我很煩那些介紹茶葉的套話
特別是綠茶
10個(gè)茶葉9個(gè)都差不多
所以我真實(shí)的想法
就是寫(xiě)一篇茶葉介紹的文章
然后提醒你們
相信自己的感覺(jué)，不要教條主義......
很多時(shí)候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專(zhuān)業(yè)課老師教學(xué)生的時(shí)候，也會(huì)按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書(shū)上教的去硬套，不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒(méi)在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場(chǎng)工藝和品種早就變的更豐富了。
我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買(mǎi)點(diǎn)、我多掙點(diǎn)、我再多喝點(diǎn)不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......
多好的良性循環(huán)
1
如有雷同，并非巧合
如果說(shuō)賣(mài)茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說(shuō)綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實(shí)這是一種看似專(zhuān)業(yè)，但是對(duì)消費(fèi)者不怎么友好的詞匯，因?yàn)槟阋豢瓷先?，全?guó)五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱(chēng)你都不知道你買(mǎi)的什么茶。要是我自己買(mǎi)茶葉，一看上去都這樣，我也會(huì)有一種罵娘的感覺(jué)。
你去買(mǎi)龍井：鮮爽，香高，味醇
去買(mǎi)黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買(mǎi)信陽(yáng)毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買(mǎi)安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫(xiě)介紹能否走點(diǎn)心呢?
2
是“專(zhuān)業(yè)壓制”還是“同流合污”?
其實(shí)一直以來(lái)，銷(xiāo)售文案對(duì)茶葉的介紹過(guò)于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫(xiě)的還是不夠友好，因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者而言，絕大部分是無(wú)法站在單一描述角度去理解茶葉特點(diǎn)的。例如很多時(shí)候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對(duì)毛峰的高，大多數(shù)時(shí)候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶(hù)理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認(rèn)為，在跟客戶(hù)介紹茶葉的時(shí)候，并不是真的要顯示出自己的專(zhuān)業(yè)性，而更是要說(shuō)客戶(hù)聽(tīng)得懂的東西。
所以借此機(jī)會(huì)，也想簡(jiǎn)單來(lái)聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
3
黃山毛峰
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶(hù)，特別早期的毛峰，強(qiáng)度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實(shí)。
香氣
毛峰因?yàn)槭呛媲?，大部分還是清香，嫩栗香之類(lèi)的香氣，也會(huì)有一些近似花香。當(dāng)然，也有人說(shuō)毛峰有蘭花香，有沒(méi)有呢我現(xiàn)在覺(jué)得不需要糾結(jié)，每個(gè)人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實(shí)跟高香扯不上關(guān)系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會(huì)比黃山毛峰更合適，當(dāng)然，部分火工較高的毛峰，也可能會(huì)出現(xiàn)栗香，炒豆香的。
滋味
一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來(lái)說(shuō)，整體走的都是清雅一條路線的，當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會(huì)很好，同樣會(huì)口齒留香，但就算這樣，整體的感覺(jué)還是偏柔的。
另外針對(duì)這個(gè)毛峰的問(wèn)題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對(duì)于普通的毛峰，滋味會(huì)濃厚不少。一種是理?xiàng)l的，頭采的滋味會(huì)相對(duì)淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開(kāi)啟預(yù)售，有需要加文末那個(gè)賣(mài)茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個(gè)特點(diǎn)是高等級(jí)茶葉芽葉成朵，泡在水中會(huì)有很不錯(cuò)的懸浮感，具有很好的觀賞價(jià)值。在中國(guó)綠茶消費(fèi)習(xí)慣中，外形占比因素很高，這也是一個(gè)不值得過(guò)于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢(shì)。
綜合來(lái)說(shuō)，毛峰更適合喜歡清淡的人。
4
大方茶
大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫(xiě)主要是這個(gè)茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。
機(jī)制大方
機(jī)制大方其實(shí)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因?yàn)槭袌?chǎng)的要求，其實(shí)都更傾向于如今的龍井風(fēng)格，因?yàn)榇蠓侥壳昂芏喽际桥l(fā)往浙江，充當(dāng)龍井茶高價(jià)銷(xiāo)售。但實(shí)際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會(huì)更濃一些(感覺(jué)還是多酚類(lèi)物質(zhì)更多)。
香氣
機(jī)制大方一般都是明顯的栗香，這一點(diǎn)都不需要想象，買(mǎi)到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類(lèi)中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺(jué)。
滋味
還是相對(duì)于毛峰和猴魁，會(huì)感覺(jué)滋味更濃厚，強(qiáng)度也會(huì)更高，對(duì)口腔的刺激感也越強(qiáng)，其帶來(lái)的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。
手工大方
我為什么大方這個(gè)小品種我還分兩個(gè)類(lèi)型做，客觀說(shuō)并非是手工工藝上有多突出，我覺(jué)得手工工藝對(duì)其滋味香氣風(fēng)格會(huì)帶來(lái)很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣(mài)點(diǎn)，實(shí)際體驗(yàn)就是能喝的出來(lái)生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進(jìn)嘴就是甜的。
香氣
鮮嫩香，清香，并非是機(jī)制的濃厚的板栗香，其實(shí)手工因?yàn)楸容^難做到機(jī)器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒(méi)有那么高長(zhǎng)，所以跟機(jī)制大方來(lái)比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會(huì)走的嫩香，清香的風(fēng)格。
滋味
甜爽，鮮醇，潤(rùn)厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)非常明顯的，滋味上能喝的出來(lái)生態(tài)真的很好，比較甜，一進(jìn)嘴就甜，而且那種鮮度也非常強(qiáng)烈。但是因?yàn)槭鞘止と思硬栌统粗?，不知道是不是師傅做的時(shí)候，刷的油沒(méi)控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個(gè)問(wèn)題。
5
太平猴魁
猴魁最大的特點(diǎn)就是厚，而且因?yàn)槠贩N持嫩性好，幾乎是中國(guó)唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯(cuò)的滋味豐富性，同時(shí)因?yàn)槌帜坌院眠€不苦澀。
香氣
猴魁也是屬于烘青，但猴魁因?yàn)槠贩N特征的關(guān)系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實(shí)會(huì)帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長(zhǎng)來(lái)形容，依舊不能算濃香。
滋味
猴魁真正出彩的是其滋味，用一個(gè)字來(lái)形容就是厚，其實(shí)客觀說(shuō)猴魁真的是需要好好稱(chēng)贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點(diǎn)都有，而猴魁還有一個(gè)與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至?xí)杏X(jué)倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會(huì)苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨(dú)樹(shù)一幟的。
那客觀來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會(huì)更濃厚，同時(shí)又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會(huì)覺(jué)得好的猴魁能給人帶來(lái)回味更好，特點(diǎn)也更加明顯。而且從市場(chǎng)層面說(shuō)，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。
6
滴水香
圓炒青工藝，命名是因?yàn)椴铇?shù)品種而非商品名稱(chēng)。
滴水香這個(gè)樹(shù)種是我在喝黃山綠茶里面，我個(gè)人感覺(jué)，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。
香氣
因?yàn)槭浅辞喙に?，所以滴水香一般?huì)有比較好的甜香，嫩栗香，同時(shí)不知道是不是品種的原因(這個(gè)品種我了解的也少，猜測(cè))有時(shí)候會(huì)有蘭花香。所以香氣上可以算高，長(zhǎng)了。
滋味
滴水香我覺(jué)得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來(lái)的高香也并沒(méi)有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯(cuò)的一款綠茶，而且相對(duì)耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。
7
喝綠茶的三個(gè)進(jìn)階過(guò)程
其實(shí)簡(jiǎn)單介紹完我自己銷(xiāo)售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認(rèn)為進(jìn)階可以分三個(gè)階段，第一個(gè)階段其實(shí)先搞清楚不同工藝之間的特點(diǎn)，第二個(gè)階段弄清楚不同茶葉品類(lèi)直接的區(qū)別，第三個(gè)階段弄清楚品種和山場(chǎng)之間的特點(diǎn)。
1.0工藝優(yōu)先
江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對(duì)香氣影響在很多時(shí)候是凌駕在品種之上的。所以，對(duì)于消費(fèi)者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。
2.0品類(lèi)差異
當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實(shí)是可以喝喝不同品類(lèi)之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。
3.0追核心小產(chǎn)區(qū)
我認(rèn)為綠茶選擇進(jìn)階終極角度，還是要會(huì)懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開(kāi)工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來(lái)的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來(lái)的區(qū)別，那么確實(shí)可以去看看品種和地域的區(qū)別了。
雖然我第一段講的工藝對(duì)香氣凌駕在品種之上其實(shí)主要還是香氣和風(fēng)格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類(lèi)，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來(lái)的優(yōu)點(diǎn)和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會(huì)有一定差距的。
不過(guò)有一點(diǎn)，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點(diǎn)有時(shí)候跟市場(chǎng)上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會(huì)更大，而不是簡(jiǎn)單市場(chǎng)追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個(gè)例子，黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般，但是有個(gè)叫做流口的地方，海拔不高，但是出來(lái)的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會(huì)比市場(chǎng)火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn)，是完全可以去追山場(chǎng)的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實(shí)對(duì)小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒(méi)有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對(duì)簡(jiǎn)單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時(shí)候喝茶有個(gè)三五年的茶客基本都能喝出來(lái)的。
常有人問(wèn)普洱生茶是不是性寒？新茶是不是不能喝？也常見(jiàn)認(rèn)為普洱生茶性寒的文章和說(shuō)法。
其實(shí)關(guān)于普洱茶是否性寒是一個(gè)未經(jīng)證實(shí)，而且目前也無(wú)法用實(shí)驗(yàn)儀器量化證明的說(shuō)法。
古代的書(shū)籍中關(guān)于普洱茶性溫還是性寒，說(shuō)法不一。有說(shuō)性溫的，也有說(shuō)性寒的。
清趙學(xué)敏編《本草綱目拾遺》說(shuō)“普洱山在車(chē)?yán)镘娒裥克颈保渖袭a(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶?！薄对尽氛f(shuō)“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)”。
主張性寒說(shuō)的理由：
一是引用古籍中形容普洱茶“烈”、“刻”、“釅”的說(shuō)法，認(rèn)為＂烈＂、＂刻＂、＂釅＂是形容性寒。其實(shí)“烈”、“刻”、“釅”并不是說(shuō)普洱茶性寒，而是要強(qiáng)調(diào)普洱茶味濃烈。在中國(guó)茶中，普洱生茶無(wú)疑是茶味最為濃烈的。
二是認(rèn)為普洱茶味苦，味苦就是性寒。這就更沒(méi)道理，更加片面。中藥中不少味苦的藥并不性寒。例如靈芝味苦，其藥性其實(shí)是中性的。
第三，認(rèn)為普洱茶性寒的理由是有部分人群喝了普洱生茶會(huì)有腸胃不適感。其實(shí)喝了普洱生茶腸胃不適感原因多樣，也許是因?yàn)橛修r(nóng)殘，也許是對(duì)茶堿茶多酚敏感。
普洱茶生茶的新茶是否性寒，能不能喝，我認(rèn)為還是要根據(jù)個(gè)人的喜好和生活習(xí)慣來(lái)決定。
喝了沒(méi)有身體不適的人是可以喝的。喝了有腸胃反應(yīng)的人可以不喝，少喝，或者不要空腹喝，又或者不要喝濃茶。
茶山的茶農(nóng)基本都是喝新茶；收茶的茶商每年也要喝很多新茶；喜愛(ài)普洱茶的茶人中，有相當(dāng)比例的茶人因?yàn)橄矚g新茶的香氣和鮮爽，也會(huì)喝很多新茶。我自已每年也要喝很多新茶。從我自己的體驗(yàn)看，沒(méi)有性寒或者腸胃不適。
中國(guó)人好以茶會(huì)客，看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問(wèn)，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。
品茶人都知道：頭道水、二道茶、三道茶水最精華、四道清甜韻味暇。因此把少年期的涉世茫然用剛沏泡的頭道茶水的渾濁來(lái)形容，應(yīng)該屏棄泡沫，沖洗茶具，才能讓后敘的茶湯清澈見(jiàn)底，韻味有神！把人生青壯年時(shí)期比作二道茶，是因?yàn)槎啦璨砰_(kāi)始飲用，而二道茶水含茶堿和茶多酚最多，同時(shí)還并夾有或多或少的其它雜味，所以喝起來(lái)有帶有較濃的青澀苦味，所以用這種二道茶水的青澀苦味，來(lái)形容人生青壯時(shí)的打拼艱辛期。品茶時(shí)的第三道茶水，才是真正的茶葉好壞的韻味體現(xiàn)，這道茶湯最醇，最甘甜，是最有韻味的，所以用這道茶來(lái)形容人生中年后的成果收獲期是最恰當(dāng)不過(guò)的。茶葉沖泡到第四道茶湯時(shí)，茶水清淡韻暇，會(huì)讓人回味留戀前一道的神韻清爽。因此，用第四道的茶水來(lái)形容人生步入老年時(shí)期的生活清淡，泛味，也正因?yàn)檫@樣，所以老年人常會(huì)跟人分享青壯年時(shí)期的拼打經(jīng)歷，和收獲成果的喜悅！這就是人們常用“人生如茶”這個(gè)詞來(lái)形容人生的由來(lái)。
人生如茶，茶只有兩種姿態(tài)，沉，浮。飲茶人兩種姿勢(shì)，拿起，放下。沉?xí)r坦然，浮時(shí)淡然。人生不過(guò)一杯茶，滿(mǎn)也好，少也好 ，爭(zhēng)個(gè)什么！ 濃也好，淡也好，自有味道。急也好，緩也好，那又如何？ 暖也好，冷也好，相視一笑。人生因?yàn)樵诤?，所以痛苦。因?yàn)閼岩?，所以傷害。因?yàn)榭摧p，所以快樂(lè)；因?yàn)榭吹孕腋！?人生如茶，頭苦，二甜，三回味，人生發(fā)展也不過(guò)如此。
一、酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人
因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿(mǎn)了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
二、先尊后卑，先老后少
到人家跟前說(shuō)聲請(qǐng)喝茶，對(duì)方回以莫拘禮、莫客氣、謝謝。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
三、先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱(chēng)柜長(zhǎng)(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫蠻主欺客、待人不恭。
四、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)
客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是強(qiáng)賓壓主或有意挑釁。
五、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
六、 頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)樵鐣r(shí)做茶用腳踩，怕茶葉有臟不宜喝飲，二沖茶葉之稱(chēng)，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為慢客，待之不恭。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫卻之不恭。
八、暗下逐客令
每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是暗下逐客令，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
九、無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為無(wú)茶色。無(wú)茶色其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有某人無(wú)茶色。
十、茶三酒四惕桃二
很多地方尤其是是南方人習(xí)慣于在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由于俗語(yǔ)茶三酒四禿桃二而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿(mǎn)足游興。
