忙碌，是3月茶山上的主旋律，也是樊生華的春日關(guān)鍵詞。
從晨光微熹到更深夜闌，幾乎茶園與炒茶室兩點一線連軸轉(zhuǎn)?！坝袝r候炒茶忙起來，一天就睡2、3個小時”，但在醉心于茶的樊生華看來，這種忙碌并不意味著勞碌和負(fù)擔(dān)，反而象征著富足與充實。
作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，樊生華身上加注了很多標(biāo)簽，“杭州工匠”“炒茶王”“鐵砂掌”……如果深入去探究這些人物標(biāo)簽與故事細節(jié)，會發(fā)現(xiàn)能看到的，遠不止于一位茶人的人生歷程，更關(guān)乎一杯好茶的誕生之路、一個技藝的賡續(xù)傳承。跟隨八馬茶業(yè)鏡頭，讓我們一起走進非遺大師樊生華的“茶葉人生”。
歷練
堅守四十余年
“兩個巴掌”煉出西湖龍井
“我想，我這輩子都離不開茶了?！?
這一因緣起始，得回溯到四十多年前。
少時的樊生華受困于疾病侵?jǐn)_，無法從事重體力勞動，萬幸他在制茶上展現(xiàn)出了過人天賦。進入生產(chǎn)隊學(xué)習(xí)炒茶后，在其他學(xué)徒還在摸索熟悉時，樊生華只用三天便迅速上手，試炒的第一鍋茶就得到了父輩們的驚艷評價?！澳菚r候心里就想好了，要炒茶炒到底，沒有別條路可走?！彼毖?。
樊生華生長的龍塢茶鎮(zhèn)桐塢村，幾乎家家戶戶都以西湖龍井為生，習(xí)茶氛圍濃厚，然而炒茶入門容易，要做到精深卻并非易事。西湖龍井講求“色綠、香郁、味醇、形美”四絕，對制作技藝要求嚴(yán)苛。上品好茶需通過抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大手法歷練，全憑一雙手在200多度的鐵鍋里翻飛舞蹈，茶不離手，手不離茶，考驗的是制茶師的技巧與恒心。
△樊生華炒茶
機械制茶日趨風(fēng)行的當(dāng)下，樊生華卻仍是手工炒茶的“信徒”，根源或許在于手工炒茶上無法取代的信念加持?！皬念^到尾每年不斷重復(fù)去做這個事情，才能把茶炒得越來越好?！睘榱顺春貌瑁A克服身體病痛，一遍遍錘煉技藝，哪怕滿手傷痕也不愿懈怠，四十九年如一日，他所有的堅持與熱愛都被傾注在炒鍋里、在茶杯中、在茶樹恣意生長的田間地頭，也正是這份對制茶熱忱的“拗”和“真”，讓他的技藝愈發(fā)嫻熟，造就了一杯杯上好的西湖龍井。
據(jù)樊生華回憶，2020年總書記在杭州西湖考察途經(jīng)炒制龍井的攤位時，曾對他說過，“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的”，并鼓勵他們要把傳統(tǒng)手工藝等非遺傳承好，這更加堅定了樊生華對傳承發(fā)揚西湖龍井采摘和制作技藝的決心。
△樊生華制茶
發(fā)揚
非遺匠人再出發(fā)
書寫傳統(tǒng)技藝傳承新故事
對非遺技藝來說，“人才”是延續(xù)傳承的命脈所在。多年來,樊生華不僅廣收弟子、更是通過在職業(yè)學(xué)校講課、給茶農(nóng)培訓(xùn)授課等方式，毫無保留地分享傳授獨家經(jīng)驗心得，推動西湖龍井采摘和制作技藝的持續(xù)傳承。
樊生華結(jié)合多年炒茶經(jīng)驗，巧妙將“十大手法”與“太極拳”融合，總結(jié)出一套簡單好學(xué)的西湖龍井炒制手法。譬如殺青環(huán)節(jié)的搭、磨、托、抖等一系列手法恰似太極拳動作；炒茶過程中的輕重變幻，也暗合著太極拳的剛?cè)岵⑦M退有度。這種將“太極心法”融匯到炒茶技藝中的巧思，更有利于弟子們深入體悟非遺技藝精髓。
△樊生華指導(dǎo)弟子炒茶
非遺技藝的傳承帶來了傳統(tǒng)文化的延續(xù)，恰如樊生華所言，“現(xiàn)在我責(zé)任也大了，已經(jīng)不是一個人做茶要怎么樣，而是要帶動我們其他老百姓共同發(fā)展?！笔谌艘贼~不如授人以漁，樊生華積極配合當(dāng)?shù)卣?，通過技藝傳幫帶助力提升茶農(nóng)經(jīng)濟收益。當(dāng)技藝水平提高，茶葉品質(zhì)上升，也就意味著茶葉能賣出更好的價錢，從而實現(xiàn)增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。
一個行業(yè)的壯大需要各司其職，需要專人專事，在發(fā)掘西湖龍井的產(chǎn)業(yè)價值，促進“非遺茶”新時代的角色轉(zhuǎn)換上，產(chǎn)區(qū)政府、大師匠人、茶企、茶農(nóng)，都是其中參與者。
為了助力非遺好茶進一步走出去，樊生華不斷探索，“我們堅持按照老祖宗傳下來那套方法做茶，也希望把最好的茶通過八馬茶業(yè)的平臺帶給大眾?！苯鉀Q了銷售問題，也讓樊生華可以心無旁騖地專注于制茶技術(shù)的創(chuàng)新與提升。
△樊生華與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊交流西湖龍井制茶技藝傳承
匠造
穿越千年的珍稀滋味
非遺好茶向未來
對于西湖龍井，樊生華總是如數(shù)家珍。
“西湖龍井已有1200多年的歷史了”“西湖龍井的好，在于當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥琅c水文環(huán)境、嚴(yán)格的茶園日常維護管理，還在于傳統(tǒng)手工炒制工藝的加持”……從探尋西湖龍井的發(fā)展歷史與產(chǎn)區(qū)特色，到分享西湖龍井炒制時的經(jīng)驗心得與品飲時的思考體悟，話題一切到西湖龍井，看起來內(nèi)斂的樊生華便會變得滔滔不絕。
的確，上千年時光的沉淀與磨礪和數(shù)不清匠人的投入與付出，為西湖龍井加注了許多傳奇色彩。在中國海量茶類中，西湖龍井始終是珍稀鮮有的那一個，這種珍稀來源于稀缺的產(chǎn)量、精湛的工藝和上佳的品質(zhì)。只有產(chǎn)自西湖龍井茶地理標(biāo)志保護區(qū)并獲得官方認(rèn)證的，才能算得上正宗的西湖龍井。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的數(shù)據(jù)顯示，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)僅占龍井茶總產(chǎn)區(qū)約2%。近乎“萬里挑一”的特質(zhì)，強化著西湖龍井的珍稀特質(zhì)。
正是此番種種，造就了千金難求其珍，被列為御前貢茶，引得數(shù)不清的文人墨客賦詩沉醉的西湖龍井。而當(dāng)下的新時代語境下，如西湖龍井一般光環(huán)加身的非遺好茶也正不斷蛻變新生，拂去歲月風(fēng)塵，用更加富有生機的、年輕化的新形象迎向未來。
△樊生華（左）與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊（右）交流西湖龍井制茶技藝傳承
3月下旬，八馬茶業(yè)將邀請樊生華做客直播間，講述非遺好茶的新時代故事，一同品見西湖龍井的春日滋味。事實上，這并非八馬茶業(yè)與樊生華的第一次聯(lián)動，早在2022年春茶季，八馬茶業(yè)便攜手樊生華發(fā)布了聯(lián)名產(chǎn)品。時隔一年再度聯(lián)袂，帶來的是歷經(jīng)千錘百煉，品質(zhì)優(yōu)異的八馬·歷練西湖龍井，讓靈秀珍稀的杯中鮮綠暈開茶人們的春日底色，也讓非遺好茶走進更多愛茶人杯中。
一片小葉子，也有大責(zé)任。
樊生華的故事，是千千萬萬“老匠人”的縮影，以此為始，八馬茶業(yè)“了不起的中國茶”第二季正式啟動，薈聚了不同名家的匠心、責(zé)任與堅守，故事樸實無華卻又讓人肅然起敬，在這里我們將看見更多了不起的中國茶，了不起的茶葉夢。
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
西湖龍井，屬綠茶，不發(fā)酵茶類，中國十大名茶之首。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，具有1200多年歷史。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井有著“色綠、香郁、味甘、形美”四絕美譽。
很多初次接觸龍井茶的茶友一定很想知道，西湖龍井茶的等級怎么區(qū)分？什么季節(jié)的龍井最好呢？小編這次就為大家講解一二，讓各位茶友挑選出最好的西湖龍井。
西湖龍井主要按照質(zhì)量區(qū)分，分為特級、一級至十級，一共十一個等級。其中特級又細分為特一、特二、特三，其余的等級每個再細分為五個等級。后來等級簡化，只分特級和一級至四級。一共五個級別。
1、特級龍井
一芽一葉初展，扁平光滑
特級龍井一般是采自明前為主，因為是第一撥采的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也是比較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。
2、一級龍井
一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
一級芽頭也比較多，第二葉第三葉對比特級差別就比較大了，一級一般是雨前茶。一級龍井扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤。香氣屬于嫩香。
3、二級龍井
一芽一葉至一芽二葉開展，較扁平
二級龍井的第二第三葉是深綠色，芽頭也比較少了，每片茶葉長度較前面兩個等級也是比較長了。二級龍井扁平有芽鋒，色澤為綠中帶翠，香氣為清香。
4、三級龍井
一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
三級的茶葉每一顆都比較大，比較長了，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。三級龍井品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。
5、四級龍井
一芽二葉至一芽三葉，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉
四級龍井品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇。
西湖龍井的等級區(qū)分，茶友們都看懂了嗎？除了等級區(qū)分之外，季節(jié)對龍井茶的口感又有哪些影響呢？
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按不同檔次采摘青葉。清明前采摘的稱為“明前茶”。此茶的嫩芽出迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中之珍品，特級龍井便是此茶。
清明后到谷雨前采摘的為“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“騎槍”。一級龍井便出自谷雨前。立夏時采摘的為“雀舌”。再過一月采摘的茶，謂之““梗片”。
老底子的獅、龍、云、虎、梅老字號沒有一家傳承下來，曾經(jīng)輝煌占據(jù)過杭州西湖龍井半壁江山的翁隆盛茶莊也在歷史的風(fēng)雨中消失了。
老龍井在，當(dāng)年蘇東坡與辯才師傅品茗論道的故事在，“十八顆御茶樹”在，乾隆皇帝六下江南四上龍井題寫的茶詩在!
圖片描述
圖片描述
圖片描述
越過眼下的一撥撥游人與茶客龍井問茶、訪茶、說茶、談茶、話茶、寫茶、視頻直播茶的浮華，你說代表西湖龍井茶品質(zhì)的是四絕：“色綠、香郁、味甘、形美”，什么豆花香、糙米色等等的品鑒評語，總不如清陸次云的品茗心得：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和云氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
圖片描述
“此無味之味，乃至味也!”一句話讓無數(shù)高手、大師們汗顏。對比之過去的文人墨客對茶的摯愛，我們的骨子里不止是少了那么一些情趣與風(fēng)雅嗎?風(fēng)雅的情趣品茗又是什么呢?是在獅峰山上擺下一席茶席，挑來虎跑泉來沖泡?或是在龍井村、梅家塢農(nóng)家茶室里呆上一整天，還是在楊梅嶺擇一家民宿小住幾天，看采茶、制茶、看白云飄過山頭?
圖片描述
圖片描述
圖片描述
春天品西湖龍井，去得最多的一個地方便是朋友老潘家的茶園，那一處叫“世外茶源”的地方。也經(jīng)常去戚老總家的貢牌!
也會去梅家塢177號老趙家。
如果說，西湖龍井是一個江湖的話，梅家塢更像是武俠小說中的驛站，愛喝茶的杭州市民與刻意來尋茶找茶的茶商游客將原本清靜的山居小鎮(zhèn)變成了車水馬龍的都市繁華。梅家塢的茶，只是一個由頭，家家戶戶都把品茗的高雅變成了農(nóng)家樂的餐飲吃飯了。其實梅家塢挺需要有一個茶的“蘭亭”，或茶聚的竟陵盛會的。
朋友說，浙茶集團在梅家塢2號開了個梅塢莊園，是專門為喜歡茶的人體驗西湖龍井而準(zhǔn)備的。
莊園，茶的莊園，在普洱茶區(qū)，在安溪鐵觀音，在武夷巖茶倒是不少的，都是跟國外的酒莊學(xué)的。想象中的莊園，應(yīng)該是高高圍起的圍墻內(nèi)，有成片的種植園，民風(fēng)猶存的別墅建筑，晚間有紳士與淑女同在的盛裝酒會，白天開放給體驗旅游的游客。在龍井茶區(qū)叫莊園的可能就只此一家了。
圖片描述
與一般的茶館不同，也與品牌企業(yè)的旗艦門店不一樣，這一個梅塢莊園有點像是龍井江湖中的新龍門客棧，應(yīng)對了梅家塢的茶馬驛站，你喜歡茶，放馬過來。屋頂?shù)穆短礻柵_，360度眺望處處都是茶鄉(xiāng)風(fēng)景，沒有圍墻，便恰好地借景了屋后那一座茶山的景，據(jù)說那茶山就是他們自家的基地，茶友們可以去采茶體驗，采了茶，便可以交師傅或自己到莊園里的炒茶鍋里炒制茶，一樓的加工車間，解密了龍井茶炒制工藝與技術(shù)。
品鑒，才是最重要的，我們在這里遇見了梅塢莊園的莊主，施小云女士：一位曾經(jīng)的上海世博會茶仙子，一位畢業(yè)于浙大茶學(xué)系的專業(yè)人士，高級茶藝師，也可視作是浙茶獅峰品牌的形象代言人。她說梅塢莊園是專為喜歡茶的人士準(zhǔn)備的，在這里可以近距離接觸到真正的西湖龍井，體驗西湖龍井采制及品鑒的全過程，在某種意義上也是西湖龍井真正的茶學(xué)堂，也是西湖龍井茶的主題城市會客廳，一園春色，只為茶，莊園會推出各種茶會、雅集活動……我想這樣一處深入西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)腹地的品茗場所，也可以成為茗邊平臺粉絲活動的驛站，十分地期待每年的春天有場關(guān)于西湖龍井的竟陵盛會，茗品月旦!
圖片描述
這么喜歡茶，到杭州訪茶，沒有打卡梅塢莊園，應(yīng)是一種遺憾!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
