昨日，杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚英杰在朋友圈發(fā)布消息稱，父親戚國(guó)偉于9月16日晚上9：02在龍井村家中去世，享年76歲。
作為西湖區(qū)龍井村的老村長(zhǎng)，戚國(guó)偉一生奉獻(xiàn)于西湖龍井，是西湖龍井的忠實(shí)捍衛(wèi)者。他曾經(jīng)榮獲“覺(jué)農(nóng)勛章獎(jiǎng)”、“中華匠心茶人”等獎(jiǎng)項(xiàng)，本報(bào)于2016年在“茶界工匠”欄目推出報(bào)道《戚國(guó)偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依舊與茶相伴。
戚國(guó)偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者
無(wú)論你是否涉茶，當(dāng)談到中國(guó)名茶時(shí)，自然而然脫口而出的第一個(gè)幾乎都是西湖龍井;無(wú)論你是否居住在杭州，如果要說(shuō)出杭州的特色，西湖龍井也會(huì)在答案之中。西湖龍井，早已不是簡(jiǎn)單的一款茶。如果將它比作一把壺，那泡在其中的便是整座杭州了。
戚國(guó)偉在炒茶。
在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬(wàn)縷關(guān)聯(lián)的人，戚國(guó)偉。他是杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長(zhǎng)，更有人稱其為“西湖龍井的守護(hù)者”。
周總理的囑托 在心里播下茶種
戚國(guó)偉是地道的杭州人，家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。戚國(guó)偉回憶，龍井村有幾大姓氏，戚氏是其中一家。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，因抗倭往返于山東浙江，后有族人定居杭州，便留在了龍井村。戚氏后人在龍井村附近種茶樹(shù)，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽(yù)。
漫山的茶樹(shù)和房屋連在一起。
戚國(guó)偉說(shuō)，兒時(shí)村里幾個(gè)大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收歸集體，改造為茶葉加工廠了。出生在茶葉世家，戚國(guó)偉從小便熟諳關(guān)于茶葉的一切，自己的生活和茶葉融為一體。茶，這個(gè)日日耳濡目染的植物，之于戚國(guó)偉，就像呼吸一樣，盡管時(shí)時(shí)都在踐行卻極少會(huì)意識(shí)到。
然而，1962年，讓一切都變得不同。那一年4月的一天，周恩來(lái)總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國(guó)偉作為茶農(nóng)代表向總理獻(xiàn)花。當(dāng)時(shí)15歲的戚國(guó)偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué)，這是一所茶專業(yè)學(xué)校，分為文化課、學(xué)茶兩個(gè)部分。后來(lái)，周總理走訪學(xué)校時(shí)又遇見(jiàn)了戚國(guó)偉，便親切地問(wèn)候了他。周總理很認(rèn)可學(xué)校課程的設(shè)置，專業(yè)知識(shí)和文化課程兩不誤，離開(kāi)時(shí)還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。戚國(guó)偉說(shuō)，記得周總理摸著自己的頭，眼神親切又堅(jiān)毅，而那句話久久盤(pán)旋在自己腦海里，不知何時(shí)悄悄扎下了根。
后來(lái)，18歲的戚國(guó)偉開(kāi)始在龍井村茶場(chǎng)當(dāng)記工員，在制茶的路上積極地成長(zhǎng)，直到后來(lái)創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國(guó)偉”這三個(gè)字，和“西湖龍井”逐漸合二為一。
傳承名茶 從技藝的修煉開(kāi)始
“學(xué)茶是辛苦的。”戚國(guó)偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。早上7點(diǎn)炒到夜里12點(diǎn)，甚至天亮還在繼續(xù)，就是為了把當(dāng)天采摘的茶葉炒完。戚國(guó)偉的手上，燙泡落疤的痕跡依舊，見(jiàn)證曾經(jīng)的無(wú)數(shù)個(gè)日夜，兩只手不停歇地在鍋內(nèi)翻炒，滾燙的鍋壁透過(guò)茶青“嗞嗞”地冒著熱氣，熏得雙眼微張，也熏得額上汗水涔涔。而那雙炒茶的手，經(jīng)歷起泡、蛻皮后，便留下一個(gè)個(gè)繭子。茶、手、鍋和輪軸轉(zhuǎn)的白天黑夜，這幾個(gè)元素在龍井茶上市前的日子里，是最常見(jiàn)的情景。
學(xué)習(xí)炒茶是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。茶葉采摘下來(lái)，攤放陰晾后，然后殺青，再回炒。殺青這步名為“青鍋”，回炒這步則是“輝鍋”。戚國(guó)偉說(shuō)，學(xué)西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”的說(shuō)法，意思就是學(xué)好殺青至少3年，搞透回炒則要5年。戚國(guó)偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來(lái)的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國(guó)偉這里，確有發(fā)生改變。戚國(guó)偉說(shuō)：“從前的西湖龍井炒制出來(lái)，外形可沒(méi)有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨煉中提高?！?/p>
2017年，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體組織“中華茶人游學(xué)行”，戚國(guó)偉為學(xué)員親自授課。
現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)象，無(wú)論是龍井茶還是其他茶類(lèi)，很多都采用機(jī)械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機(jī)械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來(lái)，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！敝蒙碓谖骱埦诵漠a(chǎn)區(qū)，這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，讓戚國(guó)偉深刻意識(shí)到，自己的命運(yùn)和這款茶緊密相連，因而肩負(fù)西湖龍井傳承的擔(dān)子也格外重。土壤、樹(shù)種、氣候……每一個(gè)和茶葉相關(guān)的環(huán)節(jié)，都很重要，炒制手藝是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
為什么大家說(shuō)一款好茶的時(shí)候強(qiáng)調(diào)“手藝”這個(gè)詞而不說(shuō)“機(jī)械化程度”?因?yàn)橛腥说慕槿?。有人就?huì)有心，用心去做茶葉就含有情感，那樣和冷機(jī)械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)夭枞~的特色，這是機(jī)械所不能替代的?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰笔枪J(rèn)的“老字號(hào)”龍井茶文化符號(hào)和產(chǎn)地標(biāo)簽，但每個(gè)地方所生產(chǎn)出的茶葉因地而不同，那么制作手法上就需要差別對(duì)待?？梢哉f(shuō)，制茶師傅的技術(shù)直接影響著最后成品的質(zhì)量。如果全部機(jī)械化制作，恐怕這幾個(gè)字號(hào)也無(wú)風(fēng)格差別了。
但是戚國(guó)偉也并不反對(duì)機(jī)械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場(chǎng)的，為了滿足量的需求，可以機(jī)械生產(chǎn);但若是要頂級(jí)的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢(shì)。正是由于長(zhǎng)年積累的制茶經(jīng)驗(yàn)，讓戚國(guó)偉練就了“火眼”。身為杭州西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的他，在西湖龍井多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定上貢獻(xiàn)了不少建議，因而每年春季茶葉開(kāi)始采制，來(lái)自翁、龍、滿、楊等幾個(gè)茶村的西湖龍井茶，都要戚國(guó)偉把關(guān)質(zhì)量，而他往往僅憑目看就能辨識(shí)出茶葉的品質(zhì)。
內(nèi)修外護(hù) 守住最純正的西湖龍井
若要論到制茶的創(chuàng)新之處，原浙江省委書(shū)記江華是個(gè)一定要提到的人物。在戚國(guó)偉制茶期間，有一次江華書(shū)記來(lái)公司考察，發(fā)現(xiàn)炒茶燒鍋加熱用的是柴火，如此做不但浪費(fèi)木材，對(duì)環(huán)境也有負(fù)面影響。于是，他提出了用電鍋替代，并設(shè)立了一個(gè)課題小組。戚國(guó)偉特別表示，燒火這一環(huán)節(jié)也很考驗(yàn)功夫，如果火候大了，鍋里的茶就糊了;如果不夠，那茶就是半成品。某種程度上看，比炒制還要關(guān)鍵。祖祖輩輩都是靠人工掌握燒火的度，如果用電鍋，這個(gè)火候能把握好嗎?很多從業(yè)者帶著這樣的疑惑，投入到項(xiàng)目的研發(fā)中。大約1965年，課題組終于開(kāi)發(fā)了出適合炒茶的電鍋，并在龍井鄉(xiāng)進(jìn)行普及，最終成功取代了燒火。發(fā)展至今，這種電鍋可以自動(dòng)調(diào)節(jié)火力，在炒茶時(shí)省了一部分人力的投入。
此外，觀念上也出現(xiàn)了變化。戚國(guó)偉說(shuō)：“別看現(xiàn)在大家都知道，綠茶只春季采摘、制作;可是最早計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市場(chǎng)開(kāi)始求質(zhì)了，產(chǎn)品也更注重品牌塑造?！笔称钒踩前傩盏拇笤掝}，茶葉生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有意地開(kāi)始管控把牢。從前作為每個(gè)茶工必備技能的炒茶技術(shù)，在如今年輕人中鮮有人愿意學(xué)習(xí)，因?yàn)榈拇_是個(gè)苦活;但擁有手工技藝的師傅大多年近半百，這讓戚國(guó)偉不得不擔(dān)憂西湖龍井的手藝傳承。
為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國(guó)偉每年都捐出一筆費(fèi)用來(lái)支持政府組織的炒茶比賽，一來(lái)鼓勵(lì)年輕人習(xí)茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門(mén)獨(dú)特的手藝中基業(yè)長(zhǎng)青;二來(lái)也希望拉開(kāi)機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格，保護(hù)手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國(guó)偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費(fèi)提供炒制器具，并優(yōu)先收購(gòu)來(lái)中心炒茶的茶葉。
在西湖龍井獅峰山炒茶中心，戚國(guó)偉設(shè)置了炒鍋，方便茶農(nóng)現(xiàn)場(chǎng)炒制。
這一切，都是為了保護(hù)西湖龍井茶。俗話說(shuō)，樹(shù)大招風(fēng)。西湖龍井茶的名氣引起了市場(chǎng)上大量的模仿者，有的商家把各類(lèi)扁形綠茶都當(dāng)作龍井茶賣(mài)，把各種品類(lèi)的茶后面都綴上“龍井”二字。真假龍井，從樹(shù)種到制作流程都不一樣，光成本就相差好幾百元每斤。但是外行分不出來(lái)，老百姓肯定挑實(shí)惠的買(mǎi)，這就把正牌的西湖龍井一并拉下水。
何為純粹的西湖龍井?戚國(guó)偉告訴記者，早在80年代，國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾授予浙江杭州西湖鄉(xiāng)“西湖龍井之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，因?yàn)樽畛跷骱埦漠a(chǎn)地只定位在西湖鄉(xiāng)，后來(lái)才擴(kuò)大到外圍地區(qū)。后來(lái)，隨著改革開(kāi)放，市場(chǎng)逐漸活絡(luò)，龍井茶家族除了西湖龍井外，周邊的縣相繼研發(fā)出大佛龍井、越州龍井等。上述這些是國(guó)家認(rèn)可、市場(chǎng)規(guī)范的龍井茶，除此之外，都是“偽龍井”。如果長(zhǎng)此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場(chǎng)里了。
1998年12月，戚國(guó)偉跟隨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)去法國(guó)波爾多考察葡萄酒?！安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個(gè)——悠久的歷史內(nèi)涵、獨(dú)特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近。”回國(guó)后，戚國(guó)偉馬上起草文案，對(duì)西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行呼吁。
所幸的是，在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺(tái)，西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要位于西湖風(fēng)景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域，共168平方公里，并將西湖龍井分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰钡睦献痔?hào)茶樹(shù)都是“百年高壽”，屬于前者;改革開(kāi)放后劃入的部分，為后者。其他浙江省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的，都以產(chǎn)區(qū)名字命名，統(tǒng)稱龍井茶。這有效地保護(hù)西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地，并促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場(chǎng)健康積極地發(fā)展。
是大師也是茶農(nóng) 世界就是眼前這杯茶
站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，層層翠綠的茶樹(shù)、藍(lán)白交織的天空、錯(cuò)落有致的房屋、環(huán)繞周身的茶香，“如詩(shī)如畫(huà)”這四個(gè)字最貼合此情此景。望著7000多畝的漫山茶林，戚國(guó)偉輕輕地說(shuō)：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責(zé)任保護(hù)好它。”
提起戚國(guó)偉，業(yè)內(nèi)人士對(duì)他的評(píng)價(jià)大多圍繞兩個(gè)：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會(huì)當(dāng)仁不讓的實(shí)力會(huì)長(zhǎng);其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國(guó)家禮品茶的指定承辦方，這30年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。不錯(cuò)，戚國(guó)偉曾先后獲得“中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)優(yōu)秀企業(yè)家”“浙江省杰出民營(yíng)企業(yè)家”“2005年度中國(guó)茶葉行業(yè)經(jīng)濟(jì)人物”和“杭州市最佳農(nóng)村實(shí)用人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。1989年，他炒制的西湖龍井茶被專家認(rèn)定為西湖龍井茶的正宗炒法。2013年浙江省還成立了以他名字命名的《戚國(guó)偉西湖龍井茶手工炒制技能大師工作室》。
對(duì)于外界的評(píng)價(jià)，戚國(guó)偉淡淡地說(shuō)：“我就是一個(gè)侍茶人?！?他喝了一口茶，放下玻璃杯，繼而言道，“茶葉是‘開(kāi)門(mén)七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶’中，沒(méi)什么不對(duì)，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。頭銜這個(gè)道理也是如此，學(xué)做好茶，好好做茶，一個(gè)以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎?無(wú)論是什么樣的褒獎(jiǎng)，都是你真心實(shí)意對(duì)待茶后的回禮，因?yàn)樽隽嗽撟龅亩患由细叽蟮念^銜，我反倒覺(jué)得承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣(mài)茶，盡力愛(ài)護(hù)西湖龍井這張中國(guó)茶名片，和茶農(nóng)沒(méi)什么兩樣?！?/p>
有意思的是，盡管戚國(guó)偉是茶界的“高精尖”，但品起茶來(lái)并不像印象中所謂的“專家”那樣，不擺出個(gè)像模像樣的陣勢(shì)就不能下口;而是用一只再簡(jiǎn)單不過(guò)的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士細(xì)品也好，或痛快大口暢飲也好，只要身心暢快，怡情健康，喝茶本就應(yīng)隨心隨性。
戚國(guó)偉(左)指導(dǎo)兒子戚英杰制茶。
深厚的歷史底蘊(yùn)、特有的自然條件、傳統(tǒng)的茶樹(shù)品種，精絕的制作工藝，這四點(diǎn)可總結(jié)為西湖龍井如此出名的原因。無(wú)論帝王將相、才子佳人、市井百姓，都將它作為口中不盡的談資。無(wú)怪乎今人還刻意將乾隆皇帝欽定的十八顆茶樹(shù)保護(hù)起來(lái)，如今就安置在戚國(guó)偉協(xié)力打造的浙江西湖老龍井御茶苑里。這些茶樹(shù)盡管歷經(jīng)滄桑，但依舊生機(jī)盎然，閃動(dòng)的葉片深藏著往昔的光榮;與其遙相呼應(yīng)的遠(yuǎn)山新茶園，搖曳出今日的蓬勃和朝氣。
幾年前，戚國(guó)偉的兒子戚英杰也加入公司，主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷(xiāo)售和電子商務(wù)，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國(guó)偉所期望的。
(此文刊登于《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：馮斯正 圖片來(lái)源：本刊資料圖)
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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3月12日，西湖龍井茶正式開(kāi)采。當(dāng)天上午9:30，記者趕到梅家塢村，跟著茶農(nóng)孫琦一起上山采茶。
梅家塢 西湖龍井43號(hào)率先采摘，群體種要再等等
陽(yáng)光甚好，沿著山路往茶山去，滿眼綠意，迎面就碰到一位樂(lè)呵呵的茶農(nóng)，拿著一籃子剛采的茶葉：“茶山上高處的茶葉現(xiàn)在長(zhǎng)得不錯(cuò)，我早上6:30開(kāi)始采的，3個(gè)小時(shí)一籃子采好了，其他人還在采。”
孫琦一邊走一邊向記者介紹：“你們看整片山，沒(méi)多少人在采?，F(xiàn)在一些地方長(zhǎng)勢(shì)好的西湖龍井43號(hào)品種，確實(shí)可以采了，但是量不是很大，大部分還要等到3月15日以后。群體種品種就更晚了，群體種每年都比龍井43號(hào)晚采摘4-10天，預(yù)計(jì)要等到3月下旬或3月底開(kāi)始摘。”
孫琦帶著記者來(lái)到一片樹(shù)蔭下的茶地，“你看，這片茶地的茶芽長(zhǎng)勢(shì)就好很多，今年陰涼區(qū)域茶葉都比太陽(yáng)直射區(qū)域長(zhǎng)得好，主要還是因?yàn)槿ツ旮珊岛秃?，太?yáng)直射區(qū)域的茶葉有點(diǎn)受打擊了。不過(guò)這幾天還算不錯(cuò)，倒春寒沒(méi)有來(lái)，還下了雨，是有利于茶葉生長(zhǎng)的?！?/p>
從山頭走下來(lái)，陸續(xù)有茶農(nóng)上山采茶。記者問(wèn)其中一位阿姨怎么自己上山，采茶工沒(méi)來(lái)嗎？她笑說(shuō)：“還早呢，現(xiàn)在采茶工叫過(guò)來(lái)采不到茶葉，每天包吃包住還付工錢(qián)，多不劃算呀。我現(xiàn)在上山一斤都不知道能不能采下來(lái)?！?/p>
從山上下來(lái)回到村里，記者偶遇了一位前一天從北京趕來(lái)的客人。他說(shuō)自己買(mǎi)西湖龍井茶近10年了，一般都是找固定的茶農(nóng)購(gòu)買(mǎi)，“我以前一般每年都來(lái)的，去年因疫情沒(méi)有來(lái)，今年聽(tīng)茶農(nóng)說(shuō)今天開(kāi)采了，就趕緊過(guò)來(lái)一趟?！?/p>
龍塢 每斤兩三千元的新茶，上海老客已預(yù)訂
杭州西湖區(qū)龍塢茶鎮(zhèn)，素有“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱，眼下，這里蟄伏一冬的西湖龍井茶吐露新綠。昨天雨水終于停了，陽(yáng)光時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，茶園愈發(fā)青翠發(fā)亮。
早上7點(diǎn)，長(zhǎng)埭村村民黃麗華請(qǐng)了兩個(gè)鄰居，在自家茶園忙開(kāi)了。
“這是龍井43號(hào)第一天開(kāi)采，還屬零星開(kāi)采?！秉S阿姨手指上下翻飛，兩葉一芯的嫩芽就落入了茶兜里。
她說(shuō)感覺(jué)鮮葉質(zhì)量比去年好，“葉張肥厚飽滿”。差不多4斤鮮葉炒制一斤茶，今年茶葉品質(zhì)好，價(jià)格要略漲一點(diǎn)。
黃阿姨說(shuō)，已經(jīng)有上海老客預(yù)訂了四五斤頭茶，給了友情價(jià)兩千元一斤，目前新茶的市場(chǎng)價(jià)在每斤2500-3000元。
長(zhǎng)埭村村委委員林彬煒說(shuō)，村里有1468畝茶園，這兩天水分充足，溫度稍低，還沒(méi)有大面積開(kāi)采，預(yù)計(jì)再過(guò)三四天，江蘇安徽這邊的采茶工就要過(guò)來(lái)了。因?yàn)槟菚r(shí)，氣溫上升茶葉長(zhǎng)勢(shì)加快，就要抓緊采摘。
龍塢當(dāng)?shù)赜芯渫猎捊小霸绮?天是個(gè)寶，遲采3天是棵草”，所以春茶是一天一個(gè)價(jià)。
杭州龍塢茶鎮(zhèn)茶葉有限公司總經(jīng)理方達(dá)告訴記者，現(xiàn)在，幾百斤茶葉已經(jīng)被客戶預(yù)訂一空，生產(chǎn)計(jì)劃排到了月底，“相比去年，茶葉品質(zhì)、口感要更好，青葉量少，收購(gòu)價(jià)也漲了10%。”
廠里的炒制師傅昨日已上崗了。62歲的黃師傅中午時(shí)分也在馬不停蹄地炒茶，“現(xiàn)在出的都是精品和特級(jí)，精品價(jià)格5000元左右一斤，特級(jí)3200元一斤?！?/p>
第一杯新茶何時(shí)能喝上
什么時(shí)候能品茗今年龍井新茶？
茶農(nóng)們說(shuō)，鮮葉采回來(lái)之后，不能馬上炒，要先在陰涼通風(fēng)處攤曬4個(gè)小時(shí)以上。這一步叫攤晾，決定了最后茶葉的光澤度，讓30%左右的水分蒸發(fā)掉。一般上午采下來(lái)，攤放到晚上后開(kāi)始加工程序。最開(kāi)始就是殺青，放在鍋里炒或使用機(jī)器，讓鮮葉水分逐步干掉。
然后是回潮，讓桿子和葉子的水分一致；下一步是輝鍋，主要是給茶葉整形、提香的過(guò)程，這也是體現(xiàn)西湖龍井品質(zhì)好差的一個(gè)關(guān)鍵工藝。
包裝好的西湖龍井茶可放入生石灰的缸中密封貯藏
回鍋后進(jìn)行篩選，大葉小葉區(qū)分出來(lái)，大葉還要繼續(xù)炒。差不多95%-96%的水分干掉后，放入石灰缸里收灰，放一個(gè)星期左右，就可以包裝出售了。
“正常情況下，分篩后，就可以喝新茶了，差不多一大早采下來(lái)到后半夜或者第二天早上就能喝到一杯西湖龍井茶?！辈柁r(nóng)說(shuō)。
3月底以后，西湖龍井43和群體種都會(huì)新鮮上市，建議大家這個(gè)時(shí)間以后去西湖景區(qū)品茶最佳。
今年最新的茶標(biāo)已印制好，大家購(gòu)買(mǎi)西湖龍井茶要注意，只有西湖龍井產(chǎn)地的茶，才會(huì)統(tǒng)一貼上這個(gè)產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，掃碼就能知道是哪戶茶農(nóng)產(chǎn)的茶，究竟是不是正宗的西湖龍井。
原標(biāo)題《西湖龍井頭茬新茶，昨天開(kāi)采啦》
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喝茶有益健康，尤其是長(zhǎng)期堅(jiān)持喝茶，但這是建立在“合理飲茶”的基礎(chǔ)之上的。
好好喝茶、喝好茶，也是有講究的，要因人、因時(shí)、因場(chǎng)合而異。
01
?喝茶，要因人而異?
茶不在貴，適合就好。
有的人喝了烏龍茶睡不著，有的人不喝茶睡不著，有的人喝綠茶胃就受不了，而有的人就沒(méi)事，因此選茶須得因人而異。
中醫(yī)上，人體質(zhì)有熱寒之別，茶葉經(jīng)過(guò)了不同的制作工藝也有涼溫之分，因此什么體質(zhì)喝什么茶也就有講究了。
一般來(lái)講，體質(zhì)正常者喝茶一般無(wú)妨，但對(duì)部分群體來(lái)講，選茶可稍作選擇。
綠茶、新白茶、輕發(fā)酵烏龍茶屬于涼性茶，例如黃山毛峰、西湖龍井、鳳凰單叢茶等。
重發(fā)酵的烏龍茶則屬于中性茶，如武夷巖茶、濃香鐵觀音等。
紅茶、熟普則屬于溫性茶，如祁門(mén)紅茶、滇紅、金駿眉、正山小種等。
而像生普、白茶則伴隨自然發(fā)酵的進(jìn)行，其涼性會(huì)逐漸趨于平和。
喝茶因人而異。
有抽煙喝酒習(xí)慣，容易上火、熱氣及體型較胖的人，一般屬于燥熱體質(zhì)者，應(yīng)喝涼性茶。
腸胃虛寒，平時(shí)吃苦瓜、西瓜便覺(jué)得不適、體質(zhì)較虛弱的人，一般屬于虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝中性或者溫性茶。
老年人因調(diào)理功能下降，比較適合紅茶及普洱茶。
02
?喝茶，要因時(shí)而異?
喝茶要看季節(jié)。一般而言，四季飲茶各有不同。
春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。
其道理在于，春暖花開(kāi)，人飲花茶，可以幫助散發(fā)冬天里積存在人體的寒氣，其濃郁的香氣，還能有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。
炎炎夏日，多飲綠茶、白茶或生普，有益于解暑降燥、清涼心神。
秋天講究平和，青茶不寒不熱，有助于解秋燥，生津平氣。
而寒冷的冬季，紅潤(rùn)怡人的紅茶、甘醇滑糯的熟普，以及醇厚甘甜的老白茶，恰能驅(qū)散濕寒，暖身又暖心。
每天喝茶時(shí)，也可以看時(shí)間。
清晨空腹時(shí)不宜飲濃茶。
上午喝紅茶較好。因?yàn)榧t茶可促進(jìn)體內(nèi)的血液循環(huán)，同時(shí)還有助于祛除體內(nèi)的寒氣，讓大腦的供血充足。
午餐小憩后，一杯清茶，即可幫助調(diào)節(jié)情緒、恢復(fù)體力。此時(shí)喝點(diǎn)綠茶或白茶，可以幫助緩解肝火、清肝膽熱。
而到三、四點(diǎn)時(shí)，來(lái)一杯烏龍茶，配上幾塊可口點(diǎn)心，能緩解工作疲憊、補(bǔ)充體力、提升效率。
晚上喝茶，要喝淡一點(diǎn)，喝發(fā)酵程度高一些的茶。比如全發(fā)酵的熟普，對(duì)人體腸胃的刺激性低一些，對(duì)睡眠影響小，還可以幫助消化。
喝茶，還要看身體狀態(tài)的即時(shí)變化。
當(dāng)身體狀態(tài)良好時(shí)，自然更容易享受到喝好茶帶來(lái)的“喉吻潤(rùn)”、“破孤悶”、“發(fā)輕汗”、“肌骨清”、“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的感受。
而當(dāng)健康狀態(tài)不佳時(shí)，對(duì)于喝茶時(shí)間以及喝什么茶，要有一定的考慮。
比如處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期的女性朋友適合飲少量淡茶。
患有神經(jīng)衰弱的人，不要在臨睡前飲茶。
脾胃虛寒者，不要飲濃茶，尤其是綠茶。
在服用中藥，補(bǔ)鐵藥物，抗生素類(lèi)、抗菌類(lèi)藥物，抗痛風(fēng)藥，助消化酶藥物，鎮(zhèn)靜安神類(lèi)藥物等藥物期間，應(yīng)避開(kāi)飲茶時(shí)間。（具體應(yīng)咨詢?？漆t(yī)生）
03
?喝茶，要因場(chǎng)合而異?
茶為國(guó)飲，上至政要會(huì)晤、商界大會(huì)，下至親友聚會(huì)、日常休閑，喝茶都適合。
但喝茶也有場(chǎng)合方面的講究，不同的目的、不同的活動(dòng)內(nèi)容，喝什么茶、怎么喝茶，都有要注意的事項(xiàng)。
比如商務(wù)會(huì)談的場(chǎng)合。
會(huì)客主方要提前考慮好選什么茶來(lái)泡飲，這就需要提前斟酌客方情況：綠白黃青黑紅，客人們是否有所偏好？泡大宗普通茶還是要上名品茶？泡濃還是泡淡？等等諸如此類(lèi)。
而在大量飲酒的聚會(huì)場(chǎng)合，其實(shí)不適宜喝茶。
因?yàn)榫凭c茶葉生物堿的雙重刺激性，邊飲酒邊喝茶，會(huì)加重醉酒癥狀。
職場(chǎng)辦公場(chǎng)合中，喝什么茶自然可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)，但怎么喝就需要注意了。
選擇簡(jiǎn)單方便的茶具，對(duì)水質(zhì)、水溫要求不嚴(yán)格的茶葉種類(lèi)，以及不影響他人工作的喝茶舉動(dòng)……這些都是辦公場(chǎng)合喝茶時(shí)要留心的。
外出旅行也是。旅途舟車(chē)勞頓，一杯清香滋潤(rùn)的好茶有助放松身心，更好地享受風(fēng)景。
但外出旅行講究便捷，茶具、茶葉大包小包，自然不合適。
所以，快客杯、三件杯，便攜小包裝式或者袋泡茶，以及小茶包，才更適宜。
還有家庭美食聚會(huì)的時(shí)候。
飽餐美味佳肴之后，喝點(diǎn)熱茶有助消化和去油膩，但要注意餐后一小時(shí)再飲茶，選擇茶性溫和的茶類(lèi)，比如紅茶、普洱熟茶等，茶湯醇和，同時(shí)對(duì)腸胃刺激小。
總的來(lái)說(shuō)，喝茶很好，但我們倡導(dǎo)合理飲茶、科學(xué)喝茶，這樣才能更好地享受有滋有味的健康茶生活。
