新消費導讀
和中國一樣，日本也是有著悠遠的飲茶史，也同樣面臨工業(yè)化社會帶來的新挑戰(zhàn)。
迄今為止，對日本民族文化藝術影響最為深遠的，可以說非「千利休(日本茶圣)」莫屬。但現(xiàn)如今忙碌都市生活讓人們少了閑情逸致坐在茶室中飲茶，千利休所遺留下來的茶道也漸漸遠離了人們的日常生活。
為了振興日本茶，2014 年起日本官方開始舉辦日本茶大賞(日本茶AWARD)，每年評選出日本各地的優(yōu)質(zhì)茶品種。
與此同時，日本也相繼出現(xiàn)一些由年輕人創(chuàng)辦的新式茶鋪，這些茶鋪在沿襲傳統(tǒng)的基礎上，引入現(xiàn)代店鋪設計風格，還從茶種挑選、沖泡方式與產(chǎn)品上大膽創(chuàng)新。
這些茶鋪既有共通之處，又根據(jù)自身對日本茶的定位和理解，進行著不同的探索和嘗試。它們所做的一切，都是為了讓日本年輕人能重新愛上日本茶。
不止抹茶和茶道
日本以抹茶與茶道聞名世界，不過對普通日本人來說，平常喝的茶主要為煎茶、番茶、玉露和玄米茶等品種的日本茶。尤其煎茶占到日本茶產(chǎn)量的60%以上。
(2019年日本茶AWARD海報)
茶道發(fā)源于中國，此后傳入日本，和中國茶文化發(fā)展類似，日本茶也歷經(jīng)變化，特別是在公元16世紀，日本茶圣千利休(1522年-1591年)將「茶道」發(fā)揚光大。
茶道也可以說是大部分外國人對日本茶文化的最普遍認識。千利休對茶道進行了全方位的改革和完善，融入了飲食、園藝、建筑、花木、書畫、雕刻、陶器、漆器、竹器、禮儀、縫紉等工匠精神與生活美學。
因此，千利休的美學影響不僅只是茶葉的本身，擴大到了日本文化的各個方面。不過，進入歷經(jīng)了幾個世紀，日本的茶文化也不得不面臨了新的課題——進入工業(yè)化社會，人們再也沒有閑情逸致坐在茶室中飲茶，取而代之的是方便購買的瓶裝茶。
昭和56年(1981年)，伊藤園推出了世界上第一個罐裝烏龍茶飲料，幾年后又推出了罐裝綠茶飲料。人們普遍認為這是日本茶文化進入了現(xiàn)代化。因為飲茶變得更為方便。
但它帶來的一個結果是，“對我們這一代而言，茶道是很抽象的名詞，離我們很遠，從出生以來我們所接觸的茶，就是便利店或路旁自動販賣機所販售，裝在塑料瓶里的茶?！毙率饺毡静桎侒w驗店「東京茶寮」的社長青柳智士如此描述。
而第三波精品咖啡浪潮的大行其道，也讓傳統(tǒng)沖泡茶在日本年輕人中卻遠不如手沖咖啡受歡迎。
為了振興日本茶，2014 年起日本官方開始舉辦日本茶大賞，每年評選出日本各地的優(yōu)質(zhì)茶葉品種，以幫助消費者發(fā)掘更多日本茶產(chǎn)品。這一大會每年舉辦，2020年受到疫情影響最終發(fā)布改為線上進行。
獲獎者既包括百年老店，也包括近年才開始創(chuàng)業(yè)的新式茶鋪。
畢竟在全世界的飲品里，喝茶的人口占了30億以上，比咖啡的25億還是略勝一籌，平均每5人就有2位愛喝茶，茶的影響力可見一般。
只不過要服務現(xiàn)今的這些茶葉愛好者，需要推陳出現(xiàn)，創(chuàng)新飲茶的潮流與商業(yè)模式。
這幾年，日本也相繼出現(xiàn)由年輕人創(chuàng)辦的新式茶鋪，他們希望也可以像千利休那樣，采用各種器具、空間與飲茶的儀式，企圖傳達不只是茶葉的專業(yè)知識，以及背后的現(xiàn)代生活美學。
下面介紹的三家新式茶鋪，都具有一定的代表性，并獲得了一定肯定(如得獎等)，通過它們或許可以一窺日本年輕人如何看待并發(fā)展他們的茶文化，以及如何創(chuàng)新茶這一商業(yè)模式。
「東京茶寮」
「東京茶寮」位于三軒茶屋，第一眼進去，大概很容易誤以為這是家咖啡店。這家店的兩位創(chuàng)業(yè)者在開設這家店時還不足30歲，開業(yè)時就受到日本媒體的關注。
東京茶寮的店面設計以白色作為基礎色調(diào)、并搭配黑色和原木色的極簡風格，面積不足30平米，為了能讓客人將注意力集中于茶本身，店內(nèi)沒有任何多余的元素。
不過，它最值得關注的地方不是設計，東京茶寮最大的突破是將手沖咖啡與日本茶結合形成獨特的「手沖茶文化」，這在世界上算是首例。
店主之一的谷本干人以手沖咖啡為原型設計了日本茶沖泡器Green Dripper，他還開創(chuàng)了自己的日本茶品牌Green Brewing，東京茶寮是其品牌的旗艦店。
谷本干人看到，日本年輕一代已不再對茶和飲茶感興趣，煎茶文化等正被漸漸遺忘。為了拉近茶與年輕人的距離，加上日本茶沖泡和咖啡萃取在原理上的異曲同工，他發(fā)明了以手沖咖啡為原型的日本茶沖泡器Green Dripper。
東京茶寮沖泡過程也分為三泡。水溫由低到高，每一泡會釋放不同的風味物質(zhì)。第三泡時，會加入玄米茶，以體驗烘焙茶的香氣。
這種新的沖泡方式不僅提升了茶的風味，還將全新的西方審美理念引入日本茶的沖泡過程，受到日本年輕人的喜愛。
除了沖泡方式外，東京茶寮還非常推崇「Single Origin(單一農(nóng)園/品種)」的概念，這也與單品咖啡很相似。
在谷本干人看來Single Origin概念是日本茶未來的發(fā)展方向，不僅對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日本茶的茶農(nóng)有利，也將促進日本茶整體品質(zhì)的提升。
由于煎茶不存在專業(yè)資格，新的沖泡和測評方式在推廣時沒有遇到太大阻礙，也成為近幾年日本茶得以創(chuàng)新的關鍵。
除了提供日本茶沖泡服務外，谷本干人還將茶具與沖泡茶葉的標準化，并在官網(wǎng)上公開沖泡配方。他希望所有人都能在家里用同樣的方式，沖泡出同樣風味的茶品。
與其被條條框框的思維束縛，不如想辦法拉近日本茶與年輕人的距離。只有當日本茶像咖啡一樣融入年輕人的日常生活時，日本茶文化所代表的生活方式和價值觀才能真正被年輕一代，傳承并發(fā)展下去?！钙贩N茶専門店 心向樹」
「心向樹」是日本唯一家品種茶概念的茶葉零售店，于2016年創(chuàng)業(yè)。店主川口史樹是個從小學開始就開始喝滴濾咖啡的咖啡黨，對于自己的「心向樹」，他表示“能讓自己這樣著迷，日本茶的魅力非常深奧”。
實際上，川口史樹在研究生畢業(yè)之后進入的是一家造紙公司，主要工作是培育、開發(fā)造紙需要的原料樹的新品種。在接觸到育苗的工作后，他開始下決心培育茶樹苗，與茶道的緣分就此展開。
他看到的一個現(xiàn)狀是日本茶雖然有產(chǎn)地區(qū)別，比如宇治茶等，但對于茶的品種卻沒什么意識，因為日本茶是混合的。這是能穩(wěn)定茶的品種以及維持成本，但是代價是抹殺了茶的個性。
因此，川口史樹開始思考能否改變，能否售賣具有個性的茶，也就是品種茶，目前店鋪銷售的茶種類已經(jīng)超過100種。
川口史樹認為，影響茶味道的主要有三大要素，第一是品種，但僅靠品種無法決定味道，味道根據(jù)環(huán)境、栽培方法、田地的條件而變化，這是第二個要素，第三是加工不同也會產(chǎn)生區(qū)別。
不過在日本，基本所有的加工都是在混合的前提下進行的，心向樹以品種為基準的話，就意味著它們需要創(chuàng)新技術，目的是找到適合各品種茶的加工方式。
并沒有任何茶道背景的川口史樹，對自己的品種茶抱有一種豁達的態(tài)度，他也沒有表示過擴大日本茶影響的使命感，“我是因為工作而了解了茶的品種，對于這一點，大家知道了也還是可以不喝，但一無所知是非?？上У摹！?/p>
現(xiàn)在茶專賣店在日本各地開張，這些店鋪大多有品種茶進行售賣——標注產(chǎn)地和品種。從這一趨勢看，就和咖啡一樣，茶品種也逐漸成為日本消費者選擇的要素之一了。
「櫻井焙茶研究所」
櫻井焙茶研究所位于東京表參道，店鋪面積不大，里面共有 8~10 個座位。由于店名中有“研究所”字樣，加上店員都身著白大褂，從外往里看，像一間忙碌的實驗室。
這家店看起來更接近人們印象中的茶鋪，主要采用黃銅與木頭裝飾，將傳統(tǒng)日式茶道與現(xiàn)代設計相結合。進入店鋪的第一感受是安靜，緊接著便會聞到空氣中彌漫的茶香。
店中的茶師會向每一位客人耐心的解釋每種茶的產(chǎn)地、風味特點和品鑒方法。根據(jù)茶品種、水溫和烘焙度差異，沖泡方式也會有所不同。
整個沖泡的過程中茶師動作簡潔凝練，儀式感十足。平時喝慣茶包和瓶裝茶的年輕人才發(fā)現(xiàn)，沖泡日本茶原來可以是如此嚴謹、優(yōu)雅的事。
櫻井焙茶研究所的日本茶共分為三泡，沖泡之前會將茶葉進行現(xiàn)場焙烤。第一泡和第二泡都使用相對低的水溫，展現(xiàn)茶葉原本的甘味和清香。比較特別的是第三泡，茶師會根據(jù)時令加入不同花草，并在茶湯中加入冰塊冷卻，倒入雞尾酒杯中品嘗，這種新的沖泡方式，在年輕人中很有人氣。
自稱“研究所所長”的店主名叫櫻井真也，也是一名三十歲左右的年輕人，他之前在著名的和果子店「HIGASHIYA」工作多年。
在HIGASHIYA工作期間，曾當過調(diào)酒師的他發(fā)現(xiàn)雞尾酒與日本茶有許多共通之處;也發(fā)現(xiàn)無論和食、日本酒還是咖啡，都隨著時代的變遷與時俱進。唯獨日本茶，頗有些被人遺忘在時代洪流中的意味。這也成為他開設櫻井焙茶研究所的契機。
同時，為了給日本茶注入新的活力，櫻井研究烘焙所將喜愛的酒，與日本茶相結合，開發(fā)出如煎茶金酒、焙茶朗姆酒、抹茶啤酒等茶味雞尾酒。
就像官網(wǎng)中寫道那樣，“我不僅希望能傳遞日本茶帶來的愉悅與價值觀，還能促進日本茶與時俱進?！痹跈丫嬉部磥?，過去的傳統(tǒng)茶屋是為沿途旅人們提供休憩之地的場所，櫻井焙茶研究所能夠延續(xù)這種古老的功能，成為都市人休息的空間，更能讓年輕人在這里發(fā)現(xiàn)日本茶的新魅力。
來源：新消費內(nèi)參
作者：鮑妍伊
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
1.印度奶茶：這是印度人每天生活中所必需的事情。在印度制作奶茶時所添加的香料，也會因地區(qū)的不同或喜好的不同而有所差異?；旧希《饶滩枋怯伤姆N材料所組合而成的：濃郁的紅茶、牛奶、多種香料，以及糖或蜂蜜。其中，丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。
2.玄米茶：玄米茶是一種日韓風味綠茶飲品。玄米茶極具特色：它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊含特制的烘炒米香;茶米的香氣有機交融，無論是滋味、香氣，還是營養(yǎng)價值都極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。恬靜而淡雅，溫馨又醇和。正因此，在高速運行的現(xiàn)代生活中，玄米茶在日本和韓國極受上班族的青睞。
3.伯爵茶：查爾斯·格雷二世于1830年到1834年就任于英國首相大臣。他是一個偉大的改革家，這種世界聞名的混合型調(diào)味茶就是以他的名字命名的。據(jù)說此類混合型調(diào)味茶來源于中國，是清朝時期一個中國人作為回饋的禮物送給格雷伯爵二世的。香檸檬油是一種在格雷伯爵茶中使用的香味劑。香檸檬油來源于佛手柑的皮，如今在意大利南部廣泛種植，但是其起源是越南和中國南方。
4.抹茶：“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面?！边@是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美，詩句中有對抹茶泡沫的形狀、顏色所作的描述和贊美。抹茶對工藝和原料的要求較高，9世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發(fā)揚光大?，F(xiàn)在日本最具影響力的是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流傳面極廣，盛行全國。
5.鐵觀音：中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵類茶。20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，隨即風靡全球，今天，下午茶喝極品鐵觀音已經(jīng)成為歐美高品位生活的符號之一。
6.普洱茶：人們對普洱的關注似乎超出了茶的范圍，文化、保健、收藏、升值……普洱承載了太多累贅。舉杯熱普洱于鼻前，陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不輸幽蘭清菊。啜飲入口，雖略感苦澀，但待茶湯與喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露生津，令人神清氣爽，這才是普洱的真韻所在。
7.洋甘菊茶：原產(chǎn)于歐洲和西亞、北非的洋甘菊，在當?shù)丶矣鲬魰裕驗樗＝」δ軓姶?，稱為歐美家庭中最常見的花草茶之一。金黃色的茶在濃烈香甜中伴著獨特的苦味，不妨酌量添加蜂蜜、鮮奶或肉桂，溫飲冰飲都芳香可口。它能松弛神經(jīng)、餐后飲用可助消化，常飲用也有助于明目、養(yǎng)肝、降血壓，功能十分廣大，無怪乎別名為“醫(yī)生的花草茶”。但由于它的助眠功能顯著，不適合在早晨飲用。
8.如意茶：也叫博士茶，這是一種南非的豆莢類植物加工而成的茶。如意茶以它稀有深邃的香味和濃郁的口感稱為非洲最流行的飲品。如意茶有多種享用方法，可以熱飲、冷飲，原味甜味或添加牛奶等。如意茶含有比普通茶葉含量更高的抗氧化劑和酚類化合物。但不含任何咖啡印因，其單寧酸含量也很低。
9.正山小種：經(jīng)過精心采摘制作的成品茶，條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶，茶香不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，別具風味。正山小種紅茶非常適合與咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說：這是一種讓人愛憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠不會放棄它。
10.白茶：中國十大名茶之一。白茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛，沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。茶湯色清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。
抹茶、鐵觀音、正山小種、白茶、普洱茶這五個名茶都來自中國，其中鐵觀音、正山小種、白茶三個產(chǎn)于福建，足見中國作為世界產(chǎn)茶大國的影響力之大，而福建作為中國的茶葉大省也自然有其魅力所在。外國茶推崇混合技術，在茶葉中添加其他食品、天然調(diào)味品等，使口感更迷人;中國茶推崇純正清飲，不在茶葉中添加其他食品、調(diào)味品。外國茶不一定是茶葉制成，但能風靡市場，中國也有“非茶之茶”，但中國的功能茶更強調(diào)藥的性質(zhì)。下面這三本書，可以幫助您深入了解中外名茶。
來源：茶貴人
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
世界十大名茶各有特色，排名不分先后：
1.印度奶茶：這是印度人每天生活中所必需的事情。在印度制作奶茶時所添加的香料，也會因地區(qū)的不同或喜好的不同而有所差異。基本上，印度奶茶是由四種材料所組合而成的：濃郁的紅茶、牛奶、多種香料，以及糖或蜂蜜。其中，丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。
2.玄米茶：玄米茶是一種日韓風味綠茶飲品。玄米茶極具特色：它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊含特制的烘炒米香；茶米的香氣有機交融，無論是滋味、香氣，還是營養(yǎng)價值都極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。恬靜而淡雅，溫馨又醇和。正因此，在高速運行的現(xiàn)代生活中，玄米茶在日本和韓國極受上班族的青睞。
3.伯爵茶：查爾斯·格雷二世于1830年到1834年就任于英國首相大臣。他是一個偉大的改革家，這種世界聞名的混合型調(diào)味茶就是以他的名字命名的。據(jù)說此類混合型調(diào)味茶來源于中國，是清朝時期一個中國人作為回饋的禮物送給格雷伯爵二世的。香檸檬油是一種在格雷伯爵茶中使用的香味劑。香檸檬油來源于佛手柑的皮，如今在意大利南部廣泛種植，但是其起源是越南和中國南方。
4.抹茶：“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面?！边@是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美，詩句中有對抹茶泡沫的形狀、顏色所作的描述和贊美。抹茶對工藝和原料的要求較高，9世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發(fā)揚光大?，F(xiàn)在日本最具影響力的是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流傳面極廣，盛行全國。
5.鐵觀音：中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵類茶。20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，隨即風靡全球，今天，下午茶喝極品鐵觀音已經(jīng)成為歐美高品位生活的符號之一。
6.普洱茶：人們對普洱的關注似乎超出了茶的范圍，文化、保健、收藏、升值……普洱承載了太多累贅。舉杯熱普洱于鼻前，陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不輸幽蘭清菊。啜飲入口，雖略感苦澀，但待茶湯與喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露生津，令人神清氣爽，這才是普洱的真韻所在。
7.洋甘菊茶：原產(chǎn)于歐洲和西亞、北非的洋甘菊，在當?shù)丶矣鲬魰裕驗樗＝」δ軓姶?，稱為歐美家庭中最常見的花草茶之一。金黃色的茶在濃烈香甜中伴著獨特的苦味，不妨酌量添加蜂蜜、鮮奶或肉桂，溫飲冰飲都芳香可口。它能松弛神經(jīng)、餐后飲用可助消化，常飲用也有助于明目、養(yǎng)肝、降血壓，功能十分廣大，無怪乎別名為“醫(yī)生的花草茶”。但由于它的助眠功能顯著，不適合在早晨飲用。
8.如意茶：也叫博士茶，這是一種南非的豆莢類植物加工而成的茶。如意茶以它稀有深邃的香味和濃郁的口感稱為非洲最流行的飲品。如意茶有多種享用方法，可以熱飲、冷飲，原味甜味或添加牛奶等。如意茶含有比普通茶葉含量更高的抗氧化劑和酚類化合物。但不含任何咖啡印因，其單寧酸含量也很低。
9.正山小種：經(jīng)過精心采摘制作的成品茶，條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶，茶香不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，別具風味。正山小種紅茶非常適合與咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說：這是一種讓人愛憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠不會放棄它。
10.白茶：中國十大名茶之一。白茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛，沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。茶湯色清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。
抹茶、鐵觀音、正山小種、白茶、普洱茶這五個名茶都來自中國，其中鐵觀音、正山小種、白茶三個產(chǎn)于福建，足見中國作為世界產(chǎn)茶大國的影響力之大，而福建作為中國的茶葉大省也自然有其魅力所在。
中國茶與外國茶的區(qū)別
1、外國茶推崇混合技術，在茶葉中添加其他食品、天然調(diào)味品等，使口感更迷人；中國茶推崇純正，不在茶葉中添加其他食品、調(diào)味品。
2、外國茶不一定是茶葉制成，但能風靡市場，中國也有“非茶之茶”，但中國的功能茶更具藥品性質(zhì)。
