形成茶味的內(nèi)因
茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一葉為其次，一芽二葉及三葉相對(duì)就要老一些。
普通紅綠茶要求采摘一芽二葉或一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，嫩度較低，等級(jí)也相對(duì)較低一些。
烏龍茶則較為例外，其要求獨(dú)特的香氣和滋味，一般采摘烏龍茶的鮮葉原料要求有一定的成熟度，不要太嫩，也不要過于粗老。一般采摘形成駐芽的嫩梢3、4葉位。
不同的茶葉等級(jí)，對(duì)鮮葉的要求不同。高級(jí)名優(yōu)茶的采摘對(duì)原料要求較高，一般采摘單芽、一芽一葉初展及一芽二葉初展的芽葉。
有人認(rèn)為，春茶應(yīng)該屬最嫩的單芽茶為最好；有的則認(rèn)為一芽一葉等級(jí)的茶最好。到底哪個(gè)好？？？
我們從茶葉內(nèi)含物質(zhì)方面分析茶葉品質(zhì)與鮮葉等級(jí)的關(guān)系。
1、茶多酚
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。在茶湯滋味中主要表現(xiàn)為苦澀味。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋阂谎恳蝗~>單芽>一芽二葉>一芽三葉。
2、氨基酸
氨基酸是茶葉中的主要化學(xué)成分之一。在茶葉加工過程中，參與茶葉香氣的形成。在茶湯滋味中表現(xiàn)為鮮爽。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋簡(jiǎn)窝?gt;一芽一葉>一芽二葉>一芽三葉。
3、咖啡堿
在茶葉生物堿中，減量最多的就是咖啡堿。適度使用咖啡堿有驅(qū)除疲勞、興奮神經(jīng)的作用?？Х葔A是茶湯“苦”的主要呈味物質(zhì)。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋簡(jiǎn)窝?gt;一芽一葉>一芽二葉>一芽三葉。
4、多糖類
茶葉中的多糖包含淀粉、果膠物質(zhì)等。其中的水溶性果膠物質(zhì)，與茶湯粘稠度、厚度有關(guān)。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋簡(jiǎn)窝?/span>
（以上數(shù)據(jù)結(jié)果參考書目 茶葉生物化學(xué)）
由以上數(shù)據(jù)結(jié)果可知，茶多酚和多糖類物質(zhì)，一芽一葉等級(jí)茶葉含量高于單芽；咖啡堿和氨基酸等物質(zhì)，單芽等級(jí)茶葉含量高于一芽一葉等級(jí)。
茶湯滋味物質(zhì)不是單獨(dú)作用的。
比如，茶湯中的咖啡堿和大量的茶多酚可以反應(yīng)形成絡(luò)合物，其味感不同于生物堿，也不同于兒茶素，而是相對(duì)增強(qiáng)了茶湯醇度和鮮爽度，減輕了苦味和青澀味。
由此可見，咖啡堿對(duì)綠茶滋味品質(zhì)的形成既有積極的作用，也有消極影響，在一定含量范圍內(nèi)， 咖啡堿與茶多酚、氨基酸等的絡(luò)合物起著主導(dǎo)作用，但當(dāng)超過一定限度后， 將導(dǎo)致苦味顯露。
再如，許多研究表明以茶多酚與氨基酸的比值(即酚氨比)可以較好地反映綠茶的滋味品質(zhì)。
一般情況下，只有多酚類、氨基酸二者的含量都高而比率低時(shí)，味感才濃而鮮爽，這時(shí)綠茶品質(zhì)較優(yōu)。
若二者含量高，比率也高，則味濃而澀；
若二者含量低，比率高，則味淡澀；
若茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，則味淡而鮮爽；
若茶多酚含量高，氨基酸含量低，酚氨比高，則味濃而苦澀。
所以，除了通過茶葉內(nèi)含物質(zhì)的分析，我們還要結(jié)合茶湯滋味。
綠茶滋味雖然因品質(zhì)等級(jí)、不同花色品種而差異很大，但一般以味感濃厚、鮮爽、回味甘甜為上品。
為此，我們對(duì)比品鑒兩個(gè)等級(jí)的信陽毛尖，相同的蓋碗，3g茶葉，相同的坐杯時(shí)間，以下是品鑒結(jié)果：
單芽等級(jí)
單芽等級(jí)信陽毛尖干茶
單芽等級(jí)信陽毛尖沖泡
單芽等級(jí)信陽毛尖茶湯
單芽等級(jí)信陽毛尖葉底
第一道：湯滑，滋味鮮爽純正，甘甜有收斂性，有些清香味但不澀。
第二道：公杯花香濃郁，湯滑，滋味較第一道濃而刺激，收斂性，回甘快而明顯。
第三道：水溫偏高了些，滋味醇厚，輕苦澀味。
第四道：湯較第三道淡了些，仍有收斂性。
第五道：湯甜，滋味較三四道淡薄。
第六道：仍有余味，湯甜，不苦不澀。
茶葉香氣板栗香、青香、花香顯，香氣持久。
一芽一葉等級(jí)
一芽一葉等級(jí)信陽毛尖干茶
一芽一葉等級(jí)信陽毛尖沖泡及茶湯
一芽一葉等級(jí)信陽毛尖葉底
兩者葉底對(duì)比（左為單芽等級(jí)葉底，右為一芽一葉等級(jí)葉底）
第一道：湯順滑，滋味鮮爽純正，甘甜有收斂性，略微有些清香氣不澀。
第二道：湯滑，氣消，滋味濃醇，回甘生津明顯。
第三道：滋味純正，后味微苦微澀，回甘，滋味純正。
第四道：湯感順滑，甘甜。
第五道：澀，稍苦，回甘生津。
第六道：湯滑，不苦不澀，滋味淡薄較第五道淡薄，甘甜感明顯。
茶葉香氣板栗香，清香、花香，香氣持久。
綜以上可知，單芽等級(jí)和一芽一葉等級(jí)的茶湯，均是從頭甜到尾，甘甜爽利，這得益于鮮葉的產(chǎn)地。茶百科的這兩款2019年手工信陽毛尖茶鮮葉來源于信陽黑龍?zhí)?，是信陽海拔較高的茶山，當(dāng)?shù)胤Q“大山茶”。
攝于信陽黑龍?zhí)恫枭?/span>
不同的是，一芽一葉等級(jí)的信陽毛尖較單芽等級(jí)的更加耐泡，滋味更加醇厚。單芽等級(jí)茶葉香氣更濃郁，鮮爽度更高。
單芽等級(jí)的清香氣比一芽一葉等級(jí)重些，這和工藝有些關(guān)系。
在信陽毛尖制作后期的干燥階段，單芽等級(jí)的茶初烘之后，又木炭烘焙了一遍；而一芽一葉等級(jí)的茶初烘之后，又木炭烘焙了二遍，比單芽等級(jí)多了一次木炭烘焙，所以其滋味更加甘甜，栗香更顯，幾乎無青氣。
眾所周知，白茶發(fā)源地在福建，所以一提到白茶，很多人首先想到的是福建的白茶。
//“一年?茶?? 三年 藥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 七年?寶”?//
從福建流傳出來的“一年茶、三年藥、七年寶”的說法得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可，隨著白茶陳化價(jià)值的提升，白茶的價(jià)格和熱度也在不斷增加。
乘著這股白茶熱，信陽也開始利用得天獨(dú)厚的茶資源，不斷發(fā)展著信陽白茶，但因?yàn)?/span>信陽地處高海拔地區(qū)，多以90年代末期由福建引種的福鼎大白茶（華茶1號(hào)）和福鼎大毫茶（華茶2號(hào)）茶菁為原料，工藝和風(fēng)味與福建白茶有所區(qū)別，于是引發(fā)了業(yè)界熱議。
那么，拋開這些業(yè)界爭(zhēng)議的話題，
信陽白茶有何優(yōu)勢(shì)？能不能破圈呢？
01、信陽白茶的資源優(yōu)勢(shì)
“高山云霧出好茶”與產(chǎn)地有著十分密切的聯(lián)系，依靠信陽獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，信陽茶樹生長(zhǎng)條件優(yōu)越。
其次，信陽茶樹品種多樣，茶種資源相對(duì)豐富。
此外，有研究證明海拔每升高100米，氣溫大致降低0.6攝氏度，茶樹新梢中茶多酚的含量隨海拔升高、氣溫降低減少，海拔越高，茶葉的澀味越輕；
茶葉中的氨基酸和芳香物質(zhì)的含量隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加，而信陽浉河港大部分茶山處于高山茶產(chǎn)區(qū)，茶區(qū)大部分地處高海拔，因此茶樹中內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
如果信陽白茶采用生長(zhǎng)在北緯32°的福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶菁作為原料，由于北方茶樹生產(chǎn)周期長(zhǎng)，茶葉所積蓄的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)質(zhì)豐厚，制成茶品后風(fēng)味口感在市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
（福建茶樹南茶北移種植信陽，由于信陽茶區(qū)氣候晝夜溫差大，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，全年雨量充沛，土壤富含有機(jī)礦物質(zhì)含量高，茶山植被豐茂，形成獨(dú)特的地理小環(huán)境，已完全適宜茶樹生長(zhǎng)，其制成的信陽白茶口感品質(zhì)風(fēng)味略勝一籌。）
02、信陽白茶的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)
正在發(fā)展中的信陽白茶，
應(yīng)該如何破圈呢？
01、完善信陽白茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
相信了解信陽白茶的茶友都知道，信陽目前是沒有關(guān)于信陽白茶公用標(biāo)準(zhǔn)的。
此外，從生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)面來看，一個(gè)茶企要生產(chǎn)一款茶品，需要有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，可以是國(guó)標(biāo)和地標(biāo)，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，那么茶企只能創(chuàng)建企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行生產(chǎn)。
所以，如果未來能夠制定出信陽白茶標(biāo)準(zhǔn)，不僅能推動(dòng)茶行業(yè)發(fā)展，而且能規(guī)范信陽白茶的生產(chǎn)，有利于信陽白茶穩(wěn)定長(zhǎng)久的發(fā)展，而且消費(fèi)者對(duì)于信陽白茶的信任度也會(huì)相對(duì)提升。
02、品牌結(jié)合信陽白茶
縱觀信陽茶業(yè)，并沒有知名度高的信陽白茶產(chǎn)品和信陽白茶企業(yè)出現(xiàn)，雖然近年來有人開始重視信陽白茶，但規(guī)模較小，所以知名度也小。
其次，如果大品牌茶企能為信陽白茶備書，利用品牌知名度作為宣傳，消費(fèi)者試錯(cuò)成本降低，信任度提升后，信陽白茶的熱度才會(huì)提升，才會(huì)吸引更多人品飲和購買信陽白茶。
除以上兩種方式以外，信陽白茶跨界合作也是不錯(cuò)的選擇，比如借鑒柑普茶跨界與奶茶品牌合作的案例，因?yàn)樾抨柊撞枳涛陡侍穑m口性佳，可塑性較強(qiáng)，所以與奶茶行業(yè)合作也是破圈之舉。此外，信陽白茶還可以涉及護(hù)膚品行業(yè)，以提取物作為護(hù)膚新概念。
如果能夠和更多科技創(chuàng)新的科研機(jī)構(gòu)合作，制作的產(chǎn)品不止步于飲品類，這樣也有利于信陽白茶的破圈。
綜上
眾所周知，白茶發(fā)源地在福建，所以一提到白茶，很多人首先想到的是福建的白茶。
//“一年?茶?? 三年 藥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 七年?寶”?//
從福建流傳出來的“一年茶、三年藥、七年寶”的說法得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可，隨著白茶陳化價(jià)值的提升，白茶的價(jià)格和熱度也在不斷增加。
乘著這股白茶熱，信陽也開始利用得天獨(dú)厚的茶資源，不斷發(fā)展著信陽白茶，但因?yàn)?/span>信陽地處高海拔地區(qū)，多以90年代末期由福建引種的福鼎大白茶（華茶1號(hào)）和福鼎大毫茶（華茶2號(hào)）茶菁為原料，工藝和風(fēng)味與福建白茶有所區(qū)別，于是引發(fā)了業(yè)界熱議。
那么，拋開這些業(yè)界爭(zhēng)議的話題，
信陽白茶有何優(yōu)勢(shì)？能不能破圈呢？
01、信陽白茶的資源優(yōu)勢(shì)
“高山云霧出好茶”與產(chǎn)地有著十分密切的聯(lián)系，依靠信陽獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，信陽茶樹生長(zhǎng)條件優(yōu)越。
其次，信陽茶樹品種多樣，茶種資源相對(duì)豐富。
此外，有研究證明海拔每升高100米，氣溫大致降低0.6攝氏度，茶樹新梢中茶多酚的含量隨海拔升高、氣溫降低減少，海拔越高，茶葉的澀味越輕；
茶葉中的氨基酸和芳香物質(zhì)的含量隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加，而信陽浉河港大部分茶山處于高山茶產(chǎn)區(qū)，茶區(qū)大部分地處高海拔，因此茶樹中內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
如果信陽白茶采用生長(zhǎng)在北緯32°的福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶菁作為原料，由于北方茶樹生產(chǎn)周期長(zhǎng)，茶葉所積蓄的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)質(zhì)豐厚，制成茶品后風(fēng)味口感在市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
（福建茶樹南茶北移種植信陽，由于信陽茶區(qū)氣候晝夜溫差大，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，全年雨量充沛，土壤富含有機(jī)礦物質(zhì)含量高，茶山植被豐茂，形成獨(dú)特的地理小環(huán)境，已完全適宜茶樹生長(zhǎng)，其制成的信陽白茶口感品質(zhì)風(fēng)味略勝一籌。）
02、信陽白茶的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)
正在發(fā)展中的信陽白茶，
應(yīng)該如何破圈呢？
01、完善信陽白茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
相信了解信陽白茶的茶友都知道，信陽目前是沒有關(guān)于信陽白茶公用標(biāo)準(zhǔn)的。
此外，從生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)面來看，一個(gè)茶企要生產(chǎn)一款茶品，需要有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，可以是國(guó)標(biāo)和地標(biāo)，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，那么茶企只能創(chuàng)建企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行生產(chǎn)。
所以，如果未來能夠制定出信陽白茶標(biāo)準(zhǔn)，不僅能推動(dòng)茶行業(yè)發(fā)展，而且能規(guī)范信陽白茶的生產(chǎn)，有利于信陽白茶穩(wěn)定長(zhǎng)久的發(fā)展，而且消費(fèi)者對(duì)于信陽白茶的信任度也會(huì)相對(duì)提升。
02、品牌結(jié)合信陽白茶
縱觀信陽茶業(yè)，并沒有知名度高的信陽白茶產(chǎn)品和信陽白茶企業(yè)出現(xiàn)，雖然近年來有人開始重視信陽白茶，但規(guī)模較小，所以知名度也小。
其次，如果大品牌茶企能為信陽白茶備書，利用品牌知名度作為宣傳，消費(fèi)者試錯(cuò)成本降低，信任度提升后，信陽白茶的熱度才會(huì)提升，才會(huì)吸引更多人品飲和購買信陽白茶。
除以上兩種方式以外，信陽白茶跨界合作也是不錯(cuò)的選擇，比如借鑒柑普茶跨界與奶茶品牌合作的案例，因?yàn)樾抨柊撞枳涛陡侍?，適口性佳，可塑性較強(qiáng)，所以與奶茶行業(yè)合作也是破圈之舉。此外，信陽白茶還可以涉及護(hù)膚品行業(yè)，以提取物作為護(hù)膚新概念。
如果能夠和更多科技創(chuàng)新的科研機(jī)構(gòu)合作，制作的產(chǎn)品不止步于飲品類，這樣也有利于信陽白茶的破圈。
綜上
