標(biāo)準(zhǔn)樣品是實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要組成部分。2018年新修訂的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》頒布實(shí)施，正式明確了標(biāo)準(zhǔn)樣品的法律地位。標(biāo)準(zhǔn)樣品是科學(xué)制定與有效實(shí)施文字標(biāo)準(zhǔn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)科技創(chuàng)新的重要技術(shù)基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)樣品與文字標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理等過程的重要依據(jù)。我國(guó)最早的茶葉實(shí)物樣品制作工作始于20世紀(jì)50年代，主要有毛茶實(shí)物樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。隨著我國(guó)茶葉銷售模式由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購統(tǒng)銷向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制備工作一度滯緩。近年來，隨著我國(guó)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈顯重要。
01茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制現(xiàn)狀
標(biāo)準(zhǔn)樣品是指具有一種或多種規(guī)定特性足夠均勻且穩(wěn)定的材料，已被確定其符合測(cè)量過程的預(yù)期用途。
根據(jù)GB/T15000.2—2019關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)樣品中有證標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義，有證標(biāo)準(zhǔn)樣品是指采用計(jì)量學(xué)上有效程序測(cè)定的一種或多種規(guī)定特性的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并附有證書提供規(guī)定特性值及其不確定度和計(jì)量溯源性的陳述。
目前，經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的有證茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品主要為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，數(shù)量較少。茶葉領(lǐng)域的有證標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類。
1、用于感官品質(zhì)評(píng)定的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品
茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品主要是針對(duì)茶葉的等級(jí)要求，通過評(píng)茶師的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，依據(jù)GB/T23776《茶葉感官評(píng)審方法》中的描述對(duì)茶葉的滋味、香氣、色澤、外形、葉底“五因子”按不同權(quán)重進(jìn)行評(píng)審打分，最后根據(jù)可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)，制作可以與相應(yīng)茶葉等級(jí)相符的一種實(shí)物樣品。
目前茶葉中已經(jīng)研制發(fā)布的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有19項(xiàng)，其中大多數(shù)已經(jīng)過了有效期。根據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢，目前現(xiàn)行有效的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB16-4161-2023機(jī)制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4162-2023沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4163-2023六堡茶（散茶）感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-1524-F07-2023武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4168-2024龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品5項(xiàng)。
正在研制的有茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶（特級(jí)二等）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門紅茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗(yàn)收待發(fā)布的有曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
2、茶葉中某種或某類成分的基體國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品
GB/T15000.2—2019中對(duì)基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義為具有實(shí)際樣品特征的標(biāo)準(zhǔn)樣品，在定義的注中解釋基體標(biāo)準(zhǔn)樣品可直接由生物、環(huán)境、工業(yè)源中獲得，也可向現(xiàn)有材料中添加相關(guān)成分而獲得。
隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷提高，茶葉中農(nóng)藥殘留控制也越來越嚴(yán)格。在提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性、可靠性以及溯源性方面，基體標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)揮著重要的作用。
茶葉相關(guān)的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品主要包括一些農(nóng)藥成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品以及一些稀土元素及同位素的標(biāo)準(zhǔn)樣品。
根據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢茶葉中目前發(fā)布并現(xiàn)行有效的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB11-3918-2021茶葉中稀土元素鈧、釔、鑭分析標(biāo)準(zhǔn)樣品，以及正在研制的紅茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、綠茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中三氯殺螨醇、氯氰菊酯分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中甲氰菊酯和溴蟲腈分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中氯氟氰菊酯和茚蟲威分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶黃素-3,3'-雙沒食子酸酯標(biāo)準(zhǔn)樣品、沒食子兒茶素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中硫丹、三唑酮、噠螨靈和二嗪磷定量分析標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
02茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制主要技術(shù)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品管理辦法，標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要遵循《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要依據(jù)GB/T15000系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，按照策劃方案生產(chǎn)出能夠提供某種特性的規(guī)定特性值及其不確定度和計(jì)量溯源性、符合預(yù)期用途的實(shí)物樣品。
標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制過程一般包括生產(chǎn)策劃、原材料選取、樣品制備、均勻性及穩(wěn)定性評(píng)估、定值測(cè)量、特性值確定和不確定度評(píng)估以及后期研制報(bào)告的撰寫與附帶文件的編制等。
對(duì)于茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣品研制，除了遵循GB/T15000系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，GB/T18795《茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件》對(duì)茶葉領(lǐng)域的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備有相應(yīng)的規(guī)定和要求。
對(duì)于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制一般應(yīng)有相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為其技術(shù)溯源的依據(jù)，研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)符合文字標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品等級(jí)的感官品質(zhì)要求。因此在原料選取上，選取的樣品除有代表性、廣泛性外，還應(yīng)基本符合文字標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)感官品質(zhì)的要求。同時(shí)供樣企業(yè)應(yīng)有一定規(guī)模，對(duì)送樣的同批次同規(guī)格樣品應(yīng)具有一定的留存樣，以便于后期制備樣品時(shí)候保持前后樣品的一致性。
樣品制備階段，結(jié)合茶葉領(lǐng)域的特點(diǎn)，一般分小樣拼配和大樣勻堆兩個(gè)階段。
小樣拼配
小樣拼配方案對(duì)于最終標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，因此建議由資深的拼配專家和主產(chǎn)企業(yè)專家共同完成。小樣拼配方案確定后，根據(jù)最終需要制備的標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量計(jì)算每個(gè)原始樣品的使用量，供樣企業(yè)根據(jù)選中的樣品批次提供大樣原始樣品。
大樣勻堆
在大樣勻堆過程中，要根據(jù)留存原始樣品跟大樣原始樣品進(jìn)行一一對(duì)樣，完全一致后，根據(jù)小樣拼配方案同比例放大完成大樣的勻堆。大樣勻堆完成并進(jìn)行感官檢驗(yàn)后，標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣品制備基本完成，待采用一定科學(xué)合理的包裝后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品定值和均勻性與穩(wěn)定性評(píng)估國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定程序，對(duì)所研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品的品質(zhì)水平進(jìn)行檢驗(yàn)。
定值與不確定度評(píng)價(jià)是標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的定值，主要由具有一定資質(zhì)的茶葉感官審評(píng)專家進(jìn)行，每位審評(píng)專家相當(dāng)于一個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)中的感官描述，結(jié)合GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行獨(dú)立感官審評(píng)打分，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)樣品特性值及不確定度，完成對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品的賦值。
03茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制中的問題
目前茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品與基體標(biāo)準(zhǔn)樣品研制存在較大差別，尤其采用現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)樣品的檢驗(yàn)方法和理論進(jìn)行感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制具有一定的局限性。對(duì)于茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，主要表現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)樣品的穩(wěn)定性檢驗(yàn)周期與茶葉樣品本身之間的保質(zhì)期以及標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期之間的關(guān)系。
由于標(biāo)準(zhǔn)樣品在運(yùn)輸或貯存期間，其特性值可能會(huì)隨運(yùn)輸條件的變化或貯存時(shí)間的改變而變化。在標(biāo)準(zhǔn)樣品研制技術(shù)領(lǐng)域，一般認(rèn)為在合適的運(yùn)輸條件下，在運(yùn)輸期間標(biāo)準(zhǔn)樣品特性的變化程度稱為短期穩(wěn)定性；把保存在合適的貯存條件下，標(biāo)準(zhǔn)樣品特性隨時(shí)間變化的程度稱為長(zhǎng)期穩(wěn)定性。
對(duì)于茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，通過感官檢驗(yàn)打分作為特性值檢驗(yàn)的方法。短期穩(wěn)定性一般可通過模擬運(yùn)輸或?qū)嶋H運(yùn)輸來檢驗(yàn)特性值的改變，而對(duì)于長(zhǎng)期穩(wěn)定性一般通過定期抽取貯存的樣品感官檢驗(yàn)打分來分析特性值的變化區(qū)間。
由于目前茶葉的長(zhǎng)期穩(wěn)定性周期與保質(zhì)期息息相關(guān)，一般認(rèn)為在一定時(shí)期內(nèi)穩(wěn)定即這個(gè)時(shí)期就等同于標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期，所以導(dǎo)致茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品在完成相應(yīng)長(zhǎng)期穩(wěn)定性檢驗(yàn)工作申請(qǐng)驗(yàn)收時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)樣品本身已基本超過了規(guī)定的有效期，從而限制了茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和發(fā)展。
04茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制展望
目前我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)（文字標(biāo)準(zhǔn)）已經(jīng)構(gòu)建了完善的國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，尤其在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶系列等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到了非常重要的作用。
茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容就是感官品質(zhì)要求和理化指標(biāo)要求，其中感官品質(zhì)要求主要通過文字描述來實(shí)現(xiàn)，因此研制與茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)相配套的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品就尤為重要。同時(shí)，茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品可以為質(zhì)量監(jiān)督、技能培訓(xùn)、科學(xué)研究、市場(chǎng)流通、茶文化普及提供權(quán)威科學(xué)支撐。
近幾年隨著各地的重視，除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，各地方也相繼推出地方標(biāo)準(zhǔn)樣品、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣品，甚至企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
在機(jī)構(gòu)建設(shè)方面，2022年全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品專業(yè)工作組成立，主要負(fù)責(zé)組織茶葉感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品的研復(fù)制工作。
未來茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，希望能研究提出適用于茶葉的穩(wěn)定性評(píng)估、均勻性檢驗(yàn)、定值測(cè)量方法等技術(shù)要素的評(píng)價(jià)方法，建立一套適用于茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制管理規(guī)則，提升茶葉標(biāo)樣研制效率，確保茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品研制高效有序供給。
作者簡(jiǎn)介：張亞麗
副研究員，現(xiàn)任中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所標(biāo)準(zhǔn)化研究中心副主任、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全職秘書，兼任國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審核專家。主要從事茶葉領(lǐng)域國(guó)內(nèi)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化研究以及制修訂管理工作。
具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和展望》，頁碼：5-7，作者：張亞麗，尹祎*，李文萃。
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2月1日，一條來自微信公眾號(hào)糧策新農(nóng)業(yè)論壇的文章《中國(guó)98%的茶都有農(nóng)藥殘留：立頓、吳裕泰、張一元、中茶、天福茗茶……全有農(nóng)藥！》的文章，因轉(zhuǎn)發(fā)范圍廣，引來眾多消費(fèi)者關(guān)注。有的讀者直接致電茶周刊記者，詢問消息的可靠性。后經(jīng)分析得知，該文章所寫內(nèi)容大部分為作者斷章取義地從網(wǎng)上摘選文字，拼湊而成，還請(qǐng)消費(fèi)者理性對(duì)待。
然而，食品安全是關(guān)乎民生的大議題。為了讓茶葉消費(fèi)者了解當(dāng)下我國(guó)茶葉食品質(zhì)量安全的形勢(shì)，記者特別聯(lián)系了中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶葉食品安全分會(huì)，詳細(xì)了解了當(dāng)前中國(guó)茶葉的質(zhì)量安全態(tài)勢(shì)。作為“食品安全相關(guān)部門與行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)機(jī)制”成員單位，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局各相關(guān)司局的指導(dǎo)下，積極參與國(guó)家茶葉安全協(xié)調(diào)工作，配合全國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)政府和相關(guān)部門做好茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督和風(fēng)險(xiǎn)防控。為讓更多的消費(fèi)者了解當(dāng)前我國(guó)茶葉質(zhì)量安全工作，記者就有關(guān)方面進(jìn)行了采訪。
法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)邁入新征程
自2015年10月1日起，我國(guó)新修訂的《食品安全法》正式施行，標(biāo)志著我國(guó)食品安全監(jiān)管工作已步入新的發(fā)展階段、邁向新的高度。這部三易其稿，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法，首次明確了我國(guó)食品安全工作將構(gòu)建“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度”的發(fā)展新格局。2015年12月，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布《綠色食品代用茶》（NY/T2140—2015）。2015年至今，貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、河北省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、安徽省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)分別發(fā)布三項(xiàng)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)代用茶》（DB852/002—2014）、（DBS13/002-2015） 、（ DBS 34/2607—2016）和 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 金花茶葉茶》（DB8 45/033—2016）。之前，我國(guó)相繼出臺(tái)了三項(xiàng)針對(duì)茶葉品種食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。多項(xiàng)新修訂和頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)不約而同聚焦代用茶產(chǎn)品，對(duì)代用茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域以標(biāo)準(zhǔn)為手段強(qiáng)化食品安全建設(shè)形成有力支撐。同時(shí)，也是對(duì)我國(guó)以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為準(zhǔn)則的茶葉行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)總體框架進(jìn)行的有效補(bǔ)充。2005年，我國(guó)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》GB2762—2005，規(guī)定了茶葉中稀土元素殘留限量為2.0mg/kg，給茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來巨大困擾。對(duì)此項(xiàng)指標(biāo)對(duì)大殘留限量值的設(shè)定和檢驗(yàn)方法選擇，成為近年來茶葉行業(yè)針對(duì)食品安全領(lǐng)域的主要訴求。2015年12月召開的第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)污染物分委員會(huì)第七次會(huì)議和2016年2月召開的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)第十次全體會(huì)議中，分別針對(duì)膳食稀土元素的暴露風(fēng)險(xiǎn)等技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行審議討論，為圍繞標(biāo)準(zhǔn)開展的后續(xù)工作奠定技術(shù)基礎(chǔ)。
從源頭抓好安全防控工作
2015年以來，多個(gè)產(chǎn)茶地加大了茶葉食品安全管理的培訓(xùn)力度。針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)、農(nóng)業(yè)投入品科學(xué)選用，茶葉病蟲害綜合防控等組織開展了多場(chǎng)有針對(duì)性的專題培訓(xùn)。據(jù)中茶協(xié)2015年對(duì)全國(guó)主要產(chǎn)茶縣的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，病蟲害防治技術(shù)和茶園種植管理是產(chǎn)茶區(qū)域進(jìn)行培訓(xùn)的主要內(nèi)容。行業(yè)龍頭企業(yè)主動(dòng)參與區(qū)域茶葉食品安全建設(shè)的趨勢(shì)明顯加大。大企業(yè)主動(dòng)對(duì)茶農(nóng)和合作社進(jìn)行培訓(xùn)，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)定期組織質(zhì)量安全與綠色防控技術(shù)專項(xiàng)講座，其規(guī)模優(yōu)勢(shì)與動(dòng)作用明顯。茶園結(jié)構(gòu)與生態(tài)建設(shè)水平持續(xù)優(yōu)化。
監(jiān)管情況整體向好 農(nóng)藥殘留依然存在
監(jiān)管情況整體向好，但仍存隱憂。2015年1月—2016年3月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局先后公布的監(jiān)督抽檢信息中，有15批涉及茶葉及其相關(guān)制品共2218份樣品，合格率98.9%，發(fā)現(xiàn)不合格樣品25批次，問題主要集中在污染物鉛和三氯殺螨醇、氰戊菊酯這兩類已在茶樹上禁用的農(nóng)藥上。同時(shí)，各級(jí)省、市、自治區(qū)的食品藥品監(jiān)督管理分批次對(duì)轄區(qū)內(nèi)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全問題進(jìn)行監(jiān)管，除農(nóng)藥三氯殺螨醇和氰戊菊酯外，在稀土殘留、添加劑使用、產(chǎn)品標(biāo)簽等方面也集中暴露出不合規(guī)問題。從抽檢結(jié)果觀測(cè)，個(gè)別農(nóng)藥品種仍存在殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象。出現(xiàn)問題的茶葉產(chǎn)品涉及烏龍茶、綠茶、紅茶等多個(gè)茶類。在出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象的農(nóng)藥品種中，以三氯殺螨醇和氰戊菊酯兩項(xiàng)農(nóng)藥出現(xiàn)問題較為集中。這兩項(xiàng)農(nóng)藥的共性是，均為我國(guó)明令禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥品種，但在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2014）中雖有此農(nóng)藥，卻未列出其在茶葉上的限量指標(biāo)，致使部分生產(chǎn)者未引起足夠重視。其污染來源可能是多元的，包括環(huán)境殘留、漂移污染、誤用或違規(guī)使用等多種可能?？梢?，部分區(qū)域茶葉生產(chǎn)中對(duì)于農(nóng)業(yè)投入品的管理仍存漏洞，無論是對(duì)茶農(nóng)在農(nóng)藥選擇和安全間隔期方面的技術(shù)指導(dǎo)，還是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的監(jiān)控，都有需要完善之處。
產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)任重道遠(yuǎn)
通過多年的努力與推廣，茶葉在無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證方面已初見成效，但其內(nèi)部發(fā)展不均衡問題也慢慢顯現(xiàn)。我國(guó)無公害茶園面積已超過六成，但有機(jī)茶園面積仍不足一成，且所占茶園面積比例增長(zhǎng)緩慢。這樣的框架之下，很大比例的茶園處在已取得無公害認(rèn)證但尚未取得有機(jī)認(rèn)證的階段。對(duì)產(chǎn)區(qū)和企業(yè)而言，有機(jī)認(rèn)證涉及內(nèi)容多、指標(biāo)嚴(yán)格，短期內(nèi)難以大面積普及，需要更為豐富的質(zhì)量控制認(rèn)證體系進(jìn)行有效填充。
另一問題是，長(zhǎng)期以來，茶葉領(lǐng)域認(rèn)證主要集中在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的茶園認(rèn)證上，加之后期品牌建設(shè)中各種商標(biāo)的申報(bào)使用，生產(chǎn)單位的大部分精力均集中于此。中茶協(xié)對(duì)我國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣和代表性茶葉企業(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域無公害等認(rèn)證項(xiàng)目的普及率均高于HACCP等工業(yè)領(lǐng)域認(rèn)證。而在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，企業(yè)則更傾重于具有準(zhǔn)入性質(zhì)的SC（原QS）認(rèn)證。同樣在市場(chǎng)上，消費(fèi)者也往往更高容易關(guān)注到綠色食品、有機(jī)茶等認(rèn)證標(biāo)識(shí)，對(duì)于HACCP、ISO等更加傾向于加工領(lǐng)域的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)既不理解也不關(guān)注，如此形勢(shì)，恐怕很難對(duì)企業(yè)進(jìn)行相關(guān)認(rèn)證起到促進(jìn)作用。
隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型已提上日程，對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)行為的規(guī)范成為企業(yè)發(fā)展中心的課題，應(yīng)在業(yè)內(nèi)引起廣泛重視。
來源：茶周刊
有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(IFOAM)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)(天然)食品頒證組織發(fā)給證書。
有機(jī)，英文名為Organic,是指具有生命力、自然自發(fā)的、非（或少）人類意志所參與的行為系統(tǒng)。有機(jī)認(rèn)證針對(duì)的并不僅僅是商品，而是在監(jiān)督控制商品在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、販?zhǔn)鄣刃袨橄到y(tǒng)中遵循的規(guī)范。
以目前認(rèn)知稍高的有機(jī)農(nóng)業(yè)為例，這個(gè)行業(yè)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)在于：通過生物措施保持土壤肥力：減少外部投入、人工反向干預(yù)；禁用化肥、農(nóng)藥；建立種植場(chǎng)內(nèi)部的物質(zhì)與能量循環(huán)；對(duì)于人類生存與生物多樣性有利。因此所有的有機(jī)認(rèn)證，其實(shí)控制的都是商品制造的過程，而非最后的結(jié)果。因此，它的可溯性、保障性、安全性更全面、更嚴(yán)苛。
有機(jī)茶其栽培方式是完全不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機(jī)肥料，并采行自然方法防治病蟲害。是一種在沒有任何污染的產(chǎn)地按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運(yùn)、銷售過程中不受化學(xué)物品等的污染，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。有機(jī)茶屬于真正純天然、高品位、高質(zhì)量的健康飲品。
產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)?？諝夥蠂?guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，灌溉用水的水質(zhì)符合國(guó)家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標(biāo)準(zhǔn)，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國(guó)家有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、加工、貯藏場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學(xué)藥品。
茶園園地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，嚴(yán)禁使用化學(xué)類除草劑、增效劑和土壤改良劑。園地土壤深厚肥沃，通透性好，有機(jī)質(zhì)含量>1.5%，pH值4.5至6.5，有效土層疏松，生物活性強(qiáng)。茶園周圍100米以內(nèi)不得設(shè)廁所、糞坑、牲畜圈等。禁止在有機(jī)茶園施用人工化學(xué)合成的各種化肥、復(fù)合肥、復(fù)混肥、稀土元素肥料、生長(zhǎng)素、人工合成的各種多功能葉面營(yíng)養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。
賀開古茶莊園的有機(jī)古茶園實(shí)施純天然無污染不干預(yù)放養(yǎng)策略，確保每一餅有機(jī)茶都是符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的。有機(jī)食品作為所有食品中的金字塔尖，其地位和健康程度可想而知，這也是代表了有機(jī)茶在所有茶中的地位。
2015年，六大茶山賀開古茶園基地經(jīng)南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心嚴(yán)格評(píng)審和認(rèn)證，正式獲得《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書》、《有機(jī)產(chǎn)品銷售證》。
優(yōu)質(zhì)的原料
原料好，是所有優(yōu)質(zhì)茶加工制作的第一要素，而采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的好壞也至關(guān)重要。六大茶山精選云南瀾滄江流域生態(tài)茶園的優(yōu)質(zhì)茶為原料，以科學(xué)而嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，有效保證了六山有機(jī)茶的原料品質(zhì)，精心挑選有機(jī)原料。
現(xiàn)代化廠房
公司在勐海、鳳慶等地都建有現(xiàn)代化制茶工廠，勐海廠占地18628平方米，擁有兩條生產(chǎn)線，多個(gè)車間，是一座花園式制茶工廠。鳳慶廠總占地面積55944平方米，擁有數(shù)條完全按照國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
將采摘后的鮮葉加工為曬青毛茶，分為殺青、揉捻、曬青三道標(biāo)準(zhǔn)工序。初制完成后還需要通過手工及機(jī)器進(jìn)行篩分揀剔再次將原料分級(jí)，并將毛茶中的老梗、黃片等雜質(zhì)除凈。之后對(duì)機(jī)器篩分后的原料進(jìn)行人工細(xì)化及產(chǎn)品的進(jìn)一步加工。確保每一餅有機(jī)普洱茶的生產(chǎn)、加工做到完全符合有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
專業(yè)化倉儲(chǔ)
公司在東莞、昆明、勐海及鳳慶都有專業(yè)的倉儲(chǔ)基地，總存儲(chǔ)量高達(dá)4000多噸，東莞醇厚、昆明香高、勐海韻足、鳳慶甜爽，每一個(gè)倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)都是對(duì)茶生命的升華，每一片到達(dá)您手中的茶葉都彌足珍貴。
純天然的生長(zhǎng)環(huán)境，綠色有機(jī)的原料，標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工工序，獲得國(guó)家頒發(fā)的有機(jī)茶證書，這些元素共同構(gòu)成了一餅有機(jī)普洱茶。有機(jī)茶來之不易，經(jīng)過每一道嚴(yán)格的工序，終于到達(dá)茶友的手中。有機(jī)普洱見證了一餅有機(jī)茶從生長(zhǎng)環(huán)境到生產(chǎn)出售的全部過程，代表了普洱茶質(zhì)量的至高水平。
