西湖龍井采摘時(shí)間

新昌下巖背茶園風(fēng)光

　　龍井茶，論工藝，一種扁平型的綠茶；論產(chǎn)地，按地理標(biāo)志泛指浙江省內(nèi)的西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū)。不按地理標(biāo)志，那么只要是綠茶產(chǎn)區(qū)都會(huì)有同類茶品，只是名字或叫法不一樣而已。

　　本文只對(duì)兩個(gè)最負(fù)盛名的龍井茶產(chǎn)區(qū)做一下對(duì)比。

　　浙江杭州：西湖龍井，名茶之首、綠茶之王；

　　浙江新昌：大佛龍井，后起之秀，中國(guó)最大的龍井茶集散地。

　　1、兩地品種有差異以傳統(tǒng)西湖龍井的品種定義，西湖龍井只認(rèn)群體種和龍井43兩個(gè)品種。

（2020年3月15日新昌的龍井43茶園，已經(jīng)開采）

　　而新昌以出茶最遲的群體種打底，按采摘時(shí)間差最早的有烏牛早，接著有龍井43、平陽特早、浙農(nóng)117、龍井長(zhǎng)葉、白葉一號(hào)（安吉白茶）、本地品種等十多個(gè)品種。

　　也就是說，西湖產(chǎn)區(qū)只有兩個(gè)當(dāng)家品種，統(tǒng)稱西湖龍井；而新昌產(chǎn)區(qū)，只要是本地種植的品種都可以加工成龍井，統(tǒng)稱大佛龍井。

（2020年3月15日西湖茶區(qū)龍井43茶園，要等20號(hào)開采）

　　2、生長(zhǎng)環(huán)境有所不同西湖龍井有“獅”（獅峰），“龍”（龍井），“虎”（虎跑），“云”（云棲），“梅”（梅家塢）五大精品產(chǎn)區(qū)，平均海拔200米左右；

　　新昌有天（姥山）、安（頂山）、羅（坑山）、山（雪崗）、望（海崗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。如果拿西湖龍井五大精品產(chǎn)區(qū)和大佛龍井六大茶山最好的群體種進(jìn)行盲品對(duì)比，除卻個(gè)人口感偏好，西湖龍井很難有勝算。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方茶。我多年來行走各地茶區(qū)發(fā)現(xiàn)，茶樹品種不是很重要，種植環(huán)境卻很重要，很多地方的茶品品質(zhì)比原產(chǎn)地還要好。平時(shí)被綠茶圈很多人不看好的烏牛早、和福鼎大白品種，我卻分別在江西婺源大鄣山和貴州甕安喝到了有生以來最好的香氣與味道，并撰文留念。我想世界那么大，總有些寂寂無名卻不可方物的好茶在等著我們，而我們卻總是被眼前的華麗一葉障目。

　　3、采摘規(guī)格不同不管龍井43或群體種，西湖龍井采摘時(shí)間（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略遲）和采摘時(shí)機(jī)（同樣品種采摘的芽葉規(guī)格，西湖產(chǎn)區(qū)會(huì)比新昌產(chǎn)區(qū)多留兩天）會(huì)比大佛龍井晚兩天，待一芽一葉初展后采摘一芽一葉不帶魚葉蒂頭。大佛龍井為顯示頭采茶的特征會(huì)帶魚葉和蒂頭（因?yàn)橹挥蓄^采才有此特征）。按西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)來說大佛龍井的采摘方法欠佳，而且?guī)~葉蒂頭會(huì)增加一些澀味。

（大佛龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43）

(西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43)

　　采摘這一個(gè)環(huán)節(jié)西湖龍井要比大佛龍井講究。

　　4、炒制工藝風(fēng)格不同大佛龍井講究扁平、挺秀、光滑；西湖龍井講究緊湊、挺秀，光滑度較大佛龍井稍差，同樣品種大佛龍井較短小、西湖龍井稍修長(zhǎng)，兩者風(fēng)格不同。

（機(jī)制大佛龍井干茶，龍井43）——實(shí)物比照片好看

　　西湖龍井干茶從以前的墨綠變成現(xiàn)在的黃綠；大佛龍井從以前的豆黃變成現(xiàn)在的黃綠。隨著市場(chǎng)的需求顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變，這一點(diǎn)兩者接近。

　　不管西湖龍井和大佛龍井，30年前都是手工炒，新昌人學(xué)的西湖龍井的工藝，后來青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，直至今日論手工炒制新昌的炒茶師傅水平依舊在杭州本土師傅之上，這與杭州的茶二代不想承父輩衣缽、而新昌這邊不缺吃苦耐勞的年輕人有關(guān)系。

　　后來新昌人發(fā)明人機(jī)器炒龍井茶，從最初的電熱絲半自動(dòng)到現(xiàn)在的電熱板電腦下料出茶全自動(dòng)，機(jī)器已經(jīng)完全可以替代人工，包括少部分西湖龍井前道用機(jī)器后面輝鍋用手工外，大多數(shù)西湖龍井制作后期輝鍋也基本與新昌工藝一樣用八角滾筒，只是加工條形有所區(qū)別罷了。

　?。ò胧止の骱埦刹?，龍井43）

　　到目前為止，新昌產(chǎn)區(qū)的龍井茶制作水平還是排各龍井產(chǎn)區(qū)第一。

　　5、市場(chǎng)定位不同西湖龍井一直是綠茶中的大哥大，走的是高大上的奢華路線，總共萬把畝茶園，你愛買不買我就那么點(diǎn)、我就采個(gè)春茶我就賣這么貴；大佛龍井走得是中低端大眾路線，春夏秋三季都采，面積和產(chǎn)量是西湖龍井的十多倍。既拿得出早期滿足少數(shù)人的小姐身段、也做得來后期滿足大眾的丫鬟味道，普羅高低口感，惠及天下茶客。

　　我根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)各地出產(chǎn)好茶的地理環(huán)境作了一個(gè)總結(jié)：“但凡好茶，必產(chǎn)自崇山峻嶺之間、江河湖泊之邊”。高山出好茶是正理，如大別山產(chǎn)區(qū)、黃山產(chǎn)區(qū)、武陵山產(chǎn)區(qū)；平地能產(chǎn)好茶周邊必有江河湖泊，如西湖錢塘江周邊、太湖流域周邊、長(zhǎng)江沿岸等。一千年以前，浙江的生態(tài)環(huán)境應(yīng)該是差不多的，但在工業(yè)社會(huì)的今天差別還是有點(diǎn)大。西湖龍井產(chǎn)區(qū)被擁有1000萬人口、240萬輛汽車的大城市包圍著，汽車尾氣、工業(yè)排放、生活熱排放都會(huì)影響西湖龍井的茶園生態(tài)，如果不是靠西湖獨(dú)到的小氣候調(diào)節(jié)，西湖龍井不會(huì)那么出名。而新昌地處浙東南山區(qū)，無論海拔高度和環(huán)境生態(tài)要明顯優(yōu)于西湖產(chǎn)區(qū)。

　　6、產(chǎn)品附加值相差太大

　　自從有中國(guó)10大名茶起，西湖龍井永遠(yuǎn)排在第一位，誰都無法逾越，大佛龍井再好也是他的小弟弟。也就是說同樣的茶品，西湖龍井的品牌溢價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于包括大佛龍井在內(nèi)的其他產(chǎn)區(qū)龍井茶。

　　同樣一畝同一品種的茶園產(chǎn)值，西湖產(chǎn)區(qū)一個(gè)春茶季是新昌產(chǎn)區(qū)一整年的十倍甚至數(shù)十倍。高回報(bào)也使得西湖產(chǎn)區(qū)茶園的管理水平遠(yuǎn)在新昌產(chǎn)區(qū)茶園之上，作為中國(guó)三大最貴小產(chǎn)區(qū)（西湖產(chǎn)區(qū)、武夷正巖產(chǎn)區(qū)、老班章產(chǎn)區(qū)）之一，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理（無論用肥、施藥、修剪等）無疑是各綠茶產(chǎn)區(qū)中最精致的，這點(diǎn)值得大佛龍井肯定和學(xué)習(xí)。

　　鑒于西湖龍井的知名度，大家對(duì)它也是趨之若鶩，而550噸產(chǎn)量的西湖龍井是難以滿足廣大茶客的需求的，將550噸換算成市斤也不過110萬斤，而每年喝西湖龍井或者聲稱喝過西湖龍井的不會(huì)少于2000萬人吧，每人半兩都分不到。于是西湖龍井市場(chǎng)中實(shí)際上會(huì)有大量的大佛龍井和其他產(chǎn)區(qū)的龍井進(jìn)入，只要它的工藝做成類似西湖龍井形狀就可以。正規(guī)禮盒包裝的西湖龍井可能貼有西湖龍井防偽碼，但大量西湖龍井批發(fā)市場(chǎng)（比如轉(zhuǎn)塘茶葉批發(fā)市場(chǎng)）出去的散茶是不用的。只要在杭州買的就是“西湖龍井”，市場(chǎng)的需求是難以用原產(chǎn)地域保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品來框定的。

　　以上因素造就了兩個(gè)產(chǎn)區(qū)龍井的知名度和價(jià)格差異，但論同期同等品種茶品的品質(zhì)與口感其實(shí)各有千秋、不相上下，只是西湖龍井的地位在消費(fèi)者心中已經(jīng)種下了最大的權(quán)重，而大佛龍井的性價(jià)比則更高。

　　若真要論個(gè)高低，那么西湖龍井好比耐克，而大佛龍井就是李寧。

　　一樣的好用（喝），但前者就是比后者貴。追求名牌并沒錯(cuò)，但只要你喜歡就好，量力而行（適口為珍）更實(shí)在。

　　這世間哪有最好，只有更好。

　　西湖龍井算綠茶中的高端檔次，西湖龍井是名優(yōu)綠茶的代表，是我國(guó)十大名茶之一，是綠茶歷史名茶。西湖龍井茶諸多美譽(yù)齊聚一身?！懊髑安?，貴如金”之說。如今2023年龍井茶春茶新茶已經(jīng)陸續(xù)采摘上市，那么2023年明前龍井茶價(jià)格多少？

春日明媚，草長(zhǎng)鶯飛

萬眾期待的明前頭采西湖龍井今日終于大面積開采啦~

西湖龍井茶歷來以采摘細(xì)嫩而著稱，據(jù)測(cè)定，500克特級(jí)成品茶約由3.6萬朵完整的嫩芽組成。

根據(jù)采摘的嫩度和時(shí)間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。

每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉：

清明前采摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由于其成品茶產(chǎn)量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為西湖龍井茶中的珍品。

清明節(jié)后、谷雨前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍，故稱“旗槍”。

立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱為“雀舌”。

再過一月采摘又謂之“梗片”，因茶已成片并附帶茶梗。

 

因此，鮮葉的嫩勻度又是西湖龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。

西湖龍井采摘三大特點(diǎn)

一早，二嫩，三勤。

歷來龍井茶的采摘以早為貴，但也不是越早越好，需要看嫩芽的生長(zhǎng)狀態(tài)及當(dāng)年的氣候條件，有俗語稱“早采三天是寶，遲采三天是草”之說。

因此，龍井茶采摘的季節(jié)性很強(qiáng)。根據(jù)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的氣候條件，春茶在3月下旬茶樹吐露新芽尖時(shí)即有開采的，茶農(nóng)稱之為“摸黑叢”，即從一芽一葉初展開始，每天或隔天采一次，到立夏前結(jié)束。

夏茶一般是立夏后開采，6月中旬結(jié)束。秋茶6月下旬開采，10月上旬結(jié)束。

全面采摘期長(zhǎng)達(dá)190天至200天。不同茶園不同品種不同氣候條件等影響因素下，采摘時(shí)間都會(huì)提前或者延后，一般遵循早發(fā)早采，遲發(fā)遲采。

西湖龍井采摘方法

提手采摘法

鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，提手采摘法即手心向上，大拇指和食指加注茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，嫩芽就采下來了。

采下的茶葉成朵， 大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會(huì)傷害嫩芽，又不會(huì)扭傷莖干。

同時(shí)要求茶叢采凈，順序從上至下，從內(nèi)至外，不漏采，不養(yǎng)大，不采小，應(yīng)采的全部采。

雙手采摘法

即雙手交替進(jìn)行，似小雞啄米，采一朵立即放入茶簍，大大提高了采茶工效。

但對(duì)于采茶人的技術(shù)要求甚為苛刻，雙手提采經(jīng)驗(yàn)是“一集中、三協(xié)同”：思想高度集中，眼、手、腳密切協(xié)同配合。

采茶人的技術(shù)好壞直接影響了干茶品質(zhì)，特別是對(duì)茶葉外形的影響，再就是茶的口感。

明前頭采茶芽鮮嫩飽滿，養(yǎng)分充足，采用頭采嫩芽制作而成的西湖龍井，最是茶中極品，十分珍貴。

干茶挺直尖削，黃中帶綠呈糙米色，勻整鋒顯。

杯泡香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，入喉通暢，湯色黃綠明亮，耐泡度高。

葉底芽葉綻放細(xì)嫩成朵，勻齊明亮。