紅酒之前，為了讓酒的滋味更甘醇，大家都會先醒酒。其實，喝茶也有類似于醒酒的訣竅，我們稱之為“醒茶”。
通俗地說，醒茶就是使塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸，除去濕冷之氣或是工藝和倉儲中的雜味，讓茶的真味煥發(fā)。
醒茶，有兩種方式：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。今天我們先說說“干醒”。
什么茶需要干醒
武夷巖茶干醒，可祛除火氣；茯磚、普洱一類（尤其是老茶）緊壓茶也需要干醒，以出去工藝中的渥堆味或倉儲味。
而綠茶、黃茶、鐵觀音等，注重品鮮爽、要在冰箱保存的茶則無需干醒。
醒過的茶更好喝
一些新茶，會帶有些許的煙火味、渥堆味、火氣等，通過醒茶，可祛除這些雜味，讓茶質(zhì)更穩(wěn)定。
陳年普洱、黑茶老茶、陳年的烏龍茶、老白茶，在剛剛出倉時，往往味道沉悶，直接沖泡很難展現(xiàn)其韻味。通過干醒，也可以喚醒老茶的活性，散去倉儲味。
干醒的秘訣在此
1、除去包裝，拆分緊壓茶。
除去茶葉包裝，若是緊壓茶可拆分成6-8克的小塊。
茶餅，解茶時可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚，從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。
拆分緊壓茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。
2、自然攤置除雜味。
通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。
將拆開包裝（拆分成小塊）的茶，攤置于清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。
攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)，也不可受到日曬或長時間的燈光照射。
自然攤置的時長視茶葉狀況而定，如散茶或是相對干凈的茶品，一兩天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉味和雜味。
3、放入醒茶罐存儲。
經(jīng)過通風(fēng)透氣后，將茶收納于無雜味且干燥的茶葉罐中，老白茶和老烏龍也可存于牛皮紙袋中。
一些紫砂、陶瓷或者竹制的茶葉罐，具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定。收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月，即可漸次飲用。
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普洱茶的沖泡，看似簡單，其實蘊含著錯綜復(fù)雜的技巧，需要在實踐中不斷重復(fù)與提升，這便是所謂的“知易行難”。
普洱茶沖泡
今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，就來對普洱茶的沖泡方法做一番專業(yè)解析，主要分為以下5個方面。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開辟了《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享！
普洱藏家掌柜魯文鋒
一般來說，沖泡普洱茶，以紫砂壺為上選。紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。
清末紫砂壺·普洱藏家珍藏
由于普洱茶是大葉種茶，干茶浸開后體積較大，因此選用體積較大的茶壺會更好，一般200cc的容量就很好用。
同時，紫砂壺的胎壁不能太薄，因為厚的壺壁可以保持熱度，市面上號稱“薄胎”的紫砂壺，就不太適合泡普洱茶了。
紫砂壺
此外，生熟茶要用不同的紫砂壺。這是因為茶壺經(jīng)常使用，會吸附茶味，如果要泡一壺好茶，紫砂壺必須只能泡單一茶種，否則茶味會顯得混雜。
普洱茶的泡法中，水溫是較為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。
普洱茶沖泡
我們講究“看茶泡茶”，對于新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。
如果是具有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，最好使用100℃的開水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。
老鐵壺·普洱藏家珍藏
尤其是沖泡老茶，以50年代紅印為例，老茶葉子較厚，且經(jīng)過長期陳化，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時對水溫和熱量的要求較高。而用鐵壺煮水既能優(yōu)化水質(zhì)，又能聚集熱量，所以，沖泡老茶時最好選用鐵壺煮水。
普洱茶在茶倉中存放了較長時間，溫度和濕度都比較恒定，茶葉處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
因此，醒茶是關(guān)鍵的一步，能夠喚醒茶葉、激發(fā)茶性。醒茶不好，就如同拿破侖兵敗滑鐵盧，茶湯口感就不夠愉悅了。
醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶，時間在1個月左右。醒茶時要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。
普洱茶醒茶
濕醒法相對簡單，把茶塊投入壺中后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮。
當然，如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶，那就更應(yīng)該做好醒茶工作了。以沖泡92方磚為例，將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在日本鐵壺上蒸騰，時間在1分鐘左右為宜。
利用老鐵壺醒茶
這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度，同時蒸去壺的陳味，使老茶得以喚醒，保證茶湯口感的真味。
關(guān)于普洱茶的泡法，茶水比例也是很多茶友的疑惑，究竟投茶量多少才合適呢？
正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在具體的沖泡過程中，我們要根據(jù)喝茶人數(shù)、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。
例如，200cc的紫砂壺，沖泡10年左右的普洱生茶，如果是7人以內(nèi)品飲，投茶量應(yīng)在10克左右。要想茶湯味濃可投茶12克，要是濃淡相宜投茶8克即可。
投茶量
同時，有一些茶山的茶，本身味道就比較厚重霸氣，新茶的澀味更加明顯，投茶量就要適量減少。
此外，關(guān)于投茶比例，這里還有一個小技巧要與大家分享。
很多人泡茶，都是直接投放茶塊，這就導(dǎo)致前幾泡茶塊還沒舒展開，茶湯滋味偏淡；后期茶葉全部浸開后，茶湯又會變濃。因此，每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差別。
普洱茶塊
在此建議茶友，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。具體來說，投茶時以茶塊為主，可以再用散茶片或茶末作補充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性。
淋壺、投茶、注水之后，便可悶泡出湯。普洱茶的出湯時間不宜過長，否則，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會過度氧化，導(dǎo)致茶湯顏色偏暗，香味和滋味都不太好，
白水清正在沖泡普洱茶
第一泡出湯要快，因為這時茶葉的內(nèi)含物很飽滿、很澎湃，如果出湯時間太慢，那么水浸出物就會過多，會影響茶湯的本質(zhì)。前8泡一般隨沖隨出，第9泡起適當延長浸泡時間。
一般情況下，緊壓型的茶如沱茶、機器壓制的茶餅，沖泡時間長；散茶則可以較快出湯；新茶、嫩芽的出湯時間也要快些。
52年甲級紅印茶湯
老茶溶出較慢，沖泡時，每沖之間的緩茶時間相對新茶而言要適當延長，這樣才能有足夠的時間讓茶滋味溶出，使茶湯更加協(xié)調(diào)，豐富茶湯滋味。
總之，茶友除了要懂得選茶之外，還需掌握不同茶品的沖泡方法，這是基本的功力。茶友不必心急，循序漸進，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
聲明：文章由微信公眾號“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處！
人比人，各有所長；茶比茶，意外收獲-------茶百科云。
不論是古人的“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”，還是“沒有對比，就沒有傷害”的現(xiàn)代流行語。有意無意間，對比，一直活躍在生活中。
相較于“人比人，氣死人；貨比貨，要不得”的沮喪感，茶葉界的“對比”就積極健康、有益身心的多了。
之所以這樣感慨，是因為這兩天茶百科團隊的下午茶會。
兩場茶會的主角，是同一款茶——2003年的古法（傳統(tǒng)工藝）六堡社前茶，這款茶就是茶百科人2016年推薦過，剩余一些自己存放了。來自六堡茶核心產(chǎn)區(qū)----六堡鎮(zhèn)不倚村，掐指一算，不知不覺間，它已經(jīng)十六歲啦！
它是在我們整理倉庫中自存的茶樣時被“發(fā)掘”出來的，一直是自然存放的狀態(tài)，只是用了三種不同的包裝方式存放著。推薦茶剩下的，當時純粹是無心，茶品多、茶樣多，隨手用不同的包裝袋裝著，放入了紙箱中。
分別是：牛皮紙袋包裝的1號、鐵罐包裝的2號、塑料自封袋包裝的3號，編號是為了下面表達陳述方便。
1號：六堡鎮(zhèn)當?shù)嘏Ｆぜ埓b，普通夾子封口。
也是無意的操作，1號在沖泡前已經(jīng)從牛皮紙袋內(nèi)被取出，在茶室里的茶盤中放置了兩天。
2號：下扣式鐵罐包裝，密封度較高。
3號：自封袋包裝，幾乎完全密封狀態(tài)。
拿到這三款茶，也勾起了大家的好奇心：同一款茶，前十多年在六堡鎮(zhèn)山里存放，最近三四年在茶百科茶室里存放，同樣的原料、工藝和存放場合，只是存放時包裝方式不同，到底會對它產(chǎn)生怎樣的影響呢？
在品飲過程中，茶百科人做了詳細的對比記錄。
沖泡方式：純凈水沸水、朱泥紫砂壺（容量約140cc）、玻璃公杯、白瓷品杯。
投茶量：1號為3.7g(存量僅剩這么多了……）; ?2號為4g ; ?3號也是4g。
相同（近似）點：
干茶外觀：黑褐油潤，條索細緊、勻整，2號鐵罐裝的起“白霜”相對更明顯。
湯色：橙紅，有“油”質(zhì)感，隨著沖泡次數(shù)增加而愈發(fā)明亮，后面轉(zhuǎn)為橙黃亮（看下面湯色圖，有沒有很像純正的色拉油），且持續(xù)、穩(wěn)定。
葉底：深青褐色，明亮（有小伙伴形容它是金屬質(zhì)感)，觸之柔軟有活性，檳榔香，清涼感明顯。
主要區(qū)別，體現(xiàn)在香氣和滋味方面：
1號（六堡鎮(zhèn)當?shù)嘏Ｆぜ埓b）：
當?shù)卮娣诺哪欠N倉味很淡很弱，悶泡后茶湯檳榔香明顯。
不論高沖還是悶泡，滋味都毫無苦澀，反而是特別的醇、順、甘甜，湯感濃稠有“肉”，有內(nèi)含物。
后期持續(xù)悶泡，越來越甜，一直沖泡了約二十道水。
2號（鐵罐裝）：
干茶六堡茶當?shù)氐哪欠N陳香味相對明顯。入口柔順，綿綿的滑，然后甜甜的感覺迅速充滿了口腔。
第三道時，茶湯中陳香、果香顯，香氣沉穩(wěn)，倉味純正，無雜味。
滋味稍有刺激感，口腔收斂性強（有說是上顎部位，也有小伙伴說在兩頰）。
3號（自封袋裝）：
干茶六堡當?shù)卮娣诺年愇秱}味很輕，偏陳香，藥香明顯；沖泡道第6道時，檳榔香顯，后味稍有苦。
沖泡過程中，滋味湯感則沒有明顯變化，約十道后，悶泡兩分鐘出湯，順滑度高了，也更甜，茶湯出現(xiàn)些微糯香。
兩個下午“三款茶"，確切說是一款，卻喝出了完全不一樣的感受來。
1號牛皮紙袋存放茶樣
地道六堡老茶的檳榔香，清涼感，滋味醇、順、滑、甜，耐泡，這都是好原料、好工藝的充分體現(xiàn)，總體來說堪稱完美。
2號鐵罐裝? VS? 3號自封袋裝茶樣?
相較于1號這個神一樣的對手，屈居第二梯隊的2號和3號，相較之下各有所長。
若論滋味，當屬2號，不管是入口時的柔、甜，還是之后的刺激感和口腔內(nèi)的刺激收斂性，其實都是好原料且內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)。
小伙伴形容它的茶湯整體有一種“溫柔的骨感”。
3號最打動我們的是香氣。干茶時濃郁的藥香，后期典型的陳香、檳榔香，悶泡后出現(xiàn)的微微的糯香，一直給人驚喜。
只是因為存放方式不同，就出現(xiàn)這樣不同的品飲體驗，讓人忍不住去尋找它背后的原因。一番討論之后，大家的意見趨于一致。
六堡茶作為后發(fā)酵的茶類，本質(zhì)上更依賴于后期陳放過程的轉(zhuǎn)化空間，即所謂的“越陳越香”。適合六堡茶的倉儲，離不開“干凈、陰涼、通風(fēng)、干燥”這些關(guān)鍵要素。
1號用的六堡當?shù)氐呐Ｆぜ埓?，透氣性特別好，加上適度的密封防止干燥，只要原料品質(zhì)高，工藝得當，“越陳越香”就是水到渠成的事情。
2號鐵罐儲存，密封性較好，與空氣有一定的接觸，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度高，口感就比較豐富。
3號自封袋裝，處于完全密封的狀態(tài)。好原料好工藝產(chǎn)生的茶葉本身的香氣保存度很高。由于缺乏透氣性，轉(zhuǎn)化速度很慢，滋味較平。
原本無意的存放，使得我們有機會在對比品飲中發(fā)現(xiàn)和收獲，與茶為友，總是能帶來樂趣！
茶品介紹時提到，1號在沖泡前已經(jīng)從牛皮紙袋中被取出，在茶室中的茶盤里放置了兩天。
其實也是無意的操作，但這個基本上等同于“醒茶”的過程，會不會對品飲結(jié)果有特別大的影響呢？為了再進一步的了解見證，把2號和3號茶樣，再取出4克量，放置于茶盤中，裸露在茶室內(nèi)，讓其醒茶，適應(yīng)環(huán)境，稍待兩天后，再品飲對比。
取茶，稱重，仍然是4g，此刻的2號和3號，正靜靜的放置在茶室茶盤中。
兩天后，也許會有新的驚喜！
