前面我們講到茶葉的基礎(chǔ)分類，常見(jiàn)茶葉的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)及中國(guó)茶葉四大產(chǎn)區(qū)等知識(shí)，其實(shí)我們?nèi)粘１容^關(guān)心的還有茶葉的選購(gòu)，鑒別等，買回來(lái)的茶葉我們得學(xué)會(huì)保存好才不會(huì)變質(zhì)。接下來(lái)我們來(lái)了解茶葉的選購(gòu)、鑒別方法以及保存技巧等問(wèn)題。
茶葉購(gòu)買要點(diǎn)：茶葉好壞鑒別方法
鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來(lái)鑒別：外形和內(nèi)質(zhì)。
茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。
茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評(píng)：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。
不同種類的茶葉所具備的特點(diǎn)自然也是不同的，如若是明前茶的話，則顏色是一種較為天然的糙米色，若是獅峰龍井的話，則表面十分勻稱光潔，呈淡黃嫩綠色等，大家應(yīng)根據(jù)具體情況來(lái)具體判斷，不要太過(guò)死板。通常去看以下這幾個(gè)指標(biāo)，具體的茶葉鑒別方法，大家可以自行上網(wǎng)搜索。
看外形
察看茶葉外形，就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開(kāi)湯后，茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉，黑茶除外。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
看顏色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
看葉底
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
聞茶香
對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
品茶的滋味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)很久。
茶種類那么多，如何根據(jù)自身體質(zhì)選購(gòu)飲用茶葉呢？
茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對(duì)茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶性
綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對(duì)電腦前工作者有大益。
白茶，核心工藝是“萎凋、陽(yáng)光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
青茶(烏龍茶)，茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長(zhǎng)后口感與療效更好。
黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
其實(shí)喝茶沒(méi)有那么多講究，茶不是藥，是日常的飲品，所以不必太在意其茶性，根據(jù)自己的口感喜好和習(xí)慣選擇就好，也沒(méi)有那么嚴(yán)格的體質(zhì)限制，以上的建議純屬參考，最重要的還是看自己喜歡喝什么茶。
各大茶類保存要點(diǎn)
綠茶：綠茶或者清香型鐵觀音等為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進(jìn)冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過(guò)改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化反應(yīng)速度，最終達(dá)到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。保質(zhì)期兩年左右，具體看茶葉包裝的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好是一年內(nèi)喝完，綠茶新茶更好喝。
白茶：一年茶，三年藥，七年寶”。新茶茶性寒涼；陳化后的白茶，茶性趨于溫暖；存茶環(huán)境潔凈、通風(fēng)、避光、無(wú)異味。若想存放成老白茶，可以考慮密封存放，放置于高處即可。實(shí)際上，白茶只要在合理的條件下儲(chǔ)存，幾十年是沒(méi)有問(wèn)題的。
黃茶：保存黃茶的時(shí)候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲(chǔ)存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味，黃茶與綠茶一樣，保持期都只有一年左右。。
紅茶：紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過(guò)程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個(gè)密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。
一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是2年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長(zhǎng)，二年的比較多。散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個(gè)月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個(gè)月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。
烏龍茶（青茶）：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏?？梢杂么晒?、金屬罐、茶袋來(lái)貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時(shí)候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。
黑茶：黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件。保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶時(shí)最需要注意的，切忌使用塑料袋密封，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時(shí)候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會(huì)吸收水分和異味。一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)，品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。
普洱茶：可用陶甕或陶缸，陶類制品有通風(fēng)透氣的特點(diǎn)，非常適合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一層牛皮紙遮擋住灰塵即可。每過(guò)3-5個(gè)月將所儲(chǔ)之茶翻動(dòng)一下，可達(dá)事半功倍的效果。普洱茶等黑茶類不適宜放冰箱保存，會(huì)影響茶葉的陳化！茶葉保存好不發(fā)霉是無(wú)保質(zhì)期的。
總而言之，防潮防高溫，避光避氧氣，遠(yuǎn)離有異味的物品是一般條件，要不要冷藏需根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵程度越低，茶葉性質(zhì)越不穩(wěn)定，需放冰箱冷凍，反之，則可在酌情考慮不用放冰箱。
好了，關(guān)于今年對(duì)六大基本茶類的知識(shí)就說(shuō)到這里了，由于中國(guó)茶葉眾多，不可能兩三篇文章就說(shuō)清楚，有想要了解更多關(guān)于茶知識(shí)的茶友可以聯(lián)系我們資訊，或者關(guān)注我們公眾號(hào)回顧歷史文章，或者在文章底部留言，我們會(huì)及時(shí)回答大家的問(wèn)題。以下是本期中國(guó)茶葉基本知識(shí)匯總上、中篇：
第一篇：【2021年度知識(shí)】茶葉發(fā)酵，茶葉品種分類
第二篇：【2021年度知識(shí)】經(jīng)常被誤解的茶葉，中國(guó)茶葉四大產(chǎn)區(qū)
文丨茶小弘
大紅袍，屬于烏龍茶，以其“巖骨花香”的特征受到了資深茶友的喜愛(ài)，而且其具有防齲、助消化、降血糖、降血脂的作用。那么在日常的生活中，如何辨識(shí)大紅袍的好壞呢?今天就來(lái)教大家?guī)渍小?/p>
一
大紅袍是什么茶
大紅袍是武夷巖茶的一個(gè)品種，位于九龍窠的6株母樹(shù)已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹(shù)嫁接而來(lái)，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。 大紅袍不僅有美麗的傳說(shuō)，其優(yōu)異品質(zhì)更耐人尋味。大紅袍產(chǎn)區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18℃-18.5℃之間，且雨量充沛，年雨量2000毫米左右，山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)濕度在80%左右。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無(wú)風(fēng)害，正是優(yōu)越的自然條件才孕育出大紅袍茶葉獨(dú)特的韻味。
二
大紅袍的等級(jí)劃分
從2006年12月1日開(kāi)始實(shí)施的《武夷巖茶國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)》，取消了武夷巖茶原料產(chǎn)區(qū)的劃分和茶樹(shù)品種分類，增加了大紅袍產(chǎn)品的等級(jí)劃分。該標(biāo)準(zhǔn)把大紅袍設(shè)立三個(gè)級(jí)別，分別是特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
特級(jí)大紅袍
外形上條索勻整、潔凈、帶寶色或油潤(rùn);香氣上，銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn);滋味上，巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣。同時(shí)，特級(jí)大紅袍湯色清澈、艷麗、呈深橙黃色，葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。
一級(jí)大紅袍
外形上呈現(xiàn)出緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲的特點(diǎn)，稍帶寶色或油潤(rùn)，整體較為勻整;在香氣上，濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn);滋味上，巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香;湯色則較清澈、艷麗、呈深橙黃色，葉底較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。
二級(jí)大紅袍
外形、色澤、香氣、葉底等方面大大不如前兩者;但是在滋味上，仍有巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香。
三
三步鑒別大紅袍
大紅袍因受環(huán)境、地理位置的影響，此茶產(chǎn)量較少，因此在購(gòu)買過(guò)程中一定要懂得鑒別此茶的好壞。
外形
大紅袍的干茶外形勻整、嫩度高，條索或顆粒緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，粗細(xì)一致，色澤油潤(rùn)帶寶色為質(zhì)優(yōu)。陳茶的色澤則呈灰褐;條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，碎茶多;顆粒茶松泡，大小不一，色澤花雜，均為次。
氣味
聞大紅袍，以辨別茶葉香氣是否純正、高低和長(zhǎng)短。香氣以高而持久為佳，香高而不持久為次，香低而短的品質(zhì)較差，帶有煙、焦、酸、餿、霉、悶以及異味的品質(zhì)為最差。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。
湯色
大紅袍的湯色主要從茶湯的深淺、亮暗、清濁等來(lái)鑒別。優(yōu)質(zhì)的大紅袍，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，光澤一致，清而不濁。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進(jìn)行，先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會(huì)導(dǎo)致碗中湯色變得深淺不一。喝入口后有些微苦甘甜的香味，絕不會(huì)是苦澀味。
四
如何儲(chǔ)存大紅袍
選對(duì)了優(yōu)質(zhì)的大紅袍，還要懂得保存。大紅袍茶葉吸附性強(qiáng)，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經(jīng)過(guò)在加工而形成的，所以較不穩(wěn)定，極容易自然發(fā)散或氧化變質(zhì)，因此建議在保存拆封過(guò)的茶葉時(shí)使用以下幾種方法：
① 利用干燥箱：
因?yàn)楦稍锵錅囟确€(wěn)定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中貯存不會(huì)潮濕或氧化。② 利用熱水瓶：將熱水瓶整理干凈，再將要貯存的茶葉倒入瓶?jī)?nèi)，塞緊塞子存放。③ 利用罐子：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時(shí)取用，其余的茶葉則用大罐子密封起來(lái)貯存。
總而言之，大紅袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因?yàn)檫@些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點(diǎn)。建議放在鐵罐、錫罐以及塑料袋中，注意防潮、避光和密封。
來(lái)源：茶頻道
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愛(ài)茶之人，都想買到好茶，但茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，也講究“望 聞 問(wèn) 切”，需要一定的茶葉知識(shí)。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。
首先，有些東西需要規(guī)避
忌買“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細(xì)者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......。
茶友當(dāng)清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
忌買“包裝”
差勁茶包裝得往往“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，敗絮其中。要注意區(qū)分。
忌買“大全”
有些茶商把各類差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類名茶，得下點(diǎn)功夫。
忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點(diǎn)，如黃山、廬山、武夷山等，包括去臺(tái)灣、日本，在散攤或所謂茶農(nóng)家購(gòu)茶要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價(jià)格不實(shí)。
忌買“等級(jí)”
極品、神品、大金獎(jiǎng)、特級(jí)等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類茶，金何止千萬(wàn)。
茶的等級(jí)，國(guó)家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！
有的商人會(huì)在等級(jí)上大做文章，如臺(tái)商對(duì)凍頂茶，分級(jí)由高到低為：極品、比賽大金獎(jiǎng)、比賽金獎(jiǎng)、比賽銀獎(jiǎng)、比賽特級(jí)茶、比賽茶、特級(jí)茶，在其中，本應(yīng)屬高級(jí)別的特級(jí)茶實(shí)為最末等。
當(dāng)然，并不是說(shuō)凡是提到以上詞語(yǔ)的都不能買，而是不能奔著這些頭銜買，你買的是茶，喝的是茶，應(yīng)當(dāng)以茶葉的品質(zhì)為主，不能本末倒置。
其次，望茶形
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。
但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/span>
因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/span>
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。
每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。
其三，聞味
聞茶葉的氣，也可評(píng)定茶葉的品質(zhì)。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。
干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無(wú)青草氣、異雜氣味。開(kāi)泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無(wú)異味。
其四、嘗味觀湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
湯雖然顏色有異，但不可渾濁噪雜，透亮清冽為上品。
在品滋味的同時(shí)還要觀察葉底。觀其葉底，完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
