宣恩伍家臺貢茶

綠茶整形工序。（李莉攝）

2011年6月，宣恩伍家臺貢茶制作技藝入選湖北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

宣恩伍家臺貢茶之所以能成為茶中極品，其先決條件得益于特有的自然地理環(huán)境，得益于適應(yīng)茶樹生長的最佳土壤，鮮葉來自良種茶樹。為了保證高品質(zhì)，鮮葉采摘一般都選擇在天氣晴好、溫度在10℃以上的清晨或上午采摘，此時茶葉最為鮮嫩，茶多酚、氨基酸等有效成分含量最為豐富，制出來的茶葉才能達(dá)到香高、湯碧、味醇、汁濃的要求。

采摘的鮮葉要進(jìn)行技術(shù)處理，掌握“四度”（嫩、勻、凈、鮮），然后薄薄地攤放在竹席或其他容器中，并做到當(dāng)天采摘當(dāng)天加工。

宣恩伍家臺貢茶制作技藝有獨(dú)特的工藝程序，鮮葉采摘——處理——?dú)⑶唷嗄怼娓伞巍愀伞x——儲存，一道道工序都有獨(dú)到的技術(shù)訣竅和嚴(yán)格的操作要求，并在長期的實(shí)踐中形成了一套完整、獨(dú)到的貢茶手工制作技藝，從而保證了貢茶的內(nèi)在品質(zhì)，使之色、香、味、形俱佳。

宣恩伍家臺貢茶制作技藝集中展示了傳承人的智慧，因?yàn)槭朗来膫鞒?，才會“甲子翠綠留之丑，貢茶一杯滿堂香”。

（文圖均選自《恩施州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄圖典》）

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伍家臺村隸屬于恩施州宣恩縣，這里氣候宜人，山清水秀，云遮霧繞，生態(tài)優(yōu)越，土壤里富含硒元素，為茶樹生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。1784年，乾隆得到宣恩伍家臺茶農(nóng)伍昌臣進(jìn)獻(xiàn)茶葉，“碧翠爭毫，獻(xiàn)宮廷御案，贊口不絕而得寵”，賜皇匾“皇恩寵錫”一塊，伍家臺貢茶因此而名揚(yáng)天下。

第三屆湖北地理標(biāo)志大會伍家臺貢茶展演現(xiàn)場通訊員供圖

過硬的品質(zhì)讓伍家臺貢茶入選了第二批中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，相繼認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、榮獲“湖北十大名茶”榮譽(yù)稱號。在今年10月召開的第三屆湖北地理標(biāo)志大會暨品牌培育創(chuàng)新大賽上，伍家臺貢茶又獲得金獎。根據(jù)中國品牌建設(shè)促進(jìn)會評估，伍家臺貢茶品牌價值達(dá)9.34億元，已銷往國內(nèi)25個省市，出口歐美日等發(fā)達(dá)國家。

伍家臺貢茶于第三屆湖北地理標(biāo)志大會獲得金獎通訊員供圖

目前，伍家臺現(xiàn)有茶園面積23萬畝，年產(chǎn)量1.85萬噸，年產(chǎn)值超過10億元，同時建有伍家臺茶文化博物館，每年舉辦貢茶“開園節(jié)”，伍家臺已成為國際魅力茶鄉(xiāng)、全國最美茶園、國家4A級旅游景區(qū)。“伍家臺貢茶茶園”被列為省級重點(diǎn)文物保護(hù)單位，手工制作技藝也入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。貢茶還帶動全村貧困戶96戶375人成功脫貧。形成了家家有茶園、戶戶有收益的局面。

當(dāng)?shù)匾殉醪叫纬闪艘云贩N選育、種苗繁育、生態(tài)管理、清潔化加工、精深加工、集散交易、品牌營銷、新茶品開發(fā)、機(jī)械制造、茶文旅融合等業(yè)態(tài)齊備、鏈條完整的茶葉產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。

因茶而興，因茶致富?，F(xiàn)如今，伍家臺村依托貢茶品牌，不僅壯大茶葉產(chǎn)業(yè)，叫響品牌，提升品質(zhì)，還不斷衍生產(chǎn)業(yè)鏈，穩(wěn)步走上茶旅融合、文旅融合發(fā)展之路。

宣恩伍家臺貢茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會表示，下一步致力于建成鄂西南武陵山茶產(chǎn)業(yè)集群，把伍家臺貢茶打造成全國“知名品牌”。在此基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮伍家臺貢茶“中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄”的優(yōu)勢，將宣恩建設(shè)成為萬噸級歐盟優(yōu)質(zhì)茶出口基地。

源于清朝乾隆年間，久負(fù)盛名

伍家臺貢茶，源于清朝乾隆年間。乾隆皇帝一生鐘情于茶，為茶題詩無數(shù)，卻很少為茶賜匾。

據(jù)宣恩縣志考證：伍家臺茶葉于乾隆四十九年間得到乾隆皇帝賜匾“皇恩寵錫”而名揚(yáng)天下，故稱為伍家臺貢茶。宣恩志書記載：“碧翠銀毫，獻(xiàn)宮庭御案，贊不絕口，得寵御賜《皇恩寵錫》金（字）匾，并由地方官員旗鑼鼓傘送到伍家臺貢茶創(chuàng)始人伍昌臣家中，供奉于中堂。伍氏子孫，世代相傳，迄今已兩百多年?！?

制藝獨(dú)到之茶

制作技藝，文化遺產(chǎn)

伍家臺貢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺村、板場村、馬鞍山村，椒園鎮(zhèn)香樹林村、紅巖卡村，曉關(guān)侗族鄉(xiāng)小溪村、覃家坪村所轄行政區(qū)域。

采摘時間為三月中下旬至六月下旬。且采摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。

伍家臺貢茶的制作技藝，其主要加工流程為：采摘—攤青—?dú)⑶唷嗄怼粗啤巍Y選—包裝—儲藏及銷售，其每道工序都有其獨(dú)到的技術(shù)要求和操作訣竅，是一般的茶葉加工技藝所無法比擬和現(xiàn)代機(jī)械化茶葉加工設(shè)備所無法替代的。

2011年，綠茶制作技藝（宣恩伍家臺貢茶制作技藝）入選湖北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

品質(zhì)特征

甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿堂

伍家臺貢茶條索緊細(xì)圓滑，挺直如松針；色澤蒼翠潤綠，外形白毫顯露，完整勻凈，清香味爽，葉底嫩綠勻整。

此茶非同一般，獨(dú)具特色：泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。

另外，若將它密封在壇子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，并有新茶之特色，故有“甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿堂”之說。

沖泡品飲

茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇

備具：綠茶沖泡首選玻璃杯，其次白瓷蓋碗。

水質(zhì)：綠茶屬于不發(fā)酵茶，對于水質(zhì)要求較高。首選純凈水、其次礦泉水。

水溫：以70~80度左右的開水沖泡為宜。將清水燒開后，降溫至該溫度即可沖泡。茶葉綠嫩嬌細(xì)，沖泡水溫需要低一些，水溫過高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃，苦澀味重。若水溫過低，則茶香低淡。

溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時的冷熱交替；去除異味；消毒殺菌的作用。

晾水：將沸水注入公道杯中，降溫至所需溫度后備用。

投茶量：以1：50的茶水基礎(chǔ)比例為參考，再根據(jù)茶葉的粗老細(xì)嫩、茶具的大小、人數(shù)多少個人喜好、等因素綜合確定投茶量。

潤茶搖香：將降溫后的熱開水，注入杯中1/3處，浸潤茶葉后，輕輕轉(zhuǎn)動茶杯，一邊轉(zhuǎn)動一邊觀茶聞香。

沖泡方式：伍家臺貢茶適合采用，綠茶中的“上投法”進(jìn)行沖泡。玻璃杯中一次性注水至七分滿，然后投入適量的茶葉，浸泡1—2分鐘左右后，即可飲用了。

注水方式：采用“懸壺高沖”的手法沖泡伍家臺貢茶。讓細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)起來，上下沉浮。此時，在水中的茶芽緩緩地舒展開來，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百態(tài)，靈動嫵媚。

品飲：茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇。

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