今年龍井43已經(jīng)正式開(kāi)采了，群體種龍井也將于3月下旬開(kāi)采。
這時(shí)候備受關(guān)注的就是西湖龍井和烏牛早容易“搞烏龍”的問(wèn)題，這兩個(gè)茶界的“真假美猴王”應(yīng)該如何區(qū)分呢？
拍攝問(wèn)題，圖片有色差
烏牛早就和它的名字一樣“早”，無(wú)論是采摘還是上市時(shí)間，都比西湖龍井要早，今年的西湖龍井今天才開(kāi)采，但烏牛早已經(jīng)上市一段時(shí)間了。一般烏牛早上市的時(shí)間要比西湖龍井早一個(gè)月左右，今年植樹(shù)節(jié)前買(mǎi)到的“西湖龍井”，要么是去年的，要么是烏牛早冒充的。
第一點(diǎn)：
烏牛早干茶扁寬，芽頭粗壯且比較圓，頂部沒(méi)那么尖。
西湖龍井干茶扁平光滑，較為細(xì)長(zhǎng)，頂端較尖。
烏牛早
第二點(diǎn)：
烏牛早的芽葉特別緊湊，而西湖龍井的芽葉則分得較開(kāi)。
西湖龍井
第三點(diǎn)：
烏牛早折斷的根部一般是紅色或深紅色，而西湖龍井折斷處的蒂頭則是呈黑色的。
西湖龍井的茶湯鮮爽且有特殊的炒豆香，而烏牛早的口感比較清鮮，但是缺少豆香，新茶的青草氣也比較重。
西湖龍井茶湯
西湖龍井和烏牛早泡開(kāi)后的葉底乍一看是非常相似的，但如果用手將芽尖的葉張扒開(kāi)的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，烏牛早的葉張不僅不容易扒開(kāi)，而且葉張很薄，很容易破。而西湖龍井的芽尖很容易就舒展開(kāi)，而且葉張比較厚實(shí)，不易破碎。
西湖龍井殺青
龍井茶有著“色綠、香郁、味甘、形美”的特點(diǎn)，茶產(chǎn)區(qū)根據(jù)地域可分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，只有西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶才能稱為西湖龍井。
西湖龍井鮮葉攤晾
西湖龍井產(chǎn)自西湖區(qū)168平方公里面積上，品種包括龍井43、龍井群體種、龍井長(zhǎng)葉等特定品種，在西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)是不允許種植龍井茶品種以外的品種茶的茶樹(shù)。
烏牛早的制作工藝與西湖龍井非常相似，所以如果不自信看，它們的外形特征真的堪稱“真假美猴王”，一些資深茶友也常常會(huì)搞錯(cuò)。
烏牛早
烏牛早以其茶樹(shù)品種命名，是一種特早發(fā)芽的品種，屬于浙江麗水和永嘉的地方性名茶，本身的品質(zhì)是非常不錯(cuò)的，但有的人還是會(huì)用烏牛早冒充西湖龍井。
很快今年的春茶西湖龍井就會(huì)上市，你喜歡喝西湖龍井還是烏牛早嗎？為什么？
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
（部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）
西湖龍井是綠茶翹楚，人盡皆知。杭州西湖景區(qū)6500畝茶園，出產(chǎn)頂尖的西湖龍井茶，以其香氣和滋味傲視全球綠茶界。如今，那滿目綠色中，不知不覺(jué)中沁出一團(tuán)團(tuán)“紅色”來(lái)——西湖龍井紅茶開(kāi)始嶄露頭角。去年還只是幾家茶農(nóng)試水，今年，景區(qū)各村都有茶農(nóng)們悄悄研發(fā)和出售“龍井紅”，價(jià)格從每斤800元到6000元不等。
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? ? 西湖景區(qū)，紅茶暗戰(zhàn)，硝煙彌漫。盧正浩茶莊、滿覺(jué)隴村唐主任都透露，今年西湖龍井茶制作的紅茶，銷量同比翻了一番。
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虎跑水+龍井紅 上?？蛯は愣?/p>
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? ?微信朋友圈里，有上?？腿讼嘌セ⑴芎燃t茶：“米道清淡，甜咪咪，老靈額（上海話，意思是味道清淡，甜滋滋，很贊）?！?/p>
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? ? 鳥(niǎo)鳴林香中，繞著虎跑翠越會(huì)后頭的虎跑水專用接口找一圈，就能尋到滬人說(shuō)的那家“虎跑水+龍井紅”茶室，元隱堂山泉居。
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? ? 昨天，三五位上?？腿似妨瞬?，正跟小二討價(jià)還價(jià)：“這茶淡，只能喝五六泡，就算價(jià)錢(qián)一樣，也要比福建的紅茶（可以泡8~10泡）貴一倍?！毙《阒δ槪骸霸t是西湖龍井茶做的紅茶，哪里去找??？就是因?yàn)榍宓?、口味甘甜、回味綿長(zhǎng)，正對(duì)江浙人的胃口?！?/p>
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? ? 客人挑了每斤2000元的那檔，買(mǎi)了1斤半。小二給他們免了一半的茶水錢(qián)——原本要100元每杯。
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? ? “那么貴？”我皺皺眉頭，討來(lái)嘗了嘗，喝起來(lái)比滇紅或正山小種紅茶好像要淡一半。不過(guò)，到了舌根處，是龍井綠茶那種熟悉的淡淡的甜，非常特別。
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? ? “價(jià)格是不低，主要因?yàn)椴?、水雙絕?！闭f(shuō)到這里，茶室老板羅志勇有點(diǎn)懊惱地微微搖頭，“原本想叫隱紅的，跟我們‘元隱堂’也般配，沒(méi)想到一位年輕的茶農(nóng)搶先用掉了?！?/p>
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? ? 杭州佑圣觀路茶葉市場(chǎng)，“老龍井”店里坐著一位小年輕，上滿覺(jué)隴80后“茶二代”胡旭。他淡淡地笑：“剛剛開(kāi)始試水。我們用的是谷雨前后的滿覺(jué)隴西湖龍井茶青葉，學(xué)的是福建紅茶技術(shù)。今年一共只制作了100斤，已經(jīng)快賣(mài)完?！?/p>
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? ? “隱紅”每斤2600元，因?yàn)橛玫氖菨M覺(jué)隴茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景區(qū)中，翁龍滿楊4個(gè)村的西湖龍井茶地大多為白沙土，最宜種茶）。
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往年僅春茶點(diǎn)燃硝煙 如今全年持久戰(zhàn)斗
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? ? 羅志勇原是通訊行業(yè)高管，愛(ài)茶如癡，索性跨界做茶葉生意。他在中天竺、楊梅嶺包了十多畝茶地，賣(mài)了兩三年的龍井綠茶，今年決定投入研發(fā)紅茶：“春末做了五六次紅茶，每次三四十斤?！妿煛庆`隱村里最出名的紅茶師傅，本土技術(shù)?！?/p>
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? ? 胡旭接家里衣缽，做茶葉生意已經(jīng)10來(lái)年，他坦言：“我以做臺(tái)灣野生烏龍生意為主，紅茶的研發(fā)成本還沒(méi)有消化掉，沒(méi)開(kāi)始賺錢(qián)。”
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? ? 梅靈隧道以南，地處西湖風(fēng)景名勝區(qū)西部腹地，梅家塢是西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)和主產(chǎn)地之一。梅家塢的盧正浩茶莊，去年年底研發(fā)生產(chǎn)的“錢(qián)塘梅紅”在天貓旗艦店上已經(jīng)賣(mài)了半年多。價(jià)格分別是100元/50克，150元/100克。換算下來(lái)分別是1000元一斤和750元一斤。
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? ? 而除了元紅、隱紅、盧正浩家的錢(qián)塘梅紅，龍井村紅茶、滿唐紅、民宿紅茶等龍井紅茶，今秋也紛紛異軍突起。
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? ? 龍井村茶農(nóng)陸洲東講話喉嚨蠻響，是一位制茶高手，他遠(yuǎn)赴云南學(xué)習(xí)滇紅制作工藝，和茶農(nóng)戚國(guó)偉一起開(kāi)發(fā)紅茶。目前高檔紅茶標(biāo)價(jià)2000元一斤，低檔標(biāo)價(jià)1500元以內(nèi)一斤，他的銷路已經(jīng)漸漸打開(kāi)，與北京吳裕泰簽了合同，首批300斤龍井紅茶已經(jīng)在北京各門(mén)店上柜。
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? ? 民宿也做起紅茶生意。滿覺(jué)隴路1號(hào)的桂客山莊，今年開(kāi)始出售紅茶，“臻品西湖紅茶”分兩種，1000元/100克和600元/50克。
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? ? “原本春天茶忙，賣(mài)茶1個(gè)月左右，其他月份茶農(nóng)都很空閑?！睗M覺(jué)隴村唐主任說(shuō)，“現(xiàn)在紅茶開(kāi)始做出來(lái)，銷售期大大拉長(zhǎng)，整年都可以賣(mài)茶葉，如果品質(zhì)穩(wěn)定，茶農(nóng)可以大大增加收入?！?/p>
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? ? 翁家村村民老翁說(shuō)得有趣：“春天的時(shí)候，賣(mài)茶像打仗。茶農(nóng)家家門(mén)口擺一只鍋，新茶香氣飄出去多誘人，都希望客人進(jìn)來(lái)自己家喝茶、買(mǎi)茶；如今茶鍋雖然不見(jiàn)，不過(guò)，龍井紅茶生意做起來(lái)，戰(zhàn)線拉得更長(zhǎng)、戰(zhàn)斗時(shí)間也更持久?！?/p>
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紅茶用夏秋茶葉 不會(huì)影響綠茶市場(chǎng)
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? ? 踏著秋葉的腳步，西湖龍井就這樣跟著紅起來(lái)。那么，為什么茶農(nóng)們這般的“統(tǒng)一思路”？
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? ? “近年來(lái)，西湖龍井身價(jià)不如從前啦?！蔽骱埦睦喜柁r(nóng)們說(shuō)，“老底子，若西湖龍井?dāng)[在桌上，哪里還會(huì)有紅茶的位置？”
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? ? 清朝、民國(guó)時(shí)候的身價(jià)不用再提，僅僅20年前，西湖龍井茶和紅茶的價(jià)格大約在每斤兩三千和每斤兩三百元。如今，不但巨大價(jià)差早已消失，部分昂貴紅茶五六千一斤的價(jià)格更是有趕超西湖龍井頭茶的勢(shì)頭。
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? ? 價(jià)格之手撥動(dòng)茶農(nóng)們的心弦，大家的心思和資金開(kāi)始投入紅茶的研制。而夏天龍井茶葉內(nèi)的茶多酚含量比較高，用這些鮮葉來(lái)做紅茶也是比較合適的，并不會(huì)影響春天時(shí)龍井綠茶的產(chǎn)量。
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? ? 跟綠茶比起來(lái)，紅茶屬于全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵是葉子變紅是工藝關(guān)鍵。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，一般紅茶的制造工藝都包括四個(gè)步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。龍井紅茶的流程也差不多，簡(jiǎn)單地說(shuō)，西湖茶農(nóng)們?cè)诓烧G茶后，曬青，然后進(jìn)行揉捻，到青草氣最濃的時(shí)候結(jié)束，然后裝在塑料袋里悶在太陽(yáng)下發(fā)酵，最后曬干。
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龍井紅只是點(diǎn)綴 龍井綠還是主流
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? ? 茶農(nóng)靠自身努力來(lái)獲得更高的收入，是西湖景區(qū)管委會(huì)愿意看到的結(jié)果。管委會(huì)相關(guān)工作人員表示，西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)現(xiàn)有茶園面積6500余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬(wàn)公斤紅茶，按平均每斤幾百元計(jì)算，可增收超過(guò)千萬(wàn)元。
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? ? 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家說(shuō)，紅茶以其醇和厚重，稍帶澀味的口感，贏得很多茶友喜愛(ài)。云南滇紅，采用大葉種，濃度高、味道重；福建的正山小種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味；祁門(mén)紅茶香氣芬芳馥郁持久，很是獨(dú)特。相比而言，本地的龍井紅茶，打的是“小清新”牌。但現(xiàn)在龍井紅茶剛進(jìn)入市場(chǎng)，這個(gè)口味是否受歡迎，還需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。
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? ?“目前看來(lái)，龍井紅不會(huì)、也不可能壓過(guò)龍井綠?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家預(yù)測(cè)，大規(guī)模的發(fā)展是不可能的，小范圍點(diǎn)綴一下即可。專家認(rèn)為，西湖龍井是綠茶典范，金字招牌全國(guó)著名，龍井紅可以作為新產(chǎn)品在市場(chǎng)上出現(xiàn)，但還是要以綠茶為主。
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? ? 另外，目前這些紅茶都在試制階段，還沒(méi)成為正式的產(chǎn)品，恐怕品質(zhì)不穩(wěn)定，況且標(biāo)準(zhǔn)還未制定，茶農(nóng)們不宜操之過(guò)急。等檢驗(yàn)部門(mén)、檢疫部門(mén)等相關(guān)部門(mén)制定了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)以后，再看如何拓寬紅茶銷路，讓龍井紅被更多人知道。
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? ? ?據(jù)悉，杭州市政府已在籌備申請(qǐng)西湖龍井紅茶的地理標(biāo)志證明商標(biāo)和西湖龍井紅茶生產(chǎn)的制作標(biāo)準(zhǔn)。
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清明至，西湖龍井的茶林中，戴著斗笠，背著竹簍的采茶工們開(kāi)始忙碌起來(lái)，嫩芽細(xì)葉，翠影甘露，愛(ài)茶人的好時(shí)節(jié)又到了。
來(lái)自湖北宜昌的茶人陳俊站在茶田里，今年的這杯新茶，對(duì)他而言，注定別有一番滋味。
陳俊是有茶緣之人，從小在茶園長(zhǎng)大，上小學(xué)和初中時(shí)候就在園子里采茶當(dāng)做勤工儉學(xué)。2007年，武漢大學(xué)畢業(yè)的他來(lái)到上海工作，在某國(guó)企擔(dān)任項(xiàng)目管理，閑暇時(shí)候就跑去傾慕許久的西湖龍井，訪茶識(shí)茶，了解越多便愛(ài)得越深。2014年，他決心以茶為業(yè)，采摘、炒制，包裝，銷售，邊學(xué)邊做，經(jīng)營(yíng)起了“曉山堂”。如果說(shuō)2008年第一次到龍井村時(shí)是游客，那么如今的他已是半個(gè)村里人了。
陳俊本文所有圖片均由受訪者提供
眾所周知，每年清明前是龍井新茶的“黃金時(shí)令”。3月初，他就從上海出發(fā)，自駕到了杭州?！叭绻皇且?yàn)槲覐?月以來(lái)就在上海，這次很可能都無(wú)法進(jìn)入杭州”，陳俊在采訪中坦言。因?yàn)榧炇呛保?jīng)歷了嚴(yán)格的登記和審核手續(xù)，經(jīng)高速出入口登記車牌、手機(jī)、個(gè)人身份證。抵達(dá)后接到杭州防疫指揮指導(dǎo)中心的審核電話，到了杭州民宿配合社區(qū)的防疫檢查……一系列程序比他預(yù)想的更仔細(xì)，“特殊情況下，這些都是必要的”，他很嚴(yán)肅地說(shuō)。
晴天的獅峰山
常年合作的茶農(nóng)見(jiàn)到陳俊來(lái)了，特別高興，大家戴著口罩邊采茶邊聊天。茶農(nóng)告訴他，杭州政府引導(dǎo)得當(dāng)，2月就開(kāi)始統(tǒng)計(jì)各家各戶對(duì)采茶工的人數(shù)要求，提前與采茶工源如浙江衢州等地對(duì)接，監(jiān)測(cè)采茶工健康狀態(tài)，以確保他們可以安全和健康地在杭州工作。采茶工從家鄉(xiāng)到杭州的交通政府也有統(tǒng)一安排，比如龍井村的采茶工搭乘了幾十輛大巴車，專門(mén)還有警車開(kāi)道，有序地進(jìn)入了茶園。而每家茶農(nóng)需要每天給采茶工配備2個(gè)口罩、測(cè)體溫，記錄他們的健康狀態(tài)。
梅家塢的采茶工在晴天勞作
陳俊介紹，今年西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)“龍井43號(hào)”茶樹(shù)的采摘于3月18日左右開(kāi)始，二級(jí)保護(hù)區(qū)如龍塢鎮(zhèn)的采摘相對(duì)早了兩三天，目前都已經(jīng)進(jìn)入尾聲，少數(shù)茶農(nóng)已經(jīng)開(kāi)始修剪龍井43號(hào)茶樹(shù)，意味著該品種的春茶采摘馬上就要結(jié)束了。
“龍井43號(hào)茶樹(shù)的最佳采摘期期間杭州幾乎天天都是晴天，氣溫也比較適宜，所以茶葉的品質(zhì)不錯(cuò)”，他說(shuō)，“群體種茶樹(shù)的采摘于3月27日左右開(kāi)始，根據(jù)氣象預(yù)報(bào)，4月初的的氣溫會(huì)保持在8~18℃之間，所以未來(lái)一周群體種西湖龍井茶的品質(zhì)應(yīng)該也很好，不會(huì)出現(xiàn)往年那樣因?yàn)楦邷氐?月底茶葉品質(zhì)就斷崖式下跌的情況”。
2020年的“明前龍井”
3月27日左右，華東地區(qū)大面積降溫，安吉、信陽(yáng)等地海拔較高的茶園出現(xiàn)了降雪，杭州雖然沒(méi)有下雪，但低溫和降雨，茶葉生長(zhǎng)緩慢，增加了采摘與炒制的困難。陳俊一日在在獅峰山頂采茶，發(fā)現(xiàn)茶芽發(fā)得比較小，西湖龍井適宜采摘的茶芽長(zhǎng)度是不小于2.4cm，但目前有很多茶芽還沒(méi)有達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，大家只能穿著雨衣，在樹(shù)上挑著采，效率和產(chǎn)量都很低。
穿著雨衣尋覓嫩芽的采茶工
而且，雨天采摘回來(lái)的青葉含水量高，需要進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的攤放，大多數(shù)茶農(nóng)家沒(méi)有萎凋槽，需要打開(kāi)空調(diào)或風(fēng)扇促進(jìn)水分散發(fā)，做茶的難度和勞動(dòng)強(qiáng)度也更大。他感慨道，“去年的干旱和今年初的新冠疫情已經(jīng)讓大家有了不小的損失，這波寒潮更是雪上加霜，茶農(nóng)的生活真不容易，請(qǐng)各位消費(fèi)者多多體諒和支持!”
楊梅嶺茶園春景
雨中和雨過(guò)天晴的茶山
陳俊好學(xué)，這些年里一直參加中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的培訓(xùn)班，跟著茶學(xué)界名家、行業(yè)領(lǐng)袖學(xué)習(xí)技藝、了解行業(yè)政策。親身實(shí)踐上也不馬虎，每次采茶歸來(lái)都要試試炒茶，他自嘲自己手勢(shì)笨拙，慢炒細(xì)焙仍不得要領(lǐng)，依舊只是門(mén)外漢。今年炒茶的幾個(gè)晚上，他和師傅們聊天，發(fā)現(xiàn)大家都聚焦于茶葉品質(zhì)和疫情對(duì)行業(yè)的影響。
翁家山炒茶工
干旱和雨水，導(dǎo)致今年春茶葉片不如往年肥厚，大家都在積極探索怎樣在此劣勢(shì)下提升茶葉的品質(zhì)和口感。
受疫情影響，最近前往茶村的游客較少，來(lái)產(chǎn)地的茶商數(shù)量也不如往年多，茶葉的銷售是目前頭等難事，眾人也都在想如何解決。一些年輕的茶農(nóng)開(kāi)通了直播賣(mài)茶，而他自己也正逐步拓展線上銷售的渠道。他告訴記者，按道理，今年茶葉減產(chǎn)，茶葉價(jià)格會(huì)上漲，但實(shí)際價(jià)格和往年持平，茶農(nóng)總收入明顯降低，大家對(duì)此郁悶卻也無(wú)可奈何，希望明年春茶季的情況會(huì)好一些。
虎跑“浮香澄碧軒”
“有花有茶，如詩(shī)如畫(huà)”，陳俊在朋友圈里寫(xiě)，一邊還記錄下了2020年的龍井春日行。他從虎跑出發(fā)，經(jīng)貴人閣到馬兒山，下九溪，進(jìn)龍井村，到翁家山后過(guò)楊梅嶺，再由白鶴峰到滿覺(jué)隴，一路邊拍邊游，愜意暢然。
最近，他還跑到珞珈山下的湖畔大學(xué)賞櫻花，美圖之下，配有長(zhǎng)長(zhǎng)一句真摯感言，“因?yàn)橐咔榈木壒?，今年的校園特別安靜。全國(guó)各地支援武漢的醫(yī)務(wù)人員陸續(xù)撤離，謝謝你們!劫后余生，倍感現(xiàn)在的安寧來(lái)之不易，越美好的生活越要好好珍惜”。
珞珈山下櫻花
采訪最后，陳俊告訴記者一個(gè)心愿，他很想快點(diǎn)回湖北老家看看，望望山川、茶田，還有親人?！?00年前，宜昌就開(kāi)始生產(chǎn)紅茶，1861年漢口列為通商口岸，英國(guó)即設(shè)洋行在宜昌大量收購(gòu)紅茶，由宜昌轉(zhuǎn)運(yùn)漢口出口的紅茶取名‘宜昌紅茶’。建國(guó)后曾一度停產(chǎn)，近年來(lái)隨著紅茶熱潮又開(kāi)始復(fù)蘇”，他帶著鄉(xiāng)音，有些激動(dòng)地喊，“歡迎大家到宜昌來(lái)喝茶!”
來(lái)源:澎湃新聞
