成的獨(dú)特風(fēng)格。通過小人物一窺盧正浩70多年的發(fā)展歷史，以及盧正浩如何在千年茶文化的席卷之中，成為真正的經(jīng)典締造者、繼承者和記錄者。
來源：盧正浩西湖龍井茶莊
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五月初，空氣里還有春天的味道。早上六點(diǎn)，楊顯明出門看了看天氣，是個(gè)陰天。大清早采摘來的鮮葉，都鋪在架子上攤晾著，他抓起一把捏了捏，嗅了一下，這批鮮葉要怎么加工，心里便有了個(gè)大概。
楊顯明是日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)的一名炒茶師傅，曾在國家級炒茶技能大賽中拿過一等獎(jiǎng)，現(xiàn)在在當(dāng)?shù)匾患也杵罄镒黾夹g(shù)顧問，指導(dǎo)把控整個(gè)炒茶環(huán)節(jié)。人人都曉春茶珍貴，但剛摘下的鮮葉和普通樹葉無異，最終被送到人們口中時(shí)能否被稱為“好茶”，還是要看炒茶師傅的手藝。
楊顯明（左）正在教授炒茶的技巧。
在等鍋燒熱的時(shí)間里，楊顯明聊到自己的工作經(jīng)歷。他算了一下，從1983年入行算起，自己炒茶已經(jīng)四十多年了。當(dāng)時(shí)初中一畢業(yè)就去了村里的茶園技術(shù)專業(yè)隊(duì)，跟著技術(shù)隊(duì)的師傅學(xué)炒茶手藝，又去臨沂系統(tǒng)學(xué)習(xí)了茶葉知識。后來有了自己的茶廠，也給其他炒茶從業(yè)者作培訓(xùn)，這么多年過去，手工炒茶他一直沒放下?！霸谶@邊，我不是炒茶最早的，但差不多是時(shí)間最久的了?！睏铒@明很自豪。
鐵鍋的溫度逐漸上升到260°C左右，拿棉布擦拭，表面已經(jīng)開始冒出絲絲白煙，手離鍋面10cm左右的距離，就能感受到灼人的熱氣不斷上涌，使人不敢再靠近一分，這時(shí)就要投入攤晾好的鮮葉了。鮮葉下鍋時(shí)是翠綠色，接觸鐵鍋的一瞬間，高溫與水汽相互作用，發(fā)出噼啪的響聲，空氣中有了清新的葉有香。
楊顯明兩手探入鍋中，沒有任何保護(hù)，不斷撈起茶葉，翻面，再抖散。他總能恰好把多數(shù)的葉片抓起，又不被燙到。鮮葉的殺青需要在短時(shí)間內(nèi)用高溫破壞掉茶葉中的酶，而撈與抖讓葉片避免溫度過高而糊掉。若溫度不夠則茶會(huì)氧化發(fā)紅且有青澀味，若殺青過火則會(huì)糊邊。殺青的程度沒有標(biāo)準(zhǔn)，完全依賴個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：手去感受溫度、眼看葉子顏色、鼻子聞氣味......當(dāng)硬挺的鮮葉開始變軟，翠綠褪去，殺青這一步便算完成。
炒茶過程中手要探在近300度的鍋中而沒有防護(hù)措施。
數(shù)千年的飲茶習(xí)慣，使得茶葉在國人眼中早已不單是一種日常飲品，更是一種文化和精神寄托。這又不免讓人們對茶提出了更高的要求，看顏色、觀葉形、聞香氣、嘗滋味......一杯茶總能找到多種品鑒角度，而炒制的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響最終的出茶效果。
殺青出鍋后稍稍回溫，便是揉捻。楊顯明將茶放在簸箕中，兩只手?jǐn)n住，順著一個(gè)方向不停打圈。“這樣一是將茶葉捋順，為下一步造型打基礎(chǔ)；二是把葉子里一些細(xì)胞破碎，讓其中的風(fēng)味物質(zhì)滲出，茶湯的滋味是濃是淡，看的就是揉捻?！币粋€(gè)動(dòng)作在楊顯明手下也有多般變化，開始的力度要輕柔，然后再逐漸加大。
再回到鍋里搓團(tuán)造型，一籮鮮葉最終變成一捧墨綠卷曲的干茶，僅三個(gè)步驟便花去兩個(gè)小時(shí)。剛出鍋的綠茶，取三克入杯，注入熱水四分鐘，卷曲的茶葉又逐漸舒展，茶水由清變綠，鼻腔中充滿了茶的芬芳。楊顯明端詳著玻璃杯中的茶葉，又小啜一口品了品，才點(diǎn)頭說：“這一鍋就算成了?！?
炒茶這門手藝要說簡單，只需培訓(xùn)三天便可獨(dú)自加工，但想摸清里面的門道，得鉆研一輩子。楊顯明說：“就像炒菜，同樣一棵青菜，普通人和大廚炒出來的味道顏色都不一樣?！倍页床枞瞬粌H要求會(huì)炒，會(huì)品、會(huì)評才謂學(xué)成。
行里人常說“看茶，做茶”，不同品種、不同季節(jié)甚至不同天氣下采摘的葉子狀態(tài)都不一樣，是濕是干，是嫩是老，只有摸透了它們的性格，下手時(shí)才有底氣。“把綠茶琢磨透了，炒其他類型茶也能觸類旁通。不同茶看似各有說法，但每個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)都是一樣的，只需依照流程自己就能摸索出來，最重要的還是炒制過程中對茶葉狀態(tài)的感知。”
雖然現(xiàn)在機(jī)器炒茶是主流，但仍然要依靠師傅手工炒茶的經(jīng)驗(yàn)去調(diào)整。
炒了四十多年茶，楊顯明在當(dāng)?shù)夭枞锍闪死鲜?。哪家有茶葉要去參賽評比，都會(huì)找他幫忙炒制。一天送兩批茶葉，楊顯明從攤晾開始就要一直在旁邊盯著，茶葉最要緊的就是保持新鮮，一批做完了緊接著就要炒第二批，不能隔夜。全部工作做完就到第二天早上五六點(diǎn)了，來不及休息。“人家把最好的葉子給你，你炒不好給糟蹋了，這不是砸了自己的手藝嗎?！?
北方綠茶母本是從南方引進(jìn)而來，但扎根數(shù)十載早已有了本土特征。為了挺過冬天風(fēng)雪的洗禮，它們的葉片總是更加厚實(shí)，這就在炒制技藝上與南方茶有了不同。
“殺青時(shí)，鍋溫還要再高個(gè)一二十度，時(shí)間再長上幾秒，揉捻造型時(shí)要更加用力，這樣才能更好出汁?！彪m然只是幾步細(xì)微的改動(dòng)，為了讓北方茶更有滋味，楊顯明這一批炒茶人摸索了幾十年才找到對的方法。
若以往常經(jīng)驗(yàn)來看，炒了40年茶的手，總該布滿燙傷和厚繭，但楊顯明的手掌卻很軟?！拔疫\(yùn)氣比較好，從學(xué)炒茶開始就沒怎么被燙到過，可能就是跟茶有緣吧。”楊顯明打趣道。人與茶的聯(lián)結(jié)，讓楊顯明對茶有了更深的感情：“出于對茶的敬畏，每次炒的時(shí)候都要認(rèn)真對待手中每一捧茶葉，去琢磨怎么把茶的味道做到最好，不枉這茶葉在熱鍋中走一遭?！?
來源：大眾報(bào)業(yè)·農(nóng)村大眾記者 安臻 通訊員 劉莉 丁海，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
這幾天朋友圈里刷爆了“冰島茶王樹”88萬的天價(jià)。被一位茶老板簽約采摘權(quán)。這又是炒作還是？？？？？？？，2018年普洱茶曾被68萬的老班章茶王樹炒的云里來霧里去的，整個(gè)茶界都沸沸揚(yáng)揚(yáng)的。如今2019年開春，年末過完又一大作品在茶界炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這是炒作還是茶界的福禍？值得期待
一位茶客這樣痛心極首地說到
天價(jià)冰島究竟毀了誰？
在云南的普洱茶界有這樣一種說法：“班章為王，冰島為后”?！氨鶏u”茶氣悠長, 有強(qiáng)烈的山野氣韻一直以濃烈的“茶氣”揚(yáng)名海內(nèi)外。
但“冰島”也幾乎與市民無緣，因?yàn)楸鶏u的價(jià)格越來越離譜，離譜到什么地步？
2019年2月25日，在微信朋友圈頻頻刷出有關(guān)臨滄茶區(qū)勐庫冰島茶的“88萬冰島茶王樹”消息。據(jù)“冰島千年茶王樹，今年所有采摘?dú)w我了，合同已簽，88萬成交約四公斤茶，就等采摘了。”另一條消息稱：“低調(diào)不下來啦，我老公花了88萬把這棵冰島千年茶王樹，采摘下來送給我收藏，為我老公點(diǎn)贊啦。”
從視頻看，簽約一方為冰島老寨茶王樹主人趙玉學(xué)，另一方為西雙版納香寧普洱府的普洲福。
朋友圈已被這個(gè)視頻刷屏
現(xiàn)場還有簽約儀式，在這份網(wǎng)上流傳的現(xiàn)場合同
兩男士在冰島茶王樹前合影留念并握手慶賀 視頻截圖
不少網(wǎng)友紛紛留言
那么，“冰島村老寨茶王樹今年的采摘權(quán)以88萬元的價(jià)格簽約成交”的信息屬實(shí)嗎？
記者通過相關(guān)工商軟件查詢發(fā)現(xiàn)，視頻中簽約文本上的“普洲?！?，正是西雙版納香寧普洱府茶業(yè)有限公司的股東和法定代表人，該公司另一股東武長霞則是上述視頻發(fā)布者。
通過多方渠道，記者聯(lián)系上了武長霞。據(jù)她介紹，本次簽約為全年的采摘權(quán)，春茶大約能采摘加工成干茶約4公斤，夏秋茶目前不好預(yù)估。
有網(wǎng)友在該視頻后評論留言認(rèn)為，88萬元成交價(jià)，相對去年老班章68萬元/公斤的拍賣成交價(jià)來說很劃算，這個(gè)一公斤約合22萬元。這一評論馬上引來網(wǎng)友“拍磚”，認(rèn)為這樣的高價(jià)炒作云南名山古樹茶很不適合。
對此，武長霞也表示：“盡管自己也是在做茶（經(jīng)營銷售），但本意上不是去炒作，就是為了茶友之間交流。以后，也不會(huì)拿此次簽約作為噱頭，高價(jià)銷售冰島產(chǎn)茶品。即便出手，也是平價(jià)在茶友間流轉(zhuǎn)。”
且不管此次交易是否為是炒作還是真正的茶愛好者，但從這次的交易價(jià)足以讓人目瞪口呆。
冰島茶經(jīng)過“熱炒”，身價(jià)倍增。神奇的冰島茶，背后是否藏著鮮為人知的玄機(jī)？對普洱的茶產(chǎn)業(yè)到底是福還是禍？
88萬，約4公斤的茶葉，值嗎？
2018年茶圈里給老班章這個(gè)霸氣的價(jià)格通知刷屏了。
“68萬一公斤老班章”開采啦！2018年4月4日下午，朋友圈數(shù)條有關(guān)布朗山老班章茶王樹、茶皇后開采的微視再次刷屏普洱茶圈。據(jù)說茶網(wǎng)獲悉，早在今年3月初，一則網(wǎng)傳“68萬老班章茶王樹”“46萬老班章茶皇后”包采信息就刷遍了整個(gè)普洱茶圈。
據(jù)業(yè)界相關(guān)人士透露說，隨著老班章茶王樹、茶皇后包采信息流傳網(wǎng)絡(luò)刷屏之后，2018年老班章普洱茶其價(jià)格整體被拉高許多。從近期關(guān)于老班章普洱茶的報(bào)道來看，2018年老班章普洱茶均價(jià)已漲至萬元一公斤，部分純料古樹茶漲至12000至15000元每公斤。
就老班章茶王樹、茶皇后的價(jià)格而言，有行業(yè)人士認(rèn)為，“老班章茶王樹三千多萬年的歷史，才賣60多萬一公斤，太便宜了，超值！”隨后還附帶了一句，“我去買旁邊的百年古樹茶，好東西讓給你們。”
最后評語：“老班章茶王樹也好冰島老寨“茶王樹”也好春茶天價(jià)”事件似乎成了每年都要上演一次的戲碼，它每年都引爆了熱點(diǎn)，賺足了眼球和口水。某種程度而言，這對提高行業(yè)關(guān)注度來說是好事一樁。但，過猶不及，過了，有可能引發(fā)市場進(jìn)一步走向混亂。
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“房子是用來住的，不是用來炒的”，這個(gè)道理也適用于普洱茶。至少從公共管理角度，從規(guī)范透明的市場角度，從行業(yè)的健康長遠(yuǎn)發(fā)展角度，都不能放任炒作“一年又一年”進(jìn)行。如果老班章，冰島再鬧出“王子王孫、嬪妃姬妾”的笑話，到底是誰之過呢？
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古樹茶的價(jià)格應(yīng)交給健康規(guī)范的市場去決定，而不是由純粹的商業(yè)運(yùn)作來推動(dòng)。茶葉是用來喝的，不是拿來“炒”的，關(guān)注茶葉本身，回歸茶葉品飲價(jià)值，或許比任何天價(jià)茶事件更有意義。
