想要新茶幾個(gè)月之內(nèi)都保持茶葉新鮮的狀態(tài)，享受最初的清新和鮮爽的滋味，這時(shí)，新茶就需妥善的儲(chǔ)藏。另外，新茶因?yàn)椴疟恢谱魃a(chǎn)出來(lái)，那么它的含水量是比較充分的，如果立馬密封保存可能會(huì)使水分得不到散發(fā)，但過(guò)度的敞口放也可能吸入其他的味道或不健康衛(wèi)生，并且在溫濕度不均衡的情況下保存，極有可能導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，那新茶到底應(yīng)該怎樣保存呢？下面就來(lái)教教您保存新茶的方法。
新茶存放要避免的因素和原理
一、干燥。茶葉千萬(wàn)不能放在近水的地方，有水的地方存放茶葉的話，一旦茶葉吸收水分，那茶葉就會(huì)發(fā)霉了。
二、低溫避免陽(yáng)光直射。高溫會(huì)破壞新茶的品質(zhì)，影響茶葉的口感，長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)使茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分喪失甚至損壞。陽(yáng)光會(huì)提高室內(nèi)的溫度，這個(gè)大家都能感覺(jué)得到。
三、與空氣隔絕?？諝庵泻写罅康乃趾鸵恍┢茐牟枞~品質(zhì)的其他物質(zhì)，茶葉跟這些物質(zhì)相遇，會(huì)加速茶葉的損壞進(jìn)程。
新茶保存的方法
生石灰貯存法：選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1－2個(gè)月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。
木炭貯存法：取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi)，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應(yīng)換裝一次。
暖水瓶貯存法：將茶葉裝進(jìn)新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。
化學(xué)貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個(gè)角上，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉，實(shí)現(xiàn)除氧封存，效果很好。
冷藏貯存法：將含水量在6％以下的新茶裝進(jìn)鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內(nèi)，長(zhǎng)期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。
具體新茶保存方法操作步驟如下
1、茶葉的包裝材料無(wú)異味，最好是真空包裝。并且有良好的防潮性能，同時(shí)，盛茶容器和使用方法上要盡可能全密閉，避免與空氣接觸，存放在干燥、清潔、無(wú)異味的地方。
2、利用罐內(nèi)空氣稀薄及密封后罐內(nèi)茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘干到含水量在2％左右趁熱立即裝入罐內(nèi)，然后再密封，在常溫下也可貯藏1～2年。
3、在用普通的瓶、罐等保管茶葉時(shí)，應(yīng)選用設(shè)有內(nèi)外雙層蓋或以口小腹大的陶罐最佳，可以減少容器內(nèi)的空氣接觸，而且，容器蓋要與容器身結(jié)合嚴(yán)密，以防止?jié)駳膺M(jìn)入。
4、利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時(shí)注意，應(yīng)首先將茶葉密封，然后再放入冷藏室或冰箱。
5、用生石灰或高級(jí)干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果非常好。
方法：首先將生石灰用雙層白布封好，然后將茶葉用薄牛皮紙包好捆牢，最后以6.5：1的比例將包好的茶葉與封好的石灰置入壇中，特別要注意將生石灰放在壇或桶的中間，再用牛皮紙加蓋草墊封好壇口，放入干燥室內(nèi)貯藏。當(dāng)石灰吸收水分風(fēng)化程度達(dá)八成時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，一般來(lái)講，新茶需在二三個(gè)月后換灰一次；利用硅膠儲(chǔ)藏茶葉時(shí)，如發(fā)現(xiàn)干燥劑的顆粒由原來(lái)的藍(lán)色變?yōu)榘胪该鞯t色到白色，就要將干燥劑取出在陽(yáng)光下或微火中烘焙成藍(lán)色，再繼續(xù)使用，這樣可以節(jié)約干燥劑的使用。
6、如有條件，可以將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣，再焊好封口，這樣，新茶可以儲(chǔ)藏2～3年，如條件不夠，則用熱水瓶膽貯藏，因?yàn)樗磕懪c外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內(nèi)并加塞蓋嚴(yán)后，以白蠟封口，外包膠布，既簡(jiǎn)單易行，而且還易于家庭保管。
茶葉再好，如果存放不當(dāng)則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多：如溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會(huì)造成茶葉色澤、香氣的流失。所以，不管是新茶還是老茶，我們?cè)诖娣诺臅r(shí)候一定要注意科學(xué)存茶。
早期在香港，普洱茶的存放都是由專業(yè)茶商進(jìn)行的，一來(lái)香港市場(chǎng)普洱茶存量少，二來(lái)香港土地寸土寸金，不利于普洱茶民間存放廣泛開(kāi)展，存茶量的局限性從而影響了香港的本土消費(fèi)。
形成巨量庫(kù)存的原因：
（一）當(dāng)臺(tái)灣大陸開(kāi)始流行普洱茶的時(shí)候，預(yù)料到未來(lái)中國(guó)普洱茶市場(chǎng)將會(huì)蓬勃發(fā)展的一部分人，便早早地部署普洱茶的投資和存放。因?yàn)閮?nèi)陸尤其是珠江三角洲地區(qū)，土地資源的豐富和價(jià)格的相對(duì)便宜，產(chǎn)生了很多存普洱茶的群體，包括了專業(yè)茶商和大量的普通收藏者，并且購(gòu)買的數(shù)量都非常巨大。
（二）這些巨量的普洱茶交易并非是為了應(yīng)對(duì)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)品飲需要，而是為了存放轉(zhuǎn)化后，以應(yīng)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)對(duì)陳茶消耗的投資收藏需要，這種消費(fèi)是基于“越陳越香”的普洱茶價(jià)值取向而產(chǎn)生的。而這個(gè)時(shí)期存放下來(lái)的普洱茶至今大約有10~15年的陳期，也就是我們所說(shuō)的“中期茶”。
（三）早期致力于普洱茶投資收藏市場(chǎng)的群體，預(yù)見(jiàn)到未來(lái)中國(guó)普洱茶市場(chǎng)快速發(fā)展的趨勢(shì)，同時(shí)也回想了過(guò)往因存放舊茶量極少所導(dǎo)致的弊端。
經(jīng)過(guò)一番思考后在2003年開(kāi)始一直到2008年，茶葉市場(chǎng)群體便瘋狂的購(gòu)買大量新茶進(jìn)行存?zhèn)}陳化，以應(yīng)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)對(duì)陳茶的需求。
可見(jiàn)，新時(shí)代普洱茶消費(fèi)模式不但只針對(duì)當(dāng)下品飲，還出現(xiàn)了大量倉(cāng)儲(chǔ)以應(yīng)對(duì)未來(lái)投資收藏的需求。
（四）縱觀普洱茶十幾年的發(fā)展，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在本世紀(jì)初前十年，普洱市場(chǎng)以及民間大量游資的參與，大量資金進(jìn)入普洱茶存放領(lǐng)域，讓普洱茶達(dá)到陳化升值的目的。
但隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始放緩，新茶轉(zhuǎn)手交易活躍性大幅度降低后，投資普洱的資金流行動(dòng)性已經(jīng)沒(méi)有早期這么快速，引起了大量以短期牟利為目的的資金開(kāi)始出逃，而進(jìn)入新茶領(lǐng)域參與陳化升值的資金大幅度減少。
應(yīng)該說(shuō)經(jīng)過(guò)十幾年之間的大量買入存放，存量中的次新茶和舊茶已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)龐大的數(shù)量，新茶投資領(lǐng)域也漸漸呈飽和狀態(tài)。
總結(jié)當(dāng)前普洱茶市場(chǎng)現(xiàn)狀：
一、①新茶供應(yīng)出現(xiàn)過(guò)于飽和狀態(tài)；②老茶依然供不應(yīng)求，性價(jià)比高的舊茶依舊難覓；③積累在投資收藏領(lǐng)域的中期茶數(shù)量巨大，品種繁多，難以分清優(yōu)劣。
二、投資者易陷慣性思維之中
在普洱茶消費(fèi)觀念尚未梳理清晰之前，很多參與普洱投資者常陷慣性思維之中，比如對(duì)普洱茶品牌的認(rèn)識(shí)、對(duì)一般產(chǎn)品而言品牌就是品質(zhì)好的體現(xiàn)等。
因此當(dāng)下在判斷普洱茶品質(zhì)如何的時(shí)候，市場(chǎng)的判斷容易進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，從而忽略了普洱茶具有消費(fèi)需求流通需求的特殊性，直接依據(jù)舊茶口碑、流通性來(lái)衡量同一廠家新茶的品質(zhì)。
三、存在極大風(fēng)險(xiǎn)的生產(chǎn)特性
通過(guò)了解普洱茶的生產(chǎn)特性，可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)階段存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)。首先是廠家的生產(chǎn)和原料的種植供應(yīng)是分割開(kāi)的，而早期生產(chǎn)的多屬于普洱生茶，生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單，主要是緊壓成形。
這也導(dǎo)致了一個(gè)原料你我皆能收，大家都能生產(chǎn)的混亂局面，然而競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果也是顯然易見(jiàn)的，唯有悠久品牌的，并有大量廣告宣傳的產(chǎn)品才能在激烈的市場(chǎng)營(yíng)銷中勝出。
但剛生產(chǎn)出來(lái)的新茶并非適合市場(chǎng)當(dāng)下品飲消費(fèi)，還需要存放，只因?yàn)榱魍ㄐ詮?qiáng)、變現(xiàn)率高，形成了所謂的品牌，而未來(lái)轉(zhuǎn)化后的品質(zhì)變化卻是很難說(shuō)。
四、滯后風(fēng)險(xiǎn)與并存的機(jī)遇
普洱茶的存放領(lǐng)域存在的最大風(fēng)險(xiǎn)，也就是慣性品牌帶來(lái)的滯后風(fēng)險(xiǎn)。但有風(fēng)險(xiǎn)就代表著有機(jī)遇，在存量巨大的普洱陳茶中，不乏大量因慣性思維產(chǎn)生的品牌貨存在，平庸的用料使它早早的就失去了品牌給予它的價(jià)值，當(dāng)進(jìn)入真正的收藏存放環(huán)節(jié)中，市場(chǎng)一旦冷寂下來(lái)，存放十年后的普洱茶可能依舊是原價(jià)。
相反，很多二線品牌或者不知名廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)橹炔粔?，一?jīng)流進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，可能會(huì)因?yàn)樽儸F(xiàn)率低而被市場(chǎng)埋沒(méi)，即便它有好的品質(zhì)和轉(zhuǎn)化效果，礙于品牌和知名度未能進(jìn)入我們的視野中。
但這類茶擁有的幾樣特點(diǎn)，卻使其在進(jìn)入舊茶交易流通流域中有了很大競(jìng)爭(zhēng)力，首先是因知名度不高導(dǎo)致交易的流通次數(shù)相對(duì)較少，成本不高；其次是早期原料價(jià)格非常低廉，不考慮轉(zhuǎn)化效果，僅僅原料增幅部分就已經(jīng)顯得非?？捎^了。
未來(lái)應(yīng)該解決的問(wèn)題以及方向：
一、中期茶面臨著的關(guān)鍵問(wèn)題
通過(guò)以上的敘述，可知原先的品牌已經(jīng)不足以說(shuō)服陳化后產(chǎn)品的品質(zhì)了，哪些茶轉(zhuǎn)化得更符合當(dāng)下市場(chǎng)品飲的需要，就更容易進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)流通，就會(huì)具備更高的價(jià)值，形成好的品牌口碑。
但如何評(píng)估這些歷經(jīng)多年轉(zhuǎn)化卻零散分布四處的中期茶的價(jià)值，是當(dāng)下普洱茶發(fā)展所面臨的最難跨過(guò)的一個(gè)坎了。解決了，普洱茶的未來(lái)發(fā)展將一片光明，解決不了不但影響舊茶順利流入消費(fèi)市場(chǎng)，還會(huì)阻礙新茶的生產(chǎn)。
二、未來(lái)的市場(chǎng)需要更多的疏導(dǎo)與發(fā)掘
如何去疏導(dǎo)眾多民間存放領(lǐng)域的普洱茶中期茶，發(fā)現(xiàn)價(jià)值，盤(pán)活資金，就需要建立專業(yè)的中期茶市場(chǎng)評(píng)估體系和交易平臺(tái)，同時(shí)利用二次品牌的作用，給真正轉(zhuǎn)化到位、適合市場(chǎng)的中期茶產(chǎn)品進(jìn)行重新定義。
隨著歷史斷崖時(shí)期存放的舊茶不斷的消耗減少，十幾年陳期的中期茶的舞臺(tái)開(kāi)始出現(xiàn)，這為數(shù)巨量的中期茶中存在著許多品牌一般、知名度不高，但轉(zhuǎn)化良好的干茶，期待市場(chǎng)去發(fā)掘其擁有的價(jià)值。
隨著春茶季的過(guò)去，今年的新茶也開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地和大家見(jiàn)面了，不少茶友在品鑒了一些新茶之后都會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：一款茶如何通過(guò)喝5-8泡茶，就能得出它的品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)或很一般的結(jié)論？這個(gè)問(wèn)題確實(shí)問(wèn)得很有水準(zhǔn)，今天我就來(lái)和大家較為詳細(xì)地聊一聊這個(gè)話題。
新茶剛下樹(shù)制成干茶以后，茶葉里面的葉青酸含量都會(huì)比較高，喝起來(lái)會(huì)帶有一些明顯的草青味?？辔逗蜐断鄬?duì)而言都不算特別明顯，這兩者相比澀感會(huì)更重一些。普洱茶在此時(shí)并沒(méi)有一個(gè)明顯的后期自發(fā)酵或者生物發(fā)酵，它的香沒(méi)有被完全的激發(fā)出來(lái)，不是很濃郁，并且明顯是有一些發(fā)飄的感覺(jué)，沒(méi)有重量感。茶韻的表現(xiàn)也不算好，這里說(shuō)的茶韻包括回甘會(huì)偏淡一些，層次感沒(méi)那么豐富等。用一句話來(lái)概括，就是新茶確實(shí)是不太盡如人意。
強(qiáng)調(diào)一下，我這里所說(shuō)的是用標(biāo)準(zhǔn)工藝制作的茶。如果是采用那些所謂的新工藝，比如說(shuō)重殺青、重萎凋、捂黃等，也包括經(jīng)過(guò)了一些焙烘或加入一些甜味劑的茶，這些都不在我們今天討論的范圍之內(nèi)。
我們?nèi)绾慰朔虏璁?dāng)中的不足之處從而發(fā)現(xiàn)它后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)的高低呢？首先。我們?cè)谄疯b時(shí)不必太過(guò)理會(huì)茶中的草青味，在大腦里面要把這個(gè)草青味過(guò)濾掉。標(biāo)準(zhǔn)工藝制成的茶肯定是會(huì)帶有青味的，并且是比較明顯的，如果沒(méi)有青味或青味特別淡，說(shuō)明這個(gè)茶的加工工藝是有問(wèn)題的，反而就要更加謹(jǐn)慎一些。草青味經(jīng)過(guò)了蒸、壓，存放一年之后會(huì)褪去大半，變得不是很明顯。即便是散茶，存放一年之后也會(huì)褪去，不太會(huì)影響你對(duì)茶的品鑒。
其次，苦味和澀味在新茶時(shí)因?yàn)橛胁萸辔秺A雜在其中，它們倆會(huì)顯得不太明顯，需要等到草青味褪去以后，這兩者才會(huì)慢慢地顯露出來(lái)。在頭兩年內(nèi)，它們的表現(xiàn)比起新茶時(shí)要明顯得多，因此在品嘗新茶時(shí)，苦味、澀味都不要過(guò)重，太過(guò)明顯。尤其是澀，在后期難以在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)化變淡，在干倉(cāng)存儲(chǔ)條件下就更為不易。我們還要注意另外一點(diǎn)，苦味和澀味一定要能化開(kāi)，即便化開(kāi)的時(shí)間久一點(diǎn)也行，但一定要能化開(kāi)，不能?？冢ǘＴ诳谇焕锏母杏X(jué)）。
第三，苦味一定要飽滿，不能有寡淡的感覺(jué)，這一點(diǎn)非常的重要。如果新茶就有寡淡之感的話，以后不管存放多少年都難以弱化這一點(diǎn)，反而有可能越存越淡。
第四，茶韻，即回甘和層次感?；馗室欢ㄒ校詈檬潜容^明顯，在口腔里的擴(kuò)散速度越快越廣就越好。所謂層次感就是茶湯入口后，輕含幾秒鐘再往下咽的整個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有卡、掛的跡象。茶湯下咽后的一兩分鐘，仔細(xì)感覺(jué)一下這一小段時(shí)間內(nèi)口腔中味覺(jué)的變化，變化越多說(shuō)明層次感越豐富。如果只是平鋪直敘的感覺(jué)，說(shuō)明這個(gè)茶的層次感并不豐富。
第五，茶氣。新茶的茶氣一般而言表現(xiàn)都不會(huì)太突出，只需要有一點(diǎn)即可。當(dāng)然也有部分茶在新茶時(shí)茶氣就很足，如果你發(fā)現(xiàn)了，并且前面的四個(gè)條件都能滿足的話，那么恭喜你遇見(jiàn)了一款好茶。在你自己能承受的范圍之內(nèi)可以毫不猶豫地下手購(gòu)買。以上五點(diǎn)如果大家都基本掌握了，就不難挑選出一款讓自己滿意的好茶了。
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