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說起“安溪”，茶友們就會想到它的典型代表，安溪鐵觀音。
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早些年，以輕發(fā)酵工藝制作的清香型鐵觀音，因?yàn)槿肟谇逄?、接受度高，而成了鐵觀音、甚至安溪烏龍茶的普遍印象。
而近年來，隨著人們對烏龍茶的進(jìn)一步了解，尤其是安溪當(dāng)?shù)夭枞藗兊姆此寂c挖掘，古法制作的烏龍茶開始進(jìn)入人們的視線。
這種傳統(tǒng)、香濃的滋味，也漸漸從記憶中蘇醒過來。
今天就為大家推薦一款以古法技藝制作的蘭香烏龍，兼具蘭花香與觀音韻，滋味獨(dú)特，值得品味。
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安溪西坪，烏龍茶之鄉(xiāng)
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這款烏龍茶，來自福建的安溪西坪。
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西坪鎮(zhèn)是中國鐵觀音的發(fā)源地，也是蜚聲中外的烏龍茶之鄉(xiāng)。
在當(dāng)?shù)兀?strong>許多茶人世代以種茶、制茶為生，且在技藝上善于思考、精進(jìn)，茶樹無性繁殖的壓條、長穗扦插等均為西坪人民發(fā)明。
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基于成熟的制茶技術(shù)和優(yōu)良的茶樹品種，西坪出產(chǎn)的烏龍茶，向來是行業(yè)里的標(biāo)桿。
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古法制作，溫和舒適
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烏龍茶是半發(fā)酵茶，它不同的發(fā)酵程度，也直接決定了香氣與滋味的特征。
這款蘭香烏龍，在制作工藝上，充分還原了傳統(tǒng)的技法，“重”在搖青與發(fā)酵。
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整個制茶過程非常復(fù)雜，需要將搖青、發(fā)酵、焙火這三個工序均重復(fù)三次以上，確保將茶中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化到位。
這樣制作完成的烏龍茶，發(fā)酵較深，茶性溫和柔潤、體感舒適輕盈。
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醇厚甘甜，蘭花香顯
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取名“蘭香烏龍”，是對這款茶最精要的提煉。
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以鐵觀音樹種制作的烏龍茶，有獨(dú)特的蘭花香，且香氣優(yōu)雅、悠揚(yáng)。
而這款茶，在古法制作的基礎(chǔ)上，將茶葉的特征盡數(shù)發(fā)揮，其中的蘭花香也充分保留了下來。
嗅干茶，能聞到清幽的花香與奶香。
沸水沖泡、即刻出湯，湯色橙紅明亮。
茶湯香氣馥郁，滋味甘甜、醇厚、順滑。一口入喉，回甘持久、余香四溢。
再沖幾泡，香氣和滋味愈發(fā)濃郁，工藝到位的特征也更加顯現(xiàn)。
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一口好茶，就像這款烏龍一樣，喝到胃里舒坦，留在舌尖的，盡是余韻綿綿。
茶鄉(xiāng)西坪，不僅盛產(chǎn)茶葉，還有蘭花。
西坪是安溪鐵觀音發(fā)源地，境內(nèi)山高樹密，溪流縱橫。山按地理位置分，有南山、北山之別，皆高大挺拔。公路沿著溪流蜿蜒前進(jìn)，提級改造后的村級公路筆直流暢，煥然一新。據(jù)熟知西坪的人講，西坪村有一個叫“赤水”的村子，這個村子山的南面的水流入藍(lán)溪，匯入晉江，村子山的北面的水流入舉溪，匯入九龍江，因而這個叫“赤水”的村子和這個“赤”字并沒有多大關(guān)系，這個山上的水往兩個方向行，可能“赤”和閩南語“拆”同音，“赤水”即為“拆水”，分水的意。講這個，只在說明西坪的山很高，同屬一座山，水的流向往兩邊，屬兩個不同水系，一邊匯入泉州母親河，一邊流入漳州母親河，一往南走，一往北行，像雙兄弟，來自同一個母親，這給喜歡探源的人，增加不少樂趣。
水的流向，往往會影響這里的人，所謂三里不同風(fēng)，五里不同俗，僅隔一座山，人的口音、習(xí)慣往往不同。古時西坪人像很多閩南人一樣，愛拼敢贏，擅于經(jīng)商，直至今天還有很多人經(jīng)營茶葉生意。按照水的流向，朝兩個方向走，水的流通，順著大地的筋脈，順著河流走，一路向海，西坪或說安溪，離大海不遠(yuǎn)，他們似乎注定要往大海方向行，這是他們一往情深的目標(biāo)。不管是朝南走，還是往北行，隨著河流的迂回曲折，他們都奔向大海。其中肩負(fù)的使命，他們命之所系，賴以為生的山貨，就是茶葉，來自山中的珍寶，取之不竭的源泉，不斷演繹著無數(shù)的故事，不管滿含辛酸，還是神奇神話，茶注定和西坪，和安溪，在山高水闊的地方演繹著種種浪漫傳奇，像這里的水，發(fā)源處的涓涓細(xì)流，絡(luò)繹不絕地奔赴大海，沒有干涸，不斷譜寫波瀾壯闊的神奇。
西坪以茶為生，依水而行，在西坪狹長的版圖上，靠北的近于縣城，流入藍(lán)溪一邊的水，可以直通泉州，往南流入九龍江的水，可以到漳州、廈門，目的都是走向大海，無論走到香港、澳門、臺灣，還是走到南洋，開辟的大都是茶葉王國。
一路逶迤行走，先民在這片神奇土地結(jié)廬而治，留下了種種遺存。西坪建筑的遺存、茶的遺存最具代表性。茶的遺存就不用多說，鐵觀音發(fā)源地，本山母株，烏龍茶制作技藝，短穗扦插技術(shù)等等，都和這里有關(guān)。老建筑上的茶街、茶樓不少，而尤其著名的是這里的土樓，安溪的土樓代表聚斯樓、映寶樓等，歷史最為璀璨。其中聚斯樓建于明洪武五年，迄今六百余年，為福建最早的土樓。而這些土樓的興起，也和茶葉有關(guān)，凝聚家族力量，以茶發(fā)家，防盜 匪等。西坪沿著河流的兩上朝向，不斷向遠(yuǎn)方漫延，在茶葉商業(yè)利潤的支撐下，蓋起了土樓，蓋起了閩南大厝，也讓足不出戶的先民，不斷向遠(yuǎn)方探索，茶葉源源不斷地向港口流去，在海外不斷開起商號，不斷開墾茶園，甚至把茶葉種植拓展到武夷山等閩北地區(qū)，續(xù)寫福建茶葉輝煌，如今的西坪茶企，仍是安溪茶葉代表的旗幟之一。
茶葉演繹著西坪的傳奇，傳播著一種香，蘭香。蘭香是鐵觀音獨(dú)有的香味，氣質(zhì)如蘭，高貴典雅，氣韻流動。它不是沖鼻的沁天香，而是默默散發(fā)的悠芳。蘭香，不是西坪人所獨(dú)有，卻是西坪最為鮮明的特征。
何以為之？
西坪的蘭香，在于高山之上，山地氣候，溝澗眾多，雨水充沛，云霧繚繞，誕生鐵觀音的地方，也適宜種蘭花，或者本來這里就生有蘭花。在我的印象中，西坪除了鐵觀音，就是蘭花，這兩種植物都有奇異的香味，甚至融二為一。我在南巖村采風(fēng)時，看到不少該村簡陋的農(nóng)家院子里，主人在清幽的庭院中擺著蘭花，芳香沁脾，群眾自發(fā)的喜愛，蘭花和鐵觀音一樣，高潔淡雅。
群眾的自發(fā)力量是巨大的，我確信西坪人民喜愛蘭花，喜歡種植，因?yàn)楦呱街?，溪澗之旁就有野生蘭花，這種高潔之花，被西坪人所發(fā)現(xiàn)，所喜愛，所種植，而不是政府的宣傳引導(dǎo)，這種發(fā)現(xiàn)是我在這片土地上行走無意中的發(fā)現(xiàn)，也是一種強(qiáng)烈的感覺。我在西坪當(dāng)老師的時候，就有學(xué)生挖來山上的野蘭送我，盡管我不懂栽培，但一個僻壤之地學(xué)生自發(fā)的的喜歡蘭花，卻烙在我的心里。我在平原村、內(nèi)社社、南巖村，發(fā)現(xiàn)種植蘭花的很多普通人家，自己賞玩，為那股淡淡的香氣沉迷，我就確信他們自發(fā)的喜歡，而不是自命清高。
鐵觀音和蘭花，無疑是上天不經(jīng)意的賜予西坪人，卻也被他們精心呵護(hù)著。西坪的鐵觀音廣為人知，而喜歡蘭花的西坪人，卻沒有人提起，我在想，蘭花和西坪人的關(guān)系如此密切，是不是還有另外一種因由，比如隨著鐵觀音走向海外，走向廣闊的世界，西坪人開了眼界，懂得了欣賞美，有了追求蘭花之雅的興致，加上西坪得天獨(dú)厚的條件，適宜種蘭花，于是這里的鐵觀音和蘭花就在這片厚土上生根發(fā)芽，默默地在這片土地上，長出了它們的氣質(zhì)，而這種芳香淡遠(yuǎn)，哪怕沒有人說起，他們也自得其芳。
所以，鐵觀音和蘭花，是西坪的兩個標(biāo)簽。
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安溪鐵觀音茶季漸漸結(jié)束，茶閑人不閑，最近，安溪縣科協(xié)以及烏龍茶研究會等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓、專家們趕著奔赴西坪寶潭村來！
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西坪鎮(zhèn)寶潭村位于西坪鎮(zhèn)政府駐地西南6公里處，海拔713米，是正宗的紅芯歪尾桃鐵觀音保留較多較好的村落。村里還建設(shè)了紅芯歪尾桃鐵觀音保護(hù)基地。
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寶潭村人大部分是茶農(nóng)，一葉香，則家家飄香，茶葉種植是大家的經(jīng)濟(jì)命脈哦。
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紅芯鐵觀音來自于鐵觀音發(fā)源地安溪縣西坪鎮(zhèn)，是烏龍茶中最具珍貴的品種。保護(hù)好茶種，不止茶農(nóng)有責(zé)。一行人來了，就開始了解村里的茶葉情況。
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大家邊走，邊看看紅芯歪尾桃鐵觀音保護(hù)基地，看看這片鐵觀音生長的家園。
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然后，在安溪縣西坪紅芯鐵觀音保護(hù)提純技術(shù)研究會進(jìn)行品評交流活動。
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品評鐵觀音，聞香尋韻，一絲不茍，現(xiàn)場醇厚的觀音韻，展現(xiàn)得淋漓盡致。
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安溪烏龍茶研究會會長、安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青，還邊評邊講解，教大家正確的品評方法。
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緊接著，領(lǐng)導(dǎo)嘉賓坐而論茶，一起探討著、研究著最難捉摸的觀音韻，各抒己見，掏心窩述說著各自的想法。
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特別是烏龍茶研究會的兩位主講，頗為興奮。“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”，這是紅芯歪尾桃鐵觀音帶來的無限魅力。
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一棵鐵觀音，牽動千萬茶人心。在寶潭，在安溪縣西坪紅芯鐵觀音保護(hù)提純技術(shù)研究會，大家一致的心愿就是，種好茶，炒好茶，感恩茶，只為長久分香天下。
安溪烏龍茶研究會宗旨：為安溪烏龍茶生產(chǎn)發(fā)展做貢獻(xiàn)，廣泛開展學(xué)術(shù)交流，科學(xué)普及和科技咨詢活動，為繁榮我縣茶葉科技事業(yè)，促進(jìn)茶葉科技戰(zhàn)線出成果、出人才，為促進(jìn)我縣社會事業(yè)、地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，振興茶葉事業(yè)和加速實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化作出貢獻(xiàn)。歡迎關(guān)注！
