春回大地，茶香滿園。3月16日，河南信陽光山縣寨河鎮(zhèn)杜崗村凈居寺茶場鮮葉原料基地，近百名凈居寺茶場職工及當地茶農陸續(xù)走進茶園，開始采摘三年前新種植的春茶，品味豐收的喜悅。
光山縣凈居寺茶場場長董益勝介紹說：“凈居寺茶場根據市場需求和生產需要，為彌補凈居寺茶場無早春高檔名優(yōu)綠茶的空白，凈居寺茶場在寨河鎮(zhèn)杜崗村建立的早春名優(yōu)綠茶鮮葉原料基地，經過三年的精心培育，今天正式開采啦。通過去年試采試制，色、香、味、形俱佳，歡迎新老朋友、社會各界前來品鑒！”
位于大蘇山凈居寺旁的光山縣凈居寺茶場，是河南省少有的一家國有茶場。這里種茶歷史悠久，相傳北宋大文豪蘇東坡被貶謫黃州時，曾在此讀書小住，發(fā)出：“淮南茶，信陽第一”的感嘆。現(xiàn)仍保留有清代茶樹60余叢。近年來，凈居寺茶場在加強對古茶園的生態(tài)保護的同時，強化茶園的無公害管理，茶園品質不斷提升，屢獲全國和國際大賽特別金獎、金獎，巿場供不應求。
因該場面積較小，為彌補一直以來無早春茶品種的缺憾，2019年，該場與寨河鎮(zhèn)杜崗村“春暉農業(yè)”開展合作，“春暉農業(yè)”流轉土地600畝，由凈居寺茶場按照該場標準化、規(guī)范化茶葉種植技術流程，打造一個域外早春名優(yōu)品種綠茶鮮葉原料基地。
“我們在建園和管理過程中嚴把了三關。第一關就是建園關，在建園的時候，嚴格按照生態(tài)茶園的標準實行園、林、路、渠綜合布局，綜合治理，綜合考慮；第二個就是品種關，我們所有的園地全部是引進的無性序茶樹良種，今天開采的早春品種主要有白毫早、中茶108、浙農117這三個品種。第三關是管理關，在管理上我們主要注重第一個是重施有機肥，第二個就是嚴格把住病蟲害的綜合防治關，第三個就是在茶園里建立一套噴灌系統(tǒng)，實行旱能澆、澇能排?！惫馍娇h凈居寺茶場鮮葉原料基地技術負責人、農藝師詹發(fā)富說。
走進杜崗村凈居寺茶場鮮葉原料基地，映入眼簾的是一片綠色的海洋，一排排幼齡茶樹郁郁蔥蔥，淡淡的茶香撲鼻而來。茶園內的一個個小黃板與太陽能殺蟲燈、智能澆灌系統(tǒng)等設施，開啟了茶葉清潔、生態(tài)、高效、節(jié)能的管理模式；園區(qū)內的條條溝渠、寬敞的水泥路，與路旁一棵棵觀賞的樹木，形成了一幅美麗的風景線。茶園里，到處是茶農忙碌的身影，趁著良好的天氣，采摘當地第一蔞葉芽。
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? ? ?正統(tǒng)的信陽毛尖為當地旱茶樹種，這種樹種耐寒，芽葉瘦小且香氣高，回甘性好，但是產量一般。受商業(yè)利益的驅使下，為了追求產量引進其他樹種，如福鼎大白茶，這種茶出芽較早，產量高，適合采純芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之現(xiàn)在市場追逐所謂的“小渾淡”、外地茶冒充信陽毛尖盛行、政府引導及監(jiān)管不力等因素使著毛尖的口碑越來越差，逐漸走向衰落。
? ? ? ?拋去加工生產因素，通常茶樹品種、茶場位置不同茶的口感會有所不同。所以就會出現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：幾款茶都是產自信陽當地，但是你買回來后發(fā)現(xiàn)口感會有較大的差異。其實，并不是你上當了，而是茶樹品種不同或者茶場不同而已。從2008年頒布的國家標準《地理標志產品 信陽毛尖茶》來講，只要產自信陽市行政管理區(qū)域內的當地傳統(tǒng)樹種或其他適宜的茶樹良種都可稱為毛尖。如果你買到當地傳統(tǒng)的大山旱樹種，那種口感真不是其他引進樹種所能比的。為什么不能比擬？因其耐寒和耐旱的特點能夠很好的在高海拔生長，高海拔的農作物通常生長周期長，口感自然好些。這就如同南方的雜交水稻不能和東北的大米相比一個道理。
? ? ?不知從何時起，人們將“小渾淡”作為評判頂級信陽毛尖的標準。所謂“小渾淡”：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。真正頂級的信陽毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，只做芽頭這種現(xiàn)象不僅存在于普通茶農中，眾多商家，包括一些信陽毛尖的龍頭企業(yè)，同樣在這樣做。小渾淡不是信陽毛尖的正統(tǒng)，‘芽’和‘綠’都該被痛批！
? ? ?做芽頭，不利于茶農增收。用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。信陽毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費掉了。這極大的打擊了茶農的積極性，對茶產業(yè)有致命打擊。做芽頭，對消費者沒好處。純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒有其他的好處。相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒有了茶味兒；加上生長周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營養(yǎng)價值缺乏。最重要的是，消費者花高價錢，沒有喝到傳統(tǒng)意義上的正宗信陽毛尖。從而出現(xiàn)了2008年頒布的國家標準《地理標志產品 信陽毛尖茶》遭到30多家茶企聯(lián)名抵制。我看了一下這個標準，就是因為其規(guī)定的珍品等級85%以上為單芽！
? ? ? ? 一味追求“綠”更是害人害己。傳統(tǒng)意義上的信陽毛尖，泡出來的湯色是淡綠泛黃的，現(xiàn)在做出來的，一味追求綠，喝了有害無益。有人通過研究和調查，找到了信陽毛尖變“綠”的根源- “核心工藝缺了一把火”。為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時，“殺青”不透，此其一;傳統(tǒng)的“理條”工藝需要高溫快做，現(xiàn)在都是低溫慢做，此其二：焙火時間短，溫度低，此其三。這三道工序都與火有關，但都是火力不夠，水分含量高。 “殺青”不透，導致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒了信陽毛尖的香氣;“理條”低溫慢做，加大揉搓力度導致毛尖的表層被破壞，泡出來變“渾”;“焙火”時間短，導致信陽毛尖常溫下難以保存、怕開水。
信陽毛尖基礎知識篇
以上為信陽毛尖的混亂現(xiàn)狀。接下來我們從《原產地標記管理規(guī)定》以及國家標準GB/T22737-2008 《地理標志產品 信陽毛尖茶》方面來聊一聊什么是目前意義上的信陽毛尖。
我到國家質檢總局網站查了一下，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002年8月29日批準了信陽毛尖為“地理標志產品”。此申請是由信陽市茶葉學會提起，注冊號為3047772。
2008年12月28日由國家質檢總局以及標準化管理委員會共同發(fā)布了國家標準GB/T22737-2008《地理標志產品 信陽毛尖茶》，并于2009年6月1日實施。以下內容均依據此標準來聊信陽毛尖。
一、信陽毛尖產地。信陽市行政管理區(qū)域內（二區(qū)八縣）
二、信陽毛尖茶定義
在產地范圍內的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自當地傳統(tǒng)的茶樹群體種或適宜的茶樹良種進行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉，經獨特的工藝加工而成，具體特定品質的條形綠茶。
三、鮮葉質量分級。
分珍品、特級、一級、二級、三級、四級共6個等級，遭聯(lián)名抵制的就是這其中的珍品等級。
四、品質要求
終極對比篇
研究了信陽毛尖一年多，今天我們再進行實戰(zhàn)一次，將買的一部分毛尖做一個對比。共計四款，價格在400元一斤左右分別用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉;
②無芽，單葉；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣低沉；
⑤澀苦較重且不易活化，勁頭暴烈；
⑥鎖喉感明顯。做口糧提神之用不錯。
炮：
①干茶緊實細長，遇水即沉;
②80%芽；
③湯色嫩綠透亮；
④苦澀，草味。很明顯是陳茶。
哦，對了這款茶我買了已經1年多了，估計是放陳了。
象：
①干茶緊實細長，遇水即沉；
②10%單芽；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣內斂；
⑤澀苦較重，活化慢。⑥鎖喉感明顯
士：
①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉；
②一芽一葉30%，二葉單葉50%；
③香氣高揚悠長，甜香；
④入口舌兩側微澀感，但很快活化；
⑤回甘性好。問了店家才知道這是當地旱茶樹種。
對比結論：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。這就如同娶媳婦，漂亮的不一定賢惠，賢惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又賢惠的是你的緣分，其實喝茶也是講究茶緣的。
2、價格360-500區(qū)間，品質上不會有很明顯的區(qū)別。
3、如果有渠道，還是建議買正宗的大山旱茶樹種，且買明前一芽一葉初展的那種。
4、好的信陽毛尖都不便宜，畢竟鮮葉及人工成本在那擺著，物美價廉只是一種美好的愿望。如果你鐘愛信陽毛尖且經濟條件允 許的情況下還是建議少買點高端的感受一下。記住這個味，以后遇到不好的一下就能嘗出來，這就是為什么好多人建議初學者先從好茶開始喝的原因。
5、切記：好茶不能經常喝，喝了會上癮O(∩_∩)O，大部分還是要 回歸的。所以你通常會發(fā)現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：越是懂茶之人越不挑剔，這可能就是追逐之后的平靜和回歸吧。
6、不做發(fā)燒友，不要被茶所累！如果想做發(fā)燒友得具備經濟實力、受支配的空閑時間、知識的儲備量，并且還得有人帶你進 入一個真正的圈子。
“五一”假期期間，信陽市浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)塔耳灣村，蒼翠欲滴的茶山上到處是打卡的游客，賢峰茶場就坐落在這里。
“這塊茶園有6個高清攝像頭，溫度、濕度、病蟲害情況等都能實時監(jiān)控?！辈鑸鲐撠熑藙⒎遄院赖亍办乓逼鹚挠袡C數字茶園。
劉峰與茶結緣已有30余年，目前種植有機茶園300多畝、綠色茶園500多畝，帶動周邊200多名村民就業(yè)。“俺這茶園里的有機茶全部都有‘身份證’，從種植、采摘到加工、包裝等全鏈條可追溯。”劉峰說。
劉峰說的“身份證”其實是有機茶溯源碼，這是“山水浉河云賞毛尖”信陽毛尖521區(qū)塊鏈溯源體系結出的碩果。據介紹，去年7月，浉河區(qū)政府開始搭建以互聯(lián)網、物聯(lián)網等技術為支撐的溯源體系，對信陽毛尖核心產區(qū)八大名山頭茶園進行測繪確權，最終核定海拔300米以上的茶園2.54萬畝，涉及570戶茶農，其中140戶茶企納入溯源體系。同時，該區(qū)在八大名山頭茶園安裝小型氣象觀測站、蟲情測報儀等硬件設備并接入物聯(lián)網系統(tǒng)，為后續(xù)數據采集、溯源監(jiān)管提供條件。
“貼上溯源碼的有機茶可以賣出好價錢，價格普遍高出普通茶20%左右?！焙蛣⒎逡粯?，嘗到有機茶甜頭的還有位于浉河港的信陽嘉木飲茶業(yè)有限公司。該公司坐擁白龍?zhí)陡呱接袡C茶園500余畝，目前已研發(fā)出32款產品?！霸诓栉幕⒉杩萍嫉馁x能下，我們的茶不僅價格好，賣得也俏?！奔文撅嫻靖笨偨浝順返舷膊蛔越?。
在嘉木飲公司自建的毛尖文化博物館里，一幅幅茶葉特色風味分析圖頗為吸睛。據樂迪介紹，嘉木飲公司與信陽農林學院合作，對信陽茶的特色風味進行研究，不斷嘗試創(chuàng)新信陽茶產品。
在位于浉河區(qū)譚家河鄉(xiāng)的信陽市大別山佳茗茶文化有限公司，茶啤酒、茶糕點、茶面膜等新型茶產品擺放在顯眼位置。
“過去大量的茶樹花都浪費了，一畝茶樹花至少可以讓茶農增收1000元以上。”該公司董事長華運貴說，2013年，茶樹花被原衛(wèi)生部批準為新資源食品，從此茶樹花產業(yè)化就有了國家級的“通行證”。2019年，該公司通過與中國農大、浙江農大等高校聯(lián)合攻關，把茶樹花蕾、花朵、花粉都變成了可以換錢的“產品”。2023年，公司僅茶啤酒就賣了50多噸。
在浉河港鎮(zhèn)的文新茶樓，品嘗了茶冰淇淋的游客小王說：“沒想到茶葉還能做冰淇淋，真是飽了口福又長了見識?！?
記者在信陽采訪時發(fā)現(xiàn)，信陽茶洋溢的“科技范兒”越來越豐富，更多的企業(yè)投入到茶科技研發(fā)和實踐中。截至2023年年底，信陽擁有茶園216萬畝、產值161億元，省級龍頭企業(yè)34家，信陽茶成為老區(qū)人民致富的“金葉子”。
信陽市茶產業(yè)發(fā)展中心主任邱常告訴記者，近年來，信陽通過深入推進“三茶”統(tǒng)籌，尤其是通過鼓勵企業(yè)豐富茶科技含量，不斷豐富茶產業(yè)結構，延伸茶產業(yè)鏈，提升茶產業(yè)效益，努力推進信陽茶不斷“破圈”。
【作者】盧松 刁良梓
來源：中國茶產業(yè)周刊，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
