中國地標(biāo)產(chǎn)品 品牌化進行時
中國地標(biāo)品牌，是中國品牌中最富中國特色的品牌種類。每一個地標(biāo)品牌都蘊含著一個地域的特色生態(tài)環(huán)境和歷史人文特征。據(jù)不完全統(tǒng)計，同時擁有中國地理標(biāo)志產(chǎn)品(GI)、中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志(AGI)或中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)/地理標(biāo)志集體商標(biāo)的中國地標(biāo)品牌，已經(jīng)有數(shù)千個。近兩年來，隨著中歐貿(mào)易協(xié)定簽訂、地標(biāo)工程實施，中國地標(biāo)品牌出現(xiàn)了高歌猛進的品牌化趨勢，各個地標(biāo)品牌的管理者紛紛在加強產(chǎn)品品質(zhì)管控、提升品牌競爭力、傳播品牌文化等方面勵精圖治，探索前行。
基于對地標(biāo)品牌的高度關(guān)注，浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心協(xié)同浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院和芒種品牌管理機構(gòu)等，在《國際品牌觀察》雜志開設(shè)了“中國地標(biāo)品牌建設(shè)前線專家對話”欄目，期望通過該欄目讓更多讀者了解中國地標(biāo)品牌建設(shè)的現(xiàn)狀、核心競爭力、品牌化進程;讓更多的中國地標(biāo)品牌管理者、運營者了解地標(biāo)品牌管理與運營的方法論，共同分享、共同探索中國地標(biāo)品牌的強盛之路。目前，已有四篇對話文章分別在雜志第5、6期發(fā)表，本公眾號將陸續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)分享。
今日分享第二篇《大佛龍井：一杯好茶，萬事新昌》，看浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院院長胡曉云，與新昌縣人民政府副縣長俞镕翔共同解密大佛龍井的“出深山 飲九州”之路。
本文已在《國際品牌觀察》
2022年第5期發(fā)表
大佛龍井：一杯好茶，萬事新昌
胡曉云
大佛龍井茶，產(chǎn)自浙江新昌縣。在新昌縣境內(nèi)有一座天姥山，記錄著半部《全唐詩》。其中的《夢游天姥吟留別》從唐傳誦至今，膾炙人口。
從品種上來講，大佛龍井與西湖龍井系出同源。在龍井茶類中，在西湖龍井的盛名之下，大佛龍井竟能用短短二十多年時間做出一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，其發(fā)展模式也被全國茶界人士和專家學(xué)者稱為“新昌模式”。這般傳奇，惹人好奇。今天，就請您一起來為讀者解密大佛龍井“出深山、飲九州”之路吧?
俞镕翔
相比眾多歷史名茶，大佛龍井的確算是一個相對年輕的地標(biāo)品牌。但正如眾多媒體評價的那樣，大佛龍井是一匹“黑馬”。在2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估榜單上，新昌大佛龍井品牌價值再次進入前十強，位列第七位，品牌價值達到了47.74億元，這是新昌大佛龍井連續(xù)第13年列入中國茶區(qū)域公用品牌前十強。大佛龍井品牌價值的積累，靠的是新昌人始終如一的不懈努力。
胡曉云
新昌縣對茶產(chǎn)業(yè)的重視在茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)遠近聞名。聽說，歷屆分管農(nóng)業(yè)的副縣長都被親切地稱為“茶葉縣長”?
俞镕翔
是的，在新昌的農(nóng)業(yè)版圖中，茶葉的地位舉足輕重。茶葉產(chǎn)值占到新昌農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的三分之一，農(nóng)民的一半收入來自茶葉，在全縣43萬人口中，有18萬人涉茶。因此，每任分管農(nóng)業(yè)的副縣長，幾乎都會被冠以“茶葉縣長”的雅號。新昌以“茶葉強縣”政策為依托，按照“打造一個品牌、帶活一個產(chǎn)業(yè)、富裕一方農(nóng)民”的思路，大力發(fā)展名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)?！安枞~縣長”一任接著一任干，也算是一種傳承，更是一種責(zé)任和使命。
胡曉云
這一具有區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展傳承色彩的地標(biāo)品牌建設(shè)，是從什么時候開始的?
俞镕翔
這要追溯到上世紀(jì)90年代末，從新昌縣名茶協(xié)會的成立開始說起。1994年10月，新昌成立了全國第一個縣級名茶協(xié)會，縣政府明確由新昌縣名茶協(xié)會整合全縣的茶產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)一打響“大佛龍井”地標(biāo)品牌，并負責(zé)品牌的日常管理工作。大佛龍井的品牌建設(shè)之路正式揚帆啟航。標(biāo)準(zhǔn)化是品牌化的基礎(chǔ)。1998年，全國首部龍井茶省級地方標(biāo)準(zhǔn)《“大佛龍井”浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)》在新昌頒布。該標(biāo)準(zhǔn)首次規(guī)范了大佛龍井茶種植、生產(chǎn)、加工流程。1999年，為了推進標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，新昌成立了名茶質(zhì)量監(jiān)督站，對各類生產(chǎn)主體進行監(jiān)控。2003年，新昌縣名茶協(xié)會成功注冊“大佛”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，相繼制定并實施了《新昌縣大佛龍井品牌管理實施辦法》《關(guān)于加強大佛龍井中國馳名商標(biāo)管理和保護的意見》，對商標(biāo)使用、包裝設(shè)計、茶葉分級等做出了明確規(guī)定。千家萬戶分散生產(chǎn)、經(jīng)營的新昌茶農(nóng)，從此有了共同的、可操作的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)。
胡曉云
“大佛”商標(biāo)的注冊成功，讓“大佛龍井”茶完成了從農(nóng)產(chǎn)品到商品的蛻變。此后，大佛龍井的品牌化之路一路高歌，創(chuàng)造了不少地標(biāo)品牌傳播的“金點子”，在如今看來仍有很強的借鑒意義。您能否具體分享一下?
俞镕翔
的確，大佛龍井茶能夠有今天的品牌影響力，與我們一路上拆改釀造許多的“熱點營銷”事件、獲得各種媒體的高度關(guān)注密切相關(guān)?！掇r(nóng)民日報》就曾對“大佛龍井”的傳播活動做過系統(tǒng)回顧。1995年5月9日，“大佛龍井進京”推介被各大央媒譽為“第一次綠茶進京”，獲得了大量報道;1999年5月，濟南泉城廣場舉辦“萬人品茶”大會，大佛龍井在濟南的泉州廣場進行了現(xiàn)場炒制、茶藝觀賞和現(xiàn)場品茶等一系列推廣活動，一夜之間，大佛龍井在濟南家喻戶曉;2004，上海國際茶文化節(jié)閉幕式移師新昌;2006年，瑞典哥德堡號首訪中國，抵達廣州，大佛龍井成為廣州哥德堡號百年享宴的指定用茶。此外，還有老舍茶館的大佛龍井獻勞模、邀請京城老字號茶莊老板聚新昌等事件營銷，讓大佛龍井從北京、濟南、上海等地打開了“飲九州”的旅程。每年常規(guī)舉辦的一系列的活動，把大佛龍井的知名度推向了全國重點銷地市場，引發(fā)了重要媒體的高度關(guān)注。新昌縣政府的幾任“茶葉縣長”推動茶業(yè)發(fā)展的傳奇，被理解為“政府推動”產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高茶農(nóng)收入、提升品牌價值的“新昌模式”。
胡曉云
在傳統(tǒng)媒體時期，新昌的“事件營銷”頻頻成功。到現(xiàn)如今的新媒體時代，新昌的數(shù)字化營銷也有聲有色。我注意到，在2020年大佛龍井舉辦品牌新形象發(fā)布會時，大佛龍井聯(lián)合采用互聯(lián)網(wǎng)思維與品牌思維，對傳統(tǒng)的線下節(jié)慶進行了改造，以云直播、云發(fā)布、云游覽、云互動、云觀點、云連線、云消費等稱為“七朵云”的全新節(jié)會體驗，為消費者帶來更具參與感和新鮮感的品牌盛會。數(shù)據(jù)顯示，僅僅發(fā)布會的網(wǎng)絡(luò)直播曝光量就達到了1800萬人次。
俞镕翔
其實，2020年以線上發(fā)布會的方式進行品牌形象發(fā)布，首先出于疫情防控的考慮，但卻意外開創(chuàng)了品牌傳播的新局面。傳統(tǒng)發(fā)布會往往更注重線下活動的舉辦，現(xiàn)場參與人數(shù)十分有限。即使活動會配合同步直播，但由于會場及流程的局限，直播能吸引的觀看人次并不多，話題度也不夠。2020年，我們選擇在茶園現(xiàn)場布景，創(chuàng)造了大佛龍井茶“居深山，心自在”的場景感，讓觀眾身臨其境，感受品牌的價值內(nèi)涵。
胡曉云
“居深山，心自在”，表達了大佛龍井茶的特征。行業(yè)內(nèi)的人都了解，大佛龍井茶的品種與西湖龍井茶別無二致，但其生長環(huán)境、文脈特征卻大有不同。
俞镕翔
是的，與西湖龍井相比，大佛龍井的差異化特色就在這里。關(guān)于兩者的區(qū)別，新昌曾經(jīng)的“茶葉縣長”徐良平、現(xiàn)在的衢州市委副書記，曾做出了一個很巧妙的回答：“西湖龍井是生產(chǎn)在城市里的茶，大佛龍井是生產(chǎn)在深山里的茶”。簡單一句話突出大佛龍井生于山水自然的生態(tài)產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢。明確這一點，再結(jié)合我們新昌的大佛寺，最終，“居深山，心自在”成為了品牌口號。在大佛龍井的品牌符號系統(tǒng)設(shè)計中也延續(xù)了這一核心價值，從地域、文脈、心像等三個方面，創(chuàng)設(shè)“生長自在、歡喜自在、悠享自在”的意境。為了充分傳播品牌形象，我們也保持了大佛龍井一貫“先人一步”的風(fēng)格。2022年春節(jié)前后，在杭紹臺高鐵通車之際，大佛龍井對其進行品牌冠名，搶到了高鐵首發(fā)。高鐵飛馳，一路傳播我們的大佛龍井，成為今年一道亮麗的風(fēng)景。
對內(nèi)，我們充分發(fā)揮抱團協(xié)作的優(yōu)勢，讓全新的品牌形象系統(tǒng)在新昌茶企內(nèi)廣泛應(yīng)用。政府出資請專業(yè)團隊設(shè)計、拍攝品牌形象，走上品牌傳播新臺階，我們新昌茶企的反響很熱烈，對大佛龍井地標(biāo)品牌建設(shè)也很支持。有西湖龍井的珠玉在前，多年來，我們大佛龍井仍然能夠占據(jù)龍井茶的一席之地，離不開政府的全力推動和名茶協(xié)會的積極運作，也離不開企業(yè)的大力支持。為保持“新昌模式”領(lǐng)先一步的優(yōu)勢，本屆縣委領(lǐng)導(dǎo)班子提出了“精品茶引領(lǐng)品牌價值，大眾茶促進百姓增收”的發(fā)展思路，對精品茶實行“五統(tǒng)一”管理：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一指導(dǎo)價、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一管理，從而提升高端茶的品牌價值，拉動大佛龍井的品牌溢價。
胡曉云
確實，我研究了大佛龍井這么多年，看到了大佛龍井作為一個地理標(biāo)志區(qū)域公用品牌集聚了政府、協(xié)會、茶企、茶農(nóng)等各方力量，探索出共同推動、共同創(chuàng)造、共同發(fā)展、共同致富的“新昌模式”。如今，互聯(lián)網(wǎng)消費時代，中國農(nóng)業(yè)正面臨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機遇，在產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌差異化的同時，大佛龍井在數(shù)字化方面，有沒有什么新動作?
俞镕翔
我們有很多新動作。從去年開始，我們以推動新昌茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展為導(dǎo)向，按照“茶產(chǎn)業(yè)大腦+未來茶場”的發(fā)展模式，結(jié)合茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三“茶”統(tǒng)籌和三“產(chǎn)”融合的現(xiàn)代茶業(yè)體系，按照“1+1+6”總體框架(即1個數(shù)據(jù)專題庫、1個數(shù)字駕駛艙和6個茶產(chǎn)業(yè)特色系統(tǒng))建設(shè)“茶業(yè)大腦”，旨在推動我縣茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、品牌化、智能化、數(shù)字化、融合化發(fā)展，推進數(shù)字茶場/未來茶場建設(shè)，進一步促進茶文化經(jīng)典傳承、茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字蝶變、茶科技持續(xù)創(chuàng)新，助力共同富裕示范區(qū)建設(shè)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展。未來，我們希望將數(shù)字化持續(xù)滲透到大佛龍井的生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，形成一整條發(fā)展鏈路。所有的一切，都是為了以后提高大佛龍井的市場占有率、品牌溢價率，讓新昌18萬茶農(nóng)的收入越來越高，有更好的獲得感和幸福感。如今，擁有品牌新形象的大佛龍井地標(biāo)品牌，正面臨新的機遇與挑戰(zhàn)，全國的龍井茶產(chǎn)區(qū)越來越多，競爭愈來愈激烈，下一步如何把握運營管理的節(jié)奏，以及在品牌傳播上如何繼續(xù)帶來驚喜，能否請胡老師談?wù)勀母咭?
胡曉云
在全國遍種龍井茶的競爭環(huán)境中，作為一個區(qū)域公用品牌，堅持自己的獨特性最重要。近三十年間，大佛龍井茶已通過豐富的活動、獨特的運營等將“居深山，心自在”的品牌核心價值向消費者進行了長期表達與滲透，并引發(fā)了消費共鳴。未來，大佛龍井可以繼續(xù)堅持作為江南深山大佛寺旁的龍井茶的生態(tài)保護和品種管理，主打品質(zhì)特色和品牌個性，塑造獨特的品牌價值，并進一步通過數(shù)字化時代新的品牌傳播方式，穩(wěn)固、擴大品牌影響力和品牌美譽度，通過不懈堅持，持續(xù)滿足消費期待。我相信，這是消費者最需要的、最期待的驚喜，也能夠讓新昌18萬茶農(nóng)，持續(xù)“一杯好茶，萬事新昌”的共富好生活。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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茶局淺析：白茶能否“飲”領(lǐng)茶市新風(fēng)尚？
中國茶網(wǎng)資訊：中國六大茶類之中，白茶一直是最低調(diào)的那個，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過，今春市場上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象。曾經(jīng)無人問津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬元一斤，都不乏擁躉。
一時之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點在國內(nèi)茶市沸沸揚揚。
那么，從默默無聞到驟然火爆，是誰成就了今日的白茶?白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然?白茶的價值到底有多高?老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列?請看本期新聞?wù){(diào)查。
聚焦：無名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時節(jié)，沈陽的各大茶城迎來了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個品類——白茶。
“白茶作為我國六大茶類之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽市等地?！鄙蜿柟I(yè)大學(xué)中國茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國六大茶類中，白茶始終是一個小茶種，因此知道并消費白茶的人很少，其在茶市默默無聞。”
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗來看，北方人多偏愛花茶，后來又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無人問津。喝白茶的人少，經(jīng)營白茶的商戶自然更少。
沈陽市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽想買到上好的白茶還真是不容易，那時的白茶50元一斤都沒人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營白茶，偶爾有零散代賣白茶的，也不討喜。主要是當(dāng)時他們拿過來賣的白茶都不是那種等級高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹葉子一樣，讓茶客沒有了買的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長一段時間白茶備受冷落。”
不過，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購進白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置，讓人進店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營紅茶的茶商張先生也開始大量進購白茶。 “今年春茶還沒上市的時候，沈陽就有不少茶客詢問白茶，所以去福建進紅茶的時候，我也進了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買了兩袋?！睆埾壬钢赃叢砰_封不久的白茶箱說。
隨著新白茶市場走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來，但目前市場還是比較平靜。從其價格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價格一斤大概在六七百元左右，和同等級的新白茶價格差不多。
“不可否認的是，隨著外地老白茶市場的升溫，省內(nèi)的白茶消費也開始轉(zhuǎn)向老白茶。”業(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價值發(fā)現(xiàn)
盡管對白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在?
采訪中，有部分人表示，白茶市場此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣點來造勢，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場急需注入新鮮產(chǎn)品來吸引顧客，白茶作為茶市的冷門品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機利用消費者對白茶的這種陌生感，對白茶進行大肆炒作宣傳。
對此，李哲并不贊同，在她看來，白茶市場開始走俏，是其價值為人們所認知的表現(xiàn)。
長久以來，由于人們?nèi)狈Π撞璧牧私猓蛊湓谑袌鲋惺冀K被低估。隨著人們對白茶功效價值認識的加深，它在市場中的地位必會上升。白茶的確是一款非常有特點的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨特的制作工藝和完整的營養(yǎng)成分以及藥用價值，無不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上，置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營養(yǎng)成分和藥用價值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習(xí)慣。
眼下，很多到茶城購買白茶的消費者都是奔著白茶的功效去的。“我平時一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過后發(fā)發(fā)汗，感覺效果還不錯。”資深茶友商女士說自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長市場行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長期存放是商家和茶客爭相購買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，意思是其儲存的時間越久越有價值。
2011年，在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交，老白茶拍出的天價為準(zhǔn)備進入白茶市場的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個中翹楚，引來越來越多的茶客入市。
然而，令人擔(dān)憂的是，目前很多消費者都是剛剛接觸白茶，對白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽途說。由于權(quán)威而準(zhǔn)確的信息源的欠缺，致使一些人對白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費者問我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好?！蔽謇锖硬璩墙?jīng)銷茶葉多年的張先生說，“每當(dāng)這時候，我都有些哭笑不得，因為真正能稱得上白茶的其實就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶?！?br>
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類之一的白茶，并不屬同一類茶，事實上，安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶，主要是因為安吉白茶的茶芽嫩葉全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級及其特點。因為在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費者認為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫等號。
其實不然，白毫銀針只是白茶中的一個品類。
業(yè)內(nèi)專家介紹，因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶主要劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個等級，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風(fēng)
隨著時間沉淀，白茶的價值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認同，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒事總往茶城溜達，對白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長時間存儲，在存儲條件得當(dāng)?shù)那闆r下，年頭越長其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點來說，老白茶的確是不錯的茶葉投資品種。”
對于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專家指出，白茶與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認為，現(xiàn)在斷言白茶為市場黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時尚早。對老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風(fēng)，茶葉的本質(zhì)是日常消費，既非奢侈品更非收藏品。
不過，消費者可以根據(jù)自身的情況，適量購買，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價肯定不是現(xiàn)在的價位。
值得提醒的是，收藏老白茶時不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價格可達七八萬元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說，不僅要防止買跌，還要防止買到貨不對版的產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)專家說，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標(biāo)，或者是后期存儲不當(dāng)，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?br>
只有好茶才有可能具備收藏的價值。老白茶的收藏與紅酒類似，要達到收藏級別，年份、等級越高價值越高。
此外，收藏白茶的時候要仔細鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點深色琥珀的感覺。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風(fēng)等儲存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專家提醒消費者，無論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達到治病的效果;對業(yè)界來說，應(yīng)科學(xué)理性地進行白茶生產(chǎn)和銷售，使白茶市場朝著一個良性方向運行、發(fā)展。
茶人茶話>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我國茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。
多知道一點：白茶起源存爭議
白茶的歷史究竟起于何時?目前茶學(xué)界有不同的觀點，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫;約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場需要開拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類：中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
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▲ 全手工西湖龍井茶(獅峰產(chǎn)區(qū))
西湖龍井茶是中國重要的傳統(tǒng)歷史名茶，在中國名茶史上有著特殊的地位，蘊含著豐富的文化底蘊、審美藝術(shù)和精神哲理，與西湖一起被稱為杭州的“金名片”。西湖龍井干茶外觀扁平、挺直、光滑、尖削，顏色嫩綠光潤、綠中帶黃，具有清香，沖泡后香氣馥郁持久，滋味鮮醇甘爽，素以“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征，深受世人青睞。
2005年盛產(chǎn)西湖龍井茶的杭州被授予“中國茶都”的榮譽稱號;2008年西湖龍井茶炒制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年西湖龍井茶作為“中國世博十大名茶”正式入駐上海世博會;2011年西湖龍井茶在作為西湖文化遺產(chǎn)六大要素之一納入杭州西湖世界文化遺產(chǎn);2014年西湖龍井茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2017年首屆中國國際茶葉博覽會組委會組織評選產(chǎn)生的“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，西湖龍井茶位列第一。
▲ 西湖龍井茶 / 王一瀟 攝
01
西湖龍井茶總體發(fā)展情況
1、 西湖龍井茶面積的擴展
早在唐代《茶經(jīng)》中就有杭州產(chǎn)茶的記載，其產(chǎn)茶區(qū)域分布于靈隱、天竺一帶。
根據(jù)南宋時期編撰的臨安三志記載，所產(chǎn)茶葉可分為“白云茶”“香林茶”“寶云茶”，基本上位于現(xiàn)在西湖靈隱、天竺及葛嶺一帶。
《西湖游覽志》(成書于嘉靖二十六年，1547年)記載：“龍井之上為老龍井，其地產(chǎn)茶為兩山絕品”，但栽種范圍一直較小，明代屠隆在《考槃馀事》中記載：“龍井，不過十?dāng)?shù)畝。外此有茶，似皆不及”。
隨著名氣和效益的不斷提升，到了清乾隆年間的《龍井見聞錄》記載：“凡近龍井者率冠以龍井，不必以嶺以寺限也”，可見當(dāng)時龍井茶的生產(chǎn)范圍已擴展到西湖群山周圍。到了19世紀(jì)末，大量工商資本進入龍井茶區(qū)，創(chuàng)辦茶場，開荒種植。
1935年何伯雄在《西湖龍井茶業(yè)概況》一文中對龍井茶“獅、龍、云、虎”四個字號產(chǎn)區(qū)的49個產(chǎn)地進行了統(tǒng)計，當(dāng)時面積已達到198公頃，總產(chǎn)量59.4噸。與此同時，在杭州以外的地區(qū)也有冠以“龍井茶”之名而生產(chǎn)龍井茶，1939年吳覺農(nóng)在《浙江茶業(yè)瞻望》一文中指出：“龍井茶雖冠以西湖之名，而其產(chǎn)區(qū)實包括杭州附近杭縣、余杭、臨安、富陽，乃至於潛、昌化及紹屬各縣”。
▲ 十八顆御茶 / 何光華 攝
新中國建立初期，整個西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)茶園面積為234公頃，每公頃產(chǎn)量約360千克。1965年4月，浙江省茶葉工作會議指出：“龍井茶是一種名茶，有獨特的品質(zhì)規(guī)格要求，只限在杭州市西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、收購”，所以直至上世紀(jì)80年代以前西湖龍井茶產(chǎn)地范圍仍僅限于杭州市西湖區(qū)西湖鄉(xiāng)(現(xiàn)西湖街道)的十幾個自然村。
1985年，為滿足市場需求，杭州市委形成了《關(guān)于加快發(fā)展西湖區(qū)第三產(chǎn)業(yè)的會議紀(jì)要》，做出了“與龍井茶產(chǎn)地西湖鄉(xiāng)同屬一座山、一條溪，又有相應(yīng)制作技術(shù)的十幾個自然村，都可以生產(chǎn)西湖龍井茶”的決定。1986年，國家農(nóng)牧漁業(yè)部同意劃定以西湖鄉(xiāng)為中心的名茶生產(chǎn)商品基地640公頃，西湖龍井茶區(qū)擴大為西湖鄉(xiāng)、龍塢鎮(zhèn)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的15個自然村。
至2004年，據(jù)《杭州市人民政府關(guān)于西湖龍井茶基地和后備基地范圍劃區(qū)定界的公告》，兩個保護區(qū)當(dāng)時已實有面積1261.1公頃，西湖龍井茶的生產(chǎn)范圍最終確定完成。
▲ 天孕地育龍井茶 / 潘憲勤 攝
2、龍井茶和西湖龍井茶的變化
以前，龍井茶和西湖龍井茶的概念是基本一致的，龍井茶的使用率、接受度和覆蓋面反而更廣泛一些。
龍井茶很長一段時間是按照“獅”“龍”“云”“虎”四個字號進行分類，民國期間杭州一些較大的茶莊如翁隆盛、方正大的高檔龍井茶均按照“獅”“龍”“云”“虎”嚴(yán)格區(qū)分，以保持各字號特色，如方正大的茶葉品種中有特級獅峰、獅峰龍井、龍字龍井、云字龍井、虎字龍井等不同品種，另外翁隆盛針對低檔龍井雖然香氣較好，但口味帶粗，所以選用較嫩的旗槍進行拼配，則稱龍字旗槍、云字芽茶、虎字云雀等以示區(qū)別。
后來因梅家塢區(qū)域產(chǎn)量上升，“梅”字號從“云”字號單列，就有了“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個字號。
1953年將龍井茶五字號合并為“獅峰”“梅塢”“西湖”三個品類，1965年，又將這三個品類統(tǒng)一調(diào)整為西湖龍井。
同時因供需矛盾突出，鼓勵非龍井茶產(chǎn)區(qū)仿制龍井茶，1960年浙江省商業(yè)廳批復(fù)同意蕭山的仿制龍井茶按西湖龍井“龍”字號價格收購(1965年停止)，1980年浙江省物價委員會、浙江省供銷社發(fā)文決定將蕭山湘湖旗槍及鄰近所產(chǎn)品質(zhì)相近的旗槍茶更名為浙江龍井，以滿足市場需要。
因長期處于計劃經(jīng)濟特殊時期，龍井茶原來的獨特的小產(chǎn)區(qū)字號特征逐漸消失，原來的龍井茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的龍井茶則逐漸稱為西湖龍井茶，與外地龍井茶相區(qū)別。
2001年，由浙江省政府出面對龍井茶實施原產(chǎn)地域保護，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布28號《龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護》(2008年更名為《地理標(biāo)志保護產(chǎn)品 龍井茶》)，將龍井茶的生產(chǎn)范圍確定為浙江省18個區(qū)縣市、200多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和3000余個行政村，并分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，原來的“浙江龍井”這一名稱不再使用。
據(jù)相關(guān)業(yè)務(wù)部門統(tǒng)計，2015年全省龍井茶產(chǎn)量2.5萬噸，其中西湖龍井茶為471噸;2019年全省龍井茶產(chǎn)量2.4萬噸，其中西湖龍井茶為502噸，西湖龍井茶的產(chǎn)量約占全省龍井茶產(chǎn)量的2%左右。目前，對于西湖龍井茶和龍井茶的產(chǎn)區(qū)界定、產(chǎn)品定位和品牌發(fā)展等方面已基本明確。
02
品牌綜合保護管理的主要做法
一直以來，杭州市委、市政府及屬地管委會、區(qū)政府對西湖龍井茶品牌建設(shè)十分重視，尤其是近十幾年，杭州市、區(qū)政府每年投入2000萬元資金對西湖龍井茶生產(chǎn)管理、品牌保護、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)培育等進行扶持，在政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、茶村的共同努力下，品牌保護和質(zhì)量提升等方面得到了較好的發(fā)展。
1、地方法規(guī)和商標(biāo)保護
2001年，杭州市《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》頒布(2010年修訂)，用法規(guī)的形式明確了西湖龍井茶的生產(chǎn)地域范圍和保護級別，成為國內(nèi)首個茶葉類的地方法規(guī)。
條例規(guī)定“西湖龍井茶基地，是指杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井的范圍內(nèi)，由市人民政府劃定予以保護的茶地”，明確“西湖龍井茶基地實行分級保護，分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)：西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的龍井茶基地(東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村村，北至新玉泉)為西湖龍井茶基地的一級保護區(qū);其余龍井茶基地為西湖龍井茶基地的二級保護區(qū)”。
分別由屬地杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會和西湖區(qū)人民政府進行管理和保護，重點突出對基地面積的保護，其中對一級保護區(qū)范圍內(nèi)的西湖龍井茶基地，除國家能源、交通、水利、軍事設(shè)施等重點建設(shè)項目選地確定無法避讓需要征收外，一律不得占用;法規(guī)頒布20年以來有效保障了西湖龍井茶基地面積的穩(wěn)定性。
2011年《杭州西湖文化景觀保護管理條例》對龍井茶園的傳統(tǒng)景觀、傳統(tǒng)品種、種植方式等規(guī)定?！逗贾菔形骱埦璞Ｗo管理條例》也正在立法過程中。杭州在西湖龍井茶的立法保護上，將有2部地方性法規(guī)，在全國茶類屬于唯一。
在1995年剛實行證明商標(biāo)時，丁安甫等即建議以法律形式保護原產(chǎn)地和龍井茶的聲譽，實行龍井茶注冊證明商標(biāo)來規(guī)范龍井茶的產(chǎn)銷。但當(dāng)時由于涉及到較復(fù)雜的歷史和區(qū)域問題，直至2008年“龍井茶Longjing Tea”(注冊號：5612284，現(xiàn)注冊人已變更為浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心)才注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2011年“西湖龍井”(注冊號：9129815，現(xiàn)注冊人已變更為杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會)也注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，其中西湖龍井茶還被認定為馳名商標(biāo)。證明商標(biāo)的注冊雖然比其他茶葉品牌略晚，但最終也實現(xiàn)了從品類到品牌的轉(zhuǎn)變，目前兩者各自均有一套較為完善的品牌保護與管理的規(guī)定。
2、品質(zhì)提升措施
西湖龍井茶的品牌影響力主要得益于其優(yōu)良的品質(zhì)。
1982年，商業(yè)部對全國82個名茶進行評比，西湖龍井茶評分列全國十大名茶第一。西湖龍井茶的品質(zhì)與優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、獨特的種質(zhì)資源、傳統(tǒng)的加工工藝以及嚴(yán)格的質(zhì)量管理等因素密不可分。
2010年7月杭州市政府專題召開會議，形成了《杭州市人民政府關(guān)于西湖龍井茶群體種種質(zhì)資源保護和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治有關(guān)問題的專題會議紀(jì)要》，安排專項資金，落實種質(zhì)資源保護和茶葉質(zhì)量安全這兩方面工作。
通過實施農(nóng)藥補貼、專業(yè)隊防治、病蟲害測報、茶葉質(zhì)量安全檢測、農(nóng)資供應(yīng)點設(shè)置、植保員補貼等措施進行保障，不僅保障了農(nóng)資供應(yīng)和規(guī)范了購買渠道，降低了茶農(nóng)茶樹病蟲害防治成本，增強了茶農(nóng)病蟲害管理的組織化程度，還組建了一只相對穩(wěn)定和完整的村級農(nóng)技員隊伍。
在群體種保護方面，通過建立群體種保護區(qū)，對種植群體種的茶農(nóng)實施菜餅有機肥補助，建立種質(zhì)資源圃等多種方式以穩(wěn)定種質(zhì)資源多樣性和原真性。
▲ 西湖龍井群體種茶園
另外建立了20多個西湖龍井茶手工炒制中心，實施炒制技藝培訓(xùn)和炒茶技師等級考證制度，培養(yǎng)手工炒茶技師700余名，每年開展炒茶大賽和炒茶集訓(xùn)，做好西湖龍井茶手工炒制技藝傳承。
完善基礎(chǔ)設(shè)施方面，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會從2013年起，籌資1000余萬元，在西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)對茶園游步道、蓄水池進行了完善，建設(shè)完成茶園游步道22條、抗旱蓄水池63個、噴灌示范點1個、茶園綠化隔離帶5137平方米。
通過改善茶園生態(tài)環(huán)境，茶葉鉛含量等污染指標(biāo)大幅降低，經(jīng)對2011~2017年共566份西湖龍井茶鉛含量的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)西湖龍井茶總體處于較低水平，低于1999~2008年的平均數(shù)值，與1996~1998年平均數(shù)值接近，西湖龍井茶鉛含量水平已基本恢復(fù)到20年前水平。
3、建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系
西湖龍井茶種植、加工、品牌管理等方面已建立較多的標(biāo)準(zhǔn)。
1995年就分別制定了西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)(DSBB33X02—95)和浙江龍井的標(biāo)準(zhǔn)(DSBB33X01—95)。
2014~2016年，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會承擔(dān)了第八批國家農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項目，根據(jù)西湖龍井美麗茶園農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體總體框架設(shè)計，按照覆蓋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個相關(guān)領(lǐng)域的原則，梳理了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理標(biāo)準(zhǔn)體系、操作標(biāo)準(zhǔn)體系、工作標(biāo)準(zhǔn)體系共計64項標(biāo)準(zhǔn)，期間完成DB 3301/T 1021—2013《美麗茶園創(chuàng)建規(guī)范》、DB3301/T 1063—2015《西湖龍井茶園生物防治技術(shù)規(guī)范》等4項新標(biāo)準(zhǔn)制定和發(fā)布，其中GH/T 1115—2015《西湖龍井茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布更是解決了大多數(shù)中小企業(yè)無法制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)性困難，并在此基礎(chǔ)上制定了DB3301/T 1066—2016《龍井茶(西湖產(chǎn)區(qū))地理標(biāo)志產(chǎn)品國際化運用管理規(guī)范》和DB3301/T 1088—2018《杭州龍井茶栽培技術(shù)規(guī)范》等品牌管理和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
同時為進一步保持和鞏固西湖龍井國家美麗茶園綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)創(chuàng)建成果，2018年由杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會等單位牽頭制定的T/XHS 001—2018《獅峰龍井茶》團體標(biāo)準(zhǔn)公布，成為浙江省內(nèi)首個茶葉類團體標(biāo)準(zhǔn)，為打造高端西湖龍井茶，保護以獅峰龍井茶為代表的“老字號”龍井茶品牌，提升文化內(nèi)涵，彰顯品牌價值，滿足市場多樣化消費需求等方面提供了依據(jù)。
2020年，由浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院組織、杭州龍冠實業(yè)有限公司主導(dǎo)制定的T∕ZZB 1568—2020《預(yù)包裝龍井茶》發(fā)布實施，成為首個“浙江制造”茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)指向明確，高度可量化，且兼顧消費者體驗，對市場及消費者具有引領(lǐng)規(guī)制的作用。
目前西湖龍井茶生產(chǎn)、加工、管理等標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)已經(jīng)較為系統(tǒng)。
4、持續(xù)的品牌宣傳推介
西湖龍井茶的品牌宣傳以政府為主導(dǎo)，重點突出西湖龍井茶文化歷史、質(zhì)量管控等方面。
為加強西湖龍井茶的準(zhǔn)確宣傳，提高西湖龍井茶宣傳的針對性、實效性，增強西湖龍井茶宣傳的社會公信力，杭州市政府從2010年起建立了西湖龍井茶新聞發(fā)言人制度，每年有關(guān)西湖龍井春茶情況以及保護和宣傳工作，如春茶開采時間等重要信息均由指定的相關(guān)新聞發(fā)言人統(tǒng)一發(fā)布。
同時每年還舉辦多種形式的西湖龍井茶事推介活動，如西湖龍井茶開茶節(jié)、炒茶王大賽、“全民飲茶日”等，積極參加各種茶博會、茶展銷、茶論壇等活動。杭州作為西湖龍井的主產(chǎn)區(qū)，從2017年開始，中國國際茶葉博覽會永久落戶杭州，進一步擴大了西湖龍井茶的品牌影響力。
03
建議與展望
西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也存在問題和困難，比如在采摘、加工和精制方面，產(chǎn)業(yè)主體規(guī)范化程度，發(fā)展空間，以及市場信譽等方面尚需要多方完善。
1、重視西湖龍井茶的產(chǎn)品質(zhì)量
提升西湖龍井茶的質(zhì)量水平，需要在保護生態(tài)環(huán)境、種質(zhì)資源、傳統(tǒng)工藝和質(zhì)量安全等方面進一步提升。
在自然環(huán)境方面，繼續(xù)加強生態(tài)恢復(fù)和對毀林種茶的打擊。在種質(zhì)資源方面，做好群體種面積不減少，保持西湖龍井茶原真性和品質(zhì)特征。
在質(zhì)量安全方面，繼續(xù)強化實施西湖龍井茶統(tǒng)防統(tǒng)治工作實施，增加茶樹誘蟲板等綠色防控覆蓋面，推廣非化學(xué)農(nóng)藥、推廣無人機飛防技術(shù)，加強茶葉抽檢，守住西湖龍井茶產(chǎn)品質(zhì)量安全生命線。
在茶葉的采摘和加工方面，加強技術(shù)培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平等方面尚需進一步提高，尤其是西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制的人才培養(yǎng)應(yīng)著重加強。
2、弘揚西湖龍井茶的文化內(nèi)涵
制定較為系統(tǒng)完善的西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)扶持引導(dǎo)政策，打造不同區(qū)域、不同主體之間差異化品牌，鼓勵茶葉企業(yè)擴大市場營銷規(guī)模，提高企業(yè)品牌的知名度。
注重西湖龍井茶的文化內(nèi)涵對產(chǎn)業(yè)的帶動作用，不斷創(chuàng)新、發(fā)展和宣傳西湖龍井茶文化，擴大西湖龍井茶宣傳覆蓋面，有條件的情況下在杭州市重要景點、廣場開展西湖龍井茶宣傳或企業(yè)品牌廣告，普及西湖龍井茶文化知識與技能。
鼓勵西湖龍井茶茶藝、茶會展、茶文化創(chuàng)意與傳播等茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進與西湖龍井茶文化有關(guān)的書刊影像、歌曲視頻、茶具器皿、營銷策劃等茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
引導(dǎo)企業(yè)擴大電商營銷規(guī)模，拓展?fàn)I銷方式，科學(xué)定位西湖龍井茶市場，形成品牌之間的差異性和特異性，改進產(chǎn)品包裝貯藏方式，精簡產(chǎn)品分類體系，增加顯著的消費者識別方式。
▲ 西湖龍井雙峰村茶園 / 石琳 攝
3、推進西湖龍井茶產(chǎn)地細分
西湖龍井茶生產(chǎn)區(qū)域不斷擴大，但產(chǎn)區(qū)之間的差別還是比較明顯，從傳承龍井茶的歷史文脈、尊重歷史和正本清源著手，恢復(fù)西湖龍井茶傳統(tǒng)上“獅”“龍”“云”“虎”“梅”等字號，有利于保持“老字號”龍井茶獨特的品質(zhì)和特色，提高杭州城市的知名度和美譽度，最大限度地發(fā)揮整個西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的環(huán)境效益和經(jīng)濟效益，以傳統(tǒng)的“獅龍云虎梅”為基礎(chǔ)，支持“獅峰龍井茶”證明商標(biāo)的申報和注冊，逐步走向產(chǎn)地、品質(zhì)、企業(yè)品牌相結(jié)合的道路。
4、促進西湖龍井茶品牌營銷發(fā)展
在西湖龍井茶的公共品牌和企業(yè)品牌中尋找合適的平衡點，西湖龍井茶區(qū)域公共品牌的重點應(yīng)是傳播其文化傳播力、普及西湖龍井茶品質(zhì)特征和維護行業(yè)內(nèi)的合法權(quán)益等方面，西湖龍井茶的企業(yè)品牌格局塑造的方式應(yīng)該是通過企業(yè)質(zhì)量提升、品牌塑造和信用建設(shè)等方面來實現(xiàn)。
良好地處理西湖龍井茶營銷過程中政府與市場的關(guān)系，使市場在資源配置中起決定性作用、更好地發(fā)揮政府作用。習(xí)近平同志指出：“更好發(fā)揮政府作用，不是要更多發(fā)揮政府作用，而是要在保證市場發(fā)揮決定性作用的前提下，管好那些市場管不了或管不好的事情”，需要充分體現(xiàn)西湖龍井茶營銷主體的靈活性和多樣性。
通過疏通引導(dǎo)、減少審批環(huán)節(jié)、營造公平環(huán)境，加強對西湖龍井茶市場環(huán)節(jié)的整治打擊力度，充分發(fā)揮協(xié)會的自律作用等手段，促進區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌的相得益彰和可持續(xù)發(fā)展。
姜新兵
杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會社會發(fā)展局四級調(diào)研員，浙江大學(xué)園藝系碩士。從事西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)行政管理工作16年，對茶文化及西湖龍井茶的歷史文化、生產(chǎn)種植、加工技藝、品鑒、品牌以及監(jiān)管等方面具有較豐富的經(jīng)驗。主持農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化、重大農(nóng)業(yè)推廣等國家重大項目3項，省市區(qū)重點項目10余項，多次發(fā)表論文、參編相關(guān)茶和茶文化書籍，參與起草和審定多項地方和團體標(biāo)準(zhǔn)，受聘為浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院、獅峰茶學(xué)院等單位客座教授，多年來一直致力于宣傳西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)、品牌和文化工作。
來源：中國茶葉加工
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