西湖龍井
春茶時期，是每一位愛茶人都期待的。中國名茶無數(shù)，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時期總是最奪人眼球的。
可是如今買到真正的西湖龍井，感覺就像買彩票，多少錢一斤這種價格問題，竟然成了辨別品質(zhì)好壞真?zhèn)蔚奈ㄒ贿m合大眾的量性標(biāo)準(zhǔn)。
喝不到真正的西湖龍井其實不是最糟的，最糟的是，一直喝冒充的喝習(xí)慣了，真正喝到也覺得是假的了。那么“正宗西湖龍井”到底該如何辨別？
首先，看品種和產(chǎn)地
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正宗西湖龍井只有兩個品種：最傳統(tǒng)最正統(tǒng)的一種叫群體種，農(nóng)科院培育的新品種叫龍井43號。
龍牌西湖龍井梅家塢茶葉基地
西湖龍井產(chǎn)茶地區(qū)按傳統(tǒng)分為一級核心產(chǎn)區(qū)：獅、龍、云、虎、梅，分別是獅峰山、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大產(chǎn)區(qū);二級產(chǎn)區(qū)： 龍塢。
其次，為了買到正宗西湖龍井，你有哪些能做的？
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在挑選時，你能做的就是：望、摸、聞、嘗。而且，特級的西湖龍井茶外形扁平光滑帶有嫩栗的清香茶味清爽醇厚。
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望：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光直、苗鋒尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。
摸：隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已受潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
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聞：聞干茶香氣的高低和香型，且直觀感覺是否舒適，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味或各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/p>
嘗：特級的西湖龍井干茶泡開后，先品嘗其味(龍井茶湯味道入口清爽濃厚)，在看其葉底(干茶就算泡開后依然保持完整形狀，葉底呈現(xiàn)嫩綠色澤)。
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最后挑選西湖龍井的關(guān)鍵點：防偽
杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會每年會給茶農(nóng)發(fā)一種專用的防偽標(biāo)志，叫做茶農(nóng)標(biāo)。在茶農(nóng)標(biāo)上，印有序號、年份、真?zhèn)尾樵冸娫捯约胺纻未a等信息，對應(yīng)著茶農(nóng)的身份。
拿出手機掃一掃，刮開涂層，輸入防偽編碼，就可以清楚地看到你購買的茶葉出自哪家企業(yè)或哪個村的哪一戶茶農(nóng)。
這個西湖龍井茶防偽標(biāo)識是西湖龍井茶全程防偽追溯體系的重要組成部分，自2001年開始使用以來，成為辨識西湖龍井茶真?zhèn)蔚闹饕侄巍?/p>
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龍牌全程追溯更放心
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龍牌茶葉給每款產(chǎn)品配一塊追溯牌，這塊追溯牌上寫明了茶葉的產(chǎn)區(qū)、具體茶園、品種、茶農(nóng)、采摘時間等一系列信息，給每片茶葉加上“身份證”，保障正品，真正做到了全程透明可追溯。
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不同的茶農(nóng)負(fù)責(zé)不同區(qū)域產(chǎn)地的西湖龍井產(chǎn)品，茶農(nóng)和茶葉禮盒都是一一對應(yīng)的，通過這個追溯卡串聯(lián)在一起。
如果公司發(fā)現(xiàn)茶葉如果有問題，就可以找到對應(yīng)茶農(nóng);同樣茶農(nóng)也可以來店里檢查，發(fā)現(xiàn)有問題的茶葉可以追究我們責(zé)任。
從而建立了公司與茶農(nóng)之間的雙向監(jiān)督，同時也確保了龍牌西湖龍井的正宗可靠。
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杭州和西湖龍井，就像是兩個不可分離的孿生姐妹，缺了哪一塊，都不能完整代表杭州本地人心目中的一種文化喻意。出生于寧波石浦小漁村的政協(xié)委員、浙江省茶葉集團股份有限公司董事長毛立民，大學(xué)畢業(yè)后從寧波來到杭州，從小見慣了漁業(yè)生產(chǎn)的他，第一次接觸到了茶業(yè)。“我自己也不清楚為什么和茶葉結(jié)上了緣?！倍瓦@樣，毛立民從一開始的“不清不楚”，到現(xiàn)在已經(jīng)能為西湖龍井的發(fā)展“出聲”。在浙江省政協(xié)十一屆五次會議上，毛立民提議，以供給側(cè)改革創(chuàng)新方式驅(qū)動西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁入新常態(tài)。
這個聲音的背后，是他幾十年積累的豐富經(jīng)驗和對未來西湖龍井發(fā)展的殷切期盼。
近年來，西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)與外省優(yōu)勢品牌茶產(chǎn)業(yè)相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對緩慢，品牌提升后勁不足。十二五期間，年產(chǎn)茶量800-1000噸的西湖龍井，銷售量竟高達(dá)3000多噸。每年約七成的假冒“西湖龍井”流入市場，嚴(yán)重傷害了西湖龍井茶的公共品牌。
2015年，西湖龍井在中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第一的地位也被安溪鐵觀音所替代，屈居亞軍，茶業(yè)改革已經(jīng)勢在必行。
在毛立民眼里，西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)與機遇并存，目前主要存在五大問題，粗放型生產(chǎn)經(jīng)營方式所致的資源極度分散和茶葉質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化問題；職能部門多頭管理與地域保護野蠻生長；小富即安的小農(nóng)思想引發(fā)的自身優(yōu)化動能的缺少；龍頭企業(yè)的領(lǐng)軍作用無法充分發(fā)揮；未能形成有效的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)等問題，已嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得西湖龍井第一品牌地位受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
毛立民說，要解決西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)目前的“內(nèi)憂外患”，改革勢在必行。他提出從供給側(cè)角度改革創(chuàng)新，首先是政府主導(dǎo)，整合資源，培育領(lǐng)軍企業(yè)。毛立民認(rèn)為，加強政策導(dǎo)向和資金扶持是支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段。企業(yè)領(lǐng)航，凝聚合力，夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；借力優(yōu)勢，合理謀劃，加快西湖龍井的全球步伐，三者缺一不可。同時他認(rèn)為，G20峰會上，西湖龍井已經(jīng)是杭州乃至中國的最好名片，要繼續(xù)加強西湖龍井在烏鎮(zhèn)召開的世界互聯(lián)網(wǎng)大會、2022年的亞運會的參與度和表現(xiàn)力。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代背景下，工業(yè)4.0概念席卷全國，西湖龍井茶正逐漸成為電商市場的“弄潮兒”。這就對加強西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)的信息化改造，規(guī)范電子商務(wù)發(fā)展提出了新的要求。
韓國、日本已把農(nóng)業(yè)看成六次產(chǎn)業(yè)，將初級產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)接“二”連“三”，即1+2+3=6，毛立民提議，杭州將茶業(yè)升級為“第六產(chǎn)業(yè)”模板，站在全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合示范區(qū)的戰(zhàn)略高度，樹立西湖龍井“大茶業(yè)”的概念，把產(chǎn)業(yè)鏈方式引入茶區(qū)，拓展新空間、培育新業(yè)態(tài)，逐步將茶業(yè)升級為“第六產(chǎn)業(yè)”。
毛立民還特別提到了功能多樣化思維發(fā)散開發(fā)。他表示，要拓展茶園與旅游、教育、文化、休閑、健康養(yǎng)生等多功能結(jié)合產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)“茶園變公園、園區(qū)變景區(qū)、民房變客房、勞動變運動、產(chǎn)品變商品”，并推進茶宣傳陣地建設(shè)，推進總部經(jīng)濟與品牌會展融合發(fā)展。
“改革需要政府部門、行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)和科研單位共同努力，更要頂層規(guī)劃、科學(xué)布局、重點扶持、點面結(jié)合，通過各部門通力協(xié)作，在傳承與超越的平衡之上、文化與流行的融合之中做大做強，確保以供給側(cè)改革創(chuàng)新方式邁入科學(xué)發(fā)展的新常態(tài)?！泵⒚裾f，西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)仍處相對傳統(tǒng)階段，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級的空間和潛力很大。
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記得三年前一位茶學(xué)老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標(biāo)來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑?。比如拿烏牛早和龍?3比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
