近年來，隨著生活水平的提高，肥胖病、高血糖、高血壓、高血脂等疾病一直困擾著大家；越來越多的人開始注重喝茶養(yǎng)生。經過臨床試驗證明，黑茶具有降三高、防止動脈硬化、預防癌癥、補充膳食營養(yǎng)、降脂減肥、抗氧化等功效，所以越來越多的人開始關注黑茶。那么就會有茶友問了，安化黑茶含硒嗎？
安化黑茶含硒嗎？
安化黑茶是一種天然富硒茶。安化黑茶富含硒類物質，全面保護紅細胞及血紅蛋白。硒類物質能激發(fā)免疫及抗體產生，有效地降低血紅細胞脂質過氧化損傷，提高血紅細胞攜帶氧的功能，保護紅細胞高鐵血紅蛋白還原酶和紅細胞膜的完整性，促進酶的活性，對抗溶血。
一般茶葉含硒在0.05～2.0mg/kg，湖南黑茶是一種富含硒茶類，硒的含量大多在5～6mg/kg，這是大自然賜予人類的最佳飲料，飲用湖南黑茶是補充人體硒元素的最佳途徑之一。所以我國的少數民族把黑茶當成是“生命之茶”，像西藏等地，人類生存環(huán)境惡劣，但是通過飲用華萊健黑茶，則可以很大程度上來補充相應的元素缺乏。
硒物質的功效
1.促進智力，預防先天愚型
硒對小兒神經系統(tǒng)的發(fā)育有不可忽視的影響，因為硒與腦中大多數的蛋白質有關。妊娠最后3個月及嬰兒出生后短期，硒缺乏會影響大腦中一些重要酶的活性，使腦的結構發(fā)生改變，從而產生智力低下的疾病。
調查顯示，缺硒地區(qū)患兒平均智商為59.49，非病區(qū)為74.17，有顯著差異。說明硒與小兒智力發(fā)育有重要關系。
2.明目，保護視力
在人體多種組織細胞中，眼睛的硒含量最高，硒是維持視力的重要微量元素。山鷹的眼睛敏銳無比是因為它眼睛的含硒量特別高，是人眼含硒量的10倍。眼睛缺硒，眼疾就會應運而生，白內障正是缺硒引起的眼疾。經常食用含硒豐富的動物肝臟能療愈夜盲癥，這是硒起的作用。
缺硒是兒童患近視的主要根源。因為本身缺硒，再用眼過度，勢必造成高比例近視群體和眼疾發(fā)生。要想有正常視力必須補硒。
3.預防大骨節(jié)病
大骨節(jié)病是我國西北流行的一種以發(fā)育期兒童軟骨變形壞死為主要病理特征的地方病。在大骨節(jié)病區(qū)人體處于缺硒狀態(tài)。硒是大骨節(jié)病的理想治療藥品和預防藥品。
4.硒與甲狀腺
在研究甲狀腺功能減低癥（克汀?。r發(fā)現，克汀病病人血清硒明顯低于正常人，研究中發(fā)現其與環(huán)境硒水平低有關，嬰兒猝死綜合征與甲狀腺功能下降有關，而這類患兒體內往往被發(fā)現均處于低硒狀態(tài)，檢測由于體內缺硒，導致甲狀腺激素合成障礙。
5.缺硒與貧血
硒可能在蛋白質——熱能營養(yǎng)不良性貧血癥的發(fā)病中起重要作用。補硒對嬰兒及兒童的正常發(fā)育有利。硒在體內與維生素E有協(xié)同作用。這對恢復體內微生態(tài)平衡有重要的意義。
6.美容、抗衰老
硒是使人長壽的獨一無二的微量元素。硒具有抗氧化作用，是“自由基”的清除劑，具有抗衰老的功效。硒可增加皮膚彈性，從而有美容作用。
硒與維生素E起協(xié)同作用，可以使脂褐素的出現推遲。
硒能解除有害金屬物質，特別是鉛的毒性作用，這對減少一些含鉛化妝品的毒性作用（如染發(fā)用品、美容用品等）具有重要意義。
7.提高性功能
精子的生成需要硒，缺硒影響精子的活動能力；硒又是有害元素鎘、汞、鉛等的拮伉劑，可保護精子免受其毒性；嚴重缺硒可使精子的數量減少、形態(tài)異常和活動減弱。
機體內含硒量不足時，會引起性功能減退，硒的化合物能明顯提高性激素的生理活性。
育齡婦女缺硒可出現難以受孕。
8.硒與妊娠
育齡婦女缺硒可出現難以受孕；如孕婦缺硒，則易發(fā)生流產。
缺硒時可以影響母親體內甲狀腺激素的代謝，并引起胎兒遺傳基因的突變，會導致小兒先天愚型。
缺硒的新生兒尤其是早產兒可發(fā)生溶血性貧血。
補充硒元素可以預防和減少妊娠高血壓綜合征的發(fā)生。
9.缺硒與痤瘡
痤瘡又稱粉刺，俗稱青春痘。它與微量元素的缺乏有關，如鋅元素、硒元素?；加叙畀彽那嗄曛锌沙霈F血清硒水平的下降。硒作為健康元素之一，具有抗氧化、穩(wěn)定細胞形態(tài)、增強免疫力等功能。
此外，人類患的很多疾病都是由于生活環(huán)境污染所造成的。常見污染環(huán)境的有害元素，有鉛、鋁、汞、鎘、砷、鉈等，它們所引起的多種中毒癥狀都能被硒不同程度的消解。硒是對抗污染的“天然解毒劑”。
越品越甜的土家“神仙草”
茶家族里的“黃酮之王”
“一口苦，二口甜，三口益壽又延年……”在遙遠的恩施土家族地區(qū)，流傳著這樣一首延續(xù)了上千年的民謠，里面歌頌的就是被土家人奉為神茶的“藤茶”。
藤茶又叫茅巖青霜茶、青霜古藤茶、神仙茶、龍須茶等。雖然叫茶，但藤茶不屬茶葉科植物，而是一種木質藤本植物。
《詩經》中稱之為古茶鉤藤;茶圣陸羽在《茶經》里中將其歸為藤茶，于是藤茶這個命名被沿用至今。
作為茶家族里一支絢麗的奇葩，民間飲用藤茶的習慣，已有3000多年歷史，因其獨特而神奇的藥用價值倍顯珍貴。
藤茶富含17種氨基酸14種微量元素，其中藥用有效部位總黃酮含量高達43.78%，有效成分二氫楊梅素含量高達28.46%。是目前國內發(fā)現的總黃酮類化合物含量最高的中藥材，被稱為“黃酮之王”。
藤茶“似草非草非常草，似藥非藥非常藥”。
初入口有微苦，但后有微甜回甘。藤茶中的黃酮能有效清除人體血液里的血垢，調節(jié)血脂、降低血壓、軟化血管，因此常喝能預防“三高”;同時，還能清熱解毒、增強人體抵抗力，對上呼吸道感染和急慢咽炎有一定的改善作用，尤其適合經常用嗓、抽煙，喝酒的人群。
此外，藤茶的多酚類物質含量高于綠茶將近3倍且咖啡堿含量低，飲用后不影響睡眠，對于便秘、睡眠質量不高的人來說，藤茶也是不二選擇。
恩施傳統(tǒng)制茶結晶
容美土司田世爵的平生摯愛
藤茶是多年來恩施土家傳統(tǒng)制茶工藝的結晶，蘊含著豐富的土家民俗文化。
土家人飲用藤茶已有500多年歷史，其味道甘甜悠長，保健作用獨特，被他們稱之為“神仙草、長壽茶”。
說起藤茶，不得不提起一個傳奇人物——土家人的英雄容美土司田世爵。據史料記載，明朝嘉靖年間(公元1522年)，田世爵受封任湖廣容美土司宣撫使，他帶領土家人民走上一條中興開化之路，是恩施土家族最早引進漢文化與將農耕文明引入土家的革新者。
相傳，田世爵曾帶領屬下，在武陵山狩獵迷了路，遇一采藥老翁。老翁解下腰間葫蘆，贈予土司曰：“此葫中之物，乃藤茶之汁，是此山中一寶，它集天地之靈氣，聚日月之精華，仙人食之，無饑無渴，凡人飲之，驅邪祛病，王帶上它必有妙用。”田世爵躬身謝過老翁，在山林中摸索前行，找到出口竟折騰了七天之久，若無那一葫藤茶水，后果難料。
此故事一直流傳至今成為美談，藤茶也從此成為這位大土司的平生摯愛。田世爵在艱苦的環(huán)境中能夠征戰(zhàn)沙場，藤茶起到了不可取代的作用。后來，他將藤茶進獻給嘉靖皇帝，藤茶從而聞名天下，在民間贏得"三兩黃金一兩茶"的美譽。
品質特征
面披白霜、湯色黃綠、微苦回甘
在具有“世界硒都”美譽的湖北恩施州內，有中國藤茶第一縣——來鳳?？h內山林較多，氣候溫暖濕潤，土壤有機質含量豐富，適宜藤茶生長。
“面披白霜、湯色黃綠、微苦而回甜、甘甜清香、回味長久”是恩施來鳳藤茶的特有特色。2013年，“來鳳藤茶”被評為“國家地理標志保護產品。
“來鳳藤茶”作為恩施本土的特色產品，不管從回甘口感、還是歷史文化角度、以及強身保健方面，讓它在川湘地區(qū)民間的口碑都要超越國內其它茶品牌，是當之無愧的中國茶葉界“大師”。
經傳統(tǒng)技術與現代工藝精制而成的恩施藤茶，在保有本身特性的同時，營養(yǎng)成分保留更完善，沖泡、飲用更方便，回甘更持久。
除了豐富的黃酮外，經專業(yè)機構檢測，恩施藤茶的富硒含量達到1.068ppm的檢測標準，飲用藤茶，能達到人體補硒的目的，且效果極佳。
沖泡品飲
口感鮮嫩甘甜，入喉舒爽潤滑
備具：沖泡藤茶，一般選用保溫杯或茶壺沖泡，效果更佳。
溫杯潔具：用沸水將茶具內外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。
水溫：可用100℃來沖泡，沖泡茶葉的水一定要煮沸。
投茶量與水量：每次1—2克，用200—300毫升開水沖泡。
出湯方式：沖泡5分鐘后飲用，無需洗茶。且黃酮首次融水溢出率為70%，第一泡才是精華?？煞磸蜎_泡3次，喝完再續(xù)水。
品飲：口感鮮嫩甘甜，入喉舒爽潤滑。
溫馨提示：因水溫、水量、茶葉數量、沖泡時間的不同，口感會有所不同，同時影響飲用效果。
來源：請你喝杯湖北茶
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宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全?！?/p>
好的茶湯五味調和，是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味：1、茶湯的苦澀：主要是由咖啡堿與茶多酚的含量決定的，以茶湯的苦澀滋味作為前奏，茶多酚和蛋白質的結合，微苦彌散，清甜即來;2、茶湯的酸：是由有機酸和部分氨基酸決定的，茶湯里新鮮偷悅的酸，不同于發(fā)酵過度的酸餿味，往往只在生態(tài)絕佳的野放茶中，方可覓到;3、茶湯的咸：是無機鹽的味道，由于含量太少，一般情況下會被茶的苦味所掩蓋，以致咸味很難品出來。4、茶湯的辛偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫。5、茶湯的甘：可溶性塘和氨基酸，是甜味的來源;
茶湯中的呈味物質歸納起來可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質影響最大。
茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。換言之，茶葉的滋味是各種呈味物質對人的味覺器官協(xié)同作用的結果。因此各種呈味成分含量多少，彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味。
澀——酚類物質及其氧化物
茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強。一些茶湯入口引起的澀味主要是由于酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質反應形成不透水物質，引起收斂。從感官的角度講，澀味也是刺激觸覺神經末梢產生的。而簡單兒茶素主要是產生茶湯中令人爽口的感覺。
據稱，綠茶茶多酚含量在20%以內時，滋味得分與茶多酚呈顯著正相關;茶多酚含量在20%-24%范圍內，仍能保持茶湯濃度、醇度含量、鮮爽度的和諧統(tǒng)一。茶多酚含量進一步增加時，盡管茶湯濃度增大，但鮮醇度降低，苦澀味也加重。
茶多酚對綠茶品質的影響是復雜的，不能用簡單的正相關或負相關來斷言茶多酚對茶湯滋味的影響，應該從茶多酚的可溶性程度，茶多酚絕對含量，多酚與其它呈味物質特別是氨基酸比例的大小等多個角度綜合分析。
鮮——氨基酸
綠茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關。茶葉中的氨基酸種類很多，呈現的特點也不盡相同。其中含量最高的是茶氨酸，這也是茶葉中獨有的一種氨基酸。
茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一種氨基酸的味質特點來說，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數氨基酸是呈甜味或苦味。
據有關資料報導，L型氨基酸大多數呈苦味，少數呈甜味或鮮味;D型氨基酸均呈甜味。自然界中構成蛋白質的氨基酸都是L型的，因此，茶葉中蛋白質水解得到的氨基酸給予茶湯的味質多為苦味。
茶葉中游離氨基酸的構型雖難斷定，可以肯定它給予茶湯的味質決非僅為鮮味，也有苦味和甜味。這些不同味質經過不同的配比和綜合作用，便構成了茶湯的各種不同味感特點。
苦——嘌呤類物質
茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡堿是主要呈味物質，咖啡堿呈現苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。
咖啡堿由于具有刺激中樞神經系統(tǒng)的作用，同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對茶葉嗜好的主要物質。
茶湯中花青素也是苦味的來源成分，花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味。
甜——糖類及其它物質
茶湯中呈現甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，糖類的含量并不高，但由于人類味覺器官對甜、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置，茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現較強的感受，甜味與苦味的協(xié)同作用——帶來品茶時的愉快感受。
茶湯中一定量的果膠和酚類物質的糖苷，也對茶湯滋味的形成起作用。水溶性果膠可以使茶湯產生厚、醇的口感。茶湯中還含有一定量的金屬離子，能夠形成咸味，但由于沒有達到咸味的閾值，在品茶時多數感受不到。
▲茶的內含物質與茶湯口感的對應關系
這樣看起來是不是有意思多了。
茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。不同茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現出來的滋味也不同。
據現代科學檢測，茶葉中含有600余種物質，其中有機物質有500余種，約占總量的93.0%～96.5%;無機化合物有100余種，約占總量的3.5%～7.0%。、茶葉(干茶)中的主要成分，主要是茶多酚、氨基酸/蛋白質、生物堿、色素、糖類、其它(維生素、類脂類、茶皂素、果膠、酶類、有機酸、芳香物質、水分、礦物質、無機化合物)等。
茶葉中常見物質分類，用一張圖來讓您了解一片鮮葉中的化學成分。
▲茶葉中的化學成分
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中30多種酚類物質的總稱，其含量約占干物質總量的15%以上，高的可超過40%，茶的濃度、刺激性、強度一般都隨著茶多酚含量的增加而增加。大葉種高于中小葉種。在茶葉內含物中比例最高，易溶于水。茶葉的大部分品質就是取決于茶多酚的含量、比例以及其轉化物的類型，它對茶葉的色香味形成有很大的影響，是考察一款茶葉非常重要的指標。在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。茶湯的顏色及飲茶時口腔中的“澀”感，都是由茶多酚及其衍生物所導致，故此被我戲稱為“色澀”。茶多酚也叫茶單寧，作為茶中最重要的關鍵詞，它幾乎貫穿著整個茶學體系。經常會聽到有人講“不苦不澀不是茶”，這樣的口感有一多半是由茶多酚導致的，用生活中你熟悉的感覺來描述，就是如同吃柿子般的感覺。
2、氨基酸
氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸已發(fā)現有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種，且各種氨基酸季節(jié)變化規(guī)律明顯，氨基酸總量表現為春高、秋低、夏居中的趨勢，這也是春茶較為鮮爽的原因。另外，茶的高緯度、低氣溫低、弱光照會促進茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高，這也是“高山云霧出好茶”的重要原因。
3、生物堿
茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，都能溶于水，其中主要是咖啡堿，呈苦澀味，與茶多酚、氨基酸一起是決定茶葉口感品質的三大主要成份?？Х葔A和茶多酚是茶葉苦澀味的重要來源(多酚化合物、茶皂物也能形成苦)，但是又有些不同。茶多酚具有收斂性和苦澀感，但他能促進回甘，而咖啡堿的苦那是真的苦，幾乎轉化不了回甘。但另一方面，咖啡堿跟兒黃素、茶黃素等物質結合，又可以提升茶順滑鮮爽的感覺。
4、糖類物質茶葉中的糖類物質包括單糖、寡糖、多糖及其少量其他糖類。其含量占干物質總量的20%～25%。茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質。
5、礦物元素茶葉中的礦質元素相當豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質元素。
6、茶皂素為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質總量的0.07%左右。
7、果膠茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物，含量占干物質總量的4%左右。果膠的存在有利于茶葉加工過程中手工揉捻成形，且跟茶湯粘稠度等有關。水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
8、有機酸茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發(fā)現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化后轉化為香氣成分，如亞油酸等;有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。
9、類脂類茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節(jié)作用。
10、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。
11、芳香物質茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發(fā)性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0.005%～0.02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很復雜。據分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百余種，組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
12、維生素類茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質總量的0.6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，人們通過飲茶可以吸取一定的營養(yǎng)成分。
13、酶類酶是一類具有生理活性的蛋白體，是生物體進行各種化學反應的催化劑，具有功效高、專一性強的特點。離開這類化合物，一切生物包括茶樹在內就不能生存，茶樹物質的合成與轉化，也依賴于這種物質的催化作用。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內制止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發(fā)酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。普洱茶加工中沒有高溫烘焙，因此酶促作用才可以長期進行。其后的自然發(fā)酵，就是在茶葉內源酶和微生物的共同作用下，分解轉化茶葉的蛋白質、生物堿、多酚、多糖等大分子物質，生成呈甜、呈香、呈醇類成份，并減少或消除青雜氣及各種令人不習慣、不愉快雜味、雜氣，才得以“越存越香”。
14、無機化合物
茶葉中無機化合物總稱為灰分，是指茶葉經550灼燒灰化后的殘留物，茶葉灰分占干物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。水浸出物中包含著各種各樣的物質，如上文所提到的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、果膠、無機成份、維生素、水溶色素和芳香物質等。其相對含量和比例共同決定著茶葉的口感和質量。茶葉中內含物質的多少，決定著茶湯中千變萬化的滋味。
來源： 澤青茶道
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