今兒，找鑰匙的時(shí)候，翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂！順帶還翻出了一把西施壺。
呔！
這妮子，上回和我說(shuō)這肉桂只有一泡茶樣，茶農(nóng)也賣完了，原來(lái)是私藏了兩泡。
過(guò)分，過(guò)分。
作為“報(bào)復(fù)”，我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂，用紫砂壺泡了，且為茶友們?cè)囈辉嚕?strong>紫砂壺泡肉桂，是何風(fēng)味。
列位看官，可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。
沖泡流程
紫砂壺沖泡肉桂，具體沖泡步驟如下。
燙壺溫杯
投茶
注入100℃沸水
蓋上壺蓋，即刻出水
分茶
品飲
沖泡流程簡(jiǎn)單易學(xué)，茶友們都能輕松掌握。
在沖泡時(shí)，需注意幾個(gè)要點(diǎn)。
紅泥西施壺，作為紫砂壺入門款，人人都會(huì)備上一把。
村姑陳這把西施壺，容量在150毫升左右，泡巖茶來(lái)說(shuō)，大了些，不建議將水倒?jié)M，茶水比例失衡，易影響口感。
這下，只能人為控制水量，注水約2/3左右即可。
投茶8克，依舊100℃沸水沖泡，蓋上壺蓋后，立刻出水。
接下來(lái)，是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實(shí)感受。
紫砂壺泡出來(lái)的肉桂，有什么特點(diǎn)？
第一：微帶煙味
這款肉桂，之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過(guò)，杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡，壺蓋上附著些許的煙味。
這股煙味，直到第二沖才消散。
興許是因?yàn)樽仙皦氐慕Y(jié)構(gòu)使然，才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。
第二：湯水的醇厚感強(qiáng)了，香氣卻弱了
有舍必有得。
紫砂壺泡肉桂，在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來(lái)了，比蓋碗沖泡時(shí)要稠上三分。
但香氣卻減弱了很多，壺蓋上，能聞到果香+桂皮香，但香氣比較朦朧，不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚(yáng)，若是嗅覺(jué)不怎么敏感的人，怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。
這主要是因?yàn)樽仙皦貎?nèi)壁上，有許多小氣孔存在，這些小氣孔，就像是章魚的吸盤，能牢牢吸附香氣。
在一系列的作用下， 茶香自然就被消耗，殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。
這些小氣孔，我們未必能看見(jiàn)，卻能真實(shí)感受到。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉內(nèi)壁上的水，會(huì)被吸收。這就是小氣孔使然。
香不過(guò)肉桂，舍棄肉桂張揚(yáng)的香氣，真的值得嗎？
第三：茶湯容易出現(xiàn)苦澀味
與蓋碗沖泡相比，紫砂壺泡出來(lái)的肉桂，茶湯明顯苦澀許多。
明明已經(jīng)采用快出水，為什么茶湯差別這么大？
原因有三個(gè)。
紫砂壺出水慢
紫砂壺水難以瀝干
紫砂壺保溫效果好
紫砂壺，只有一個(gè)小小地出水口，比如這把西施壺，出水口似櫻桃樊素口，小巧得很，即便讓壺身垂直于出水，依舊需要至少10秒的出水時(shí)間。
與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度，真是弱爆了！
出水慢，則會(huì)讓茶多酚、咖啡堿過(guò)多釋放，使得茶湯濃度變大，喝起來(lái)自然又苦又澀，味道糟糕透頂。
紫砂壺出水慢，難以改變現(xiàn)狀。
當(dāng)壺身開(kāi)始傾斜時(shí)，茶葉會(huì)隨著茶湯而流動(dòng)，聚集在壺嘴處，會(huì)將壺嘴擋著，大大影響出水速度。
甚至有些出水口的設(shè)計(jì)，不夠細(xì)致，茶湯難以全部?jī)A覆，殘留在壺身里，會(huì)悶壞茶葉，這樣下一次沖泡時(shí)，湯水濃度大，自然有苦澀感。
加上紫砂壺保溫效果好，茶葉中的毛孔長(zhǎng)時(shí)間處于舒張狀態(tài)，滋味釋放快，泡出來(lái)的湯，自然濃烈，重口味。
第四：肉桂容易變得不耐泡
這款肉桂，用白瓷蓋碗沖泡時(shí)，沖泡十次毫無(wú)壓力，但改用紫砂壺泡茶，泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕，難以再泡出味道。
這是因?yàn)槌鏊?，?dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過(guò)多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，有限量。要是提前消耗了這些有機(jī)物，自然會(huì)讓茶表現(xiàn)地不耐泡。
第五：肉桂容易變得無(wú)個(gè)性
梁山一百零八好漢，個(gè)性分明，人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會(huì)認(rèn)錯(cuò)吧。個(gè)性太突出！
而紫砂壺，就是有這樣的本事，仿佛一個(gè)人造工廠，所有的茶類經(jīng)過(guò)這么一恢復(fù)出廠設(shè)置，好像批量生產(chǎn)的茶，辨識(shí)度變低。
要是喝茶不認(rèn)真，不仔細(xì)，根本就區(qū)分不出茶葉的差別。
坑澗里的茶，崗上的茶，泡出了一個(gè)味道，無(wú)形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗，能快速區(qū)分茶葉的個(gè)性。
這，便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價(jià)。
為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂？
縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷，但這阻止不了茶友們的熱情。
茶友們選擇紫砂壺泡肉桂，原因不過(guò)五點(diǎn)。
藝術(shù)感強(qiáng)
不容易燙手
愛(ài)茶者標(biāo)配
對(duì)香氣沒(méi)有太高的要求
泡肉桂，可養(yǎng)壺
紫砂壺的流行，并非近現(xiàn)代才有。
早在明清時(shí)期，也在圈子內(nèi)流行起來(lái)。
據(jù)說(shuō)，以前的八旗子弟，冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣，解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶？
不論處于什么目的，用紫砂壺泡茶，的確帶著濃濃的藝術(shù)感，仿佛一把紫砂壺在手，可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個(gè)檔次。
文藝范兒十足。
再者，對(duì)于大部分人而言，紫砂還不容易燙手。
即便因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，被燙手，那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手，是三根手指頭！
這算不算一個(gè)正兒八經(jīng)的原因？
《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見(jiàn)鑒。”
紫砂壺，就是如此有趣，用茶水包個(gè)漿，年代感就出來(lái)了。喝肉桂的同時(shí)，又養(yǎng)了壺，一舉兩得。
當(dāng)然，會(huì)偏愛(ài)紫砂壺泡茶的茶友，在香氣方面并不挑剔，就喜歡溫溫柔柔，中規(guī)中矩的湯水。
若是對(duì)香氣有著高要求，紫砂壺絕對(duì)不是第一沖泡選擇。
泡肉桂，用什么茶器好？
最能保留巖茶原滋原味的茶器，乃白瓷蓋碗（不接受反駁）！
關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處，說(shuō)了不下百次。
此時(shí)，您可以大膽自信地羅列出來(lái)。
不吸收香氣
不吸收湯水
出水快速
可觀察湯色
方便觀察葉底
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不怕磕到碰到
容易清洗，不會(huì)留下殘留物
……
瞧，好處要用十個(gè)手指頭細(xì)數(shù)。
不多說(shuō)，白瓷蓋碗好不好，您自個(gè)兒用久了，可見(jiàn)分曉。
茶友對(duì)于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度，真是兩個(gè)極端。
一類，覺(jué)得巖茶與紫砂壺，簡(jiǎn)直就是絕配，茶界完美CP。你看，這紫砂壺泡茶，能把茶泡的溫溫柔柔，多好喝，簡(jiǎn)直挑不出毛病。
再看看，我這把壺，是XXX大師出品。
儼然，壺本身的價(jià)值，早已超越了壺中的茶。
茶，成了紫砂壺的配角。
等等，這是不是有些本末倒置？
另一類，則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的，就憑紫砂壺泡茶，讓巖茶變得溫吞無(wú)個(gè)性，經(jīng)過(guò)紫砂壺這么一“化妝”，都不知道茶原本該是什么模樣。
反觀白瓷蓋碗，不吸收香氣，不影響湯水，讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前，不加粉飾。
我們有什么理由拒絕。
兩派人馬，吵的是人仰馬翻，勝負(fù)難分。
就在今天，麻花通過(guò)實(shí)驗(yàn)，得出了結(jié)論。
紫砂壺，可以泡巖茶！
但紫砂壺泡巖茶，是舍了香氣，換了湯水，值不值得，全憑個(gè)人做主
去茶社喝茶，茶席總是有著不同的燒水壺，可能是鐵壺、銀壺，也可能是陶壺，總之，茶社主人好像對(duì)燒水壺很講究，似乎能泡出不同的茶湯。
究竟不同材質(zhì)的燒水壺有什么差異？
| 不銹鋼電熱水壺：萬(wàn)能便利
電熱水壺可以說(shuō)是每個(gè)泡茶人的必備，對(duì)于入門者而言，也最推薦
△普通電熱水壺
原因無(wú)它：便宜、方便、茶湯影響小。
相比鐵壺、銀壺等需要慢慢加熱的壺來(lái)說(shuō)，電熱水壺一兩分鐘就能燒好水，不要太方便！
△歐慕北歐風(fēng)電熱水壺
老手用電熱水壺也能泡出很好喝的茶，不是說(shuō)泡好茶就一定要用銀壺或鐵壺，需要注意。
| 鐵壺：比起產(chǎn)地，更重要是性能
鐵壺風(fēng)靡茶界，可謂人手一把，日本老鐵壺的價(jià)格不斷攀升，國(guó)內(nèi)也有許多新品或仿品。 
比起鐵壺被熱捧的文化價(jià)值來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者還是要從鐵壺本身的性能來(lái)看待。
鐵壺適合沖泡需要高溫激發(fā)的茶，如熟普、老普洱、巖茶、老鐵觀音等，因?yàn)殍F的導(dǎo)熱更直接，鐵也讓茶湯口感更鮮活。
| 銀壺：煮出如絲綢般的水
銀壺近年熱捧，不少地方都能看到，但因價(jià)格高昂，很多人望而卻步。
銀壺的特點(diǎn)是煮水特別嫩滑，如絲綢般細(xì)膩，銀離子對(duì)人體健康也有助益。
銀壺特別適合沖泡綠茶、黃茶、新白茶等講究「細(xì)致鮮爽」的茶。
| 陶壺：活潑的水，百搭好用！
陶壺煮水，自古有之。
因?yàn)闅饪状?，透氣性良好?strong>煮出來(lái)的水鮮活溫潤(rùn)，甜甜的。
△白釉陶壺
陶壺有潮汕工夫茶中的砂銚與臺(tái)灣陶壺等。
前者容量小，煮水更鮮活，適合單叢、鐵觀音等烏龍茶；后者容量較大，煮水溫潤(rùn)，適合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
△潮州白泥壺
陶壺的適應(yīng)性廣，泡什么茶都很好，價(jià)格也比銀壺、鐵壺便宜得多，茶友如果想升級(jí)自己的煮水壺，陶壺是很實(shí)惠的選擇！
| 紫砂壺：雙氣孔透氣，猶如活水來(lái)
紫砂燒水壺也是陶壺的一種，不同之處在于紫砂有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性更好，能減少因反復(fù)加熱而產(chǎn)生的水澀問(wèn)題，猶如源頭活水。 
比起陶壺來(lái)說(shuō)，紫砂壺煮水更細(xì)致，勁道更足，泡出來(lái)的茶湯符合中庸之道，大多數(shù)的茶類都有不俗的表現(xiàn)。
但是紫砂燒水壺需要選購(gòu)專門用于燒水的款式，一般紫砂壺可能有開(kāi)裂風(fēng)險(xiǎn)。 
△戴文濤老師的紫砂煮水壺
| 依據(jù)泡的茶來(lái)選購(gòu)燒水壺
了解不同燒水壺的特性后，就能避免人云亦云，下面附上一張適配建議。
不同茶類與燒水壺的適配建議
綠茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 黃茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 白茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 青茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 紅茶 不銹鋼壺、陶壺、紫砂壺 黑茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 老茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺
泡茶，最重要的是茶湯，一把好的燒水壺能為茶湯加分，但若配合不當(dāng)，反而減分，因此，要先想清楚：自己平常泡什么茶？
最后，祝大家都能選到自己喜歡的燒水壺，泡出好喝的茶湯！
不知愛(ài)喝茶的你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你在不同的地方?jīng)_泡一款你再熟悉不過(guò)的普洱茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中滋味完全不同。亦或者你在某個(gè)普洱茶原產(chǎn)地品嘗到一款在滋味上深深打動(dòng)了你的茶，當(dāng)你如獲至寶地將它們帶回家自己沖泡以后，卻發(fā)現(xiàn)滋味不再。此刻，也許你的內(nèi)心是崩潰的，也不知道這些珍貴的茶葉到底經(jīng)歷了什么，為何短短幾日，他們就“叛變”了呢?
想要徹底搞清楚原因，也許比較復(fù)雜，但是智慧的中國(guó)人在與茶相處的漫長(zhǎng)歲月里，已經(jīng)總結(jié)出了一個(gè)核心影響因素，那就是水。從小我們都聽(tīng)過(guò)一句話：“水是生命之源?！睂?duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，水同樣如此。茶葉源于自然，汲取了陽(yáng)光與雨露，當(dāng)它成為茶葉以后，仍然需要水來(lái)重新喚醒它的生命。不同地域的水性、水質(zhì)、不同海拔造成的沸點(diǎn)和水溫的不同，都會(huì)在很大程度上影響茶湯的最終口感。與茶走過(guò)漫長(zhǎng)歲月的中國(guó)人早已智慧地總結(jié)了茶與水的關(guān)系，正如清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶，茶只八分耳。”
慧眼識(shí)水質(zhì)
想要喝茶喝得講究，既應(yīng)該知茶性，也應(yīng)該了解水性。否則再是一擲千金尋得來(lái)的一款好茶，因?yàn)橛盟椒ǖ腻e(cuò)誤影響了品茶的體驗(yàn)，那就太不值得了。
不同來(lái)源的水性質(zhì)完全不同，有軟硬和酸堿之分，而這些都是影響普洱茶茶湯口感的關(guān)鍵因素。
首先來(lái)說(shuō)水的軟硬。很久以前，中國(guó)古人們?cè)谶x擇泡茶之水時(shí)，就提倡烹茶之水應(yīng)該避“重”就“輕”。這里的輕重其實(shí)就是我們現(xiàn)在說(shuō)的“軟”和“硬”。軟水、硬水是以每公升水中鈣離子、鎂離子等礦物質(zhì)的含量來(lái)定義的，含量大于10毫克為硬水，小于10毫克的為軟水。影響茶湯品質(zhì)的恰恰就是這些礦物質(zhì)，如果水中的鐵和鎂含量較多，其在氧化后會(huì)令茶湯發(fā)暗，滋味變淡，而其他的如鈣，鋁，錳等元素，則會(huì)令茶湯變澀發(fā)苦。另外其他的礦物成分如鹽溶液、堿性溶液等都能增加水的重量。用含鐵、堿過(guò)多的水泡茶，茶湯上會(huì)浮起一層發(fā)亮的“銹油”，茶味就會(huì)變澀。故用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳，而用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。
那我們?cè)谌粘Ｉ钪性撊绾闻袛嗨|(zhì)呢?這里也有兩種簡(jiǎn)單的方法，其一，可以用一只杯子裝滿水，如果水面弧起部分凸出杯沿而不溢出為軟水;其二，如果能找到一片薄薄的石片，那就將它平放再水面上，如果下沉速度比較慢，那么其水質(zhì)應(yīng)偏軟。
另外，水的酸堿性即PH值也會(huì)對(duì)沖泡茶葉產(chǎn)生影響，從理化指標(biāo)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該首選弱堿性的水，因?yàn)槿鯄A性水活性較高，易于激發(fā)口腔中的唾液分泌，使品飲者容易得到生津感，同時(shí)用偏堿性的軟水泡飲還更能令陳味彰顯，讓湯感變得更加柔軟。不過(guò)如果要沖泡的是普洱茶的新茶，那么建議選用中性軟水，這樣能更加客觀的呈現(xiàn)出其各項(xiàng)指標(biāo)更真實(shí)的程度、比例和協(xié)調(diào)性，對(duì)其后續(xù)品質(zhì)的判斷亦更加準(zhǔn)確。
水質(zhì)的酸堿性很容易檢測(cè)，只要用PH試紙簡(jiǎn)單一測(cè)就可以了。PH值7時(shí)屬中性，低于7時(shí)弱酸性，高于7時(shí)弱堿性，一般情況下，PH值在7.3或7.4左右的弱堿性水，就能夠很好達(dá)到要求。
擇其優(yōu)而泡
面對(duì)我們身邊這么多種類的水，要每次都像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一般進(jìn)行檢測(cè)判斷，那實(shí)在很麻煩。那我們就來(lái)看看到底該選擇哪個(gè)種類的水才是最合適的。
首先，我們最為方便也是最為常見(jiàn)的是自來(lái)水，一擰水龍頭既得，那是相當(dāng)?shù)姆奖?。要用自?lái)水泡茶，最好先了解當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)的軟硬度。其次，因?yàn)樽詠?lái)水廠一般使用“氯”進(jìn)行消毒，所以水中的氯含量較多，它會(huì)通茶葉中的多酚類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生更多的苦澀類物質(zhì)，從而影響茶味，所以在泡茶之前應(yīng)該進(jìn)行凈化，首先用原礦紫砂缸或老陶缸經(jīng)過(guò)一夜自然養(yǎng)水后再使用，之后再用合格的濾水器進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)，務(wù)求泡茶用水的潔凈。
也許很多人會(huì)覺(jué)得使用自來(lái)水比較麻煩，而且飲用起來(lái)不是特別放心，就想選購(gòu)市場(chǎng)上的礦泉水或純凈水，現(xiàn)代科學(xué)的采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。但需注意的是，不是市面上所有包裝出售的礦泉水都適合用來(lái)泡茶，如果礦物質(zhì)含量太高，就會(huì)影響水質(zhì)本身的口感，若以此類礦泉水泡茶，茶湯真正的味道可能會(huì)受到影響。
當(dāng)然有的茶友對(duì)泡茶水還有更極致的追求，如山野中的山泉水、名江大河的流水、年代久遠(yuǎn)的井水等，聽(tīng)起來(lái)蠻有樂(lè)趣，也頗有古韻。歷史上，古人就對(duì)此非常講究，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水(即泉水)上，江水中，井水下”，而這一道理如今仍然通用。
位于天然無(wú)污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)沙石的自然過(guò)濾，通常比較干凈。味道甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但需注意的是，山泉水不宜放置過(guò)久，最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。在取山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)該對(duì)周邊的地形和環(huán)境稍作了解，以防部分水源因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，反而損害健康。
若選擇江河之水，應(yīng)在遠(yuǎn)離污染源的地方取水煮沸沖茶，將水經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的凈化，用其泡茶也別有一番風(fēng)味，就像詩(shī)中所說(shuō)：“自吸松江橋下水，垂湖亭上試新芽?！?/p>
而井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說(shuō)，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈，所以用井水泡茶，易取深井之水。不過(guò)有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶，也需要注意。
近年來(lái)，在茶界比較受到推崇的水主要有兩種，一個(gè)是農(nóng)夫山泉千島湖深層水，不過(guò)農(nóng)夫山泉在售產(chǎn)品種類很多，選購(gòu)時(shí)一定要注意其水源地是否是來(lái)自于千島湖的深層水。另外一種則是產(chǎn)于大理的哇哈哈瓶裝水，無(wú)論是用來(lái)沖泡優(yōu)質(zhì)普洱茶或老茶，都非常不錯(cuò)。
煮水有講究
水需加熱再?zèng)_泡茶湯，所以煮水也是一項(xiàng)技術(shù)活。當(dāng)煮水泡茶時(shí)，取水量最好為一泡茶或兩泡茶的量，因?yàn)槿舨荒茉诙虝r(shí)間內(nèi)將水用完，則會(huì)造成溫度下降，還需重新煮沸。但水不宜多次沸騰或者沸騰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)殡S著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng)，溶解于水的氣體會(huì)加速向外排出，導(dǎo)致含氧與二氧化碳量下降，本來(lái)活性十足的“水分子團(tuán)”會(huì)遭到結(jié)構(gòu)破壞、活性下降、水性變老，且水中本來(lái)含量微小的亞硝酸鹽又相對(duì)會(huì)增加，這對(duì)茶性的發(fā)揮、茶味、人體健康都不利。所以再取冷水去煮時(shí)，最好把上次煮過(guò)未用盡的水倒掉。在煮水的器具方面，一般認(rèn)為首選鐵壺，之后為陶瓷或紫砂壺，其次是玻璃壺和不銹鋼壺。
而泡茶還有一個(gè)關(guān)鍵因素，就是水溫，水溫的高低往往會(huì)決定茶湯的口感。沖泡普洱茶水溫要高，一般要用95℃至100℃的沸水沖泡。水溫對(duì)香氣和滋味都有很大的影響。低溫香氣不易充分展現(xiàn)，滋味亦欠醇和。原料細(xì)嫩、陳期較短的生茶水溫可稍低;而原料成熟度較高、陳期較長(zhǎng)的老茶和熟茶水溫要高，不但要用100℃的二沸之水沖泡，還要在壺外澆淋開(kāi)水，以提高壺溫，逼發(fā)茶香。
水溫的掌控對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要。高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水來(lái)沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對(duì)沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)普洱茶。而其他平原地區(qū)，隨著海拔的降低沸點(diǎn)也更高，所以茶友們也應(yīng)該根據(jù)自己所在地的海拔高度，關(guān)注水溫變化。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|王婭然
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