新會陳皮柑普茶

新會柑、新會陳皮、柑普茶，關(guān)于這三個名詞，你都知道多少？它們之間的關(guān)系，簡單點來說就是，新會柑是長在廣東省江門新會的一種柑，新會陳皮是新會柑加工出的陳皮，柑普茶是新會柑和云南普洱結(jié)合制作出的一種茶。

當(dāng)然，到這不能就這么結(jié)束了，一個柑桔品種和它的兩種“二次加工”產(chǎn)品都這么出名，再加上新會柑和新會陳皮都被列為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，真的不簡單。這“一家人”到底有什么特色，具體怎么個聯(lián)系，不了解的朋友可以跟小編一塊漲一下姿勢。

新會柑

又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑，學(xué)名茶枝柑，是廣東省江門市新會區(qū)的著名土特產(chǎn)。新會柑在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進貢，歷史上有大種油身、細種油身、大蒂、高督等四個品種。漫長的種植歷程中，農(nóng)民從大紅柑這一品種里篩選出優(yōu)秀品種種植，就是現(xiàn)在的新會柑了。順提一下，它是通過嫁接得到的，沒有經(jīng)過嫁接的最原始最純正的新會柑，叫做圈枝柑。

新會柑按生長過程分為五個階段：小柑胎、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑，采摘時間分別在5月、8月、9月、10月、11月。跟其它柑桔不同，新會柑從成果一個月后就可以摘，所以不少陳皮愛好者或陳皮經(jīng)銷商從那時開始，就紛紛趕到新會，提前采摘收購新會柑胎。柑胎通俗點說是新會柑的BB，屬胎果，里面還沒有長肉。

柑胎

青柑

二紅柑

大紅柑

一般來講，新會柑的收購價格依柑果大小和天氣而定，所以行情在一段時期內(nèi)往往比較穩(wěn)定。現(xiàn)在正是青柑上市期，緊接著就是10月下旬的二紅柑了。

皮肉兼用，藥食同源，皮比肉貴。對于制陳皮，新會柑是很好的原料。

新會陳皮

陳皮，通俗來講就是橘子皮，一般果皮要三年以上才能稱為陳皮。陳皮的一個定義是：蕓香科植物橘其栽培變種的干燥成熟果皮。其中又分“陳皮”和“廣陳皮”，廣陳皮定義是蕓香科植物茶枝柑（也就是新會柑）的干燥果皮。

實際上，新會陳皮便是廣陳皮的一個分支。種在廣東其他地區(qū)的新會柑產(chǎn)出的陳皮，是廣陳皮，種在新會的，就是新會陳皮。按照品質(zhì)排行的話，一般是新會陳皮＞廣陳皮＞陳皮，這也是常常中藥店里買陳皮，價格高低不一樣的原因。

2年大紅柑果皮

5年新會陳皮

15年新會陳皮

桔子皮

新會柑可以在不同生長階段采摘，新會陳皮自然也是如此，分下面三類。

大紅皮——大紅柑，果實成熟時采摘，個頭大、皮身厚，香氣濃。

微紅皮——二紅柑，在果實開始成熟、果皮泛紅時采摘，個頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。

柑青皮——青柑，在果實未成熟，果皮呈青色時采摘，個頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。

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柑普茶

柑普茶是廣東新會近十年在茶葉市場上新崛起的本土特產(chǎn)茶，它用新會大紅柑和云南普洱茶葉為原料制作而成，風(fēng)味跟普洱茶又不相同。

它的特點一個是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是因為新會柑的果香味特別，普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味。二個是保健作用突出，發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效。

柑普茶的外殼（也就是果皮）放置越久顏色越深，越有光澤，這是因為新會柑組成里面焦油比較豐富。不過因為果皮原本是濕的，要保證茶葉不發(fā)霉是制作的最大難題。市面上常見柑普茶采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)的透明膠紙包裝，顧客可以看清楚外殼的色澤、有沒有蟲蛀。

簡單幾步制作柑普茶：

選每斤4個大小的生果，先將柑果的外皮用水洗干凈，去除沾污物及手汗，衛(wèi)生制作。將果蒂連一部分柑體切開成“蓋子”，將柑肉掏空，保留果皮空殼。填入普洱茶葉，蓋上“蓋子”，成為柑普茶。烘干或生曬、陳放、包裝。

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專家系列解讀 | 陳皮網(wǎng)絡(luò)學(xué)院

　　如果要問茶葉企業(yè)如何做好品質(zhì)控制這個問題，大多數(shù)人往往首先想到的是企業(yè)的生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過程中的具體品控方法，比如這個工廠建立了什么的質(zhì)量管理體系，配備了什么的人力資源等。實際上，生產(chǎn)過程的品質(zhì)管理體系，只是品質(zhì)保障的具體實施措施，是細節(jié)方面的，是屬于企業(yè)微觀層面的管控。而宏觀方面，即更大層面上的，比如經(jīng)營模式，經(jīng)營架構(gòu)，經(jīng)營策略等，對于品質(zhì)保障而言，往往是更根本的，是起決定性作用的因素。因為宏觀是微觀的前提，宏觀決定微觀。

　　新會陳皮、柑普茶，從行業(yè)整體發(fā)展的程度而言，市面上的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊依然是目前相對突出的問題。兩種特別突出的現(xiàn)象，一是隨著行業(yè)的高速發(fā)展，帶來了柑普茶等產(chǎn)品在市場上的激烈競爭，各路社會資本不斷涌入，非新會產(chǎn)地的柑茶制品充斥市場，大大擠占了原本屬于新會柑茶制品的市場份額；二是由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，品質(zhì)控制缺乏有效控制，以及存在一定數(shù)量的無資質(zhì)作坊式生產(chǎn)加工，導(dǎo)致市場上的柑普茶等產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。這個問題影響了行業(yè)的健康發(fā)展。而解決這個問題，除了政府有效引導(dǎo)和管控外，企業(yè)自身的應(yīng)對策略尤為重要。這個應(yīng)對策略，首先就是指企業(yè)在宏觀方面的經(jīng)營策略。結(jié)合陳皮、柑普茶產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的特性，在宏觀方面做好品質(zhì)保障，應(yīng)當(dāng)做到以下三個方面：

確保充分的源頭管控

　　柑皮是陳皮、柑普茶最核心的原料，柑皮的質(zhì)量如何是茶品品質(zhì)的前提條件。因此，保障柑皮的質(zhì)量安全是陳皮、柑普茶行業(yè)的重中之重。雖說現(xiàn)代經(jīng)濟是細化分工、互利合作的時代，但以農(nóng)產(chǎn)品為源頭的領(lǐng)域卻有所不同。普通柑農(nóng)與經(jīng)營企業(yè)所追求的目標(biāo)導(dǎo)向有差異，關(guān)注點不一樣，普通柑農(nóng)往往偏向追求產(chǎn)量和節(jié)省成本，而企業(yè)在輸出最終產(chǎn)品時不得不考慮質(zhì)量安全。這種目標(biāo)導(dǎo)向的差異就需要茶企必須主動的深入源頭種植，從產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求倒推去影響、去要求源頭種植。

　　業(yè)界人士分析指出，茶葉企業(yè)將注意力上溯到產(chǎn)業(yè)鏈條的源頭，或建立自有種植園，或主動發(fā)起和整合成立專業(yè)種植合作社，或構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研合作模式，利用先進技術(shù)指導(dǎo)茶農(nóng)持續(xù)提升茶原料品質(zhì)（特別是安全方面），建立統(tǒng)一的原料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，即可對茶葉原料的品質(zhì)實現(xiàn)更好地掌控，從而保障茶葉的質(zhì)量安全。對于新會柑的源頭種植同樣如此?？上驳氖牵?dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)部門近幾年已經(jīng)十分重視全產(chǎn)業(yè)鏈的融合建設(shè)，加快了推進產(chǎn)學(xué)研合作模式的步伐，加快了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的進程，產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的更健康及可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)越來越穩(wěn)固。而作為茶企，充分掌控源頭種植，則是產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的重要一環(huán)。

制造環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?/b>

　　源頭是前提，而制造環(huán)節(jié)則是核心。再好的柑皮，沒有高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的制造過程，也轉(zhuǎn)化不出高品質(zhì)的成品。不得不說，陳皮及柑普茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化發(fā)展并不悠久，統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)長期缺失，部分有實力根基的企業(yè)會建立經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而部分小規(guī)模加工作坊甚至無標(biāo)準(zhǔn)可言，這就導(dǎo)致了市場上產(chǎn)品品質(zhì)的參差不齊。對企業(yè)個體而言，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)尚未普及之前，必須建立自己的高標(biāo)準(zhǔn)；在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)普及之后，即使形成自己的標(biāo)準(zhǔn)，也必須是建立在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上。以標(biāo)準(zhǔn)決定生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，以標(biāo)準(zhǔn)作為品控要求，作為檢測要求，只有這樣，才能向市場提供具備質(zhì)量安全保障的產(chǎn)品。

　　再說制造環(huán)節(jié)的規(guī)模化。一定程度上，只有實現(xiàn)一定規(guī)模化的生產(chǎn)，才能在研發(fā)投入、硬件投入、工藝投入、工藝儲備水平、工藝路線建設(shè)、管理體系建設(shè)等方面達到相對充分的水準(zhǔn)。而這些方面的投入及水準(zhǔn)如何，將極大的影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。

　　還可以得出一個推論，就陳皮和柑普茶行業(yè)目前而言，更充分的掌控制造環(huán)節(jié)，才能更可靠的掌控產(chǎn)品的質(zhì)量水平。

應(yīng)當(dāng)實施品牌化運營

　　品牌化運營的作用已經(jīng)是一個常識問題。但不得不說，截止當(dāng)前陳皮及柑普茶行業(yè)品牌化運營水平仍然相對有限。品牌化運營是一個龐大的論題，這里只談?wù)剬嵤┢放苹\營對質(zhì)量安全的促進作用。實施品牌化運營的企業(yè)，將更深程度的直面市場和消費者，品牌關(guān)乎市場、消費者的認知效果和信賴度，品牌形象、品牌口碑、品牌信譽成為品牌化企業(yè)賴以生存的根基；千里之堤，潰于蟻穴，質(zhì)量安全成為致命因素，這必將倒逼企業(yè)把做好品質(zhì)作為重中之重。從理念、策略、投入等方面，均會向質(zhì)量保障方面傾斜。因此說，為了不斷提升質(zhì)量水平，實現(xiàn)品質(zhì)保障，實施品牌化運營將帶來巨大的良性作用。