西湖印象茶

　　那些年月，野長在喬木天年、灌叢雜生的山嶺之中，只是遍野的山泉澆灌，不知茶味。在告別大山之前，別說水壺了，就是水杯那樣的私產(chǎn)也沒有，若是游蕩在荒山野嶺，口渴了就埋頭進山溪里咕咚咕咚牛飲一番，想斯文一點則涮涮手，用手捧著喝，特別是夏天，清甜的泉水入喉入心，消乏解渴。習慣了野水，初飲家茶，自是失望。

　　山里無人種茶，家中也無人喝茶。第一次喝茶是在茶館里，朋友三娃夸贊的花茶第一口是苦，繼續(xù)喝下去還多了澀味，不喝也罷。

　　學(xué)會喝茶是在成都，那是上世紀80年代中的事了。印象里成都的茶館遍布街肆和公園，每到成都，朋友相見均聚在那里。初時仍舊拒斥喝茶，不想白水異味顯著，難以下飲。“還是喝茶吧?！倍酥叭ā钡呐笥严鄤?。一品苦澀照舊的茶水，再嘗自來水，還是蓋住了異味的茶水順喉。一來二去，終于可以嘗出花茶的香味，算是學(xué)會了喝茶。不過平常時間并不喝茶，茶飲相伴是后來的事。

　　工作以后慢慢知道了，關(guān)于茶，內(nèi)涵龐雜。好茶之徒相互之間時有茶的比較敘談，而一些來自長江尾的士人精于布道，耳濡目染之后知道了“茶”原來也是文化，像人一樣高低貴賤分明，舊時的“三花”原來是三級花茶的意思，屬于平民等級。至于綠茶、紅茶，發(fā)酵、半發(fā)酵之類的知識也亂學(xué)了若干，據(jù)單位的行家說，綠茶采摘后直接加工，少了發(fā)酵的環(huán)節(jié)，最具原味的清香。身居北方的我對此感覺遲鈍，因為早先缺少保鮮手段，綠茶往往受潮，之后沖泡出來色澤發(fā)紅，除去花熏的香味，味道與紅茶相近，只是口感不及紅茶醇厚。

　　及至隨老首長出差浙江，才見識了“好茶”的品相。首長舊交系一方大吏，知道首長好茶，閑時就帶我們?nèi)チ宋骱?，先是參拜那幾棵綠葉稀疏的正宗龍井茶樹，后入近邊的茶葉博物館。館長乃官吏好友，端出正宗龍井明前新茶，還坦言一年產(chǎn)量一兩斤而已，告知要細細品嘗。但見杯中雙葉微開，棵棵直立，水清無塵，只是多了一點淡淡的綠色。首長直呼好茶，我不敢言語，內(nèi)心則實不以為然，真的不知道好在何處。

　　返京后轉(zhuǎn)述行家在下的親口感觸，被告知就是那樣。不是茶不好，是俺的口很差。平日里紅茶、花茶、綠茶再加上普洱沱茶、磚茶亂喝一氣，自是茶味之外，再也品不出優(yōu)劣，以我這等粗口，好茶劣茶同時比較，或者才可以分出高下，說得俺心服口服。

　　轉(zhuǎn)折是上世紀90年代以后。辦公室有老者，女婿在商業(yè)部專司茶葉評級檢驗工作，不時有明前嫩葉帶來分享，兩三年間，各地青綠好茶有增無減，后來干脆二兩一包、三兩一包的轉(zhuǎn)贈于我，從春茶喝到秋茶。待到入冬，銀針、毛尖斷了頓，再端起等級差的，早先的澀味又開始入口。行家問知道好壞了吧？是，知道了。

　　然而我還是愿意喝便宜一些的粗茶，雖然口感差些，但味濃、耐泡，不像龍芽、雀舌那樣，第三杯就失了味道。這也是平民本位的想法，一來要自己泡茶，懶得來回洗杯換茶，二來茶葉價位漲勢遠超薪水，故而安分的念想亦可告慰自己，圖個安居樂業(yè)無甚不好。不過這個只考慮自己的私念很快就出了問題。

　　有小哥跑路各地農(nóng)藥廠，數(shù)年下來業(yè)務(wù)精熟，告知農(nóng)藥的厲害?！皝砀Ａ炙悴涣耸裁?！”他說。據(jù)稱咱們的藥高效高毒，你看現(xiàn)在的韭菜餃子，多半人吃了都消化不了，出來甚至原形韭菜清晰，知道為什么嗎？是因為農(nóng)藥高殘留。用鹽泡頂多去掉一點表皮的磷化物，農(nóng)藥還會擴散。茶農(nóng)在明前采完新茶后就開始噴藥，到秋后都是如此，所以喝茶必須是明前茶。小哥這么一說，給俺添了幾分擔憂，后來仔細想想，既然是高殘留，土里更多，長在那里如何可以幸免呢？罷了，要不然買印度或者斯里蘭卡種植的加工紅茶成品好了。

　　本來住在長江頭很好，撒尿都有自豪感，沒想到進城以后平添許多滋擾。轉(zhuǎn)年回了趟山里，被告知山水不能亂喝，森林干旱，易染蟲患，不時或有打藥殺蟲。正式完蛋。要是水都有問題，又喝老外的茶做什么！

　　前陣子小哥相約喝茶，我對茶已有抵觸。來吧，咱們喝鐵觀音。這個就少了農(nóng)藥殘害么？我已經(jīng)不抱“有機”的幻想。沒想到話還沒問出口，小哥就從壺中揀出茶樹葉子小心地展開，一邊仔細端詳一邊專業(yè)地說：“這個品相，一點殘缺都沒有，極品必須如此。不過要做到這點，只有靠我們的農(nóng)藥，要不然被蟲叮咬，葉片有殘缺就賣不出好價位了?！蔽覍に贾f過那么多農(nóng)藥的厲害，怎么一點擔憂都沒有呢？不管那么多了，安全起見，我打算喝礦泉水。

　　小哥看出了我的心思，滿不在乎地說：“這些年嘗遍各種農(nóng)藥，早已和害蟲一樣有抵抗力了。不是夸張，哪個蔬菜沒有農(nóng)藥？現(xiàn)在的家禽、海產(chǎn)誰知道里面有多少激素、抗生素？別想那么多了，你看看外面，霧霾比這些都厲害。我問過，口罩和空氣凈化器都沒用，除非你戴防毒面具?！狈蓝久婢呶疫€真戴過，周身不透氣，悶熱異常，要是身體不好還真不成?！澳悴皇菍W(xué)過佛嗎？‘遇茶喝茶’你比我懂。來，喝茶?！毙「缯f。這樣就會好么？“大家都去掉妄念就會好。你首先就必須不給自己添堵。”小哥坦然如故。農(nóng)藥是妄念？應(yīng)該不是了。

　　貪婪才是妄念。自己種的、養(yǎng)的不吃，以為交換回來的就安全？那些腦殘的人都這樣想，真是不可救藥。不只是菜農(nóng)，見到地方管事的我都告訴他們少點農(nóng)藥，但沒有人聽，不聽我還是繼續(xù)講?！八麄兡X子里只剩下錢了，活生生的要錢不要命?！毙「缛缡钦f。

　　本來喝茶可以是禪悟，可以是道，結(jié)果面目全非。

　　泌尿科的專家說，尿是人體凈化過濾的東西，比礦泉水還干凈。但愿如此，我就給別人當過濾器好了。

　　罷了，想多了也是徒勞，與其被那些圖財?shù)牧髅埡?，不如自己做流氓，自殘還安心一些。

　　心安即是歸處，如此或許還可以延壽，抵抗到那些以為殘害別人自己不受傷的腦殘弱智互相殘害死去，或者耗到他們清醒過來，把腦子里的水清理干凈，凈化被貪念污染了的靈魂，還俺一方凈土。

　　【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：杜學(xué)峰（安徽蚌埠）】

很榮幸，也很高興再次來到武漢，參加2019國際楚茶發(fā)展論壇，共同探討楚茶未來的發(fā)展。

說到中國茶，我想湖北是很有發(fā)言權(quán)的。這里是茶圣陸羽的故鄉(xiāng)，同時，九省通衢，山水交錯的地理交通優(yōu)勢和兼收并蓄、博采眾長的楚地文化，讓中國茶在湖北有天下之中的意味。在中國茶的對外出口中，楚茶更是擁有輝煌的歷史。因萬里茶道而興盛的漢口，于1861年3月對外開埠通商，當年出口茶葉6000多擔， 1915年一度還達到100多萬擔，占全國茶葉出口量的60%至80%，被譽為東方茶港，并留下了羊樓洞、江漢關(guān)、鶴峰古茶道，五峰古茶道、襄陽會館等標志性的文化遺產(chǎn)。

楚茶走到今天，面對時空的變幻，時代的變遷，面對中國茶全新的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級浪潮，從稟賦上講，依然具有先天的優(yōu)勢，出口貿(mào)易額仍居全國前五位。但是，我們也必須看到，“楚茶”作為一個區(qū)域茶的表述，還缺乏產(chǎn)業(yè)內(nèi)叫得響的公共品牌作為代表，還沒有出現(xiàn)像西湖龍井、鐵觀音、大紅袍、正山小種、安吉白茶、六安瓜片這樣響亮的名字，也就是說，楚茶還沒有拳頭產(chǎn)品，即使是像恩施玉露，宜紅，英山云霧這樣的后起之秀，我也以為還有很長的路要去追趕。

今天來了很多國際國內(nèi)茶行業(yè)的專家，他們都會拿出自己的真知灼見，為楚茶未來的發(fā)展把脈。我今天想從萬里茶道與楚茶共生發(fā)展的角度談?wù)剛€人的看法。

大家知道，萬里茶道是歷史上一條著名的國際商道，它起絲綢之路之衰，綿延一萬三千多公里，跨越中、蒙、俄、中亞和歐洲，為中國茶走向世界做出了重要的貢獻，這其中，以漢口、赤壁、襄陽等為代表的萬里茶道湖北段，發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。自2013年習近平主席在莫斯科發(fā)表關(guān)于萬里茶道的講話以來，萬里茶道的復(fù)興進入了快車道，多車道，沿線及相關(guān)城市圍繞萬里茶道展開了大量挖掘、搶救和保護工作，并從聯(lián)合申遺、品牌打造、茶旅融合、產(chǎn)業(yè)更新等不同角度，推動了地方的社會經(jīng)濟發(fā)展。2019年3月20日，國家文物局正式同意將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》， “萬里茶道”文化遺產(chǎn)保護管理工作，被國家正式提上議事日程。中華文化促進會萬里茶道協(xié)作體，六年來也一直在推動萬里茶道沿線及相關(guān)城市的資源共享和跨界合作。2015年，我們在赤壁市發(fā)布了《萬里茶道全圖》，我們連續(xù)主辦了六屆萬里茶道中蒙俄市長峰會，前幾天，我們還在武夷山市中蒙俄舉行了萬里茶道申遺推進系列活動，形成了不少關(guān)于申遺的實操思路。二天前，由中華文化促進會與湖北大學(xué)共同發(fā)起成立的萬里茶道研究院也在湖北大學(xué)揭牌，研究院旨在推動萬里茶道的全面復(fù)興。可以說，萬里茶道正在成為凝聚共識、整合資源和創(chuàng)造范式的大平臺，其示范和輻射作用已日益凸顯，可以為包括楚茶在內(nèi)的同行者提供切實、可持續(xù)性發(fā)展的幫助。

下面，我就萬里茶道推動楚茶的未來發(fā)展提四點不成熟的建議，供應(yīng)大家參考。

第一、借鑒與共享，推動楚茶公共品牌的打造。萬里茶道沿線及周邊幾乎囊括了中國最著名的茶行業(yè)公共品牌，他們成功的模式與經(jīng)驗，值得楚茶去學(xué)習、延展和創(chuàng)新?！盾髯印分杏幸痪湓挘骸芭钌橹?，不扶而直”，意思就是多與高人比肩，自然會成為高人。楚茶應(yīng)該凸顯荊楚文化中開放，包容的氣質(zhì)，走出去，請進來，在萬里茶道的平臺上塑造楚茶自身的時代性格和優(yōu)良品質(zhì)。我們可以在湖北打造諸如“中國茶公共品牌大會”之類的傳播產(chǎn)品，在學(xué)習和交流中找到楚茶的正確定位和發(fā)展路徑。

第二、傳承與弘揚，用申遺帶動楚茶的發(fā)展。湖北是萬里茶道8個進入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》的省份之一，而且還是發(fā)起和牽頭省，地理優(yōu)勢明顯、遺存豐富、代表性強，歷史上以港口、陸路的流通為主要特征，這些都是湖北萬里茶道申遺的優(yōu)勢。楚茶作為本土資源，應(yīng)該在萬里茶道聯(lián)合申遺所積累出來的渠道資源和傳播效應(yīng)中尋找更多展示自己的機會，和申遺緊密地結(jié)伴同行。楚地申遺底氣十足，楚茶也應(yīng)該有自己的信心和勇氣。

第三、跨界與融合，以文旅激發(fā)楚茶的動力。萬里茶道協(xié)作體近年來一項重要的工作就是推動沿線城市的茶旅融合，我們在云南，四川，福建等地都在導(dǎo)入各方資源，正在打造茶旅融合的小鎮(zhèn)或者美麗鄉(xiāng)村的樣板。湖北的旅游資源豐富，擁有三峽，武當山，神農(nóng)架，古襄陽等旅游大IP，和楚茶中各品種的分布有高度的重合性，在品質(zhì)與概念表達上也有很好的一致性，這是楚茶發(fā)展非常重要的倚靠。標準化、立體化、創(chuàng)意化的茶產(chǎn)品提供所帶來的旅游新體驗，一定會讓楚茶和楚地旅游相得益彰。

第四、時尚與創(chuàng)新，讓楚茶跟上這個時代。不僅是楚茶，我們所有的中國茶都要擺脫過于程式化，圈子化的陳舊印象，跟上這個時代的消費習慣，特別是年輕人的喜好，這也是我們一直以來的呼吁和行動。具體到快消品領(lǐng)域，在和本土文化，本土旅游深度結(jié)合的基礎(chǔ)上，楚茶完全可以有所作為。在新媒體應(yīng)用，事件營銷，場景打造和產(chǎn)品體驗等方面，楚茶應(yīng)該發(fā)揮楚人勇于創(chuàng)新，敢為天下先的特點，面向更大的消費人群進行研發(fā)創(chuàng)造，然后精耕細作，做出時尚的IP。我想，楚茶做出喜茶，瑞幸那樣的成功范式，完全可以期待的。

唐代詩人孟浩然登襄陽峴山詩中有一句：江山留勝跡，我輩復(fù)登臨。我想這是萬里茶道和楚茶面對歷史、審視現(xiàn)在時所共同使命和任務(wù)。

讓我們一起攜手，共赴未來。

藝福堂，堅持用科學(xué)的方法健康喝茶。

我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。

作為中國十大名茶之一的西湖龍井，如今的名氣已是家喻戶曉，每到明前開采季節(jié)的到來，大家對西湖龍井茶更是翹首以盼，希望能品到西湖龍井茶的滋味，那么究竟是什么原因成就了西湖龍井如此大的名氣呢？今天帶你揭秘西湖龍井茶集萬千寵愛的3大重磅原因。

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1

名地名景出名茶

杭州西湖麗山秀水，風花雪月，自古便是談情說愛的勝場，更有很多感人的西湖愛情傳說被廣為流傳：白蛇傳、梁山伯與祝英臺、蘇小小等等，還流傳岳飛、濟公、乾隆下江南、楊乃武與“小白菜”等大量民間故事。接地氣的故事口口相傳，讓人們對西湖印象深刻。如今杭州西湖風景名勝區(qū)是國家5A級旅游景區(qū)，旅游熱度最高的地方。

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近日， 一則大數(shù)據(jù)公布了2018年人氣景區(qū)排行榜，其中杭州西湖成為年度最熱門景區(qū)，更有“西湖一日，人間百年”的感概。清明將至，來西湖感受中國第一景的人間四月天，品一品明前西湖龍井茶的甘醇滋味成了很多人的旅游規(guī)劃。西湖龍井茶產(chǎn)自杭州西湖區(qū)，隨著更多人知道杭州西湖，西湖龍井茶也更加出名了。

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（數(shù)據(jù)來源：高德地圖）

遠方的朋友也可以選購帶回家品嘗。說起杭州，除了西湖，最負盛名的就是杭州的西湖龍井，它已經(jīng)成為杭州一張優(yōu)美而別致的名片。在杭州人的眼里，西湖是杭州的一張靜態(tài)的“金名片”，而西湖龍井則是動態(tài)的“金名片”，它可以走出國門，走向世界，作為西湖文化的一個載體，讓世界各地人民來分享。

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2

名師名技制名茶

西湖龍井茶作為眾多茶品中的翹楚，那是一定要有硬核品質(zhì)的存在：采摘和加工技藝相當講究。

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采摘的時間要趕早、采摘的手法要到位，這對采摘的效率要求十分高。每年春天，茶農(nóng)需趕在清明前采摘青葉，此時的嫩芽初發(fā)，一斤干茶約要用到3-6萬顆嫩芽，制成的茶稱“明前茶”，是西湖龍井茶中的珍品。

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西湖龍井茶的加工炒制也極具特色，西湖龍井茶的炒制技藝是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。特級西湖龍井茶基本是是采取手工炒制，鮮嫩芽頭，在高溫炒制下，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。這對炒茶手法的要求很高，十大手法的多樣變化都要掌握的恰到好處，這樣才能有效控制茶葉水分變化速率，提升西湖龍井茶的鮮爽度，從而造就西湖龍井茶的獨特風格“色翠、香郁、味甘、形美”，這也是西湖龍井茶擁有眾多回頭客，讓人們贊不絕口的原因。（西湖龍井炒制技藝的詳細介紹可參見未解之謎七）。

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如今掌握西湖龍井茶炒制手法的名師十分稀缺，因此杭州會定期舉辦斗茶，讓掌握這種技藝手法的文化更好的傳播與傳承。（藝福堂承辦的斗茶大會，讓更多茶農(nóng)展示其手工炒制的技藝，并選出炒制技法最佳的名師。）

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3

名人名家頌名茶

龍井茶的歷史非常悠久、文化底蘊十分深厚。最早可追溯到唐代， 最完整、最全面介紹茶的第一部專著——陸羽的《茶經(jīng)》中記載“天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”，關(guān)于西湖龍井茶的記載已有1200年歷史。

龍井茶得名是在宋代，蘇軾作詩稱贊“欲把西湖比西子、從來佳茗似佳人”。聞名于元代，發(fā)揚于明代，興盛于清代。

乾隆游江南，不僅寫詩，還為龍井代言，“龍井新芽龍井泉，一家風味稱烹煎”，更是御賜“十八顆御茶”，成為皇室貢品，一時間名滿天下，家喻戶曉。在這漫長的歷史時光中，有無數(shù)文人墨客，青睞并歌頌龍井茶。在我國其它的茶品中，沒有任何一款茶，能夠受到帝王將相，文人墨客如此的寵愛。

如今更是從中華民族的名茶到走向世界的名品。新中國成立后，黨和國家十分重視西湖龍井茶的發(fā)展，毛澤東主席、周恩來總理、朱德委員長、陳毅副總理等老一輩革命家多次到西湖龍井茶區(qū)視察。之后更是成為享譽世界的名品，早在70年代初，就因為其卓越的品質(zhì)被當作國禮饋贈，基辛格秘密訪華時，周恩來總理就贈送了1公斤特級西湖龍井茶作為珍貴禮品。之后中國也將西湖龍井作為國禮贈送給來訪各國。西湖龍井茶如今是作為國禮級別的茶品，被越來越多的人喜歡與分享。

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喜歡西湖龍井茶的人認為其口感受眾度非常高，西湖龍井茶作為自飲和送禮的佳品都是首選，它也是一款全民皆宜的好茶。西湖龍井非常淡雅，不管是口感還是滋味，都是接受度非常高的一款茶。不管是男性、還是女性、不管是少年、青年、中年、還是老年人，都會非常喜歡西湖龍井的清新淡雅之味。喜歡喝茶的人，喝遍所有的茶類后，還會更愛西湖龍井的淡雅，并把西湖龍井作為送禮佳品。

（藝福堂明前特級西湖龍井紙包貢韻，產(chǎn)自西湖核心產(chǎn)區(qū)、傳承古法炒制）

至此做個總結(jié)，正所謂名地名景出名茶、名師名技制名茶、名人名家頌名茶，西湖龍井三者皆備，這便是其家喻戶曉的原因，如今憑借杭州西湖的知名度，并且擁有卓越品質(zhì)、深厚文化底蘊的西湖龍井，深受國內(nèi)外人士的喜愛，更是作為送禮的佳品，讓更多的人了解、喜歡西湖龍井茶。西湖龍井茶在各個層面都有扎實的實力基礎(chǔ)，家喻戶曉、聲名遠揚。將西湖龍井茶作為自飲品和送禮佳品都是極具品味的。