通常試茶的時(shí)候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡？都是選茶喝茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時(shí)，有這樣的疑問(wèn)“茶葉很香，口感滋味也不錯(cuò)，缺點(diǎn)就是不耐泡?！蹦敲?，新茶不耐泡是什么原因？
新茶不耐泡是什么原因
首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時(shí)候，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺(jué)得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，讓人大失所望。
干茶成餅，需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時(shí)間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這時(shí)候的茶性是不穩(wěn)定的。
成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時(shí)間要使緊壓茶干燥，這段時(shí)間其實(shí)是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來(lái)。喝茶的茶友都知道，新茶買(mǎi)回家，大多數(shù)人會(huì)選擇半年之后再開(kāi)湯，茶葉滋味會(huì)很適中均衡。
很多茶友買(mǎi)到新茶，想嘗鮮，打開(kāi)新茶，撬開(kāi)來(lái)喝，此時(shí)也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強(qiáng)。到7泡之后，茶味就開(kāi)始減淡。
這時(shí)，大部分人對(duì)于新茶，或多或少就失望了，因此，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)自己本該有的好藏茶。
普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對(duì)于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問(wèn)題，很大程度是因?yàn)槎胃邷?，致使茶性不溫和。因此，新茶不耐泡只是一個(gè)茶性不穩(wěn)定的表現(xiàn)，而非真的“不耐泡”。
影響茶葉耐泡度的6因素
1、茶樹(shù)的品種
耐泡程度：?jiǎn)棠绢?lèi)>半喬木類(lèi)>灌木類(lèi)。喬木類(lèi)的茶樹(shù)所含的茶多酚最多，而茶多酚會(huì)直接影響耐泡度。普洱茶就是喬木類(lèi)的茶樹(shù)，就很耐泡了。而綠茶的品種多為灌木類(lèi)，因此耐泡程度低。
2、茶樹(shù)樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境
相信很多茶友印象中云南的茶樹(shù)都是高大粗壯，搭著梯子采摘，而綠茶、白茶、烏龍茶等等茶樹(shù)多為低矮成片的茶園。一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，生態(tài)環(huán)境越好，耐泡度越高。這也是為什么很多人追求古樹(shù)的原因，先不說(shuō)其他的，他的耐泡度就是比較高的。而生態(tài)環(huán)境好的茶，土壤肥沃，水源充足，云霧繚繞，非常有利于茶樹(shù)成長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀?！案呱皆旗F出好茶，有一定道理”。
3、原料的老嫩
越嫩的茶葉越不耐泡。就白茶來(lái)說(shuō)，只有單芽的白毫銀針是不如白牡丹和一芽三四葉的壽眉耐泡的。越是粗老的原料，內(nèi)含物質(zhì)就越豐富，泡出來(lái)的口感就越醇厚。
4、制作工藝
茶因制作工藝和發(fā)酵程度分為六大茶類(lèi)，工藝環(huán)節(jié)很大程度上影響著耐泡程度。揉捻程度越大的茶品，茶葉細(xì)胞破壞比較大，內(nèi)質(zhì)析出快，因此不耐泡。
5、茶葉的完整程度
同一款茶，葉片完整的耐泡度會(huì)高于較碎的。=原理和揉捻程度相同，碎茶在沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)析出快，因?yàn)椴杵凡荒团?，幾道茶湯就把?nèi)質(zhì)榨干。
6、沖泡手法
很多茶友是不是納悶在茶館喝的茶耐泡又好喝？那是因?yàn)椴杷噹煏?huì)根據(jù)茶品不同調(diào)整沖泡手法，并且她們的手法柔和，可以讓茶品耐泡又穩(wěn)定。舉個(gè)例子，就白茶來(lái)說(shuō)，使用定點(diǎn)注水法和環(huán)壁注水法的耐泡程度會(huì)大于提壺高沖的手法。前者手法柔和，慢慢浸潤(rùn)，讓內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定而均勻的析出，因此而耐泡。
常試茶的時(shí)候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡?都是選茶喝茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時(shí)，有這樣的疑問(wèn)“茶葉很香，口感滋味也不錯(cuò)，缺點(diǎn)就是不耐泡?！?/span>
為何有的新茶不耐泡
干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時(shí)間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這時(shí)候的茶性是不穩(wěn)定的。
成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時(shí)間要使緊壓茶干燥，這段時(shí)間其實(shí)是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來(lái)。喝茶的茶友都知道，新茶買(mǎi)回家，大多數(shù)人會(huì)選擇半年之后再開(kāi)湯，茶葉滋味會(huì)很適中均衡。
很多茶友買(mǎi)到新茶，想嘗鮮，打開(kāi)新茶，撬開(kāi)來(lái)喝，此時(shí)也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強(qiáng)。這點(diǎn)茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就開(kāi)始減淡。
這時(shí)，大部分人對(duì)于茶，或多或少就失望了，因此，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)自己本該有的好藏茶，
交流下來(lái)，一些茶友喝新茶會(huì)加多沖泡次數(shù)，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。
普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對(duì)于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問(wèn)題，很大程度是因?yàn)槎胃邷?，致使茶性不溫和?/p>
茶葉不耐泡的原因
首先，與茶葉原料有關(guān)，通常原料產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)異、土地肥沃的茶葉，耐泡度更好，比如高山茶通常比平地茶更耐泡；其次，與采摘時(shí)節(jié)、老嫩度相關(guān)，通常春茶會(huì)比夏秋茶更加耐泡，而一芽二葉、一芽三葉會(huì)比單芽更濃郁耐泡；再次，與制作工藝有關(guān)，比如揉捻過(guò)度導(dǎo)致芽葉破碎，茶汁溶出過(guò)多，這樣的茶葉就沒(méi)有揉捻適度的茶葉耐泡；最后，與沖泡時(shí)間有關(guān)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)是一定的，如果沖泡時(shí)不注意，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么必然導(dǎo)致茶葉后續(xù)不足，不耐泡。
通常試茶的時(shí)候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡？都是選茶喝茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時(shí)，有這樣的疑問(wèn)“茶葉很香，口感滋味也不錯(cuò)，缺點(diǎn)就是不耐泡。
這個(gè)問(wèn)題相信不管是茶商還是喝茶人都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，明明在選茶的時(shí)候，茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶，就變了味道。這一點(diǎn)一開(kāi)始，自己也很疑惑，毛茶和壓制成餅的茶，有時(shí)候會(huì)有很大的差別和懸殊。
這個(gè)問(wèn)題如果從茶葉內(nèi)含物質(zhì)，或者加工原理來(lái)說(shuō)，可能要寫(xiě)上一千零一夜。
首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時(shí)候，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺(jué)得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。
原因?yàn)楹危?
干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時(shí)間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這時(shí)候的茶性是不穩(wěn)定的。
成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時(shí)間要使緊壓茶干燥，這段時(shí)間其實(shí)是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來(lái)。喝茶的茶友都知道，新茶買(mǎi)回家，大多數(shù)人會(huì)選擇半年之后再開(kāi)湯，茶葉滋味會(huì)很適中均衡。
很多茶友買(mǎi)到新茶，想嘗鮮，打開(kāi)新茶，撬開(kāi)來(lái)喝，此時(shí)也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強(qiáng)。這點(diǎn)茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就開(kāi)始減淡。
這時(shí)，大部分人對(duì)于茶，或多或少就失望了，因此，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)自己本該有的好藏茶，
交流下來(lái)，一些茶友和新茶會(huì)加多沖泡次數(shù)，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。
普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對(duì)于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問(wèn)題，很大程度是因?yàn)槎胃邷?，致使茶性不溫和?
這個(gè)問(wèn)題僅僅作為新茶品飲的討論，拋磚引玉。
