喝過信陽毛尖，方知茶之真味。
十年前，在信陽經(jīng)商的二叔給我郵寄來一盒信陽毛尖，起初，我并未在意，心想信陽毛尖也只不過是一般茶葉而已，不足為奇。記得那是一個(gè)春暖花開的午后，難得有一段閑暇時(shí)光，看書乏了，立窗遠(yuǎn)眺，忽然想到那盒信陽毛尖。二叔說，信陽毛尖好喝，讓我試試?？晌揖拱堰@事給忘了。燒了一壺沸水，打開茶葉盒，一股淡雅茶香鉆進(jìn)我的鼻孔，神經(jīng)立馬興奮了起來。抓一小撮茶葉放入杯中，沖入沸水，見茶葉在水中舒展，上下浮塵，放在筆下聞聞，妙不可言，呷一口，神清氣爽，口留余香。從那刻起，我愛上了信陽毛尖。
2008年夏，我去二叔那探親，才親身感受到信陽毛尖的魅力。在信陽，大街小巷，酒肆茶樓，喝的都是信陽毛尖，它儼然已經(jīng)成為信陽人生活的必備，連我這個(gè)剛到的外鄉(xiāng)人也很快被這種氛圍給同化了。
信陽毛尖只能信陽產(chǎn)，這是因?yàn)樾抨栍兄鵁o比優(yōu)越的地理氣候與土壤條件，是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境。作為國內(nèi)最著名的內(nèi)銷綠茶之一，信陽毛尖獨(dú)具特色，它以原料細(xì)嫩、制工精巧、色佳形美、香高味長而聞名于世。細(xì)觀信陽毛尖，它外形細(xì)直圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高、湯色明凈、滋味醇厚、葉底嫩綠，意境悠遠(yuǎn)。從第一次接觸信陽毛尖，到現(xiàn)在，七年時(shí)間了，柔嫩細(xì)膩的信陽毛尖一直是我心中的最愛，我把它視為綠茶中的極品，我也從一個(gè)不愛茶的人蛻變成一個(gè)資深茶客，每每觀信陽毛尖條形娟秀挺直，品其口感清香溢人，令我清心明目，提神爽氣，愛不釋口。
信陽毛尖歷史悠久，唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中就把義陽（今信陽）茶列為當(dāng)時(shí)的名茶，義陽所指就是信陽。宋代大文豪蘇軾的“淮南茶信陽第一”評價(jià)更是奠定了信陽毛尖的千古知名地位。值得一提的是，信陽毛尖在1915年巴拿馬萬國博覽會上，被授予世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。當(dāng)然，這些不是虛名，更是實(shí)至名歸。
如今，茶園幾乎遍及信陽全境，信陽茶區(qū)也成為全國產(chǎn)茶區(qū)之一，素有“五山”、“二譚”之說。茶葉已成為信陽山區(qū)農(nóng)民的重要收入來源，更是富民強(qiáng)市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
詩寫梅花月，茶煎谷雨春。春茶采摘時(shí)節(jié)，我曾隨二叔深入到茶鄉(xiāng)，清晨，只見家家炊煙早起，呼朋喚友到茶園，紅衣綠女提籃攜筐歡笑采茶，霧氣繚繞，恍如仙女下凡。每家的男人們則將自家炒制好的茶葉送向市場，外地客商云涌而至，各自挑選著心儀的茶葉。在清明至谷雨前后十多天，在信陽的山鄉(xiāng)里上演一幕幕繁忙而幸福的茶農(nóng)收獲圖。這個(gè)時(shí)候到信陽去，人們見面的第一句就是問“新茶味道如何”，好似西方人見面討論天氣一樣，那么隨意，那么見真情。
今天，信陽毛尖已經(jīng)成為信陽的一張名片，游走在信陽的土地上，會讓人產(chǎn)生這樣的感慨：一座城市精心哺育著片片茶葉，一片片茶葉歷經(jīng)歲月的砥礪打磨，氤氳飄逸，在宜人口喉的溫度里，還夾帶著歷史的深度與文化的厚度。慢飲信陽毛尖，茶汽里水秀山青，方寸間勘破悲歡，這是一程對人生的感悟，更好似與一知己對膝而語，不知窗外雨打芭蕉，忘卻晨陽破曉。
對我來說，讀書須臾離不開茶，安寂的春夜，燈下觀書，案上總要放一壺信陽毛尖茶。我以為，讀書與品茶有相通之處。讀美文，文字之中透過詩的氣息，茶的韻味，通篇流淌著行云流水般的美妙旋律，字里行間體現(xiàn)出作者那深刻的思索，一詞一句都充滿著搖曳的動(dòng)態(tài)。讀在心里就好像把一片茶葉含在口里一樣，芬芳和馨香在心底回蕩。我喜歡讀書，就像喝信陽毛尖一樣，喜歡那清新飄逸的文風(fēng)，喜歡那淡淡的情緒，總是能讓人的心變得明澈而又寧靜，向往著這種寧靜的感覺。如諸葛孔明所說“非淡泊無以明志，非寧靜無比致遠(yuǎn)”，做一個(gè)安靜的人，平平靜靜地做自己喜歡做的事。
守著一壺信陽毛尖仿佛守住心的角落，喝茶是渴望心的寧靜，物的格致。所以房子再小，也因有一壺信陽毛尖的角落，心再忙也要擠出空間給自己。心的角落不宜時(shí)常開啟，信陽毛尖的角落不宜久久陳封，泡一壺，飲一杯，暖暖自己的心，閉上眼體會一下心里的韻與味。在飯食上我的要求不高，但是信陽毛尖是每天必不能少的，算是我小小的奢侈吧。
喝信陽毛尖，剛?cè)肟跁r(shí)，會有一點(diǎn)苦，可是，過一會兒，就會感到滿嗓子眼都是香味，讓人忍不住端起杯來再去細(xì)細(xì)品味。幸福、享受的感覺一下子彌漫全身，人生得此君足矣！
茶之真味在信陽毛尖里。
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：祝寶玉（安徽潁上）】
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于這個(gè)問題具有一定的普遍性；
這個(gè)問題前兩天就想回答來著，因?yàn)橛惺虑椋裉炫銉蓚€(gè)做茶葉的朋友吃完飯，就和大家聊聊春茶吧。只了解信陽毛尖，其他茶葉不懂，見諒！
說實(shí)話，對于不經(jīng)常喝茶或者對茶葉沒有一定了解的知友，很難分辨什么是春茶和夏茶，什么是好的信陽毛尖～
這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，總要有對比，才有新的發(fā)現(xiàn)。淘寶上銷量排名第一的是45塊錢買一斤送半斤的‘信陽毛尖’
，我看了看評論，無一例外的是好評，雖然曬圖曬的都是下面這種。
我很理解這種現(xiàn)象，因?yàn)閷τ诤芏嗤獾夭栌褋碇v，是很少有機(jī)會能實(shí)地看看信陽毛尖的生產(chǎn)過程，體會一下信陽毛尖的市場概況的。
好的信陽毛尖和其他各種茶葉一樣，是有一定的門檻的，這對于任何一種商品都適用?；ㄉ俚腻X想要享受到高品質(zhì)，目前來說不太可能，畢竟這是個(gè)市場經(jīng)濟(jì)的社會，而信陽毛尖采摘期間，每天上下午青茶價(jià)格的變動(dòng)，很好地體現(xiàn)了市場經(jīng)濟(jì)中供求關(guān)系的規(guī)律。我來發(fā)個(gè)明前茶的照片吧。
無論怎樣講，你說它味道淡也罷，說它炒作也罷，但是收到了市場上絕大多數(shù)人的認(rèn)可，因?yàn)槊髑安璐_實(shí)清新，回甘好，那種經(jīng)過沸水泡開一瞬間的香氣，帶給你一種春天的氣息！
有的茶友說：茶無上品，適口為珍。
這個(gè)觀點(diǎn)，我不敢茍同，并不是因?yàn)槲艺驹谝粋€(gè)賣茶人的角度上，想要大家多買一些好的茶葉，所以反對這種觀點(diǎn)。
我以為，對于大多數(shù)茶友來說，味覺和視覺一樣，是存在大眾審美的。
不可能說一個(gè)佝僂的，肥胖而又邋遢的人給人感覺是美好的；茶葉也一樣，對于信陽毛尖來說，粗大而又破碎的枝葉，厚重而又苦澀的茶味，這絕對不是市場所認(rèn)可的信陽毛尖。只能說，對于好的信陽毛尖，有人喜歡清新鮮爽的，有人喜歡醇厚而回甘持久的；但無一例外的是，前提是，茶葉在一定程度上是很不錯(cuò)的。
講信陽毛尖，好的春茶表現(xiàn)在外形上，開湯后，茶芽勻稱，含芽率高，多實(shí)心芽，少空心芽，顏色淺黃綠色；
表現(xiàn)在口味上，春茶鮮爽回甘，無苦澀味，洗茶時(shí)是沁人心脾的清香，夏茶和秋茶，味道較重且喝到杯底時(shí)有苦澀味。
表現(xiàn)在價(jià)格上，春茶很貴，夏茶便宜，而白露茶價(jià)格略有回升。
以上內(nèi)容僅供參考
“細(xì)、緊、圓、直”為特色的信陽毛尖，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。
它曾使得大文學(xué)家、美食家蘇東坡，發(fā)出了“淮南茶，信陽第一”、“品不在浙閩之下”的感慨。
信陽地區(qū)山勢起伏多變，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。
太陽遲來早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。
山區(qū)的土壤多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
品質(zhì)最好的信陽毛尖產(chǎn)地，俗稱“五云兩潭一寨”，即車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山，黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?，何家寨?/p>
信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶，是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。
本地旱種的芽葉相對瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
在老茶園，多栽種信陽本地種，此外因?yàn)楸镜胤N耐寒，大山（當(dāng)?shù)厮追Q，即高山）茶園也多種植。
隨著市場需求的增加、對經(jīng)濟(jì)收入的追求等，信陽毛尖產(chǎn)區(qū)近年也多引進(jìn)大白茶、大白毫等品種。較本地旱種，產(chǎn)量高，芽頭更肥壯，外觀也更好看。
但在口感滋味上，本地旱種采制的茶更勝一籌。
傳統(tǒng)信陽毛尖的制作，借鑒吸收了西湖龍井和六安瓜片的優(yōu)秀，形成了其特有的工序。
合理采摘，攤放，分級，生鍋，熟鍋，風(fēng)選，理?xiàng)l，初烘，攤涼，復(fù)烘，揀剔…
繁復(fù)、耗時(shí)、耗力，只為一杯好茶。
如今，傳統(tǒng)信陽毛尖的很多工序都已被機(jī)械化取代。
傳統(tǒng)工藝方式的“木柴鐵鍋炒、炭烘焙”工序的信陽毛尖，雖量少，卻是與信陽毛尖“小混淡”的市場誤解和機(jī)器化大生產(chǎn)截然不同的風(fēng)格和口感。
木柴炒制，相對常見的“氣炒”，要求制茶師傅有更好的經(jīng)驗(yàn)把控，起火、鍋溫、炒制出鍋的時(shí)機(jī)都極其重要，經(jīng)驗(yàn)不足、不夠認(rèn)真用心是做不來的。
活火、明火殺青炒的更透更均勻，一定不會市場上那種只用青香“小渾淡”毛尖的低溫短炒。
“炭烘”（俗稱打焙），也叫碳焙，即是利用炒茶燃燒充分的炭，再覆蓋一層薄灰，把焙籠罩在上面，靠炭火的溫度，一點(diǎn)點(diǎn)的讓茶條吃火，逐漸干燥并且出香、增色。
木炭烘焙的過程中，則需要完全的人工值守，及時(shí)上籠、下籠、翻茶，再上籠，反復(fù)直到合適為之。
因?yàn)樘臅r(shí)間和人工，同時(shí)，每一次翻動(dòng)，茶葉都會有碎末、碎掉，損耗較大。
為了追求產(chǎn)量，追求早上市早變現(xiàn)，市場上很多茶都漸次省掉了這一工序。
禮藝道車云山國有林原生態(tài)信陽毛尖雖外形沒有市場上大多數(shù)信陽毛尖好看，但凡是喝過的人，無一不被它的口感折服。
在制作時(shí)，用老灰碳焙三次，耗時(shí)耗力，保留了地地道道的傳統(tǒng)信陽毛尖制作工藝。
慢烘更好的散發(fā)水汽，增加香氣，滋味更加的甘甜醇順，也更耐存放，茶湯也不是市場誤導(dǎo)的“小渾淡”，而是湯清嫩黃綠亮喜人。特別是用杯子泡時(shí)，就算你用蓋子悶泡一天，也不會苦澀，用當(dāng)今流行的話來說，就是“絕絕子”。
為什么用老灰進(jìn)行反復(fù)烘焙？
剛制作好的信陽毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易變青澀。
木炭初烘、復(fù)烘后的茶葉，含水量大大降低，茶葉花果香氣濃郁純正，湯色清亮，滋味濃醇，鮮爽甘甜。
因此，茶友們也就明白了為什么傳統(tǒng)的信陽毛尖多是黑條多，而目前市場上的毛尖茶多是青綠、翠綠的青條，且大都青味重、茶湯渾、滋味淡，而傳統(tǒng)的信陽毛尖就無此問題。
禮藝道車云山國有林原生態(tài)信陽毛尖在沖泡時(shí)，可以用100℃的水溫直接沖泡，地道的原料，地道的工藝，不是市場量產(chǎn)的信陽毛尖所能比的。作為口感擔(dān)當(dāng)，它值得。
這也是很多茶友喜歡傳統(tǒng)工藝信陽毛尖的主要原因。
什么樣才是用心的做茶人？每個(gè)人心中或許都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。
但可以肯定的是，不能是翹腿坐在茶農(nóng)家里、坐等茶葉稱重裝箱，更不能是擺姿勢、拍照，急慌慌的到此一游。
真正的做茶人，一定是走過蜿蜒曲奇的山路、看過縹緲悠長的高山晨霧、看過忙碌夜晚的滿天繁星，和采茶大姐們一起爬茶山、采鮮葉，一起挑揀過不符合稱重標(biāo)準(zhǔn)的茶青，在制茶間里滿身茶毫茶香和制茶師傅學(xué)習(xí)、交流溝通，一遍遍的試飲毛茶、成茶、各種原料等級的茶品……
來源：贏和茶頻道，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
