前言：3月底前后信陽毛尖就要上市了，伴隨而來的是一些不良商家多以次充好，欺騙消費(fèi)者，從中牟取高額利，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，信陽毛尖的真假辨別就變的非常之重要，為讓大家認(rèn)識(shí)和明辨什么是好的信陽毛尖，小編告訴大家如何來辨別真假信陽毛尖。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)
信陽毛尖的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)是原信陽縣的五云（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）等地?，F(xiàn)在，信陽毛尖已擴(kuò)至整個(gè)信陽茶區(qū)，形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌。茶區(qū)包括潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和浉河、平橋二區(qū)。共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和10個(gè)國營茶場，屬于我國的茶葉適宜種植區(qū)。
適制信陽毛尖的茶樹品種
歷經(jīng)長期的實(shí)踐研究，目前適宜信陽的茶樹良種主要有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龍井43；4、安徽1號(hào)；5、安徽3號(hào)；6、櫧葉齊；7、勁峰；8、菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鳩坑種；13、信陽十號(hào)
目前，適制信陽毛尖的茶樹品種，大體分為三類：
第一類：信陽本地種（或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶）。
信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）。
20世紀(jì)90年代末信陽開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
第三類：還有極少的野生茶。
茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。
采摘標(biāo)準(zhǔn)和工藝
采摘標(biāo)準(zhǔn)：信陽毛尖的采摘期分為三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因?yàn)橐话阍谟昵安芍?，又被稱為“雨前毛尖”，被視為珍品。
信陽分南山茶和西山茶，因南山和西山的氣候不同，信陽毛尖的采摘時(shí)間也有差別，南山氣溫稍高，四月上旬開采，西山（高山區(qū)）四月中下旬開采。
信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%以上；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗，不采魚葉。
加工工藝：鮮葉攤放→炒生鍋→炒熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→再復(fù)烘。
信陽毛尖初制后，經(jīng)人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級(jí)茶，揀出來的大黃片和碎片末列為級(jí)外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。
信陽毛尖品質(zhì)特征
信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶，條索細(xì)、緊、圓、直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色嫩綠清澈明亮，香氣鮮高，入口后滋味濃醇鮮爽，頭道微苦二道甜，回甘生津；葉底芽壯，嫩綠勻整。香氣屬于清香型，并不同程度表現(xiàn)毫香、鮮嫩香、熟板栗香；滋味具有濃烈型和濃醇型特征。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。
信陽毛尖沖泡比較
從左往右依次是下中上投法，你看出差別了嗎？
下中上投法三款茶對(duì)比圖
上投法的茶湯最清澈，其實(shí)《茶經(jīng)》里也講過信陽毛尖應(yīng)用上投法最好，與碧螺春一樣其茶芽細(xì)嫩，毫毛較多，用下投法茶湯較渾濁，如果你的信陽毛尖沖出來較渾濁不如試試上投法吧，讓你有一杯清澈的茶湯。
鑒別真假信陽毛尖茶
假信陽毛尖的來源：假毛尖是用外地綠茶鮮葉加上信陽毛尖工藝炒制出來的。
1.外地鮮葉外地制。四川、湖北緯度靠南，綠茶上市季節(jié)比信陽毛尖要早十天半個(gè)月。一些信陽本地茶商每年都組織炒茶師傅去四川、湖北等地炒茶，用的是信陽毛尖工藝，炒制的是當(dāng)?shù)鼐G茶鮮葉，再打著信陽毛尖的牌子發(fā)到省內(nèi)外市場上銷售。村里不少炒茶的大師傅每年清明前都去四川或湖北炒茶，炒完那邊的新茶，再回浉河港炒制自己的新茶，兩不耽誤。浉河區(qū)茶葉局的副局長許勇也認(rèn)為部分假毛尖是信陽本地人自己炒制的，并表示目前治理辦法不多。
2.外地鮮葉本地制。有些本地茶企，大量采購周邊四川、湖北鮮葉炒制信陽毛尖銷售。信陽人都知道，有一個(gè)有名的公司進(jìn)了幾千公斤四川茶，品牌可信嗎？
達(dá)到以假亂真的程度：現(xiàn)在的假信陽毛尖老茶客也分辨不出真假！
信陽毛尖集團(tuán)龍?zhí)恫枞~有限公司的副總經(jīng)理倪保春就說過，當(dāng)今的假信陽毛尖無論是條形還是色澤和信陽毛尖幾乎沒有什么區(qū)別，只是香氣差一些，味道淡一些罷了，特別是早春茶，一般消費(fèi)者根本無法區(qū)分。就算是個(gè)老茶客了，面對(duì)真假信陽毛尖也毫無章法，不是張冠李戴，就是指鹿為馬。
在河南省茶葉總公司的總店里，新聞?dòng)浾咴?jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，拿出了從鄭州中陸、國香和北茶城茶商那里取得的四個(gè)信陽毛尖真假樣本，讓省茶葉協(xié)會(huì)副秘書長、高級(jí)評(píng)茶師李凌羽鑒定，結(jié)果他也沒有完全鑒定出來，三個(gè)假冒毛尖樣品只找出了一個(gè)。他說，僅從外觀上看，很難區(qū)分真假毛尖，除非仔細(xì)品嘗，還得是行家才行。普通消費(fèi)者情以何堪？
如何鑒別真假信陽毛尖？鑒別真假信陽毛尖，網(wǎng)上籠統(tǒng)的什么看型、聞香、品味、觀湯色、看葉底對(duì)于以假亂真的信陽毛尖來說不好使的。能幫到我們的只有口感和價(jià)格了。這兩項(xiàng)有利于我們找到好的信陽毛尖。
1.嘗滋味，正確的泡茶，也是識(shí)別好劣茶中的一個(gè)檢驗(yàn)過程，經(jīng)不起一百度開水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經(jīng)得起開水沖泡，過三分鐘再出湯——任然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶；凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過苦的茶不是最好的茶。
由于市場澀味茶多，有些茶商市誤導(dǎo)說“不苦不澀不是茶”這個(gè)怪話常見。澀苦和青草氣是茶本質(zhì)生成的物質(zhì)，就是要通過加工炒制過程中將味澀炒成味醇味甘…等，將青草氣炒成熟透的栗香清香花香…等香氣，信陽毛尖可以微苦，但決不許味澀。
2.價(jià)格辨別，賣假信陽毛尖的多，但拿假信陽毛尖賣高價(jià)的不多。
從批發(fā)價(jià)來看，一般一斤假信陽毛尖明前茶批發(fā)價(jià)價(jià)300元左右，而一斤真正的信陽毛尖明前茶不會(huì)少于600元，價(jià)格差了一倍還多?！懊獯濉逼放茡碛腥诵鞆?qiáng)說：真正信陽毛尖明前茶成本很高，根本競爭不過假毛尖，現(xiàn)在采茶工難找，工資一直在漲，一斤鮮葉我就要付給采茶工六、七十元甚至上百元之多，四斤二兩炒一斤干茶，再加上人工炒茶、茶園管理等費(fèi)用，我這高山毛尖不賣800元以上，就賠本賺吆喝了。
信陽毛尖價(jià)格是不能被冒充的，因?yàn)樗拇ê辈璞阋?，因此世面上有五十元以下的假信陽毛尖。真信陽毛尖的價(jià)格是沒有五十元以下的，就是大葉片，價(jià)格也在八十左右，而四川湖北茶百分之九十九全是芽頭也就150元左右，同比率的信陽毛尖則最少500元以上。從價(jià)格上來辨別信陽毛尖真假是最直接的，信陽毛尖鑒別中因?yàn)榧俚臑榈氖卿N量，賣一個(gè)賺一個(gè)，很容易談價(jià)，而真的信陽毛尖便宜了會(huì)虧本，因此價(jià)格浮動(dòng)有，但不會(huì)很大
信陽毛尖茶價(jià)格是按照海拔高度、等級(jí)、采摘時(shí)間的不同來區(qū)分的。最好的信陽毛尖是“清明前特級(jí)”雪芽浉河港官網(wǎng)直銷2000/斤。茶友自己喝雨前一級(jí)黑龍?zhí)?/strong>的大山茶就很好了。另外官網(wǎng)不做秋茶，不做外地的毛尖。只做信陽毛尖最核心產(chǎn)區(qū)的春茶。拒絕“小渾淡”，只做大山茶，傳播信陽毛尖茶葉知識(shí)，為茶友找到記憶中的信陽毛尖味道，做老百姓喝的起的物美價(jià)廉的原產(chǎn)地好茶??！
| 產(chǎn)品 等級(jí) | 市 場 價(jià) | 官 網(wǎng) 價(jià) | 含芽 率 | 產(chǎn) 地 | 季 節(jié) | 產(chǎn) 品 特 征 |
| 明前頂級(jí)限量版特級(jí)雪芽 | ￥3600 | ￥2000 | 99%芽頭 | 信陽黑龍?zhí)?/span> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?明前特級(jí)雪芽：是采用清明前剛剛冒出的嫩芽經(jīng)過精細(xì)篩選炒制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香，生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級(jí)別最高的茶；最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。因周期短，產(chǎn)量有限又有“明前茶，貴如金”之說，所以才備受推崇。 |
| 明前特級(jí)珍芽 | ￥1800 | ￥1200 | 95%芽頭 | 信陽黑龍?zhí)?/span> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?明前茶特級(jí)珍芽：青茶芽嫩且小飽滿，干茶外形、細(xì)、圓、緊、直，香氣高雅，沖后香高持久，回甘生津，茶湯清澈微有白毫為淡綠黃色，有養(yǎng)肝清頭目、化痰除煩渴。市場價(jià)2000元以上適合送禮或多人評(píng)茶對(duì)品，讓人無論感觀或精神都是無比享受，極品茶值的擁有。 |
| 明前一級(jí)包芽茶葉 | ￥1300 | ￥660 | 80%芽頭 | 信陽黑龍?zhí)?/span> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?明前茶一級(jí)包芽含芽率約80%，茶芽細(xì)嫩飽滿翠綠帶白毫；干茶外形翠綠，白毫滿披，細(xì)|圓|緊|直，香氣十足。此茶75-80℃純凈水沖泡后茶芽飽而嫩，完整度好，湯色亮綠黃，有淡淡的蘭花香味，入口甘甜潤喉無苦澀，葉底油亮嫩綠黃且肥壯細(xì)膩光滑。包芽在明前茶中屬于高性價(jià)比茶品，無論外觀口感到價(jià)格和產(chǎn)期等都能適合送禮消費(fèi)或辦公用品，價(jià)格不高但用途范圍廣且實(shí)惠，值得推薦。 |
| 明前二級(jí)次芽 | ￥800 | ￥560 | 一芽一葉 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?明前茶二級(jí)次芽含芽率大約70%，清明前采摘加工作的新茶，青茶飽滿而嫩綠，干茶細(xì)|圓|緊|直且栗香濃郁。明前茶二級(jí)次芽比較耐泡，沖泡后茶芽比較完整，湯色綠淡黃，入口板栗清香有回甘，營養(yǎng)豐富，適合喜歡新茶并品茶要求高的人群所需。此茶就是市場的所謂婁頭，性價(jià)比高，明前茶口感適合范圍廣，可以送禮也可以自品，信陽毛尖綠色無任何農(nóng)藥，安全健康有保障。 |
| 明前三級(jí)大芽葉 | ￥660 | ￥400 | 一芽二葉 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?明前茶三級(jí)芽葉大山茶，清明前采摘，生長周期長，溫度適宜。外形：干茶細(xì)、緊、圓、直、墨綠，白毫顯現(xiàn)。茶湯清綠微苦，其苦味入口既散，鮮爽甘淳耐泡，。采摘大山青葉由高級(jí)制茶師傅炒制，明前無差茶，雖三級(jí)但口感比晚期春茶好！性價(jià)比在明前茶來說比較適合家庭品飲的早期茶類，無論葉或芽都嫩且營養(yǎng)豐富，值得擁有！ |
| 雨前特級(jí)純芽 | ￥1500 | ￥880 | 97%芽頭 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?雨前特級(jí)純芽大山茶，是在谷雨前清明后采摘的珍芽。外形：茶芽飽滿鮮綠肥嫩，干茶細(xì)、圓、緊、直；湯色黃中帶綠；滋味醇厚|回甘良久。經(jīng)濟(jì)條件較好又酷愛高檔綠茶者可選此品，絕不讓您失望。谷雨前信陽毛尖特級(jí)純芽耐泡味醇價(jià)格適當(dāng)，屬高性價(jià)比自飲茶類，因采摘時(shí)天氣溫度適宜，營養(yǎng)豐富且口感好，普遍受愛喝茶者歡迎。 |
| 雨前一級(jí)包芽 | ￥800 | ￥500 | 85%芽頭 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?雨前一級(jí)大山茶包芽含芽率：大約85%。外形：青茶細(xì)嫩而翠綠；干茶細(xì)、緊、圓、直、淡綠、有白毫。茶湯湯色黃中帶綠，稍有白毫；清香四溢，有特殊板栗清香味，入口鮮爽甘淳，滋味醇厚濃重，回甘良久；葉底細(xì)嫩。市場價(jià)格660元左右。谷雨前信陽毛尖一級(jí)包芽大山茶是白領(lǐng)自己品飲佳品綠茶或贈(zèng)送業(yè)務(wù)所需要精品茶類，茶好價(jià)格實(shí)惠質(zhì)量高，本站推薦家居必備飲品！ |
| 雨前茶二級(jí)次芽 | ￥600 | ￥380 | 一芽一葉 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?雨前二級(jí)次芽大山茶含芽率：大約75%外。外形：細(xì)緊白毫顯現(xiàn)；湯色黃中帶綠；滋味濃，回甘葉底嫩，推薦高性價(jià)比茶飲。此茶為浉河港信陽毛尖大眾產(chǎn)品，多為信陽本地事業(yè)單位工作所飲用；或普通業(yè)務(wù)送禮所用。此茶無論外觀和口感與價(jià)格都符合大家期待值。信陽毛尖雨前茶二級(jí)次芽比較耐泡，芽嫩多有清香味而微苦，價(jià)格適中，綠色大山茶無農(nóng)藥無污染，常喝可保健康提神降暑下火，強(qiáng)力推薦。 |
| 雨前三級(jí)大芽葉 | ￥460 | ￥260 | 一芽二葉 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?雨前三級(jí)大芽葉茶含芽率：大約55%，谷雨前大芽葉。外形：干茶細(xì)、緊、圓、直，淡綠色，白毫顯現(xiàn)；沖泡后茶湯清香微苦，有淡淡的板栗香，入口鮮爽、甘淳。湯色黃中帶綠；滋味有淡香，有回甘，茶味濃重，葉底細(xì)嫩，耐泡。置身幽靜處，愛茶者常喝對(duì)身體健康非常有幫助。普通茶農(nóng)和愛信陽毛尖者自己常飲綠茶，也是信陽茶農(nóng)所說的口糧茶。市場價(jià)360元以上！ |
| 雨后純芽特級(jí) | ￥900 | ￥480 | 95%芽頭 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?谷雨后特級(jí)純芽含芽率約95%，外形：細(xì)、緊、白毫較多；湯色黃中帶綠；滋味濃，茶湯清香四溢，入口甘淳。此茶湯色黃中帶綠，葉底細(xì)嫩；滋味醇厚濃重，回甘良久，品相好，一般為事業(yè)單位工作及送禮所飲用。該茶為銷量最快的實(shí)用信陽毛尖茶葉！ |
| 雨后春茶一級(jí)次芽 | ￥500 | ￥300 | 75%芽頭 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?雨后一級(jí)次芽屬于優(yōu)質(zhì)綠茶，茶味好價(jià)格實(shí)惠，本站推薦關(guān)愛健康人士和送家人很好的禮物，送的是健康！每年的谷雨4月25后，春茶第二撥茶芽開始萌發(fā)，以純天然、無污染的大山鮮嫩芽、芽葉為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合加工精制而成。其條索緊秀、湯青色綠、香高濃郁、回味甘甜，是風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)綠茶可減肥美白、防紫外線抗輻射及提神下火并且增強(qiáng)身體抵抗力保健康！ |
| 雨后春茶二級(jí)小芽葉 | ￥380 | ￥230 | 一芽一葉 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?雨后二級(jí)芽葉屬大眾茶采摘于谷雨4月25后，芽頭大概50%左右，其條索緊秀、湯青色綠、茶感濃郁、回味無窮。此茶以純天然、無污染的大山鮮嫩芽、葉為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合加工精制而成，為健康優(yōu)質(zhì)信陽毛尖綠茶為大眾飲品。 |
| 雨后三級(jí)大芽葉 | ￥260 | ￥130 | 一芽二葉 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柮猓?雨后春茶三級(jí)為平時(shí)自家飲用茶葉，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道微苦，無澀味不好看但好喝，提神效果非常好！每年的谷雨4月20后到5月采摘的純天然、無污染的大山鮮嫩茶葉為原料，采用現(xiàn)代機(jī)械加工混手工精制而成。其茶因芽少葉多而價(jià)低！此茶為信陽茶葉百姓家常喝的大眾綠茶，特懂茶的信陽人所種愛，一般喜歡此茶的都是信陽毛尖十年以上老茶客，可想而知此茶性價(jià)比！春茶其品質(zhì)是一年中最好的茶。 |
| 信陽紅尊享潤香 | ￥2000 | ￥1200 | 含芽率95%以上 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦?span target="_blank">信陽紅： 尊享潤香:含芽率達(dá)95%以上，外形勻整，金毫細(xì)嫩，條索細(xì)緊多金毫，湯色橙黃紅亮，飲之如喉，“泉香”甘爽，芽尖鮮活，實(shí)屬可遇不可求之珍品，盡顯尊貴品質(zhì)。 |
| 信陽紅臻品金潤 | ￥1500 | ￥880 | 含芽率達(dá)80%以上 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦?span target="_blank">信陽紅： 臻品金潤:含芽率達(dá)80%以上，外形勻整，有金毫，條索緊細(xì)顯金毫，色澤棕潤，湯色紅亮，滋味醇和，堪稱新派紅茶的典范。 |
| 信陽紅甘醇紅潤: | ￥900 | ￥550 | 含芽率達(dá)70%以上 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柤t： 甘醇紅潤:含芽率達(dá)70%以上，外形整勻齊，金毫細(xì)嫩，條索細(xì)緊，色澤較棕潤，滋味醇厚爽口，作為日常飲品其性價(jià)比高，為愛茶者所推崇。 |
| 信陽紅質(zhì)樸醇紅 | ￥600 | ￥360 | 含芽率達(dá)60%以上 | 信陽黑龍?zhí)?/td> | 春季 | 龍?zhí)墩淦沸抨柤t： 質(zhì)樸醇紅：“含芽率”（一芽一葉）達(dá)60%以上，外形較為勻整，有金毫，條索尚緊細(xì)，滋味甜香，湯色紅亮，葉底尚紅亮，經(jīng)九道工序加工而成的一種茶葉新品，具有多種保健功效，數(shù)量有限，速度搶購！ |
今年開采儀式上，信陽毛尖提出要正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)一芽一葉、一芽兩葉?？陀^上，這與如今在市場上受寵的“小渾淡”有所不同。
發(fā)出與現(xiàn)有市場不同的倡導(dǎo)，信陽毛尖有何深意?
信陽毛尖倡導(dǎo)一芽一葉
經(jīng)過一場春雨洗禮，茶葉生長更加迅速。作為毛尖知名產(chǎn)區(qū)，河南信陽的茶山上，茶農(nóng)們紛紛忙碌起來，期待著今年能有好收入。
今年的信陽毛尖，似乎有著不一樣的使命。前不久舉辦的開采儀式上，信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉文新發(fā)出倡議，信陽毛尖正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)“一芽一葉，一芽兩葉”生產(chǎn)。
長期以來，很多消費(fèi)者對(duì)信陽毛尖的衡量標(biāo)準(zhǔn)是“小渾淡”，也就是細(xì)小、湯渾、味淡。
要實(shí)現(xiàn)這樣的效果，在采摘工藝上往往會(huì)追求單芽。
那么如今倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽兩葉”，是否意味著信陽毛尖要與“小渾淡”劃清界限?
信陽毛尖品牌“手把茶”創(chuàng)始人楊學(xué)強(qiáng)認(rèn)為，“小渾淡”長期占據(jù)市場主導(dǎo)，確實(shí)讓很多消費(fèi)者陷入誤區(qū)，將其作為衡量信陽毛尖品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。但倡議正本清源、“一芽一葉、一芽兩葉”，更重要的是讓大家看到信陽毛尖并不是只有“小渾淡”，還有很多其它好茶，單純解讀為否定“小渾淡”有些狹隘。
“小渾淡”PK“大濃香”
在信陽毛尖市場上，“小渾淡”已經(jīng)占據(jù)市場主導(dǎo)地位十多年，但它卻一直飽受爭議，最大競爭對(duì)手就是“大濃香”。
與“小渾淡”追求單芽不同，“大濃香”追求味道濃厚，往往更傾向于一芽一葉或一芽兩葉。
在商城高山茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長周正祥看來，信陽毛尖是綠茶的代表，不同產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境不一樣，也會(huì)具有不一樣的特點(diǎn)。
“小渾淡”是信陽毛尖適應(yīng)市場的產(chǎn)物，能夠盛行有特殊的社會(huì)背景。
周正祥接受頂端新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)介紹，本世紀(jì)初，信陽毛尖開始走向全國。早期一些茶商占領(lǐng)市場時(shí)，想和其他綠茶做出區(qū)別，所以做成了“小渾淡”的樣子。
2009年，信陽毛尖國標(biāo)開始實(shí)施。將最高級(jí)別的珍品定義為單芽或者一芽一葉初展。
由此，作為單芽的代表，“小渾淡”進(jìn)一步受到市場追捧。
在市場需求驅(qū)動(dòng)下，越來越多信陽茶企開始將主要生產(chǎn)精力放在“小渾淡”上，從而形成了目前一家獨(dú)大的局面。
與此同時(shí)，信陽當(dāng)?shù)匾灿幸徊糠植枭?、茶農(nóng)始終無法接受“小渾淡”，認(rèn)為它不能代表信陽毛尖典型特征，不能代表信陽毛尖傳統(tǒng)工藝，會(huì)將消費(fèi)者引入歧途。
擁有“茶癡”之稱的趙凡國就是出名的“反對(duì)派”人物之一。他與“小渾淡”之間的“斗爭”持續(xù)多年，甚至曾召開新聞發(fā)布會(huì)，公開炮轟“小渾淡”。
趙凡國告訴頂端新聞?dòng)浾撸^度市場化讓信陽毛尖陷入“沒有毛不是毛尖”、“湯色不渾不是毛尖”、“條形不細(xì)不是毛尖”、“不是核心產(chǎn)區(qū)的不是好毛尖”、“快沖快泡的才是好毛尖”、“明前才是好毛尖”等誤區(qū)。
多位信陽茶商告訴頂端新聞?dòng)浾?，“小渾淡”確實(shí)對(duì)消費(fèi)者有一定誤導(dǎo)，但不能否認(rèn)的是，其幫助信陽毛尖走向了全國市場。如果沒有市場作為基礎(chǔ)，討論茶葉好壞沒有意義。
什么樣的茶葉才是信陽毛尖的正源?
正本清源，回歸品質(zhì)。什么樣的茶才應(yīng)該是信陽毛尖的“源”呢?
“最傳統(tǒng)的信陽毛尖，包括巴拿馬萬國博覽會(huì)獲獎(jiǎng)的，都是一芽一葉，不是單芽。”周正祥告訴頂端新聞?dòng)浾?，自己拿去參加比賽獲獎(jiǎng)的茶葉，都是一芽一葉。
從品茶的角度來說，評(píng)價(jià)茶葉的好壞，包括外形、香氣、滋味、葉底、湯色等多項(xiàng)指標(biāo)。信陽毛尖的理想茶“源”，在這些方面都不能有太明顯短板。
通過對(duì)信陽當(dāng)?shù)囟辔徊枭獭⒉柁r(nóng)的采訪，頂端新聞?dòng)浾吡私獾?，早期毛尖采摘大都是一芽一葉或一芽兩葉?！靶喌笔⑿泻螅袌鰧?dǎo)向讓單芽成為主流。
作為“后起之秀”的“小渾淡”天然具有明顯缺點(diǎn)，不會(huì)被大部分茶商茶農(nóng)認(rèn)為是信陽毛尖正源。事實(shí)上，茶商和茶農(nóng)以及專家們普遍認(rèn)為，湯渾在所有茶葉評(píng)比中當(dāng)應(yīng)該是“減分項(xiàng)”，與信陽毛尖的典型特征相悖。
從事茶產(chǎn)業(yè)教學(xué)、技術(shù)推廣40多年，信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長郭桂義教授就曾發(fā)表論文指出，在歷史上任何時(shí)期，信陽毛尖的湯色特征都是嫩綠明亮的。相較于其它綠茶，信陽毛尖外形是比較緊秀細(xì)圓。但在一定時(shí)期里，過度追求細(xì)小導(dǎo)致信陽毛尖出現(xiàn)湯渾的現(xiàn)象。
在2009年推行的國標(biāo)中，“嫩綠”、“透明”被認(rèn)為是信陽毛尖茶湯應(yīng)有的色澤，顯然也與“渾”不搭邊。
單芽和一芽一葉的爭論依舊存在
郭桂義向頂端新聞?dòng)浾呓榻B，“單芽，特別是早期的單芽氨基酸含量相對(duì)較高，滋味鮮爽，價(jià)格相對(duì)較高;一芽一葉中茶多酚含量相對(duì)高一些，滋味較濃，部分消費(fèi)者喜好，產(chǎn)量會(huì)多一些，價(jià)格也相對(duì)較低，可以讓更多的消費(fèi)者喝得起信陽毛尖，有利于信陽毛尖長期發(fā)展?！?
郭桂義說，就像白酒分為醬香型、清香型一樣，有的消費(fèi)者喜歡滋味鮮爽的，有的消費(fèi)者就喜歡滋味較濃的，每種毛尖都有自己特征、受眾群體，不能也不應(yīng)該一概而論。
“今年受氣候影響，信陽毛尖產(chǎn)量明顯低于往年。”信陽十佳茗茶負(fù)責(zé)人劉榮榮告訴頂端新聞?dòng)浾?，產(chǎn)量不足也是信陽毛尖今年倡導(dǎo)一芽一葉的現(xiàn)實(shí)因素。
說到底，對(duì)于大部分茶農(nóng)和茶商來說，信陽毛尖是謀生的工具，市場的喜好決定了他們努力的方向。
劉榮榮介紹，按照今年毛尖產(chǎn)量，采摘成本大幅上升，一斤單芽的成本上漲到300多元，而4斤單芽才能生產(chǎn)出消費(fèi)者口中的“小渾淡”。“光成本都1000多元了，賣出去的價(jià)格肯定更高。”
倡導(dǎo)“一芽一葉”，可以將毛尖產(chǎn)量提升三四成以上，保障基本市場供應(yīng)，也能保障茶農(nóng)基本收入。
不過，在信陽茶界也有一種聲音認(rèn)為，單芽和一芽一葉孰好孰壞，價(jià)格最能說明問題。
單芽價(jià)格明顯高于一芽一葉，說明其更適應(yīng)市場需求，倡議“一芽一葉、一芽兩葉”潛在風(fēng)險(xiǎn)是高端產(chǎn)品品質(zhì)下降。雖說可以讓更多人喝上信陽毛尖，但利潤空間下降，對(duì)茶農(nóng)不見得是好事。
茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技，應(yīng)鼓勵(lì)多條腿走路
和當(dāng)年盛行“小渾淡”一樣，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽兩葉”可以視為信陽毛尖在不同歷史時(shí)期作出的不同探索。
“當(dāng)年信息不對(duì)稱，很多人對(duì)茶葉并不了解。如今全國各地好茶層出不窮，大家很快會(huì)明白，什么才是好茶。”周正祥直言不諱地指出，“小渾淡”最大的優(yōu)勢就是外形好看，一芽一葉應(yīng)該是更符合大眾品茶口味的。
不過，就目前市場行情來說，以“小渾淡”為代表的單芽依舊占據(jù)主導(dǎo)地位。
“我們今年按照倡議，大部分采的是一芽一葉，這是有一定風(fēng)險(xiǎn)的?！倍唐谥畠?nèi)，消費(fèi)者對(duì)信陽毛尖的衡量標(biāo)準(zhǔn)，并沒有因?yàn)槌珜?dǎo)發(fā)生改變。
劉榮榮直言，今年采購的茶葉當(dāng)中，有90%依舊是單芽，沒辦法，這就是現(xiàn)實(shí)市場。
“一芽一葉是政府、專家和企業(yè)共同研究后，倡導(dǎo)的毛尖價(jià)值導(dǎo)向?！?022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，信陽毛尖茶制茶技藝作為重要組成部分位列其中。新形勢下，正本清源、回歸品質(zhì)，更加注重傳統(tǒng)制作技藝，是信陽毛尖長遠(yuǎn)發(fā)展的必然選擇。
“應(yīng)該多條腿走路，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技共同發(fā)展?！睏顚W(xué)強(qiáng)認(rèn)為，一定程度上，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽兩葉”就是要改變單純以“喝茶”為導(dǎo)向的市場格局，而是要更加全面地挖掘、利用信陽毛尖背后的內(nèi)涵。
倡導(dǎo)一芽一葉，有茶商茶農(nóng)呼吁修改現(xiàn)行國標(biāo)
為規(guī)范市場，2009年信陽毛尖國標(biāo)正式實(shí)施，其中將鮮葉品質(zhì)劃分為珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等六個(gè)級(jí)別。其中珍品的芽葉組合指標(biāo)為85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展。
國標(biāo)的規(guī)定，無形中將最高級(jí)別的信陽毛尖與單芽綁定在一起，加固了人們追求單芽的思維。
如今，信陽毛尖想要正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽兩葉”。很多業(yè)內(nèi)人士覺得，應(yīng)該對(duì)對(duì)國標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
持有這種聲音的茶商和茶農(nóng)認(rèn)為，任何規(guī)則都有時(shí)代局限性，現(xiàn)有國標(biāo)對(duì)珍品指標(biāo)的定義過于單一，不符合信陽毛尖多元化發(fā)展的需要。
“尤其是對(duì)一部分堅(jiān)守傳統(tǒng)的茶區(qū)，現(xiàn)有國標(biāo)實(shí)際上是不友好的?！痹谝恍┎枭毯筒柁r(nóng)看來，現(xiàn)有國標(biāo)更符合工業(yè)化生產(chǎn)需求，就像量產(chǎn)網(wǎng)紅美女一樣，雖說看上去很不錯(cuò)，但千篇一律，沒有體現(xiàn)出信陽毛尖的多姿多彩。
一位知情人士告訴頂端新聞?dòng)浾?，現(xiàn)行信陽毛尖國標(biāo)是很多企業(yè)、單位共同探討的結(jié)果，既注重適應(yīng)市場，又要盡可能兼顧傳統(tǒng)。
“賣散茶的很少有人去參考這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，賣包裝茶的茶葉企業(yè)一般都會(huì)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！痹撝槿耸拷忉專^信陽毛尖國標(biāo)，只是為大規(guī)模企業(yè)化生產(chǎn)提供參考標(biāo)準(zhǔn)，并非強(qiáng)制要求所有茶農(nóng)、茶商、茶企必須遵守。
對(duì)于一些呼吁更改國標(biāo)的聲音，該知情人士認(rèn)為，目前來看更改難度較大?！皣鴺?biāo)修改需要嚴(yán)謹(jǐn)、復(fù)雜的流程，難度較高。而且將現(xiàn)行國標(biāo)中的珍品級(jí)別取消，企業(yè)生產(chǎn)芽時(shí)就沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可以參考了?！?/p>
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