用一生只做一件事，
護(hù)一域古建，如梁思成，
拯救了日本人“精神的故鄉(xiāng)”——京都和奈良；
守一枚綠葉，如他和他的家族，
守護(hù)茶都杭州的一脈綺香——西湖龍井；
他們是馮驥才口中的“文化的疼痛者”
守一味茶香 正一身清氣
西湖龍井的守護(hù)者
龍塢茶山風(fēng)光一隅
北緯28°-32°，盛產(chǎn)名茶的黃金緯度帶；
在這一區(qū)域內(nèi)，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽(yáng)毛尖，安溪鐵觀音，祁門紅茶等名茶云集；
當(dāng)然，還有位居中國(guó)十大名茶之首的西湖龍井。
中國(guó)十大名茶之首——西湖龍井
西湖龍井歷史悠久，最早可追溯到我國(guó)唐代，在第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載；北宋時(shí)期，西湖群山出產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶。
明代，《錢塘縣志》載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”。
清朝，乾隆六下江南，四上龍井，親題《龍井八景》，御封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”……
戚國(guó)偉大師正在評(píng)茶
然而，在上世紀(jì)80年代，西湖龍井差點(diǎn)毀于一旦。那時(shí)，西湖龍井茶市場(chǎng)亂象叢生，以雀舌、旗槍之名頻繁亂戰(zhàn)，以次充好，假冒偽劣橫行，茶農(nóng)利益受損，茶人痛心不已。
出身西湖龍井村茶人世家的戚國(guó)偉為了保護(hù)西湖龍井茶這一資源型產(chǎn)業(yè)，遏制假冒產(chǎn)品的泛濫，多次向政府建言建立西湖龍井茶基地保護(hù)制度以及規(guī)范市場(chǎng)秩序。
龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)風(fēng)光一隅
功夫不負(fù)有心人，在多方共同努力下，2001年4月杭州市人大通過(guò)了《西湖龍井茶基地保護(hù)條例》。同年10月，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布第28號(hào)公告，正式對(duì)西湖龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)。與此同時(shí)，龍井茶標(biāo)準(zhǔn)等一系列市場(chǎng)制度體系也逐步建立，西湖龍井走上了健康發(fā)展的快車道。
西湖龍井群體資源保護(hù)區(qū)
2002年1月16日，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批復(fù)杭州西湖龍井茶葉有限公司使用原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，戚國(guó)偉的“貢”牌，成為西湖龍井茶中首個(gè)受到保護(hù)的民族品牌。
杭州西湖龍井茶葉有限公司
如今，貢牌西湖龍井成為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的日常用茶，是中央政府贈(zèng)送外國(guó)元首的重要禮品；在所有龍井茶品牌中,“貢”牌是唯一的“中國(guó)名牌”,也是唯一的國(guó)宴用茶。在2016年G20峰會(huì)上，“貢”牌西湖龍井作為官方專用茶，讓西湖龍井揚(yáng)茗于世界……
守住西湖龍井茶，就是守護(hù)茶文化
“西湖龍井是祖先留下的寶貝，歷史悠久，有著深厚歷史文化積淀和豐富的人文精神內(nèi)涵，我們要將這味茶香一直傳揚(yáng)下去?！睂?duì)戚國(guó)偉來(lái)說(shuō)，守住西湖龍井，就是守護(hù)傳承上千年茶文化，從某種意義上而言，也是守護(hù)中華茶文化的根。
從一生只做一件事 到一生做好一件事
西湖龍井的弘揚(yáng)者
一生只做一件事，是一種執(zhí)著和堅(jiān)韌，已屬極為難得。一生只做好一件事，更是一種堅(jiān)定的信念，考驗(yàn)的是一個(gè)人的家國(guó)情感和理想胸懷。
“西湖龍井這么好的東西，一定要傳下去?！边@是周總理對(duì)戚國(guó)偉的殷殷囑托。
從父輩手中接過(guò)接力棒的戚英杰，卻不甘于只做一個(gè)文化的守護(hù)者，每天思考更多的是，如何在傳承西湖龍井深厚文化的同時(shí)，還能將它更廣泛的弘揚(yáng)出去，走出杭州，走出中國(guó)，走向世界，如茶葉本身一般，芳香滿天下。
從戚國(guó)偉（左）手中接過(guò)使命的戚英杰（右）更希望讓西湖龍井走向世界
“西湖龍井不能將源頭丟了。”為此，戚英杰走遍西湖龍井大大小小的產(chǎn)區(qū)，面對(duì)老茶農(nóng)日益減少，炒茶人才斷層，茶葉品質(zhì)參差不齊等情況，他改變茶葉收購(gòu)以毛茶為主的傳統(tǒng)，堅(jiān)持收購(gòu)青葉，組織老茶人集中炒制，并改良炒制工藝以確保茶葉更優(yōu)品質(zhì)。
2015年，貢牌西湖龍井和小罐茶達(dá)成合作，讓茶葉沖飲更簡(jiǎn)單、便捷，以符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏與習(xí)慣......
邂逅龍塢茶鎮(zhèn)·九街，戚英杰覺得這就是博物館的理想歸處
戚英杰認(rèn)為，茶為國(guó)飲，講好茶背后的歷史、文化和故事，就能吸引更多的人。在他心中，始終藏著建一座西湖龍井茶博物館的夢(mèng)想。為了這一夢(mèng)想，他走遍浙江的山山水水，許多茶產(chǎn)地留下他為博物館覓址的身影。他還數(shù)度拜訪知名民間收藏家趙大川，對(duì)其收藏的茶物、文跡愛不釋手，也多次懇請(qǐng)趙老師“出山”。
2018年，戚英杰與龍塢茶鎮(zhèn)·九街邂逅，他的這一夢(mèng)想終于得以落地成真。
留一抹芬芳 揚(yáng)一世美茗
西湖龍井的朝圣地
龍塢茶山鳥瞰風(fēng)光
有著“千年茶韻 萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”的龍塢，為西湖龍井最大的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，青山碧水之間，生長(zhǎng)著最惹茶人喜愛的茶葉，和洋溢著清新秀雅民國(guó)風(fēng)韻的龍塢茶鎮(zhèn)。
這里不只是中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)的永久會(huì)址，也是中華茶奧會(huì)的永久落戶地；不只薈萃了四方的茶客和著名茶企，隨著未來(lái)國(guó)家5A景區(qū)的日益完善，這里更將成為廣為人們贊賞的世界茶文化朝圣地。
龍塢茶鎮(zhèn)·九街風(fēng)光一隅
由戚英杰和趙大川共同擔(dān)任館長(zhǎng)的杭州西湖龍井茶博物館，即擇址在龍塢茶鎮(zhèn)·九街，更于第五屆中華茶奧會(huì)期間，剛剛向世人揭開它秀麗的面紗。
杭州西湖龍井茶博物館
這處青磚白墻、別具民國(guó)風(fēng)的建筑，分為三層，約1400平方。目前藏有1300余件文獻(xiàn)文物資料，從8000年跨湖橋文化至5000年的良渚文化，從茶祖神農(nóng)到G20峰會(huì)習(xí)近平總書記與美國(guó)奧巴馬總統(tǒng)在西湖邊喝龍井茶，它的藏物，以杭州出土、傳世的800余件文物和文獻(xiàn)為主，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
杭州西湖龍井茶博物館實(shí)景
細(xì)細(xì)鑒賞它珍藏的數(shù)件鎮(zhèn)館之寶：北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年（1850年）的布政使司牙貼，還有見證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，總是不由得將我們帶往那些充滿幽香的歷史時(shí)光。
北宋年間的茶碾，上面清楚地標(biāo)記了北宋天圣三年也就是1025年七月六日沈記款，有年款的茶碾彌足珍貴。
道光三十年（1850年）的布政使司牙貼，是目前杭州各行業(yè)唯一留存的文物。
杭州方正大茶莊紅木茶箱，為美國(guó)回流，內(nèi)有龍井獅峰茶、白貢菊各一瓶，中英文雙語(yǔ)產(chǎn)品說(shuō)明，這件文物見證了當(dāng)時(shí)杭州一帶一路的茶葉史。
巴金曾說(shuō)，作者的名字是要留在作品里的。對(duì)于戚國(guó)偉、戚英杰來(lái)說(shuō)，他們的名字早已藏在那一味沁人心脾的茶香里。某一天，當(dāng)你親身來(lái)到龍塢茶鎮(zhèn)·九街，走進(jìn)它，細(xì)嗅它，你會(huì)深刻地品出這一味茶香里的回味悠甘。
（來(lái)源：杭州龍塢茶鎮(zhèn)）
中國(guó)人講究不時(shí)不食。比如雷筍就是應(yīng)雷而生，出土后留給烹飪的時(shí)間只有7分鐘；比如稻花魚最鮮美的享用時(shí)間只有10來(lái)天……
對(duì)于西湖龍井而言，一年只采一季春茶，本來(lái)產(chǎn)量就不多；而優(yōu)中選優(yōu)，明前西湖龍井，一年之中往往在春分到清明前采摘20天左右，錯(cuò)過(guò)又要等一年；再加上早春氣溫低，茶芽萌發(fā)緩慢，采摘的芽頭往往又短又肥嫩，產(chǎn)量就更是少之又少，卻以非凡的品質(zhì)征服了愛茶人的心。
它的香與鮮，舉世無(wú)雙。
這一口明前西湖龍井的滋味，撩撥著飲茶人的心?！吧G、香郁、味醇、形美”，但凡喝過(guò)一口，都會(huì)為它流連。
它是打包了的春天滋味。
盡管當(dāng)下物流相當(dāng)發(fā)達(dá)，許多新鮮的時(shí)令土特產(chǎn)卻依然只能夠成為某些特定區(qū)域享用的特權(quán)。西湖龍井，從茶樹上被采下，經(jīng)過(guò)一系列工藝，將春天很好地封存，成為遠(yuǎn)方的詩(shī)意，為心愛的朋友送去春日的祝福。
久違了的西湖龍井，歷來(lái)是春茶的代表，更是大家送禮的熱門。它是歷史名茶，位列十大名茶之首，引得乾隆皇帝六下江南；它是國(guó)際名茶，作為國(guó)茶接待著世界各地的人們，全世界都聽過(guò)它的名字。
如果說(shuō)要用什么時(shí)令好物來(lái)將春天打包，那答案一定是西湖龍井。這樣的好喝與名氣，讓懂茶愛茶的人們，心甘情愿地等待一整年。
▲西湖景區(qū)內(nèi)茶園
許多茶友都感慨，好不容易等了這么久，卻又擔(dān)心產(chǎn)品繁多難分辨。特別是想送禮的茶友，一定要品質(zhì)與品牌都信得過(guò)才敢下手。
不是所有的龍井茶都能稱為西湖龍井。
因?yàn)橹挥小暗乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”內(nèi)的“西湖產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)制的“龍井茶”，才能稱為“西湖龍井茶”。
▲龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
西湖龍井，產(chǎn)區(qū)的確是茶友們都非常關(guān)心的一個(gè)問題。
所謂“獅、龍、云、虎、梅”，這“龍”，便是指茶鄉(xiāng)第一村——龍井村，因盛產(chǎn)頂級(jí)西湖龍井茶而聞名于世。
龍井村東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江，北抵插入云端的南北高峰。
四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。這上等的好環(huán)境，孕育出上等的好茶葉，才能制作出上等的西湖龍井茶。
明前茶，僅20天左右
明前茶，是無(wú)數(shù)老茶客喝春茶的追求。
因?yàn)槊磕牦@蟄至清明前采摘的“明前茶”，為龍井茶之極品。那些愛茶的古人亦是早有所認(rèn)知，虞集《游龍井》中就說(shuō)道：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”。
春色已經(jīng)鋪滿了茶園，能看見初展的芽葉，嬌羞的在清風(fēng)中搖動(dòng)，長(zhǎng)得片片均勻，尤為討人喜愛。
采茶人懷著愛憐的心情采下一顆顆芽頭，把所有的鮮嫩攬入一筐中。
特級(jí)龍井茶一般為一芽一葉初展，扁平光滑，芽葉飽滿均勻。
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采摘完茶葉后便要先薄薄地堆放在室內(nèi)，堆放時(shí)間還跟天氣有關(guān)，雨天堆放時(shí)間長(zhǎng)，晴天五六個(gè)小時(shí)。
這樣散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊。
鮮葉堆放后，再進(jìn)行篩分。分為大、中、小三檔，然后采用不同鍋溫和不同手勢(shì)炒制。
▲搶著炒制，輝鍋環(huán)節(jié)
而且炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號(hào)稱“十大手法”。
炒制過(guò)程中，要根據(jù)鮮葉大小，老嫩程度和鍋中茶海的成型程度，靈活變化手法，調(diào)節(jié)手的力度。
西湖龍井的三次生命
我們要知道，手中一杯色、香、味、形俱佳的明前西湖龍井茶，有三次生命。
第一次是生長(zhǎng)在茶樹上，西湖的云與月呵護(hù)著它，土壤、陽(yáng)光、雨露、云霧成就了它。
第二次則是嫩芽被采下，經(jīng)過(guò)一系列加工，浴火重生，變成了干茶，封存了早春的綠意與鮮甜，穿越時(shí)間空間等待下次生命的綻放。
第三次則是再遇水，“汲來(lái)江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏”，茶遇水則發(fā)，芽葉舒展，盡情釋放春天的美味。
天時(shí)地利造就的美好，更有采茶人制茶人勞心勞力的付出，其珍貴不言而喻。
西湖龍井，一份講究的禮物，滿載春天的問候，送去春天的祝福。
來(lái)源：茶的故事，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
記得三年前一位茶學(xué)老師在一個(gè)授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識(shí)，她說(shuō)：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對(duì)嗎?.......
幾天前我偶爾在一個(gè)茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識(shí)，我一看，靠!三年前的那個(gè)錯(cuò)誤知識(shí)點(diǎn)還在傳播.......
本來(lái)，這屬于小兒科的茶葉知識(shí)點(diǎn)，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個(gè)毫無(wú)邏輯的所謂“知識(shí)點(diǎn)”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個(gè)茶樹品種，一個(gè)產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個(gè)特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時(shí)候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個(gè)月或更早(看地域)。所以烏牛早這個(gè)品種，在全國(guó)各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個(gè)產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對(duì)是烏牛早。
不完全統(tǒng)計(jì)，共有10余個(gè)省100余個(gè)個(gè)縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬(wàn)畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對(duì)是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個(gè)品種雖早，但也有弱勢(shì)，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說(shuō)的通俗一點(diǎn)也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無(wú)品牌。
2、龍井茶
再說(shuō)“龍井茶”的概念，龍井茶是一個(gè)茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚(yáng)天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉三個(gè)品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個(gè)中茶系品種，除了這幾個(gè)品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個(gè)品種加工成龍井茶也會(huì)有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個(gè)很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽(yáng)特早、龍井43、白葉一號(hào)(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來(lái)的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來(lái)的香高味醇特性，讓很多消費(fèi)者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場(chǎng)培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機(jī)靈點(diǎn)的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說(shuō)龍井茶已經(jīng)從原來(lái)的某個(gè)地域名茶，慢慢發(fā)展成一個(gè)制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無(wú)產(chǎn)地貴賤之實(shí)。
我很討厭有些人動(dòng)不動(dòng)會(huì)拿西湖龍井國(guó)標(biāo)來(lái)參照對(duì)比其他地域的龍井茶，只會(huì)紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對(duì)比，好比拿一個(gè)可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個(gè)已經(jīng)加工好的名茶作對(duì)比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實(shí)的前提下，你要比也是品種對(duì)品種、工藝對(duì)工藝比、地域?qū)Φ赜騺?lái)對(duì)比才對(duì)。比如拿烏牛早和龍井43比;拿機(jī)器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
