宋人李復(fù)有詩(shī)云：“春茶自造始開(kāi)嘗，色味甘新氣芬馥。”春暖花開(kāi)之際，茶人們一年一度的盛宴便如約而至——春茶季。對(duì)他們而言，春日的陽(yáng)光和雨露，都藏在這一杯春茶里。有的甘甜、有的濃郁、有的花香襲人、有的野性十足……百般滋味，似乎是要靜下心來(lái)將每種都品上一品，才不辜負(fù)這大好春光。
香茗一甌知時(shí)節(jié)
茶葉采摘季節(jié)，由于茶葉生產(chǎn)地區(qū)的氣候條件不同，各種成品茶對(duì)原料的要求不同，采摘季節(jié)的先后差別因此也就更大。明代以后，春茶采摘時(shí)節(jié)逐漸延長(zhǎng)，不但有所謂的頭春、二春、三春等茶，而且人們還認(rèn)識(shí)到采摘期的早與遲，對(duì)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次是密切相關(guān)的。
如今，人們又在原有的基礎(chǔ)上，將春茶劃分成頭采、頭春、早春、明前、雨前、春尾等幾類(lèi)。
頭采茶指茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。因數(shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍也就很小，所以頭采茶通常被用來(lái)試制成頭一波春茶。但由于含水量大，品質(zhì)并不一定是春茶里最好的。
頭春茶是指第一波春天采摘的茶葉。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類(lèi)的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至4月。比如，四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，浙江溫州永嘉烏牛早品種在2月中下旬開(kāi)始采摘，福建福鼎白茶一般3月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開(kāi)園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
對(duì)于茶葉采制來(lái)說(shuō)，有4個(gè)重要的節(jié)氣：立春、春分、清明、谷雨。而春分至清明之間采制的茶是為明前茶。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
雨前茶是在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
春尾茶，又被稱(chēng)之為“雨后茶”，指谷雨之后采制的春茶。谷雨時(shí)節(jié)，氣溫逐漸回暖，雨水充沛，茶樹(shù)從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量。也是步入夏季前最后的一款“春茶”。
“明前”“雨前”的概念，主要是對(duì)江南茶區(qū)而言。云南、廣西、山東等地，都不會(huì)有明前、雨前的概念。因?yàn)槲髂喜鑵^(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處我國(guó)南部，開(kāi)春氣溫回升早，每年往往是在春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始采茶，待到清明時(shí)，采摘茶葉已近兩個(gè)月。比如云南普洱茶（生茶），雖然也講究春茶，但因?yàn)楹０螁?wèn)題，普遍為小茶樹(shù)和臺(tái)地茶發(fā)芽較早，古樹(shù)茶發(fā)芽較晚，即使也有少數(shù)茶區(qū)可以明前采摘，但很多茶區(qū)的云南大葉種茶要等到三月底四月初才開(kāi)始采摘，有些甚至要進(jìn)入四月中旬采摘。江北茶區(qū)如河南、山東等地由于氣候原因，往往在清明節(jié)后才開(kāi)始采制，因此并無(wú)“明前”之說(shuō)。
不同的茶類(lèi)，對(duì)采摘時(shí)節(jié)的要求是不同的。如西湖龍井以明前茶為貴，普洱茶（生茶）以清明后谷雨前采摘為佳。茶葉采摘注重時(shí)節(jié)的原因，說(shuō)到底是能采摘到內(nèi)含物質(zhì)豐富的鮮葉，能有合適的天氣可以制作茶葉。好鮮葉加上好天氣，再加上好的制茶師傅，一款好茶的誕生就是大概率事件了。
正是江南好風(fēng)景
江南、煙雨、茶葉，如果中間再添入“文人”二字，就勾勒出了一幅完美的丹青——仿佛茶葉這種清雅之物，天然就是為了江南而生的。
從古至今，天下文人都愛(ài)江南，天下茶人都偏愛(ài)江南茶。
哪怕茶圣陸羽也有私心，獨(dú)寵浙江湖州的顧渚紫筍，還特地“踩一捧一”地強(qiáng)調(diào)：“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”；古今最受推崇的“茶詩(shī)”——唐代茶仙盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》中的《七碗茶歌》，也把宜興的陽(yáng)羨茶推向神壇，說(shuō)“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”。
江南茶如同詩(shī)畫(huà)，茶意先于香味，光是身在茶園就情難自禁。大凡出名的江南茶，無(wú)一不是生于山水錦繡之間，無(wú)一不是揚(yáng)名在文人墨客之手。
蘇州的洞庭碧螺春，生長(zhǎng)的環(huán)境極其苛刻——太湖中有兩座小島，西邊的喚作西山（西洞庭山），東邊的名作東山（東洞庭山），日久天長(zhǎng)，東洞庭山與陸地相接，成為三面環(huán)水的半島，而西洞庭山依然絕世獨(dú)立，深居湖心。
碧螺春，就生長(zhǎng)在這太湖煙水迷蒙的東、西二山之上，如同白銀盤(pán)里一青螺。
碧螺春常有，但洞庭碧螺春少見(jiàn)，唯有湖中二山所產(chǎn)、寥寥無(wú)幾的才能冠以“洞庭”之名，才飽吸了太湖煙水，出落得楚楚動(dòng)人，散發(fā)著“嚇煞人香”。從宋代范成大鐘情的“水月茶”，到清人贊嘆的“梅盛每稱(chēng)香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春”，山水詩(shī)文塑造了碧螺春獨(dú)有的魅力。
太湖如此，西湖更負(fù)盛名。明清以來(lái)，西湖龍井就是文人士大夫們竭力追求的名茶。晚明的張岱、清代的袁枚，兩大才子亦是兩大老饕都對(duì)其贊不絕口。
而世間自稱(chēng)“貢茶”的名茶如過(guò)江之鯽，唯有西湖龍井引得帝王親自下場(chǎng)“背書(shū)”——乾隆下江南，專(zhuān)程赴獅峰山下胡公廟品飲，傳說(shuō)將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，今天的西湖龍井尚有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五大核心產(chǎn)區(qū)。
而在獅峰山一帶，還有翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰等產(chǎn)地，如群星拱衛(wèi)西子湖，湖光山色茶湯香，一杯飲盡江南春。
皖南的祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣、休寧，以及浙西開(kāi)化一帶山巖靈秀，水溪潺潺。崇山峻嶺的地貌，讓這里自古偏居一隅。殊不知，早在南宋時(shí)期，此地因?yàn)楠?dú)特優(yōu)質(zhì)的自然生態(tài)資源已是名優(yōu)茶葉的產(chǎn)地?！段墨I(xiàn)通考》記載，宋代當(dāng)時(shí)全國(guó)名茶共37個(gè)品目，其中“仙芝”“嫩蕊”就產(chǎn)于皖南一帶，尤以石臺(tái)茶仙寓山為之最。
由于“嫩蕊”產(chǎn)于海拔千米的云霧之中，茶園常年被云霧籠罩，所以當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)此茶為“霧里青”。霧里青茶，從明武宗正德三年（1508年）被列為貢品。此后每年3月，霧里青茶由挑夫從仙寓山“徽饒通衢”挑到山下，裝上小船順秋浦河而下，在池州上大船，順長(zhǎng)江而下，經(jīng)蕪湖、南京至揚(yáng)州轉(zhuǎn)入京杭大運(yùn)河，千里迢迢運(yùn)往京城。這正是陸放翁筆下的“秋浦萬(wàn)里茶人到，笑說(shuō)仙芝嫩蕊來(lái)”。
自休寧順馬金溪而下，便入浙江開(kāi)化境內(nèi)。地處浙皖贛三省交界的開(kāi)化，峰巒疊嶂，溪流眾多。好山好水造就了開(kāi)化龍頂特有的顏色，根根分明的芽頭在伴著激蕩的清泉繪制出一幅氤氳的山水江南，沉浮之間構(gòu)建出一片奇妙的碧潭森林。
濃郁的茶香伴著水汽緩緩升起纏繞，絲絲花香在鼻尖綻放，大山之間的山野之氣沖破冬日的陰霾，是春日江南的味道，春風(fēng)拂面，沁人心脾。輕呷一口，茶香在舌尖迸發(fā)，絲絲甘甜漫上心尖，不禁讓人沉醉在這山水江南的層層綠意之中。
且將詩(shī)詞奉新茶
從古至今，文人墨客對(duì)春茶的褒揚(yáng)多姿多彩。
雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫筍、銀針……茶名往往如詩(shī)題，濃縮著春天的生機(jī)和詩(shī)意。面對(duì)春茶，古人總是以詩(shī)詞相酬。
唐代詩(shī)圣杜甫在《重過(guò)何氏五首·之一》中寫(xiě)道：“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。石欄斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自今幽興熟，來(lái)往亦無(wú)期。”一首詩(shī)道盡了在夕陽(yáng)余暉的春天里，因茶而情景交融，動(dòng)靜結(jié)合，虛實(shí)相生。
詩(shī)人劉禹錫則以特有的才情加上茶人對(duì)春茶的深情在《西山蘭若試茶歌》中說(shuō)：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芒叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。”令人讀后也想融入廟檐之下，觀竹和聞啜那“滿室香”的“鷹嘴”春茶。
晚唐詩(shī)僧齊己，他的春茶詩(shī)意境深遠(yuǎn)，他在《謝中上人寄茶》中是這樣寫(xiě)的：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠(yuǎn)勞相寄，無(wú)來(lái)又隔年?！?
到了宋代，詩(shī)人對(duì)春茶的眷戀更進(jìn)一層，范仲淹在《鳩坑茶》一詩(shī)中說(shuō)道：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前茶。”
詩(shī)人梅堯臣更是把春茶與黃金媲美，他在《答建州沈屯田寄新茶》的詩(shī)中說(shuō)道：“春茶研白膏，夜火焙紫餅。價(jià)與黃金齊，包開(kāi)青蒻整。碾為玉色塵，遠(yuǎn)及蘆底井。一啜同醉翁，思君聊引領(lǐng)?！北憩F(xiàn)了詩(shī)人悠然自得地吟詩(shī)、賞春、品茶，心中了無(wú)牽掛，頗有一番“茶不醉人人自醉”的感覺(jué)。
而北宋大文豪蘇東坡則以一代茶人的深情，把春茶描摹成花容月貌、冰雪心腸、蘭心蕙質(zhì)、神韻迷人的絕代佳人，其詩(shī)《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》說(shuō)：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人?！弊x了這首詩(shī)，尤以“從來(lái)佳茗似佳人”一句，人們對(duì)蘇東坡筆下的春茶，怎能不傾慕與心醉呢？至今人們把這一佳句，以“欲把西湖比西子”相對(duì)。
人稱(chēng)“梅妻鶴子”的北宋詩(shī)人林逋，在《烹北苑茶有懷》詩(shī)中把春茶譽(yù)之為“世間絕品”，其詩(shī)云：“石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春。世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)《茶經(jīng)》憶古人?！薄笆篱g絕品”的春茶，韻高難識(shí)，明寫(xiě)茶，暗喻人。茶的野、幽、清、高均成了詩(shī)人品格風(fēng)范的標(biāo)識(shí)，也成了詩(shī)人對(duì)生活意境的追求。
明代以后，儒生品春茶，風(fēng)流依舊。如唐伯虎習(xí)以春茶作畫(huà)，以茶思賦畫(huà)之靈感，對(duì)春茶的嗜愛(ài)往往比別人更勝一籌，品之不盡，欲自買(mǎi)青山，自摘春茶。他在一幅《品茶圖》題詩(shī)款中說(shuō)：“買(mǎi)得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風(fēng)娛自嘉?！?
清代詩(shī)人陳章，對(duì)采茶人的辛勞深有體會(huì)。他在《采茶女》中寫(xiě)道：“鳳凰嶺頭春露香，青裙女兒指爪長(zhǎng)。度澗穿云采茶去，日午歸來(lái)不滿筐。”雖說(shuō)辛苦，但一年之中，采茶人最盼望和最感恩的還是春天。因?yàn)榇禾煸炀土撕貌?，好茶造就了采茶人生活的安康。?duì)他們來(lái)說(shuō)，侍春茶，侍的也是自己的生活。
（王寧綜合整理）
來(lái)源：中國(guó)食品網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
相關(guān)閱讀
雖然前幾天北京還飄起了雪，但也阻擋不住春的腳步，所以，茶友們翹首期盼的春茶就要來(lái)啦......
不過(guò)，每年春茶上市，很多茶莊都會(huì)打著“明前茶”的招牌招徠顧客。是真是假茶大咖一眼就能辨別，這對(duì)于想買(mǎi)春茶又不太懂行的朋友們就犯了難。都說(shuō)“好貨不便宜，便宜沒(méi)好貨”，要是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)，正中茶莊的套路。
怎么辦？我們?cè)谶@里先來(lái)給大家講講什么是明前、明后、雨前、雨后茶。
明前茶
“明前茶”又稱(chēng)早春茶，是指清明前1~30天內(nèi)采摘炒制的春茶。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了頭一年秋冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，芽葉細(xì)嫩飽滿，鮮爽醇香，養(yǎng)分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量稀有，生長(zhǎng)速度緩慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，坊間有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。
明后茶
“明后茶”是指清明后5天內(nèi)采摘炒制的春茶。由于陽(yáng)光充足，茶葉長(zhǎng)勢(shì)厲害，所以芽葉不厚實(shí)，做出來(lái)的茶容易散開(kāi)。“明后茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。
雨前茶
“雨前茶”又叫二春茶，是指清明過(guò)后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉。采茶“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶湯明亮瑩黃，香氣醇厚，反復(fù)沖泡仍回味綿長(zhǎng)。
雨后茶
“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時(shí)節(jié)，江南地區(qū)氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹(shù)從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶，采時(shí)葉片已經(jīng)很飽滿，葉的味道蓋住了芽的味道，味道會(huì)苦澀些，更適合上了年紀(jì)的老人喝。
明前茶主要的品類(lèi)是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶上選品特征：
外觀:碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。
葉底:茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
除了明前茶，還有各類(lèi)春茶上市時(shí)間需要了解下哦~
春茶上市時(shí)間
西湖龍井（3月中旬左右）
碧螺春（3月中旬左右）
信陽(yáng)毛尖（三月底四月初）
太平猴魁（4月中旬）
六安瓜片（清明前后）
廬山云霧茶（3月中旬左右）
安吉白茶（三月底）
都勻毛尖（四月初）
峨眉雪芽（3月下旬、4月上旬）
竹葉青茶（三月初）
蒙頂山茶（2月底）
不要問(wèn)為什么
我們的目的很簡(jiǎn)單
只為您能喝到真正的好茶。
? ? ? （編輯：曉林）
? ? ? ?來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京國(guó)際茶展? ? 北京茶世界
?
俗話講“出了十五才算過(guò)完年”，昨天是元宵節(jié)，今天才算是真正的把春節(jié)過(guò)完，各位看官也該收收心，把心思都集中到生意上來(lái)了。
今年的春茶采摘和上市比往年都要早，受今年氣候的影響，早在春節(jié)前貴州、海南、四川等省份就已經(jīng)開(kāi)始采摘春茶了。尤其是黔茶，采摘提前到2018年12月26日，1月上旬2019年的春茶便面市了，比往年上市時(shí)間提前了一個(gè)多月，為此央視財(cái)經(jīng)頻道還專(zhuān)門(mén)制作節(jié)目進(jìn)行報(bào)道。
除了春茶的采摘活動(dòng)外，春茶的預(yù)定活動(dòng)也在火熱的開(kāi)展中，從網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)到朋友圈，春茶的預(yù)售都已經(jīng)吹響了號(hào)角！
除了這些活動(dòng)外，值得關(guān)注的是，近期有不少的春茶采購(gòu)節(jié)已經(jīng)舉辦，今年首屆北京春茶采購(gòu)節(jié)也將在2月-4月舉辦，屆時(shí)春茶的售賣(mài)將會(huì)更加激烈。
春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會(huì)比較好，是品茶愛(ài)好者的“心頭好”。也由于這一原因，春茶的價(jià)格、采摘、上市等情況一直都是茶市開(kāi)局的焦點(diǎn)，關(guān)乎著未來(lái)一年的市場(chǎng)走向。所以，面對(duì)“春茶熱”，各位看官在2019年之初又該如何應(yīng)對(duì)呢？
1.?品質(zhì)第一
解縉的《春雨》說(shuō)“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。每年都有很多茶商為搶占春茶市場(chǎng)，使出渾身解數(shù)。在昨天的《春茶采摘越來(lái)越早，你怎么看？》一文中，我們對(duì)于這一現(xiàn)象也進(jìn)行了分析，最終得出的結(jié)論是大家還是要理性對(duì)待，切不可盲目跟風(fēng)，為搶占市場(chǎng)而忽略茶葉的生長(zhǎng)規(guī)律，這樣的做法不僅會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的降低，還會(huì)使多年積累的信用值下降。當(dāng)然，在保持品質(zhì)的同時(shí)，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用一些科技手段，同樣可以搶占春茶市場(chǎng)。
2.謀劃未來(lái)
在春茶上市期間，茶店老板們不能在店內(nèi)坐等生意上門(mén)了。年前小編在走訪茶城的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)茶城里大多人員稀少，通過(guò)詢問(wèn)身邊的朋友，發(fā)現(xiàn)茶城中的很多茶店都是在維系之前的老客戶，新客戶并不是很多。所以在這種情況下，各位老板一定要在新年之初便做好規(guī)劃，不能在守著自己面前的一畝三分地，多參加一些茶類(lèi)峰會(huì)、論壇等活動(dòng)，認(rèn)識(shí)更多的朋友，擴(kuò)大自己的生意圈。
3.?改頭換面
在去年，我們一直強(qiáng)調(diào)著“新零售”的到來(lái)，在新零售中有一個(gè)環(huán)節(jié)十分值得關(guān)注，便是用戶的體驗(yàn)感，創(chuàng)造生活場(chǎng)景來(lái)增加用戶購(gòu)買(mǎi)欲，如果茶葉店老板還和之前一樣，把茶葉統(tǒng)統(tǒng)陳列于貨架，腳邊堆砌著大包的散茶，店中央放置一茶臺(tái)，這樣的裝修陳列已經(jīng)不能引起消費(fèi)者的興趣，換句話說(shuō)當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入茶城，所有的店鋪除名字外，裝修陳列基本上一模一樣，那么在未嘗茶葉之前，消費(fèi)者為什么選擇你家購(gòu)買(mǎi)茶葉？從這一點(diǎn)來(lái)看，商家想要在眾多茶店里脫穎而出，讓消費(fèi)者一眼就看中你的店，新的一年就需要改頭換面了！在裝修時(shí)，增強(qiáng)買(mǎi)茶的體驗(yàn)感，或許是一條道路可行。
4.?斟酌供貨商
和一個(gè)優(yōu)秀的供貨商合作，事業(yè)也會(huì)更上一層樓。一個(gè)優(yōu)秀的供貨商能夠保證茶葉的供貨及時(shí)，保障后續(xù)的服務(wù)的配套，他能幫你賣(mài)貨。如果你的供貨商從未了解過(guò)你的銷(xiāo)售情況，而只知道一味壓貨；如果你的供貨商從未幫你做過(guò)促銷(xiāo)，而一味要銷(xiāo)量；如果你的供貨商只會(huì)空口許諾，從無(wú)實(shí)際行動(dòng)；如果你的供貨商商品質(zhì)量下降；如果你的供貨商不守誠(chéng)信……那么，是時(shí)候找一家更好的了。?
5.走出去與引進(jìn)來(lái)
走出去與引進(jìn)來(lái)相結(jié)合的戰(zhàn)略十分適用于茶行業(yè)。茶葉作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，經(jīng)常會(huì)被大眾所誤解，茶行業(yè)一直被當(dāng)成中老年人從事的行業(yè)，茶葉也成為養(yǎng)生的代名詞。而當(dāng)前時(shí)代，消費(fèi)者群體慢慢轉(zhuǎn)向年輕人群，如何讓茶葉“年輕化”一直是行業(yè)聚焦的熱點(diǎn)。小編認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)想要更上一層樓，就不能偏居一隅，無(wú)論是茶企、茶商還是茶農(nóng)，都需要走出舒適區(qū)，多去與不同行業(yè)的人群接觸，走出一條跨產(chǎn)業(yè)融合的道路，從而壯大自身。同時(shí)，也要不斷引進(jìn)不同品牌的產(chǎn)品，在茶葉品牌化不斷推進(jìn)的今天，品牌茶越來(lái)越受到消費(fèi)者群體的關(guān)注，對(duì)于各位看官來(lái)說(shuō)，引進(jìn)新品牌不僅僅是嘗試，還是為未來(lái)的發(fā)展多尋找出一條道路。
圖文：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問(wèn)題，我們會(huì)及時(shí)更正或作刪除處理。
說(shuō)起西湖龍井，常用八個(gè)字來(lái)形容——色綠、香郁、味醇、形美。
其中，大家對(duì)色澤、滋味、外形方面的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，一般來(lái)說(shuō)是相對(duì)具象的，也較少疑惑和爭(zhēng)議。
但關(guān)于西湖龍井茶的香氣，就相對(duì)要復(fù)雜的多。
就比如近日喝的這四款，關(guān)于香氣，團(tuán)隊(duì)小伙伴常常就有不同的見(jiàn)解。
繼而，也引發(fā)了大家對(duì)于西湖龍井茶香氣的大討論：
到底什么香味才算正宗？
常說(shuō)的“蘭豆香”指的是什么？
高品級(jí)龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉？
炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎？
......
于是，查閱資料、再結(jié)合平日里的品飲感受，小編整理了一些關(guān)于西湖龍井茶“香氣”方面的內(nèi)容，一起來(lái)看：
關(guān)于如何辨識(shí)、品味“茶香”
在羅軍的《中國(guó)茶密碼》一書(shū)中，有這樣的描述：
“茶香的感知可以分為兩個(gè)部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來(lái)感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時(shí)在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類(lèi)茶香主要靠“品”來(lái)感知?！?
在之前的文章中也有分享，辨識(shí)、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“干茶茶、注水浸潤(rùn)時(shí)的香氣、出湯后的公杯香、品飲時(shí)的湯中香、飲后的杯底香”這幾個(gè)方面留心。
同時(shí)，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗(yàn)，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。
有了這些作為參照物，展開(kāi)聯(lián)想，可以對(duì)茶葉香氣有更準(zhǔn)確到位的表述。
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”（一說(shuō)“豆花香”）
翻到靜清和老師的《茶路無(wú)盡》。
他認(rèn)為“很多人把龍井茶的茶香，簡(jiǎn)單地認(rèn)為是炒黃豆香，這可能是對(duì)明代《錢(qián)塘縣志》的誤讀”。因?yàn)椤啊跺X(qián)塘縣志》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！保ㄎ闹械摹褒埦笔侵釜{子峰的老龍井）。因此，“豆花香，才是龍井茶真正的品種香?！薄?
三月中下旬，茶百科團(tuán)隊(duì)在福鼎管陽(yáng)采制白茶的時(shí)候，小編曾在泰順縣某茶園旁見(jiàn)到有淡紫紅色的蠶豆花，只是花朵已近枯萎，又才下過(guò)雨，聞了并不香，估計(jì)已經(jīng)散盡了。
以后有機(jī)會(huì)遇到盛放的蠶豆花，一定要仔細(xì)聞一聞，和平時(shí)常喝到的西湖龍井茶香氣作一個(gè)映照。
關(guān)于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”
再次品飲G老師后次寄來(lái)的那款雨前茶。
打開(kāi)包裝，稍湊近聞，依然有明顯的類(lèi)似出鍋不久的炒堅(jiān)果的氣息、一種干燥的火香。
取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。
有人說(shuō)類(lèi)似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是制作時(shí)對(duì)溫度把控不到位的表現(xiàn)，認(rèn)為這樣的茶不好喝。
但根據(jù)茶百科的品鑒經(jīng)驗(yàn)，并不絕對(duì)。
炒豆香、火香味的茶，滋味也可以很好。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認(rèn)知。
但實(shí)際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級(jí)西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。
這幾次沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的時(shí)候聞，最為明顯。
大家可以一試。
一抹茶香，不但是品評(píng)茶葉品質(zhì)的重要因素，更是許多愛(ài)茶人迷戀追尋的茶中至味。
喝明白了“香”，方能喝明白茶。
來(lái)源：茶百科，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
