記得三年前一位茶學老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學老師很年輕，我私下問她這是哪里學的茶知識，她說：跟她老師學的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產茶省份，只要是當地每年第一次開園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標準)
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產區(qū)采摘標準，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產地永嘉境內也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當地只稱“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標準。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標志保護產區(qū)所生產的龍井茶。除了西湖產區(qū)龍井，還有錢塘產區(qū)龍井、越州產區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內其他產區(qū)(默認)。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產區(qū)有嚴格的品種認定標準，必須是轄區(qū)內的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標準去衡量。
除西湖龍井產區(qū)，其他浙江省內產區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學、很開明的標準，你看越州產區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產區(qū)，包括錢塘產區(qū)、麗水產區(qū)、溫州產區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產的(說標準一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產的(說標準一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術傳播和市場培育，又出現了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質高低之分，而無產地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域對地域來對比才對。比如拿烏牛早和龍井43比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學性和可比性。
西湖龍井，十大名茶之首
為什么這么有名呢?
為什么這么多年以來，都這么有名?
你覺得只是因為茶?
還是因為推廣、宣傳、炒作?
還是因為被乾隆皇帝封為“御茶”?
首先，不能脫離的就是西湖龍井茶的采摘與加工技藝的講究。
1、每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉，"清明”前三天，采摘的稱"明前茶”。
此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫"蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。
2、清明后到"谷雨”前采摘的叫"雨前茶”。茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱"旗槍”。
3、"立夏”時采摘的叫"雀舌”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。
4、特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。
炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
好茶皆是時位工巧五時俱的，由于龍井茶風格獨特，品質要求高嚴，品質能不好嗎?
如上所述龍井茶的品質特征的形成，與其得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的品種極其精湛的加工工藝分不開的。
采摘時間從清明前到谷雨
得卯辰之時，載少陽之氣而生
江南水鄉(xiāng)，震巽之地
得西湖一帶山水滋養(yǎng)
當然了，現如今成為非物質文化遺產的純熟制茶工藝也是關鍵之一了。
西湖龍井炒制技藝必須經歷十大古法炒茶技藝：“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓“，工序可能看起來簡單，但是每一步細節(jié)必不可少；是成就西湖龍井”色綠、香郁、味醇、形美“的必要關鍵。
西湖龍井茶在歷史上非常悠久，文化底蘊深厚。最早可追溯到唐朝，最早完整的介紹茶第一部著作為陸羽《茶經》中記載”天竺、靈隱二寺產茶“，已有1200年歷史。
西湖龍井茶出名在宋代，蘇軾曾贊道：”欲把西湖比西子，從來從來佳茗似佳人：。
在以往文章中，小伙伴們應該知道乾隆有六下江南四上龍井的經歷，他不僅把西湖龍井封為“御茶”，還為龍井茶代言寫詩“龍井新芽龍井泉，一家風味稱烹煎”，一時間名滿天下，家喻戶曉。在這漫長的歷史時光中，有無數文人墨客，青睞并歌頌龍井茶。在我國其它的茶品中，沒有任何一款茶，能夠受到帝王將相，文人墨客如此的寵愛。
最后有品嘗過西湖龍井的小伙伴，都不能忘記它的鮮爽滋味。所以它成為自飲或送禮的首選也不難理解，西湖龍井擁有著清雅氣息，不論各個年齡段的人都是非常喜歡的。喜歡喝茶的人，品嘗過其他味道的茶，還是會更愛西湖龍井的雅韻！
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西湖龍井茶在我國有著悠久的歷史，最早的時候出現在唐朝，但是著名的茶圣陸羽還為其做了記載。但是要說到西湖龍井屬于什么茶，很多人都不知道，那么今天就來告訴大家關于西湖龍井的一些知識。
西湖龍井屬于綠茶
其實，西湖龍井茶屬于我國六大茶類中的綠茶。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
關于西湖龍井茶的特色，它有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。
西湖龍井是中國的十大名茶之一，它是屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質特點是形狀扁平光滑，因產地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井茶始產于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初綻，形如蓮心，因此稱“蓮心”。每制一公斤干茶約采摘鮮葉七萬個左右，極為珍貴。谷雨前采制的叫“雨前茶”，又叫二春茶。此時茶柄已長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故稱“旗槍”。
立夏采摘的稱“雀舌”，再過一個月以后采摘的稱“梗片”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
西湖龍井茶的功效作用
益思健腦
西湖龍井茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲西湖龍井茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養(yǎng)性的方法。聰明的女孩才會喝西湖龍井茶，一則可以增加嫻靜氣質;二則西湖龍井茶所含的咖啡因會讓你活力十足，工作起來頭腦清醒、思維活躍。
而且西湖龍井茶中的咖啡因遠比咖啡的含量少，對人體的刺激性較咖啡小。研究結果表明，每天喝西湖龍井茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%，每天喝3-4杯以上者沒有大的區(qū)別。
美白及防紫外線
誰都知道肌膚要防氧化、防紫外線，就算是年輕女性也不例外。專家們在動物實驗中發(fā)現，西湖龍井茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。想美白和預防感冒就要多喝西湖龍井茶。
抗衰老
西湖龍井茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。西湖龍井茶里邊含有一種名叫茶多酚的物質，具有很強的生理活性和抗氧化性，所以西湖龍井茶可以算得上是人體自由基天然的清除劑。
