雪芽，是在初春有霜凍或偶見(jiàn)飄雪時(shí)節(jié)，采摘的鮮嫩肥壯的芽頭而得名。主要產(chǎn)自河南省信陽(yáng)市商城縣金剛臺(tái)深山茶區(qū)。屬于綠茶中的炒青綠茶，信陽(yáng)毛尖的至尊上品，稀有難得之物。
三恩雪芽以其形美、味甘、稀少而深受新老茶客的喜愛(ài)。
雪芽，為何如此嬌美？
1.?生成環(huán)境獨(dú)特：商城地處北亞熱帶北緣，氣候溫和，雨量充沛，四季分明。全境有大小河流728條。土壤有黃棕壤、水稻土、棕壤、潮土4個(gè)土類，10個(gè)亞類，22個(gè)土屬，96個(gè)土種(全國(guó)第二次土壤普查數(shù)據(jù))。信陽(yáng)地區(qū)在1985年對(duì)全區(qū)各縣的土壤進(jìn)行過(guò)一次普查，發(fā)現(xiàn)適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的棕壤土全信陽(yáng)唯商城獨(dú)有。
《中國(guó)茶經(jīng)》上說(shuō)：“棕壤上生產(chǎn)的茶葉，葉厚、味濃、高香、耐沖泡，是綠茶中的上品”。
2.?產(chǎn)量稀少：信陽(yáng)市有八縣二區(qū)，只有息縣和淮濱縣兩個(gè)縣產(chǎn)茶量較少，其他的六縣二區(qū)均產(chǎn)茶。二區(qū)指：信陽(yáng)的浉河區(qū)、平橋區(qū)；六縣指：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣。
金剛臺(tái) 貓耳峰（海拔1584米）
符合雪芽生成環(huán)境的只有商城縣。商城縣大小山峰300余座，千米以上山峰16座。金剛臺(tái)海拔1584米，為大別山脈在河南省境內(nèi)最高峰。其山峰之多、山勢(shì)之高、適種茶面積之廣，是淮南所僅有。適合種植雪芽的茶山，主要集中在商城縣境內(nèi)大別山主峰金剛臺(tái)及附近的深山區(qū)。
3.?采摘難度大：雪芽因其生成在高海拔的深山區(qū)，采摘需要長(zhǎng)途跋涉，深山里人跡罕至，雜草縱生，山路陡峭，山上的板栗樹(shù)、松樹(shù)等植被分布密集，山路表面厚厚的殘葉和敗果，給采摘工登山造成很大的阻力。山間偶有滾石滑落，茶樹(shù)也是零零散散成小面積分布，讓采摘更為艱難。
成品雪芽，每斤干茶需要4.5~5斤純芽，約8萬(wàn)個(gè)茶芽。一個(gè)熟練的采茶工如果采純芽，一天（按十個(gè)小時(shí)計(jì)算）采茶青在1.5-2斤，制成干茶不超過(guò)0.5斤。每個(gè)小時(shí)有3600秒，一秒按采一個(gè)茶芽計(jì)算，一天所采茶芽3萬(wàn)6千個(gè)。我們沖泡一杯茶5g，約800多個(gè)芽頭，需要采摘工忙碌近15分鐘，800多個(gè)采茶的動(dòng)作才能得到的。
4.?形美味甘：顆顆精選的茶芽，經(jīng)資歷深厚的老技師手工制作。泡開(kāi)后根根直立，宛如出水芙蓉，既有獨(dú)芽的清香，同時(shí)極具觀賞性！其干茶秀麗緊直，白毫顯露，芽頭肥壯，色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣清香淡雅；口感鮮醇甘爽，是綠茶中的至尊上品。
5.?營(yíng)養(yǎng)豐富：醞釀?wù)麄€(gè)冬季后的雪芽營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)病害，有較好的清熱、降火、解毒、消炎的功能，同時(shí)能起到解煙、解酒的功效，適宜絕大部分人群品飲。
6.?區(qū)別其它形似的茶：貴州湄潭的雀舌，四川峨眉的竹葉青，湖南岳陽(yáng)的君山銀針，江蘇溧陽(yáng)毛尖，外形與雪芽相似，味道與信陽(yáng)毛尖雪芽的清香和回甘有天壤之別。
三恩雪芽，如此嬌美，如此珍貴。值得一品！
作為中國(guó)十大名茶之一的信陽(yáng)毛尖，自上世紀(jì)八九十年代開(kāi)始便以“細(xì)、圓、直、多白毫”的清美外形和“色澤翠綠，湯色清澈、香氣高爽、滋味甘醇”的獨(dú)特內(nèi)質(zhì)在國(guó)內(nèi)外屢獲金獎(jiǎng)。
那時(shí)候，信陽(yáng)毛尖的最高標(biāo)準(zhǔn)還是一芽一葉。2000年前后，信陽(yáng)出現(xiàn)“小渾淡”，茶農(nóng)的本土毛尖難以賣出，茶客喝不到正宗的毛尖，信陽(yáng)茶葉市場(chǎng)陷入困境。
這時(shí)候，茶界流傳著三大怪：西湖龍井干茶越作越黃，鐵觀音茶湯越來(lái)越綠，信陽(yáng)毛尖越采越小。
什么是“小渾淡”？
信陽(yáng)毛尖原本是采葉子的。1982年，河南省供銷社制定信陽(yáng)毛尖地方標(biāo)準(zhǔn)，最高標(biāo)準(zhǔn)就是一芽一葉，也沒(méi)有哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是采單芽的。
大概在2000年的時(shí)候，一些茶商將“毛尖”從字面上誤解為“尖芽”，認(rèn)為毛尖以芽頭為佳品。
正宗信陽(yáng)毛尖還未開(kāi)采時(shí)，外地茶商已經(jīng)將外地早產(chǎn)茶葉炒制成芽茶，空運(yùn)至信陽(yáng)，以信陽(yáng)毛尖的名義低價(jià)售賣，加上芽茶外觀耐看，代理商紛紛采購(gòu)芽茶，導(dǎo)致正宗信陽(yáng)毛尖門庭冷落，甚至被認(rèn)為是假毛尖。
另一方面，人們追捧“貴如金”的明前茶，在采摘上偏向芽頭，即便雨前單芽也被打上明前芽茶的標(biāo)簽，茶商更是爭(zhēng)先恐后的模仿。過(guò)度追求不帶葉的小芽頭，沖泡出來(lái)的茶葉，因芽小、湯渾、味淡，被專家批評(píng)為“小渾淡”。
再后來(lái)許多茶商將“小渾淡”于與信陽(yáng)毛尖聯(lián)系在一起，以為“小渾淡”就是信陽(yáng)毛尖?！靶喌钡恼f(shuō)法迅速在茶行業(yè)廣泛傳播，很多茶商道聽(tīng)途說(shuō)，人云亦云，以至于越來(lái)越多人將信陽(yáng)毛尖理解為“小渾淡”。
鄭州茶城的茶商甚至告訴記者：“小渾淡”才是正宗的信陽(yáng)毛尖。不少茶商表示，“湯越渾越是好毛尖”，“喝起來(lái)鮮爽，湯比較渾，芽小，信陽(yáng)毛尖就是小渾淡”，“越渾的毛尖越好”……
一時(shí)間，“小渾淡”成為最受茶商歡迎的“信陽(yáng)毛尖”。
“小渾淡”毀了信陽(yáng)毛尖
在茶葉市場(chǎng)中，“小渾淡”盡管味道不如信陽(yáng)毛尖的地道，一般人卻品不出來(lái)，反而因外觀耐看讓商家和消費(fèi)者容易接受，加上“小渾淡”的說(shuō)法廣泛傳播，茶商認(rèn)可“小渾淡”，茶農(nóng)只好轉(zhuǎn)向生產(chǎn)“小渾淡”。
最近幾年，已經(jīng)開(kāi)始盛行純芽毛尖。多數(shù)人認(rèn)為純芽好看，送禮也有面子。由于芽頭數(shù)量有限，人工采摘效率低，導(dǎo)致“小渾淡”的產(chǎn)量較信陽(yáng)毛尖大大減少，成本增加，茶農(nóng)利益受損。
消費(fèi)者購(gòu)買信陽(yáng)毛尖，卻喝出了“小渾淡”的味道，由此對(duì)正宗信陽(yáng)毛尖產(chǎn)生誤解，甚至不再喝信陽(yáng)毛尖，而去購(gòu)買其他的茶葉品種。
其實(shí)，“小渾淡”不是好茶葉
1982年河南省供銷社制定的信陽(yáng)毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉，2004年實(shí)施的信陽(yáng)毛尖茶河南省地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，特優(yōu)和特級(jí)信陽(yáng)毛尖均為一芽一葉組成，但到了2008年信陽(yáng)毛尖的“國(guó)標(biāo)”出臺(tái)時(shí)，信陽(yáng)毛尖的最高標(biāo)準(zhǔn)變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。
對(duì)于這項(xiàng)“國(guó)標(biāo)”，有茶農(nóng)認(rèn)為這是錯(cuò)誤消費(fèi)觀念和畸形市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果，這份“國(guó)標(biāo)”的制定也并未征求廣大茶農(nóng)的意見(jiàn)。
信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)宋效忠，在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，從口感上來(lái)比，芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只注重外觀，最應(yīng)被重視的口感反而被忽略了。
河南茶葉協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)李偉，在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽(yáng)毛尖，不能代表信陽(yáng)毛尖的水準(zhǔn)，應(yīng)該得到糾正。
一些信陽(yáng)本土茶友認(rèn)為，判斷信陽(yáng)毛尖好壞最有說(shuō)服力的標(biāo)準(zhǔn)就是口感。尖剛剛長(zhǎng)出，品相確實(shí)很好看，但味道卻沒(méi)出來(lái)，口感自然很淡；真正好喝的，是一芽一葉或多葉，茶香湯清，回味綿長(zhǎng)。
信陽(yáng)本地產(chǎn)的小芽茶量少、價(jià)高，很多人消費(fèi)不起，不少茶商就收購(gòu)湖北的茶葉，按信陽(yáng)毛尖的工藝制作出來(lái)，冒充信陽(yáng)毛尖賣。這樣的茶價(jià)格低、樣子好看，但是口感肯定不如信陽(yáng)本地產(chǎn)的毛尖。
拒絕“小渾淡，回歸毛尖本色
在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年座談會(huì)上，信陽(yáng)市人大常委會(huì)原主任宋效忠公開(kāi)表態(tài)說(shuō)，現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求芽頭茶，會(huì)導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信陽(yáng)毛尖發(fā)展。
中國(guó)著名茶葉專家歐陽(yáng)道坤認(rèn)為，信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”，是對(duì)信陽(yáng)毛尖的誤解。在過(guò)去10多年里，信陽(yáng)毛尖一直走在“歧路”上，對(duì)茶農(nóng)、消費(fèi)者以及信陽(yáng)毛尖品牌，都是極大傷害。
信陽(yáng)毛尖的傳統(tǒng)是一芽一葉，其他綠茶中也沒(méi)有哪一種茶是單做芽頭的，長(zhǎng)此發(fā)展會(huì)對(duì)信陽(yáng)毛尖的品牌造成致命打擊。如果不能把信陽(yáng)毛尖的價(jià)值感拉回正確的軌道，信陽(yáng)毛尖品牌將走向毀滅。
目前，政府官方、茶葉專家、茶企茶農(nóng)等已經(jīng)注意到“小渾淡”給信陽(yáng)毛尖帶來(lái)的困境，相信在不久的將來(lái)，市場(chǎng)將最終選擇正宗的信陽(yáng)毛尖。
一種茶葉品牌的維護(hù)不僅需要政府的支持，同樣也需要茶商、茶客與茶人的傾心相助，支持正牌“信陽(yáng)毛尖”，愿信陽(yáng)毛尖盡快回歸本色，展露出真正的模樣！
（本文來(lái)自河南信陽(yáng)毛尖，編輯：茶釋，以上圖文貴在分享如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系我們
信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義教授團(tuán)隊(duì)2020年春季結(jié)合信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)加工實(shí)際情況，對(duì)信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)情況和消費(fèi)需求進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研報(bào)告發(fā)表，供大家參考。
摘要：為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的消費(fèi)需求，通過(guò)對(duì)終端消費(fèi)者、茶葉中間商、茶葉生產(chǎn)者三種不同的人群進(jìn)行了網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研，從三種不同的角度，對(duì)信陽(yáng)毛尖的嫩度、條型、加工方式、香氣、湯色、滋味等進(jìn)行調(diào)查分析，共收集551人的調(diào)查問(wèn)卷（終端消費(fèi)者395人、茶葉中間商79人、茶葉生產(chǎn)者77人）。根據(jù)不同地區(qū)、不同職業(yè)、不同收入人群的消費(fèi)者，進(jìn)行信陽(yáng)毛尖喜好的對(duì)比，結(jié)果顯示：消費(fèi)者更為喜愛(ài)緊條形、湯色則較喜歡清澈、滋味偏向于鮮爽、香氣清香型略高于高火功，純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，一芽一葉最受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，也簡(jiǎn)要分析了茶葉中間商的喜好和茶葉生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況。
關(guān)鍵詞：信陽(yáng)毛尖茶；市場(chǎng)調(diào)研；茶葉；消費(fèi)者。
信陽(yáng)毛尖茶是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫，香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，早在1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1959年被譽(yù)為中國(guó)十大名茶之一，1982、1986、1990年連續(xù)三次被全國(guó)供銷合作總社（商業(yè)部）評(píng)為全國(guó)名茶，1985年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)，1999年在昆明世界園藝博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2007年在日本靜岡舉行的世界綠茶大會(huì)上，4家企業(yè)的信陽(yáng)毛尖茶榮獲最高金獎(jiǎng)[1]，2017年被中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)授予“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”。由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中茶所《中國(guó)茶葉》雜志等聯(lián)合開(kāi)展的“2020中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”課題評(píng)估結(jié)果，信陽(yáng)毛尖以68.86億元品牌價(jià)值排名第三。歷史上信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)于現(xiàn)在的信陽(yáng)市浉河區(qū)（原信陽(yáng)市、原信陽(yáng)縣部分）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣部分）和羅山縣，1994年擴(kuò)大到信陽(yáng)市全市[1]。目前信陽(yáng)毛尖茶加工大體有三種：傳統(tǒng)手工炒制、半手工半機(jī)械制加工和機(jī)械化加工[1-2]。近年來(lái)，信陽(yáng)毛尖茶外形有緊條型和松條型兩種，香氣有高火功（香氣較高，滋味一般不太鮮爽）和清香型（部分可能帶青氣），湯色有較混和清澈，滋味有鮮爽（稍淡）和濃（生產(chǎn)季節(jié)和工藝不同），鮮葉嫩度有純芽和一芽一葉等。為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的喜好與需求，為信陽(yáng)毛尖茶的生產(chǎn)與銷售提供參考，設(shè)計(jì)問(wèn)卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了調(diào)研。
一、調(diào)查方法
于2020年春季的4月26日～2020年5月2日，自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研[3]，主要為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、QQ轉(zhuǎn)發(fā)、好友群等社交媒體進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，本次問(wèn)卷采用關(guān)聯(lián)的型式，根據(jù)他們選擇不同的身份，問(wèn)卷彈出來(lái)不同的問(wèn)題，終端消費(fèi)者問(wèn)卷內(nèi)容主要包括他們的基本信息（性別、年齡、職業(yè)、收入等），以及對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況（湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型、購(gòu)買目的等）和消費(fèi)頻率、包裝方式的喜好。茶葉中間商調(diào)查問(wèn)卷主要以中間商的身份來(lái)調(diào)查對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況（也包括湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型）與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)比，確定兩者是否有很大的差異。生產(chǎn)者問(wèn)卷主要涉及生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)偏好，是否與市場(chǎng)需求接軌，廠家-中間商-消費(fèi)者一個(gè)完整的供應(yīng)鏈，從三個(gè)不同的角度去了解信陽(yáng)毛尖的消費(fèi)需求。
二、調(diào)查對(duì)象基本情況
調(diào)查對(duì)象的基本情況及分布受訪者共計(jì)551人（表1）。終端消費(fèi)者395人，省內(nèi)230人(58.23%)，主要城市有信陽(yáng)135人(34.18%)、鄭州42人(10.63%)、商丘14人(3.50%)、其他39人(9.87%)；省外165人(41.77%)，主要省份有安徽45人(11.39%)、江蘇14人(3.54%)、新疆13人(3.29%)、山東8人(2%)、其他省份85人(21.52%)。男性227人（57.47%）、女性168人（42.53%）。
茶葉中間商79人，省內(nèi)51人(64.56%)，主要城市有鄭州25人(31.65%)、信陽(yáng)14人(17.72%)、洛陽(yáng)4人(5.06%)、其他城市8人(10.13%)；省外28人(35.44%)，其中廣東4人(5.06%)、新疆4人(5.06%)、江蘇4人(5.06%)，四川2人(2.53%)、其他省份14人(17.72%)。
茶葉生產(chǎn)者77人，信陽(yáng)本地企業(yè)70家(90.91%)，外地企業(yè)7家(9.09%)，為了保證信陽(yáng)毛尖的純正性及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，刪除外地企業(yè)問(wèn)卷，只保留本地企業(yè)問(wèn)卷。
1.終端消費(fèi)者樣本人口統(tǒng)計(jì)特征
對(duì)終端消費(fèi)者人口統(tǒng)計(jì)特征進(jìn)行了調(diào)查[4]，不包含茶葉中間商和生產(chǎn)者，調(diào)查的基本特征如表（2）所示。消費(fèi)者樣本的年齡集中于18～45歲，職業(yè)以學(xué)生、教師、公司職員、公務(wù)員為主，也包含一定的高層管理者和自由職業(yè)者，其中92.40%受到過(guò)高等教育，由于調(diào)查問(wèn)卷在網(wǎng)上發(fā)布，不同的收入階層都有涉及，以0～8000元（月收入）為主，符合當(dāng)代社會(huì)中普通群眾的收入情況，對(duì)于了解大眾人群對(duì)信陽(yáng)毛尖的認(rèn)識(shí)有一定的幫助。
2.消費(fèi)者對(duì)于茶葉的認(rèn)知及消費(fèi)行為
調(diào)查表明（如表3），茶葉作為中國(guó)最常見(jiàn)的飲品之一，茶葉市場(chǎng)擁有非常大的需求，幾乎不喝與從不喝茶的人數(shù)僅僅占6.59%，有飲茶習(xí)慣的占93.41%，其中75.70%他們的家人有喝茶的習(xí)慣，對(duì)于茶葉本身的了解，87.34%的人群很了解或有點(diǎn)了解，不了解茶葉的僅占4.56%。相較于便攜式（36.71%）包裝，消費(fèi)者平時(shí)更傾向于簡(jiǎn)約式（58.23%）的茶葉包裝。
消費(fèi)者購(gòu)買茶葉的主要目的是自己消費(fèi)（表4），用來(lái)送禮的只占了14.94%。自己消費(fèi)，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)和價(jià)格最為看重，分別占36.09%和18.82%，對(duì)茶葉包裝重視程度較輕，僅占7.37%。而送禮時(shí)則更注重茶葉內(nèi)質(zhì)與茶葉包裝，分別占24.10%和20.42%。加工方式的注重程度最少，僅僅為9.83%。
3.不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好
為了了解不同地區(qū)消費(fèi)者（表1）對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好，將消費(fèi)者（395人）分為河南省省內(nèi)230人(58.23%)、省外165人(41.77%)兩個(gè)大區(qū)域，在河南省內(nèi)挑選了信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)地信陽(yáng)和信陽(yáng)毛尖茶主要銷區(qū)鄭州市2個(gè)地區(qū)做主要分析，省外挑選了安徽省作為比較。
結(jié)果如表（6）所示，信陽(yáng)毛尖條型，消費(fèi)者對(duì)于緊條形的喜愛(ài)，省內(nèi)（79.57%）略高于省外（76.36%），但安徽地區(qū)（82.22%）略高于信陽(yáng)（80.78%）與鄭州（78.57%）；滋味，消費(fèi)者更偏愛(ài)于鮮爽（73.42%），以鄭州（76.19%）最為突出；加工方式以純手工加工最受歡迎，以信陽(yáng)本地（62.22%）最受歡迎，整體而言，半手工半機(jī)械也較多人喜歡占（38.23%）；嫩度方面，整體一芽一葉（62.03%）最受歡迎，以鄭州（69.05%）最高；香氣以清香型（53.42%）略高于高火功（46.58%），但信陽(yáng)本地消費(fèi)者對(duì)高火功茶的喜愛(ài)（53.33%）略高于清香型（46.67%），鄭州方面喜愛(ài)清香型（61.90%）明顯高于高火功（38.10%）；湯色方面，大部分喜愛(ài)湯色清澈的（71.39%），明顯高于喜愛(ài)湯色稍混的（28.61%），省內(nèi)喜愛(ài)湯色清澈的（73.04%）高于省外（69.09%），以信陽(yáng)（77.04%）最高。
4.茶葉中間商與終端消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好比較
茶葉中間商（表8），他們對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好，其中73.42%的人對(duì)于緊條型信陽(yáng)毛尖更為偏愛(ài)，69.62%的人認(rèn)為信陽(yáng)毛尖一芽一葉的嫩度為最好。加工方式中喜歡全機(jī)械加工的僅有5.06%，人們普遍喜歡純手工和半人工半機(jī)械加工。對(duì)于信陽(yáng)毛尖的滋味，喜歡鮮爽占75.95%，明顯高于喜歡濃的；香氣方面，則較為均衡，喜歡高火功的占50.63%，清香型的占49.37%；湯色方面，喜歡湯色清澈（62.03%）的高于湯色稍混（37.97%）的。
終端消費(fèi)者對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好如（表8）所示，78.23%的人喜歡緊條型的信陽(yáng)毛尖，62.78%的人喜歡一芽一葉的信陽(yáng)毛尖，但加工方式而言，55.70%則更偏向于純手工加工，與中間商的喜好不同，關(guān)于滋味，73.92%的人喜歡鮮爽；香氣，喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），喜歡湯色清澈的（71.65%）遠(yuǎn)高于湯色稍混（28.35%）。
整體對(duì)比而言，茶葉中間商喜歡的加工方式與消費(fèi)者有著明顯的不同，消費(fèi)者相較于其他更喜歡純手工加工（55.70%），中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%）；香氣喜好略微不同，中間商喜好高火功的占50.63%，消費(fèi)者則占45.32%；其他喜好程度上大體相似。
5.信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)者的生產(chǎn)傾向
茶葉生產(chǎn)者所在的茶企生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的情況如表9所示，其中松條型與緊條型的傾向一致，均為50%，生產(chǎn)中以一芽一葉為主（65.71%），94.29%的企業(yè)選擇用全機(jī)械或半人工半機(jī)械的加工方式進(jìn)行茶葉加工，生產(chǎn)過(guò)程中更傾向于鮮爽滋味（61.43%），香氣中的高火功（55.71%）稍高于清香型（44.29%），湯色清澈（85.71%）的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湯色稍混（14.29%）的。
三、討論與建議
對(duì)茶葉中間商、終端消費(fèi)者、茶葉生產(chǎn)者三種人群調(diào)查的結(jié)果表明，茶葉在國(guó)內(nèi)有著非常大的需求空間，信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)名茶之一，也有著極大的市場(chǎng)。值得注意的是，消費(fèi)者在購(gòu)買信陽(yáng)毛尖茶時(shí)，不太信任商場(chǎng)﹑超市和茶葉市場(chǎng)，45.82%的人更愿意驅(qū)車自己去產(chǎn)地購(gòu)買茶葉，茶葉市場(chǎng)中間商需要進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)銷，增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)。58.23%的消費(fèi)者傾向于簡(jiǎn)約式的茶葉包裝，所以企業(yè)應(yīng)該避免過(guò)度包裝。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，不同職業(yè)、地區(qū)、收入的人群都對(duì)信陽(yáng)毛尖中的緊條形更為喜愛(ài)，湯色則較喜歡清澈的，但在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，二者很難兼得，過(guò)于追求外形緊細(xì)，揉捻重，湯色容易渾濁，希望生產(chǎn)者和消費(fèi)者都不要片面追求外形緊細(xì)，保證湯色清澈。滋味大部分喜歡鮮爽。香氣，消費(fèi)者喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），希望生產(chǎn)者把握火功要適當(dāng)，不要高火，也不能太低而有青氣。
純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，中高端消費(fèi)者對(duì)于純芽頭和純手工加工及高火功的喜好程度較高，但整體來(lái)看半手工半機(jī)械也具有很大的市場(chǎng)，全機(jī)械加工是最不受消費(fèi)者喜愛(ài)的加工方式，因此，生產(chǎn)者可以考慮保留一定的手工炒制信陽(yáng)毛尖，滿足部分消費(fèi)者需求。所有消費(fèi)者對(duì)于一芽一葉的傾向度最高，喜愛(ài)一芽二葉的消費(fèi)者整體不足10%，茶葉生產(chǎn)者應(yīng)在采摘茶葉時(shí)注意此問(wèn)題。
茶葉中間商與消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好整體相似，但在加工方式喜好上存在較大差異（表9），消費(fèi)者更喜歡純手工加工（55.70%），這應(yīng)該僅僅是一種心理需求，中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%），更接近生產(chǎn)實(shí)際。但茶企在生產(chǎn)中的傾向與市場(chǎng)需求有所不同，主要在于信陽(yáng)毛尖條型的問(wèn)題，78.23%的消費(fèi)者和73.42%的中間商更傾向于緊條型的信陽(yáng)毛尖，而茶企在生產(chǎn)中對(duì)于信陽(yáng)毛尖兩種條型的生產(chǎn)較為平衡，均為50.00%。茶企在生產(chǎn)中應(yīng)注意此問(wèn)題，并引導(dǎo)消費(fèi)者與中間商，普及信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)知識(shí)，對(duì)于追求外形方面要適當(dāng)，應(yīng)綜合信陽(yáng)毛尖其他品質(zhì)。
本次調(diào)查，由于時(shí)間略有倉(cāng)促，調(diào)查人數(shù)不足，其次在設(shè)計(jì)問(wèn)卷的時(shí)候，考慮有所不周，部分問(wèn)題選項(xiàng)設(shè)計(jì)不太合理，如在信陽(yáng)毛尖的喜好選項(xiàng)中應(yīng)添加“更傾向哪類”、“兩者皆可”或者“無(wú)所謂”等。對(duì)于茶葉生產(chǎn)者所在地應(yīng)更明確，此問(wèn)卷茶葉生產(chǎn)者選用填空題，導(dǎo)致搜集的茶葉生產(chǎn)者所在地不明確，無(wú)法進(jìn)行信陽(yáng)各縣區(qū)生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的傾向?qū)Ρ取＿@些都有必要進(jìn)一步調(diào)研。
參考文獻(xiàn)：
文/郭桂義 徐亞朋 王杉 楊轉(zhuǎn)
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