光潔而瀅潤的茶杯，是景德鎮(zhèn)的瓷器，散在杯底的一撮茶葉，在沸水的注入下，向著杯壁飄散，隨著氳氤的水氣逸起，一杯無華的水里，開始漾起婺源綠茶的春韻。這個時候，茶芽在杯中是舒展的，嫩綠、輕盈而靈動，仿佛一朵花在打開花蕊……在安靜的期待中，我總歡喜把茶杯的杯蓋留少許縫隙，讓綠茶的清香從杯沿飄逸，閉目聞香，心中就有了婺源山水純生的氣息。
在我醉心的一杯婺源綠茶中，不僅蘊藏著繚繞的晨霧，山野的露水，明媚的春光，還有南方嘉木的體味。而這些，都是內(nèi)瀲的，一如國畫中的淡墨輕抹，不顯山不露水，自然而順暢。倘若做不到靜心品味，這些都將悄無聲息地從唇舌間溜走。這樣的感受，讓我每一次品茶多了一份情趣。品茶，我注重的是過程，獨自一人或二三知己相聚，用素雅的青花瓷杯，泡上一杯綠茶，茶香氳氤彌漫，身心與話題都有了茶香的浸潤。久而久之，我覺得婺源綠茶不僅耐泡，而且醇厚與香味都適到好處，一杯在手，便有了無聲的牽繞，便有了一次又一次的啜飲，不像有的茗茶，采擷時芽苞還未打開，茶品如米粒，卻經(jīng)不住泡，沖泡一二次就寡淡無味了。許是多年的品飲習(xí)憒，我對婺源綠茶有一種自然的親近，而對婺源綠茶之外的“名貴”、“新寵”，也就敬而遠(yuǎn)之了。
如果剔除了詩意的包裝與渲染，“明前茶”(清明前采摘的茶)、“雨前茶”(谷雨前采摘的茶)、“雨茶一級”，是婺源民間以節(jié)氣對綠茶茶品的稱謂。我覺得這是民間直白之中潛藏的智慧，簡潔、質(zhì)樸、純粹，茶品對接節(jié)氣，一聽就能讓人了然于心……“綠野盈眼，綠意在懷。婺源的味道，儼如一杯綠茶沖泡著，品味著，就有了四季春韻的舒展，就有了一年的閑適與恬靜?！薄啊葔]泉中水、鄣山頂上茶’。無論水還是茶，都是婺源的極品，卻不是一般茶客所能奢求的，即使土生土長的婺源人，也需要機緣與境遇。”……這兩段文字，是我在一篇名為《婺源的味道》散文中敘述的，語境中除了個人的情結(jié)，還有婺源山水的糾纏?！办ㄖ莶枭脑瓷焦取?《茶經(jīng)》)，這或許是我讀到對婺源綠茶最早載記的文字，卻不知道怎樣對茶這種從陸羽《茶經(jīng)》中走出的植物，表達(dá)更為到位，只知道茶根深蒂固地緊扣著婺源人的生產(chǎn)生活主題，且經(jīng)久地鮮活著婺源人生產(chǎn)生活的狀態(tài)。一天之中就有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”之說?！俺豢墒常豢刹伙嫛?。早晨起來洗漱完畢，泡一杯綠茶，細(xì)品慢飲，讓清新的空氣與綠茶的清香沁入心脾;午飯之后，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦也就煙消云散了，也就有了一份愜意?！耙槐郝稌毫艨停瑑梢盖屣L(fēng)幾欲仙”。清代詩人鄭清之僅用十四字茶聯(lián)，就給人們描述了茶禮的妙處。婺源人以茶為禮，不斷提升生活品位。在婺源人家，茶禮、茶俗蔚然成風(fēng)：飲茶習(xí)俗是“客來斟茶，雙手捧上”，客到，主人第一禮便是上茶，情感真摯，樸素大方。貴客到、逢年過節(jié)、婚喪喜慶等，講究吃“粿籽茶”，還有“淺茶滿酒”或“七分茶八分酒”之說。婺源風(fēng)俗中還有許多都與茶有關(guān)：姑娘出嫁前要用最好的茶葉扎一朵“茶花”，出嫁時就在親朋賓客面前沖泡，敬公婆和賓客。親友姑嫂便圍著這朵“茶花”，夸贊新娘心靈手巧。新人出嫁帶給婆家一人一雙的新鞋中，每一雙都要放些干茶葉，取“茶葉年年發(fā)新枝，采(踩)不盡芽還發(fā)”的寓意。年三十晚，婺源人家要在灶前為灶司老爺備茶坐世。大年初一開大門祭祖宗時，先要擺上“桌盒”(內(nèi)裝茶點)，再向祖宗拜揖、焚香、獻(xiàn)茶。在婺源，茶還成了藥的代詞，婺源人去藥店點中藥，不直接說“點藥”，而是說“點茶”;見人煎藥時，也只能說是“煎茶”……婺源綠茶在歷史上不同的年月，以馥郁的香氣經(jīng)久地繚繞著婺源人的記憶。柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，這既是婺源人生活的開始，亦是婺源人生活的延續(xù)……
相傳五代時，有一慈眉善目的方姓老嫗在婺北浙嶺頭的茅屋中居住，每日為過往的行人挑夫燒茶解渴，長年累月從不間斷，且不收分文。天長日久，人們都親切地叫她“方婆”。婺源東北部的浙嶺，系吳楚分源之地，岡巒相接數(shù)十里，一條十五華里的驛道蜿蜒盤旋，也是徽饒二州的必經(jīng)通道。方婆辭世后，葬于浙嶺邊上。過往的商人、趕考的學(xué)子感其恩德，途經(jīng)其墓時撿石堆冢，以報其恩。年復(fù)一年，方婆的墓逐漸堆成了高約六米、占地一分的大石冢，世人稱為“堆婆?！?。明代詩人許士叔過浙嶺，留下了“乃知一飲一滴水，恩至久遠(yuǎn)不可磨”的詠嘆(《題浙嶺堆婆石》)。
在婺源，方婆對民間風(fēng)俗的影響深遠(yuǎn)，鄉(xiāng)民以禮待客，以做好事為榮，在鄉(xiāng)村一些山亭、路亭、橋亭、店亭設(shè)缸燒茶，不取分文。有的甚至簾旗高掛，上書“方婆遺風(fēng)”四個大字。辛卯年春，友人程鑫文在城外金盤與鶴溪之間開設(shè)“德鑫園”茶樓，鱗瓦疊起，飛檐雕梁，雖然都是新建的，卻承傳了徽派元素，與山巒茶園村落進(jìn)行呼應(yīng)，頗具特色。我請書法家紅燈兄書“茶道”條幅致賀，其用意不僅希望能夠傳承婺源茶文化，更要彰顯婺源茶人的精神……在“德鑫園”品茶，盡管有多種品牌可以選擇，我卻對鑫文自產(chǎn)的婺源綠茶——“森學(xué)春”情有獨鐘……“茶”字的謎面是“人在草木間”，而“茶”卻成了婺源人生產(chǎn)生活的謎語。我在幾年前寫《茶境無邊》歌詞時，就進(jìn)行了引伸借用，記得歌詞最后一段是這樣唱的：人在草木間/茶境無邊/每一縷茶香/都是自然生態(tài)的采擷/人在草木間/茶境無邊/每一縷茶香/都是大地深情的致意……
“大家摘茶”、“大家摘茶”……茶鳥此起彼伏的叫聲，在春天里掠過茶園，隨春光流淌。這樣的鳥聲，是從婺源茶韻繚繞的村莊里叫起的，像一句句帶有古韻與靈性的春之賦，集結(jié)在我的文字中。有了茶鳥的叫聲作背景，我在書房里品飲的綠茶與寫下的文字，都有了盈盈的綠意，心中不由蓄起了清明，仿佛時時都有一種自然的氣息在傳遞。
……天/這樣藍(lán)/樹/這樣綠/生活/原來可以這樣的安寧和美麗……我不知道席慕容當(dāng)年寫《禪意》的詩句時，是否有一杯茶相伴，這當(dāng)然不是我猜度的本意。然而，我想表達(dá)的是，一杯茶的禪意與這樣的心境是相通的。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：洪忠佩)
唉，茶友，你知道常年正確喝茶、能延年益壽嗎?
假如，你經(jīng)常來我們茶友圈的話，我不說，你可能就知道，茶圈出大事情了，
我們的茶友茶人丸子說：你知道常年健康、正確喝茶，可以延壽多久嗎?
這問題，不僅難住了我，也難住了很多老茶客!
有茶友說：不指望延長壽命，只希望年輕的面貌，能持續(xù)的久一些。
有茶友說：度娘告訴我是1.26年;看來這位茶友還專程去百度查詢了一番，是一個愛學(xué)習(xí)的朋友。
另一位茶友則說：喝茶能延壽3.6年;看來咱們都要多喝茶!
當(dāng)然，還有茶友說：至少20年!哈哈，雖然不能當(dāng)真，但是可以看出這位茶友是一個樂觀派，有不少茶友為之點贊。
眾多茶友的評論，基本可以反應(yīng)出，大部分都是認(rèn)可正確喝茶，能夠讓人延年益壽的!而這里、我也要問，怎么才算正確喝茶、健康飲茶呢?
我在茶友網(wǎng)搜索了一下，總共有十條，最重要的一條在放在最后，一定要耐心看完：
1、不喝濃茶;
2、不喝隔夜茶;
3、不喝未知來歷的茶;
4、空腹不喝茶;
5、吃藥不喝茶
6、夜間少喝茶
7、大姨媽來了不喝茶
8、懷孕期間不喝茶
9、適量飲茶、不飲變質(zhì)的茶
10、常來茶友網(wǎng)茶友圈，學(xué)茶、分享茶，前面9條，那都不是事。
那么，
關(guān)于“常年正確喝茶能延年益壽的話題”，您怎么看?歡迎評論區(qū)留言探討。
“我喜歡喝茶，就是不知道怎么泡好?！?/p>
“我喜歡喝茶，就是不知道如何去品?！?/p>
這幾乎是每個愛茶人初學(xué)茶時都會遇到的困惑。
誠然，“怎樣泡”和“如何品”是愛茶人學(xué)茶路上繞不開的兩個問題。
對于泡與品的問題。
我應(yīng)該怎么學(xué)?
我可以怎么學(xué)?
如果說“我應(yīng)該怎么學(xué)”是被引導(dǎo)著學(xué)的話，那么“我可以怎么學(xué)”則是要自己思考如何引導(dǎo)自己去學(xué)。
這條路子需要有一定基礎(chǔ)再去走。
知行合 一
學(xué)茶，除了要學(xué)，要學(xué)懂，要學(xué)以致用，還要融會貫通，形成自己的見解，運用到實踐，真正做到知行合一。
比方說，我選的茶，首先必須具備“愉悅自己的身體”這個先決條件。
只有在學(xué)茶過程中逐步形成自己的見解，帶著自己的觀點去泡品，去深入學(xué)，才可能學(xué)得更好，這叫學(xué)茶的知行合一。
如果一道茶擺在你眼前，在
開湯之前，你胸中已有茶，也即是說要泡出什么樣的茶湯來，該怎樣泡，都了然于心，那就說明你做到了知行合一。
如果一口茶入口，好不好喝，好喝在哪里，不好喝在哪里。
是茶的問題，還是泡的問題，具體是什么問題，你都一清二楚，那就是知行合一。
因需而泡
幾年前，在剛總結(jié)出泡茶四要素時，我很注重量化。
例如，泡生普計算投茶量時，容量和投茶量的比例大致按100cc:7g,熟普按100cc:6g。
這樣的好處是茶水比例這一因素相對穩(wěn)定，可以減少對茶湯表現(xiàn)的影響。
但是表現(xiàn)也往往單一，特別是經(jīng)常喝一款茶時。
量化的好處有三個：
一是便于新手快速入門;
二是泡的效果相對穩(wěn)定;
三是減少變量，便于對比。
這也是我日常泡茶經(jīng)常采用量化做法的原因。
但是，量化也過于刻板，難以全面了解一款茶的特點。
隨心而品
由于許多茶友詢問如何品這個問題，逸品茶友會對流行于潮汕地區(qū)最常用的民間品茶術(shù)語進(jìn)行研究剖析。
從而總結(jié)了“五有無”(有無香氣、有無內(nèi)質(zhì)豐富感、有無喉韻、有無生津及有無愉悅感五方面)通用品鑒法，供入門茶友借鑒，也起到了很好的引導(dǎo)作用。
有不少茶友在剛?cè)腴T時毫無頭緒，碰到“五有無”,豁然開朗。
但是，品茶如果單單這樣，那就機械、乏味了。
對著指標(biāo)來品茶適合初入門者，適合審評時。
在茶生活中，我們還是提倡隨心而品，寫品茶隨評可以想到什么就寫什么。
身心相通
泡與品，說到底，還是身、心之事。
我們喝茶，要時刻關(guān)注身體的反應(yīng)。
不能只顧口腹之欲，不顧身體反應(yīng);
不能只愉悅舌尖，還要滋潤內(nèi)心。
因此，我們提出了喝茶的“三適”(適體、適口、適心)。
茶是喝下肚子的，適體是前提;
茶是拿來喝的，要適口才愉悅;
茶是拿來悅心的，適心為妙。
學(xué)茶的過程，要身心相通，才能去更好地感受、感悟。
說了這么多，其實，談學(xué)茶，還是要回到學(xué)茶的初心。
最好的初心是愛，僅僅是愛，對茶純粹的愛。
只有你真正愛上茶，發(fā)自內(nèi)心地愛上茶，你才會在泡品之間心系于茶，這樣才能學(xué)好。
仔細(xì)想來，回首自己一路走過來的學(xué)茶路，我發(fā)現(xiàn)自己之所以能夠弄懂一些問題，窺見些許門道。
最根本的原因：無他，因為愛。
原文節(jié)選自《普洱》雜志
2020年1月刊
《想學(xué)茶，怎么學(xué)?》
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