西坪天香茶葉

茶鄉(xiāng)西坪，不僅盛產(chǎn)茶葉，還有蘭花。

西坪是安溪鐵觀音發(fā)源地，境內(nèi)山高樹密，溪流縱橫。山按地理位置分，有南山、北山之別，皆高大挺拔。公路沿著溪流蜿蜒前進，提級改造后的村級公路筆直流暢，煥然一新。據(jù)熟知西坪的人講，西坪村有一個叫“赤水”的村子，這個村子山的南面的水流入藍溪，匯入晉江，村子山的北面的水流入舉溪，匯入九龍江，因而這個叫“赤水”的村子和這個“赤”字并沒有多大關(guān)系，這個山上的水往兩個方向行，可能“赤”和閩南語“拆”同音，“赤水”即為“拆水”，分水的意。講這個，只在說明西坪的山很高，同屬一座山，水的流向往兩邊，屬兩個不同水系，一邊匯入泉州母親河，一邊流入漳州母親河，一往南走，一往北行，像雙兄弟，來自同一個母親，這給喜歡探源的人，增加不少樂趣。

水的流向，往往會影響這里的人，所謂三里不同風，五里不同俗，僅隔一座山，人的口音、習慣往往不同。古時西坪人像很多閩南人一樣，愛拼敢贏，擅于經(jīng)商，直至今天還有很多人經(jīng)營茶葉生意。按照水的流向，朝兩個方向走，水的流通，順著大地的筋脈，順著河流走，一路向海，西坪或說安溪，離大海不遠，他們似乎注定要往大海方向行，這是他們一往情深的目標。不管是朝南走，還是往北行，隨著河流的迂回曲折，他們都奔向大海。其中肩負的使命，他們命之所系，賴以為生的山貨，就是茶葉，來自山中的珍寶，取之不竭的源泉，不斷演繹著無數(shù)的故事，不管滿含辛酸，還是神奇神話，茶注定和西坪，和安溪，在山高水闊的地方演繹著種種浪漫傳奇，像這里的水，發(fā)源處的涓涓細流，絡繹不絕地奔赴大海，沒有干涸，不斷譜寫波瀾壯闊的神奇。

西坪以茶為生，依水而行，在西坪狹長的版圖上，靠北的近于縣城，流入藍溪一邊的水，可以直通泉州，往南流入九龍江的水，可以到漳州、廈門，目的都是走向大海，無論走到香港、澳門、臺灣，還是走到南洋，開辟的大都是茶葉王國。

一路逶迤行走，先民在這片神奇土地結(jié)廬而治，留下了種種遺存。西坪建筑的遺存、茶的遺存最具代表性。茶的遺存就不用多說，鐵觀音發(fā)源地，本山母株，烏龍茶制作技藝，短穗扦插技術(shù)等等，都和這里有關(guān)。老建筑上的茶街、茶樓不少，而尤其著名的是這里的土樓，安溪的土樓代表聚斯樓、映寶樓等，歷史最為璀璨。其中聚斯樓建于明洪武五年，迄今六百余年，為福建最早的土樓。而這些土樓的興起，也和茶葉有關(guān)，凝聚家族力量，以茶發(fā)家，防盜 匪等。西坪沿著河流的兩上朝向，不斷向遠方漫延，在茶葉商業(yè)利潤的支撐下，蓋起了土樓，蓋起了閩南大厝，也讓足不出戶的先民，不斷向遠方探索，茶葉源源不斷地向港口流去，在海外不斷開起商號，不斷開墾茶園，甚至把茶葉種植拓展到武夷山等閩北地區(qū)，續(xù)寫福建茶葉輝煌，如今的西坪茶企，仍是安溪茶葉代表的旗幟之一。

茶葉演繹著西坪的傳奇，傳播著一種香，蘭香。蘭香是鐵觀音獨有的香味，氣質(zhì)如蘭，高貴典雅，氣韻流動。它不是沖鼻的沁天香，而是默默散發(fā)的悠芳。蘭香，不是西坪人所獨有，卻是西坪最為鮮明的特征。

何以為之？

西坪的蘭香，在于高山之上，山地氣候，溝澗眾多，雨水充沛，云霧繚繞，誕生鐵觀音的地方，也適宜種蘭花，或者本來這里就生有蘭花。在我的印象中，西坪除了鐵觀音，就是蘭花，這兩種植物都有奇異的香味，甚至融二為一。我在南巖村采風時，看到不少該村簡陋的農(nóng)家院子里，主人在清幽的庭院中擺著蘭花，芳香沁脾，群眾自發(fā)的喜愛，蘭花和鐵觀音一樣，高潔淡雅。

群眾的自發(fā)力量是巨大的，我確信西坪人民喜愛蘭花，喜歡種植，因為高山之上，溪澗之旁就有野生蘭花，這種高潔之花，被西坪人所發(fā)現(xiàn)，所喜愛，所種植，而不是政府的宣傳引導，這種發(fā)現(xiàn)是我在這片土地上行走無意中的發(fā)現(xiàn)，也是一種強烈的感覺。我在西坪當老師的時候，就有學生挖來山上的野蘭送我，盡管我不懂栽培，但一個僻壤之地學生自發(fā)的的喜歡蘭花，卻烙在我的心里。我在平原村、內(nèi)社社、南巖村，發(fā)現(xiàn)種植蘭花的很多普通人家，自己賞玩，為那股淡淡的香氣沉迷，我就確信他們自發(fā)的喜歡，而不是自命清高。

鐵觀音和蘭花，無疑是上天不經(jīng)意的賜予西坪人，卻也被他們精心呵護著。西坪的鐵觀音廣為人知，而喜歡蘭花的西坪人，卻沒有人提起，我在想，蘭花和西坪人的關(guān)系如此密切，是不是還有另外一種因由，比如隨著鐵觀音走向海外，走向廣闊的世界，西坪人開了眼界，懂得了欣賞美，有了追求蘭花之雅的興致，加上西坪得天獨厚的條件，適宜種蘭花，于是這里的鐵觀音和蘭花就在這片厚土上生根發(fā)芽，默默地在這片土地上，長出了它們的氣質(zhì)，而這種芳香淡遠，哪怕沒有人說起，他們也自得其芳。

所以，鐵觀音和蘭花，是西坪的兩個標簽。

安溪鐵觀音飄香神州、享譽天下，但還有不少人不知道安溪的自然環(huán)境得天獨厚，茶樹資源十分豐富，品種達50余個，被譽為“茶樹良種寶庫”。除了聞名遐邇的鐵觀音，還有許多茶葉名優(yōu)品種，如本山、黃旦、毛蟹、梅占等四大色種，以及原產(chǎn)于長坑的大葉烏龍（大葉烏）、原產(chǎn)于虎邱的佛手（香椽）、原產(chǎn)于西坪的奇蘭，從外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黃觀音，等等。

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（依次為本山、黃旦、毛蟹、梅占）

近一段時期以來，鐵觀音一枝獨秀，迅猛發(fā)展，其它品種則受到忽視，種植面積越來越小，有的甚至瀕臨消失；銷售渠道越來越窄，很少以真實面目出現(xiàn)在市場上，大部分作為原料茶，或者冒充鐵觀音；茶農(nóng)生產(chǎn)效益也越來越差。

本 山

原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽。民國二十六年莊燦彰撰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》稱：“此種茶發(fā)現(xiàn)于60年前（約1870年），發(fā)現(xiàn)者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽由所產(chǎn)者”。

本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密；葉身平，葉尖漸尖，葉形橢圓或長橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒稍鈍淺稀、大小不勻，芽密且梗細長，淡綠帶紫紅色，茸毛少；花果頗多。

本山外形壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦，如“竹子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。

該茶于1984年在全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種，為安溪四大當家良種之一，廣泛種植于西坪、蘆田等地。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應性均比鐵觀音強，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)略遜，好的與鐵觀音相近似；制紅、綠茶則品質(zhì)中等。

黃 旦

又稱黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)，產(chǎn)于安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖。黃旦的由來有兩種傳說：其一，相傳，清咸豐十年(1860)安溪羅巖灶坑村(今虎邱鄉(xiāng)美莊村)，有個青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡為妻。當?shù)仫L俗，結(jié)婚一個月，新娘回娘家“對月?lián)Q花”，返回婆家時，新娘帶回的禮物中要有一種東西“帶青”(即植物幼苗)，以象征世代相傳，子孫興旺。王氏“帶青”之物，即為兩株小茶苗，種在祖祠旁園地里。經(jīng)夫妻雙雙培育，長得枝繁葉茂。采制成茶，色如“黃金”，奇香似“桂”，左鄰右舍爭相品嘗，嘖嘖稱贊，特以王淡名字諧音命名為黃旦。后來，茶商林金泰將黃旦運銷東南亞各國，供不應求。為進一步提高黃旦的身價，并根據(jù)黃旦的特征，又名黃金桂。其二，十九世紀中葉，安溪羅巖村茶農(nóng)魏珍，外出路過北溪天邊嶺，見一株茶樹呈金黃色，因好奇心驅(qū)使而將它移植家中盆里。后經(jīng)壓枝繁殖，精心培育，茁壯成長。采制成茶，沖泡之時，未揭杯蓋，茶香撲鼻；揭開杯蓋，芬芳迷人，因而傳揚。后人根據(jù)其葉色、湯色特征，取名黃旦。

黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片橢圓形或披針形，顏色黃綠有光澤，較單薄，葉面略卷，葉緣微波浪形，葉齒較密、深而銳；能開花，結(jié)實少。

黃旦具有十分獨特的品質(zhì)，主要體現(xiàn)“一早二奇”：一早，即萌芽、采制、上市早，黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。條索緊細，色澤潤亮金黃；香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味；葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮；湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，自古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。

1984年在全國茶樹良種評審會被認定為“全國良種”；1985年桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學會評為“中國名茶”；1986年又被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。在安溪，廣泛種植于虎邱、西坪、金谷等地。該品種適宜制作烏龍茶，也可以制作紅、綠茶。

毛 蟹

原產(chǎn)于安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖。《茶樹品種志》（1979年出版，福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所編著）記載：據(jù)萍州村張加協(xié)（1957年71歲）云：‘清光緒三十三年（1907）我外出買布，路過福美村大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽后二年即可采摘我遂順便帶回100多株，栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高，品質(zhì)好，于是毛蟹就在萍州附近傳開。

毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多；開花尚多，但基本不結(jié)實。毛蟹適應性廣，抗逆性強，易于栽培，產(chǎn)量較高。

茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香；茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。

該品種廣泛種植于大坪、虎邱等地，適制烏龍茶，為高級“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。 　　

梅 占

原產(chǎn)于安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋。梅占的由來有兩種傳說：其一，清道光元（1821）前后，蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名？王氏不知，一時答不上來，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其茶名。其二，清嘉慶十五年（1810）前后，三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育，長得十分茂盛。采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為贊賞，但叫不出茶名來。村里有個舉人根據(jù)該茶開花似臘梅的特征，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴種，就逐漸馳名各地。

梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺；開花多，結(jié)實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易于硬化。適應性強，產(chǎn)量較高。

梅占外形壯實、長大、梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占也需嫩采。制紅茶亦為。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強。一芽三葉盛期在4月中旬。

梅占分布十分廣泛，在安溪僅蘆田、龍涓等地有少量種植，在外地卻是“墻內(nèi)開花墻外香”，閩北和廣東、臺灣都有較大面積，而在不同產(chǎn)地能適宜制各種茶類，她不僅適制烏龍茶，還可以加工成綠茶、白茶、紅茶，是做正山小種、白琳工夫的高級原料。

安溪鐵觀音飄香神州、享譽天下，但還有不少人不知道安溪的自然環(huán)境得天獨厚，茶樹資源十分豐富，品種達50余個，被譽為“茶樹良種寶庫”。除了聞名遐邇的鐵觀音，還有許多茶葉名優(yōu)品種，如本山、黃旦、毛蟹、梅占等四大色種，以及原產(chǎn)于長坑的大葉烏龍（大葉烏）、原產(chǎn)于虎邱的佛手（香椽）、原產(chǎn)于西坪的奇蘭，從外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黃觀音，等等。