《1》
早晨起來(lái)，空氣清冷寂靜。
開(kāi)窗看去，江上霧氣深重。院子里的桂花，猶在枝頭抱香開(kāi)。
洗杯泡茶。
昨晚吃了紅酒燴羊肉，這會(huì)兒實(shí)在想喝一杯既有甜花香又有藥香的清茶。
手邊有兩本關(guān)于詩(shī)經(jīng)的書(shū)。
一本是安意如的《思無(wú)邪》。一本是日本作者細(xì)井徇手繪的《詩(shī)經(jīng)名物圖解》。
安意如解讀的是詩(shī)經(jīng)里的那些流傳千年的故事。
而細(xì)井徇，他把詩(shī)經(jīng)里出現(xiàn)過(guò)的植物，動(dòng)物，都畫(huà)了下來(lái)，并且，用的是中國(guó)花鳥(niǎo)畫(huà)的技法。
看過(guò)他畫(huà)的圖，詩(shī)經(jīng)里那些讀的時(shí)候有印象，但實(shí)在和生活里見(jiàn)到的東西聯(lián)系得上的植物，終于活靈活現(xiàn)在了眼前。
原來(lái)采薇里的“薇”，這個(gè)很多女生拿來(lái)做名字的熱門(mén)漢字，它本身，并沒(méi)有薔薇之意，“薇”在《詩(shī)經(jīng)》里，就是株野豌豆。
“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，是很美的詩(shī)句，很美的意象。
然而，你可能不知道，蒹，就是荻，是一種俗名“紅毛公”的野草。葭呢，就是我們現(xiàn)代人常見(jiàn)的蘆葦。
整句如果翻譯過(guò)來(lái)，大約就是“紅毛公蘆葦蒼蒼，白露像打了霜”，這畫(huà)風(fēng)，怎么看怎么違和。
而《衛(wèi)風(fēng)*伯兮》里的諼草，居然就是今天我們用來(lái)燉湯的黃花菜，且，它還有另一個(gè)名字，叫萱草。
萱草可能大家沒(méi)什么印象。請(qǐng)容村姑陳舉一個(gè)例子：
續(xù)紅樓夢(mèng)的高鶚，他有個(gè)妾，從青樓來(lái)的，嫌他窮苦，拋下孩子離他而去，重回了青樓。
他高中后，寫(xiě)了一首詞，叫做《惜余春慢》，記錄了這件生平恨事。在詞中有一句形容這個(gè)妾嫁入高家后的生活“蘭芽忒小，萱草都衰，擔(dān)盡一身甘苦?！?/p>
這就是村姑陳印象中、在古文中，萱草最有名的出處。
還有“莠”，原來(lái)是狗尾巴草?！扒J”，是莧菜?！拜选?，是接骨草。"莞"，是水蔥，莖桿用來(lái)編織草席。
......
村姑陳就這樣，伴著一杯茶齡在兩年零七個(gè)月的2017五彩貢眉，翻看著這些《詩(shī)經(jīng)》里出現(xiàn)過(guò)的、現(xiàn)如今有可能洇沒(méi)了的植物的圖片。
在這個(gè)清冷的清晨，趣致而生動(dòng)。
有了這本書(shū)，以后給大家形容茶的香氣，各種草藥香，有靈感了。
《2》
今天喝的這泡茶，是2017五彩貢眉，存了兩年零六個(gè)月的散茶。
它在品類(lèi)上算是秋壽眉，那時(shí)候還沒(méi)有頒布白茶新國(guó)標(biāo)，壽眉里等級(jí)高的白茶，還可以叫做貢眉。到了2018年5月1日之后，貢眉這個(gè)名字，就只有群體種才能叫了。
存了兩年多快三年的秋茶，是極有特點(diǎn)的。剛開(kāi)箱，便聞到了一股濃濃的草藥香。
像是放了大半年沒(méi)開(kāi)包的鴛鴦藤，有一天突然想喝它，陡然打開(kāi)外袋時(shí)，飄散出來(lái)的香氣。
有干草味，有藥味，還殘余著絲絲清潤(rùn)的甜花香。
是一種很舒服的味道。
燒水泡了它。邊看書(shū)邊喝。
初，第一沖里，猶帶三分新茶時(shí)的香甜美好，清新俏麗。
及至第二沖，茶湯漸濃，稠度增加，湯色亦從淺綠轉(zhuǎn)換到赤金色，湯面上小汽泡久久不散，波平如鏡，晃之，如豬油晶凍般搖蕩。
想是干茶葉漸潤(rùn)的緣故，湯里藥香漸濃，甜花香卻不曾淡去，一直夾在藥香里，仿佛武陵春慢，檐下階前的雨，次第到黃昏。
這樣的湯感，持續(xù)到第五沖。
偶爾揭蓋在聞，居然在涼了的蓋子上，聞到了泡羅漢果茶的香氣：微微的甜香夾著沉郁的藥香，是兩年零六個(gè)月的陳年白茶里，難得的清甜舒服的味道。
在甜香里飄揚(yáng)著的這股子藥香，也十分地溫暖宜人。
搜腸刮肚地想，這是種什么樣的藥香呢？
信手翻書(shū)，居然在《詩(shī)經(jīng)名物圖解》里找到的答案。
《小雅*白華》篇：白華菅兮，白茅束兮。邊上配著一張白茅草的圖片。
我們福州的郊外，山上，就有這種白茅草，它在地下還有根，拔出來(lái)，連草帶根一起洗干凈，煮水喝，在夏天就是正當(dāng)令的涼茶。
這白茅草的湯，甜甜的，還帶著藥香。但是這藥香又不濃，不烈，不苦，是淡淡的，沉郁的，喝起來(lái)口感清爽，很舒服。
《3》
兩年零六個(gè)月前，這批秋貢眉，在立秋節(jié)后被采了下來(lái)。
它們很幸運(yùn)，落到了S師傅的手里。
S師傅是個(gè)做茶極其認(rèn)真的人。他要么不做，要做，就做精品茶。
這批立秋白茶，S師傅第一時(shí)間將它們攤晾開(kāi)，用離地70公分的架子，架起圓水篩，把茶葉薄薄的，均勻地?cái)偭涝谏厦妗?/p>
放在太陽(yáng)底下，擇取晨間和下午溫柔的陽(yáng)光，曬干它。
為了讓它們能得到全方位的，溫柔的陽(yáng)光，為了避免正午時(shí)熾熱的紫外線灼傷葉片，為了能讓這批秋白茶做出漂亮的五彩色、迷彩色，S師傅天天蹲在山上，哪都不去。
就盯著茶。
做日光萎凋的白茶，是很辛苦的。
得時(shí)時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)。
如果看天氣陰下來(lái)要下雨了，就得馬上把白茶收進(jìn)房間。
如果到正午了太陽(yáng)烈了，溫度高了恐灼傷茶葉，也得馬上把白茶收進(jìn)房間。
凡此種種，唯細(xì)心呵護(hù)，才能讓白茶，曬得均勻，曬得透徹，曬出五彩色，曬出舒展而硬挺的葉片，曬出清新的干草香，曬出靈動(dòng)的淳和茶湯，曬出芬芳的楊槐花似的甜花香。
如若不然，就只能得到軟沓沓的葉片，黃褐黑的顏色，以及，寡淡的草藥香和清水似、毫無(wú)鮮爽感和層次感的茶湯。
SO，這批2017年的五彩貢眉，是極幸運(yùn)的。
它們遇到一個(gè)好主人，從此，獲得了茶生的好起點(diǎn)，獲得了走上茶生巔峰，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)的強(qiáng)大助力。
《4》
這2017五彩貢眉，是茶齡近三年的秋壽眉。
在這快要成為“老白茶”的時(shí)間段，在這新舊交替的關(guān)鍵時(shí)期，它的這般變化，它陳化出如此有個(gè)性的香氣和滋味，是可喜的。
這兩年零六個(gè)月里，村姑陳寫(xiě)了N多篇文章，而它，什么都沒(méi)做，哪都沒(méi)去，就只顧著睡覺(jué)了。
白茶跟嬰兒一樣，主要的任務(wù)，就是睡覺(jué)。
睡出渾厚的香氣，睡出淳厚的口感來(lái)。
新茶時(shí)期，它的香氣是鮮爽的，以嬌妍明麗的甜花香為主，以淳和清揚(yáng)的草藥香為輔。
到了如今，它的香氣，是以沉郁的藥香為主，夾著清新甜美的甜花香，有羅漢果茶之清麗，又有白茅草湯之鮮活。
新茶時(shí)期，它的湯水是淳和的，像凝脂般的湯感，倒出來(lái)的時(shí)候，只見(jiàn)茶湯輕盈，仿佛一只晴蜓顫巍巍站立在荷葉上，是“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”般愜意的初夏時(shí)光。
兩年六個(gè)月之后，2017五彩貢眉散茶的湯水，是稠滑的，比淳和更淳一點(diǎn)，比淳厚又略淺一點(diǎn)。不再是凝脂般的湯感，它的漿感愈發(fā)濃了，凝固成了水晶凝凍般。
這樣漿感十足的茶湯，捧一盞在手里，輕輕晃動(dòng)，便是晶瑩如玉，香氣滿手。
在茶湯的映襯下，只覺(jué)得手似柔荑，齒如扁貝，活脫脫一個(gè)詩(shī)經(jīng)里走出來(lái)的美人。
《5》
邊喝茶，邊感慨。
僅兩年，2017五彩貢眉散茶，便陳化出了別的白茶四年還未必陳化得出的效果。
它的香氣和口感，非常茶能及。
這主要得益于它的主人S師傅的精心制作和精湛的制茶技術(shù)?！?/p>
其次，還要得益于它的主人S師傅那間費(fèi)用極高的、干濕度和溫度都恒定的、位于太姥山上空氣清新的倉(cāng)庫(kù)。
在風(fēng)景如畫(huà)的地方睡了兩年多快三年，它能不生成一個(gè)美人兒么？
詩(shī)經(jīng)里寫(xiě)美人，說(shuō)：
手如柔荑，膚如凝脂，領(lǐng)如蝤蠐，齒如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。
村姑陳今天看了一整天的詩(shī)經(jīng)，想把這些句子，都送給這一泡令人極之難忘的2017五彩貢眉。
在我的認(rèn)知里，喝了這款茶的看官們，都會(huì)變成詩(shī)經(jīng)里的美人，擁有白皙的皮膚，光滑的雙手，細(xì)膩的脖頸，扁貝般的牙齒，唇不點(diǎn)而紅，眉不畫(huà)而橫翠。
另具一股風(fēng)流婀娜之態(tài)。
（初制好時(shí))
《6》
這款茶，快三年了。
到了今年（2019年）的立秋，它就整三周歲了。
光陰荏苒，歲月如梭。
小時(shí)候老師教我們寫(xiě)作文，寫(xiě)歲月流逝，要用白駒過(guò)隙。
那時(shí)候還不知道什么叫做光陰如同東流水，只能流去不能回。
現(xiàn)在，漸漸明白了。
時(shí)光是最易逝的。
我既害怕時(shí)光流失，卻又渴望時(shí)光走快一點(diǎn)。
時(shí)光流失，我們就會(huì)老去。然而，時(shí)光走快一點(diǎn)，我們存的白茶，就能早日陳化出沉郁的藥香，馥郁的花香，醇厚的湯水，果漿般的質(zhì)感。
這種矛盾的心情，跟賣(mài)炭翁有一拼：可憐身上衣正單，心憂炭賤愿天寒。
可喜的是，在這種矛盾的，患得患失的心情里，我們兩年六個(gè)月前存下的2017五彩貢眉散茶，它快變成三年陳老白茶了。
跨過(guò)了三年的這道門(mén)檻，躋身老白茶的行列，它會(huì)再生出什么迷人的香氣和誘人的滋味呢？
讓我們靜待半年，到九月，晴空一鶴排云上的時(shí)節(jié)，再來(lái)一親芳澤吧。
在生活的舞臺(tái)上，喝茶不僅僅是一種日常的行為，更像是一種獨(dú)特的癖好，一種深入靈魂的享受。就像我們熟知的老朋友蘇軾，這位茶癡的世界里，茶是不可或缺的存在。
他在遠(yuǎn)眺風(fēng)景時(shí)，心中惦念著茶，留下了“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的優(yōu)美詩(shī)句；在夜里的夢(mèng)境中，茶也未曾缺席，“十二夜日十五日，大雪始晴。夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲”，足見(jiàn)其對(duì)茶的癡迷；就連趕路途中口渴難耐時(shí)，也滿心期盼著能有一杯茶解渴，“酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家”。對(duì)于許多老茶客而言，一日不可無(wú)茶，這是他們生活的真實(shí)寫(xiě)照。
尤其在夏天，當(dāng)三伏天來(lái)臨，高溫持續(xù)不降，赤日當(dāng)空，熱風(fēng)拂面，蟬鳴如潮，又熱又曬又燥又悶的天氣讓人難以忍受。在這樣的時(shí)節(jié)里，茶更是成為了人們消暑解渴、尋求內(nèi)心寧?kù)o的良伴。那么，在這炎炎夏日，究竟什么樣的白茶適合我們飲用呢？下面為您精心整理出的喝茶建議，相信定能為您解決選擇的難題。
一、外出歸來(lái)，新白茶是清涼的慰藉
在盛夏的酷熱中，離開(kāi)那涼爽的空調(diào)房，僅僅出門(mén)辦事一圈，都仿佛是一場(chǎng)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。即便全副武裝，頭戴遮陽(yáng)帽，身穿防曬衣，手撐遮陽(yáng)傘，也難以抵擋那無(wú)處不在的熱氣侵襲。就像今早看到的天氣預(yù)報(bào)，未來(lái)一周福州的氣溫一度逼近40℃，被太陽(yáng)暴曬半天的地面，熱得似乎能煎熟雞蛋。
外出一趟歸來(lái)，渾身沾滿暑氣，汗水不停地流淌?；氐疥帥龅氖覂?nèi)，換鞋、擦干、洗臉，簡(jiǎn)單收拾一番，可那暑熱的感覺(jué)依舊縈繞不散。此時(shí)，坐下來(lái)喝一杯新白茶，無(wú)疑是絕佳的選擇。
與其他茶葉相比，白茶不揉捻、不殺青，其天然的茶味得以豐富保留，鮮醇的滋味更是令人倍感爽口。而在白茶的家族中，新白茶猶如初出茅廬的少年，內(nèi)部含有較多尚未陳化的茶味。當(dāng)沸水沖泡時(shí)，茶味瞬間被激發(fā)。那茶湯的滋味鮮爽至極，無(wú)比潔凈，沁人心脾的茶水入口，仿佛能將一切悶燥一掃而空。輕輕一抿，喉間留下的是持久的沁爽與余香。毫香、花香、竹林香等美妙的鮮香，輕盈地在喉間縈繞。連飲幾杯茶湯后，向外呼氣時(shí)，都能感受到裊裊茶香的散發(fā)，這種美妙的體驗(yàn)實(shí)在令人陶醉。
盡管三伏天酷熱難耐，但一杯新白茶卻能帶來(lái)片刻的安寧與清涼。新白茶的清新、沁爽、鮮香，宛如一場(chǎng)及時(shí)的甘霖，恰到好處地抵消了暑天帶來(lái)的悶熱與煩躁。
二、久坐辦公室，老白茶是健康的呵護(hù)
空調(diào)無(wú)疑是現(xiàn)代社會(huì)一項(xiàng)偉大的發(fā)明。入伏之后，身邊許多同城的朋友紛紛表示，他們白天秉持著“無(wú)事不出門(mén)”的原則，待在室內(nèi)吹空調(diào)才是最舒適的選擇。畢竟，40℃的高溫絕非兒戲，白天外出活動(dòng)極易中暑。只有等到太陽(yáng)落山，地面熱氣消散，傍晚七點(diǎn)多天氣稍涼一些，才適合出門(mén)活動(dòng)。
然而，長(zhǎng)時(shí)間在室內(nèi)吹空調(diào)并非全然有益。它容易導(dǎo)致一系列小毛病，如頭腦昏沉、皮膚干燥、喉嚨發(fā)癢、食欲下降等，也就是我們常說(shuō)的“空調(diào)病”。對(duì)于上班族而言，長(zhǎng)時(shí)間久坐辦公室，一方面缺乏運(yùn)動(dòng)，另一方面又吹著空調(diào)冷風(fēng)，在這樣的雙重影響下，抵抗力本就不強(qiáng)。再加上長(zhǎng)時(shí)間處于密閉的空調(diào)房?jī)?nèi)，更容易出現(xiàn)身體不適，亞健康問(wèn)題也愈發(fā)明顯。
在這種情況下，久坐辦公室的群體，更推薦飲用老白茶。與新茶相比，經(jīng)過(guò)不低于3年的時(shí)光陳化，老白茶的茶性更為溫平甘和。內(nèi)部的咖啡堿、多酚類(lèi)等茶味物質(zhì)，在逐年的陳化過(guò)程中，不斷被氧化絡(luò)合物包裹，其含量逐漸下降。與此同時(shí)，對(duì)人體有益的黃酮類(lèi)化合物的含量則慢慢遞增。
經(jīng)過(guò)多年儲(chǔ)存的老白茶，茶湯更加醇厚，湯感更為勁道，回甘也更為綿長(zhǎng)。藥香、陳香、木質(zhì)香等沉穩(wěn)的香型，更為突出。當(dāng)您在空調(diào)房?jī)?nèi)久坐半天，感覺(jué)皮膚干燥、喉嚨發(fā)干時(shí)，單純地在胳膊四肢涂抹護(hù)膚乳，以及不斷飲用涼白開(kāi)，只能暫時(shí)緩解不適。若想讓身體真正通暢起來(lái)，不妨起身多走動(dòng)。
起身接上一壺純凈水，用電燒水壺?zé)_(kāi)。然后，將蓋碗、公道杯、茶杯等泡茶所需的器具仔細(xì)沖洗干凈，擺放于茶盤(pán)之上。水沸之后，先進(jìn)行溫杯。用熱水溫杯后，投入適量的老白茶（標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡默認(rèn)放5克）。合蓋輕搖，聞一聞干茶的香氣，再用滾燙的沸水直接沖入蓋碗，均勻地將沸水澆注在干茶上方，快速出湯。倒出茶湯后，仔細(xì)觀察湯面。內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶，經(jīng)過(guò)多年陳化，茶味實(shí)力不容小覷，醇厚的茶湯表面常常能凝出細(xì)小的氣泡。
將這醇厚甘香的熱茶，小口慢慢飲入，回甘迅速在喉間涌現(xiàn)。那深邃的藥香，通竅醒神。在冷氣充足的空調(diào)房?jī)?nèi)，品嘗這溫和醇厚的老白茶，身體會(huì)感到無(wú)比舒適，能夠有效地抵消“空調(diào)病”帶來(lái)的種種不適。
三、情緒燥悶，花香白茶是心靈的安撫
清代畫(huà)家惲田云曾言：“夏山如怒?！庇谩芭弊謥?lái)形容夏天，實(shí)在是貼切至極。進(jìn)入三伏天，驕陽(yáng)似火，酷熱難擋。行走在馬路邊，熱浪的炙烤下，裸露的四肢肌膚仿佛有著火燒火燎的灼燒感。毫不夸張地說(shuō)，在這三伏天的炙熱空氣中，只需輕輕劃上一根火柴，便能瞬間躥起火苗，就如同爆竹一般，一碰就炸。
盛夏的酷熱，就像那一點(diǎn)即燃、一碰就爆的怒火。在這燥熱難耐的酷暑中，許多人容易出現(xiàn)肝火旺盛、脾氣急躁、上火等小毛病。坐在書(shū)桌前，心緒難以平靜，看書(shū)許久，內(nèi)心依舊無(wú)法安寧?；氐睫k公座位，面對(duì)電腦，工作的思緒也變得雜亂無(wú)章。在這燥熱的天氣里，情緒波動(dòng)較大，學(xué)習(xí)與工作的狀態(tài)難免受到影響。
此時(shí)喝茶，建議選擇花香濃郁的茶葉。天然的茶葉芳香，是調(diào)整情緒的絕佳利器。當(dāng)內(nèi)心平靜下來(lái)，自然能感受到陣陣清涼。而在白茶之中，提到以香聞名的茶品，非白牡丹莫屬。尤其是新茶階段的白牡丹，素有“白茶花仙”的美譽(yù)。其花香清新雅致，富有層次變化。茶香如蘭似桂，有著近似梔子花、茉莉、晚香玉、苦楝花、水石榕、洋槐花等多種花香的變化。
當(dāng)沸水沖泡時(shí)，陣陣茶香揚(yáng)起。還未正式品嘗，僅僅是聞著這香氣，便能撫平焦躁的壞情緒。端坐在室內(nèi)，感受著這份寧?kù)o，便能體會(huì)到“心靜自然涼”的真諦。
進(jìn)入七月以來(lái)，天空一直未曾降雨。連續(xù)大半個(gè)月，都沒(méi)有下過(guò)一場(chǎng)透徹的雨，只有烈日晴空，高溫持續(xù)不斷。小暑大暑，上蒸下煮，暑氣蒸騰不息。出門(mén)一趟，仿佛走進(jìn)了蒸籠，清涼無(wú)處可尋。在這熱到極致的天氣里，人們格外期盼著能下一場(chǎng)雨，撲滅這炎炎暑氣。
就如同久晴盼雨，久雨盼晴，是人之常情一般。喝茶也不妨借鑒這樣的思路，不論春夏秋冬，都可以將各種茶交替飲用。連續(xù)喝上半個(gè)月的新白茶，再接著喝半個(gè)月的老白茶。新老交替，隨時(shí)都能品嘗到新鮮感，讓您在不同的茶味中，尋找到屬于夏日的那份獨(dú)特清涼與寧?kù)o。
總之，在這炎熱的夏日，選擇適合自己的白茶，不僅能消暑解渴，更能撫慰心靈，讓您在茶香中找到一份寧?kù)o與舒適，安然度過(guò)這個(gè)炎熱的季節(jié)。
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作為宋朝第八位皇帝，趙佶在位25年。其篤信道教，擅長(zhǎng)藝術(shù)。人評(píng)“宋徽宗諸事皆能，獨(dú)不能為君耳!”“諸事皆能”，其中也包括茶藝。他興致所至，也會(huì)“親手調(diào)茶，分賜左右?！?/p>
○ [宋] 趙佶著 《大觀茶論》
而其大觀年間(1107-1110)所著的《大觀茶論》則代表了一個(gè)時(shí)代的茶學(xué)理論高度。
《大觀茶論》原名《茶論》，全書(shū)上承前賢經(jīng)驗(yàn)，解剖茶學(xué)事理，融匯時(shí)代新意，論述結(jié)合，具有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和文化價(jià)值。而這些價(jià)值的呈現(xiàn)，與作為具體的著述方式和視角緊密相關(guān)。
正如他的工筆花鳥(niǎo)和瘦金體書(shū)法一樣，該書(shū)以體察入微的視角和絲絲入扣的描述，對(duì)典型茶事進(jìn)行剖析，具有真實(shí)感和現(xiàn)場(chǎng)感。
○ [宋] 趙佶 文會(huì)圖
現(xiàn)例舉栽培、品種、鑒別、點(diǎn)茶四方面內(nèi)容，以窺一斑。
01
╱ 茶的栽培╱
○ [宋] 趙佶 晴麓橫云圖(局部) 宋徽宗藝術(shù)造詣成就空前，他流傳的畫(huà)作以花鳥(niǎo)為多，山水十分罕見(jiàn)。圖中如海中仙山的群峰，明凈又大氣。
“植產(chǎn)之地，崖必陽(yáng)，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽(yáng)和以發(fā)之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強(qiáng)以肆，必資陰以節(jié)之(今圃家皆植木以資茶之陰)。陰陽(yáng)相濟(jì)，則茶之滋長(zhǎng)得其宜。”(地產(chǎn))
---------此節(jié)觀點(diǎn)雖出于陸羽《茶經(jīng)》中的“陽(yáng)崖陰林”。但更加具體，且從“陰陽(yáng)理論”角度闡述了環(huán)境中土壤、陽(yáng)光、樹(shù)蔭三者與茶的生長(zhǎng)關(guān)系，并提出了利用“陰陽(yáng)相濟(jì)”的方式調(diào)節(jié)茶的生長(zhǎng)及品質(zhì)。把陸羽《茶經(jīng)》未加深究的內(nèi)容展開(kāi)、細(xì)化和深入，也證明了宋代茶樹(shù)栽培中已有“茶林間作”的方式。
02
╱ 茶的品種╱
(攝影：羅萍)
○ 現(xiàn)代人熟知的白茶，因芽頭多滿披白毫而得名，與《大觀茶論》中的白茶不是一回事。前者為現(xiàn)今六大茶類(lèi)中的微發(fā)酵茶，后者為蒸青綠茶。
“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，雖非人力所可致。正焙之有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸焙;湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，他無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品格不及?！?白茶)
-------關(guān)于變異白茶，較早見(jiàn)于宋仁宗年間梅堯臣(1002—1060)《次韻和永叔嘗新茶雜言》詩(shī)句：“東溪北苑供御余，王家葉家長(zhǎng)白牙。造成小餅若帶銙，斗浮斗色傾夷華?！彼斡⒆谥纹?1064～1067)年間，宋子安的《東溪試茶錄》中也記載：“白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時(shí)有之?！?/p>
通過(guò)詩(shī)文的記載，可見(jiàn)在前后近五十年間，白葉茶作為當(dāng)時(shí)非常稀缺的品種備受關(guān)注?；兆谔貏e指出，因?yàn)榘撞璧牟枞~量比較少，給殺青、烘焙溫度的掌握增加了難度，提示了工藝水平是體現(xiàn)茶樹(shù)品種天然優(yōu)勢(shì)的重要保證。
03
╱ 茶的鑒別╱
○ 茶餅：胡人靴，像胡人所穿的靴子，皺縮不平。
“茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文;膏稠者，其理斂以實(shí);即日成者，其色則青紫;越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃;有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者，其首面之異同，難以概論。要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也。有得于言意之表者，可以心解。
比又有貪利之民，購(gòu)求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之餅，易以范模;雖名氏采制似之，其膚理色澤，何所逃于鑒賞哉?！?鑒辯)
---------其大意：“茶的形狀不一樣，就像人的面容。研膏稀，茶餅表面易起縐紋，研膏稠，則肌理比較緊結(jié);當(dāng)天做成的茶，色澤青紫;隔夜再做的，色澤暗黑。有的茶餅肥厚如蠟，研出的茶末雖白，一旦沖點(diǎn)，湯色卻是黃的;有的緊實(shí)如老玉，研成茶末，雖呈灰色，但注湯后卻反而清白。
有的茶餅外表光鮮炫眼，但里面卻昏沉黑暗，有的茶餅里面清白而外表質(zhì)樸。正如人面各異，很難一概而論?？傊?，精品之茶應(yīng)該具有色澤勻、質(zhì)地堅(jiān)，重實(shí)而干燥的特點(diǎn)。至于有些貪利之徒，將外地鮮葉作為原料，有的甚至將外地茶餅?zāi)胨椋頁(yè)Q模型重新壓制。這些作偽之茶外形看起來(lái)雖然像名家大師之作，但其外表紋理和色澤卻難逃鑒賞之法眼!”
蔡襄《茶錄》中曾說(shuō)：“善別茶者，正如相工之視人氣色也，隱然察之于內(nèi)”。這一節(jié)是從制茶工藝的角度，更加細(xì)膩地描述了茶的研磨稀稠、制作時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)外形、內(nèi)質(zhì)的影響，以及如何由表及里、干濕結(jié)合，正確鑒別茶的品質(zhì)。尤其是對(duì)當(dāng)時(shí)兩種典型作假方法的揭露，可謂入木三分，淋漓盡致。
04
╱ 茶的沖點(diǎn)╱
○ [宋] 佚名 斗茶圖(局部)斗茶，又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”。畫(huà)中兩人已捧茶在手，一個(gè)正在提壺倒茶?！包c(diǎn)茶”之后斗色斗浮，反映了宋代斗茶之風(fēng)極盛。
“點(diǎn)茶不一，而調(diào)膏繼刻，以湯注之。手重筅輕，無(wú)粟文蟹眼者，調(diào)之靜面點(diǎn);蓋擊拂無(wú)力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無(wú)立作矣;有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之一發(fā)點(diǎn)。蓋用湯已過(guò)，指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，粲然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急止。茶面不動(dòng)，擊指既力，色澤漸開(kāi)，珠璣磊落。三湯多寡如前，擊拂漸貴輕勻，周環(huán)旋復(fù)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇，筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。如發(fā)立未盡，則擊以作之。發(fā)立已過(guò)，則拂以斂之。結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)，則以筅著居，緩繞拂動(dòng)而已。七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之‘咬盞’。宜均其輕清浮合者飲之?！锻┚洝吩唬骸叙G，飲之宜人’，雖多來(lái)為過(guò)也?！?點(diǎn))
------點(diǎn)茶藝術(shù)關(guān)聯(lián)到的因素有選水、擇器、控溫等，但這節(jié)文字，則聚焦于點(diǎn)茶的手法和程序。此文也可視為對(duì)前代蔡襄《茶錄》中所概述“鈔茶一錢(qián)匕，先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止”的進(jìn)一步展開(kāi)和深化，毫無(wú)疑問(wèn)，它從技能要點(diǎn)、操作手法和藝術(shù)審美上大大豐富了點(diǎn)茶的內(nèi)涵。
文中“咬盞”一詞，是形容茶湯沫餑綿密穩(wěn)固的一種狀態(tài)。這是反映點(diǎn)茶水平的關(guān)鍵指標(biāo)，較早出于梅堯臣(1002—1060)《次韻和再拜》詩(shī)中：”建溪茗株成大樹(shù)，頗殊楚越所種茶。……烹新斗硬要咬盞，不同飲酒爭(zhēng)畫(huà)蛇?！?/p>
○ 元代錢(qián)遠(yuǎn)《品茶圖》局部
歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)以后，這個(gè)形象化的“咬盞”仍被徽宗引用，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)點(diǎn)茶標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定性。
此外，“七湯”之論，是對(duì)點(diǎn)茶技藝的分解剖析，教科書(shū)般的條分縷析，藝術(shù)效果的層層渲染，有利于對(duì)技術(shù)細(xì)節(jié)的逐個(gè)把握和練習(xí)，同時(shí)，又有一種層層遞進(jìn)的程序感和漸入佳境的審美感受。
○ 清代姚文翰仿《茗園賭市圖》中描繪的斗茶會(huì)上的情景
需要指出的是，宋徽宗是道教的忠實(shí)信徒，在中國(guó)特別是道家文化中，“七”這個(gè)數(shù)字往往是指代一個(gè)完整而重要的周期，象征著“道”的系統(tǒng)性和秩序性。因此，將“七湯”，作虛數(shù)解，把它作為點(diǎn)茶中茶湯變化的一個(gè)系統(tǒng)過(guò)程來(lái)理解，可能更貼近于原意。
縱觀《大觀茶論》全書(shū)，在“序”中，以宏觀的站位，闡述了茶學(xué)的人文意義。在分章論述中，則以微觀的方式，沉浸落實(shí)于專(zhuān)業(yè)中，明顯能感受到一種難得的“格物”精神。在充分尊重和理解前人成果的基礎(chǔ)上，有所發(fā)掘、有所發(fā)明。對(duì)某些問(wèn)題的深入解析和闡述，頗具邏輯性;對(duì)技術(shù)內(nèi)容的細(xì)化和原理分析，更具指導(dǎo)性。雖時(shí)隔千年，今天讀來(lái)依然有一定的借鑒意義。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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