YEAR
MONTH
2019
4月
信陽
己亥年
戊辰月
茶山游
訪
茶
山
采
茶
葉
品
毛
尖
享
美
景
人間最美四月天
靈芽初醒,丹青骨相
云淡風(fēng)輕,氣清水潔
相約毛尖,相遇信陽
?????北緯30°的豫南勝地—信陽散發(fā)出的別樣風(fēng)情每年都會吸引大批的游人前往。這里的毛尖·好景·美食,每一樣都令人心馳往。
????四月的信陽,是一年之中最熱鬧的時候。在綠油油的茶山上零星點(diǎn)綴些山野繁花,采茶女也低首正忙。
?????2019年,為讓廣大茶友們更深刻的認(rèn)識享譽(yù)中外的信陽毛尖,河南省茶藝文化交流協(xié)會特開展贏和信陽茶山游學(xué)活動,登茶山,訪茶園,品毛尖。走進(jìn)中國名茶產(chǎn)區(qū),傳承中國茶文化,弘揚(yáng)優(yōu)秀民族傳統(tǒng),形成全民飲茶風(fēng)氣,養(yǎng)成健康生活方式。
信陽毛尖茶山行
訪車
云山
悠悠浉河水,濃濃故鄉(xiāng)情。
家家忙碌碌,人人笑盈盈。
四月毛尖露,十里毛尖香。
外來人兒多,全為毛尖行。?
?
????車云山—信陽毛尖發(fā)源地,著名產(chǎn)地“五云”之首。境內(nèi)群峰挺拔,山勢巍峨,蒼山青翠,巨石嶙峋。處處林木蓊郁,清泉長流,每逢遇雨,群山若隱若現(xiàn);雨后乍晴,團(tuán)團(tuán)白云,翻滾于群峰之間,其狀如萬馬奔馳,又似車輪滾滾,車云山因此而得名。
????車云山毛尖是我國傳統(tǒng)名茶,外形緊細(xì)圓直,鋒豪顯露;內(nèi)質(zhì)香高味醇,甜涼生津,色澤嫩綠,湯清葉綠的佳品毛尖。
???在這人間最美的四月天,能與家人朋友一起去“北國江南”的信陽走一回,去山間鄉(xiāng)野吃一杯新茶,清香撲鼻,洗肺清心、遠(yuǎn)離塵囂,天下的幸事莫過于此。
登高望遠(yuǎn)賞美景
登千
佛塔
????千佛塔,巍然聳立,刺破天穹。車云山上千佛塔?,白云過隙繞茶山。車云山,陡又尖。車從云里過,路在天上懸。清風(fēng)盈袖,白云披肩。一杯綠茶石上坐,半是凡人半是仙。此時的車云山,碧空如洗,縈繞著整個茶山,甚是迷人。
學(xué)傳統(tǒng)制茶工藝
制茶
體驗(yàn)
????信陽毛尖,因芽細(xì)葉嫩、青翠幽香而名滿天下。摘一斤一般都要上萬個芽,3—5斤鮮茶才能炒成1斤干茶。這期間要經(jīng)過攤晾、篩分、殺青、揉捻、生鍋、排把、熟鍋、干燥、碳焙等程序。
???如果你親眼看到茶葉的蒸炒,從嫩芽到茶葉的蛻變過程,你就會無比感嘆大自然的神奇力量。
????參觀信陽毛尖生產(chǎn)基地,學(xué)習(xí)傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝,非遺傳承人全程講解,炒茶師傅現(xiàn)場教學(xué),帶你感受最純真的信陽毛尖制作工藝,領(lǐng)略工匠精神。
茶山游活動招募對象
1. 茶愛好者
2. 從業(yè)茶藝師
3. 親子旅游家庭
—游學(xué)時間—
2019年4月13-14日(兩天一夜)
游學(xué)內(nèi)容
學(xué)炒茶、制茶、沖泡之巧
識品味、鑒賞、分享之技
賞茶山、茶園、山澗之美
享采茶、踏青、攝影之樂
計(jì)劃行程
第一天
集合出發(fā),餐住安排
車云山:登茶山,采茶制茶體驗(yàn)
千佛塔:登高望遠(yuǎn),欣賞美景
第二天
信陽毛尖生產(chǎn)基地:學(xué)習(xí)傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝,
非遺傳承人全程講解
游學(xué)評茶,品鑒體驗(yàn)
集合返程
注:以上為計(jì)劃行程,實(shí)際行程根據(jù)天氣等情況做部分調(diào)整。
山區(qū)氣溫較低,晝夜溫差大,請備好衣物。
信陽毛尖品牌很強(qiáng),但與龐大的茶企數(shù)量相比,全國知名茶企的數(shù)量還相對有限,與應(yīng)有的發(fā)展水平不盡匹配。
為此,在信陽毛尖主產(chǎn)區(qū)、核心產(chǎn)區(qū),浉河區(qū)除了加大對本土茶企品牌的培育打造外,還加大了“招大引強(qiáng)”力度,希望用外部頭部企業(yè)的進(jìn)入,激活本地茶企的“一池春水”。
缺少品牌加持這家茶企剛成立時“很吃虧”
今天要講的這家茶企在河南信陽市頗具代表性。
位于信陽浉河區(qū)的信陽豫茗茶業(yè)有限公司(下簡稱豫茗茶業(yè)),是信陽市一家中型茶企,2022年公司生產(chǎn)干茶50000多斤,年產(chǎn)值2000多萬元?;叵雱?chuàng)業(yè)三年多來,該企業(yè)副總經(jīng)理周向運(yùn)直言,“剛開始吃了茶品牌不足的虧。”
周向運(yùn)是土生土長的信陽人,多年來扎根茶葉產(chǎn)業(yè),2019年底他和伙伴們決定一起創(chuàng)立一家新的茶業(yè)公司,本想著借助多年來積累的上下游資源,能大顯身手,但2020年春茶葉上市,直面大量經(jīng)銷商時他們發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)實(shí)境況:有質(zhì)量,沒品牌,價格上不去。面對庫存茶葉和企業(yè)工人,他們干著急。
回想當(dāng)時心情,周向運(yùn)用“心里很難受,很不是滋味”來形容,“原本我們信心滿滿,可當(dāng)時一些經(jīng)銷商卻直接說‘不要我們的茶’,只要一些很有品牌知名度的。同樣高檔的茶,豫茗茶葉價格定到1200元一斤,但一些品牌企業(yè)能賣到2000元一斤,就這還供不應(yīng)求?!?
周向運(yùn)他們下定決心,一定在茶品牌建設(shè)上蹚出一條路子。
前兩年因?yàn)橐咔?,線下品牌推廣不好實(shí)施,他們加強(qiáng)了線上銷售,在各大網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行推廣帶貨,以往很少在鏡頭前表達(dá)的公司管理者們,也慢慢熟悉直播,玩轉(zhuǎn)短視頻。今年他們瞄準(zhǔn)了全國各地舉行的茶葉展會,有機(jī)會就參加,為品牌刷存在感。
信陽毛尖的優(yōu)良品質(zhì)和不斷提升的品牌實(shí)力,是他們的底氣所在。
信陽毛尖是中國十大名茶之一。中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強(qiáng)是衡量我國茶葉區(qū)域公用品牌年度建設(shè)成就的重要標(biāo)尺。榜單發(fā)布14年來,信陽毛尖穩(wěn)居三甲。
盡管這兩年,企業(yè)實(shí)現(xiàn)了長足發(fā)展,但周向運(yùn)在品牌推廣過程中一個切實(shí)感受是,信陽毛尖的整體品牌很強(qiáng),但茶企品牌不強(qiáng),在全國層面還不能形成非常有力的競爭。
信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、信陽文新茶葉有限責(zé)任公司董事長劉文新也認(rèn)為,現(xiàn)階段信陽毛尖存在區(qū)域品牌響、企業(yè)品牌少等現(xiàn)實(shí)問題,在全市茶企中,品牌知名度和影響力在全國叫得響的屈指可數(shù)。
從追求總量轉(zhuǎn)變?yōu)橹\求質(zhì)量,茶葉主產(chǎn)地爭先“破題”
對于品牌和實(shí)力提升,企業(yè)有內(nèi)在需求。
信陽市浉河區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長張兵介紹,浉河區(qū)圍繞茶產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展,一方面是打造區(qū)域公共品牌,另一方面就是培育本土企業(yè)品牌。
目前,浉河區(qū)統(tǒng)籌各類財政資金,出臺支持茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條意見等優(yōu)惠政策,支持文新、嘉木飲、祥云等一批有影響力的本土茶企塑造自己的品牌形象,發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范帶動作用。同時,積極扶持中小茶企入規(guī),積極發(fā)展一批新派茶企。
浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴大河報·豫視頻記者,目前浉河區(qū)茶企更多的專注點(diǎn)在于提高信陽毛尖的品牌知名度,提升自身品牌的品牌溢價,轄區(qū)內(nèi)有條件的茶企做了很多探索,也取得了良好的效果。
其中,中小型茶企以車云頂峰、周肖同茗為代表。立足線上,通過開展專題直播、運(yùn)營短視頻賬號等方式普及信陽毛尖文化、宣傳企業(yè)品牌,培養(yǎng)一批熱愛信陽毛尖、推廣信陽毛尖的忠實(shí)粉絲用戶。
業(yè)內(nèi)人士廣泛認(rèn)為,從2017年以后,信陽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,包括信陽毛尖的品牌建設(shè),開始從追求總量轉(zhuǎn)變?yōu)橹\求質(zhì)量,從各自為戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)融合,整體朝著高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)前進(jìn)。
據(jù)了解,國內(nèi)其他茶葉主產(chǎn)地,如武夷山、勐海等,也不同程度地存在整體品牌強(qiáng),企業(yè)品牌不夠強(qiáng),龍頭企業(yè)帶動能力弱等問題,也是各地一直努力改變的。
換言之,哪個主產(chǎn)地做得更好,率先破題,也就更具有推廣意義。
浉河區(qū)“招大引強(qiáng)”,激活本地茶企“一池春水”
信陽浉河區(qū)茶企發(fā)展,經(jīng)歷了一個變遷階段。
近日,浉河區(qū)委書記、區(qū)長趙軍華接受大河報·豫視頻記者專訪時提到,浉河區(qū)茶葉企業(yè)在前些年曾涌現(xiàn)出一批品牌,但后來由于多種原因,品牌漸漸萎縮,目前區(qū)里以“文新”品牌在全國范圍內(nèi)較為知名,其他品牌如“嘉木飲”等都在快速發(fā)展,但還需要一個提升的過程。
有種說法是,信陽茶企容易“小富即安”,發(fā)展得還可以,效益還不錯,企業(yè)的進(jìn)取心似乎沒那么強(qiáng)了。這跟信陽這座城市有關(guān),生活更加安逸、閑適。依靠本地少部分大型茶企,想把二產(chǎn)充分做起來還有諸多難度。
對此,浉河區(qū)在“招大引強(qiáng)”上下足功夫。數(shù)據(jù)顯示,浉河區(qū)已著力邀請了中茶、華祥苑、幫利、正山堂、新坦洋等為代表的一批知名頭部企業(yè)考察浉河茶產(chǎn)業(yè),并洽談合作。今年以來,浉河區(qū)政府主要領(lǐng)導(dǎo)多次奔赴北京、廈門、福州、南平、咸陽等地,拜訪了中國茶葉流通協(xié)會、中國茶葉股份有限公司、華祥苑茶業(yè)股份有限公司、福州幫利茶業(yè)公司、正山堂茶業(yè)公司等多家全國知名頭部茶企主要負(fù)責(zé)人,在茶文化節(jié)期間成功與8家企業(yè)簽訂合作框架協(xié)議。
浉河區(qū)還依托中國茶葉流通協(xié)會的橋梁紐帶作用、國家農(nóng)業(yè)科技園和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的平臺聚力作用,強(qiáng)化要素集聚,力爭在2—3年內(nèi),招引一批國內(nèi)知名頭部茶企集聚到?jīng)负訁^(qū)落戶發(fā)展,推動茶產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。
對這種帶動作用,趙軍華比較看好,“通過知名企業(yè)介入,借船出海,借梯上樓,通過這些企業(yè)的進(jìn)入,形成鲇魚效應(yīng),激活一池春水,優(yōu)勝劣汰,讓當(dāng)?shù)仄髽I(yè)形成危機(jī)感,樹立一個標(biāo)桿,企業(yè)到底如何發(fā)展,學(xué)有方向?!?
“我們接下來將打造成企業(yè)矩陣,通過對不同類別企業(yè)的關(guān)注、支持,把信陽毛尖這一品牌推得更遠(yuǎn),助力地方發(fā)展。”趙軍華說。
【來源】大河報
【作者】陳朋沖肖海麗
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今兒我們了解一下
信陽毛尖
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始制于清末
歷史距今已有2300多年
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產(chǎn)于河南省信陽市西南山區(qū)
歷史上生產(chǎn)信陽毛尖的地域
為現(xiàn)在的信陽市獅河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣:
五云(車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山)
兩潭(黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?/p>
一寨(何家寨)
一山(震雷山)
一寺(靈山寺)
為信陽毛尖的著名產(chǎn)地
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現(xiàn)在已擴(kuò)至整個信陽市管轄的八縣兩區(qū)行政區(qū)域內(nèi)
也和龍井、猴魁一樣
受國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛尖茶》保護(hù)
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?大別山西段北坡和桐柏山區(qū)的東段北坡
亞熱帶向暖溫帶過渡氣候類型
季節(jié)氣候明顯,又兼有山地氣候特點(diǎn)
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主要企業(yè)有
信陽市龍?zhí)恫枞~有限公司
河南信陽五云茶葉(集團(tuán))有限公司
河南信陽毛尖集團(tuán)有限公司等
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?
分類
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歷史上也叫做“豫毛峰”
屬于鍋炒殺青的特種細(xì)嫩烘青綠茶
分為特級、一至五級(每級兩個等)
谷雨前的優(yōu)質(zhì)茶稱“雪芽”
谷雨后的稱“翠峰”
再后的稱“翠綠”
?
現(xiàn)按《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛尖茶》規(guī)定
以鮮葉摘期和質(zhì)量分為:
珍品、特級、一級、二級、三級、四級
每級設(shè)一個標(biāo)準(zhǔn)樣
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??
品質(zhì)特點(diǎn)
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素以“色翠、味鮮、香高”著稱
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條索細(xì)緊圓直
鋒苗挺秀
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色澤翠綠光潤
白毫顯露
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湯色嫩綠明亮
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香氣高長
表現(xiàn)出不同程度的毫香、鮮嫩香、熟板栗香
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滋味濃醇而鮮爽
分濃烈型和濃醇型
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葉底芽壯
屬朵型,嫩綠勻整
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?
鮮葉要求
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適制茶樹品種:
信陽10號、白毫早、福鼎大白茶、
烏牛早、舒茶早等中小葉種
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分級指標(biāo)
珍品:
春季采摘
85%以上為單芽
其余為一芽一葉初展
?
特級:
春季采摘
85%以上一芽一葉初展
其余為一芽一葉
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一級:
春季采摘
70%以上一芽一葉
其余為一芽二葉初展
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二級:
春季采摘
60%以上一芽二葉初展
其余為一秦二4或同等嫩度的對夾葉
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三級:
春季采摘
60%以上一芽二葉
其余為同等嫩度的單葉、對夾葉或一芽三葉
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夏秋季采摘
60%以上一芽一葉
其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉
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四級:
夏秋季采摘
60%以上為一芽三葉或同等嫩度的單葉或?qū)A葉
?
?
加工條件
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1、手工炒制時應(yīng)有專用加工場地
加工場地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味
有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場所的設(shè)施
應(yīng)使用專用的制茶鍋、灶
爐灶口和煙囪口應(yīng)設(shè)在室外,防止污染茶葉
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2、機(jī)械炒制時應(yīng)有加工廠
加工廠應(yīng)地勢高,空氣新鮮,水質(zhì)好
遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染源
加工環(huán)境根據(jù)工藝流程合理布局
貯青室安裝換氣扇,保持空氣新鮮
加工車間要設(shè)有排氣、防塵裝置
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3、每個茶季開始前應(yīng)全面、徹底打掃衛(wèi)生
清潔盛放器具、加工設(shè)備和用具,除去防銹油和銹斑
設(shè)備使用前后均應(yīng)清洗,不得使用含鉛材料的設(shè)備
加工期間應(yīng)每天清掃多次
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4、從事茶葉加工的人員應(yīng)身體健康
注意干凈衛(wèi)生,炒制茶葉前用凈水洗手
進(jìn)入加工場地應(yīng)統(tǒng)一著緊口裝
加工、包裝場所不應(yīng)吸煙和隨地吐痰
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其實(shí)這個加工條件是適用于所有名優(yōu)茶的
?
?
傳統(tǒng)加工技術(shù)
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信陽毛尖優(yōu)異品質(zhì)的形成
與其精細(xì)的工藝技術(shù)密切相關(guān)
?
其手工炒制工藝流程:
鮮葉分級→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→毛茶整理→再復(fù)烘
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鮮葉分級
按不同品種、嫩度
晴天葉與雨水葉
上午采與下午采的進(jìn)行分級
剔出碎葉及其他異物,分別攤放
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采用篩分方法分級
可在攤放后、生鍋前進(jìn)行
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攤放
依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕上
厚度宜5-10厘米
雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當(dāng)厚攤
每隔1小時左右輕翻一次
室內(nèi)溫度盡量在22 °C以下,防太陽光照射
待鮮葉軟綿即可制作
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生鍋
采用炒茶專用鐵鍋
生鍋呈35度左右傾斜
后壁高1米以上,與墻貼合
鍋臺前方高35厘米左右,便于操作
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生鍋用干木柴做燃料
鍋溫宜140-160 °C,
掌心距鍋心5-8厘米有燙手感,即可投入鮮葉
每鍋投鮮葉量350 g左右
用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉
經(jīng)3-5分鐘,待青葉軟綿后
用茶把尖收攏青葉
在鍋中轉(zhuǎn)圈裹條輕揉
(用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn))
動作由輕、慢逐步加重、加快
不時抖動挑散,反復(fù)進(jìn)行
?
青葉進(jìn)一步軟綿卷縮
初步形成泡松條索,嫩莖折不斷
然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋
?
生鍋歷時7-10分鐘
茶葉含水量約55%
?
雨、露水鮮葉
火溫提高10-15 °C
勤翻多抖
?
嫩葉水分較多
火溫稍高,動作宜輕
?
熟鍋
與生鍋規(guī)格一致,并行排列
接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作
鍋溫80-90°C
?
開始仍用茶把操作
并以把尖先把茶團(tuán)打散
然后以把尖團(tuán)揉茶葉
繼續(xù)“裹揉”不時挑散
?
反復(fù)進(jìn)行3-5分鐘后
茶條進(jìn)一步緊縮
茶把稍放平,進(jìn)行“趕條”
?
待茶條稍緊直,互不相黏時
即用手“理?xiàng)l”
掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形
其余三指與食指并攏,稍向內(nèi)彎曲,呈虎口狀
抓起鍋中部分茶葉,以抓滿手心為宜
然后于鍋心10厘米高左右,手腕使勁
將手中部分茶葉從“虎口”甩出
撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心
要抓得勻,甩得開
擺得直而不亂
所以手勢開始應(yīng)松、高、輕、慢
隨水分散失,逐步緊、低、重、快
如此反復(fù)進(jìn)行
逐漸形成緊細(xì)、圓直、光滑的外形
?
全部過程的操作歷時7-10分鐘
含水量25%左右
立即清掃出鍋,攤在簸箕上
?
初烘
將熟鍋陸續(xù)岀來4-5鍋茶葉作為一烘
均勻攤開,厚度以2厘米為宜
選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭
燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫
火溫宜90-110°C
根據(jù)火溫大小
每5-8分鐘輕輕翻動一次
經(jīng)20-25分鐘
待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手
含水量為15%左右
即可下烘
?
攤涼
初烘后的茶葉及時用大簸箕攤涼1-2小時
厚度5厘米左右
?
復(fù)烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上
(厚度以4?5 cm為宜)
輕放于茶烘上
(火溫以70-80度為宜)
每烘攤?cè)~量3公斤左右
每隔10 min左右輕翻一次
?
待茶條固定
用手揉茶葉即成粉末樣
方可下烘
復(fù)烘需30分鐘左右
含水量控制在8%-9%
?
毛茶整理
俗稱擇茶
即揀出回青茶、黃片、老枝梗、茶末及其他非茶類物質(zhì)。
?
再復(fù)烘
將茶葉進(jìn)一步干燥
達(dá)到含水量5%-6%
厚度宜5-6厘米
溫度60度左右
每烘攤茶2.5公斤左右
每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次
歷時30min左右
?
待茶香顯露,手捏成粉末即下烘
分級、分批攤放于大簸箕
攤涼到常溫后及時裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封
存放于干燥、低溫、清潔、避光的茶葉保鮮庫
?
*圖片源自“茶百科”
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?
機(jī)械加工技術(shù)
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為了達(dá)到連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;a(chǎn)
穩(wěn)定茶葉質(zhì)量
信陽毛尖除保留傳統(tǒng)的炒制工藝外
還引進(jìn)了名優(yōu)茶生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)
?
工藝流程:
鮮葉分級→攤放→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘?