基本常識(shí)
茶的基本分類示意圖
日本出產(chǎn)的茶葉主要以蒸青綠茶為主。這與茶葉的傳入，飲茶習(xí)慣，日本茶產(chǎn)區(qū)的氣候特性以及茶樹品種的培育種植等都有關(guān)系。雖然在20世紀(jì)的中后期也有嘗試過制作紅茶，但因性價(jià)比不如中國和南亞的紅茶而未能成功。20世紀(jì)80年代甚至嘗試過烏龍茶的制作，但一樣不盡如人意。
與中國綠茶主要以炒青為主不同，日本綠茶則主要是以蒸青為主。蒸青綠茶的歷史實(shí)際上更悠久一些。傳統(tǒng)的蒸青工藝簡而言之就是將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。相傳這種工藝是在唐末宋初傳入日本。
蒸青工藝由于保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。日本人似乎更加喜歡這種口感，因此一直沿用并進(jìn)行了自動(dòng)化、機(jī)械化的探索，至今已相當(dāng)成熟。
而我國的蒸青綠茶目前只剩下為數(shù)不多的以湖北恩施玉露為代表的少數(shù)茶葉品種。
日本主要產(chǎn)茶區(qū)域示意圖
日本最常見的茶
日本茶中最常見也是最常喝到的茶，是日本蒸青綠茶的典型代表。制作時(shí)，將露天茶園里摘下的新芽快速蒸熟(25-30秒)，揉搓使其干燥。特點(diǎn)是苦澀感和香甜感較為均衡。主要產(chǎn)地是靜岡和鹿兒島兩縣。其它地方也有廣泛種植和制作。各地由于茶樹種和水土氣候等因素，煎茶的口味也有不少差別。
濃郁鮮艷的綠色
深蒸煎茶越來越受到茶人們的歡迎，因?yàn)榘烧糁频臅r(shí)間延長了2-3倍，導(dǎo)致原本茶中的苦澀感得到了更好的抑制，因此口感也會(huì)順滑圓柔不少。因?yàn)橹品ǖ年P(guān)系，葉底完成度較普通煎茶為茶，故而茶湯的渾濁度也更高。產(chǎn)地基本和普通煎茶一致。
上等茶的代表
玉露在日本茶中是名副其實(shí)的高端茶，當(dāng)新芽掛枝2-3芽枚的時(shí)候，需要在茶園里用葦簾、稻草或黑色化纖布遮蓋20天左右(術(shù)語叫做“覆下”)，遮住陽光培育的茶。限制光線使新芽發(fā)育，可以抑制兒茶素的生成，進(jìn)而增加氨基酸(茶氨酸)的含量，反應(yīng)到口感上，明顯苦澀感減少，味道鮮美被放大，像海苔一樣的“覆香”是其最典型的特征。玉露目前主產(chǎn)地是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。
另有一種覆下期15天左右的かぶせ茶(譯作被茶或冠茶)，主要出產(chǎn)在三重縣的茶園，被看作是玉露很好的補(bǔ)充。
莖部集結(jié)的清爽
玉露和煎茶的粗茶加工的最后一步，是利用篩選器過濾掉莖和碎渣，稱為“出物”。將這些茶莖集合起來制成的成品茶被稱為“莖茶”。其主要特征是獨(dú)特的清爽香味和甜味。其中，玉露和高級(jí)煎茶的莖，被稱作“雁が音”，也屬于高端茶。光澤鮮艷的綠色莖茶，甜味十足。紅褐色的粗壯的莖干是經(jīng)過機(jī)械修剪的堅(jiān)硬部分，石川縣將其作為“棒茶”出售。
最受平民歡迎的茶
一番茶，是摘取當(dāng)年最初生長的新芽而生產(chǎn)的茶，也就是“新茶”，由于量少所以珍貴。后面根據(jù)采摘的順序，被稱為“二番茶”、“三番茶”。一般的番茶是指將非新茶的茶菁依照煎茶的制作方式制作的具有獨(dú)特風(fēng)味的蒸青綠茶。這些茶菁大多是比較粗壯的老葉，所以也有“晚茶”的稱呼。由于采用露天種植，而且對(duì)于茶葉的外形要求不高，因此價(jià)格適中。產(chǎn)區(qū)也基本與普通煎茶一致。
壽司店中的常備物
與莖茶同為玉露和煎茶的粗加工“出物”，價(jià)格不高。由于形態(tài)不好看，通常被制成茶包，便攜性一流。加入水后，茶中的物質(zhì)解析的更加快速，因而很受時(shí)間緊迫的茶客們的歡迎。
茶筅點(diǎn)茶后吃下肚
抹茶的原料叫做碾茶(てん茶)，和玉露一樣在新茶的時(shí)候需要覆下遮光培育。然后將嫩葉細(xì)致地摘下蒸熟后，不揉搓而使之干燥，再去除葉脈和莖的部分。最后再用石臼磨成很細(xì)的粉末。
抹茶道是日本抹茶主要的品飲方式，是從宋代茶道中演進(jìn)而來的。由于茶粉和水是半相容的狀態(tài)，需要使用茶筅進(jìn)行外力攪拌而使之完全溶解，是為“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶，泡沫豐富，口感豐富，旨味(海苔味)和香甜味都很明顯。由于茶被全部喝下，所以各種營養(yǎng)物質(zhì)也是吸收最好的。
目前日本抹茶的主要產(chǎn)區(qū)是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。
碾茶
煎焙香濃郁的茶
焙茶是用煎茶和莖茶的茶菁混合后進(jìn)行翻炒烘焙制成。由于加熱是的咖啡因氣化并發(fā)生轉(zhuǎn)化，因而對(duì)胃的刺激很小，更適合腸胃敏感的人群或者小孩引用，睡前喝也不太可能影響到睡眠。產(chǎn)區(qū)與煎茶基本重疊。
煎炒過的米混入
將泡過水的再蒸過的玄米翻炒，再與番茶或煎茶混合后即是“玄米茶”。可同時(shí)享受到炒玄米的焙火香味和茶的清爽的味道。由于摻有玄米，煎茶和番茶的使用量減少，所以咖啡因也少，是也能推薦給孩子和老人的茶。由于品飲方便，也越來越受到年輕族群的歡迎。
來源：茶貴人
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新消費(fèi)導(dǎo)讀
和中國一樣，日本也是有著悠遠(yuǎn)的飲茶史，也同樣面臨工業(yè)化社會(huì)帶來的新挑戰(zhàn)。
迄今為止，對(duì)日本民族文化藝術(shù)影響最為深遠(yuǎn)的，可以說非「千利休(日本茶圣)」莫屬。但現(xiàn)如今忙碌都市生活讓人們少了閑情逸致坐在茶室中飲茶，千利休所遺留下來的茶道也漸漸遠(yuǎn)離了人們的日常生活。
為了振興日本茶，2014 年起日本官方開始舉辦日本茶大賞(日本茶AWARD)，每年評(píng)選出日本各地的優(yōu)質(zhì)茶品種。
與此同時(shí)，日本也相繼出現(xiàn)一些由年輕人創(chuàng)辦的新式茶鋪，這些茶鋪在沿襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格，還從茶種挑選、沖泡方式與產(chǎn)品上大膽創(chuàng)新。
這些茶鋪既有共通之處，又根據(jù)自身對(duì)日本茶的定位和理解，進(jìn)行著不同的探索和嘗試。它們所做的一切，都是為了讓日本年輕人能重新愛上日本茶。
不止抹茶和茶道
日本以抹茶與茶道聞名世界，不過對(duì)普通日本人來說，平常喝的茶主要為煎茶、番茶、玉露和玄米茶等品種的日本茶。尤其煎茶占到日本茶產(chǎn)量的60%以上。
(2019年日本茶AWARD海報(bào))
茶道發(fā)源于中國，此后傳入日本，和中國茶文化發(fā)展類似，日本茶也歷經(jīng)變化，特別是在公元16世紀(jì)，日本茶圣千利休(1522年-1591年)將「茶道」發(fā)揚(yáng)光大。
茶道也可以說是大部分外國人對(duì)日本茶文化的最普遍認(rèn)識(shí)。千利休對(duì)茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，融入了飲食、園藝、建筑、花木、書畫、雕刻、陶器、漆器、竹器、禮儀、縫紉等工匠精神與生活美學(xué)。
因此，千利休的美學(xué)影響不僅只是茶葉的本身，擴(kuò)大到了日本文化的各個(gè)方面。不過，進(jìn)入歷經(jīng)了幾個(gè)世紀(jì)，日本的茶文化也不得不面臨了新的課題——進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)，人們再也沒有閑情逸致坐在茶室中飲茶，取而代之的是方便購買的瓶裝茶。
昭和56年(1981年)，伊藤園推出了世界上第一個(gè)罐裝烏龍茶飲料，幾年后又推出了罐裝綠茶飲料。人們普遍認(rèn)為這是日本茶文化進(jìn)入了現(xiàn)代化。因?yàn)轱嫴枳兊酶鼮榉奖恪?/p>
但它帶來的一個(gè)結(jié)果是，“對(duì)我們這一代而言，茶道是很抽象的名詞，離我們很遠(yuǎn)，從出生以來我們所接觸的茶，就是便利店或路旁自動(dòng)販賣機(jī)所販?zhǔn)?，裝在塑料瓶里的茶?！毙率饺毡静桎侒w驗(yàn)店「東京茶寮」的社長青柳智士如此描述。
而第三波精品咖啡浪潮的大行其道，也讓傳統(tǒng)沖泡茶在日本年輕人中卻遠(yuǎn)不如手沖咖啡受歡迎。
為了振興日本茶，2014 年起日本官方開始舉辦日本茶大賞，每年評(píng)選出日本各地的優(yōu)質(zhì)茶葉品種，以幫助消費(fèi)者發(fā)掘更多日本茶產(chǎn)品。這一大會(huì)每年舉辦，2020年受到疫情影響最終發(fā)布改為線上進(jìn)行。
獲獎(jiǎng)?wù)呒劝ò倌昀系?，也包括近年才開始創(chuàng)業(yè)的新式茶鋪。
畢竟在全世界的飲品里，喝茶的人口占了30億以上，比咖啡的25億還是略勝一籌，平均每5人就有2位愛喝茶，茶的影響力可見一般。
只不過要服務(wù)現(xiàn)今的這些茶葉愛好者，需要推陳出現(xiàn)，創(chuàng)新飲茶的潮流與商業(yè)模式。
這幾年，日本也相繼出現(xiàn)由年輕人創(chuàng)辦的新式茶鋪，他們希望也可以像千利休那樣，采用各種器具、空間與飲茶的儀式，企圖傳達(dá)不只是茶葉的專業(yè)知識(shí)，以及背后的現(xiàn)代生活美學(xué)。
下面介紹的三家新式茶鋪，都具有一定的代表性，并獲得了一定肯定(如得獎(jiǎng)等)，通過它們或許可以一窺日本年輕人如何看待并發(fā)展他們的茶文化，以及如何創(chuàng)新茶這一商業(yè)模式。
「東京茶寮」
「東京茶寮」位于三軒茶屋，第一眼進(jìn)去，大概很容易誤以為這是家咖啡店。這家店的兩位創(chuàng)業(yè)者在開設(shè)這家店時(shí)還不足30歲，開業(yè)時(shí)就受到日本媒體的關(guān)注。
東京茶寮的店面設(shè)計(jì)以白色作為基礎(chǔ)色調(diào)、并搭配黑色和原木色的極簡風(fēng)格，面積不足30平米，為了能讓客人將注意力集中于茶本身，店內(nèi)沒有任何多余的元素。
不過，它最值得關(guān)注的地方不是設(shè)計(jì)，東京茶寮最大的突破是將手沖咖啡與日本茶結(jié)合形成獨(dú)特的「手沖茶文化」，這在世界上算是首例。
店主之一的谷本干人以手沖咖啡為原型設(shè)計(jì)了日本茶沖泡器Green Dripper，他還開創(chuàng)了自己的日本茶品牌Green Brewing，東京茶寮是其品牌的旗艦店。
谷本干人看到，日本年輕一代已不再對(duì)茶和飲茶感興趣，煎茶文化等正被漸漸遺忘。為了拉近茶與年輕人的距離，加上日本茶沖泡和咖啡萃取在原理上的異曲同工，他發(fā)明了以手沖咖啡為原型的日本茶沖泡器Green Dripper。
東京茶寮沖泡過程也分為三泡。水溫由低到高，每一泡會(huì)釋放不同的風(fēng)味物質(zhì)。第三泡時(shí)，會(huì)加入玄米茶，以體驗(yàn)烘焙茶的香氣。
這種新的沖泡方式不僅提升了茶的風(fēng)味，還將全新的西方審美理念引入日本茶的沖泡過程，受到日本年輕人的喜愛。
除了沖泡方式外，東京茶寮還非常推崇「Single Origin(單一農(nóng)園/品種)」的概念，這也與單品咖啡很相似。
在谷本干人看來Single Origin概念是日本茶未來的發(fā)展方向，不僅對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日本茶的茶農(nóng)有利，也將促進(jìn)日本茶整體品質(zhì)的提升。
由于煎茶不存在專業(yè)資格，新的沖泡和測評(píng)方式在推廣時(shí)沒有遇到太大阻礙，也成為近幾年日本茶得以創(chuàng)新的關(guān)鍵。
除了提供日本茶沖泡服務(wù)外，谷本干人還將茶具與沖泡茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，并在官網(wǎng)上公開沖泡配方。他希望所有人都能在家里用同樣的方式，沖泡出同樣風(fēng)味的茶品。
與其被條條框框的思維束縛，不如想辦法拉近日本茶與年輕人的距離。只有當(dāng)日本茶像咖啡一樣融入年輕人的日常生活時(shí)，日本茶文化所代表的生活方式和價(jià)值觀才能真正被年輕一代，傳承并發(fā)展下去?！钙贩N茶専門店 心向樹」
「心向樹」是日本唯一家品種茶概念的茶葉零售店，于2016年創(chuàng)業(yè)。店主川口史樹是個(gè)從小學(xué)開始就開始喝滴濾咖啡的咖啡黨，對(duì)于自己的「心向樹」，他表示“能讓自己這樣著迷，日本茶的魅力非常深?yuàn)W”。
實(shí)際上，川口史樹在研究生畢業(yè)之后進(jìn)入的是一家造紙公司，主要工作是培育、開發(fā)造紙需要的原料樹的新品種。在接觸到育苗的工作后，他開始下決心培育茶樹苗，與茶道的緣分就此展開。
他看到的一個(gè)現(xiàn)狀是日本茶雖然有產(chǎn)地區(qū)別，比如宇治茶等，但對(duì)于茶的品種卻沒什么意識(shí)，因?yàn)槿毡静枋腔旌系?。這是能穩(wěn)定茶的品種以及維持成本，但是代價(jià)是抹殺了茶的個(gè)性。
因此，川口史樹開始思考能否改變，能否售賣具有個(gè)性的茶，也就是品種茶，目前店鋪銷售的茶種類已經(jīng)超過100種。
川口史樹認(rèn)為，影響茶味道的主要有三大要素，第一是品種，但僅靠品種無法決定味道，味道根據(jù)環(huán)境、栽培方法、田地的條件而變化，這是第二個(gè)要素，第三是加工不同也會(huì)產(chǎn)生區(qū)別。
不過在日本，基本所有的加工都是在混合的前提下進(jìn)行的，心向樹以品種為基準(zhǔn)的話，就意味著它們需要?jiǎng)?chuàng)新技術(shù)，目的是找到適合各品種茶的加工方式。
并沒有任何茶道背景的川口史樹，對(duì)自己的品種茶抱有一種豁達(dá)的態(tài)度，他也沒有表示過擴(kuò)大日本茶影響的使命感，“我是因?yàn)楣ぷ鞫私饬瞬璧钠贩N，對(duì)于這一點(diǎn)，大家知道了也還是可以不喝，但一無所知是非?？上У??！?/p>
現(xiàn)在茶專賣店在日本各地開張，這些店鋪大多有品種茶進(jìn)行售賣——標(biāo)注產(chǎn)地和品種。從這一趨勢看，就和咖啡一樣，茶品種也逐漸成為日本消費(fèi)者選擇的要素之一了。
「櫻井焙茶研究所」
櫻井焙茶研究所位于東京表參道，店鋪面積不大，里面共有 8~10 個(gè)座位。由于店名中有“研究所”字樣，加上店員都身著白大褂，從外往里看，像一間忙碌的實(shí)驗(yàn)室。
這家店看起來更接近人們印象中的茶鋪，主要采用黃銅與木頭裝飾，將傳統(tǒng)日式茶道與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合。進(jìn)入店鋪的第一感受是安靜，緊接著便會(huì)聞到空氣中彌漫的茶香。
店中的茶師會(huì)向每一位客人耐心的解釋每種茶的產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)和品鑒方法。根據(jù)茶品種、水溫和烘焙度差異，沖泡方式也會(huì)有所不同。
整個(gè)沖泡的過程中茶師動(dòng)作簡潔凝練，儀式感十足。平時(shí)喝慣茶包和瓶裝茶的年輕人才發(fā)現(xiàn)，沖泡日本茶原來可以是如此嚴(yán)謹(jǐn)、優(yōu)雅的事。
櫻井焙茶研究所的日本茶共分為三泡，沖泡之前會(huì)將茶葉進(jìn)行現(xiàn)場焙烤。第一泡和第二泡都使用相對(duì)低的水溫，展現(xiàn)茶葉原本的甘味和清香。比較特別的是第三泡，茶師會(huì)根據(jù)時(shí)令加入不同花草，并在茶湯中加入冰塊冷卻，倒入雞尾酒杯中品嘗，這種新的沖泡方式，在年輕人中很有人氣。
自稱“研究所所長”的店主名叫櫻井真也，也是一名三十歲左右的年輕人，他之前在著名的和果子店「HIGASHIYA」工作多年。
在HIGASHIYA工作期間，曾當(dāng)過調(diào)酒師的他發(fā)現(xiàn)雞尾酒與日本茶有許多共通之處;也發(fā)現(xiàn)無論和食、日本酒還是咖啡，都隨著時(shí)代的變遷與時(shí)俱進(jìn)。唯獨(dú)日本茶，頗有些被人遺忘在時(shí)代洪流中的意味。這也成為他開設(shè)櫻井焙茶研究所的契機(jī)。
同時(shí)，為了給日本茶注入新的活力，櫻井研究烘焙所將喜愛的酒，與日本茶相結(jié)合，開發(fā)出如煎茶金酒、焙茶朗姆酒、抹茶啤酒等茶味雞尾酒。
就像官網(wǎng)中寫道那樣，“我不僅希望能傳遞日本茶帶來的愉悅與價(jià)值觀，還能促進(jìn)日本茶與時(shí)俱進(jìn)?！痹跈丫嬉部磥?，過去的傳統(tǒng)茶屋是為沿途旅人們提供休憩之地的場所，櫻井焙茶研究所能夠延續(xù)這種古老的功能，成為都市人休息的空間，更能讓年輕人在這里發(fā)現(xiàn)日本茶的新魅力。
來源：新消費(fèi)內(nèi)參
作者：鮑妍伊
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在日本街頭，會(huì)看到一道特別的風(fēng)景：走幾步路就有色彩鮮艷的自動(dòng)販賣機(jī)。每次路過，都被花花綠綠的瓶子包裝吸引，仔細(xì)一看會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些販賣機(jī)里，茶飲料占了三分之一，有純茶，也有奶茶，還分熱飲和冷飲。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯熱茶，心里想著就暖暖的。
日本年輕人為什么愛喝茶飲料？
//日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎，如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地，那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。
不管是體驗(yàn)茶屋的沖泡茶，還是路邊的茶飲料，會(huì)發(fā)現(xiàn)純茶基本不含糖分，奶茶甜味較淡。無糖或少糖，幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何，都讓年輕人能買一份安心。這樣的設(shè)定，在中國一定是行不通的，喝茶飲料和奶茶，對(duì)于大部分中年輕消費(fèi)者來說，就是為了那幾分甜才喝的。
日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料，其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中，雖然在制作手法上，日式茶飲料通過蒸的方式來制作，而非中國茶的“炒制”，沒有中國茶葉香，但茶味卻不減，成為口感不錯(cuò)的日常飲品。
日本人喝茶的傳統(tǒng)源于中國，但日本人茶生活方式和消費(fèi)方式的創(chuàng)新和研究，的確值得想贏得年輕市場的中國企業(yè)借鑒，并且這塊市場很大。
為什么看好茶飲料？中國工程院院士陳宗懋曾說，中國茶飲料的發(fā)展，利用6%的茶葉原料，創(chuàng)造了40%的茶葉產(chǎn)值。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)2017年報(bào)告顯示，我國茶葉消費(fèi)群體逐漸年輕化，同時(shí)消費(fèi)逐漸升級(jí)，預(yù)計(jì)將達(dá)到4.9億。而在轉(zhuǎn)型大趨勢下，我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗(yàn)以進(jìn)一步擴(kuò)展市場的考驗(yàn)。
“95 后”“00后”消費(fèi)群體崛起，他們對(duì)價(jià)格敏感度不斷降低，價(jià)格超過5元一瓶的農(nóng)夫山泉旗下茶飲“茶π”、“東方樹葉”、統(tǒng)一旗下的“小茗同學(xué)”等，都是銷量不錯(cuò)的中國茶飲料.今年，小米順利完成“平仄”原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場，未來可期。
在發(fā)展方向上，陳宗懋認(rèn)為，我國茶飲料功能化水平還不夠。在日本，茶飲料有細(xì)分的消費(fèi)人群，針對(duì)肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群，開發(fā)有上百種不同茶飲料。
眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始于奈良時(shí)代，經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學(xué)問僧，把茶帶進(jìn)日本，但當(dāng)時(shí)的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉時(shí)代的榮西禪師從宋朝，把當(dāng)時(shí)宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現(xiàn)在在中國卻沒有被保留下來，非?？上А?/p>
從鎌倉初期（宋朝）將碾茶傳入日本后，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時(shí)代（明朝）東渡日本的隱元禪師，及至江戶時(shí)代，永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採摘下來后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現(xiàn)在到日本超市?？吹礁鞣N“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創(chuàng)立。
誠然，日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，即茶葉採摘后，不放置發(fā)酵，立刻拿去蒸，再經(jīng)揉捻、烘干，主體雖是如此，但細(xì)部的栽種方式、蒸製時(shí)間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風(fēng)味完全不同的茶品，著實(shí)讓人眼花瞭亂。
在販賣機(jī)里 ，我們就能看到各式各樣的茶：
玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級(jí)的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。（由于抹茶價(jià)格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現(xiàn)綠色的感覺！由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點(diǎn)，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。）
煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價(jià)格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、干燥，但靜岡從江戶時(shí)代開始有“深蒸煎茶”，延長蒸的時(shí)間達(dá)60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時(shí)，味道比“淺蒸煎茶”快出來。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價(jià)差頗大。
還有些多為日本人自己喝的茶：
芽茶：在制作玉露或煎茶時(shí)，由于葉片所夾帶的嫩芽較細(xì)嫩，制茶時(shí)會(huì)成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會(huì)把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農(nóng)留自己喝，因此市面上較少看到。
玉綠茶（ぐり茶）：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻，所以葉片會(huì)捲起來，有中國式的炒制（主要在九州地區(qū)，由江戶時(shí)代明惠上人發(fā)揚(yáng)光大）與日本式的蒸制（大正時(shí)期出現(xiàn)）兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。
番茶：日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，經(jīng)施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會(huì)拿來做煎茶，二、三番茶會(huì)拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。
以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝，大概是因?yàn)樗疁爻鲞^高的關(guān)系，其實(shí)如果把日式茶作為日常有味道的“水”來飲用，低溫沖泡其實(shí)是個(gè)很好的選擇。
產(chǎn)品的“精品主義”
靠實(shí)力之余，也靠臉
//日本產(chǎn)茶量十分有限，多疑大部分還是靠進(jìn)口。不少知名日本茶飲公司，也只“生產(chǎn)設(shè)計(jì)和茶葉萃取技術(shù)”。在全球篩選供應(yīng)商的時(shí)候，這些公司已經(jīng)將篩選因素量化成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)，然后把茶葉引進(jìn)日本進(jìn)行深加工。
精品主義不但體現(xiàn)在嚴(yán)格的工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，也體現(xiàn)在精美的產(chǎn)品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲，往往是通過視覺沖擊來激發(fā)消費(fèi)欲望，面對(duì)這些看起來很好喝的飲料，再糾結(jié)也沒有選擇困難了。
通過顏色劃分產(chǎn)品的方式，在新中式茶包裝中也開始管飯運(yùn)用，這些設(shè)計(jì)其實(shí)也借鑒了日本的茶飲料包裝，顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產(chǎn)地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上，一目了然。
另外，就是消費(fèi)者最難以抗拒的饑餓營銷了。在日本，不只是茶飲料，很多產(chǎn)品都喜歡出“季節(jié)限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限時(shí)限量款發(fā)售。拿日本網(wǎng)紅茶品牌LUPICIA來說，節(jié)日限量、季節(jié)限量、地域限量或主題限量款，都成為消費(fèi)者每年都期待的收藏品。
在日本，還有很多糕點(diǎn)工廠、巧克力工廠，他們除了日常生產(chǎn)，還吸引著大批粉絲和游客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當(dāng)代知名建筑設(shè)計(jì)師合作的產(chǎn)物，除了門店之外，連LUPICIA工廠的廠房都經(jīng)常登上各種建筑學(xué)雜志。
中國傳統(tǒng)茶文化深厚源遠(yuǎn)，在中國新一代人的成長環(huán)境中，茶的印象老氣的、過時(shí)的，甚至認(rèn)為茶是中老年人的保健飲品，無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實(shí)喝的健康，不分年齡，是中國茶的定位太老了，而問題不在于年輕人。
當(dāng)然我們也不能忽視，在“顏值即正義”的時(shí)代，品質(zhì)依然是首要生產(chǎn)力，它們與古老中國茶還是不能相提并論的，但作為日?？煜嬈?，的確走在世界前列。在中國，這一部分年輕市場還很大，我們期待有人進(jìn)一步嘗試。
拋開日本茶飲料好不好喝的問題，它能成功打入年輕人群的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：成功的品牌，都有明確的定位和完整的視覺體系，在展示優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之前，也需要迎合消費(fèi)者的偏好和梳理品牌形象，這樣才能快速脫穎而出。
■編輯_初空
