1、淺談發(fā)酵食品
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
3、茶的功能性與傳播
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
7、茶與現(xiàn)代社會生活的關(guān)系
8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
人類文明的興起伴隨著非常多的材料和技術(shù)。
茶是東亞祖先馴化出來的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過茶馬古道將中國文化帶向世界。
發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過程當(dāng)中不可或缺的技術(shù)，是文明的催化劑，幫助人類提高了生存優(yōu)勢。
1、淺談發(fā)酵食品
所謂發(fā)酵食品就是人類利用微生物將食材進(jìn)行再加工獲得的食品。
一本書名為《食品微生物學(xué)》的教科書，其中前言說，在7000年前，已有人類在采食菌菇。
我覺得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類最早食用野生菌的時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)早于符號記載。
但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點(diǎn)的。
一些小麥粉，給它加點(diǎn)水，揉成個(gè)面團(tuán)，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會發(fā)生，這些真菌會把面粉里很多營養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團(tuán)的風(fēng)味。古巴比倫人把這個(gè)發(fā)酸的面團(tuán)拿去烘烤，就做成了類似今天的面包。這個(gè)事件可能誕生在6000年前的一次偶然。
發(fā)酵現(xiàn)象更多時(shí)候與食物儲存有關(guān)。
今天的城市人對于食物發(fā)酵與儲存沒有像古人那樣的重視，這是因?yàn)榻裉觳坏斜?，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類和蔬菜可以食用。
雖然古人在某些特定時(shí)間和區(qū)域也有類似今天冰箱的設(shè)備，但卻沒有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應(yīng)體系。如果不做好食物儲備，是沒法兒生存的。
食物儲備，與發(fā)酵相輔相成。
比如葡萄沒有辦法長期儲存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類也沒辦法儲存，古人會在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類的發(fā)酵食物。
為什么要放鹽?因?yàn)槿绻环披}，微生物的生長不受控，很快肉會完全腐爛，全部營養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會使微生物的生長受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個(gè)度，讓微生物產(chǎn)生對人類有用的變化，而又不至于消耗掉過多的營養(yǎng)。
葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會瘋長。所以釀造葡萄酒還需要關(guān)注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會把微生物控制在合理范圍。
除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。
因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個(gè)制作過程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進(jìn)一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個(gè)外殼的保護(hù)足夠了。
發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。
不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術(shù)。
在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》當(dāng)中，可以看到當(dāng)時(shí)中國人對發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類都可以變著花樣發(fā)酵。
這時(shí)的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲存食物，更是為了追求美味了。
對于游牧世界來說，牛羊奶十分重要。沒有辦法長期儲存的新鮮牛羊奶，就可以通過發(fā)酵變成可儲存的食物。世界上任何一個(gè)對牛奶有強(qiáng)需求的民族，都會產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會做奶酪，還會先把牛奶當(dāng)中的酥油提出來。酥油大概可以存一年左右，存放一段時(shí)間的酥油內(nèi)質(zhì)會被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門的發(fā)酵食品。
近年出版的一本講發(fā)酵食品的書《不生不熟》，提出了一個(gè)顛覆性的觀點(diǎn)：人類在學(xué)會用火之前，就學(xué)會了發(fā)酵。
作者給出的理由是差不多190萬年前，我們的祖先直立人的臼齒就開始變小，這說明從那個(gè)時(shí)候開始，人類吃的食物變得好咀嚼了。但人類學(xué)會用火的時(shí)間是大概50萬年前。
什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類在漫長的進(jìn)化路途中，發(fā)酵早已深度參與。
但人與微生物的關(guān)系并非一帆風(fēng)順。
17世紀(jì)，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀(jì)，科學(xué)家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認(rèn)識和宣傳，當(dāng)時(shí)的人們把微生物視為病源，盡力躲開。
這是胡適寫給兒子的一封家書片段，當(dāng)時(shí)知識分子的觀念可見一斑：
“你要記得下面幾件事: (1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕?！?/p>
發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無菌食品成為了一種風(fēng)尚。
遠(yuǎn)離微生物不是人體需要的生存方式，導(dǎo)致了今天人類的很多健康問題。
所幸，隨著人體微生物組研究的大量實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，越來越多的報(bào)道也在傳播微生物的正面價(jià)值，發(fā)酵食品迎來了一個(gè)全新時(shí)代。
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
茶葉作為一種被人類馴化的重要植物，深度參與了人類文明進(jìn)程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。
對茶葉的最初利用，公認(rèn)始于中國。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公...”
早期漢字中沒有“茶”字，“荼”就被拿來暫代茶用。大學(xué)問家顧炎武在《日知錄》說：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’。”
“荼”的本字義是一種多余的草，應(yīng)該除掉的苦草。用這個(gè)字來指代茶，可以想象漢文化早期對待茶的態(tài)度。
而“茶”這個(gè)文字要等到陸羽的時(shí)代之后才開始被廣泛傳播和確立，文字形成共識的同時(shí)也說明“茶”正式融入了的漢文化生活。
茶來自何方?
繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導(dǎo)后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！?/p>
以下為引文：
《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學(xué)出版社，2018
秦國占領(lǐng)蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價(jià)值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來的中華文明。
蜀地在中原的南方，茶來自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>
除了文字學(xué)，還有語言學(xué)上的證據(jù)。
北京大學(xué)汪峰教授在文章《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導(dǎo)出，“茶”的最早源頭就是彝緬語的*la，最可能的來源是在云南廣為分布、且與傣語有接觸的彝語支語言。
說得簡單粗暴點(diǎn)：漢族語言中的“茶”，借自西南的彝語支民族。
還有一則材料。
五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶?！?/p>
瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語文獻(xiàn)記載中，幾乎為孤例。
這種不用火，單用發(fā)酵做出來的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。
類似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對于酸茶發(fā)酵的時(shí)間掌握不同。從地理分布上說，在泰國、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類似的存在。
聯(lián)系起上個(gè)小節(jié)所談的內(nèi)容，人類對于發(fā)酵的利用要早于對火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎(chǔ)上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過程中需要用到火的茶)。
酸茶(腌茶)一般是當(dāng)菜吃或者當(dāng)小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對茶的使用方式區(qū)別很大。
今天泰國緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。
東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈吳官》：“長安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑。”蘇軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉。”
《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。
早采的嫩茶，芽茶用來做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來做菜做粥。
在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國也叫阿波晚茶)就主要被用來做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時(shí)間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》黃友誼 編著)
酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細(xì)微的差別。
人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開始加入火，先殺青后腌制出來的酸茶，葉形保留會更完整。
茶的這種用法也符合人類對于植物馴化的原始需求：滿足食用。
這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對腸道健康的保護(hù)非常有意義。它的原理我們在本文最后一個(gè)章節(jié)討論。
說到這里，茶葉的最早期形態(tài)開始有點(diǎn)模樣了。
可能有人會提出疑問，直接通過鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會不會更早?白茶確實(shí)有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習(xí)慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會比發(fā)酵茶低很多，這一點(diǎn)之后的篇章談到發(fā)酵原理時(shí)會再做解釋。
3、茶的功能性與傳播
我們盤點(diǎn)一下茶的功能：
第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。
第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。
第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補(bǔ)充。
第四，通過咀嚼茶葉，可以利用酚類的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細(xì)菌。
第五，解油膩。
還可以繼續(xù)補(bǔ)充第六第七等等……這里暫不延展。
但有一點(diǎn)可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強(qiáng)”，按照這種說法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類利用茶葉，開始也許是出于對猴子的模仿。這個(gè)觀點(diǎn)有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點(diǎn)，在今天也很有參考意義。
英國正是由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，成為一代帝國。
對于有意改善貧困的慈善組織來說，推廣茶文化是個(gè)不錯(cuò)的選擇。(本章敘述不再展開，相關(guān)案例可以參考《綠色黃金》)
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
“寧可三日無糧，不可一日無茶”
“一日無茶則滯，三日無茶則病”
“茶是血，茶是肉，茶是生命”
——藏地諺語
茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點(diǎn)對缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。
清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。也有民間傳說，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語文獻(xiàn)記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀(jì))開始用茶。
但從藏地自身出發(fā)，用茶時(shí)間其實(shí)更早。如果認(rèn)為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(jì)(按不同譜系也有說四世紀(jì)到五世紀(jì))，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時(shí)間更早。
藏語中有專門指代“茶”的語詞，聽起來更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠(yuǎn)。從語言學(xué)角度來說，藏語中的“茶”大概率與漢語無關(guān)。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時(shí)間與空間之語言學(xué)考證》一文中，得出結(jié)論：“推測古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認(rèn)識到茶的。”
2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報(bào)告，用考古實(shí)物證明在1800年前西藏已經(jīng)開始用茶。
考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。
在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動。
木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。
這里我引用一段書中的話：
“記得我們在中甸歸化寺調(diào)查的時(shí)候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開始領(lǐng)悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺四肢無力了。我們琢磨準(zhǔn)是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時(shí)已經(jīng)開始進(jìn)入了這個(gè)文化。”
開始進(jìn)入藏區(qū)不習(xí)慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點(diǎn)其實(shí)不僅在于補(bǔ)充能量，而更在于補(bǔ)充膳食纖維。
藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類，而是蔬菜。
膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會導(dǎo)致便秘，所以就有了“一日無茶則滯”的說法。
“滯”還算是小問題。但腸道菌群如果長期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問題了，所謂“三日無茶則病”。
在缺乏膳食纖維供應(yīng)的雪域高原中，如果能引入一種可補(bǔ)充膳食纖維的食品，無疑將提高這個(gè)地區(qū)人們的生存狀態(tài)。
所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開了。雪域高原的人們對于茶葉的需求量非常之大。
但需要注意，藏區(qū)對于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細(xì)嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。
邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來的茶樹粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。
由于歷史上往藏地運(yùn)送茶葉困難，供應(yīng)有限，所以邊茶對于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。
首先，邊茶一定要“煮”。因?yàn)椤芭荨辈⒉荒鼙ＷC膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點(diǎn)，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會多一點(diǎn)。
第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進(jìn)藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)
由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對茶葉有強(qiáng)需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過直接干預(yù)邊茶供給來制衡西藏?！安桉R互市”“邊茶專賣”都是其中內(nèi)容。
英國人在十九世紀(jì)嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場對于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。
英國人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會變得非?？?，難以消化......他們并不準(zhǔn)備飲用印茶。以至于即使在完全由英國統(tǒng)治的大吉嶺，也會發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費(fèi)力地從中國西部獲取價(jià)格高至兩到四倍的邊茶?！边@段話來自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國經(jīng)濟(jì)史研究》2020年第6期)
至于中方記載中，雖然對印茶入藏極度警惕，但對印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認(rèn)為印茶性燥而熱，而且由于機(jī)器壓制，有機(jī)油味，難以入口。
也有更“權(quán)威”的觀點(diǎn)，比如學(xué)醫(yī)5年的孫中山先生對中國茶和外國茶就有如下對比：
“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國實(shí)產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國最重要工業(yè)之一，前此中國曾為以茶葉供給全世界之唯一國家，今則中國茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國即中國得之。”(參考《建國方略》孫中山)
這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關(guān)鍵問題。
為什么印度茶在占盡價(jià)格優(yōu)勢的情況下，最終退出了西藏市場?
秘密在于發(fā)酵。(這還真是個(gè)秘密，茶葉發(fā)酵技術(shù)一度被要求保密。)
藏地用茶主要都是發(fā)酵過的邊茶(又叫“藏茶”)。
吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過發(fā)酵之后，微生物把本來不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。
同時(shí)發(fā)酵會大幅降低丹寧酸(酚類)含量，進(jìn)而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問題”。從現(xiàn)在可找見的資料中來看，英國人在當(dāng)時(shí)并沒有意識到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當(dāng)做緊壓前的軟化準(zhǔn)備。
也不是英國人笨，是當(dāng)時(shí)人們對微生物的了解太少了。后來新中國自己主持邊茶生產(chǎn)的時(shí)候，也在機(jī)械化進(jìn)程中走過不少彎路。
在《茶葉全書》中，威廉·烏克斯如是寫道：“磚茶多銷往西藏，1917年以前，俄國是磚茶的一大市場。這些磚茶，都是中國生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡陋。制茶者采取細(xì)葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅?！?/p>
跟雪域高原類似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒有像西藏缺乏得如此緊迫，但對于茶葉的需求也很大。
對于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎(chǔ)上得以展開，所謂“國不可一日無君，君不可一日無茶”。
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
很多植物都會合成生物堿類的化學(xué)成分，植物進(jìn)化出這個(gè)東西，是通過這些刺激性物質(zhì)保護(hù)自己，讓動物不去吃它。大部分時(shí)間，這個(gè)策略是成功的。很少有動物喜歡故意找刺激。但人類受到生物堿刺激后，會有興奮感，接觸多了還會成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會上癮。
在需要靜修的宗教體驗(yàn)中時(shí)常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時(shí)的功能，被描述為提神，或者被認(rèn)為可以減少或控制性欲。
作為漢地茶文化的代表，陸羽就認(rèn)為茶的功能重點(diǎn)在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶。”(《茶經(jīng)·六之飲》)
這一點(diǎn)對于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對于勞動人民來說，可以增加勞作時(shí)間，提高勞動效率。對于士大夫階層來說，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。
又由于草原文明和藏區(qū)文明對茶的強(qiáng)烈需求，這樣的經(jīng)濟(jì)作物，必須大力發(fā)展。
士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達(dá)的底色。
一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對茶的愛，實(shí)實(shí)在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)起來。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無以倫比的自信。
古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來了一看，喜歡得不行，就成套學(xué)回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國模仿的心癮。
在日本江戶時(shí)代，農(nóng)夫只可以喝白開水，武士才可以喝茶。
茶對日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復(fù)雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。
千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。
“客人先進(jìn)入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過，表示主人要出來迎客了。
就洗手來說，重要的是由此起到凈化心靈的作用。
主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進(jìn)入飲茶室。如果主人是一個(gè)舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。
類似風(fēng)吹過松林的聲音一響起，就表示水燒開了。聽到一聲鑼響，客人第二次進(jìn)入飲茶室。沒有及時(shí)聽到水開或沒有及時(shí)處理好爐火，都是一件不可原諒的事。
不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。
在正式的聚會上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。
聚會一般不會超過4個(gè)小時(shí)。但是，如果因?yàn)橹虚g談?wù)摲鸾探塘x或美學(xué)問題而超過了這個(gè)時(shí)間，也無可非議。”(摘自《綠色黃金》)
茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個(gè)月不吃茶，那恐怕相當(dāng)難受。但漢人兩個(gè)月不喝茶，大概率沒什么事。
這是因?yàn)椴厝藥缀醣仨毧砍圆鑱硌a(bǔ)充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來源可選擇。
因此，中原對茶的使用方式會與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實(shí)是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。
茶樹中嫩芽葉的咖啡堿含量遠(yuǎn)高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。
這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過茶產(chǎn)生了有趣的關(guān)系。
比如漢族文人用這種差異來做文章，塑造文化優(yōu)越感。
唐代樊綽《蠻書》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。
陸羽在《茶經(jīng)》里對這種喝法評價(jià)“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
一個(gè)是邊地老百姓當(dāng)菜吃，一個(gè)是漢族士大夫的娛樂。這其實(shí)只是出發(fā)點(diǎn)不同而已。站在藏族的角度，也會覺得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。
更重要的關(guān)系是政治意義，明代的名臣嚴(yán)清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開茶也可以生存;藏區(qū)無茶，藏人卻不可以沒有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個(gè)北方游牧民族而言也是一樣。)
茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領(lǐng)地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖]有其它渠道，只得從漢地買。
在這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會選擇將茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，嚴(yán)格管控邊茶供應(yīng)量，通過國家壟斷經(jīng)營，人為控制貿(mào)易順差，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對需茶民族的間接控制。
從中唐到鴉片戰(zhàn)爭前，漢地的統(tǒng)治階級通過茶，獲得了一種強(qiáng)大的權(quán)力。
茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當(dāng)多的沖突乃至戰(zhàn)爭。
中國這種“因?yàn)橄冗M(jìn)所以挨打”的戰(zhàn)爭最后一次發(fā)生在1840年，史稱“中英鴉片戰(zhàn)爭”。
在那之前，中國的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國人最偏愛的嗜好品，英國人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國對于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒有興趣。恰如乾隆皇帝所說“天朝物產(chǎn)豐富，無所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。
長期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國，英國有點(diǎn)堅(jiān)持不住了。(因?yàn)楫?dāng)時(shí)用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國人必須找到“無所不有”的中國人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對中國是個(gè)悲劇，其中細(xì)節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭》。
鴉片戰(zhàn)爭之后，英國人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國的茶葉經(jīng)濟(jì)規(guī)模，中國的茶葉優(yōu)勢從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨(dú)大。東方天朝的傳說也隨之落幕。
7、茶與現(xiàn)代社會生活的關(guān)系
人怎么用茶，在不同的文化背景下會有不同的方式。
地理空間上的差異會導(dǎo)致文化的多樣，隨著時(shí)間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。
川滇東南亞地區(qū)的人，最早開始把茶當(dāng)酸菜吃。人們通過發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。
補(bǔ)充膳食纖維這一點(diǎn)激發(fā)了牧區(qū)人民的強(qiáng)烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長距離運(yùn)輸，長時(shí)間儲存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對產(chǎn)茶區(qū)形成依附。
中國人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎(chǔ)上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。
由于長期的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，中國茶文化越來越豐富厚重，有些時(shí)候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當(dāng)多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。
如果說古代中原士大夫喝茶主要看重酚類和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點(diǎn)不充分。那茶對英國的意義就更間接了。對18世紀(jì)的英國人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國人習(xí)慣于燒開水，于是在當(dāng)時(shí)水污染嚴(yán)重的歐洲，英國用低成本解決了飲用水安全問題，為帝國崛起打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在首個(gè)現(xiàn)代化帝國的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。
高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。
我們需要一個(gè)解決現(xiàn)代化健康問題的抓手。
2007年啟動的“人類微生物組計(jì)劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。
人體其實(shí)是人的細(xì)胞和一大群微生物共生在一起的超級生物體，其中，人的細(xì)胞占超級生物體總細(xì)胞量的10%，人的基因占超級生物體總基因量的1%。
可以這么說，人體健康狀態(tài)的任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。
2020年前后，科學(xué)界對于腸道菌群的認(rèn)識頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問題。
現(xiàn)代化生活方式的問題是什么?
現(xiàn)代人的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟我們原始部落的祖先是沒有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時(shí)常面臨危險(xiǎn)。
比如，我們教科書上寫正常人的體溫應(yīng)該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。
人的體溫有兩部分組成。一個(gè)是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個(gè)是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。
為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因?yàn)楝F(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。
造成腸道菌群萎縮有三個(gè)方面的原因：
1、殺菌劑?，F(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴抗生素的使用，這些東西會導(dǎo)致腸道菌群萎縮。
2、有益菌種攝入不足。近代長久以來對“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機(jī)會在人體定殖的有益菌也就相應(yīng)變少了。
3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過對古人類糞便化石的分析，可以得知古人類每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實(shí)際上美國人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬年來我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進(jìn)程的一百年當(dāng)中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹細(xì)菌》)
腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。護(hù)好腸道菌群，是保健的關(guān)鍵。
喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群。現(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習(xí)慣，就能夠解決相當(dāng)多的健康問題。
8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)
香港有個(gè)美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：
“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。
老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界。”
老茶可解茶醉，這個(gè)現(xiàn)象在飲茶人中算是共識。但也一直說不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。
其實(shí)從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過多，腸道菌群接受不了，就會造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類似原料的老茶上有可能生長著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。
茶葉通過不同的加工和喝法，對腸道菌群會形成截然不同的影響。
茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)
好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個(gè)條件組成：1、菌種要好;2、營養(yǎng)要夠。(對腸道菌群而言，好營養(yǎng)就是充分的膳食纖維)
先說一種情況，有時(shí)候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長過多，會導(dǎo)致很多健康問題。此時(shí)可以通過飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。
需要注意，高酚類含量的茶不可以長期頻繁飲用，如果長時(shí)間保持大量酚類攝入，會導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個(gè)原因。
在今日世界，更多有效的使用場景，還是通過多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營養(yǎng)。
針對這個(gè)全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個(gè)低成本高效率的保健方案。
低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對簡陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。
高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。
而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))
普洱茶為何研究價(jià)值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值的本質(zhì)是文化價(jià)值，文化價(jià)值本質(zhì)又是健康價(jià)值等等。
我們著重看一個(gè)不是最主要，但一定不可忽略的點(diǎn)。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。
造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：
第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;
第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細(xì)胞液濃度更高;
第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡單直接，不在加工過程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長的。
比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個(gè)動作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
膳食纖維吃下去，人體消化酶沒法兒消化它，人體吸收不了它，好像對我們沒什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。
短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒有，只能通過吃膳食纖維，再通過有益菌去產(chǎn)生。
除了目前相對清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒辦法說清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。
黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。
這個(gè)作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。
2015年以前中國人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來消化油膩。
蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當(dāng)大的信息量：“來到香港，才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月，每天只不過是三塊多錢，比起可樂、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受?！?/p>
看來普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。
由于“腸道菌群”這個(gè)抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋?？梢钥吹剑斩璧难芯吭凇叭祟愇⑸锝M計(jì)劃”中會占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。
隨著普洱茶的功能被解釋得越來越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。
來源：茶葉進(jìn)化論
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如何判斷茶葉是否過期呢？茶葉是有一定保質(zhì)期的，超過保質(zhì)期或者是保存不當(dāng)，茶葉的品質(zhì)都會發(fā)生變化。不同茶葉的保質(zhì)期有所不同，那么我們應(yīng)該如何判斷茶葉是否過期呢？過了期的茶葉又有哪些用途？我們?yōu)槟阋灰唤忾_這些疑問。
茶葉的保質(zhì)期有多長？
茶葉的保質(zhì)期與茶的品質(zhì)有關(guān)，不同茶葉的保質(zhì)期不一樣。比如云南普洱茶陳化的品質(zhì)更佳，保質(zhì)期可以長達(dá)10-20年；武夷巖茶隔年陳茶香氣更加馥郁，滋味更加醇厚，因此它的保質(zhì)期也很長。但一般的茶葉還是新鮮的比較好，比如綠茶，它在常溫下可以保存一年左右。但是影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線以及適度，如果存放得當(dāng)，茶葉可以保存更久。
怎么判斷茶葉是否過期？
首先要看看它是否發(fā)霉或者出現(xiàn)陳味，如果有這兩種跡象，代表茶葉已經(jīng)變質(zhì)了。另外還可以通過湯色以及滋味判斷，綠茶過期后會變紅，湯色變褐，滋味的濃度、收斂性和鮮度也大大下降。當(dāng)然，我們還可以看茶葉包裝上的保質(zhì)期。如果是散裝的茶葉，最好不要超過18個(gè)月再沖泡飲用。
茶葉過期了還能喝嗎？
如果茶葉過期了，它會慢慢變得濕潤，一些霉菌會滋生其中，因此過期的茶葉最好不要喝。如果不能喝，那過期茶葉還有其他用途嗎？
過期茶葉的用途
1、除濕除臭劑
干燥的茶葉具有很強(qiáng)的吸水性，將過期的茶葉倒一點(diǎn)在容器中，放在冰箱內(nèi)或者抽屜等怕受潮的地方，除濕效果非常好，而且還能散發(fā)淡淡的茶香，兼具除臭的效果。
2、肥料
泡過的茶葉可以促進(jìn)植物生長，長出來的葉子更加鮮綠有光澤?？梢詫⑦^期茶葉先用水泡開，再倒在花盆中，就是非常好的肥料哦。
3、煙灰缸
在煙灰缸中鋪一層過期茶葉，加一點(diǎn)點(diǎn)水，將煙灰彈在里面，或者是把鹽摁熄，煙霧以及煙味就不會到處飄散。
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為什么說湖南省安化是中國黑茶的發(fā)源地？
黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說湖南安化是中國黑茶的發(fā)源地。
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為什么說湖南是中國黑茶的加工中心？
①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊(yùn)。湖南是中國黑茶的發(fā)源地，也是全國最大的邊銷茶生產(chǎn)省份，邊銷茶產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的50%以上。
②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨(dú)特的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。湖南地處北緯30度，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適茶樹生長。
③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎(chǔ)。湖南茶樹品種所制作的茶，既較江浙高緯度的大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又沒有云南低緯度的大葉種濃烈澀口，且滋味更加鮮爽回甘。
④精湛獨(dú)特的復(fù)雜的純手工加工工藝，形成了湖南黑茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。
⑤在黑茶品質(zhì)形成的過程中，伴隨著年代的久遠(yuǎn)，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，稱為現(xiàn)代人的健康飲品。
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云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？
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云南普洱茶
安化黑茶
產(chǎn)地-氣候環(huán)境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大葉種、原料較嫩，含梗量少
湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多
衛(wèi)生工藝
鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，稱為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的，就稱為“熟茶”。中間不經(jīng)過高溫消毒。
湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學(xué)作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進(jìn)步。湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
加工工藝
云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多為餅狀，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多為磚型；千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花工藝
發(fā)酵工藝
普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。
發(fā)酵程度
后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時(shí)間長。
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵）。
風(fēng)味口感
普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠或滑爽
發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣
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什么是邊銷茶？
邊銷茶（又叫邊茶）因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點(diǎn)。磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補(bǔ)充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習(xí)慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可一日無茶”之說。
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安化黑茶主要有哪些產(chǎn)品？
安化黑茶其主要產(chǎn)品有“三磚、三尖、一卷”，即：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱安化千兩茶）等。
黑磚茶：黑磚茶的原料成分為80%的三級黑毛茶、15%的四級黑毛茶以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進(jìn)廠后，要進(jìn)行篩分揀梗、風(fēng)選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當(dāng)于生茶，陳放時(shí)間越長，口感越好，且不失特色。
花磚茶：花磚茶源自花卷茶，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由于花卷茶壓制耗時(shí)、耗工、人力花費(fèi)高等原因使產(chǎn)量降低、成本提高。為了解決供銷矛盾，所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機(jī)器壓制、制成花磚茶?；ùu茶選料大部分為二三級黑毛茶，總含梗量15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)過篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長時(shí)間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時(shí)間及程度比黑磚長、重，所以口感比較醇和。花磚茶色澤類似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤滑。它就相當(dāng)于熟茶。
茯磚茶：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。以前選用三、四級原料壓制，現(xiàn)在有三級原料制作的，也有一級原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花，所以口感香氣有很大區(qū)別。經(jīng)過發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對人體有益茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來越趨于細(xì)嫩。壓制要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。
天尖茶：三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個(gè)品種，湘尖分：天尖、貢尖、生尖三種，在生產(chǎn)廠家也稱湘尖1號、湘尖2號、湘尖3號。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點(diǎn)也是最具有安化黑茶的特點(diǎn)，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過壓制入簍條索緊實(shí)略扁，滋味濃厚。天尖采用一級黑毛茶為主要原料，少量拼入二級提升黑毛茶。天尖當(dāng)年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質(zhì)量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。
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貢尖茶：二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升黑毛茶。
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生尖茶：采用二級下等為原料，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
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花卷茶：千兩茶是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級黑毛茶為原料，以每卷（支）的茶葉凈含量（36.25公斤）合老秤一千兩而得名，按重量規(guī)格分有千兩茶（36.25Kg）、五百兩茶（18.125Kg）、百兩茶（3.625Kg）、十兩茶（0.3625Kg），其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶，千兩茶呈柱狀，長1.5米，周長約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小。花卷茶不強(qiáng)調(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當(dāng)年新茶即可飲用。沒有發(fā)花的花卷茶，當(dāng)年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2到3年貯存后，口感醇和，細(xì)滑，適合長期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強(qiáng)、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細(xì)。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。
1.怎樣鑒定黑茶品質(zhì)、選購安化黑茶？
好的安化黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨(dú)特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價(jià)格高）。
③聞香氣：黑茶有發(fā)酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。
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關(guān)于安化黑茶的收藏？
黑茶越陳，品味越好，且功能性越強(qiáng)，這是大多數(shù)茶人的共識。具有歷史價(jià)值的黑茶孤品更是貴于黃金，外形獨(dú)特的茶品置于廳堂具有藝術(shù)觀賞價(jià)值，體現(xiàn)主人的文化品味。收藏黑茶已成為“上流”人士的一種潮流。如何選用和收藏黑茶茶品，是許多收藏愛好者關(guān)注的問題。收藏茶品大致有兩種用途，一是收藏用于增值，二是儲備用于日后品飲。用途不同，選用茶品的品類和范圍也不同。
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增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。
①選購具有劃時(shí)代意義的茶品。如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶和天尖、貢尖、生尖茶，60年代初期的花磚茶。因?yàn)檫@些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，但存于世上的已成孤品，自然價(jià)比天高，大多已有價(jià)無實(shí)。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，且極易被假冒或蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價(jià)值。從黑茶原料革新的角度來說，這是“劃時(shí)代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類茶品升值潛力大，升值速度快。
②選購生產(chǎn)批量小的黑茶茶品?！拔镆韵橘F”，茶品批量越小，求購的人越多，升值的空間越大。
③選購好品牌的茶品。目前，各種品牌的黑茶產(chǎn)品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是因?yàn)橘|(zhì)量過得硬，二是因?yàn)槊茝S家產(chǎn)品具有名牌的內(nèi)在價(jià)值。
④選購茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的茶品。
⑤選購時(shí)注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
飲用收藏
為日后飲用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，選購時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：
①適合自己口感需求的茶品。黑茶茶品種類繁多，風(fēng)格迥異，應(yīng)根據(jù)自己的愛好選購收藏。大致來講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對慢一些?？筛鶕?jù)情況進(jìn)行收藏。另外，茯磚茶存放一段時(shí)間后，有“茯苓”的香味，而黑磚、花磚、天尖、貢尖、生尖具有松煙香味。
②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價(jià)格越低，收藏的經(jīng)濟(jì)壓力相對要小一些。
③批量購進(jìn)。根據(jù)年均消費(fèi)量估算用茶量，可一次性購進(jìn)。因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會有稍許差異，一次性購進(jìn)可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來的煩惱。
怎樣分辨黑茶的年代？
年代久遠(yuǎn)的黑茶價(jià)格高于新茶。消費(fèi)者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可觀察包裝。上世紀(jì)50年代以前的，包裝用的皮紙由多層薄皮紙黏合而成，紙質(zhì)結(jié)構(gòu)牢固，不容易破損，紙面則糊有桐油或防水的茶油，并且還有一定光潔度。而在上世紀(jì)50年代左右的黑茶，包裝材料一般非常講究。例如1956年的天、貢尖，其蔑簍的四角轉(zhuǎn)彎處都使用韌性較好的二青蔑制成，色澤比包裝其他區(qū)域淺一些。包裝形式上，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用了立式鎖口包裝。老產(chǎn)品的包裝文字采用繁體字，字跡不規(guī)范，有文言文；前期的茶磚的緊壓和光潔程度比現(xiàn)在的產(chǎn)品要緊和光滑。色澤上，密閉存放的產(chǎn)品是褐偏紅，年頭越久色澤越深。如果外包裝無法辨別出真假，就只能“開湯”品嘗，從顏色上辨別。新茶含有茶黃素，一般呈橙黃色。琥珀色的是陳茶，處于從茶黃素到茶紅素過渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
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怎樣判斷不同年代的茯磚茶？
①外包裝：不同年份的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。
②原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
③金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。
④不同年代的色香味特征：茯茶通過開湯審評，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當(dāng)?shù)某志谩Ｒ皇悄团菪裕憾嗯菀院?，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時(shí)間長的茯茶，茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。
一般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶湯入口后，無需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔呛诓璧闹饕厣?，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
茯茶在沖泡時(shí)，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時(shí)間的延長，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類似于“土茯苓”。但再延長存放時(shí)間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實(shí)上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對藥香不太適應(yīng)，慢慢體會一段時(shí)間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
安化黑茶應(yīng)該怎樣存放？
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶類忌氧化，而黑茶則相反；安化黑茶是后發(fā)酵茶，需在自然環(huán)境下緩慢氧化，品質(zhì)才會不斷得到提升。所以，很多愛茶人士都比較喜歡收藏黑茶，因?yàn)?，黑茶的品質(zhì)會隨存儲的時(shí)間越久口感就越醇厚，市場的價(jià)值就越高；
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陰涼忌日曬：日曬會使茶品加速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長時(shí)間不會消除。
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通風(fēng)忌密閉：通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產(chǎn)生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強(qiáng)的包裝材料包裝儲存。
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忌異味防止污染：茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應(yīng)該開闊。
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黑茶存放的保質(zhì)期為多長？
黑茶在符合條件的存儲條件下適宜長期永久保存，并且越陳越香，其價(jià)值越高。
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安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。在渥堆過程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個(gè)標(biāo)志。通過渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發(fā)酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”，東南亞人稱為“苗條健康茶”，西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”，是因?yàn)槠涮厥饧庸すに?，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實(shí)，而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
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為什么安化黑茶能溶解脂肪，幫助消化？
豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶是防止油膩積滯的最好方法，安化民間世代流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語，安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化。南寧師范高等?？茖W(xué)校韋友歡等專家的實(shí)驗(yàn)表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強(qiáng)消化道的蠕動，有助食物消化。吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所黃群、陳林杰等對冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的冠突散囊菌發(fā)酵液可促進(jìn)α液粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪、幫助消化肉類食物?！帮埡箫嬛山夥蕽狻薄ⅰ敖庥湍?、牛羊毒”、“去人膩”、“解葷腥”等。明·萬歷23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主銷西北少數(shù)民族地區(qū)達(dá)幾百年，是古代絲綢之路的神秘之茶，以肉類為主的少數(shù)民族地區(qū)就有著“寧可三日無糧，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。
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為什么安化黑茶能降“三高”、減肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時(shí)后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量?？茖W(xué)家們通過人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的產(chǎn)品中，冠突散囊菌的代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪細(xì)胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)。我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實(shí)踐所證明；此外，千兩茶的提取物對胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。劉仲華說：《湖南安化黑茶：人類健康的新希望》。
據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對年輕女子以及中年發(fā)胖婦女效果更好。被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，被我國西北以肉食為主的少數(shù)民族稱為“消食茶”。
簡單的說黑茶具有消食、刮油的效果從而達(dá)到瘦身的效果。說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。其中又以茯茶的效果最好。因?yàn)檐虿韬幸环N有益的“金花菌”。但是黑茶不是減肥藥。黑茶的減肥效果是在一種健康的生活方式下產(chǎn)生的。我們提倡的也是一種健康的生活方式。安化黑茶，21世紀(jì)的健康之飲！所傳遞的是希望各親愛的茶友在一種健康的生活、健康的飲茶情況下達(dá)到一種良好的身心健康。茶葉改變世界，所以茶是具有一種獨(dú)特文化的飲料。我們希望大家在我們這里找到一種黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖類代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的目的。中國西北民眾素有“寧有三日無糧，不可一日無茶”之說，這個(gè)茶就是黑茶。牧民們把煮過的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整個(gè)冬天根本沒有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個(gè)冬天下來，人也健健康康，也從另一個(gè)方面證明黑茶對人體的健康功效。
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安化黑茶為什么具有排毒清腸胃、提高機(jī)體免疫力的功效？
安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。安化黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽(yù)為“人工肝臟”。黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，對經(jīng)常坐著工作的白領(lǐng)階層，有著重要作用，也是民間止瀉的良藥。
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喝安化黑茶為什么能暖胃？
茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進(jìn)胃腸功能，使腸胃運(yùn)動分解油脂類食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。
為什么安化黑茶能預(yù)防老年人心血管疾病、延緩衰老？
據(jù)中國人民解放軍總醫(yī)院瞿所強(qiáng)等專家臨床觀察50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以兒茶素及其氧化產(chǎn)物為中心的黃烷醇類及其氧化聚合物是一類復(fù)雜的生理活性物質(zhì)對人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低過氧化脂質(zhì)活性，可以減少動脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機(jī)制是脂質(zhì)過氧化物過程和自由基的過量形成。浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高達(dá)90%以上；抑制脂質(zhì)過氧化。茶葉中的多種氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等具有促進(jìn)生長、防止早衰的功效。
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為什么安化黑茶能清熱降火消滯去寒？
李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“茶苦味寒… …最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁對“安化黑茶”的記載：“出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下嗝氣消滯去寒辟”。
喝安化黑茶還能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺涼爽快活，遠(yuǎn)比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測試，飲一杯熱安化黑茶，只幾分鐘體溫就可以下降1-2℃。
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為什么安化黑茶能預(yù)防齲齒、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構(gòu)成成分。飲安化黑茶是補(bǔ)充氟的途徑之一，尤其在飲水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。
杭州師范學(xué)院醫(yī)學(xué)院李旭玫對“茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響”的論證說明：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差。氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大親和力，它們結(jié)合之后，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，使抗齲能力增強(qiáng)。茶（安化黑茶）本身就是一種堿性物質(zhì)，適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的成長，維護(hù)骨骼的健康，加強(qiáng)對齲齒的抵抗作用；氟對骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防作用。但高氟會出現(xiàn)牙齒變色（可能變成黃、褐、黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關(guān)節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)等。
西北少數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實(shí)踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲安化黑茶是安全的，消費(fèi)者要認(rèn)準(zhǔn)“安化黑茶”商標(biāo)，購正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去除口臭。
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為什么安化黑茶能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱為“原子時(shí)代的飲料”，“茶葉可以把你從輻射中拯救出來”是因?yàn)椴枞~中酚類物質(zhì)、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質(zhì)的結(jié)果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸以后，凡有長期飲茶習(xí)慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國已將茶葉制成防輻射藥物，對治療放射性損傷、提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
我國科學(xué)技術(shù)工作者和醫(yī)務(wù)人員研究證實(shí)茶葉有明顯的抗癌作用。經(jīng)研究表明：茶葉能顯著阻斷具有致癌作用的亞硝胺的合成；保證正常的DNA免受損傷，抑制癌細(xì)胞DNA的合成，促使癌細(xì)胞DNA斷裂；影響有關(guān)多種致癌酶活性和直接殺傷癌細(xì)胞……茶葉被稱為天然防癌劑，經(jīng)常飲用安化黑茶是日常防癌、抑制癌變的措施之一。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家研究表明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化“千兩茶”和黑磚茶，對消化道腫瘤細(xì)胞生長有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌活性。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授鄧放明等專家對茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明，對抗腫瘤有一定的抑制作用。
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為什么安化黑茶能補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補(bǔ)充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。
安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構(gòu)成安化黑茶內(nèi)質(zhì)的重要化學(xué)成分，還含有多種礦物質(zhì)，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等，有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅(qū)散疲勞、清思明目、止咳平喘和促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)。
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為什么安化黑茶能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類物質(zhì)對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細(xì)菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合。現(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥
“正如酐醉后、酸酒卻須茶”。這是明代王陽明的一句詩，說明人們早就認(rèn)識到飲茶有解酒的功效，因?yàn)椴瓒喾幽苤泻途凭ｏ嫴枘苁篃熑~中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通過小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
為什么平時(shí)我們看到的磚茶中含有較多茶梗？
平時(shí)我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會含有較多的茶梗。
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為什么黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香?
黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)。苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
如何區(qū)分湖南黑茶的等級？
湖南黑茶分為4個(gè)級：一級茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。
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黑茶的常用飲法有哪些？
①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而飲之。④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。
沖泡黑茶有哪些具體步驟？
①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。
②準(zhǔn)備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。
④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時(shí)面茶和底茶都要適量撬取。
⑤潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。
⑥沖泡：浸泡時(shí)間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時(shí)間稍長；第二泡后，茶葉松散出湯應(yīng)稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或?qū)⒔輹r(shí)間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時(shí)間。
⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。
⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。
⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。
⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細(xì)啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
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安化黑茶熱喝好還是冷喝好？
均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。
黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？
①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
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喝黑茶會影響睡眠嗎？
喝黑茶不會引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會使人因興奮失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預(yù)防心血管疾病等效果。
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老黑茶與新黑茶的差別。
有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過煮飲，更別有一番風(fēng)味。至于市場上價(jià)格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結(jié)果。這其中自然智者見智，仁者見仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨(dú)特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過一籌。茶葉專家認(rèn)為，喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得去重視。當(dāng)然，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對時(shí)間陳化后的湖南黑茶也會別有風(fēng)味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。
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安化黑茶到底為什么神秘？
①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。
②神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機(jī)于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護(hù)肝腎的絕佳保健功效。
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什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？
漢代所開辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運(yùn)輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當(dāng)時(shí)從湖南、四川、云南運(yùn)輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。
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為什么說湖南黑茶是“中國古絲綢之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通過神秘的古絲綢之路運(yùn)往西北地區(qū)。
②湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營。
④湖南黑茶在一定條件下可長期保存，且越陳越香，功效越神奇。
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安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？
①發(fā)花工藝神秘：被列入國家機(jī)密，早些年外國人偷竊其技術(shù)未果。
②生長環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議。
③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
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為什么茯磚茶和千兩茶會“發(fā)花”？
“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。
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為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
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“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽(yù)為“世界茶王”。其主要特點(diǎn)是：產(chǎn)品以重量命名，老計(jì)量稱1000兩，一般每支茶長約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實(shí)無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨(dú)特，且隨著存放時(shí)間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增值。
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什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀”。
②包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)包裝。
③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。
④藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，更有神奇藥理保健功效，當(dāng)你飲過三、五次后定會被它的獨(dú)特魅力所吸引。
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作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰姡?/span>
安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒有銷售）。
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隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況的人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時(shí)候，才引起了人們對神秘之茶的極大關(guān)注和重視。
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