西湖龍井是綠茶翹楚，人盡皆知。杭州西湖景區(qū)6500畝茶園，出產(chǎn)頂尖的西湖龍井茶，以其香氣和滋味傲視全球綠茶界。如今，那滿目綠色中，不知不覺中沁出一團(tuán)團(tuán)“紅色”來——西湖龍井紅茶開始嶄露頭角。去年還只是幾家茶農(nóng)試水，今年，景區(qū)各村都有茶農(nóng)們悄悄研發(fā)和出售“龍井紅”，價(jià)格從每斤800元到6000元不等。
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? ? 西湖景區(qū)，紅茶暗戰(zhàn)，硝煙彌漫。盧正浩茶莊、滿覺隴村唐主任都透露，今年西湖龍井茶制作的紅茶，銷量同比翻了一番。
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虎跑水+龍井紅 上海客尋香而至
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? ?微信朋友圈里，有上?？腿讼嘌セ⑴芎燃t茶：“米道清淡，甜咪咪，老靈額（上海話，意思是味道清淡，甜滋滋，很贊）?！?/p>
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? ? 鳥鳴林香中，繞著虎跑翠越會(huì)后頭的虎跑水專用接口找一圈，就能尋到滬人說的那家“虎跑水+龍井紅”茶室，元隱堂山泉居。
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? ? 昨天，三五位上?？腿似妨瞬瑁《憙r(jià)還價(jià)：“這茶淡，只能喝五六泡，就算價(jià)錢一樣，也要比福建的紅茶（可以泡8~10泡）貴一倍?！毙《阒δ槪骸霸t是西湖龍井茶做的紅茶，哪里去找?。烤褪且?yàn)榍宓?、口味甘甜、回味綿長，正對江浙人的胃口。”
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? ? 客人挑了每斤2000元的那檔，買了1斤半。小二給他們免了一半的茶水錢——原本要100元每杯。
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? ? “那么貴？”我皺皺眉頭，討來嘗了嘗，喝起來比滇紅或正山小種紅茶好像要淡一半。不過，到了舌根處，是龍井綠茶那種熟悉的淡淡的甜，非常特別。
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? ? “價(jià)格是不低，主要因?yàn)椴?、水雙絕。”說到這里，茶室老板羅志勇有點(diǎn)懊惱地微微搖頭，“原本想叫隱紅的，跟我們‘元隱堂’也般配，沒想到一位年輕的茶農(nóng)搶先用掉了。”
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? ? 杭州佑圣觀路茶葉市場，“老龍井”店里坐著一位小年輕，上滿覺隴80后“茶二代”胡旭。他淡淡地笑：“剛剛開始試水。我們用的是谷雨前后的滿覺隴西湖龍井茶青葉，學(xué)的是福建紅茶技術(shù)。今年一共只制作了100斤，已經(jīng)快賣完?！?/p>
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? ? “隱紅”每斤2600元，因?yàn)橛玫氖菨M覺隴茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景區(qū)中，翁龍滿楊4個(gè)村的西湖龍井茶地大多為白沙土，最宜種茶）。
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往年僅春茶點(diǎn)燃硝煙 如今全年持久戰(zhàn)斗
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? ? 羅志勇原是通訊行業(yè)高管，愛茶如癡，索性跨界做茶葉生意。他在中天竺、楊梅嶺包了十多畝茶地，賣了兩三年的龍井綠茶，今年決定投入研發(fā)紅茶：“春末做了五六次紅茶，每次三四十斤。‘軍師’是靈隱村里最出名的紅茶師傅，本土技術(shù)?！?/p>
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? ? 胡旭接家里衣缽，做茶葉生意已經(jīng)10來年，他坦言：“我以做臺(tái)灣野生烏龍生意為主，紅茶的研發(fā)成本還沒有消化掉，沒開始賺錢。”
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? ? 梅靈隧道以南，地處西湖風(fēng)景名勝區(qū)西部腹地，梅家塢是西湖龍井茶一級保護(hù)區(qū)和主產(chǎn)地之一。梅家塢的盧正浩茶莊，去年年底研發(fā)生產(chǎn)的“錢塘梅紅”在天貓旗艦店上已經(jīng)賣了半年多。價(jià)格分別是100元/50克，150元/100克。換算下來分別是1000元一斤和750元一斤。
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? ? 而除了元紅、隱紅、盧正浩家的錢塘梅紅，龍井村紅茶、滿唐紅、民宿紅茶等龍井紅茶，今秋也紛紛異軍突起。
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? ? 龍井村茶農(nóng)陸洲東講話喉嚨蠻響，是一位制茶高手，他遠(yuǎn)赴云南學(xué)習(xí)滇紅制作工藝，和茶農(nóng)戚國偉一起開發(fā)紅茶。目前高檔紅茶標(biāo)價(jià)2000元一斤，低檔標(biāo)價(jià)1500元以內(nèi)一斤，他的銷路已經(jīng)漸漸打開，與北京吳裕泰簽了合同，首批300斤龍井紅茶已經(jīng)在北京各門店上柜。
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? ? 民宿也做起紅茶生意。滿覺隴路1號的桂客山莊，今年開始出售紅茶，“臻品西湖紅茶”分兩種，1000元/100克和600元/50克。
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? ? “原本春天茶忙，賣茶1個(gè)月左右，其他月份茶農(nóng)都很空閑?！睗M覺隴村唐主任說，“現(xiàn)在紅茶開始做出來，銷售期大大拉長，整年都可以賣茶葉，如果品質(zhì)穩(wěn)定，茶農(nóng)可以大大增加收入?！?/p>
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? ? 翁家村村民老翁說得有趣：“春天的時(shí)候，賣茶像打仗。茶農(nóng)家家門口擺一只鍋，新茶香氣飄出去多誘人，都希望客人進(jìn)來自己家喝茶、買茶；如今茶鍋雖然不見，不過，龍井紅茶生意做起來，戰(zhàn)線拉得更長、戰(zhàn)斗時(shí)間也更持久?！?/p>
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紅茶用夏秋茶葉 不會(huì)影響綠茶市場
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? ? 踏著秋葉的腳步，西湖龍井就這樣跟著紅起來。那么，為什么茶農(nóng)們這般的“統(tǒng)一思路”？
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? ? “近年來，西湖龍井身價(jià)不如從前啦。”西湖龍井的老茶農(nóng)們說，“老底子，若西湖龍井?dāng)[在桌上，哪里還會(huì)有紅茶的位置？”
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? ? 清朝、民國時(shí)候的身價(jià)不用再提，僅僅20年前，西湖龍井茶和紅茶的價(jià)格大約在每斤兩三千和每斤兩三百元。如今，不但巨大價(jià)差早已消失，部分昂貴紅茶五六千一斤的價(jià)格更是有趕超西湖龍井頭茶的勢頭。
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? ? 價(jià)格之手撥動(dòng)茶農(nóng)們的心弦，大家的心思和資金開始投入紅茶的研制。而夏天龍井茶葉內(nèi)的茶多酚含量比較高，用這些鮮葉來做紅茶也是比較合適的，并不會(huì)影響春天時(shí)龍井綠茶的產(chǎn)量。
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? ? 跟綠茶比起來，紅茶屬于全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵是葉子變紅是工藝關(guān)鍵。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，一般紅茶的制造工藝都包括四個(gè)步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。龍井紅茶的流程也差不多，簡單地說，西湖茶農(nóng)們在采摘綠茶后，曬青，然后進(jìn)行揉捻，到青草氣最濃的時(shí)候結(jié)束，然后裝在塑料袋里悶在太陽下發(fā)酵，最后曬干。
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龍井紅只是點(diǎn)綴 龍井綠還是主流
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? ? 茶農(nóng)靠自身努力來獲得更高的收入，是西湖景區(qū)管委會(huì)愿意看到的結(jié)果。管委會(huì)相關(guān)工作人員表示，西湖龍井一級保護(hù)區(qū)現(xiàn)有茶園面積6500余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬公斤紅茶，按平均每斤幾百元計(jì)算，可增收超過千萬元。
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? ? 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家說，紅茶以其醇和厚重，稍帶澀味的口感，贏得很多茶友喜愛。云南滇紅，采用大葉種，濃度高、味道重；福建的正山小種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味；祁門紅茶香氣芬芳馥郁持久，很是獨(dú)特。相比而言，本地的龍井紅茶，打的是“小清新”牌。但現(xiàn)在龍井紅茶剛進(jìn)入市場，這個(gè)口味是否受歡迎，還需要時(shí)間來檢驗(yàn)。
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? ?“目前看來，龍井紅不會(huì)、也不可能壓過龍井綠?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家預(yù)測，大規(guī)模的發(fā)展是不可能的，小范圍點(diǎn)綴一下即可。專家認(rèn)為，西湖龍井是綠茶典范，金字招牌全國著名，龍井紅可以作為新產(chǎn)品在市場上出現(xiàn)，但還是要以綠茶為主。
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? ? 另外，目前這些紅茶都在試制階段，還沒成為正式的產(chǎn)品，恐怕品質(zhì)不穩(wěn)定，況且標(biāo)準(zhǔn)還未制定，茶農(nóng)們不宜操之過急。等檢驗(yàn)部門、檢疫部門等相關(guān)部門制定了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)以后，再看如何拓寬紅茶銷路，讓龍井紅被更多人知道。
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? ? ?據(jù)悉，杭州市政府已在籌備申請西湖龍井紅茶的地理標(biāo)志證明商標(biāo)和西湖龍井紅茶生產(chǎn)的制作標(biāo)準(zhǔn)。
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記得三年前一位茶學(xué)老師在一個(gè)授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識(shí)，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個(gè)茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識(shí)，我一看，靠!三年前的那個(gè)錯(cuò)誤知識(shí)點(diǎn)還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識(shí)點(diǎn)，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個(gè)毫無邏輯的所謂“知識(shí)點(diǎn)”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個(gè)茶樹品種，一個(gè)產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個(gè)特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時(shí)候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個(gè)月或更早(看地域)。所以烏牛早這個(gè)品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個(gè)產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計(jì)，共有10余個(gè)省100余個(gè)個(gè)縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個(gè)品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點(diǎn)也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個(gè)茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚(yáng)天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個(gè)品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個(gè)中茶系品種，除了這幾個(gè)品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個(gè)品種加工成龍井茶也會(huì)有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個(gè)很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費(fèi)者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機(jī)靈點(diǎn)的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個(gè)地域名茶，慢慢發(fā)展成一個(gè)制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實(shí)。
我很討厭有些人動(dòng)不動(dòng)會(huì)拿西湖龍井國標(biāo)來參照對比其他地域的龍井茶，只會(huì)紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實(shí)。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個(gè)可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個(gè)已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實(shí)的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑?。比如拿烏牛早和龍?3比;拿機(jī)器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
近日，北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)對北京市場和電商平臺(tái)銷售的45款龍井茶開展了比較試驗(yàn)，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺(tái)。
結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問題。
其中超市和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多，45個(gè)樣品中有1個(gè)樣品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全；1個(gè)樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求；4個(gè)樣品假冒西湖龍井茶；3個(gè)樣品假冒龍井茶；13個(gè)樣品感官品質(zhì)實(shí)測低于明示質(zhì)量等級；1個(gè)樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。
在具體的比較試驗(yàn)中，有21個(gè)樣品標(biāo)稱西湖龍井茶，經(jīng)測試，有9個(gè)樣品感官品質(zhì)低于明示的等級。同時(shí)，還有4個(gè)假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價(jià)格不菲。
此消息一出，讓消費(fèi)者唏噓！
中國是世界綠茶的主要生產(chǎn)國，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因?yàn)椤拔骱埦倍忻?，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災(zāi)區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？
首先我們先來給正宗西湖龍井正名！
現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當(dāng)中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴(yán)格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。
西湖龍井從古到今一路傳承下來，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。
當(dāng)然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯(cuò)的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。
假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個(gè)價(jià)格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。
下面我們就“西湖龍井”這個(gè)范疇下面再來談多一點(diǎn)。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。
所謂“龍井十八棵”，是當(dāng)年乾隆帝在游覽杭州西湖時(shí)，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價(jià)格也非常高的原因。
民國時(shí)期，西湖龍井茶其實(shí)已經(jīng)算中國名茶前列。當(dāng)時(shí)的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大。
梅家塢是個(gè)三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍?jiān)苹⒚?，就不必多言了…?/p>
各位茶友平常會(huì)通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購買的時(shí)候，先問問這個(gè)西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對每一個(gè)產(chǎn)地的實(shí)際價(jià)格有一個(gè)大概的判斷，然后再來判斷商家是否存在欺瞞。
接下來，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。
明前茶是這兩年大家一直關(guān)注的熱點(diǎn)，因?yàn)闅夂虻脑颍磕暝诿髑安烧牟枇慷挤浅Ｉ?，物以稀為貴，價(jià)格自然也就提高了。
清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
總體上說，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。
“群體種”和“龍井43號”，是杭州西湖龍井的兩個(gè)當(dāng)家品種。
群體種是龍井茶早的品種（自然生長的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹，指的就是群體種。因?yàn)槭亲匀簧L，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過挑揀），發(fā)芽時(shí)間也不定，相對于其他的品種，發(fā)芽要晚一點(diǎn)，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會(huì)更少。
那么龍井43是什么？簡單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當(dāng)中挑選出來的長得好看、繁殖能力強(qiáng)，又比較早出芽的品種，因?yàn)槭菃涡苑敝?，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來也比較漂亮。
龍井43，這個(gè)品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長的群體種。因?yàn)樗鲅吭?，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說，這是比較容易實(shí)現(xiàn)的。
產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。
茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對稱均勻，群體種葉片瘦長、左右不太對稱。
出茶時(shí)間：每年春分（陽歷3月23號）前后，龍井43會(huì)有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無倒春寒）基本上315以后就會(huì)出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。
如果時(shí)間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當(dāng)于為騙子做貢獻(xiàn)了！
干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點(diǎn)點(diǎn)（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認(rèn)的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的！）
香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔。口感上，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。
好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會(huì)覺得它淡的），入口后細(xì)膩、通氣、舒服。
牢記：如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說是正宗龍井茶了！
現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個(gè)品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來之后，香氣會(huì)悶掉，且第二泡第三泡就相當(dāng)寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。
再說說幾個(gè)大致的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
西湖龍井茶因?yàn)橛兄凭玫臍v史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴(yán)格的等級標(biāo)準(zhǔn)。特級、一級、二級，都有各自的審評標(biāo)準(zhǔn)（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。
許多人會(huì)說，我的茶葉是在龍井村買的，當(dāng)?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應(yīng)該是正宗的。
但老實(shí)說，世風(fēng)日下人心不古，總有一些人不老實(shí)，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來的。
現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價(jià)格基本不低于2000塊，當(dāng)然也不會(huì)高于萬元。那些精挑細(xì)選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。
還有一個(gè)手工和機(jī)器處理的問題。
現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了，龍井其實(shí)很大程度可以依靠機(jī)器了。制作龍井有幾個(gè)重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。
手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實(shí)輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機(jī)器完成了，總體上說，全機(jī)器制作的會(huì)便宜一些，手工茶價(jià)格會(huì)比較高。
假如商戶賣給你的茶標(biāo)榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場價(jià)也在3000左右。
除去價(jià)格，至于是否貨真價(jià)實(shí)，得自己喝自己判斷了。
西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實(shí)并不是圖片上常?？吹降哪劬G，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級經(jīng)過嚴(yán)格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個(gè)基本的判斷。
喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對的。可以不喜歡某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對”的基礎(chǔ)上的。
所有對于茶的了解和研究，必須建立在“對”上。先有一些基本的了解——?dú)v史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標(biāo)尺，才能越喝越進(jìn)階。
