在一些茶客，特別是一些南方人眼里，茉莉花茶茶胚廉價(jià)，花香喧賓奪主，根本都不算茶。
確實(shí)，茉莉花茶，給人的直接印象是香，讓人無法忽視，這種特性集優(yōu)缺于一身，愛者頌之沁人心脾，恨者貶之廉價(jià)香水。
清明前后，各地的茶農(nóng)開始采收新茶，他們一邊嫻熟地拈下嫩芽扔進(jìn)竹簍，一邊粗略地計(jì)算著今年的收成。經(jīng)過一年的等待，眼見著茶罐也慢慢見底，最先按捺不住的是居住在長江流域的茶客，他們要將味蕾和時(shí)間鎖定，爭搶開年的第一口鮮。
茉莉花在全國的種植面積有18.5萬畝，產(chǎn)量221.8萬噸。圖：手藝門
花茶是以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花為原料，窨制而成的。也根據(jù)所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶……
老北京人將茉莉花茶當(dāng)作口糧茶來飲用，而泡茶館則是一種不分階級(jí)、雅俗共賞的社交方式。圖：何大齊插畫作品
當(dāng)然，討厭廉價(jià)香水并不是討厭香水本身，所以如果沒有品嘗過好喝的茉莉花茶，那只能說是時(shí)運(yùn)不濟(jì)。而且，汝之砒霜，他人蜜糖，這種“是茶非茶”的茉莉花茶占據(jù)了北方大半壁江山。
北方人對(duì)花茶的熱愛起于北京，日常語境下他們提到的花茶或者“香片”，只指代一種東西：茉莉花茶。這個(gè)門類也占據(jù)了花茶總量的90%。
即使再年輕的北方茶客心里也清楚，這種“心頭好”來得并不容易。它們真正的原產(chǎn)地是兩千公里外的福建福州?！捌鹩谀戏脚d于北”的原因并不復(fù)雜，這和北京地區(qū)的水質(zhì)息息相關(guān)。
京城老字號(hào)張一元的創(chuàng)始人張文卿在1896年開張了自己的第一號(hào)買賣——張記茶攤。圖：千龍網(wǎng)
北方人喜歡喝茉莉花茶的淵源頗多。原因第一條，皇城根下的熱鬧，多少都跟宮里面有些關(guān)系，慈禧太后是茉莉花茶鐵粉。
茶胚品質(zhì)越高、嫩度越好，吸附香氣的能力越強(qiáng)。
為了喝口茉莉花茶，特用黃釉“萬壽無疆”瓷蓋碗，連送給外國使節(jié)的國禮都是茉莉花茶。上行下效之間，京城百姓一一跟風(fēng)，一來二去便傳至整個(gè)北方。時(shí)間一長，喝順了口，這種習(xí)慣就流傳下來了。
在窨制過程中把茶與花進(jìn)行分離，可防止茉莉濕度以及熱度對(duì)鮮靈口感的影響。圖：手藝門
國潮是一方面，但清朝的名茶不少，諸如西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶、武夷巖茶等，為啥茉莉花茶能逐漸統(tǒng)治北方呢。
一是當(dāng)時(shí)北京以及整個(gè)北方不產(chǎn)茶，茶葉基本靠南方運(yùn)過來。交通不便利包裝不嚴(yán)密，人背馬馱往往要奔波好幾個(gè)月。綠茶講究喝鮮爽，因此想在當(dāng)?shù)睾鹊骄G茶的美，基本靠想象。
二是北方水質(zhì)可能讓當(dāng)?shù)厝烁矚g茉莉花茶。在還沒有自來水和純凈水的年代，人們基本靠井水過活。北方多數(shù)為苦井水，水質(zhì)堿度高、苦味重。
窨制完成后的茉莉花茶只聞花香不見花。圖：新華社
你想，現(xiàn)在我們都不提倡用自來水泡茶，因?yàn)闃O其影響滋味。更何況用苦井水泡茶，即便再好的茶，泡出來苦味都大過茶味，所以用花香掩蓋水質(zhì)缺陷的想法，慢慢地形成了喝花茶的習(xí)慣和口感。
但茉莉花茶經(jīng)過多次窨制，適應(yīng)性和平衡性都比綠茶好很多，而且花香濃郁，四五泡過后仍有余香，適合“重口味”的北方人。
由于福建福州一帶的人工成本上漲，加之土地征用的問題日益嚴(yán)重，曾經(jīng)的茉莉花茶發(fā)源地年產(chǎn)量近年來急劇走低。“中國茉莉花之鄉(xiāng)”廣西橫縣和四川峨眉山出產(chǎn)的茉莉花茶異軍突起，成為花茶市場(chǎng)的重要原產(chǎn)地。
橫縣種植了中國近80%的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鮮采摘的花朵，所以也可以說橫縣承包了近八成的茉莉花茶產(chǎn)量。而四川峨眉山本來就以品質(zhì)卓絕的高山茶聞名于世，盡管產(chǎn)量雖不及橫縣，但茶胚的品質(zhì)卻無可挑剔。
上好的茉莉花茶從南方城市幾經(jīng)波折運(yùn)到京津地區(qū)，卻并非只有大戶人家才能享用。百年茶莊張一元不僅每年出售不同檔次的茉莉花茶，至今還保留了賣“高末”的習(xí)俗。
在廣西橫縣茉莉花市場(chǎng)，當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)正在銷售當(dāng)天采摘的茉莉花。圖：新華社
“高末”只是一個(gè)簡稱，全稱叫“高級(jí)茶葉粉末”，說白了就是那些高檔茶賣到罐子見底時(shí)剩下的碎茶葉。這些碎茶葉品相不好，以次充好地賣出去是砸自家招牌，扔了又怪可惜，索性用較低的價(jià)格賣給那些不在乎品相的老百姓。
這些碎茶葉沏開之后香氣和高檔茶別無二致，喝起來也是大同小異，雖然不適合送人，買來自用綽綽有余，所以每年來茶莊專門買高末的人總是絡(luò)繹不絕，一來二去成了茶葉市場(chǎng)的一大暢銷品。
吳裕泰的散茶沿用紙質(zhì)包裝，“打茶包”也是店員們的一項(xiàng)基本功。圖：人民畫報(bào)
就這樣兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)上百年，北方人從小聞著這股花香長大，已成為一輩子戒不掉的癮。但若真問他們?yōu)楹稳绱讼矚g，大概就是“香”吧，不然怎么能說“茉莉一出，則百花不香”呢？
幾年前，一位北京的長輩到家中做客，閑聊時(shí)，我泡上一盞西湖龍井，問其滋味如何，長輩評(píng)價(jià)道：“鮮爽，但我更喜歡香片。一個(gè)大搪瓷杯，一撮香片，再加點(diǎn)兒白糖，那滋味兒倍兒爽?！?/p>
來源：福茶之心
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《1》
前兩天跟一個(gè)老友聊天。
泡茶給他喝。
他眼看著我燒開了水，沖入蓋碗，迅即蓋上蓋子，把茶從蓋碗里倒入了公道杯。
整個(gè)過程不過區(qū)區(qū)幾秒，并且村姑陳的手法如同行云流水，如果我自己來寫，就會(huì)用“姿態(tài)曼妙”這個(gè)詞，估計(jì)李麻花來寫，就會(huì)說"很麻利"。
本村姑已經(jīng)不想再跟這個(gè)從小看美劇，說ABC的人溝通了。
話說，朋友看到我泡茶，看呆了眼。
“你怎么這么快出水？”他瞪大了鏡片后的小眼睛。
我很自然地一邊給他倒茶，一邊回答：“這么快，原汁原味的鮮花香氣才能充分保留啊?！?/p>
說完舉起了自己面前的小高杯，輕輕嗅了嗅，一股春壽眉的香氣，氤氳而來。仿佛一個(gè)穿越時(shí)空的芳草美人。
示意朋友也照樣聞茶。
他聞了聞，對(duì)花香很滿意，但又提出了第二個(gè)問題：“你這么快出水，不怕茶沒味道嗎？”
“當(dāng)然不會(huì)??！不信你喝。”在泡茶這件事情上，本村姑是相當(dāng)自信的。
他將信將疑地，也抿了一小口，然后瞇起了眼睛。
一會(huì)兒，不置信的表情出現(xiàn)在他臉上：“哎，真的很香，湯里也是芳香撲鼻的。而且湯感很淳。這么快出水，本來以為是沒味道的，沒想到，湯感這么好?！?/p>
我在心里給自己豎起了大拇指。
能征服這位喝普洱很多年的、挑剔的朋友，真的是很有成就感。
《2》
其實(shí)很多人，跟村姑陳的這位老友一樣，都是有認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)的。
覺得茶嘛，就要悶，悶久一點(diǎn)，才有味道。
快快出湯的茶，是沒味道的。
其實(shí)，這是沒喝到好茶的人，共同的一個(gè)認(rèn)知。
真正的好茶，是極淳和，極綿軟，極有勁道的。就算5秒出湯，10秒出湯，也一樣滋味豐富，層次多變，花香落水，水中含香。
就像真正的高手，根本不必舉著大刀長劍，重重的兵器，只要隨手摘一片樹葉，一朵飛花，就能傷人于無形。
只有三流武功的武師，才需要披掛著滿身的裝飾，手里拿著重重的刀劍，揮舞一下就能破聲響，背后站著一排徒弟，上場(chǎng)之前喊聲震天。
老仙老仙，法力無邊。
結(jié)果，沒兩三招，就被一掌震下臺(tái)來。
說回泡茶，我們已經(jīng)知道了，好的白茶，在好山場(chǎng)、好工藝、好儲(chǔ)存條件下出來的好茶，是極耐泡，也是極容易釋放內(nèi)質(zhì)的。
極需要快出湯的。
那么，什么樣的白茶，才需要坐杯，悶泡之后才會(huì)有味道呢？
下面的幾種茶，都在需要悶杯的茶之列。
一、做舊的白茶
需要悶杯的，首當(dāng)其沖，就是做舊的白茶。
做舊，是把新茶，通過各種非人類手段，比如渥堆發(fā)酵去掉鮮爽味，比如大火烘烤，比如陽光下暴曬......還美其名曰：純?nèi)諘瘛?/p>
用這些違背常理的、不屬于福鼎白茶正常加工手段的、堪比滿清十大酷刑的方法，加工出來的白茶，可以說，是受傷很嚴(yán)重的。
就像革命戰(zhàn)士被日本人嚴(yán)刑拷打過，滿身是傷，沒有一兩個(gè)月，恢復(fù)不了。
人，有生命，細(xì)胞還在生長，尚且需要這么長時(shí)間才能恢復(fù)身體健康。
而那些遭受了渥堆、大火燒烤，烈日灼傷的白茶們，離開了茶樹，沒有能量補(bǔ)給，身體的新陳代謝慢慢中止，已經(jīng)不再具有損傷后的修復(fù)能力，受到的傷害，再也不能復(fù)原。
它們只能變成養(yǎng)分大量損失的“殘廢茶”——沒有了花香，茶香也很弱。湯水寡淡，跟白開水沒區(qū)別。湯里白毫也很少，都被各種折騰光了。
養(yǎng)分僅存了一點(diǎn)點(diǎn)，隨便用開水泡，當(dāng)然泡不出來。
于是只能用力悶，或者用力煮。
沸水悶個(gè)三分鐘，再出湯。嗯，持續(xù)浸泡這么久，持續(xù)加熱這么久，終于有一點(diǎn)兒味道了。比白開水好多了。
或者，在沸騰的水里，煮上三五分鐘。嗯，香氣終于出來了。那是這泡茶碩果僅存的一點(diǎn)兒芳香醇，非到滾水狂沸個(gè)幾分鐘才肯釋放。
相反，村姑陳家的高山白茶，產(chǎn)區(qū)和工藝都很正點(diǎn)，也拿同樣的茶，去煮個(gè)三五分鐘，結(jié)果煮出來一壺又濃又稠還苦的茶湯。
跟做舊的白茶茶湯一比，很難喝。
于是，茶友得出結(jié)論：高山茶沒有做舊白茶好。
令人哭笑不得。
二、品種不好的茶
品種不好的茶，味道也會(huì)很淡。
比如，以福云六號(hào)為例。它長得跟福鼎白茶真的很像，外觀上，差別不大。
它做其它的茶，是沒有什么問題的。
比如茉莉花香，只要用茉莉花窨花進(jìn)去，花的香氣就能代替茶葉本身香氣弱的不足，令人感受不到茶葉的短板。
或者用于制作紅茶里的坦洋功夫。發(fā)酵之后，也會(huì)生出地瓜香來，湯色也會(huì)變紅，大家喝起來，不會(huì)覺得這茶沒味道，是不好的茶。
但是，如果用它來做白茶，只有最簡單的工藝，全靠它自己基因里的芳香醇和內(nèi)含物質(zhì)來撐起一泡茶里的湯感，它就馬上慫了。
香氣，比起福鼎大白和大毫來，是很淡的。
湯水，比起大白和大毫來，也是很淡的。
這是它本身的基因決定的。是難于改變的。
用它制作成白茶之后，要讓它呈現(xiàn)出跟福鼎大白和大毫相同甚至相近的香氣和湯感，只能悶泡——長時(shí)間、持續(xù)性加熱，才能讓它的內(nèi)質(zhì)，充分釋放出來。
而品質(zhì)好的白茶，輕輕一泡，熱水一接觸到茶，立馬釋放內(nèi)質(zhì)。
悶杯了，還會(huì)由于內(nèi)質(zhì)大量釋放，而形成苦澀味。
所謂，響鼓不用重錘，就是這個(gè)道理。
三、干度不夠的白茶
干度不夠的茶，也需要長時(shí)間浸泡，才能讓茶湯有味道。
干度，是白茶品質(zhì)好壞的一個(gè)硬件指標(biāo)。為此，白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)里，專門為干度，做了一個(gè)清晰的，不可忽視的，不可任意改變的標(biāo)準(zhǔn)——8.5%。
但是實(shí)際上，福鼎人里，認(rèn)真做茶的那一批人，仍然按照原要求，做到7%。
干度足夠干了，茶葉的品質(zhì)才會(huì)更加的好。在未來的轉(zhuǎn)化中，才會(huì)轉(zhuǎn)化出更優(yōu)秀的品質(zhì)，更優(yōu)質(zhì)的口感。
但是也有一部分茶，由于生產(chǎn)的時(shí)候干度不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)的時(shí)候是達(dá)標(biāo)的，但儲(chǔ)存條件不好讓茶葉水分超標(biāo)了，總之，茶葉當(dāng)中的含水量，超過了國家的標(biāo)準(zhǔn)。
這些干度超標(biāo)的茶，如果是白毫銀針，沖泡出來就會(huì)有巧克力味。
如果是白牡丹或者壽眉，沖泡出來就會(huì)有樹葉發(fā)酵后的怪味。像行走在一片熱帶雨林里，下了一周的雨，地上的樹葉積在水里，泡了很久之后，那種腐朽的味道。
另外，干度不夠的茶，由于身體里的水分過多，直接影響了茶葉當(dāng)中的物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，芳香醇被揮發(fā)了，茶氨酸被轉(zhuǎn)化成了其它的物質(zhì)，茶多酚和咖啡堿也轉(zhuǎn)化了，基本上，呈香，呈味，呈苦澀的物質(zhì)，都不見了。
就像一座空房子，里面什么東西沒有。
這樣的茶，5秒出湯，肯定是沒味道的。
必須要長時(shí)間高熱度地浸泡，3-5分鐘，才會(huì)有味道到湯里。
四、不適合的茶具
如果茶具不合適，也是茶需要浸泡的一個(gè)硬傷。
比如紫砂壺、泥壺、陶壺。
但凡用泥巴燒制的容器，沒有上釉的，都是有毛孔的。不但有毛孔，并且毛孔還很粗大。
這些粗大的毛孔，像一張張的嘴，會(huì)呼吸，吐納。
它們受熱后，會(huì)吸入茶葉中的香氣，也會(huì)吐出之前的茶葉殘留在它毛孔里的氣味。
當(dāng)然，在吸和吐之間，還是吸更多。
所以，一泡再好的茶，被陶泥材質(zhì)的壺或者蓋碗泡過之后，香氣和味道都會(huì)被陶泥里的毛孔吸走一部分，變得淡、薄。
這時(shí)候，就需要延長悶泡時(shí)間，讓陶泥的毛孔，吸夠香氣，直到它再也吸不動(dòng)香氣了，殘留在湯里的香氣和滋味多了，厚了，才倒出來喝。
這樣的茶湯，方才會(huì)有味道。
寫在后面的話
好的白茶，就像一顆新鮮的水蜜桃，飽滿鮮香，養(yǎng)分豐富，輕輕一咬，就滿口汁液。
不好的白茶，就像一顆放了五六天的水蜜桃，干干的、癟癟的，怎么咬，都沒有什么水分。
所以，好的白茶，就算快出水，口感也不會(huì)損失分毫。
反倒是不好的白茶，不悶不煮，是幾乎沒什么味道的。
有豐富的內(nèi)質(zhì)，才不需要長時(shí)間浸泡。
唯有內(nèi)在物質(zhì)少得可憐，才需要高溫、長時(shí)間浸泡式?jīng)_泡。
響鼓不用重錘。
不響的鼓，就大力重重敲打吧。
宋人蔡襄有本《茶錄》記載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！?/span>
候湯，就是煮水的過程。水煮的時(shí)間不夠，水溫不足，茶的香味出不來，而且茶葉會(huì)浮在水面上，喝上一口滿嘴茶葉；水煮過了火，水溫過高，又會(huì)掩蓋了茶葉的香味，茶水發(fā)澀。
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1
細(xì)嫩的茶說：
我怕燙
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?物語：
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小時(shí)候，我學(xué)著祖母喝茶的樣子，在杯中丟了一撮茶葉，用滾開的水澆注，她一把攬住我說：“這細(xì)嫩的葉子最怕燙，一燙就死了。沒有生命，茶水也不好喝。”那時(shí)覺得祖母小題大做，甚至言過其實(shí)。長大后懂得了茶才明白，水溫是成全茶味的至關(guān)因素。
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?茶說：
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不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。
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把沸水晾至80～85℃沖泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水沖泡。可以先倒水，再放茶葉。水溫過高，茶水變深，香味遭到破壞，綠茶變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解，綠茶的功效也自然大打折扣。
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黃茶和白茶亦是如此。
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2
濃郁的茶說：
讓沸騰的水來得猛烈些吧
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?物語：
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如果你知道采茶人要多辛苦才能保住烏龍茶的香氣，就不再忍心用不適合的水溫來折磨它。 在晴朗的午后，采茶人顧不及吃午飯，必須趕在中午12點(diǎn)采摘烏龍茶，而且要一直持續(xù)到下午4點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的陽光最為充足。
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被摘下的烏龍茶在陽光和清風(fēng)里，葉片部分水分蒸發(fā)，變得柔軟，同時(shí)隨著體溫的升高而揮發(fā)掉一部分沸點(diǎn)低的芳香物質(zhì)，并伴隨著一系列的化學(xué)變化，讓它天生帶來的礦物質(zhì)和有利于人體的微量元素變得更容易被人體吸收。這個(gè)過程叫做萎凋。??
萎凋結(jié)束后，制茶的工匠要進(jìn)一步促成茶葉內(nèi)的酶轉(zhuǎn)化，也就是發(fā)酵。他們通過搖青，將萎凋中一動(dòng)不動(dòng)的茶葉激活，使其更容易發(fā)酵。最后，為了保留烏龍茶最好的香氣和味道，必須先在80～85℃的溫度下烘焙4～6小時(shí)，第二天再在75～80℃的溫度下烘焙2～3個(gè)小時(shí)，不能讓過高的溫度傷害了容易揮發(fā)的香氣。有趣的是，烘焙溫度不易過高，但落入杯中之后卻必須用100℃的水來沖泡，才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。
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?茶說：
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鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰后馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲，那香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味。
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3
粗獷的茶說：
煮我吧，讓我更暢快
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?物語：
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黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛已經(jīng)沸騰的熱水和大火，用茶刀切下一塊，丟在已經(jīng)煮沸的水里，讓它盡情熬煮。
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“邊銷茶一定要熬煮”，一位藏族朋友反復(fù)叮囑我。他說他們祖輩都這樣熬煮邊銷茶，至于為什么他不太清楚。只覺得熬煮過的茶有一種別樣的濃香。
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?茶說：
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像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶，沸水無法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。有專家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷茶的營養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來說，黑茶可解決體內(nèi)油脂過剩的問題，是維系身體平衡的重要方式。
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有時(shí)放縱，吃了一肚子油膩，又逢陰天多云，肝膽和心情都隱隱有那么些不快。這個(gè)時(shí)候有一碗黑磚茶，幫助消化、解除油膩是最好不過了。
水沸騰起來，水面冒出蟹眼小泡，還有魚鱗般的波紋，這時(shí)的水剛好沖茶喝。
一定是這剛剛沸騰的水，立刻離開火，才能成就最好的茶水。
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4
中檔茶葉說：
我喜歡熱情似火
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?物語：
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我們?yōu)椴枞~分出等級(jí)，類似于它們不同的個(gè)性，有的含蓄內(nèi)斂，喜歡溫?zé)?；有的則熱情奔放，鐘情火辣。就算是嬌嫩怕燙的綠茶也被分出了三六九等，高檔綠茶不能用沸水，而中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩?、茶葉條索粗大而喜歡沸水。
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除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味。
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?茶說：
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有研究人員了換各種不同的茶，做了大量的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)對(duì)于中檔茶來說，水溫越低，越難激發(fā)茶里的有效成分，茶味或是不足，或是發(fā)澀。只有剛剛沸騰的水，才能激發(fā)出這類茶的至美口感。
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有茶友們以花茶中最常見的茉莉花茶做過類比，分別選用了茉莉花中的貴族金茗眉和中檔的銀毫。將它們放在兩只玻璃杯中，用80～90℃的水分別沖泡：
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?金茗眉：遇水后開始展現(xiàn)自己的媚態(tài)，原本卷曲的葉片緩緩舒展，上下沉浮，似是在水中起舞；茶水漸漸有了顏色，香氣撲鼻而來，很快彌漫四周，整個(gè)房間都散發(fā)著茉莉的花香與茶香。
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?銀毫：遇水后浮在水面，良久才沉下去，葉片未舒展，口感也偏澀。而換用剛剛煮沸的水來沖泡銀毫，苦味則明顯減輕，花香混著茶香如覺醒一樣沖出杯底。
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還有全發(fā)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。不過，有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如祁門紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。
