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去茶山的路上，看到幾枝桃紅色的花，不是桃花，只有一小叢，窩在一片綠色里。
把車停在路邊，下去摘了一朵，很紅很好看，映襯著伴在一邊的綠樹，不由想起了一堆詠春的詩。
“春風賀喜無言語，排比花枝滿杏園?！笔勤w嘏心中親切馨香的春天。
“春風春雨花經(jīng)眼，江北江南水拍天?！笔屈S庭堅看到的春風催花開、春雨漲江河的春天。
崔護的春天里不僅有景，還有浪漫的愛情，一見傾心的姑娘：“去年今日此門中，人面桃花相映紅?！?/span>
而在村姑陳心中，春天有明媚的風景，有醉人的情意，還有滿山的白茶惹人疼愛。
于是，帶著那朵花上山去了。
山上，s師傅將新采下的白毫銀針晾在水篩上，看著這些嫩綠，較柔又憨態(tài)可掬的銀針懶懶的躺在水篩上，白白胖胖的身體，像極了《捉妖記》里的胡巴，挺著圓圓的肚腩，很可愛。
一邊看著這些鮮嫩的茶青，一邊默默的咽口水，那一會腦子里全是茶做好后，用沸水沖泡這些白毫銀針的畫面：
沸水澆在茶葉上，激發(fā)出高揚的毫香，淳和的口感，如漿般柔和細膩的滋味，無一不讓人覺得，制白毫以為衣兮，集毫香以為裳。
每每跟大家描述沸水沖泡嬌嫩的白茶時，總會有茶友說：小陳天天仗著自己藝高人膽大，用這樣滾燙的水，沖泡嬌弱的白茶，也不怕給燙壞了，還是用85℃的水泡泡就好。
講真的，真不怕燙壞，而且85℃的水泡不出好風味！
至于原因，列位看官，還請移步下文，村姑陳今天借著滿山的茶香，來同大家說說85℃的水溫能不能泡白茶。
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85℃水溫下的白茶，是何種滋味？
水的溫度，是決定一款茶湯口感的重要因素。
道理很簡單。
就像煮大骨湯一樣，將大骨放在沸騰的水中，煮出來之后滿屋飄香，骨湯滋味濃重，十分淳厚，但是，用溫水煮出來的骨湯，味道是難聞的，湯水單薄還帶著腥味，總之是不能喝的。
可見，水溫對動植物的養(yǎng)分釋放有極大的影響作用。
泡茶也一樣，用100℃的沸水泡出的茶湯口感跟85℃泡出來的茶湯口感，是完全不同的。
為了讓大家看的更加清楚，村姑陳特意用85℃的水泡了幾沖2018年的春壽眉，茶友們可要看仔細了。
將水燒至85℃，再用環(huán)壁注水的方式注入蓋碗，這樣能保證春壽眉的每片葉片都能夠被充分浸濕。
第一沖，只見，水流直下，但葉片上白色的茸毛依然緊緊的附在上面，85℃的水溫根本不足以讓白毫脫落，出湯后，揭蓋聞香，毫香和花香依舊明顯，只是不及100℃水溫下來的驚艷四座。
就像原本是一大團花團錦簇的花叢，經(jīng)過一夜風雨的摧殘，只有孤零零的幾片花瓣，散發(fā)著平凡的香味。
茶湯入口，仍舊鮮爽，但少了些個性，顯得有些庸碌。
第二沖，有花香落于水中，清新雅致，湯水也是柔和的，順滑的，還帶有回甘滋味，相比沸水沖泡后的春壽眉，過于溫柔，總覺得少了那么一股勁道。
第三沖的花香更加豐富了一些，但與沸水沖泡相比，層次感不明顯，花香也不夠豐富，湯水顯得溫順乖巧，稠厚度明顯稍遜一籌。
第四沖，85℃水溫沖泡白茶的劣勢顯露出來，花香是淡的，湯水是薄的，毫無特點，就像一款平凡無為的茶，沒有特色。
第五沖，湯水中開始出現(xiàn)水味，花香已經(jīng)消散七八分了，接下來的味道列位看官心里也應(yīng)該知道了。
總之85℃的水溫沖泡的春壽眉，遠不及100℃的水沖泡來的驚為天人，花香四溢，它無法展現(xiàn)自己，最后也只能泯然眾茶矣。
故而，大家要想品味到白茶真正的風味，還是要用沸水沖泡，85℃的水，對于白茶來說就像隔靴搔癢一般，只能嘗個表面的滋味，蘊藏在白茶葉片深處的物質(zhì)，茶湯中根本無法展現(xiàn)。
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100℃水溫下的白茶，是何種滋味？
上文跟大家具體的描述了85℃水溫下的2018年春壽眉，沖泡出來的茶湯單薄，香味寡淡，總是少了那么一絲韻味。
可見，這種不沸騰的水，溫度低，不足以讓白茶葉片內(nèi)的物質(zhì)全部釋放出來。
這時，想一嘗春白茶鮮爽滋味，芬芳香氣的看官們，一定要拿出沸水沖泡。
100℃水溫，可給予茶葉最大的壓力，讓它將所有的物質(zhì)都釋放出來，從而使得湯水變得稠滑，圓潤，鮮爽，淳和，香味也變得豐富，有層次。
大家都知道，白茶的工序特殊且簡單，只有兩道：萎凋和烘干。在這兩道工序下的白茶，茶葉內(nèi)保留了完整的營養(yǎng)物質(zhì)，比如：茶氨酸、茶多酚、多糖、芳香脛、芳香醇……
茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，都有自己的沸點，只有達到它們相應(yīng)的沸點之后，香氣才得以散發(fā)。
這些香氣物質(zhì)，在沸點上當然有高低之分，用沸水沖泡，可充分調(diào)動這些高沸點的物質(zhì)，一同散發(fā)出香味，白茶香氣豐富，層次感十足的說法，也由此而來。
比如用沸水沖泡白茶中香氣最為豐富的白牡丹，在100℃的水溫下，白牡丹葉片緩緩舒展，不僅體態(tài)優(yōu)美，還散發(fā)出多變的香氣，令人迷醉。
可能第一沖聞著還像大觀園中燕妒鶯慚的桂花，第二沖就變成桃羞杏讓的蘭花香，還有馥雅的夜來香，甜蜜的梔子花，含笑花等香氣，裊裊婷婷的從湯水中走出。
含一口茶湯在嘴中，滿嘴的香甜潤滑，鮮爽可口，清清甜甜的感覺像是從山頂處潺潺流下的清泉，像是果園中應(yīng)聲而裂的西瓜，總之是甜的，潤的，清的。
沸水將茶葉中豐富的氨基酸、茶多糖等物質(zhì)完全的激發(fā)出來，才得以使茶湯中具有如此豐富的口感和香味。
所以，沸水時能讓茶葉盡情釋放能量的最強輔助，千萬不要自以為茶葉嬌嫩，只用溫水來沖泡。
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為何還有人鼓吹用85℃的水沖泡春白茶？
前幾日得空，跟一位茶友喝茶，喝的是白毫銀針。
將水燒開之后，注入碗中，頓時一股高揚的毫香撲面而來，但這位茶友卻一臉驚訝的說：你怎么能用滾開水泡白毫銀針呢，這樣會不會苦？
心里十分詫異，看著她說：白毫銀針就應(yīng)該用沸水泡，而且我們一直都用沸水泡的。
她還頗為不服氣：那買茶的人都跟我說，白毫銀針用85℃的水泡就行了，春白茶都很嬌嫩，不能用100℃的水泡，會燙死茶芽。
聽她這么說，算是知道原因了。
只有質(zhì)量不好的白茶，才怕沸水燙，大家常喝的白毫銀針是妥妥的高山白茶，經(jīng)過嚴格的制茶工藝制作出來的，那些品質(zhì)堪憂的茶，內(nèi)質(zhì)不夠豐富自然怕沸水燙。
高山白茶，長在云霧繚繞的高山上，水分充盈，土壤透氣性十分好，溫度適宜，陽光講過層層疊疊的云霧一漫射的形式灑在芽葉上，給茶樹營造了一個十分適宜的生長環(huán)境。
長在高山上的白茶，遠離塵世喧囂，周邊很少有人類活動，這樣獨自在高山上靜修，生長出來的芽葉嬌嫩欲滴，葉片厚實，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
這些鮮嫩的茶青采摘下來之后，經(jīng)過嚴格的工藝制作，在福鼎地區(qū)，那些有良心的茶農(nóng)，還是會采用純?nèi)諘竦姆绞綄Σ枨噙M行萎凋，在烘干時，也會將茶葉內(nèi)的含水量控制在8.5%以下，甚至控制在7%-7.5%。
這樣制作出來的春白茶，含有十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，唯有沸水才能將它們盡數(shù)激發(fā)出來。
只有那些低海拔的平地白茶，或者海邊白茶，它們本身不具有良好的生長環(huán)境，內(nèi)質(zhì)也比不上高山白茶，自然害怕因沸水沖泡。
除此之外，若是碰上制茶工藝不精的師傅，在制茶時粗心大意，出現(xiàn)含水量超標等情況，從而坐出一些劣質(zhì)茶，這樣的茶同樣經(jīng)不起沸水的考驗。
而那些只想著牟利的茶老板，為了賣茶，就用話術(shù)編造一個春白茶鮮嫩不能用沸水沖泡的故事。
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茶山上，滿是鮮嫩的春白茶，只聞茶青，就有一股清新的氣息沁入心底，厚實飽滿的芽葉，在微風的催付下輕輕搖晃。
雖說還沒進行嚴格的工藝制作成成品茶，但只看著聞著，腦中就滿是鮮爽的口感，清新的香氣。
這樣的好茶，若是只用85℃的水溫沖泡豈不是暴殄天物，看官們心不心疼暫且不提，村姑陳可是心疼的緊。
好好的一泡高山茶，被這溫水泡的香味寡淡，茶湯單薄，怎能不可惜？
而且高山白茶，品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富，工藝精良，根本不怕沸水燙，真正怕沸水燙的只有那些品質(zhì)不佳，粗制濫造的劣質(zhì)白茶。
可見，好茶不怕沸水燙是有足夠的理論支撐的。
大家現(xiàn)在溫暖和煦的春天，一品春白茶鮮爽的滋味，一定堅持用沸水沖泡，千萬別杞人憂天。
萬樹江邊杏，新開一夜風；
滿園深淺色，照在綠波中。
艷陽三月，上山喝茶去！
盛夏風熱，白茶送爽。妙貢堂首款銀針餅銀月&高性價比老茶八年陳·壽眉8月1日上市，限量供應(yīng)，有緣同飲一杯茶，佳客盡清歡。
品名：銀月
原料：2019年白毫銀針
形態(tài)：餅茶
規(guī)格：300克/餅，8餅/提，2提/件
包裝：雙層棉紙包餅
零售價：1688元/餅
銀月為名，意義非凡：一是銀針雪毫滿鋪，餅面皎潔如滿月；二是臨近中秋月將滿，千家萬戶盼團圓，銀月清輝為慶；三是今年恰逢是1969年阿波羅11號登月50年周年，美茶致敬。
銀月精選2019年早春白毫銀針為原料，經(jīng)精致日曬傳統(tǒng)萎凋工藝精制而成，餅面芽頭肥碩，針針分明；湯色如杏，清澈透亮；毫香輕揚，花香留底，幽幽入鼻；清淳甜雅，綿綿生甘。
銀針量少，且老銀針有良好的保健功效，故銀針收藏長盛不衰。妙貢堂銀月白毫銀針餅以優(yōu)質(zhì)原料+傳統(tǒng)工藝制成，甘爽潤活，專為福鼎白茶高端收藏客打造，芳華綻放，歲月可期。
品名：八年陳·壽眉
原料：2011年壽眉
形態(tài)：餅茶
規(guī)格：350克/餅，7餅/提，2提/件
包裝：雙層棉紙包餅
零售價：580元/餅
八年陳·壽眉口感舒適度非常高，甜醇香雅，習慣喝茶或不喝茶的人群也能享受，溫和無刺激的茶性更使八年陳·壽眉在老人家與小朋友群體都受歡迎，妥妥的居家必備健康飲品，百搭款，不挑人。
精品老白茶的市場存量一直都很少，故健康好喝的老白茶價格也一直都居高不下，但妙貢堂這款八年陳茶可謂是超高性價比產(chǎn)品，中端定價高質(zhì)享受，搭配公版禮盒送禮也大方得體，物以稀為貴，倍顯情面。
這次妙貢堂限量推出的兩款精品白茶產(chǎn)品一新一老，各有風韻，也兼顧了專業(yè)收藏與品飲消耗市場，縱享優(yōu)質(zhì)福鼎白茶之美。
白茶因其外表滿披白毫、色白如銀而得名，是我國的特種茶之一，發(fā)源于中國福建福鼎。其傳統(tǒng)制法獨特，不炒不揉，屬微發(fā)酵茶類。
分類方法
①依據(jù)茶樹品種區(qū)分：采自大白茶樹品種的成品稱為大白，采自水仙品種的稱為水仙白，采自菜茶的稱為小白。②按采摘標準和加工工藝可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶，是目前最常用的白茶分類法。③白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，分為“北路銀針”和“西路銀針”。北路銀針產(chǎn)于福建福鼎，西路銀針產(chǎn)于福建政和。
品質(zhì)特征
干茶色白隱綠，毫香顯，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，葉底柔軟明亮。按鮮葉采摘標準和加工工藝分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
（一）白毫銀針：以色白如銀、形狀似針而得此名。約始創(chuàng)于清嘉慶初年（1796）的福鼎縣，至今已有200多年的歷史。創(chuàng)制時銀針以菜茶壯芽為原料，1885年開始以福鼎大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。干茶外形肥壯，滿披白毫，色澤銀亮；香氣清鮮毫香濃，滋味鮮醇甘爽，湯色淺杏黃色明亮。
（二）白牡丹：白牡丹在1922年前原創(chuàng)于水吉（當時屬建麗縣，現(xiàn)屬建陽區(qū))。
白牡丹初加工工序與白毫銀針基本一致：鮮葉一萎調(diào)一烘焙一毛茶。外形芽葉連枝，自然葉態(tài)，形似花朵，色澤灰綠或墨綠，芽毫色銀白，葉背披滿白毫，香氣毫香顯露，滋味鮮醇甘爽，湯色杏黃，清澈明亮，葉底嫩綠或淡綠色。
（三）貢眉：外形葉態(tài)卷顯毫心，葉色翠綠，湯色橙黃或深黃，滋味甜醇爽，葉底勻整、柔軟、鮮亮。
(四）壽眉：外形葉態(tài)尚緊卷，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈杏綠色，葉底黃綠稍有芽尖。
新工藝白茶
新工藝白茶是20世紀70年代白琳茶廠創(chuàng)制出來，為了出口的需要，迎合西方人的口味，而研制出的一款新茶。新工藝白茶有類似紅茶的滋味，但是又有白茶的清香，還有烘焙的香氣，工藝為：鮮葉采摘——自然萎凋——加溫萎凋——堆積發(fā)酵——輕揉捻——干燥，鮮葉與牡丹和壽眉、貢眉原料相似。干茶外形卷縮，略帶褶條，色澤暗綠略帶褐色，香氣清香味濃，湯色橙紅，滋味濃醇清甘，葉底色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。與傳統(tǒng)白茶工藝相比，其工藝特點為輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻、高火烘焙。
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