近日，2023年西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)落下帷幕，341名在茶鄉(xiāng)里長(zhǎng)大的年輕人，熬住了逼近40℃的高溫，耐住了將近200℃的鍋溫，不落一節(jié)課，不掉一次隊(duì)。
今年參訓(xùn)學(xué)員中，80后、90后、00后占比高達(dá)83%，最小的學(xué)員是2007年出生的。
很多初出茅廬的新人，第一次接觸炒茶鐵鍋。西湖街道的工作人員告訴記者，第一步是最難的，那就是克服對(duì)于鐵鍋高溫的恐懼?！昂芏鄬W(xué)員一開(kāi)始是戴手套的，因?yàn)槭懿涣诉@將近200℃的高溫。但在老師的鼓勵(lì)下，他們慢慢嘗試不戴手套炒茶。雖然很多人滿(mǎn)手都是泡，但都堅(jiān)持下來(lái)了?！?
濕了又干、干了又濕的集訓(xùn)服背后，藏著的是一顆顆認(rèn)真學(xué)習(xí)的心。從清晨到傍晚，學(xué)員們一個(gè)個(gè)在鐵鍋前苦練“十大手法”，只為對(duì)得起“茶二代”這幾個(gè)字。
在各個(gè)集訓(xùn)點(diǎn)的結(jié)業(yè)儀式上，集訓(xùn)老師紛紛給學(xué)員點(diǎn)贊，給予這群吃得起苦的年輕人充分肯定。
靈隱社區(qū)的黃啟航，今年才18歲，一個(gè)月前剛剛參加完高考。通過(guò)參與今年的集訓(xùn)班，他對(duì)于西湖龍井茶又有了全新的認(rèn)識(shí)。
“在炒制過(guò)程中，過(guò)快的動(dòng)作會(huì)讓茶葉‘吃’不到溫度，增加制作時(shí)間，放慢動(dòng)作，均勻‘吃’溫卻能真正縮短炒制時(shí)間。通過(guò)對(duì)炒制茶葉的學(xué)習(xí)，我懂得了‘慢’就是‘快’的人生道理，這都是很寶貴的經(jīng)驗(yàn)?！?
同樣18歲的張晟赫來(lái)自雙峰村，在結(jié)業(yè)儀式上興奮地給家人發(fā)了信息：我學(xué)會(huì)炒茶了！
值得一提的是，許多是年輕爸媽的學(xué)員，帶著寶寶來(lái)學(xué)習(xí)，讓寶寶們也體驗(yàn)了炒茶的過(guò)程。
炒茶集訓(xùn)雖然結(jié)束了，但全體學(xué)員將帶著這一段時(shí)間的經(jīng)歷和收獲，在傳承和傳播西湖龍井茶手工炒制技藝的道路上不斷前行。
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中新網(wǎng)杭州3月28日電(錢(qián)晨菲)28日，“2020年西湖龍井茶炒茶王大賽”在杭州市西湖區(qū)舉行。來(lái)自西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的32名選手現(xiàn)場(chǎng)比拼，在規(guī)定的2個(gè)半小時(shí)內(nèi)完成1公斤西湖龍井青葉的現(xiàn)場(chǎng)炒制，爭(zhēng)奪“炒茶王”稱(chēng)號(hào)。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng)。錢(qián)晨菲攝
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著于世，被譽(yù)為“綠茶皇后”。其獨(dú)特品質(zhì)除源于獨(dú)特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還特別地歸功于精湛的制作技藝。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng)。錢(qián)晨菲攝
“高檔西湖龍井全靠炒茶工用手在光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法。”西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)商建農(nóng)表示，炒制時(shí)要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。
據(jù)悉，2008年西湖龍井茶制作技藝成功列入了“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄并加以保護(hù)。杭州市西湖區(qū)每年都會(huì)開(kāi)展西湖龍井手工炒制技藝的培訓(xùn)和考試發(fā)證工作，十年來(lái)共培養(yǎng)各類(lèi)炒茶人才697人(高級(jí)炒茶技師109人、炒茶技師423人、炒茶青工165人)，評(píng)定“西湖龍井茶炒茶大師”6人。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng)。錢(qián)晨菲攝
“炒茶不是件容易的事，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龍井茶。雖然近年來(lái)國(guó)家越來(lái)越重視，培養(yǎng)了不少炒茶師，但其中年輕人的比例較少，老記憶還是需要更多年輕人來(lái)傳承。”原國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心教授級(jí)高工、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅說(shuō)。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng)。錢(qián)晨菲攝
為緩解上述情況，大賽中特設(shè)“師徒聯(lián)賽”環(huán)節(jié)，往屆“西湖龍井炒茶大師”可各帶1名徒弟參賽，他們以老帶新、師徒相傳。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng)。錢(qián)晨菲攝
在杭州市非遺傳承人、“西湖龍井炒茶大師”葛維冬的帶領(lǐng)下，28歲的許世錢(qián)今年第一次參賽。“我家里是世代茶農(nóng)，我有很多好朋友想買(mǎi)純手工炒制的茶、想要了解西湖龍井，所以家人和朋友都很支持我學(xué)炒茶，把老祖宗留下的寶貴技藝?yán)^承下來(lái)?！?完)
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢(qián)晨菲 攝
28日，“2020年西湖龍井茶炒茶王大賽”在杭州市西湖區(qū)舉行。來(lái)自西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的32名選手現(xiàn)場(chǎng)比拼，在規(guī)定的2個(gè)半小時(shí)內(nèi)完成1公斤西湖龍井青葉的現(xiàn)場(chǎng)炒制，爭(zhēng)奪“炒茶王”稱(chēng)號(hào)。
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著于世，被譽(yù)為“綠茶皇后”。其獨(dú)特品質(zhì)除源于獨(dú)特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還特別地歸功于精湛的制作技藝。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢(qián)晨菲 攝
“高檔西湖龍井全靠炒茶工用手在光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法?！蔽骱埦璁a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)商建農(nóng)表示，炒制時(shí)要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。
據(jù)悉，2008年西湖龍井茶制作技藝成功列入了“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄并加以保護(hù)。杭州市西湖區(qū)每年都會(huì)開(kāi)展西湖龍井手工炒制技藝的培訓(xùn)和考試發(fā)證工作，十年來(lái)共培養(yǎng)各類(lèi)炒茶人才697人(高級(jí)炒茶技師109人、炒茶技師423人、炒茶青工165人)，評(píng)定“西湖龍井茶炒茶大師”6人。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢(qián)晨菲 攝
“炒茶不是件容易的事，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龍井茶。雖然近年來(lái)國(guó)家越來(lái)越重視，培養(yǎng)了不少炒茶師，但其中年輕人的比例較少，老記憶還是需要更多年輕人來(lái)傳承。”原國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心教授級(jí)高工、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅說(shuō)。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢(qián)晨菲 攝
為緩解上述情況，大賽中特設(shè)“師徒聯(lián)賽”環(huán)節(jié)，往屆“西湖龍井炒茶大師”可各帶1名徒弟參賽，他們以老帶新、師徒相傳。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢(qián)晨菲 攝
在杭州市非遺傳承人、“西湖龍井炒茶大師”葛維冬的帶領(lǐng)下，28歲的許世錢(qián)今年第一次參賽?！拔壹依锸鞘来柁r(nóng)，我有很多好朋友想買(mǎi)純手工炒制的茶、想要了解西湖龍井，所以家人和朋友都很支持我學(xué)炒茶，把老祖宗留下的寶貴技藝?yán)^承下來(lái)。”
(來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng))
