本期介紹新版浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍井茶加工技術(shù)規(guī)程》(DB33/T 239—2023)修訂的背景，解讀了新舊版標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上的異同，針對(duì)當(dāng)前龍井茶生產(chǎn)現(xiàn)狀，提出了相關(guān)措施和建議。
標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景
近年來(lái)，特別是“十三五”以來(lái)，加工機(jī)械種類日益豐富，設(shè)備性能明顯提升，自動(dòng)化單機(jī)全面普及，連續(xù)化、智能化生產(chǎn)線已在規(guī)模企業(yè)應(yīng)用，龍井茶的加工機(jī)械、配套技術(shù)參數(shù)和加工模式均已發(fā)生了較大變化，客觀上急需對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，使其更具科學(xué)性和可操作性。依據(jù)“繼承龍井茶傳統(tǒng)精華、創(chuàng)新技術(shù)提升質(zhì)量”的原則，在浙江大學(xué)、浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江省茶葉集團(tuán)、杭州茶廠有限公司等12家單位相關(guān)專家組成的標(biāo)準(zhǔn)修訂小組的共同努力下，新版《龍井茶加工技術(shù)規(guī)程》(DB33/T 239—2023)于2023年10月10日由浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布，同年11月10日實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)的主要變化
新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了龍井茶加工相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、鮮葉原料、基本加工條件、手工加工、機(jī)械加工和機(jī)械與手工組合加工，適用于全產(chǎn)區(qū)龍井茶加工。主要變化集中在近年來(lái)快速推廣應(yīng)用的機(jī)械加工方面。在“基本加工條件”中，根據(jù)當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)際補(bǔ)充完善了近年來(lái)研發(fā)和推廣使用的相關(guān)機(jī)械設(shè)備，同時(shí)在其他相應(yīng)條目中增加了“攤青室”“回潮機(jī)”等內(nèi)容。一、細(xì)化了機(jī)械加工工藝流程一是細(xì)化了機(jī)械加工工藝流程，新版標(biāo)準(zhǔn)將“機(jī)械加工”分為“特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)鮮葉機(jī)械加工”(合稱“高中檔鮮葉機(jī)械加工”)和“三級(jí)、四級(jí)鮮葉機(jī)械加工”(合稱“低檔鮮葉原料機(jī)械加工”)。二、優(yōu)化調(diào)整了部分高中檔鮮葉機(jī)制工序與參數(shù)1. 增加了“理?xiàng)l整形”工序?yàn)榱舜偈过埦杳摵梁筒钘l收攏，提升龍井茶外形，有利于沖泡后茶葉下沉，在高中檔鮮葉機(jī)械加工工藝中增加了“理?xiàng)l整形”工藝。
2. 完善了相關(guān)工藝參數(shù)及要求
(1)青鍋
舊版標(biāo)準(zhǔn)中作業(yè)過(guò)程按照溫度先高后低的原則分為3個(gè)階段，新版標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)過(guò)程中同時(shí)考慮了壓力和溫度要求。工藝對(duì)比研究顯示，青鍋葉含水率過(guò)高，后續(xù)回潮過(guò)程中容易產(chǎn)生悶味，而青鍋葉含水率過(guò)低則不利于后續(xù)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，影響茶葉品質(zhì)。綜合考慮生產(chǎn)效率，將青鍋程度中茶葉含水率由“35%”修訂為“約30%”。
(2)攤涼回潮
舊版標(biāo)準(zhǔn)中“攤涼回潮”無(wú)設(shè)備規(guī)定，時(shí)間為30～60 min;新版標(biāo)準(zhǔn)中增加“回潮機(jī)”，由于青鍋葉含水率的調(diào)整，攤涼回潮時(shí)間也相應(yīng)優(yōu)化為“60～120 min”。
(3)二青定形
新版標(biāo)準(zhǔn)將舊版的“機(jī)械二青”修改為“二青定形”。由于是全程機(jī)械加工，同時(shí)二青是龍井茶“扁平、挺直”定形的重要時(shí)段，因此將該工序名稱修訂為“二青定形”。
(4)攤涼回潮
舊版標(biāo)準(zhǔn)該工序技術(shù)參數(shù)參照手工青鍋后的攤涼回潮工序;新版標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定了“攤涼回潮”的機(jī)械設(shè)備、作業(yè)過(guò)程和回潮時(shí)間。
(5)輝鍋
新版標(biāo)準(zhǔn)刪除了“二青葉分篩”，增加了輝鍋機(jī)械設(shè)備的參考規(guī)格。舊版標(biāo)準(zhǔn)輝鍋工序之前進(jìn)行“二青葉分篩”，目的是簸去片末，避免輝鍋中片末產(chǎn)生焦味影響品質(zhì)。在目前生產(chǎn)中，通過(guò)強(qiáng)化鮮葉分級(jí)，芽葉均勻性有很大提高，產(chǎn)生片末較少;同時(shí)，為兼顧生產(chǎn)效率，將青鍋葉分篩工序省略，分篩工序由精制工藝實(shí)現(xiàn)。
三、優(yōu)化調(diào)整了部分低檔鮮葉機(jī)制工序與參數(shù)
1. 增加了“理?xiàng)l殺青”“風(fēng)選冷卻”工序
優(yōu)化后的低檔鮮葉機(jī)制工序?yàn)轷r葉攤放→理?xiàng)l殺青→風(fēng)選冷卻→二青做形→理?xiàng)l整形→三青固形→攤涼回潮→輝鍋→干茶分篩→篩面復(fù)輝→復(fù)篩后分類歸堆、貯藏。
2. 完善了相關(guān)工藝參數(shù)及要求
(1)二青做形
新版標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了壓力和溫度控制梯度，分為3個(gè)階段來(lái)調(diào)控。
(2)理?xiàng)l整形
無(wú)需經(jīng)過(guò)攤涼回潮，直接進(jìn)行理?xiàng)l。
(3)輝鍋
投葉量適當(dāng)增加至3～6 kg/鍋。
3. 增加了模式圖
新版標(biāo)準(zhǔn)增加了“附錄A (資料性) 龍井茶機(jī)械加工標(biāo)準(zhǔn)化模式圖”。模式圖根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文字內(nèi)容，圖文并茂地介紹了高中檔鮮葉和低檔鮮葉的機(jī)械加工流程及工藝技術(shù)參數(shù)，提升了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性。
當(dāng)前龍井茶機(jī)制中需把握的若干要點(diǎn)
作者還提出當(dāng)前龍井茶機(jī)制中需把握的若干要點(diǎn)，如鮮葉攤放要兼顧攤放時(shí)間、失水速率和含水率;要根據(jù)鮮葉檔次選用合適的工藝流程，把握好機(jī)械加工的技術(shù)要點(diǎn)，對(duì)于高中檔鮮葉原料來(lái)說(shuō)，青鍋時(shí)的溫度、壓力與時(shí)間要協(xié)調(diào)(圖1)，兩次攤涼回潮的技術(shù)參數(shù)不同，理?xiàng)l整形要有效脫毫，二青固形的壓力要分段控制。對(duì)于低檔鮮葉原料，應(yīng)該增加理?xiàng)l殺青和風(fēng)選冷卻兩個(gè)工序(圖2)，二青做形要靈活掌握，二青定形后可以直接進(jìn)行理?xiàng)l整形。
圖1 試驗(yàn)青鍋階段時(shí)間壓力設(shè)定及樣品外形
注：圖片來(lái)自《龍井茶優(yōu)質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究與集成推廣》項(xiàng)目驗(yàn)收材料，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心編。
圖2 不同處理方式的茶葉外形對(duì)比
相較于舊版標(biāo)準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了龍井茶機(jī)械加工的工藝流程，優(yōu)化調(diào)整了部分機(jī)制工序與參數(shù)，更加契合當(dāng)今龍井茶機(jī)械化生產(chǎn)快速發(fā)展的形勢(shì)，對(duì)于指導(dǎo)龍井茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有積極意義。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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2018年6月1日，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》代替GB/T 23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》正式實(shí)施。
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與GB/T 23776-2009 《茶葉感官審評(píng)方法》相比，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》有一些主要技術(shù)變化，還有一些編輯性修改。下面就帶大家了解一下——
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審評(píng)條件方面
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?GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了“審評(píng)條件”中的“4.1環(huán)境”?部分。新版修改為“應(yīng)符合?GB/T 18797?的規(guī)定”（茶葉審評(píng)環(huán)境方面，2012年出臺(tái)了?GB/T 18797-2012《茶葉感官審評(píng)室基本條件》，里面有具體評(píng)茶環(huán)境方面的細(xì)化要求。）
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新版審評(píng)方法中符合GB/T 18797-2012《茶葉感官審評(píng)室基本條件》的主要審評(píng)環(huán)境要求如下——
茶葉感官審評(píng)室應(yīng)建立在地勢(shì)干燥、環(huán)境清靜、周圍無(wú)異氣污染的地區(qū)。審評(píng)室內(nèi)應(yīng)空氣清新、無(wú)異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，室內(nèi)安靜、整潔、明亮。
審評(píng)室墻壁和內(nèi)部設(shè)施的色調(diào)應(yīng)選擇中性色，以避免影響對(duì)被檢樣品顏色的評(píng)價(jià)：a)墻壁：乳白色或很淺的灰色；b)天花板：白色或接近白色；c)地面：淺灰色或較深灰色。
采光方面，要求室內(nèi)光線柔和、明亮，無(wú)陽(yáng)光直射，無(wú)雜色反射光。其光源主要有自然光和人造光。
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審評(píng)設(shè)備方面
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?GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了毛茶、成品茶與烏龍茶審評(píng)碗的尺寸，增加了附錄A（資料性附錄）評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖。
新版審評(píng)方法中的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗以及尺寸示意圖（部分）如下——
1.初制茶（毛茶）：分為杯、碗兩種。杯呈圓柱形，具蓋，蓋上有一小孔，與柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口。（具體見(jiàn)下圖）
2.精制茶（成品茶）：分為杯、碗兩種。杯呈圓柱形，具蓋，蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口。（具體見(jiàn)下圖）
3.烏龍茶：杯呈倒種形，具蓋。（具體見(jiàn)下圖）
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審評(píng)內(nèi)容方面
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?取樣方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了用于外形審評(píng)的茶樣數(shù)量，由舊版的“取樣兩份每份200g~300g”修改為新版的“取樣兩份每份100g~200g”。
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?茶湯制備方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》將舊版中“茶湯制備方法與審評(píng)順序”修改為“茶湯制備方法與各因子審評(píng)順序”，并將舊版上述部分中涉及的“c）黑茶與緊壓茶”修改為“5.3.2.3?黑茶（散茶）和“5.3.2.4?緊壓茶”
新版審評(píng)方法中有關(guān)“黑茶”及“緊壓茶”的茶湯制備方法分別如下——
5.3.2.3 黑茶（散茶）（柱形杯審評(píng)法）
取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。
5.3.2.4 緊壓茶（柱形杯審評(píng)法）
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min~8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。
從上述修改來(lái)看，新版的技術(shù)變化主要在于緊壓茶的茶湯制備方法，做出修改的主要是“稱取”、“浸泡時(shí)間”、“第二次沖泡時(shí)間”以及“最終結(jié)果評(píng)判”這三方面。
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審評(píng)結(jié)果與判定方面
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?在合格判定的評(píng)分部分里，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了“表 2 各類成品茶品質(zhì)因子”中的緊壓茶與袋泡茶審評(píng)因子，將緊壓茶與袋泡茶的整碎、袋泡茶的色澤品質(zhì)從審評(píng)因子中刪掉了。
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上圖為新版的“各類成品茶品質(zhì)審評(píng)因子”表，用紅色框標(biāo)注的是相比舊版有修改的部分。
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?在品質(zhì)評(píng)定的結(jié)果計(jì)算部分里，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比修改了緊壓茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底的評(píng)分權(quán)數(shù)。將舊版的評(píng)分權(quán)數(shù)“25%、10%、25%、30%、10%”修改為新版的“20%、10%、30%、35%、5%”。
上圖為新版的“各茶類審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)”表，緊壓茶的評(píng)分系數(shù)相較舊版有所修改，減少了“外形”和“葉底”這兩部分的評(píng)分權(quán)數(shù)；相對(duì)的，增加了“香氣”和“滋味”這兩部分的評(píng)分權(quán)數(shù)；除此之外，“湯色”的評(píng)分權(quán)數(shù)保持不變。
[具體的審評(píng)結(jié)果計(jì)算公式及評(píng)定方式請(qǐng)閱讀上期內(nèi)容:【茶葉標(biāo)準(zhǔn)化②】茶葉感官審評(píng)（條件、方法及結(jié)果判定）]
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稱謂方面
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?稱謂方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比在審評(píng)因子的表述中刪除了“名優(yōu)茶”的稱謂，只保留了“初制茶”與“精制茶”這兩類。
新版中有關(guān)審評(píng)因子的表述如下——
5.2.1 審評(píng)因子
5.2.1.1 初制茶審評(píng)因子
按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
5.2.1.2 精制茶審評(píng)因子
按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。
?同時(shí)，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比刪除了“名優(yōu)綠茶”、“普通（大宗）綠茶”的稱謂，改為“綠茶”
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?附錄方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》與舊版相比刪除了原附錄A（資料性附錄）中的部分術(shù)語(yǔ)，并將舊版的附錄A修改為附錄B。（新增的附錄A為評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖。）
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新版附錄中，進(jìn)行了一些用詞上的刪改，包括——
修改了部分術(shù)語(yǔ)，如：“外形”品質(zhì)特征評(píng)語(yǔ)中的“較細(xì)嫩”改為“較嫩”；
刪除了部分術(shù)語(yǔ)，如：“香氣”品質(zhì)特征評(píng)語(yǔ)中的“嫩香”被刪除；
添加了部分術(shù)語(yǔ)，如：“滋味”品質(zhì)特征評(píng)語(yǔ)中的“濃醇鮮爽”為新添加。
參考資料：GB/T 23776-2018 《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》及?GB/T 23776-2009 《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》
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據(jù)認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)消息，認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》及新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》。詳情如下：
為進(jìn)一步完善有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證制度，規(guī)范有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證活動(dòng)，保證認(rèn)證活動(dòng)的一致性和有效性，根據(jù)《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》（質(zhì)檢總局令第155號(hào)）等規(guī)定，認(rèn)監(jiān)委對(duì)2014年4月23日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》（認(rèn)監(jiān)委2014年第11號(hào)公告）進(jìn)行了修訂，現(xiàn)將修訂后的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》（以下稱新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》）予以公布，并就有關(guān)事項(xiàng)公告如下：
一、新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》自2020年1月1日起實(shí)施。各機(jī)構(gòu)應(yīng)盡快依據(jù)新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》修訂管理體系文件，并做好新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》和GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫。
二、自2020年1月1日起，認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)新申請(qǐng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證企業(yè)及已獲認(rèn)證企業(yè)的認(rèn)證活動(dòng)均需依據(jù)新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》執(zhí)行。
三、認(rèn)監(jiān)委2014年第11號(hào)公告自2020年1月1日起廢止。
認(rèn)監(jiān)委
2019年11月6日
附件：有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（點(diǎn)擊查看）
為進(jìn)一步完善有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證制度，規(guī)范有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證活動(dòng)，根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》（質(zhì)檢總局令第155號(hào)）有關(guān)規(guī)定，認(rèn)監(jiān)委對(duì)2012年1月13日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》（認(rèn)監(jiān)委2012年第2號(hào)公告）、2012年8月7日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證增補(bǔ)目錄（一）》（認(rèn)監(jiān)委2012年第21號(hào)公告）、2014年7月24日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證增補(bǔ)目錄（二）》（認(rèn)監(jiān)委2014年第24號(hào)公告）、2015年7月17日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證增補(bǔ)目錄（三）》（認(rèn)監(jiān)委2015年第21號(hào)公告）、2016年4月28日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證增補(bǔ)目錄（四）》（認(rèn)監(jiān)委2016年第9號(hào)公告）、2017年12月9日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證增補(bǔ)目錄（五）》（認(rèn)監(jiān)委2017年第42號(hào)公告）、2018年6月12日發(fā)布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證增補(bǔ)目錄（六）》（認(rèn)監(jiān)委2018年第23號(hào)公告）進(jìn)行了修訂，修訂后產(chǎn)品類別共46個(gè)，共涉及1136種產(chǎn)品?，F(xiàn)將修訂后的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》（以下稱新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》）予以公布，并就相關(guān)事項(xiàng)公告如下：
一、自本公告發(fā)布之日起，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)可受理新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》內(nèi)產(chǎn)品的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證申請(qǐng)，同時(shí)不再受理未列入新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》內(nèi)產(chǎn)品的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證申請(qǐng)。本公告發(fā)布前已獲得認(rèn)證且未列入新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》內(nèi)的產(chǎn)品，認(rèn)證證書(shū)期滿自動(dòng)失效；證書(shū)有效期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品，可在其產(chǎn)品有效期內(nèi)使用相應(yīng)認(rèn)證標(biāo)志。
二、認(rèn)監(jiān)委2012年第2號(hào)公告、2012年第21號(hào)公告、2014年第24號(hào)公告、2015年第21號(hào)公告、2016年第9號(hào)公告、2017年第42號(hào)公告、2018年第23號(hào)公告自本公告發(fā)布之日起廢止。
認(rèn)監(jiān)委
2019年11月6日
《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》
｜信息來(lái)源 認(rèn)監(jiān)委 ｜
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