5月6日至8日，第六屆九江名茶名泉博覽會(huì)暨2024“寧紅杯”手工紅茶制作大賽在江西九江修水縣寧紅茶文化園開(kāi)幕。
比賽現(xiàn)場(chǎng)。熊錦陽(yáng)攝
來(lái)自江西、湖南、湖北三個(gè)省份的19個(gè)代表隊(duì)，共計(jì)30名手工制茶能手齊聚一堂，以“寧紅茶”為主題，通過(guò)理論知識(shí)考試、現(xiàn)場(chǎng)制作手工紅茶等項(xiàng)目競(jìng)技，傾情演繹工匠風(fēng)采，助力茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
此次比賽既要“文比”，即通過(guò)理論知識(shí)考試考查選手的茶葉制作理論水平;又要“武斗”，即通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)新鮮茶葉進(jìn)行萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等項(xiàng)目競(jìng)技，全過(guò)程考驗(yàn)選手茶葉加工的實(shí)操能力。
手工制茶實(shí)操是本次大賽的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要考核選手寧紅茶加工的技術(shù)熟練程度。萎凋、揉捻、發(fā)酵……制茶能手們現(xiàn)場(chǎng)對(duì)茶葉進(jìn)行加工，吸引了眾多民眾圍觀。隨后，評(píng)委通過(guò)感官評(píng)審，從選手加工的寧紅茶成品茶得率、含水量和感官品質(zhì)三方面綜合考核，品質(zhì)越好，得分越高。
制茶能手們正在比賽。熊錦陽(yáng)攝
“修水種茶歷史最早可追溯至唐朝，到宋朝時(shí)修水茶葉便名聲益顯，清朝時(shí)則達(dá)到巔峰?！睋?jù)修水縣人民政府副縣長(zhǎng)、九江市修水茶葉科學(xué)研究所黨委書(shū)記饒健東介紹，修水茶業(yè)一直延綿發(fā)展，沉淀了深厚的茶文化，其中寧紅茶是我國(guó)最早的工夫紅茶之一，一經(jīng)問(wèn)世就成為貢品茶和出口茶的經(jīng)典名茶，創(chuàng)造了“茶蓋中華，價(jià)甲天下”“寧紅不到莊、茶葉不開(kāi)箱”的傳奇。2021年，寧紅茶制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2022年，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
據(jù)了解，修水地處贛湘鄂三省交界，九嶺山脈和幕阜山脈分居南北，土壤以山地紅壤居多，土質(zhì)疏松通氣性好，良好的氣候?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了先天優(yōu)勢(shì)。目前，修水有記載的本地茶樹(shù)資源已達(dá)200余種，而修水茶科所茶樹(shù)品種園已收集保存了本地茶樹(shù)資源80余種。
修水是“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“全國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”“全國(guó)紅茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)”。近年來(lái)，修水縣積極推進(jìn)茶園生態(tài)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)品牌化，茶產(chǎn)業(yè)已成為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、改善生活品質(zhì)的民生產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)文明的綠色產(chǎn)業(yè)。截至2023年底，全縣共有茶園面積23萬(wàn)畝，年產(chǎn)干毛茶7300噸，年綜合產(chǎn)值29.2億元。(完)
來(lái)源：中新網(wǎng)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
5月6日至8日，第六屆九江名茶名泉博覽會(huì)暨2024“寧紅杯”手工紅茶制作大賽在江西九江修水縣寧紅茶文化園開(kāi)幕。
比賽現(xiàn)場(chǎng)。熊錦陽(yáng)攝
來(lái)自江西、湖南、湖北三個(gè)省份的19個(gè)代表隊(duì)，共計(jì)30名手工制茶能手齊聚一堂，以“寧紅茶”為主題，通過(guò)理論知識(shí)考試、現(xiàn)場(chǎng)制作手工紅茶等項(xiàng)目競(jìng)技，傾情演繹工匠風(fēng)采，助力茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
此次比賽既要“文比”，即通過(guò)理論知識(shí)考試考查選手的茶葉制作理論水平;又要“武斗”，即通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)新鮮茶葉進(jìn)行萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等項(xiàng)目競(jìng)技，全過(guò)程考驗(yàn)選手茶葉加工的實(shí)操能力。
手工制茶實(shí)操是本次大賽的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要考核選手寧紅茶加工的技術(shù)熟練程度。萎凋、揉捻、發(fā)酵……制茶能手們現(xiàn)場(chǎng)對(duì)茶葉進(jìn)行加工，吸引了眾多民眾圍觀。隨后，評(píng)委通過(guò)感官評(píng)審，從選手加工的寧紅茶成品茶得率、含水量和感官品質(zhì)三方面綜合考核，品質(zhì)越好，得分越高。
制茶能手們正在比賽。熊錦陽(yáng)攝'"
“修水種茶歷史最早可追溯至唐朝，到宋朝時(shí)修水茶葉便名聲益顯，清朝時(shí)則達(dá)到巔峰?！睋?jù)修水縣人民政府副縣長(zhǎng)、九江市修水茶葉科學(xué)研究所黨委書(shū)記饒健東介紹，修水茶業(yè)一直延綿發(fā)展，沉淀了深厚的茶文化，其中寧紅茶是我國(guó)最早的工夫紅茶之一，一經(jīng)問(wèn)世就成為貢品茶和出口茶的經(jīng)典名茶，創(chuàng)造了“茶蓋中華，價(jià)甲天下”“寧紅不到莊、茶葉不開(kāi)箱”的傳奇。2021年，寧紅茶制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2022年，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
據(jù)了解，修水地處贛湘鄂三省交界，九嶺山脈和幕阜山脈分居南北，土壤以山地紅壤居多，土質(zhì)疏松通氣性好，良好的氣候?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了先天優(yōu)勢(shì)。目前，修水有記載的本地茶樹(shù)資源已達(dá)200余種，而修水茶科所茶樹(shù)品種園已收集保存了本地茶樹(shù)資源80余種。
修水是“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“全國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”“全國(guó)紅茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)”。近年來(lái)，修水縣積極推進(jìn)茶園生態(tài)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)品牌化，茶產(chǎn)業(yè)已成為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、改善生活品質(zhì)的民生產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)文明的綠色產(chǎn)業(yè)。截至2023年底，全縣共有茶園面積23萬(wàn)畝，年產(chǎn)干毛茶7300噸，年綜合產(chǎn)值29.2億元。(完)
來(lái)源：中新網(wǎng)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
????????昨日茶百科人再次到達(dá)江西修水制作加工金絲皇菊茶。這已經(jīng)是茶百科第五次行走制作推薦金絲皇菊了。
????????每年看到這個(gè)茶科所的大門(mén)都異常的親切。
????????到大山深處的廠里之后第一件事就是趕緊跑到倉(cāng)庫(kù)打開(kāi)各箱花，然后隨機(jī)挑選幾朵茶室品試?？唇衲甑念^采花品質(zhì)如何，品相如何、甘甜度如何、湯色如何、余味如何。
????????挑選出11月初頭采制作的金絲皇菊，作為茶百科2018年炭焙金絲皇菊的原料。
? ? ? ? 把每個(gè)焙坑中燃燒充分無(wú)煙無(wú)氣味的炭火覆灰。
????????炭焙金絲皇菊，和武夷山炭焙巖茶類似，并且溫度要比那低，因?yàn)榫栈ǜ鼖赡?，更需要文火慢焙。一點(diǎn)也心急不得。
????????把挑揀出的更優(yōu)質(zhì)的金絲皇菊，放入襯有白布的焙籠里。每籠所放菊花量，比每籠炭焙巖茶要少的多，因?yàn)榻鸾z皇菊條索松散，要保證它的修長(zhǎng)葉條不能斷碎。
????????因此，這也就使得更費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，制作不出太多量。
????????整晚都要有師傅值守，并且要每隔一段時(shí)間進(jìn)行翻焙。茶百科同師傅一起，一邊學(xué)習(xí)，一邊陪聊，一邊聞著花香，還有細(xì)賞它的變化。這是每年茶百科人最激動(dòng)和期待的時(shí)刻。
????????經(jīng)過(guò)一夜的值守，第二天清晨，大霧鎖群山，茶園滿露凝。
????????待到中午太陽(yáng)高起，被清晨大霧籠罩的群山如黛，漸漸清晰起來(lái)。
????????江西修水的寧紅工夫、雙井綠茶、金絲皇菊，就是生長(zhǎng)在這樣的群山之內(nèi)，也才有著平地?zé)o論如何種植不出的甘醇滋味。
????????經(jīng)過(guò)近20個(gè)小時(shí)的炭火之后，焙籠里的金絲皇菊，更加香甜，也更加干燥，每朵花的細(xì)絲都如針般刺手。意味著它完全可以品飲了，也意味著茶百科新一年的金絲皇菊又一次面世了。
????????連續(xù)三四天，兩位師傅就要如此這般輪流值守辛苦了
，多個(gè)焙籠同時(shí)焙，一天也焙不出20斤花
。
????????期待的心情終于可以細(xì)細(xì)品嘗，雖然有絲絲火氣，但并不能遮擋它炭焙后的更香、更甜。
? ? ? ?連續(xù)喝過(guò)茶百科四年金絲皇菊的茶友都懂得炭焙后的那種無(wú)與倫比的甘甜醇順。
????????盡管再次為它著迷，目前還不是盡情多飲的恰當(dāng)時(shí)機(jī)，剛剛焙過(guò)的任何茶都一樣，火氣重，需要放幾日退退火，再轉(zhuǎn)化些，會(huì)更好，金絲皇菊和別的炭焙茶同理。
