新中國成立前，青海農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)落后，宗教和封建頭人統(tǒng)治盤根錯節(jié)，歷史上民族隔閡較深，尤其是馬步芳統(tǒng)治集團對牧區(qū)人民血腥鎮(zhèn)壓、貿(mào)易掠奪，造成了少數(shù)民族對官方的不信任，畜牧產(chǎn)品賣不出去，所需要的茶葉、糧食、布匹和日用品買不進來，缺吃少穿。
青海解放后，人民政府將邊茶貿(mào)易上升到政治的高度予以重視，千方百計確保青海地區(qū)的邊茶供應(yīng)，穩(wěn)定了大局，實現(xiàn)人民安居樂業(yè)。隨著時代的發(fā)展，青海邊茶貿(mào)易也在不斷變化。
解放初期邊茶貿(mào)易是首要的政治問題
茶葉是青海省各少數(shù)民族人民的一項主要生活必需品。建國初，工農(nóng)牧產(chǎn)品比價不合理，廣大農(nóng)牧民購買力極低，緊壓茶消費長期處于低水平。
1949年9月，青海省貿(mào)易公司建立后，即從蘭州、西安調(diào)進大批茶葉，滿足各族人民的需要。為了穩(wěn)價銷售茯茶，打擊市場上的投機倒把活動，10-11月，省貿(mào)易公司以低于市場10%的價格拋售茯茶1000多封。
1950年10月，不法商人套購茶葉，抬價銷售，造成物價波動。省貿(mào)易公司當即調(diào)低茯茶售價16.4%，并大量拋售，迫使市場物價回跌。全年，省各級貿(mào)易公司供應(yīng)茶葉25.4萬多斤。全省國營和私營商業(yè)共銷售緊壓茶42萬公斤。
當時，全省組織了8個貿(mào)易工作隊到邊遠部落進行貿(mào)易，宣傳黨的民族政策。貿(mào)易工作隊一邊向牧民供應(yīng)糧食、茶葉和日用工業(yè)品，一邊收購農(nóng)牧土特產(chǎn)品。工作中始終堅持買賣公平、價格合理、服務(wù)熱情的原則，尊重少數(shù)民族風俗習慣。
少數(shù)民族群眾從貿(mào)易中得到實惠，過去反動統(tǒng)治階級造成的民族隔閡和群眾對人民政府的疑慮逐步消除。果洛這藏族的顯巴隆布聽前來貿(mào)易的湟中回族商人說，西寧解放了，人民政府和解放軍非常好，羊毛漲價了，可以自由買賣，他就與本部落43人趕著牦牛，馱運大批羊毛，跋涉千里，到湟源貿(mào)易公司換了棉布、茯茶、糧食等生活用品。
顯巴隆布的秘書當即用藏文寫下詩句：“毛主席像太陽，暖烘烘地照在人身上，牛羊也肥壯。馬步芳象冰雪，太陽出來融化光，終究沒有好下場。喝牛血，吃野果，三十多年沒破伙（沒吃到糧食之意），今天一袋袋裝青稞。人民政府樣樣好，解放我們獲新生。”
▲貿(mào)易隊的雪地靴
西北軍政委員會貿(mào)易部在1950年工作總結(jié)中指出：少數(shù)民族地區(qū)“一年來最大的收獲，就是通過貿(mào)易關(guān)系改變了政治關(guān)系”。
1951年貿(mào)易工作隊發(fā)展到17個，先后到50多個地方開展貿(mào)易活動。
1953年，全省流動貿(mào)易組發(fā)展到76個，繼續(xù)在邊遠山區(qū)和牧區(qū)開展流動貿(mào)易。這年，省貿(mào)易公司還組織西寧裕豐昶等7家私營商號運輸大批茶葉等商品到玉樹結(jié)古，開展深購遠銷。
1954年7月，海西貿(mào)易中心支公司在阿爾頓曲克的庫爾班崖吉草原上建立了貿(mào)易商店，受到哈薩克族人民的熱烈歡迎。
1954年冬到1955年春，果洛地區(qū)連降大雪，地面交通受阻，蘭州軍區(qū)空軍調(diào)用飛機空投糧食4.8萬公斤、茶葉3000公斤。
從1953年到1955年，國營和合作社商業(yè)供應(yīng)給各族人民的茶葉達1004萬斤，供應(yīng)數(shù)量逐年增長，與1952年比較，一九五三年為2.67倍，1954年為3.45倍，1955年為5.19倍。
茶葉貿(mào)易的發(fā)展，使各族人民從自己的切身利益中體會到黨的關(guān)懷和新社會的溫暖。在青海省的藏、蒙群眾中曾經(jīng)流傳過這樣一首歌：毛主席太陽紅又紅，牛馬羊子都興旺。買上茶壺買茯茶，帆布來了添帳房，幸福生活哪里來，感謝中國共產(chǎn)黨。
計劃經(jīng)濟年代邊茶為指令性計劃商品
▲1958年機制茯茶
1955年后，邊茶實行計劃供應(yīng)。西寧市機關(guān)、團體和飲食服務(wù)業(yè)用茶，視實際需要按季分月編制計劃，經(jīng)批準后供應(yīng)，對消費者也限量供應(yīng)。
1955年開始，全國緊壓茶不足，商業(yè)部門在貨源分配上，盡量照顧牧業(yè)區(qū)少數(shù)民族的需要。1957年供應(yīng)開始緊張，全省銷量仍達430萬公斤。1959年，國家擴大計劃管理和統(tǒng)一調(diào)度，將茶葉列為二類商品，由國務(wù)院主管部門管理。
▲青海省部分地區(qū)茶票
由于邊銷茶貨源緊張，從1961年10月開始，實行茶葉憑票供應(yīng)，標準為西寧市每人每月供應(yīng)0.15市斤，海南、海北、黃南州（含循化）0.4市斤，大通、互助、湟中、湟源、民和、樂都、循化縣0.2市斤，柴達木地區(qū)0.3市斤，果洛州0.6市斤，玉樹州0.7市斤。
1963年，采取死定量活供應(yīng)辦法，允許群眾按定量一次性購買一個季度或半年的茶葉。
1963年，商業(yè)部將在少數(shù)民族地區(qū)供應(yīng)的商品定為特殊商品、照顧商品和一般商品三類，當時茶葉被列為照顧商品。
1966年，采取各地銷售指標包干使用的辦法，在不超過年銷售指標的前提下，供應(yīng)上可以不受定量限制，辦法由各地自定。
1973年，將茶葉改為專項照顧商品。茯茶主要供應(yīng)牧業(yè)區(qū)。
1976年，全省各地一律實行敞開供應(yīng)，并要求有一定的庫存儲備，以防止脫銷。
▲軍用馬料票
1979年上半年，省副食品公司庫存突破1000萬市斤。
1982年青海省人民政府51號文件規(guī)定，茶葉分配要照顧民族地區(qū)特別是牧業(yè)地區(qū)的需要，凡是民族地區(qū)和其他地區(qū)需要有矛盾的，要優(yōu)先供應(yīng)民族地區(qū)特別是牧業(yè)區(qū)。
1983年，全省銷售量750萬公斤，為歷史最高水平。
1984年，根據(jù)邊銷茶銷量不斷增加，財政補貼不能增加的情況，省內(nèi)實行分地區(qū)定基數(shù)供應(yīng)辦法，即以前三年各地平均銷售量和省人民政府批準的272萬元補貼額，核定各地區(qū)定量供應(yīng)基數(shù)，對消費者采取按人定量平價供應(yīng)和保本敞開供應(yīng)兩種辦法。
1985年，商業(yè)廳將邊銷茶列為指令性計劃商品，并理順了茶葉價格，購銷價格不再倒掛，于是停止實行定基礎(chǔ)的供應(yīng)辦法，又敞開供應(yīng)，當年全省銷售673萬公斤。
茯茶除供給各族人民飲用以外，還用于牲畜補飼。
僅1966到1967年，國營商業(yè)供應(yīng)牧業(yè)區(qū)牲畜補飼和農(nóng)業(yè)區(qū)役畜補飼茶達51萬市斤。
牲畜補飼茯茶絕大部分供應(yīng)給了青海省軍區(qū)的騎兵部隊，由當?shù)氐拿褓Q(mào)公司負責向駐地的軍用騾馬按月供應(yīng)。
騎兵部隊對鞏固新生政權(quán)意義重大，剿匪、平叛離不開騎兵，軍馬作用凸顯。馬雖然被人類馴服使役已經(jīng)數(shù)千年,但在進化上仍存在許多缺陷，尤其是腸道系統(tǒng)，常被草料阻塞，導(dǎo)致馬匹便秘，獸醫(yī)稱之為“結(jié)癥”。
一匹軍馬每天的營養(yǎng)套餐為十多斤草料，7斤精料（玉米等），定時50克茯茶。至今青海境內(nèi)仍駐有少量騎兵部隊，需采購優(yōu)質(zhì)邊銷茯磚茶，每天飼喂軍馬。
邊茶供應(yīng)是政府長期的惠民工程
國家對定點茶廠實行流動資金貸款優(yōu)惠利率、技改貸款貼息和稅收優(yōu)惠等政策，規(guī)定邊銷茶的指導(dǎo)價格，在青海建立了一定的邊銷茶戰(zhàn)略儲備。
一是邊茶供應(yīng)總量在逐步增大，人均消耗逐年提升。
二是保持了邊茶價格相對穩(wěn)定，人民群眾實際購買力大幅提升。長期以來，政府嚴格控制邊茶價格，保持了價格的相對穩(wěn)定。
1955年9月20日，人民茯茶零售牌價每封由原來的4.59元調(diào)為4.90元。1956年，人民茯茶每封零售價5.47元。1962年4月7日，全省調(diào)高了高中級茶葉價格，但供應(yīng)少數(shù)民族地區(qū)的邊銷茶一律未動。
▲50年代末民族團結(jié)牌茯茶
1962年上半年，經(jīng)營湖南益陽茯茶由于購銷價格倒掛每百市斤虧損7.38元。7月1日起，又因出廠價提高20%，每百市斤虧損達到23.50元，全年全省共虧損64.7萬元（扣除紅、綠、花茶利潤5.38萬元后的虧損額），邊銷茶實際虧損70.08萬元。
1972年，益陽茶廠用全黑毛茶試制了一些高質(zhì)量的“特制茯茶”，試銷后群眾反映良好。按保本經(jīng)營原則計算，每市斤批發(fā)價1.046元，零售價1.20元。較原機制茯茶0.8559元提高19.6%。
1975年8月，全國供銷合作總社在天津會議上將江西、浙江、江蘇、安徽4地所產(chǎn)茯茶價格進行了調(diào)整，批發(fā)價由原來每市斤0.7925元降為0.6956元，零售價由0.9125元降為0.80元。
1984年1月1日，茯茶實行基數(shù)內(nèi)為平價，基數(shù)外保本價的兩種銷售價格。1985年理順了價格，虧損問題也隨之解決。之后，省物價局、商業(yè)廳、供銷合作社《關(guān)于對邊銷茶銷售價格實行向下浮動的通知》中確定，以現(xiàn)行牌價為最高限價，只準下浮，不準上浮。
▲50年代末，2.5公斤白沙溪花嶺茶
80年代，2公斤茯茶的零售價格大體在5元左右?，F(xiàn)在1.5公斤茯茶的零售價格在23元左右，以年人均消費6斤邊銷茶計算，不過50元，與1斤牛肉價值相當，幾可忽略不計。
三是嚴厲打擊劣商和劣茶。解放初期，不法資本家大肆造謠、欺騙、恐嚇，對蒙民、藏民進行敲詐，破壞民族貿(mào)易政策，他們把一千元人民幣，當一萬元給蒙、藏民，向牧民推銷他們的劣質(zhì)茶。他們造謠說：“貿(mào)易公司的勝利茯茶喝不得，喝了頭昏?！钡鹊?。改革開放后，一些非國家定點廠生產(chǎn)的質(zhì)劣價低磚茶，嚴重沖擊邊銷茶市場。對于劣商和劣茶，國家一直予以嚴厲打擊，較好地穩(wěn)定了邊茶市場秩序。
新時代邊茶升級發(fā)展的趨勢
建國后，商業(yè)系統(tǒng)在抓好傳統(tǒng)邊銷茶供應(yīng)的同時，從全國調(diào)撥了各種高中級茶葉，滿足不同的消費需求。從1957年中國茶葉公司青海省公司茶葉罐上看，全國各名優(yōu)茶葉基本齊全。
▲70年代，青海省西寧解放商場茶葉專柜
80年代起，安徽、福建等地茶商陸續(xù)進入青海西寧，開設(shè)茶葉專賣店，批發(fā)零售南方各類茶葉、茶具。青海560萬人口，一半在省會西寧，年輕一代多數(shù)不知茯磚茶為何物。
目前，西寧有五個茶葉批發(fā)市場，全市茶葉從業(yè)人員保守估計有300多人，進入了“六茶（綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶）共享”“六茶共舞（喝茶、飲茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶）”的新時代。近二十年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展消費水平提升，傳統(tǒng)意義上的邊銷茶逐漸退出了市區(qū)、郊區(qū)和農(nóng)業(yè)區(qū)市場，牧業(yè)區(qū)也不再是傳統(tǒng)湖南茯磚茶和雅安藏茶一統(tǒng)天下的局面，六大茶類已進入青海的雪山草原、帳蓬寺院，真正進入了千家萬戶。
近些年主要邊銷茶廠積極調(diào)研邊區(qū)消費市場，抓品質(zhì)創(chuàng)品牌，多次來西寧參加青洽會，增強了社會影響力，喝好茶的觀念深入人心。
▲50年代青海茶葉罐
2018年，青海城鎮(zhèn)人均可支配收入突破3萬元、農(nóng)村突破1萬元，每年拿出收入的一定比例喝點好茶是完全可行的，在城鎮(zhèn)存新茶喝老茶已蔚然成風。近十年來，喝茶的人多了，喝茶的量升了，茶文化氛圍愈來愈濃了。
傳統(tǒng)邊銷茶是時代的產(chǎn)物，隨著時代的發(fā)展變化，應(yīng)該賦予邊銷茶以新的時代內(nèi)涵，要融入現(xiàn)代茶飲發(fā)展大趨勢，在好喝養(yǎng)生、方便攜帶、快速泡飲上下功夫。
▲現(xiàn)今青海西寧路茶城一角
近年來，湖南益陽一些邊銷茶廠在開發(fā)中高檔黑茶產(chǎn)品上作了大量的有益探索，取得了一定成效，白沙溪茶廠、益陽茶廠及一些私營茶廠的高新產(chǎn)品受到廣泛好評。人們期待更多更好的邊茶產(chǎn)品投放市場，普惠青海人民。
作者：朱曉峰（青海老茶文化交流品鑒中心）
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9月26日下午14:00，青海省西寧市青中山拍賣有限公司的拍賣會現(xiàn)場，20片產(chǎn)自全國各地的不同年份的各類磚茶，約30分鐘時間，11片落錘拍定，9片流拍，年份茶總計拍賣金額13.25萬元。
（拍賣會現(xiàn)場）
從拍賣結(jié)果來看，有不少圍觀者不以為意，因為最終的拍賣數(shù)據(jù)并不是那么吸引眼球。但就像洪漠如講的，這次老茶拍賣的意義就在于真實，這不是哪個品牌，或者是哪個品牌的代理商組織的“秀場”，而是純粹的市場行為。
（拍賣會現(xiàn)場）
（拍品展示）
在干這件事之前，我也不知道會有什么結(jié)果，但干了之后，我有三個沒想到：
第一個，沒想到會有這么強烈的反響?；顒咏Y(jié)束后，洪漠如團隊搞了一個新聞稿出來，他自嘲那是“業(yè)余記者的非官方報道”，但從信息反饋上來看，有很多老茶藏家、茶企負責人、茶葉經(jīng)營者及茶文化學(xué)者都在關(guān)注這件事。我先后接到了8位圈內(nèi)朋友打來的電話，責備我沒有提前告訴他們。
第二個，沒想到青海竟然有專家級的老茶藏家。青海是各類磚茶、黑茶的傳統(tǒng)銷區(qū)，長期以來受制于經(jīng)濟發(fā)展水平，在很多老茶愛好者眼里，這里的茶附加值低。青海本土熱愛老茶的人很少，也許正是這樣，給我倒是留了不少機會。多年來，耗費資金，搶救性的收購了不少老茶。平日里，由于比較低調(diào)，老茶界鮮有知曉，即使西寧本地人亦知之不多。今年某邊銷茶企負責人對他的西北銷售經(jīng)理說，沒想到青海竟有如此專家級的藏家。
第三個，沒想到拍賣價如此偏低。多數(shù)老茶玩家認為，成交價應(yīng)該在30-35萬元為宜。我反復(fù)一一解釋，這是我做的一次嘗試。今年是第一年，我們計劃要把西寧老茶秋拍固定下來，年年搞。各類老茶都可能出現(xiàn)在我們的拍賣會上。
首屆西寧年份茶秋季拍賣會成交價格表
文章來源于修業(yè)茶文化，作者金銀橋
中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風千年不衰。成為特殊的青海文化。
俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產(chǎn)茶葉，但人們對茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風民俗。
城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。
茯茶原指舊時邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運的茶不得私賣，要全部交給當?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運茶，每茶千斤，準附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當時的市井。
過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實行的一種財政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個名字，叫“茯磚”了(見《青?；▋涸~典》)。
此外，還注重茶具。茶盒，要嚴密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往會在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長壽”。
給客人續(xù)茶，講究先端過對方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個碗沏上，這個碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。
罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時，必須端上饃饃，否則就會被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。
莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進家門，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。
女人們趕緊把早已準備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會歪著嘴對著尕茶碗長吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤潤干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個牛血了，我當成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們訴了?！?/p>
老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會長久地存在一種獨特的奶香味，據(jù)說茶味早已熬進了罐體四壁上的孔里了。一時沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺”。即一只直徑二寸左右的細瓷碗，上面是一個配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細泥小托盤。
這種三件套是細泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個色香味齊全。
據(jù)說，無論男女，刮碗子的人們，由于長期得以佐料滋補，面色紅潤，皮膚細膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風味。
刮碗子，首先講究姿勢，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會被人小看，“活像是老牛吸食著哩?！?/p>
清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計要花泛，他們來回腳步既輕又快，會邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。
老西寧城里也有較為高雅的茶園。請人喝茶，是曾經(jīng)的時尚。20世紀50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進入茶園喝茶，在當時是一種奢侈，因為普通人家一般不會跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實人家的主兒，就是南來北往的生意人。
學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習俗。他認為，穆斯林是一個崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。
訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會在男方迎娶前一天即星期四，邀請女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。
屆時，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓(xùn)。
這個程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。
同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r進行，只不過場面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動，其實質(zhì)就是以品茶為平臺的一次集體家訓(xùn)，是對兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長，意義深遠。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。
土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認為客到不敬茶是對人的大不敬。
首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風味的面點鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。
茶要喝足，一碗接一碗，誠懇實在。稍后，又會敬客人品嘗“背口袋”等風味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時，一個個卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。
一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。
土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。
花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝?！睙o論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。
進入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會有的。
當然，喝茶之后，就會端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細泥燒制的細瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢磅礴，顯得雍容華貴。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時，將酥油和白糖放進剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個右手五指并攏順時針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。
這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實是適可而止的，因為后面還有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!
惜茶愛茶的民間習俗。過去人們受生活水平制約，長期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習俗。20世紀50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。
還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實，這些習慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。
茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。
喝莨芭茶。筆者小時候見過，這是一種生長在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們在它剛剛開花時隨手拔下，聚攏后曬干，當作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說也能解渴、提神。
喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實很香。不過，對于節(jié)儉的農(nóng)人來說，喝麥茶的機會不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨特風俗中的“定親”，在茶文化中多有反映?！盎▋骸保骸叭疹^兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認下了，我倆的緣法兒重了。”因受地域、民族的影響，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。
在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會或重大活動，把“多人的伙兒里認下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。
茶包兒，舊時為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時為兩個半斤裝青稞燒酒。隨著時代的進步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長會當眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。
一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復(fù)端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預(yù)示喜宴正式開始。
平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時，除了茶包兒，還拿16個油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風得意。
若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會過日子。如啃盡吃光，則過了考驗關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。
土族的定親叫“日吉勒”，男家須請兩個媒人帶上茶包兒、哈達、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時，要由男女雙方擇吉日邀請媒人帶禮酒，認定姻親關(guān)系;返回時，由女家回贈兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個)和用紅布包裹的定親酒。
世居青海的蒙古族提親時，須由男方家長請媒人拿上茶包兒、哈達、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點，專程到女家向姑娘的父母敬獻哈達，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。
回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。
一是請媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;
二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個，均用紅絲線捆扎，并對媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請其送達;
四是送催包，送茶包一周后，男方又請媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;
五是認門，男女雙方家長拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個嘗鮮，女方回贈鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。
土族的迎親，別具風趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個大饅頭送到女家。
女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進家并關(guān)閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請進。等客人進門時，又從門頂潑水逗笑取樂。
至酒酣之時，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動什么就唱什么一直唱到新娘上馬。
青海蒙古族娶親時，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評論，感到滿意后，由婚禮主持人“達瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。
然后由女方給馬掛哈達，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻哈達、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻鼻煙，請安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。
青海人的茶包兒習俗，既是獨特的茶文化，更是生動而純樸的漸行漸遠的民間習俗的生動畫卷。
綜觀青海人難舍的茶水緣，其實是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強地保留了兄弟民族各自的飲茶習俗，體現(xiàn)了各個民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。
二是不可否認的是，在表現(xiàn)民族特色的同時，還有一些共性的文化元素，反映在整個茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。
三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊含城里人和莊稼人各自的習俗。
四是青海地域遼闊，各個地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習俗，保留了一些只有自己才能體會出的細微元素，個中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面點，不少地方和一些場合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。
六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡言之，幾乎任何場合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。
來源：茶貴人
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