光潔而瀅潤(rùn)的茶杯，是景德鎮(zhèn)的瓷器，散在杯底的一撮茶葉，在沸水的注入下，向著杯壁飄散，隨著氳氤的水氣逸起，一杯無(wú)華的水里，開(kāi)始漾起婺源綠茶的春韻。這個(gè)時(shí)候，茶芽在杯中是舒展的，嫩綠、輕盈而靈動(dòng)，仿佛一朵花在打開(kāi)花蕊……在安靜的期待中，我總歡喜把茶杯的杯蓋留少許縫隙，讓綠茶的清香從杯沿飄逸，閉目聞香，心中就有了婺源山水純生的氣息。
在我醉心的一杯婺源綠茶中，不僅蘊(yùn)藏著繚繞的晨霧，山野的露水，明媚的春光，還有南方嘉木的體味。而這些，都是內(nèi)瀲的，一如國(guó)畫中的淡墨輕抹，不顯山不露水，自然而順暢。倘若做不到靜心品味，這些都將悄無(wú)聲息地從唇舌間溜走。這樣的感受，讓我每一次品茶多了一份情趣。品茶，我注重的是過(guò)程，獨(dú)自一人或二三知己相聚，用素雅的青花瓷杯，泡上一杯綠茶，茶香氳氤彌漫，身心與話題都有了茶香的浸潤(rùn)。久而久之，我覺(jué)得婺源綠茶不僅耐泡，而且醇厚與香味都適到好處，一杯在手，便有了無(wú)聲的牽繞，便有了一次又一次的啜飲，不像有的茗茶，采擷時(shí)芽苞還未打開(kāi)，茶品如米粒，卻經(jīng)不住泡，沖泡一二次就寡淡無(wú)味了。許是多年的品飲習(xí)憒，我對(duì)婺源綠茶有一種自然的親近，而對(duì)婺源綠茶之外的“名貴”、“新寵”，也就敬而遠(yuǎn)之了。
如果剔除了詩(shī)意的包裝與渲染，“明前茶”(清明前采摘的茶)、“雨前茶”(谷雨前采摘的茶)、“雨茶一級(jí)”，是婺源民間以節(jié)氣對(duì)綠茶茶品的稱謂。我覺(jué)得這是民間直白之中潛藏的智慧，簡(jiǎn)潔、質(zhì)樸、純粹，茶品對(duì)接節(jié)氣，一聽(tīng)就能讓人了然于心……“綠野盈眼，綠意在懷。婺源的味道，儼如一杯綠茶沖泡著，品味著，就有了四季春韻的舒展，就有了一年的閑適與恬靜?！薄啊葔]泉中水、鄣山頂上茶’。無(wú)論水還是茶，都是婺源的極品，卻不是一般茶客所能奢求的，即使土生土長(zhǎng)的婺源人，也需要機(jī)緣與境遇?！薄@兩段文字，是我在一篇名為《婺源的味道》散文中敘述的，語(yǔ)境中除了個(gè)人的情結(jié)，還有婺源山水的糾纏?！办ㄖ莶枭脑瓷焦取?《茶經(jīng)》)，這或許是我讀到對(duì)婺源綠茶最早載記的文字，卻不知道怎樣對(duì)茶這種從陸羽《茶經(jīng)》中走出的植物，表達(dá)更為到位，只知道茶根深蒂固地緊扣著婺源人的生產(chǎn)生活主題，且經(jīng)久地鮮活著婺源人生產(chǎn)生活的狀態(tài)。一天之中就有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”之說(shuō)?！俺豢墒常豢刹伙嫛?。早晨起來(lái)洗漱完畢，泡一杯綠茶，細(xì)品慢飲，讓清新的空氣與綠茶的清香沁入心脾;午飯之后，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦也就煙消云散了，也就有了一份愜意。“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。清代詩(shī)人鄭清之僅用十四字茶聯(lián)，就給人們描述了茶禮的妙處。婺源人以茶為禮，不斷提升生活品位。在婺源人家，茶禮、茶俗蔚然成風(fēng)：飲茶習(xí)俗是“客來(lái)斟茶，雙手捧上”，客到，主人第一禮便是上茶，情感真摯，樸素大方。貴客到、逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶等，講究吃“粿籽茶”，還有“淺茶滿酒”或“七分茶八分酒”之說(shuō)。婺源風(fēng)俗中還有許多都與茶有關(guān)：姑娘出嫁前要用最好的茶葉扎一朵“茶花”，出嫁時(shí)就在親朋賓客面前沖泡，敬公婆和賓客。親友姑嫂便圍著這朵“茶花”，夸贊新娘心靈手巧。新人出嫁帶給婆家一人一雙的新鞋中，每一雙都要放些干茶葉，取“茶葉年年發(fā)新枝，采(踩)不盡芽還發(fā)”的寓意。年三十晚，婺源人家要在灶前為灶司老爺備茶坐世。大年初一開(kāi)大門祭祖宗時(shí)，先要擺上“桌盒”(內(nèi)裝茶點(diǎn))，再向祖宗拜揖、焚香、獻(xiàn)茶。在婺源，茶還成了藥的代詞，婺源人去藥店點(diǎn)中藥，不直接說(shuō)“點(diǎn)藥”，而是說(shuō)“點(diǎn)茶”;見(jiàn)人煎藥時(shí)，也只能說(shuō)是“煎茶”……婺源綠茶在歷史上不同的年月，以馥郁的香氣經(jīng)久地繚繞著婺源人的記憶。柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，這既是婺源人生活的開(kāi)始，亦是婺源人生活的延續(xù)……
相傳五代時(shí)，有一慈眉善目的方姓老嫗在婺北浙嶺頭的茅屋中居住，每日為過(guò)往的行人挑夫燒茶解渴，長(zhǎng)年累月從不間斷，且不收分文。天長(zhǎng)日久，人們都親切地叫她“方婆”。婺源東北部的浙嶺，系吳楚分源之地，岡巒相接數(shù)十里，一條十五華里的驛道蜿蜒盤旋，也是徽饒二州的必經(jīng)通道。方婆辭世后，葬于浙嶺邊上。過(guò)往的商人、趕考的學(xué)子感其恩德，途經(jīng)其墓時(shí)撿石堆冢，以報(bào)其恩。年復(fù)一年，方婆的墓逐漸堆成了高約六米、占地一分的大石冢，世人稱為“堆婆?！?。明代詩(shī)人許士叔過(guò)浙嶺，留下了“乃知一飲一滴水，恩至久遠(yuǎn)不可磨”的詠嘆(《題浙嶺堆婆石》)。
在婺源，方婆對(duì)民間風(fēng)俗的影響深遠(yuǎn)，鄉(xiāng)民以禮待客，以做好事為榮，在鄉(xiāng)村一些山亭、路亭、橋亭、店亭設(shè)缸燒茶，不取分文。有的甚至簾旗高掛，上書“方婆遺風(fēng)”四個(gè)大字。辛卯年春，友人程鑫文在城外金盤與鶴溪之間開(kāi)設(shè)“德鑫園”茶樓，鱗瓦疊起，飛檐雕梁，雖然都是新建的，卻承傳了徽派元素，與山巒茶園村落進(jìn)行呼應(yīng)，頗具特色。我請(qǐng)書法家紅燈兄書“茶道”條幅致賀，其用意不僅希望能夠傳承婺源茶文化，更要彰顯婺源茶人的精神……在“德鑫園”品茶，盡管有多種品牌可以選擇，我卻對(duì)鑫文自產(chǎn)的婺源綠茶——“森學(xué)春”情有獨(dú)鐘……“茶”字的謎面是“人在草木間”，而“茶”卻成了婺源人生產(chǎn)生活的謎語(yǔ)。我在幾年前寫《茶境無(wú)邊》歌詞時(shí)，就進(jìn)行了引伸借用，記得歌詞最后一段是這樣唱的：人在草木間/茶境無(wú)邊/每一縷茶香/都是自然生態(tài)的采擷/人在草木間/茶境無(wú)邊/每一縷茶香/都是大地深情的致意……
“大家摘茶”、“大家摘茶”……茶鳥此起彼伏的叫聲，在春天里掠過(guò)茶園，隨春光流淌。這樣的鳥聲，是從婺源茶韻繚繞的村莊里叫起的，像一句句帶有古韻與靈性的春之賦，集結(jié)在我的文字中。有了茶鳥的叫聲作背景，我在書房里品飲的綠茶與寫下的文字，都有了盈盈的綠意，心中不由蓄起了清明，仿佛時(shí)時(shí)都有一種自然的氣息在傳遞。
……天/這樣藍(lán)/樹(shù)/這樣綠/生活/原來(lái)可以這樣的安寧和美麗……我不知道席慕容當(dāng)年寫《禪意》的詩(shī)句時(shí)，是否有一杯茶相伴，這當(dāng)然不是我猜度的本意。然而，我想表達(dá)的是，一杯茶的禪意與這樣的心境是相通的。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：洪忠佩)
許久以來(lái)我一直以為，古人喝茶的方法庶幾與今相近，且不曾生疑。終是因?yàn)闇\陋與粗疏。待到認(rèn)真留意了一番，愕然良久，方知相去甚遠(yuǎn)矣。今人是喝茶，古人是吃茶;今人是清飲，古人是雜飲;今人是沖泡，古人是煎煮。一盞茶飲講述著古往今來(lái)品茗賞茶的變化。
要講古人怎樣喝茶，一般從唐代說(shuō)起。原因大抵有二。一是茶飲之風(fēng)至唐大興。舉凡王公朝士、三教九流、士農(nóng)工商，無(wú)不飲茶?！案F日竟夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外?！?封演.《封氏聞見(jiàn)記》)陸羽有句話講的很形象，很接地氣，叫“比屋之飲”。你想想看，尋常巷陌、竹籬茅舍，家家茶香醉人，茶氣氤氳，該是一幅多么溫馨的場(chǎng)面!茶飲之風(fēng)盛興，茶飲之法必孕育其中。二是《茶經(jīng)》問(wèn)世?！白詮年懹鹕碎g，人間相學(xué)事春茶”。(梅堯臣.《次韻和永叔嘗新茶雜言》)陸羽所倡導(dǎo)的煎茶法，風(fēng)行于世，被后人奉為煎茶道，開(kāi)我國(guó)品茶藝術(shù)之先河。既為先河，自當(dāng)由此說(shuō)起。
幾年前，我在《九州大戲臺(tái)》看過(guò)一出越劇《陸羽問(wèn)茶》。戲中陸羽獻(xiàn)給唐皇(代宗)的茶，喚“羽兒茶”。它的另一個(gè)名字叫“漸兒茶”。因陸羽，字鴻漸，昵稱“漸兒”而得名。據(jù)說(shuō)，他的救命恩人智積禪師(陸羽是個(gè)棄兒，被智積拾得收養(yǎng))，是個(gè)嗜茶、“別茶”的和尚，只一口啜飲，便知是否“漸兒茶“，且非“漸兒茶”不飲。我在一些茶書中，也讀到過(guò)類似的記載。每每驚嘆于禪師鑒茶之明，陸羽“漸兒茶”之妙。
唐代趙璘《因話錄》中記載，陸羽 “始創(chuàng)煎茶法”。此即“漸兒茶”，又稱“陸氏茶”。因文人雅士紛紛效法，亦名“文士茶”。這種茗飲方式，在唐代十分盛行。簡(jiǎn)言之：喝茶時(shí)先取一塊茶餅(唐代的茶是緊壓制作的餅茶、團(tuán)茶)，在火上烤，然后用茶碾研成細(xì)末，過(guò)籮，用水煎至三沸，將茶末、茶湯舀到茶碗，一起喝下。
煎茶依然遺存著“吃茶”的習(xí)俗。古代識(shí)茶之初，人們尚不諳制茶，多是直接咀嚼鮮葉。漢魏以迄初唐，出現(xiàn)了一種半制半飲的煮茶法：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。”(三國(guó).張揖.《廣雅》)就是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮成粥吃。晚唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》有同類記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。這種茶雜飲式的煮茶法，迨至中唐以后，為煎茶法所取代，新的茶飲方式遂“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間”。(陸羽.《茶經(jīng)》)
按《茶經(jīng)》記述，煎茶的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、籮茶、投茶、攪茶、酌茶等。過(guò)程頗為繁復(fù)，且每一道程序都很有講究：譬如，炙茶，素常叫烤茶。一定要烤到呈“蝦蟆背”狀時(shí)，方可逼出香氣，煎出好茶來(lái)?！恫杞?jīng)》云：“持以逼火,屢其翻正,候炮出培塿狀,蝦蟆背”，此之謂也。遙想火光明滅，映紅了夜色，此時(shí)，邀兩三友人，靜坐涼臺(tái)，汲泉煮茶，飲一杯仙茗，那一刻，該是何等的清逸超然。
烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失，至餅茶冷卻再研成細(xì)末。煎茶需用風(fēng)爐和鍑作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。接下來(lái)就是投茶和侯湯。侯湯意為等待煮茶的水開(kāi)，唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過(guò)程。
侯湯是最富煎茶特色的一道程序。水燒至“沸如魚目，微有聲”(《茶經(jīng)》，下同)，為第一沸，加入適量的鹽調(diào)味，并除去浮在表面的水膜，否則“飲之則其味不正”。再燒至“緣邊如涌泉連珠”，為第二沸，此時(shí)要舀出一瓢水備用，隨即用“則”(茶匙)量茶末，投入水渦里。再燒至“騰波鼓浪”，為三沸。此時(shí)加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的那瓢水，使沸騰暫時(shí)停止，以“育其華”(培育茶湯使表面出現(xiàn)更多的湯花)。這樣茶湯就算煎好了。燒開(kāi)水這樣的日常細(xì)事，在煎茶中被演化為一種令人矚目的茶藝。茶因水而重生，水因茶而清香，水與茶實(shí)現(xiàn)了一次完美的“行為藝術(shù)”。
最后一道程序是酌茶：即分茶入盞。這是煎茶最出彩的時(shí)刻，煎好的茶湯會(huì)浮出許多湯花，此時(shí)茶的香氣達(dá)到最佳狀態(tài)。湯花有三種：看起來(lái)細(xì)而輕的叫“花”;薄而密的叫“沫”;厚而綿的叫“餑”。唐代認(rèn)為湯花是茶葉“精華”，“茗有餑，飲之宜人”。(《桐君錄》)。酌茶就是把三種湯花分均勻，否則，每盞茶的味道就會(huì)不同。
茶湯嫩綠中帶著黃色，似雪的湯花浮于其上，相互映襯，別具趣味。詩(shī)人品茗之時(shí)，興之所至，常有吟詠，以遣情懷。唐代贊美煎茶湯花的詩(shī)句，不勝枚舉。如白居易的“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸。”(《睡后茶興憶楊同州》)劉禹錫的“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊?！?西山蘭若試茶歌》)皇甫冉的“舊知山寺路，時(shí)宿野人家。借問(wèn)王孫草，何時(shí)泛碗花。”(《送陸鴻漸棲霞寺采茶》)元稹的“銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花”(《一字至七字茶詩(shī)》)曹鄴的“碧沉霞腳碎，香泛乳花輕?！?《故人寄茶》)等。
陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)過(guò)一句很動(dòng)感情，又頗“傷人”的話。認(rèn)為加上蔥、姜、橘皮等調(diào)料，煮成的茶雜飲，“斯溝渠間棄水耳”，斥言這樣的茶無(wú)異于倒在溝渠里的廢水。每讀至此，我仿佛看到他一臉鄙薄，乃至不屑的神情。轉(zhuǎn)而一想，也難怪其聲色俱厲，似有失大度。唐初那種粗糲的煮茶，與精益求精的唐煎相比，著實(shí)是蓬頭垢面，難登大雅。
唐煎結(jié)束了粗放的飲茶方法，開(kāi)創(chuàng)了細(xì)煎慢啜的品飲方式，這一變化在飲茶史上是一件大事。它把沏茶的技藝提升為茶藝，把簡(jiǎn)單的喝茶升華成美好的藝術(shù)享受，創(chuàng)造出清逸脫俗，高尚幽雅的品茗意境，使人們?cè)诒坛料惴海?xì)飲淺酌之中，陶醉于一種恬靜、淡泊、忘我的禪境，獲得精神上的滿足和慰藉。
倘若有某個(gè)茶藝團(tuán)體，要演繹一場(chǎng)回味唐朝的晚會(huì)，我想，幾乎無(wú)需任何改動(dòng)，只管按唐煎的程式，一場(chǎng)場(chǎng)走下來(lái)，便是一曲引人入勝的大唐遺風(fēng)流韻。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：袁振生)
無(wú)論是對(duì)于一款茶的鐘愛(ài),還是對(duì)于一個(gè)人的鐘情,我都隨緣隨喜。萬(wàn)物與俗塵，諸事與凡心，自然切入才最好。對(duì)于茶事，我不想刻意研習(xí)茶藝，也不汲汲于佳茗，只是如此，坐在喧囂之外，賞輕歌曼舞，修云水禪心。
有朋友詩(shī)心蕩漾，尤喜流連清雅茶室，據(jù)說(shuō)經(jīng)營(yíng)茶室的女子，曼妙溫婉，素心可人，于是，燈火闌珊，相約一路奔來(lái)。屋子里已有幾個(gè)陌生的女子，于是，寒暄，落座，倒茶，我不懂茶道，只是看著，看手腕起落，茶湯清流，從未謀面，卻毫不拘束，我喜歡置身這樣的環(huán)境里，看鏤空的屏風(fēng)上光影陸離，喜盈盈可握的茶杯里云影徘徊，只覺(jué)得，連屋子里的空氣都是透明的，如夢(mèng)如幻，定是經(jīng)了茶席上那朵蓮香的過(guò)濾。
只是一朵蓮花啊，在茶席的一角斜斜伸過(guò)來(lái)，每一片花瓣都有各自的韻致，如拈花的手指。跟隨一朵花開(kāi)，給自己一盞茶的時(shí)間，在低眉垂首之間，放下我執(zhí)，回歸本心，是多么優(yōu)雅自在的事。蓮花入心，時(shí)來(lái)已久，與那張茶桌上的草席，卻是此生初見(jiàn)。草席用那種細(xì)細(xì)密密的草梗兒精心編織而成，和茶盞下的杯墊呼應(yīng)著。我看看杯墊，又看看茶席，眼前幻化的是細(xì)細(xì)的麥浪，麥浪上閃耀著金子般的陽(yáng)光，陶杯里晚霞瀲滟，是一杯普洱茶，茶湯暖暖的，香醇綿久。幾個(gè)女子說(shuō)到興頭上，不由得花枝亂顫，帶著眼鏡的冷美人，卻原來(lái)有一副溫?zé)岬能浶哪c,那個(gè)快言快語(yǔ)的女子，手指起落之間，竟盡顯女兒情態(tài)，茶室主人正輕啟紅唇，娓娓而談，說(shuō)美食，說(shuō)手工，說(shuō)太極，說(shuō)攝影，說(shuō)她正熱衷的習(xí)茶，說(shuō)下一步的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，如是美人，嫻靜如臨花照水，讓人傾心的不是溫柔嫵媚，而是一顆學(xué)子心。低頭呡茶，茶湯入口，有點(diǎn)軟，有點(diǎn)甜，不急不躁，剛剛好，仿佛入心的話語(yǔ)。其實(shí)，人與人最初的相知，許是一句熨帖的話，一聲切切的喚，一抹甜美的笑，在一瞬間打開(kāi)了我們情感的密碼，于是一念傾心，從此癡癡纏纏不離不棄。
突然，啪的一聲，扭頭尋時(shí)，一粒蓮子正從干枯的蓮蓬里滾落在地，心里陡然一驚，想起那句“空山松子落，幽人應(yīng)未眠”的詩(shī)句，可這是蓮子，不是松子，這是斗室，不是空山，想起盛夏的蓮池里，蓮蓬青青，飽滿的蓮子一粒一粒，嵌在圓圓的蓮蓬之中，如密密麻麻的心事，蓮子清如水，說(shuō)的是“憐子情如水”啊，一份蓬勃蔥郁的情懷，自弄蓮的女子心底徐徐飄散，直到染綠了山水，驚艷了一世。
要經(jīng)歷多少風(fēng)霜，才可修煉一份澄澈寧?kù)o的秋水之心?那水，盛在小小的茶杯里，不起微瀾，都是四十歲開(kāi)外的女人了，誰(shuí)沒(méi)有起伏跌宕哭過(guò)笑過(guò)，只是不說(shuō)罷了。茶湯綠意盈盈，定是想起了一段少年心事，水中泛起金黃，定是倒映著那年的甜言蜜語(yǔ)，眼見(jiàn)著水中升起暮色，所有的過(guò)往，無(wú)論歡欣還是悲苦，百般滋味，都會(huì)沉淀成一股令人回味的清氣，品人生百味，潤(rùn)著肺，洗著心，直到兩脅之下，習(xí)習(xí)生風(fēng)，我欲乘風(fēng)歸去。身未動(dòng)，心已遠(yuǎn)，茶入衷腸，其實(shí)是借著一片葉子，漂洋過(guò)海，超度自己。
茶韻悠悠，不禁想起鄰城的姐姐，性情如水，韻致如茶，我們之間，雖然相隔不遠(yuǎn)卻很少遇見(jiàn)，只是每天都能在微信里知道她正讀什么詩(shī)，她會(huì)在黃昏的街市，買下跛腳老人的無(wú)花果，那些粘著泥土的蔬菜，也許品相不太好，但她想讓老人早點(diǎn)回家。暮色四起的路上，她忽然停了車，默默看著那個(gè)清潔工揮舞著掃帚，載歌載舞，突然淚流滿面……這份慈悲，我懂得，這樣的文字，忽然就觸動(dòng)了內(nèi)心柔軟的弦，那些情景歷歷在目，仿佛親為。我深信，抵達(dá)心靈的最快捷方式，是文字里的相知，姐姐的文字讀多了，就覺(jué)出一種心心相印的歡喜來(lái)。忽然想起很久沒(méi)去看望那個(gè)80多歲的老人了，她孤身一人臨水而居，每天忙著做縫紉，忙著把做好的手工送給需要的陌生人，她不懂佛法，卻在做著佛的善事。我喜歡這樣的人，她們是帶著光輝的人，心如明鏡，能照見(jiàn)世間所有的美好，我總是被她們吸引著，也努力簡(jiǎn)單而快樂(lè)地活著。
與茶友說(shuō)笑之余，左顧右盼，褐色的蓮蓬或懸于廊柱，或插在瓶中，高低俯仰，自在天真，木架上的瓷罐上也有一支蓮花正搖曳生姿，一屋子的美人，言笑晏晏，仿若朵朵蓮開(kāi)，在這樣的境界里，我輕輕端起蓮花杯，想起那首“愿做佛前那朵蓮”：
愿做菩薩那朵蓮
修煉心法永無(wú)雜念
花開(kāi)花落在你身邊
做前世今生的水蓮
……
摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：周霞(山東威海)
