春茶即將大批量上市之際，西湖龍井在春茶市場上的熱度可以說是一騎絕塵。無數(shù)茶友拭目以待，爭先恐后，都想一品正宗的西湖龍井。
不過，正是由于西湖龍井名氣太大，價格也比較高，所以有不少其它綠茶以次充好冒充西湖龍井。
其實，真正的西湖龍井主產(chǎn)于杭州市西湖風(fēng)景區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)包括獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢等地，產(chǎn)量只占龍井茶總產(chǎn)量的10%左右，而浙江其它茶區(qū)的龍井茶產(chǎn)量占90%以上。
浙江其它浙江其它產(chǎn)地的龍井與西湖龍井制法相同，外形相似，但品質(zhì)相差甚遠(yuǎn)。更讓人頭痛的是，除了浙江省，全國其它的產(chǎn)茶省市也有扁形綠茶生產(chǎn)，也常稱作xx龍井。
由于這些龍井茶的外形與西湖龍井真假難辨，所以常存在魚目混珠的現(xiàn)象，也就導(dǎo)致西湖龍井市場極度混亂，而其中的造假手段更是讓人防不勝防。
1、外地用龍井樹種做的龍井茶
場極度混亂，而其中的造假手段更是讓人防不勝防。1、外地用龍井樹種做的龍井茶
自從中國農(nóng)科院成功育成龍井43號以后，這個茶樹品種在全國各地都進行了推廣。所以，在浙江以外，有很多茶區(qū)都種植著龍井43號。隨著龍井茶炒制技術(shù)及設(shè)備的普及，外地很多用龍井43號炒制出來的“龍井茶”與西湖龍井很相似，所以難以辨認(rèn)。
2 、用外地鮮葉冒充的西湖龍井
每年春茶季，西湖龍井地區(qū)會有部分茶商從外地購買鮮葉運到西湖進行炒制，也有先在外地炒制，然后運到西湖后復(fù)炒整形，假冒成正宗的西湖龍井進行售賣，所以即便有些茶友親自到產(chǎn)地去購買，也難免買到假的西湖龍井。
3、產(chǎn)地沒問題，但炒制技術(shù)差
有些西湖龍井茶的確產(chǎn)地正宗，但也存在炒制水平低，或聘請外地炒制的人員炒制龍井茶，但由于其技術(shù)不過關(guān)，所以無論外形還是滋味，都難以達到西湖龍井的要求。
4、浙江龍井與西湖龍井混制
由于西湖龍井比浙江其它產(chǎn)區(qū)的龍井價格高幾倍，所以有部分茶商為了獲取更高的利潤，往往會將浙江龍井摻到西湖龍井中一并銷售，由于外形及香氣、滋味很相似，所以即便是很多資深茶友也難以喝出其中的差異。
5、片面追求糙米色的龍井茶
龍井茶色澤嫩綠，只有明前的特級西湖龍井才有天然糙米色。
不過很多茶商都知道，“形狀和糙米色是賺錢的，香氣滋味不換錢”，所以導(dǎo)致有些茶商為了片面追求糙米色，往往會將不具備這種特質(zhì)的鮮葉也硬炒成糙米色，也就是輝鍋的時候進行高溫輝鍋，并延長輝鍋時間，不過這種屬于老火的西湖龍井，已經(jīng)失去了西湖龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的特點。
6、多功能炒茶機炒制的龍井茶
為了滿足市場大批量需求，浙江有不少茶機廠生產(chǎn)了多功能炒茶機。機制龍井比手工炒至效率提高了很多，但在品質(zhì)上肯定是有差異的。
對于消費者來說，上百萬畝的龍井茶本身就已經(jīng)千差萬別，如果再要去分辨什么品種以及手炒、機炒的差異，無異于難上加難。
其實對消費者來說，他們只想放心地喝到一杯好喝的西湖龍井茶，不想去成為茶專家，也更懶得去深究其中的茶樹品種、制作工藝。那么，怎樣才能買到正宗的西湖龍井呢?
首先，要認(rèn)準(zhǔn)茶葉包裝上的產(chǎn)地防偽標(biāo)識和基礎(chǔ)信息，從而幫助您辨別這是西湖龍井還是錢塘龍井或者越州龍井。
其次，當(dāng)然是有專業(yè)人士的把關(guān)。小懂不日將啟程去杭州西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)，為大家現(xiàn)場直播西湖龍井的茶園及采制過程，全程透明，讓您安全、放心地喝到正兒八經(jīng)的西湖龍井，而且會以更優(yōu)惠的價格給到大家。
另外，我們會就大家關(guān)心的西湖龍井方面的問題，采訪相關(guān)專業(yè)人士。所以一定記得關(guān)注我們的抖音直播進行互動，也可以提出你想了解的問題哦!
參考資料：
1.《論西湖龍井與浙江龍井分之難》，沈培和，《茶科技》;
2、《龍井茶不宜片面追求糙米色》，沈培和，《中國茶葉》;
3、《什么才是正宗的西湖龍井》，吳酩，《茶·健康天地》。
來源：懂茶帝
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雨水過后，氣溫逐步回升，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，又迎了新一年全新茶季的輪回，由南向北，茶葉再度開啟了陸續(xù)登場之屢。
實際上，在春節(jié)期間，就已經(jīng)有云南、四川的綠茶相繼上市，朋友圈已經(jīng)不難看到新茶上市的字樣了。而雨水前后，趕早的“龍井茶”也開始陸續(xù)上市：
浙江永嘉烏牛早已經(jīng)上市
這種龍井外形的茶，其實是烏牛早
其實，這雨水節(jié)氣前后就趕早上市的“龍井茶”，并非是真的龍井茶，更談不上是西湖龍井茶了。它屬于“龍井型”的炒青綠茶，其品種也不屬于西湖龍井茶的茶樹品種，這個品種每年都以上市時間比較早而著稱，它有一個非常早的名字：烏牛早。
烏牛早綠茶的典型特點：倒“個”字型。
烏牛早茶，原產(chǎn)于浙江省永嘉縣，至今已有300多年的栽培歷史。其最大特點，就是一個“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。烏牛早茶是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，一般2月中下旬至3月上旬即可采制，采制期在一個月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀悖珴纱渚G。
烏牛早的鑒別方法：
烏牛早相對于其他的龍井茶來講，清香有余，但滋味的醇厚度、耐泡度相對較差，其鑒別方法也并不復(fù)雜，只要取一片茶葉使芽尖向下，如果是呈“個”字型，那就必是烏牛早無疑了。
較早萌芽的烏牛早茶樹
烏牛早按照龍井茶的炒制工藝加工，極像龍井茶。
早期的烏牛早綠茶，如果僅用來嘗鮮尚可，如果做為日常品飲，滋味就差了許多。由于烏牛早的相對品質(zhì)要遜于西湖龍井茶，所以價格也要比龍井茶尤其是比西湖龍井茶要便宜不少，因此，每年都會有一些不良商販拿烏牛早冒充西湖龍井。
烏牛早有著非常妖艷迷人的外貌
烏牛早上市早，采的芽頭極其細(xì)嫩，外形俊美，很多對龍井茶了解不多的人會憑顏值來判斷茶的價值，這在多數(shù)情形下成立，但對于龍井茶來講，則并非如此。
烏牛早已經(jīng)在很多茶友的朋友圈里大賣了，然而，真正西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶樹，還在鱗片（越冬芽）的包裹中睡覺呢！
2月20日，龍冠龍井的小伙伴拍攝了位于杭州龍井茶一級保護區(qū)的中茶所龍井茶園的茶樹狀態(tài)：
龍井43茶樹的芽尚未萌動
龍井茶的當(dāng)家品種——龍井43的茶芽仍在鱗片的包裹里尚未萌動；
中茶108的茶芽尚未萌動。
龍井茶的新秀翹楚——中茶108的茶芽也一樣尚未萌動。
如果你喜歡早春綠茶的鮮爽、要先來嘗一下新上綠茶的新鮮，可以嘗試一下朋友圈里的“烏牛早”，但一定要記得砍價哦！另外也不建議大量購買或預(yù)存一年的茶，因為真正好的龍井茶大概還要1個月左右才會陸續(xù)上市！
四川綠茶已經(jīng)大量上市
川綠的鮮爽一樣味道清香
除了浙江綠茶之外，產(chǎn)自云南、四川的綠茶也已經(jīng)上市，這口鮮爽，可不是烏牛早的專利哦！
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一次搞懂西湖龍井
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龍井茶是中國傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，距今已有1200余年歷史。
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龍井茶色澤翠綠略帶嫩黃、香氣濃郁、甘醇爽口、有板栗香、形如雀舌，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之說聞名。
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西湖龍井茶，在歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。獅峰茶因高香持久的特點，被譽為“龍井之巔”。
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作為愛茶的茶客，至少應(yīng)該了解以下幾點關(guān)于龍井的干貨知識：
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1
正宗產(chǎn)地
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西湖龍井特指原產(chǎn)于浙江省杭州市西湖風(fēng)景區(qū)的龍井茶，即獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云溪、靈隱一帶的山中所產(chǎn)的龍井茶。
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2
越嫩越好
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一般來說，龍井茶是越嫩越好。龍井茶歷來講究以早為貴，以清明前采制的品質(zhì)為最好，稱為“明前龍井”。其采摘十分強調(diào)芽葉的細(xì)嫩與完整，講究一芽一葉。
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3
不是所有龍井都是西湖龍井
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根據(jù)產(chǎn)地的不同，龍井可以分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。龍井并不是特指西湖龍井，但在龍井茶里，西湖龍井的品質(zhì)最佳。而西湖龍井中，品質(zhì)最好的是獅峰龍井。
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只有在西湖、錢塘、越州三個浙江主產(chǎn)區(qū)的18個市（縣）培植生產(chǎn)的龍井茶才能稱之為龍井茶，外包裝上都印有“中國地理標(biāo)志”字樣的標(biāo)志圖案。
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4
如果錯過“明前”怎么辦
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清明后也有好茶，特別是老品種茶樹。老品種茶樹發(fā)芽較遲，所以通常清明后才采摘，但香氣不亞于明前茶，其茶湯的鮮濃度甚至超過明前茶，但價格卻低于明前茶，可以稱得上是物超所值。
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5
沖泡龍井不建議洗茶
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首先，洗茶會洗去茶葉中很多的營養(yǎng)成分?，F(xiàn)在市場上正規(guī)渠道銷售的西湖龍井，質(zhì)量都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，被污染的可能性很小。因此沖泡西湖龍井時，沒有必要洗茶。
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6
沖泡龍井最好使用下投法
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西湖龍井外形扁平光滑與水相融較慢，因此適宜采用下投法沖泡。
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下投法是指投茶后先向杯中沖入少量熱水，以剛好浸沒茶葉為宜，握杯輕搖，使茶葉葉片浸潤、充分舒展，再沖水至七分滿。
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龍井茶經(jīng)浸潤泡后，就進行正泡。正泡時，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱“鳳凰三點頭”，有表示向客人三鞠躬之意。再沖水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。
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7
沖泡出湯時間
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西湖龍井茶葉比較細(xì)嫩，沖泡時間宜短。使用80-85度熱水，一般沖泡5-8秒左右即可出湯。
