續(xù)茶經(jīng)，清代最大的一部茶書，也是我國(guó)古茶書中最大的。作者陸廷燦。
陸廷燦??，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。它洋洋10萬(wàn)字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經(jīng)》，是按唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法?！独m(xù)茶經(jīng)》把收集到的茶書資料，按10個(gè)內(nèi)容分類匯編，便于讀者聚觀比較，并保留了一些已經(jīng)亡故的茶葉之家消息,茶書資料。所以《四庫(kù)全書總目提要》中說(shuō)：“自唐以后閱數(shù)百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補(bǔ)輯，頗切實(shí)用，而征引繁富。
續(xù)茶經(jīng)
清-陸廷燦
許慎《說(shuō)文》：茗，荼芽也。
王褒《僮約》：前云“鱉烹荼”。后云“武陽(yáng)買荼”。[注：前為苦菜，后為茗。]張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。
《詩(shī)疏》：椒樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合。煮其葉以為香。
《唐書·陸羽傳》：羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。
《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。
《李太白集·贈(zèng)族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按《仙經(jīng)》：蝙蝠，一名仙鼠。千歲之后，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長(zhǎng)生也。其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十馀歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異于他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余茶數(shù)十片，卷然重疊，其狀如掌，號(hào)為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈(zèng)詩(shī)，要余答之，遂有此作。俾后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。
《皮日休集·茶中雜詠詩(shī)序》：自周以降，及于國(guó)朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也。季疵之始為經(jīng)三卷，由是分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮。俾飲之者除而去癘，雖疾醫(yī)之未若也。其為利也，于人豈小哉？余始得季疵書，以為備矣，后又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事；后又太原溫從云、武威段之各補(bǔ)茶事十?dāng)?shù)節(jié)，并存于方冊(cè)。茶之事由周而至于今，竟無(wú)纖遺矣。
《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來(lái)，色額甚多。
《唐韻》：荼字，自中唐始變作茶。
裴汶《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。彼芝術(shù)黃精，徒云上藥，致效在數(shù)十年后，且多禁忌，非此倫也?；蛟欢囡嬃钊梭w虛病風(fēng)。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇內(nèi)為土貢實(shí)眾，而顧渚、薪陽(yáng)、蒙山為上，其次則壽陽(yáng)、義興、碧澗、湖、衡山，最下有鄱陽(yáng)、浮梁。今者其精無(wú)以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗粉糅。頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無(wú)聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時(shí)可得而好尚矣。
而本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百?gòu)U具舉，海內(nèi)宴然，垂拱密勿，幸致無(wú)為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。
嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不知為利害者，敘本末二十篇，號(hào)曰《茶論》。一曰地產(chǎn)，二曰天時(shí)，三曰擇采，四曰蒸壓，五曰制造，六曰鑒別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰點(diǎn)，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏，十九曰品，二十曰外焙。
名茶各以所產(chǎn)之地，如葉耕之平園、臺(tái)星巖，葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅(jiān)之碎石窠、石臼窠[一作穴窠]。葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復(fù)、師貺之虎巖，葉椿之無(wú)雙巖芽，葉懋之老窠園，各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。焙人之茶，固有前優(yōu)后劣、昔負(fù)今勝者，是以園地之不常也。
丁謂《進(jìn)新茶表》：右件物產(chǎn)異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈“彼茁”之形，闕下春寒，已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸。見謂新茶，實(shí)遵舊例。
蔡襄《進(jìn)《茶錄》表》：臣前因奏事，伏蒙陛下諭，臣先任福建運(yùn)使日，所進(jìn)上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨(dú)論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數(shù)事，簡(jiǎn)而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝榮幸。
歐陽(yáng)修《歸田錄》：茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨始造小片龍茶以進(jìn)，其品精絕，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。
趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導(dǎo)生長(zhǎng)之氣，以滲雨露之澤。茶于每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導(dǎo)生長(zhǎng)之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；
茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。
王辟之《澠水燕談》：建茶盛于江南，近歲制作尤精。龍團(tuán)最為上品，一斤八餅。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄟ\(yùn)使，始造小團(tuán)，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花，貼其上。八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有佳客，出為傳玩。歐陽(yáng)文忠公云：“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者也?！奔沃?，小團(tuán)初出時(shí)也。今小團(tuán)易得，何至如此多貴？
周輝《清波雜志》：自熙寧后，始貢密云龍。每歲頭綱修貢，奉宗廟及貢玉食外，賚及臣下無(wú)幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密云龍，受他人煎炒不得也。此語(yǔ)既傳播于縉紳間，由是密云龍之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官蘇沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰龍焙貢新，止五十馀。貴重如此，獨(dú)無(wú)所謂密云龍者。豈以貢新易其名耶？抑或別為一種，又居密云龍之上耶？
沈存中《夢(mèng)溪筆談》：古人論茶，惟言陽(yáng)羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已，品自居下。建茶勝處，曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號(hào)為北苑，置使領(lǐng)之。
胡仔《苕溪漁隱叢話》：建安北苑，始于太宗太平興國(guó)三年，遣使造之，取象于龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。其后大小龍，又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡(jiǎn)以貢茶進(jìn)用，久領(lǐng)漕，添續(xù)入，其數(shù)浸廣，今猶因之。
細(xì)色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千馀餅，其間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；馀乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳并揀芽，悉人龍腦，和膏為團(tuán)餅茶，共四萬(wàn)馀餅。蓋水揀芽即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬(wàn)馀緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數(shù)，人貢之后市無(wú)貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆人貢。其流販四方者，悉私焙茶耳。
北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來(lái)水合而東。
車清臣《腳氣集》：《毛詩(shī)》云：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ狠?，苦菜也。《周禮》：“掌荼以供喪事?！比∑淇嘁?。蘇東坡詩(shī)云：“周詩(shī)記苦荼，茗飲出近世。”乃以今之茶為荼。夫茶，今人以清頭目，自唐以來(lái)，上下好之，細(xì)民亦日數(shù)碗，豈是荼也？茶之粗者，是為茗。
宋子安《東溪試茶錄序》：茶宜高山之陰，而喜日陽(yáng)之早。自北苑鳳山，南直苦竹園頭，東南屬?gòu)埧宇^，皆高遠(yuǎn)先陽(yáng)處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云：鳳山高不百丈，無(wú)危峰絕崦，而岡翠環(huán)抱，氣勢(shì)柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云：“惟北苑鳳凰山連屬諸焙，所產(chǎn)者味佳，故四方以建茶為名，皆曰北苑云。”黃儒《品茶要錄序》：說(shuō)者嘗謂陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍往往委翳消腐，而人不知惜。自國(guó)初以來(lái)，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢(shì)灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新，以趨時(shí)之好。故殊異之品，始得自出于榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復(fù)起，閱其金餅，味其云腴，當(dāng)爽然自失矣。因念草木之材，一有負(fù)瑰偉絕特者，未嘗不遇時(shí)而后興，況于人乎？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》：黃君道輔諱儒，建安人，博學(xué)能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來(lái)論茶者所未及。非至靜無(wú)求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？
《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為茗粥。
葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產(chǎn)禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖，云衢之麓，雅山著于宣、歙，蒙頂傳于岷、蜀，角立差勝，毛舉實(shí)繁。
周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》：芽茶，只作早茶，馳奉萬(wàn)乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。
胡致堂曰：茶者，生人之所日用也。其急甚于酒。
陳師道《茶經(jīng)叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先后，而強(qiáng)為之第者，皆勝心耳。
陳師道《茶經(jīng)序》：夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠(chéng)有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕享，預(yù)陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也?？芍^智矣。
《經(jīng)》曰：“茶之否臧，存于口訣。”則書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。
吳淑《茶賦》注：五花茶者，其片作五出花也。
姚氏《殘語(yǔ)》：紹興進(jìn)茶，自高文虎始。
王《野客叢書》：世謂古之荼，即今之茶。不知荼有數(shù)種，非一周高起《洞山茶系》：茶之尚于高流，雖近數(shù)十年中事，而厥產(chǎn)伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽(yáng)，課童藝茶，踵盧仝幽致，故陽(yáng)山所產(chǎn)，香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。
徐《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產(chǎn)茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！碧K文忠公云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”則武夷之茶在北宋已經(jīng)著名，第未盛耳。但宋元制造團(tuán)餅，似失正味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑壑源，又泯然無(wú)稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時(shí)變易而然乎？
勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產(chǎn)也，而甌亦產(chǎn)茶，故舊制以之充貢，及今不廢。張羅峰當(dāng)國(guó)，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨(dú)留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費(fèi)物力無(wú)多，姑存之，以稍備芹獻(xiàn)之義耶！乃后世因按辦之際，不無(wú)恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者，不濫取于數(shù)外，庶不致大為民病。
《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復(fù)生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。
《事物記原》：榷茶起于唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。
《枕譚》：古傳注：“茶樹初采為茶，老為茗，再老為?！苯窀欧Q茗，當(dāng)是錯(cuò)用事也。
熊明遇《山茶記》：產(chǎn)茶處，山之夕陽(yáng)勝于朝陽(yáng)，廟后山西向，故稱佳?？偛蝗缍瓷侥舷?，受陽(yáng)氣特專，足稱仙品云。
冒襄《茶匯鈔》：茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。茗產(chǎn)于高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚。
吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過于北苑龍團(tuán)，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計(jì)多徇利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語(yǔ)兒泉烹之，三德俱備，帶云石而復(fù)有甘軟氣。乃分?jǐn)?shù)百葉寄右文，令茶吐氣；復(fù)酹一杯，報(bào)君謨于地下耳。
釋超全《武夷茶歌注》：建州一老人始獻(xiàn)山茶，死后傳為山神，喊山之茶始此。
中原市語(yǔ)：茶曰渲老。
陳詩(shī)教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數(shù)顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒襲影響耳。
唐李義山以對(duì)花啜茶為殺風(fēng)景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當(dāng)不我罪。
《金陵瑣事》：茶有肥瘦。云泉道人云：“凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香?！贝擞帧恫杞?jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。
野航道人朱存理云：飲之用必先茶，而茶不見于《禹貢》，蓋全民用而不為利。后世榷茶，立為制，非古圣意也。陸鴻漸著《茶經(jīng)》，蔡君漠著《茶譜》。孟諫議寄盧玉川三百月團(tuán)，后侈至龍鳳之飾，責(zé)當(dāng)備于君謨。然清逸高遠(yuǎn)，上通王公，下逮林野，亦雅道也。
佩文齋《廣群芳譜》：茗花即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無(wú)不開遍。
王新城《居易錄》：廣南人以為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有張糾《送吳洞絕句》，云：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當(dāng)筵。君漠遠(yuǎn)矣知難作，試取一瓢江水煎。”蓋志完遷昭平時(shí)作也。
《分甘馀話》：宋丁謂為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，始造龍鳳團(tuán)茶，上供不過四十餅。天圣中，又造小團(tuán)，其品過于大團(tuán)。神宗時(shí)，命造密云龍，其品又過于小團(tuán)。元初，宣仁皇太后曰：“指揮建州，今后更不許造密云龍，亦不要團(tuán)茶，揀好茶吃了，生得甚好意智?！毙矢奈鯇幹?，此其小者。顧其言，實(shí)可為萬(wàn)世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹(jǐn)備錄之。
《百夷語(yǔ)》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結(jié)，細(xì)茶曰芽以完。緬甸夷語(yǔ)，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。
徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。
《武夷茶考》：按丁謂制龍團(tuán)，蔡忠惠制小龍團(tuán)，皆北苑事。其武夷修貢，自元時(shí)浙省平章高興始，而談?wù)咻m稱丁、蔡。蘇文忠公詩(shī)云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t北苑貢時(shí)，武夷已為二公賞識(shí)矣。至高興武夷貢后，而北苑漸至無(wú)聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，于務(wù)學(xué)勤政未必?zé)o助，其與進(jìn)荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進(jìn)茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟？
《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：“建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茇而已。”以余所見，武夷茶樹俱系叢茇，初無(wú)喬木，豈存中未至建安歟？抑當(dāng)時(shí)北苑與此日武夷有不同歟？《茶經(jīng)》云“巴山峽川有兩人合抱者”，又與吳、蜀叢茇之說(shuō)互異，姑識(shí)之以俟參考。
《萬(wàn)姓通譜》載：漢時(shí)人有茶恬，主出《江都易王傳》。按《漢書》：荼恬[蘇林曰：荼，食邪反]，則荼本兩音，至唐而荼、茶始分耳。
焦氏《說(shuō)》：茶曰玉茸。[補(bǔ)]
【譯文】
東漢許慎《說(shuō)文解字》中說(shuō)：茗，就是茶葉。
東漢王褒的《僮約》在前面說(shuō)“鱉烹荼”，后面又說(shuō)“武陽(yáng)買茶”。[注釋：前面是苦菜，后面指茶葉。]西晉張華的《博物志》中說(shuō)：品飲真正的好茶，能夠使人解困少睡。
三國(guó)吳人陸璣的《毛詩(shī)草木鳥獸蟲魚疏》中說(shuō)：花椒樹很像茱英，蜀人做茶、吳人做茗時(shí)，都要把花椒葉與茶一起烹煮，以增加其香味。
《新唐書·陸羽傳》中說(shuō)：陸羽嗜好飲茶，編撰有《茶經(jīng)》上中下三篇，講述茶的起源、采制工具、加工制造、煮飲器具、烤煮方法、品飲方式、茶事典故、產(chǎn)地、省略、圖畫等很詳備，于是天下的人漸漸都知道飲茶了。
【唐六典】中說(shuō)：金英、綠片，都是茶葉的名字。
《李太白集·贈(zèng)族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中寫道：我聽說(shuō)荊州玉泉寺附近青溪等山，山洞里面往往有鐘乳窟，窟里有很多交匯的泉水。里面有白色的蝙蝠，大的就像烏鴉一樣。按照《仙經(jīng)》里的記載：蝙蝠又名仙鼠。千年之后，其身體如雪一樣潔白。棲息的時(shí)候就倒掛起來(lái)，就是因?yàn)轱嬘昧诉@里的鐘乳水才能夠長(zhǎng)生的。水邊到處都有茶樹叢生，其枝葉如碧玉一般。只有玉泉真人經(jīng)常采摘并飲用，他到了八十多歲時(shí)，臉色仍如桃花一樣。而這里的茶葉清香滑熟，不同于其他的茶葉品種，所以能夠返老還童、防止衰老，增進(jìn)人的壽命。我游覽金陵，見到同宗的僧人中孚給我展示茶葉數(shù)十片，卷曲重疊在一起，形狀就像手掌一樣，故名仙人掌茶。這是玉泉山新近出產(chǎn)的，從前從來(lái)沒有見到過。于是拿來(lái)贈(zèng)送給我，并贈(zèng)詩(shī)給我，邀請(qǐng)我酬答，所以才有了這首詩(shī)作，以便使得后世的高僧和隱士知道仙人掌茶發(fā)源于中孚禪子和青蓮居士李白。
第一章 茶之源（二）
《皮日休集·茶中雜詠詩(shī)序》中寫道：自從周朝以來(lái)，一直到我們唐朝的茶事，竟陵子陸羽（字季疵）講得非常詳盡了。但是在陸羽之前所謂的茗飲，一定是含渾而烹煮茶葉，與一般的煮菜而啜沒有什么兩樣。陸羽在歷史上第一次編撰《茶經(jīng)》三卷，從此分析了茶葉的起源，制造了采制的工具，教給了制造的方法，設(shè)置了烹飲的器具，命名了烹煮的方式，從而使得品飲的人解除了消渴病與毒瘡的痛苦，即使是專門治療疾病的醫(yī)生也比不上。其對(duì)于人們的益處，難道還小嗎？我剛得到陸羽的著作的時(shí)候，認(rèn)為已經(jīng)很詳備了，后來(lái)又得到他所編撰的《顧渚山記》兩篇，發(fā)現(xiàn)其中也有很多關(guān)于茶的內(nèi)容；再后來(lái)又看到太原人溫從云、武威人段之各自補(bǔ)充的茶事十?dāng)?shù)節(jié)，與陸羽《茶經(jīng)》并存于方冊(cè)。那么有關(guān)茶的史事，從周朝至今竟然沒有一點(diǎn)遺漏了。
唐朝封演的《封氏聞見記》中說(shuō)：茶葉，南方人喜歡品飲，北方人起初并不多飲。玄宗開元年間（713-741），泰山靈巖寺有一位降魔師大力倡導(dǎo)禪宗。學(xué)習(xí)參禪務(wù)必不能睡覺，又不吃夜宵，只允許飲茶。人們各自攜帶茶葉，到處烹煮品飲。從此彼此之間相互仿效，于是逐漸就形成了飲茶的風(fēng)俗。從鄒州（今山東鄒城）、齊州（今山東淄博）、滄州（今屬河北）、棣州（今河北無(wú)棣），漸漸傳到了京都長(zhǎng)安（今陜西西安），城市里有許多人開店鋪煎茶而賣，不問是僧徒還是凡俗的人，出錢就可以取來(lái)品飲。其茶葉則從江淮地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)而來(lái)，名色和數(shù)量都很繁多。
《唐韻》中說(shuō)：“荼”字，從中唐時(shí)期才開始減去一畫變成了“茶”字。
唐朝裴汶《茶述》中說(shuō)：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會(huì)相混，而且會(huì)超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。以古鼎盛水烹煮，以虎形茶具調(diào)和，人人品飲，永遠(yuǎn)不會(huì)厭煩。得茶而飲就會(huì)身體安康，不得飲則會(huì)身患疾病。那些靈芝、白術(shù)、黃精等中藥，徒稱為益壽延年的上等藥材，可是成效卻在數(shù)十年之后，而且有很多禁忌，是不能和茶葉相類比的。有人說(shuō)飲茶過多會(huì)令人體質(zhì)虛弱、易于得風(fēng)癥。我說(shuō)不是這樣的。一般說(shuō)來(lái)物品能夠祛除邪氣，就一定能夠輔助正氣，哪里有只消除疾病而無(wú)益于健康的呢？如今天下以茶葉作為土產(chǎn)貢獻(xiàn)給朝廷的其實(shí)很多，而以顧渚（山名，在今浙江長(zhǎng)興境內(nèi)）、蘄陽(yáng)（今湖北薪春北山）、蒙山（山名，在今四川雅安）所產(chǎn)的茶為上品，其次則為壽陽(yáng)（今安徽壽縣）、義興（今江蘇宜興）、碧澗（今湖北松滋）、湖（今湖南岳陽(yáng)）、衡山（今湖南衡山）所產(chǎn)的茶，最差的是鄱陽(yáng)（今江西波陽(yáng)）、浮梁（今江西景德鎮(zhèn)）所產(chǎn)的茶。如今其中的精品可以說(shuō)沒有比它們更好的了，即使得到其中的粗茶，那么下層的民眾無(wú)不推杯換盞，紛紛品飲。一時(shí)之間得不到茶葉品飲，腸胃內(nèi)腑就會(huì)產(chǎn)生疾病。人們?nèi)绱耸群蔑嫴瑁谖鲿x以前從來(lái)沒有聽說(shuō)過?？紤]到如此天下最好的滋味，茶事的記載有時(shí)不免會(huì)被遺漏，所以我編撰了一篇《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》中說(shuō)：至于說(shuō)到茶這種植物，它占有浙江、福建一帶的秀美之氣，集中了山嶺川流之間自然之靈性。飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶，進(jìn)而達(dá)到精神清爽、心境平和，其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會(huì)得到的。品飲時(shí)的那種淡泊高潔、雅致寧?kù)o的幽趣，也是無(wú)法在生計(jì)窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。
自從宋朝建立以來(lái)，每年都要把福建建溪所產(chǎn)的茶葉作為貢品，這里所產(chǎn)的“龍團(tuán)”、“鳳餅”，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也從此而日負(fù)盛名。發(fā)展到了今天（北宋大觀年間，1107-1110年），我們的國(guó)家百?gòu)U俱興，海內(nèi)晏然風(fēng)清，朝廷之上君臣勤勉治國(guó)，幸而達(dá)到了無(wú)為而治、國(guó)泰民安的境地。無(wú)論是縉紳之士，還是平民百姓，都承蒙天地的恩澤，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活風(fēng)尚，競(jìng)相從事品茗斗茶之事。所以近年以來(lái)，人們采摘和挑選茶葉之精心，制作茶葉之工巧，講究茶葉品級(jí)之優(yōu)秀，烹點(diǎn)品飲技巧之高妙，無(wú)不達(dá)到了登峰造極的地步。
啊！天下升平的至治之世，不僅僅是人們得以充分發(fā)揮其才能，就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類，也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子，潛心研究茶道的精微之處，領(lǐng)悟到了其中的奧秘，考慮到后世之人不一定能自然通曉品飲的利害，所以我在這里詳細(xì)地?cái)⑹隽瞬枋碌谋灸?，共分為二十篇，取名為《茶論》。第一叫做地產(chǎn)，第二叫做天時(shí)，第三叫做擇采，第四叫做蒸壓，第五叫做制造，第六叫做鑒別，第七叫做白茶，第八叫做羅碾，第九叫做盞，第十叫做筅，第十一叫做瓶，第十二叫做杓，第十三叫做水，第十四叫做點(diǎn)，第十五叫做味，第十六叫做香，第十七叫做色，第十八叫做藏，第十九叫做品，第二十叫做外焙。
茶葉的命名，各按其所產(chǎn)之地而取。例如葉耕的平園、臺(tái)星巖，葉剛的高峰、青風(fēng)髓，葉思純的大嵐，葉嶼的屑山，葉五崇林的羅漢山上水桑芽，葉堅(jiān)的碎石窠、石臼窠[也叫做穴窠]，葉瓊、葉輝的秀皮林，葉師復(fù)、葉師貺的虎巖，葉椿的無(wú)雙巖芽，葉懋的老窠園。這些茶各自有其獨(dú)具的美味，不曾混淆，無(wú)法一一列舉。制茶工人生產(chǎn)出來(lái)的茶葉，本來(lái)就有先前質(zhì)優(yōu)而后來(lái)質(zhì)劣的，或者是先前質(zhì)量低劣而后來(lái)質(zhì)量提高的，所以產(chǎn)茶園地并非一成不變的?。?/p>
北宋丁謂《進(jìn)新茶表》中寫道：所進(jìn)這件物產(chǎn)（慣例貢茶同時(shí)貢水），既不同于錢塘孤山的金沙泉水，其茶名也不是紫筍。江南邊大地回暖，茶葉初發(fā)剛剛呈現(xiàn)出茁壯的樣子；都城里春天依然寒冷，已經(jīng)發(fā)出“其甘如薺”的味道。物以稀為貴，但我怎么敢獨(dú)自收藏起來(lái)？我所進(jìn)貢的新茶，其實(shí)也是遵循舊有的慣例。
北宋蔡襄《進(jìn)《茶錄》表》中寫道：臣先前上奏言事，承蒙陛下頒發(fā)詔諭，說(shuō)我從前擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的時(shí)候，所進(jìn)貢的上品龍團(tuán)茶最為精妙。臣退朝之后私下感念茶葉作為一種微不足道的草木，竟蒙陛下的知遇和品鑒，如果使其得地利之便，就可以充分發(fā)揮其材用。從前陸羽的《茶經(jīng)》，沒有列舉建安（今福建建甌）的茶品，我朝丁謂的《茶圖》，僅僅論述了茶葉采制的方法。至于茶葉烹點(diǎn)品飲的方式，還未曾聽說(shuō)過有專門的記載。臣于是就羅列了幾個(gè)方面，簡(jiǎn)單而易于明白，分成上下兩篇，取名叫做《茶錄》。誠(chéng)懇希望陛下舉行宮廷清閑之宴時(shí)，能有機(jī)會(huì)予以觀覽和采納，臣將不勝惶恐榮幸之至。
北宋歐陽(yáng)修《歸田錄》中說(shuō)：茶葉的品類，沒有比龍團(tuán)、鳳餅更為珍貴的了，通稱為“團(tuán)茶”，八餅重一斤。慶歷（1041-1048）中，蔡襄（字君謨）開始創(chuàng)制小片龍團(tuán)茶進(jìn)貢，其品質(zhì)精致絕倫，稱為“小龍團(tuán)”，二十餅重一斤，價(jià)值黃金二兩。然而，黃金易得，而小龍團(tuán)茶卻極其難得。每年因于南郊舉行祭天之禮而進(jìn)行齋戒，中書省和樞密院各賞賜一餅龍團(tuán)，四人分之。宮人往往在龍團(tuán)表面貼上鏤刻的金色花紋，由此可見其貴重的程度。
南宋趙汝礪《北苑別錄》中說(shuō)：草木到了晚間更加茂盛，所以要引導(dǎo)其生長(zhǎng)之氣，滲透雨露之潤(rùn)澤。茶園的管理一般在每年六月開始興工，修剪茶樹枝條，以涵養(yǎng)嫩枝細(xì)芽，園中滋蔓的雜草，遮蔽茶樹的樹木，都要清除干凈，這就是所謂的引導(dǎo)生長(zhǎng)之氣、滲透雨露之澤，也叫做開畬。只有園中的桐木予以保留。桐木的本性與茶樹相適宜，而且茶樹到了冬天就害怕寒冷，桐木到了秋天就先落葉；茶樹到了夏天就害怕日曬，桐木到了春天就日漸茂盛。其中的道理也是這樣。
南宋王辟之《澠水燕談》中說(shuō)：建茶興盛于江南，近年來(lái)制作尤其精妙。其中又以龍團(tuán)最為上品，八餅重一斤。慶歷中，蔡襄（字君謨）擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，開始制作小龍團(tuán)，以充當(dāng)年的貢品，二十餅重一斤，也就是所謂的上品龍茶。仁宗皇帝非常珍惜，即使宰相也不曾隨意賞賜，只有到了南郊祭天大禮前齋戒的晚上，中書省和樞密院兩府各四人合起來(lái)賞賜一餅。官人剪金為龍風(fēng)花貼于其上。八個(gè)人分開珍藏，以為奇玩，不敢輕易烹點(diǎn)取飲，有高雅的客人到來(lái)就拿出來(lái)傳閱把玩。歐陽(yáng)修（謚號(hào)文忠）先生說(shuō)：“茶是物產(chǎn)中的至精妙品，而小龍團(tuán)則又是茶中的精品?！奔危?056-1063）中，是小龍團(tuán)剛剛出世的時(shí)候。到如今小龍團(tuán)也容易得到了，怎么能到如此珍貴的地步呢？
南宋周輝《清波雜志》中說(shuō)：自熙寧（1068-1077）以后，北苑開始制造和進(jìn)貢密云龍。每年第一批所貢的茶葉，除宗廟祭祀和皇宮飲用之外，賞賜臣下的很少?；实鄣挠H戚與身邊親近的人請(qǐng)求賞賜更多。宣仁太后下令建州不許再制造密云龍，就是因?yàn)槭懿涣怂饲笏鳠_的緣故。這樣的消息在縉紳士大夫之間傳播之后，密云龍的名聲從此就更加大了。淳熙（1174-1189）間，皇室的親戚許仲啟在蘇沙（或?yàn)椤奥樯场敝`）做官，得到一部《北苑修貢錄》，就為之作序并刊刻行世。其間記載每年進(jìn)貢茶葉十二批，共三等，四十一個(gè)品種。第一批叫做龍焙貢新，只生產(chǎn)五十多。其貴重如此，其中獨(dú)無(wú)所謂密云龍。難道是以“貢新”改易其名嗎？或者是別為一種，又位居密云龍之上呢？
北宋沈括（字存中）《夢(mèng)溪筆談》中說(shuō)：古人談?wù)摬枞~，只說(shuō)陽(yáng)羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都沒有談到建溪。然而唐朝人很看重一種黏黑的串茶，已經(jīng)接近于建溪的餅茶了。建溪的茶樹都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木，品質(zhì)自然居下。建茶著名的產(chǎn)地叫做郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂兩個(gè)品種更勝一籌。南唐李氏將其命名為北苑，并設(shè)置官吏管理其事。
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中說(shuō)：建安北苑進(jìn)貢茶葉，開始于宋太宗太平興國(guó)三年（978），朝廷派遣使者監(jiān)督制造，取龍鳳圖像，以分別進(jìn)貢。至道（995-997）間，添造石乳、臘面。其后又興起大小龍團(tuán)，起于丁謂而成于蔡襄。到宣和、政和年間（依順序應(yīng)為政和、重和、宣和年間，1111-1125），福建鄭可簡(jiǎn)因?yàn)樨暡璧脤?，任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，長(zhǎng)期掌管漕運(yùn)，不斷增加新品種進(jìn)貢，其貢品數(shù)量漸廣，至今仍然承襲以前的做法。
細(xì)色茶五批，共有四十三個(gè)品種，形制各異，共計(jì)七千多餅，其中貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽五個(gè)品種，乃是水揀茶，為第一等；其余都是生揀茶，質(zhì)量次之。又有粗色茶七批，共有五個(gè)品種。大小龍鳳茶以及揀芽，都要加入龍腦香料，調(diào)和為膏制成團(tuán)餅茶，共計(jì)四萬(wàn)余餅。水揀茶就是春社之前采摘的茶芽，生揀茶則是火前即寒食之前采摘的茶芽，粗色茶則是雨前即雨水節(jié)氣之前采摘的茶芽。福建氣候溫暖，雨前茶已經(jīng)顯老而味道濃重了。還有石門、乳吉、香口三個(gè)外焙，也隸屬于北苑，都是采摘茶芽，送到官焙添造。每年花費(fèi)白銀兩萬(wàn)多緡，每天動(dòng)用上千的夫役采制茶葉，持續(xù)兩月方才完成。只是所采制的茶葉不允許超過規(guī)定數(shù)目，進(jìn)貢之后市面已是無(wú)貨可買了，所以民間很少能夠得到。只有壑源等地的私焙茶，其中的絕品也可以與官焙茶相提并論，從古到今，也進(jìn)貢朝廷。而那些流販四方的茶葉，全都是私焙茶罷了。
北苑在富沙的北面，隸屬于建安縣，距離縣城二十五里，乃是龍焙制造貢茶的地方，又名鳳凰山。那里有一條小溪，向南流到富沙城下，才與自西而來(lái)的水匯合一起向東流去。
南宋車若水（字清臣）《腳氣集》中說(shuō)：《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》記載：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ翰?，即苦菜。《周禮·地官司徒》記載：“掌荼以供喪事?！本褪侨∑淇嗟暮x。蘇東坡有詩(shī)詠道：“周詩(shī)記苦荼，茗飲出近世。”乃是以今天的茶為荼。茶葉，今天的人們以其清心明目，自唐朝以來(lái)，上下階層的人們都普遍喜歡品飲，即使百姓也每天飲茶數(shù)碗，難道會(huì)是荼嗎？茶中粗糙的，叫做茗。
南宋宋子安《東溪試茶錄序》中說(shuō)：茶葉適宜高山的陰坡，而喜歡陽(yáng)光普照的早晨。從北苑鳳凰山，向南屬苦竹園頭，向東南則屬于張坑頭，都是地處高遠(yuǎn)而且先得陽(yáng)光照耀的地方，每年發(fā)芽都較早，茶芽極為肥嫩，非民間茶山所可比擬。其次出壑源嶺，山勢(shì)較高，土地肥沃，所產(chǎn)茶味在諸焙中獨(dú)占鰲頭。丁謂也說(shuō)過：鳳凰山高不過百丈，也沒有險(xiǎn)峻的高峰和陡峭的山頭，而是山岡環(huán)抱，滿目蒼翠，氣勢(shì)柔美靈秀，非常適宜嘉木靈卉的生長(zhǎng)繁衍。又因?yàn)榻ò膊杵芳子谔煜?，所以有人認(rèn)為山川之間最靈秀的草木，天地之間最和諧的氣息，都集中在這里的茶葉當(dāng)中。又有人議論說(shuō)壑源嶺的斷崖殘石之間有石乳生出，正是靈草嘉木的仙骨。近來(lái)蔡襄也說(shuō)過：“只有北苑鳳凰山相連的諸焙所產(chǎn)茶葉味道最好，因此天下四方以建茶為名的，都自稱是北苑茶?！蹦纤吸S儒《品茶要錄序》中說(shuō)：談?wù)摬枋返娜藗兂３Ｘ?zé)備陸羽《茶經(jīng)》沒有論列建安茶品，這大概是因?yàn)樵谶@以前茶事還不很興盛，上好的茶葉往往任其枯萎腐敗，自然消失，而人們卻不知道珍惜。自從宋朝初年以來(lái)，士大夫承蒙皇上的恩澤，歌詠升平盛世，已經(jīng)很久了。他們風(fēng)度瀟灑脫俗，精神清靜淡泊，只有品茶這種生活藝術(shù)與之相契合，成了他們修身養(yǎng)性的賞心樂事。生產(chǎn)茶葉的園戶也爭(zhēng)相采摘上好的茶葉，不斷發(fā)現(xiàn)新奇的品種，精心加工制造出新茶珍品，以迎合士大夫的時(shí)尚。所以茶中的珍稀絕品才得以從雜亂叢生的草木中被發(fā)現(xiàn)和開發(fā)出來(lái)，從此就名冠天下。假使茶圣陸羽能夠復(fù)生，觀賞那色澤金黃的茶餅，品味那清香馥郁的茶湯，恐怕也會(huì)感受到自身的失落。由此使人想到，在普通的草木之中，一旦出現(xiàn)了瑰瑋獨(dú)特、新奇殊絕的名優(yōu)品種，沒有不遇到時(shí)機(jī)而后興起盛行的，何況是人呢？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》中說(shuō)：黃道輔先生，名儒，建安（今福建建甌）人，博學(xué)能文，淡然精深，是一位學(xué)養(yǎng)深厚的人。編撰有《品茶要錄》十篇，洞其委曲，臻于微妙，都是陸羽以來(lái)談?wù)摬枋碌娜藗兯辉羞^的。如果不是內(nèi)心修為極度平和，一無(wú)所求，襟懷空闊，不滯于物，怎么能夠體察事物的情狀如此詳盡呢？
《茶錄》中說(shuō)：茶，古時(shí)不曾聽說(shuō)飲用，自從東晉、南朝宋以來(lái)，吳人采摘其葉煮之，叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說(shuō)：長(zhǎng)江中下游地區(qū)的山谷之間，空氣清新，土地靈異，草木茁壯挺拔，多孕育生長(zhǎng)著茶葉。大體說(shuō)來(lái)，武夷山區(qū)所產(chǎn)最好的是白乳茶，吳興地區(qū)（今浙江湖州）所產(chǎn)最好的是紫筍茶，會(huì)稽地區(qū)（今浙江紹興）所產(chǎn)最好的是天章茶，錢塘地區(qū)（今浙江杭州）所產(chǎn)最好的是徑山茶。至于說(shuō)到桐廬（一作續(xù)廬）的山巖、云衡的山麓，都是名茶的產(chǎn)地，雅山茶著稱于宣城、歙縣一帶，蒙頂茶則馳名于四川地區(qū)，這些名茶相比較而言，都頗具盛名，如果要一一列舉實(shí)在是過于煩瑣了。
北宋周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》中說(shuō)：芽茶只是作為早茶，乘驛傳進(jìn)奉給皇上，品嘗新茶就可以了。如果是一旗一槍（即一葉一芽），可以說(shuō)是奇茶了。
胡致堂說(shuō)：茶，是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧奈锲罚浼鼻袑?shí)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了酒。
南宋陳師道《茶經(jīng)叢談》（或當(dāng)為《后山叢談》）中說(shuō)：茶，洪州（今江西修水）的雙井茶、越州（今浙江紹興）的日注茶（一作日鑄茶），都是極品，無(wú)法確定先后次序，如果強(qiáng)行分出個(gè)等第來(lái)，那只能是心中品鑒的結(jié)果。
陳師道《茶經(jīng)序》中寫道：茶事的專門著作是從陸羽開始的，其為世所用也是從陸羽開始的，陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府，下到城邑鄉(xiāng)里，外到邊疆異域，禮賓祭祀，宴會(huì)應(yīng)酬，都要預(yù)先設(shè)置茶飲；山澤因茶葉而成為市場(chǎng)，商賈因茶葉而起家發(fā)財(cái)，陸羽又是人類的有功之臣，可以說(shuō)是一位智者?！恫杞?jīng)》上說(shuō)：“茶葉品質(zhì)好壞的鑒別，另存有一套口訣?！蹦敲磿兴涊d的，還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者，至于其中的精深微妙之處，書中有不盡的馀味，況且天下的至理名言，如果想從文字紙墨之間求得，怎么能夠得到呢？從前，古圣先王對(duì)不同的人實(shí)行不同的教育，根據(jù)人們想法不同而采用不同的治理方式，所以凡是有益于人的方法，都不會(huì)輕易偏廢。
宋吳淑《茶賦》注釋中說(shuō)：所謂五花茶，其葉片呈現(xiàn)出五瓣形狀的花。
姚氏《殘語(yǔ)》中記載：紹興進(jìn)貢茶葉，從高文虎開始。
南宋王《野客叢書》中記載：世俗認(rèn)為古代的茶，就是今天的茶。殊不知荼有很多種類，并不是只有一種含義。《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》所說(shuō)的“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”中，荼指的是苦菜，如同今天的苦苣菜之類?！吨芏Y·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩(shī)經(jīng)》毛注所謂的“有女如荼”，都是指的苕荼之荼，屬于蘆葦一類的植物。只有荼的荼，才是今天所說(shuō)的茶。世俗的人都不知道加以辨別。
《魏王花木志》中說(shuō)：茶葉與梔子樹葉很相似，可以烹煮作為飲料。其老葉稱為，嫩葉則稱為茗。
《瑞草總論》中說(shuō)：唐宋以來(lái)就有貢茶，有榷茶。貢茶，還可從中知曉人們有熱愛君王的心思；至于說(shuō)榷茶，則是對(duì)茶葉進(jìn)行征稅和專賣，利益歸于官府，煩擾則歸于百姓，其為害遠(yuǎn)不止一個(gè)方面。
元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》（《勿齋集》當(dāng)為《勿軒集》之誤）中說(shuō)：任土作貢，是一種古老的制度；貢茶，《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載，而是開始于唐代，而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位于建安城東二十五里，唐朝末年才有當(dāng)?shù)厝藦垥熒媳聿⒇暡栌诔?。宋初丁謂擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，貢茶數(shù)額急劇增加，達(dá)到數(shù)萬(wàn)斤。慶歷年間承平日久，蔡襄繼任，貢茶的制造更加精巧，建茶于是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官（另外有歐陽(yáng)修、余靖、王素）之中，正人君子都為之感到可惜。歐陽(yáng)修雖然沒有參與貢茶的實(shí)踐活動(dòng)，還是寫下了詩(shī)文夸張鋪排，吟詠貢茶。蘇軾則直截了當(dāng)指出貢茶的危害和錯(cuò)誤。由此可見，君子創(chuàng)始法制必須考慮其可繼承性，怎么可以不慎重呢？
《說(shuō)郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說(shuō)：茶葉的生產(chǎn)，六經(jīng)中都有詳細(xì)記載，只是還沒有形成獨(dú)特、美好的名聲。唐宋以來(lái)，詩(shī)文之中的記載尤其繁多，詞藻和用典頗多疑似之處，例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，這些都是茶事中天然的對(duì)仗詞語(yǔ)。
五代毛文錫《茶譜》中說(shuō)：衡州的衡山茶，封州的西鄉(xiāng)茶，都是蒸青后研成膏狀、壓制成餅，成片、成團(tuán)如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口，當(dāng)?shù)夭鑸@中有“仙芽”、“石花”等名號(hào)。
明初詩(shī)人高啟《月團(tuán)茶歌序》中說(shuō)：唐人制茶，首先將茶葉碾成細(xì)末，以酥調(diào)和做成團(tuán)狀。宋代制茶方法更加精巧，發(fā)展到元代，這種餅茶制法就消失了。我曾仿效其法制茶，只得其形似，然而也因此才領(lǐng)悟了古人詠茶詩(shī)所謂的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“綠云輕綰湘娥鬟”等詩(shī)句的含義。品飲之余，于是作詩(shī)記錄，并希望以此方式傳播這件好事。
明代屠本《茗笈·評(píng)》中說(shuō)：人們談?wù)摬枞~的香，卻不知道茶花的香。往年我曾經(jīng)到大雷山中去拜訪朋友，正值茶花盛開，童子采摘茶花以供欣賞，幽香清越，絕自可人，可惜并不能作為甌中品飲之物罷了。因此，我在所著《瓶史月表》中，以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》，也記載有“茗花足助玄賞”的說(shuō)法。
明代屠本《茗笈·贊》上下篇共十六章：第一章叫做溯源，第二章叫做得地，第三章叫做乘時(shí)，第四章叫做揆制，第五章叫做藏茗，第六章叫做品泉，第七章叫做候火，第八章叫做定湯，第九章叫做點(diǎn)瀹，第十章叫做辨器，第十一章叫做申忌，第十二章叫做防濫，第十三章叫做戒淆，第十四章叫做相宜，第十五章叫做衡鑒，第十六章叫做玄賞。
明代謝肇《五雜俎》中說(shuō)：如今茶葉中的上品，有松蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽(yáng)羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個(gè)品種，可以與這些名茶一爭(zhēng)高下。六安、雁宕、蒙山這三個(gè)品種，對(duì)于消除積食很有作用，可是色澤和香味卻不突出，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是醫(yī)家實(shí)用之物，而不是文人書房的清玩佳品。
明代謝肇《西吳枝乘》中說(shuō)：湖州人對(duì)于當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉，不推崇顧渚，而推崇羅。但是顧渚茶中的上品，風(fēng)味已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了龍井。羅茶稍顯清雋，可是葉粗而帶有草氣。丁長(zhǎng)儒曾經(jīng)贈(zèng)送給我半角的羅茶，而且教導(dǎo)我烹煎的方法，等到我烹試之后，感到特別像羊公鶴（典出《世說(shuō)新語(yǔ)·排調(diào)》），名不副實(shí)。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經(jīng)品飲天下名茶，以武夷茶、虎丘茶為第一，因?yàn)槠洳铔_淡而悠遠(yuǎn)；松蘿茶、龍井茶次之，因?yàn)槠洳柢跋愣鴭善G；天池茶又次之，因?yàn)槠洳栉镀匠６嬛粎?。其馀的都比較平常，不值得加以評(píng)論。
明代屠?。ㄗ珠L(zhǎng)卿，號(hào)赤水）《考馀事》中說(shuō)：蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫，為天下名茶之冠，可惜這種茶并不多產(chǎn)，都被當(dāng)?shù)睾缽?qiáng)勢(shì)要所把持，寂寞無(wú)聞的山林之家沒有辦法購(gòu)買得來(lái)。天池茶青翠芳香，品飲之下賞心悅目，即使聞一聞也能消渴，堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍，無(wú)法相提并論。陽(yáng)羨茶俗名羅茶，產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興縣的最佳，產(chǎn)于荊溪的稍嫌不足。其中精細(xì)的品種，價(jià)格兩倍于天池茶，只可惜十分難得，必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質(zhì)也很精妙，入藥最好，但是當(dāng)?shù)厝瞬簧朴诔床?，不能使茶的真香充分發(fā)揮出來(lái)，從而略感味道偏苦，其實(shí)茶的本性非常好。龍井山不過十?dāng)?shù)畝，超過這一范圍有茶出產(chǎn)，然與龍井外表相似卻品質(zhì)不及。大約大自然開辟了龍泓美泉（即龍井泉，在西湖鳳凰嶺下龍泓村），山中則特意生長(zhǎng)佳茶與之相配。龍井山中只有一兩家炒法非常精妙。近年來(lái)有山中和尚烘焙的茶葉也非常好，其真品即使天池茶也無(wú)法企及。天目山茶的品質(zhì)略次于天池茶、龍井茶，也稱得上是茶中佳品。
當(dāng)?shù)胤街居涊d：“山中寒氣來(lái)得早而且重，山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪，三個(gè)月以后才可以通行，所以茶葉較其他茶葉獨(dú)晚?！泵鞔猓ㄗ謴┢剑闼耍肚遒p錄》中說(shuō)：從前，人們以陸羽對(duì)飲茶的貢獻(xiàn)與后稷教民種植谷物相提并論，等到讀到韓《謝賜茶啟》（即《為田神玉謝茶表》）中說(shuō)：“三國(guó)吳主禮賢下士，才聽說(shuō)了置茗以代酒的典故；東晉王好客善飲，才有了分茶的品飲技藝?！庇谑侵里嫴杷囆g(shù)的開創(chuàng)之功，并不是桑苧翁陸羽。如果說(shuō)從前茶葉的功效尚未普及，那么當(dāng)時(shí)賜茶數(shù)量已經(jīng)達(dá)到一千五百串了。
明代陳仁錫（字明卿，長(zhǎng)洲人）《潛確類書》中說(shuō)：紫琳腴、云腴，都是茶的名稱。茶花呈白色，冬天盛開，與梅花相似，也清香異常。[按語(yǔ)：冒襄（字辟疆，號(hào)巢民，如皋人）《界茶匯鈔》記載：“茶花味濁，沒有香味，香氣凝結(jié)在葉內(nèi)?！边@兩種說(shuō)法不一樣，難道唯獨(dú)界茶與其他茶不一樣嗎？〕明代徐光啟（字子先，號(hào)玄扈，上海人）《農(nóng)政全書》中說(shuō)：六經(jīng)中沒有茶字，荼也就是茶?！对?shī)經(jīng)》中說(shuō)“誰(shuí)謂茶苦，其甘如養(yǎng)”，是因?yàn)椴枞~清苦而味道甘香。
茶葉是一種靈草，種植茶葉能夠獲得可觀的利益，品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會(huì)中的王公貴族非常崇尚這一風(fēng)習(xí)，下層社會(huì)中的夫役皂隸生活也都必不可少，茶葉的確是民生日用所依賴的，是國(guó)家賦稅收入的一項(xiàng)來(lái)源。
明代羅廩（字高君，慈溪人）《茶解》中說(shuō)：茶園之中不適宜混雜其他不潔凈的樹木。只有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類，可以與茶樹間植，也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪，掩映秋日的陽(yáng)光。茶樹下面可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近，不可避免會(huì)有污穢之氣滲透進(jìn)來(lái)，玷污茶葉的清香和自然之味。
茶地以向南朝陽(yáng)的為佳，向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中，茶葉的品質(zhì)好壞相差也會(huì)很懸殊。
明代李日華（字君實(shí)，嘉興人）《六研齋筆記》中說(shuō)：茶事在唐朝末年還沒有很興盛，只是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來(lái)，選擇其中的精華，以供物質(zhì)和精神的享受，所以富有云水煙霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批進(jìn)貢朝廷的制度，茶葉充作皇室的美食，士大夫階層更加推重，民間品飲之風(fēng)也日漸推廣，把它作為不可或缺的生活必需品。于是種植茶葉的人們灌溉培植，與管理種植蔬菜的園圃一樣，這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評(píng)泉水，卻不知道他到處探訪品味名茶?；矢θ健端陀饠z山采茶》（一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》）詩(shī)數(shù)言，只是僅存的故事罷了。
明代徐巖泉《六安州茶居士傳》中說(shuō)：居士姓茶，宗族眾多，枝葉繁衍，遍于天下。其在六安的這一支脈最為著名，稱為大宗；至于陽(yáng)羨、羅、武夷、匡廬之類，都是小宗；蒙山則又是其另外一個(gè)支脈。
明代樂純（字思白，號(hào)雪庵）《雪庵清史》中說(shuō)：能夠使人輕身?yè)Q骨、消渴滌煩的，是茶葉的功用，堪稱至妙至神。從前在唐朝的時(shí)候，我們福建的茶事尚未興起，被譽(yù)為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代后期的南唐，開始在北苑采制茶葉，茶事從此興起。到北宋至道（995-997）初年，有詔令造茶進(jìn)奉，于是茶品日漸眾多。到咸平（998-1003）、慶歷（1041-1048）年間，丁謂、蔡襄相繼任職福建，造茶進(jìn)貢朝廷，于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大觀（1107-1110）、宣和（1119-1125）年間，建茶的品質(zhì)達(dá)到了興盛的極點(diǎn)。在山間的斷崖殘石之上，林木挺秀，云氣氤氳，往往于此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來(lái)我們福建，那么這種種的茶中佳品，不是也會(huì)丟棄不見、自然消失腐敗了嗎？即使如此，還是擔(dān)憂沒有佳品。其品質(zhì)如果真好，那么即使沒有丁謂、蔡襄來(lái)我們福建，而靈芽真筍的茶葉難道最終會(huì)丟棄不見、自然消失腐敗嗎？我們福建的物產(chǎn)能夠使人輕身?yè)Q骨、消渴滌煩的，難道只有茶葉這一種嗎？這里我將揭示其靈性。
明代馮時(shí)可（字敏卿，號(hào)元成，華亭人）《茶譜》中說(shuō)：茶葉，最關(guān)鍵的全在采摘制造技術(shù)。蘇州茶之所以能飲遍天下，就是以采摘制造技術(shù)取勝的?；罩菹騺?lái)不產(chǎn)茶葉，最近出產(chǎn)松蘿茶，最為時(shí)人所重。這種茶創(chuàng)始于大方和尚，大方和尚在蘇州虎丘居住最久，深得虎丘茶的采摘制造方法。后來(lái)在徽州休寧松蘿山結(jié)庵修行，采摘各山的茶葉，在庵中烘焙制造，遠(yuǎn)近的人們爭(zhēng)相來(lái)買，價(jià)格飛快上漲。人們于是稱為松蘿茶，其實(shí)并非松蘿山所出產(chǎn)的茶葉。
胡文煥（字德甫，號(hào)全庵，錢塘人）《茶集》中說(shuō)：茶葉是至清至美的物品，世上的人都不能體味到這一點(diǎn)，而世俗的人又不足以談?wù)撨@一點(diǎn)。醫(yī)家談?wù)摬枞~，說(shuō)性寒會(huì)傷害人的脾臟。只有我有各種疾病，必須借助茶葉來(lái)治療，所以每每深得其功效。唉！如果不是自有緣分，怎么可能如此契合相得呢？
明代王象晉（字藎臣，一字康宇，山東新城人）《群芳譜》中說(shuō)：蘄州（今湖北蘄春）的蘄門團(tuán)黃茶，有一旗一槍之號(hào)，說(shuō)的是一葉一芽。歐陽(yáng)修先生有詩(shī)句詠道：“共約試新茶，旗槍幾時(shí)綠?！蓖醢彩端驮裰吩?shī)中也有“新茗齋中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發(fā)的嫩芽為一槍，生長(zhǎng)期長(zhǎng)而葉片大的茶芽為一旗。
明代魯彭《刻茶經(jīng)序》中說(shuō)：以茶書而稱經(jīng)，說(shuō)明其重要；如今重刻行世，是為了便于閱覽；之所以在竟陵（今湖北天門）刊刻，是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩，與楚國(guó)的令尹子文很類似，都是棄兒。世人都說(shuō)令尹子文賢明而入仕，陸羽雖然賢明，卻終身不仕。如今讀《茶經(jīng)》三篇，本來(lái)就是具備實(shí)用之學(xué)問。其中說(shuō)到“伊公羹，陸氏茶”，取來(lái)作為比喻，其實(shí)是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的，難道不是這樣的嗎？此后飲茶的風(fēng)氣，流行于中土和外國(guó)。而回紇也來(lái)以馬匹交換茶葉，從宋朝至今，對(duì)于邊疆防務(wù)大有助益。如此說(shuō)來(lái)，陸羽的功勞，本來(lái)就流芳萬(wàn)世，是否出仕哪里值得爭(zhēng)議呢！
明代沈周（字啟南，號(hào)石田，長(zhǎng)洲人）《書茶別論后》中說(shuō)：古人吟詠梅花道：“香中別有韻，清極不知寒?！边@種境界只有茶足以當(dāng)之。例如福建的清源茶、武夷茶，蘇州的天池茶、虎丘茶，杭州的龍井茶，徽州的松蘿茶，廬山的云霧茶，名聲雖然已經(jīng)大噪，但是依然不能與茶相提并論。顧渚茶每年進(jìn)貢三十二斤，說(shuō)明茶在明朝初年已經(jīng)受到重視。流傳至今，其名聲越傳越遠(yuǎn)，更加為世所重。不僅得到圣人之清，而且還恭逢圣人之時(shí)，只是其蒸、采、烹、洗各道工序，都與古時(shí)的方法不同。
明代李維楨（字本寧，京山人）《茶經(jīng)序》中說(shuō)：陸羽所著有《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占?jí)簟啡恚紱]有流傳下來(lái)，流傳于世的只有《茶經(jīng)》，難道是因?yàn)槠渌麜藗冸S時(shí)都能得到，此書是其特長(zhǎng)，因而容易出名嗎？司馬遷說(shuō)：“富有而顯貴卻名聲磨滅的人，歷史上不可勝數(shù)，只有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名?！标懹鸾K身貧窮困頓，可是他留下的著作和遺跡，百代以下卻備受人們的寶愛，成為山川所重的標(biāo)志、鄉(xiāng)里所傳的遺產(chǎn)。其高尚的風(fēng)操能夠使頑者廉、懦夫立，奮發(fā)向上，怎么可以缺少呢？
明代楊慎（字用修，號(hào)升庵，四川新都人）《丹鉛總錄》（一作《丹鉛雜錄》）中說(shuō)：茶，也就是古代的茶字。例如《詩(shī)經(jīng)》所說(shuō)的苦茶，《春秋》所說(shuō)的齊茶，《漢書·地理志》所說(shuō)的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經(jīng)典釋文》，雖然已經(jīng)轉(zhuǎn)入茶的讀音，但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》以及趙贊的茶禁以后，才以茶字取代了荼字。
明代董其昌（字玄宰，又字思白，華亭人）《茶董題詞》中說(shuō)：荀子說(shuō)：“為人處世多有閑暇，那么其出入進(jìn)退的自由就不遠(yuǎn)了?！碧蘸刖埃ㄗ滞鳎┱f(shuō)：“不做無(wú)益的事情，如何使有限的生命充滿愉悅呢？”我認(rèn)為飲茶之事就足以當(dāng)之。高人隱士，擺脫權(quán)勢(shì)、名利的煩擾，以此來(lái)消磨雄壯之心和打發(fā)悠長(zhǎng)的時(shí)光。水源的輕清重濁，辨別起來(lái)就如同辨別淄水和澠水一樣困難；火候的文武急緩，操作起來(lái)則如同調(diào)和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人，不能與茶親近；如果不是文人之間的飲酒賦詩(shī)，不能與茶相比。當(dāng)今天下的茶事，只有夏樹芳（字茂卿）予以拈出，撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽(yáng)羨茶，都是做官的人往來(lái)采制，茂卿怎么能夠禁止？正像強(qiáng)笑而不快樂，強(qiáng)顏而不歡汴，茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意愿，入山隱居十年，大概可以無(wú)愧于茂卿的說(shuō)法。如今驅(qū)車來(lái)得福建，感念龍團(tuán)鳳餅，機(jī)緣巧合得以寓目親見，難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”？這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩，而官事又煩雜無(wú)暇”，究竟有負(fù)于茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢？
明代童承敘《題陸羽傳后》（一作《陸羽贊》）中說(shuō)：我曾經(jīng)過訪陸羽故里竟陵，下榻于陸羽故寺，探訪雁橋，參觀茶井，慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活，而酷愛圖書典籍，本來(lái)就不是出世忘世的人。最終寄號(hào)桑苧翁，隱居在苕、二溪，狂歌獨(dú)行，繼之以痛哭，其本意必定有其所在，當(dāng)時(shí)人把他比作春秋時(shí)代的隱士接輿，怎么能算是理解陸羽呢？至于他生性喜歡茶葉，能夠辨別水味，清風(fēng)雅趣，膾炙千古。唐代張旭嗜酒，世稱酒顛，韓愈認(rèn)為他是有所寄托而逃避于此，陸羽也是這樣吧。
明代于慎行（字可遠(yuǎn)，一字無(wú)垢，溢文定）《谷山筆》中說(shuō)：茶事在漢代以前不見于文獻(xiàn)記載，我想所謂的，也就是茶了。
李贄《疑謂》（當(dāng)為《疑耀》，明張萱撰，舊本書賈托名李贄）中說(shuō)：古人冬天就飲湯，夏天就飲水，并沒有所謂的茶。李匡（唐人，一作李匡義，字文正）《資暇錄》記載：茶事起源于唐代崔寧，黃伯思已經(jīng)考辨其非，伯思曾經(jīng)見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》，其中已經(jīng)有煎茶了。《南窗記談》記載：飲茶開始于南朝梁天監(jiān)（502-519）年間，其事見載于《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》。等到閱讀《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》，有賞賜茶葉以代替酒的說(shuō)法，可知飲茶又不是開始于天監(jiān)年間了。我認(rèn)為飲茶也不是開始于三國(guó)吳國(guó)?！稜栄拧分姓f(shuō)：“苦荼?！惫钡淖⑨屨f(shuō)：“可以作為羹飲，早采者稱為茶，晚采者稱為茗，也叫。”那么吳之前也已經(jīng)以茶作茗了，只不像后世民生日用都離不開茶。大概從陸羽開始，才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始，飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品，從而有利于國(guó)家。這些都是古人沒有詳細(xì)記載的。
明代王象晉《茶譜小序》中說(shuō)：茶，是一種優(yōu)良的樹木。一經(jīng)種植就不可移栽，所以婚姻聘禮中一定用茶，就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽于《食經(jīng)》，飲用自隋文帝，但喜愛的人還很少。到了后來(lái)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，才為世人所推重。宋仁宗是個(gè)賢明的君主，每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團(tuán)，四個(gè)人合得兩餅，一個(gè)人只分得幾錢罷了。以至于宰相之家也舍不得烹點(diǎn)試茶，而珍藏以為寶，宋朝龍鳳團(tuán)茶貴重如此。近代四川的蒙山茶，每年進(jìn)貢的僅以兩計(jì)。蘇州的虎丘茶，甚至于官府預(yù)先封上標(biāo)記，統(tǒng)一組織采制，所得也不過數(shù)斤。難道天地之間人們喜愛之物本來(lái)就不會(huì)頻繁出現(xiàn)嗎？茶盞中泛著翠濤，茶碾上飄著綠屑，不借助佳茶，如何驅(qū)除睡魔？于是編撰了《茶譜》。
明代陳繼儒（字仲醇，號(hào)眉公，華亭人）《茶董小序》中說(shuō)：范仲淹（字希文）曾寫下詩(shī)句：“萬(wàn)象森羅中，安知無(wú)茶星?！蔽矣谑且圆栊莵?lái)命名館舍，常常與客人斗茶，以茶的芽葉旗槍作為標(biāo)志，使其天然的色澤和香味自相映發(fā)。如果是茶圣陸羽復(fù)生，怎么忍心再作《毀茶論》呢？夏茂卿先生敘述酒事，其言論非常豪氣。我說(shuō)：“酒事怎么比得上茶事，身著隱士的裝束，悠游于山林泉石之間，采摘帶露的茶芽，烹點(diǎn)茶中的佳品，一洗為百年塵土所污染的腸胃呢？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒事與俠客相類，茶事則與隱士相似。酒的內(nèi)涵固然很廣泛，而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐，于是編撰《茶董》一書。東余山陳繼儒書于素濤軒。
夏樹芳（字茂卿，號(hào)冰蓮道人）《茶董序》中說(shuō)：自從晉朝和唐朝以來(lái)，各種飲食之會(huì)紛紛紜紜，茶與其他飲食各有所長(zhǎng)，品質(zhì)如淄澠之水難分軒輊，要像南史、董狐那樣秉筆直書，所以就以《茶董》來(lái)命名本書。俗話說(shuō)：窮研《春秋》，推演河圖，不如載茗一車，的確很推重茶葉。如果認(rèn)為此君面目嚴(yán)酷冷峻，而且認(rèn)為飲茶是水厄，是乳妖，那么請(qǐng)仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識(shí)。
《本草》中說(shuō)：石蕊，又叫做云茶。
明末清初卜萬(wàn)祺《松寮茗政》中說(shuō)：虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致，都是無(wú)可比擬的。一定要親臨產(chǎn)茶之地，親手采摘，并監(jiān)督制造，才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長(zhǎng)久保存，即便是千方百計(jì)加以珍藏保管，稍一過時(shí)立即喪失其初始的真味馨香，差不多就像天上的彩云容易飄散，因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山巖之間的間隙之地，所產(chǎn)的真品虎丘茶沒有多少；加上其地列為官府禁地，即使當(dāng)?shù)厮略旱纳畟H也習(xí)慣于摻雜贗品，如果不是精于賞鑒的行家終究分辨不出來(lái)。明朝萬(wàn)歷（1573-1620）年間，當(dāng)?shù)厮略旱纳丝嘤诠倮舻男杷骺燎?，忍痛將茶樹鏟除殆盡。文震孟（字文起，溢文肅，長(zhǎng)洲人）曾為此寫下《茶說(shuō)》加以譏刺評(píng)論。時(shí)至今日，真正的虎丘茶更加難以得到了。
明代袁黃（字坤儀，號(hào)了凡，嘉善人）《群書備考》中說(shuō)：茶之名稱，最早見于東漢王褒的《僮約》。
明代許次紓（字然明，錢塘人）《茶疏》中說(shuō)：江南名茶，唐朝人稱道的是陽(yáng)羨（今江蘇宜興）茶，宋朝人最推重的是建州（今福建建甌）茶。影響至于今日，進(jìn)奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而，如今的陽(yáng)羨茶已是徒有虛名，建州茶也并非最上佳品，只有武夷山的雨前茶才是最好的。近來(lái)人們所崇尚的，是長(zhǎng)興（今浙江湖州）的羅茶，我懷疑這就是古人所說(shuō)的顧渚紫筍茶。但是羅茶產(chǎn)地原本有數(shù)處，現(xiàn)今只有峒山所出的最好。
姚伯道說(shuō)過：“在明月之峽，出產(chǎn)有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠(yuǎn)，滋味甘甜醇香，足可以稱得上是仙品。至于在顧渚山出產(chǎn)的茶葉，也有比較好的品種，今人只是以水口茶來(lái)命名，與羅茶全然不同。至于歙縣的松蘿茶，蘇州的虎丘茶，杭州的龍井茶，都與羅茶不相上下?！睆那肮胃O力稱道黃山茶，黃山也在歙縣，但是黃山茶的品質(zhì)卻與松蘿茶相差甚遠(yuǎn)。過去的士人都很推重天池茶，然而天池所產(chǎn)茶葉飲用略微多一些，就會(huì)使人感到腹中脹滿。浙江盛產(chǎn)茶葉的地方，還有天臺(tái)的雁蕩山，括蒼的大盤山，東陽(yáng)的金華，紹興的日鑄，所產(chǎn)茶葉都與武夷茶不相上下。
杭州附近的許多山中，產(chǎn)茶很多，其中生長(zhǎng)在南山的茶葉品質(zhì)俱佳，生長(zhǎng)在北山的茶葉品質(zhì)稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，還有泉州的請(qǐng)?jiān)床瑁绻?qǐng)高手來(lái)加工制造，也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌?？上Т蠖啾怀粗频媒箍?，令人掃興。兩湖地區(qū)生產(chǎn)茶葉的地方有寶慶（今屬湖南）等地，云南盛產(chǎn)茶葉的地方有五華等地，所產(chǎn)茶葉都赫赫有名，品質(zhì)甚至在雁蕩茶之上。其余各名山勝地所產(chǎn)的茶葉，應(yīng)當(dāng)不止上述這些，有的是我不知道，有的則是名聲尚未顯著，因而我在這里沒有評(píng)論和涉及到。
明代李詡（字厚德，號(hào)戒庵老人，江陰人）《戒庵漫筆》（一作《戒庵老人漫筆》）中說(shuō)：從前人們論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆（一作谷粒）之名，這是因?yàn)椴柩考?xì)嫩，就容易混雜其他樹木之葉，從而難以分辨。所謂槍旗，也就是一個(gè)茶芽帶一片嫩葉，形狀如馬蜂翅，即今人所說(shuō)的壺蜂翅。
《四時(shí)類要》中說(shuō)：茶子在寒露時(shí)收取曬干，用潮濕的沙土拌勻，盛于筐籠之內(nèi)，以草秸覆蓋，否則就會(huì)因受凍而無(wú)法生長(zhǎng)。到次年二月中取出來(lái)，用糠和焦土播種下去。播種之時(shí)，要選擇樹下或背陰之地挖一個(gè)坑，方圓三尺，深一尺，反復(fù)刨掘挖好之后放進(jìn)糞和土，每個(gè)坑中下六七十顆子，然后覆蓋一寸左右的土，坑與坑之間相距二尺，每坑種植一叢。茶的本性害怕潮濕，又畏懼陽(yáng)光直射，一般適宜種在山中的斜坡、較陡的山坡以及排水較好的地方。如果是平地，必須深挖溝壟以便泄水，種植三年之后才可以收茶。
明代張大復(fù)（字長(zhǎng)元，一字星期、心其，號(hào)寒山子，昆山人）《梅花草堂筆談》中說(shuō)：趙長(zhǎng)白作《茶史》，考訂頗為詳盡，主要是記載其事罷了。龍團(tuán)、鳳餅，紫茸、揀芽，這些決不可能在當(dāng)今之世通行。我曾經(jīng)談?wù)摦?dāng)今之世，毛筆價(jià)格騰貴，制筆技藝就更會(huì)失傳，茶葉價(jià)格騰貴，其本色香味就更能生發(fā)出來(lái)。天下的事情，沒有不親身實(shí)踐而能夠有所成就的。
明代文震亨（字啟美，長(zhǎng)洲人）《長(zhǎng)物志》中說(shuō)：古往今來(lái)談?wù)摬枋碌?，不下?shù)十家，例如陸羽的《茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》，都可以說(shuō)是盡善盡美之作。但是當(dāng)時(shí)的制茶方法，是用茶碾碾碎，調(diào)和成膏，制成茶丸、茶挺，因而其名稱有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、瑞云翔龍等。到宋徽宗宣和年間，才以茶色白者為貴。福建轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡(jiǎn)開始創(chuàng)制銀絲水芽，將茶葉剔除葉子而取其中心，以清泉浸泡，祛除龍腦等香料，只有新刻的小龍婉蜒盤旋在上面，稱為龍團(tuán)勝雪。當(dāng)時(shí)以為不可變更的方法。我們明朝的風(fēng)尚有所不同，烹點(diǎn)試茶的方法，也與前人不同。但是卻非常簡(jiǎn)便，充分發(fā)揮其天然之趣味，可以稱得上是窮盡了茶葉的真味。至于洗茶、候湯、擇器也都各有其法，難道只是侈談烏府、云屯等茶具名目罷了？
《虎丘志》中記載：馮夢(mèng)禎（字開之，秀水人）說(shuō)：“徐茂吳品茶，以虎丘茶為第一。”明代周高起（字伯高，江陰人）《洞山茶系》（當(dāng)作《洞山茶系》）中說(shuō)：羅茶被上流社會(huì)所喜愛，雖然是近數(shù)十年之間的事情，但是其出產(chǎn)之初，則從唐朝盧仝隱居洞山、種茶陰嶺開始，于是就有茗嶺的說(shuō)法。相傳古代有漢王居住在茗嶺的南邊，一邊教育兒童讀書，一邊種植茶樹，繼承盧仝的清幽韻致，所以南山所產(chǎn)茶葉，香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茗嶺。據(jù)說(shuō)如今老廟后一帶所產(chǎn)的茶葉，還出自唐宋時(shí)期的樹木根株。貢山茶如今已經(jīng)絕種。
明代徐（字惟起、興公，閩人）《茶考》中說(shuō)：考查《茶錄》等書，福建所產(chǎn)的茶葉，以建安北苑為第一，壑源等處次之，武夷之名尚未為世人所知。但是范仲淹（謚文正）《斗茶歌》中有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的詩(shī)句，蘇軾（謚文忠）《荔枝嘆》中有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”的詩(shī)句，可見武夷之茶在北宋時(shí)期已經(jīng)著名，只是尚未達(dá)到鼎盛罷了。但是宋元時(shí)期制造團(tuán)餅，似乎已經(jīng)失去茶的正味。如今武夷茶靈芽仙萼，香味和色澤尤其清新，堪稱福建茶中第一。至于北苑壑源等地所產(chǎn)，又泯然無(wú)人所知了。難道自然山川靈秀之氣、造物生產(chǎn)繁衍之美，有時(shí)會(huì)隨時(shí)勢(shì)變易而形成如此局面嗎？
清初勞大與（字宜齋，石門人）《甌江逸志》中說(shuō)：茶葉并非浙江南部地區(qū)的特產(chǎn)，但這里也產(chǎn)茶，因此舊時(shí)制度以茶充作貢品，至今尚未廢止。明朝張璁（字秉用，賜名孚敬，字茂恭，號(hào)羅峰，甌海即今溫州人）執(zhí)政時(shí)，凡是浙江南部所進(jìn)貢的特產(chǎn)，都奏請(qǐng)蠲免，只有貢茶保留下來(lái)。也許是因?yàn)橄却翰芍撇枞~，可以作為祭祀用茶，而且每年所費(fèi)人力和物力也不多，姑且保留，以便稍微用作向朝廷進(jìn)獻(xiàn)忠忱的禮儀吧！只是后世在具體實(shí)施的時(shí)候，不免會(huì)有恣意多取的情況，上定一分，下派十分，從而使得種茶的園圃成了怨聲匯聚的地方。只希望在這里做官的人不要在規(guī)定的數(shù)額之外濫取無(wú)度，不至于造成民眾的沉重負(fù)擔(dān)。
明代陳耀文《天中記》中說(shuō)：大凡種植茶樹一定要先下子，移植之后就不可能成活了。因此民俗婚姻中的聘禮，必定以茶作為聘禮，也是取其從一而終的含義。
宋代高承《事物記原》中說(shuō)：榷茶起源于唐朝建中（780-783）、貞元（785-805）之間。趙贊（建中三年）、張滂（貞元九年）建議按照每十稅一的標(biāo)準(zhǔn)征收茶稅。
明代陳繼儒《枕譚》中說(shuō)：古傳注（郭璞為《爾雅·釋木》所作的注釋）認(rèn)為：“茶樹初次采摘的叫做茶，老者叫做茗，再老者叫做?！比缃窦热徊栌址Q作茗，當(dāng)是錯(cuò)用其事了。
明代熊明遇（字良孺，進(jìn)賢人）《山茶記》（當(dāng)作《羅茶記》）中說(shuō)：產(chǎn)茶的地方，山中夕陽(yáng)照射的地方要?jiǎng)龠^朝陽(yáng)照射的地方，羅產(chǎn)地的廟后山正好是西向，所以產(chǎn)茶上好；但總不如洞山南向，接受陽(yáng)氣最專，足可以稱為仙品。
冒襄《茶匯鈔》中說(shuō)：茶葉產(chǎn)于平地，接受的土氣較多，因而其品質(zhì)重濁。界茶產(chǎn)于高山之上，全是風(fēng)霜雨露清虛之氣，所以值得推崇。
吳拭（字去塵，號(hào)逋道人，休寧人）說(shuō)：武夷茶，其賞鑒從北宋蔡襄開始，認(rèn)為其味道超過北苑的龍團(tuán)茶，周右文極力貶低它。大概是因?yàn)樯街胁皇煜げ芍坪姹悍椒ǎ晃蹲非罅看罄嗟慕Y(jié)果。我曾經(jīng)試著采摘少許，以松蘿茶的制法進(jìn)行加工，汲取虎嘯巖下語(yǔ)兒泉水烹煮，色、香、味俱備，帶云石者還有甘軟之氣。于是我分出數(shù)百葉寄給周右文，希望使武夷佳茶能夠揚(yáng)眉吐氣；同時(shí)又灑一杯于地，以告慰蔡襄的在天之靈。
超全和尚《武夷茶歌注》中說(shuō)：建州有一位老人最初獻(xiàn)上山茶，民間傳說(shuō)他死后成了山神，喊山之茶的習(xí)俗就是由此興起的。
中原市語(yǔ)說(shuō)：茶叫做渲老（倡優(yōu)階層中流行的秘密語(yǔ)）。
明代陳詩(shī)教（字四可，自號(hào)灌園叟，秀水人）《灌園史》中說(shuō)：我曾經(jīng)聽山中和尚說(shuō)，數(shù)顆茶子落地，只生長(zhǎng)出一莖茶樹，好比連理枝，因此婚嫁要以茶為禮，大概也是取其一個(gè)根本的含義。舊時(shí)傳說(shuō)茶樹不可移植，終究也有移植而存活下來(lái)的，于是可知晁采寄茶，只是沿襲前人的影響罷了。
唐朝李商隱（字義山，河內(nèi)人）《雜纂》以對(duì)花啜茶作為煞風(fēng)景之事的一種。我苦于口渴病，每日飲茶何止七碗，那么花神能夠體察的話，當(dāng)不會(huì)怪罪我。
明代周暉《金陵瑣事》中說(shuō)：茶葉有肥瘦之分。云泉道人說(shuō)：“大凡茶葉肥者味甘，味甘就不香。茶葉瘦者味苦，味苦就香?！边@又是《茶經(jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》等書所未曾闡發(fā)的觀點(diǎn)。
野航道人朱存理（字性甫，明朝吳縣人）說(shuō)：品飲之用，以茶為首，可是茶葉卻不見載于《尚書·禹貢》，大概是為了保全民生日用而不以此為利。后世榷茶成為制度，并非古圣先王的本意。陸羽編撰《茶經(jīng)》，蔡襄編撰《茶錄》，孟諫議寄給盧仝（號(hào)玉川）三百片月團(tuán)，后來(lái)奢侈浪費(fèi)以至于雕飾龍鳳，應(yīng)當(dāng)責(zé)備蔡襄。然而飲茶清逸高遠(yuǎn)，上通王公貴族，下至山林隱逸，也可以說(shuō)是一種雅道。
清朝佩文齋《廣群芳譜》中說(shuō)：茗花，也就是日常茶葉的花，色澤月白，中間黃心，隱然清香，插在書齋的花瓶中，可以作為清供佳品。而且花蕊在枝條之上，無(wú)不開遍。
清代王士禎（字子真，號(hào)漁陽(yáng)山人，山東新城人）《居易錄》中說(shuō)：廣南人以（即苦丁，又名皋盧）為茶。我將其寫入《皇華記聞》中。閱讀《道鄉(xiāng)集》，其中有張糾的一首《送吳洞絕句》說(shuō)：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當(dāng)筵。君漠遠(yuǎn)矣知難作，試取一瓢江水煎?！贝蠹s是志完升任昭平時(shí)所作。
王士禎《分甘馀話》中說(shuō)：北宋丁謂擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，開始制造龍鳳團(tuán)茶上貢朝廷，總量不超過四十餅。天圣（1023-1032）中，又制造小團(tuán)，其品質(zhì)要超過大團(tuán)。神宗時(shí)期，詔令制造密云龍，其品質(zhì)又超過了小團(tuán)。元（1086-1094）初年，攝政的宣仁皇太后說(shuō)：“敕令建州，今后不許再造密云龍，也不要再造團(tuán)茶，只選擇上好的茶品吃了，就會(huì)生得甚好智慧?！毙驶侍笠桓奈鯇帲?068-1077）新政，貢茶的改制只是其中的一件小事。然而審視其言論，實(shí)在可以為萬(wàn)世所效法。士大夫之家，尤其是其膏粱子弟不可不知道其中的蘊(yùn)涵。謹(jǐn)備錄于此。
《百夷語(yǔ)》中說(shuō)：茶也叫做芽。以粗茶叫做芽以結(jié)，以細(xì)茶叫做芽以完。緬甸少數(shù)民族稱茶叫做臘扒，吃茶叫做臘扒儀索。
清代徐葆光《中山傳信錄》中說(shuō)：琉球稱茶叫做札。
《武夷茶考》中說(shuō)：北宋丁謂制造龍團(tuán)，蔡襄制造小龍團(tuán)，都是北苑的事情。武夷茶進(jìn)貢朝廷，是從元朝浙江省平章高興開始的，可是談?wù)摯耸碌娜藗儎?dòng)輒稱丁謂、蔡襄。蘇軾詩(shī)說(shuō)：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！笨梢娫诒痹沸挢曋畷r(shí)，武夷茶已經(jīng)為兩位先生所賞識(shí)了。到了高興以武夷茶進(jìn)貢之后，北苑就逐漸湮沒無(wú)聞了。
從前有人說(shuō)，茶葉作為一種物產(chǎn)，滌除昏昧，消化積滯，對(duì)于學(xué)習(xí)、從政都是有幫助的，所以貢茶與進(jìn)貢荔枝、桃花是不同的。然而，將此道理放在更高的大義層面來(lái)看，貢茶也不過是和宦官、宮女敬愛君王的表現(xiàn)類似。蔡襄直言敢諫，名高天下，與名臣范仲淹、歐陽(yáng)修差不多齊名，可是因?yàn)樨暡枰皇聟s與號(hào)稱貪婪小人的丁謂相提并論。如此說(shuō)來(lái)，君子的言行舉止，難道可以不慎重嗎？
清代屈擢升《隨見錄》中說(shuō)：按照沈括《夢(mèng)溪筆談》的說(shuō)法：“建州茶都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木罷了?！备鶕?jù)我的見聞，武夷茶樹都是叢生，起初并無(wú)喬木，難道沈括沒有到過建安嗎？抑或是當(dāng)時(shí)的北苑與如今的武夷有所不同呢？《茶經(jīng)》記載“巴山峽川中有兩人合抱的”，這又與吳地、蜀地茶葉是叢生灌木的說(shuō)法不同，姑且記述于此以便參考。
明代凌迪知（字稚哲，號(hào)繹泉，烏程人）《萬(wàn)姓通譜》中記載：漢朝的時(shí)候有茶恬，出于《漢書·江都易王傳》。根據(jù)《漢書》所說(shuō)的荼恬[蘇林說(shuō)：茶，食邪反]，則荼本有兩種讀音，到唐朝時(shí)，荼、茶才分開了。
明代焦周（字茂孝，上元人）《說(shuō)》中說(shuō)：茶葉，又叫做玉茸。
篇幅所限，精彩待續(xù)。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
品味生活，從茶開始。一人得神，二人得趣，三人得味......與朋友分享,也是一種快樂。
? ? ? ?2020年5月21日，由四川國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)和四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)主辦，四川茶為國(guó)飲茶業(yè)有限公司承辦，四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校協(xié)辦的“四川首屆茶人節(jié)暨新型師徒茶藝匯演”在成都富力廣場(chǎng)1樓前廳舉辦。
活動(dòng)秉承“傳承師徒文化、弘揚(yáng)匠心精神、助力茶業(yè)發(fā)展”的中心思想，全方位地呈現(xiàn)以茶為中心、以茶為源起的中國(guó)傳統(tǒng)文化。與此同時(shí)，弘揚(yáng)工匠精神，努力做好茶人的傳、幫、帶工作，讓茶業(yè)得到更健康地可持續(xù)發(fā)展。
本次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)茶藝匯演節(jié)目 12個(gè)；校企聯(lián)合示范單位簽約12個(gè)；到場(chǎng)茶藝大師、工匠、茶藝教師30位；優(yōu)秀茶人60人；網(wǎng)絡(luò)直播觀看總數(shù)40萬(wàn)。在首個(gè)“國(guó)際茶日”當(dāng)天，我們一同為茶文化的傳播與茶經(jīng)濟(jì)的活躍攜手前行，華夏茶學(xué)全體教職員工感謝您的辛勤付出與大力支持！每一個(gè)成果的呈現(xiàn)都因您的到來(lái)，未來(lái)的茶路華夏茶學(xué)愿與您一同前行！
本次2020年“國(guó)際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演活動(dòng)一共分為“茶傳千古、茶緣天下、茶亦可期”三章，包含茶文化匯演、學(xué)徒拜師儀式、校企合作典范單位簽約、旗袍走秀、四川首個(gè)茶人節(jié)頒獎(jiǎng)典禮等。
上午9點(diǎn)半，3位主持人走上舞臺(tái)，宣布活動(dòng)正式開始！
蒞臨現(xiàn)場(chǎng)的各位嘉賓有：
四川省茶藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武先生；
四川國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)楊旭爽經(jīng)理；
華夏茶學(xué)創(chuàng)始人、茶為國(guó)飲董事長(zhǎng)余良先生；
華夏茶學(xué)創(chuàng)始人、萬(wàn)萍茶藝技能大師工作室負(fù)責(zé)人萬(wàn)萍女士
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)還開啟了優(yōu)秀直播團(tuán)隊(duì)評(píng)比：直播今日活動(dòng)在下午16:00發(fā)布直播截圖到“國(guó)際茶日華夏茶學(xué)直播3群”，群內(nèi)工作人員通過對(duì)觀看量、轉(zhuǎn)發(fā)量、點(diǎn)贊人數(shù)的累加匯總評(píng)出優(yōu)勝獎(jiǎng)、優(yōu)異獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)。
師徒文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化傳承的一大特色，本次活動(dòng)主要內(nèi)容之一便是新型學(xué)徒茶藝匯演，華夏茶學(xué)2017年更是成為了“傳承師徒文化，打造技能成都”新型學(xué)徒制班組建設(shè)示范單位。
主持人首先邀請(qǐng)四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人、茶為國(guó)飲董事長(zhǎng)、四川十大文化傳承人余良先生致辭，并對(duì)新型學(xué)徒制的重大意義作發(fā)言。
一片樹葉遇水而發(fā)，自遠(yuǎn)古到當(dāng)下鑄就無(wú)數(shù)傳奇。茶不僅是生活更是詩(shī)與遠(yuǎn)方。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我們深信茶必將再傳千古?；顒?dòng)第一章：茶傳千古，觀看茶文化匯演，共享茶韻悠悠。
茶人向麗帶來(lái)第一個(gè)茶藝表演：藏茶茶藝展示《藏茶密語(yǔ)》。藏茶千年、蒙頂遺風(fēng)、圣域飄香，藏茶的底蘊(yùn)寫滿了蒙頂?shù)墓彭嵟c西藏的純凈，還有文成公主與松贊干布的千古佳話。
“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”，茉莉花茶詩(shī)一般的茶，集花之味、茶之韻于一身，茶有花的芬芳，更有茶的清香。接下來(lái)是子瞻茶業(yè)有限公司李嬡鴛、李婷帶來(lái)的茉莉花茶藝展示《茉莉飄香》。
第三個(gè)茶藝表演，由天心茗茶雷丹、幸彩彩來(lái)演繹——《非花非葉自是香》。
宋代時(shí)期，焚香、插花、掛畫、品茗即成為“生活四雅事”?；ㄅc茶自有一種不可分離的緊密聯(lián)系，品茶品人生，觀花觀世界。茶與花的表演讓現(xiàn)場(chǎng)的客人對(duì)人生又有了新的認(rèn)知與感悟。
西南乃茶文化的發(fā)源地，茶文化歷史底蘊(yùn)深厚?！鞍筒枋耧?，師徒傳承”正是茶文化傳承所必須的，由成都巴茶蜀飲文化傳播有限公司黃莉、周飛月、袁喜梅帶來(lái)了茶藝展示《我心向茶》。
龍門茶藝由功夫茶神曾小龍創(chuàng)立，以長(zhǎng)壺為主，師徒常年苦修，成為茶藝中的特種部隊(duì)，中國(guó)長(zhǎng)嘴壺教材式技藝。動(dòng)作與音樂渾然天成，或至剛至柔，或大開大合。動(dòng)則如風(fēng)，不動(dòng)如山。腰腿借力，手腕翻圓。有抓、繞、拋、接、粘、纏、揉等，十八般手法，招式變幻無(wú)窮，套路行云流水。
近年來(lái)，龍門情景茶藝《小小龍》、《問春》、《尋夢(mèng)》、《兄弟》、《青衣飲》等，囊括了四川乃至中國(guó)西部許多茶藝大賽的冠軍。2019年末，中、日、韓三國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤，全程茶藝由龍門弟子負(fù)責(zé)沖泡和表演，受到李克強(qiáng)總理親自點(diǎn)贊。
《長(zhǎng)壺在手》是龍門茶藝長(zhǎng)嘴壺扛鼎之作，一把長(zhǎng)壺行走天下，一舞一動(dòng)皆是功夫。一米的長(zhǎng)壺在茶藝師手中如刀劍般上下翻飛，一股細(xì)流穩(wěn)穩(wěn)注入杯中，滴水不漏，集武術(shù)、舞蹈、音樂于一體，讓客人在喝茶的同時(shí)，還能有視覺上的享受。由李婉婉、張權(quán)威帶來(lái)的《長(zhǎng)壺在手》，仿佛擁有了一個(gè)獨(dú)屬于茶人的江湖。
如詩(shī)一樣的女子“冰雪為容玉作胎"，她攜一腔清靈，自遙遠(yuǎn)的地方款款而來(lái)，美麗優(yōu)雅，淡定從容。由江油蘭舍·美學(xué)茶生活王靜、郭麗萍帶來(lái)了一只溫婉的茶藝展示《一葉知心》。
以茶待客、以茶為禮是中國(guó)人的待客之道和禮儀之道。茶不僅是一款飲品更是一種文化；茶藝不僅是一種技能更是傳統(tǒng)文化的載體。貴州赤水有名堂基地楊雙雙帶來(lái)了茶藝展示《茶香客來(lái)》。讓現(xiàn)場(chǎng)有課用最古樸的方式，感受到最真的茶香。
于茶中我們總能遇見諸多美好，遇見茶中知己，遇見茶生活，遇見更好的自己。接下來(lái)請(qǐng)欣賞由德陽(yáng)市靜和軒茶文化傳播有限公司李文、陽(yáng)德喬帶來(lái)的《茶旅之遇見》。
唐朝作為中國(guó)茶文化發(fā)展史上的一個(gè)重要階段，唐朝人是如何喝茶的？中國(guó)茶道為何形成于唐朝？“茶”在唐朝又扮演著什么角色？跟著婉瑜生活美學(xué)館吳伊琳、孫嘉憶帶來(lái)的《唐詩(shī)茶韻》，我們一起探索唐代茶事。
紅湯紅葉里的世界，甜醇溫和的茶味，一款紅茶的深情。由大邑香沁食品經(jīng)營(yíng)部帶來(lái)的最后一只茶藝展示——《霧中山慈心禪茶》，讓本次活動(dòng)第一章茶傳天下落下了帷幕。
當(dāng)日下午13點(diǎn)30，2020年“國(guó)際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演"活動(dòng)第二章：茶緣天下正式開始！
旗袍，是一種服飾更是一種文化。它不僅見證了歷史的進(jìn)程，也承載了藝術(shù)與美感的文明，身著旗袍的茶藝師美正朝我們緩緩走來(lái)，東方女性的魅力在這一刻展現(xiàn)的淋漓盡致。本活動(dòng)全場(chǎng)旗袍均由專注旗袍制作30年的四川佳仕特服飾有限責(zé)任公司提供。
今年的春天“疫情”給了所有人重重的一擊，疫情下的茶人、茶企都面臨著更為艱難的市場(chǎng)。舉眾人之力，共贏四川茶行業(yè)的發(fā)展，這是我們現(xiàn)場(chǎng)所有人的期許。
各行業(yè)的企業(yè)更加感受到了抱團(tuán)的重要意義華夏茶學(xué)聯(lián)盟單位四川樂樂淘電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理?xiàng)钕橄扰c贊助商代表水潤(rùn)天下投資管理有限公司總經(jīng)理馬毅帶來(lái)了他們的分享——《茶產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)發(fā)展的意義》，讓人受益良多。
接下來(lái)是本場(chǎng)活動(dòng)的重量級(jí)環(huán)節(jié)：華夏茶學(xué)校企聯(lián)合示范單位合作簽約儀式！
四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人、校長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)茶藝技師、四川省十大文化傳承人余良校長(zhǎng)上臺(tái)，分別與：
瓷舍文化傳播成都有限公司
昌泰普洱集團(tuán)
四川焉知網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
成都圣大柏菲絲醫(yī)學(xué)美容門診有限公司
四川南荼生物科技有限公司
成都知養(yǎng)健康管理有限責(zé)任公司
四川樂樂淘電子商務(wù)有限公司
成都鼎尖展覽展示有限公司
四川寰宇清和商貿(mào)有限公司
福建省福鼎市玉鼎堂茶業(yè)有限公司
水潤(rùn)天下投資管理有限公司
四川沃隆嘉源實(shí)業(yè)有限公司
共12家公司代表簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。
旗袍，表現(xiàn)出中華女性賢淑、典雅、溫柔、清麗的性情與氣質(zhì)，連接起過去和未來(lái)，連接起生活與藝術(shù)，將美的風(fēng)韻灑滿人間。
第二輪旗袍走秀后，“佳仕特”旗袍首席設(shè)計(jì)師通過剛剛的走秀也找出了一位與今天的旗袍完美結(jié)合的茶人——羅建容，“佳仕特”私人訂制主理人席紅梅上臺(tái)贈(zèng)送她指定旗袍。
旗袍是一種文化的象征，茶則是一種文化的傳承。茶文化的傳承意義之悠遠(yuǎn)難以估量。四川省茶藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武先生作代表發(fā)言：茶文化傳承的意義。
師者，傳道受業(yè)解惑也，一日為師，終身為父。師徒是業(yè)界前輩對(duì)文化的熱愛與后背的關(guān)愛期許；更是晚輩對(duì)于師父的尊敬與行業(yè)的熱愛。
本場(chǎng)活動(dòng)的重頭戲：首個(gè)四川茶人節(jié)的拜師儀式開始！
萬(wàn)萍、施友權(quán)、張敏、黃英、羅婉瑜、馬艷、楊智瓊、李旭霞、黃莉、陳柔言、帥小艷、張洪兵共12位師父上臺(tái)就座舉行收徒儀式。
各弟子端茶上臺(tái)，行奉茶禮，依次為師父奉茶。
一聲師父，發(fā)自肺腑；一句徒弟，暗含期許。茶之傳承需要太多的人一起努力。愿現(xiàn)場(chǎng)拜師的弟子們都緊跟自己師父的腳步，踏實(shí)勤奮，持續(xù)在茶行業(yè)發(fā)光發(fā)熱！
這樣一群愛茶人有情懷也有目標(biāo)，茶之未來(lái)必將可期。本場(chǎng)活動(dòng)第三章：茶亦可期，為四川首個(gè)茶人節(jié)的頒獎(jiǎng)典禮。
首先頒出的是茶藝匯演項(xiàng)目的獎(jiǎng)項(xiàng)。在2020年“國(guó)際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演活動(dòng)中茶藝匯演環(huán)節(jié)獲得榮譽(yù)的選手們走上臺(tái)，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、成都工匠長(zhǎng)鄧雪松老師；華夏茶學(xué)創(chuàng)始人成都市萬(wàn)萍茶藝技能大師萬(wàn)萍老師上臺(tái)為他們頒獎(jiǎng)。
接下來(lái)頒發(fā)的是2020年“國(guó)際茶日”四川首屆茶人節(jié)“四川優(yōu)秀茶藝教師代表人物”，獲得此項(xiàng)殊榮的是：羅婉瑜、馬艷、楊智瓊、李旭霞、黃莉、陳柔言、謝薇、帥小艷、王柳林、張洪兵十位老師。
四川茶為國(guó)飲董事長(zhǎng)、夏茶學(xué)創(chuàng)始人余良校長(zhǎng)；成都市張敏茶藝技能大師工作室領(lǐng)辦人、高級(jí)茶藝技師張敏大師上臺(tái)為各位老師頒獎(jiǎng)。
余良先生對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行了精彩總結(jié)。
接著頒發(fā)的是2020年“國(guó)際茶日”四川首屆茶人節(jié)“四川促進(jìn)茶葉發(fā)展十佳企業(yè)”。
獲得此項(xiàng)殊榮的企業(yè)分別是：
瓷舍文化傳播成都有限公司、四川昌泰普洱茶葉有限公司、四川焉知網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、成都圣大柏菲絲醫(yī)學(xué)美容門診有限公司、四川南荼生物科技有限公司、成都知養(yǎng)健康管理有限責(zé)任公司、四川樂樂淘電子商務(wù)有限公司、成都鼎尖展覽展示有限公司四川寰宇清和商貿(mào)有限公司、福建省福鼎市玉鼎堂茶業(yè)有限公司、水潤(rùn)天下投資管理有限公司、四川沃隆嘉源實(shí)業(yè)有限公司。
四川華夏茶學(xué)茶盟負(fù)責(zé)人王生林及華夏茶學(xué)副校長(zhǎng)賀晶晶老師上臺(tái)為各企業(yè)頒獎(jiǎng)。
在首個(gè)國(guó)際茶日這樣重要的日子，我們更要向茶行業(yè)的各位大師以及工匠致敬，感謝他們的努力與付出讓更多人為茶文化的傳播與茶經(jīng)濟(jì)的繁榮而前行，接下來(lái)將頒發(fā)的是2020年“國(guó)際茶日”四川首屆茶人節(jié)“四川茶文化傳承杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
萬(wàn)萍大師、張敏大師、黃英大師、鄧雪松老師、葉鵬老師、施友權(quán)老師、黃建君老師獲得了此項(xiàng)殊榮。
四川省茶藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武先生；四川國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)楊旭爽經(jīng)理為各位老師頒獎(jiǎng)。
最后頒發(fā)的是2020年 國(guó)際茶日。四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演活動(dòng)優(yōu)秀茶藝師，本場(chǎng)活動(dòng)的贊助商代表福建省福鼎市玉鼎堂茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡際招先生、四川寰宇清和商貿(mào)有限公司席紅梅老師、大邑香沁食品經(jīng)營(yíng)部楊智瓊老師、水潤(rùn)天下投資管理有限公司馬毅總經(jīng)理為他們頒獎(jiǎng)，感謝志愿者們的支持！
本場(chǎng)2020年“國(guó)際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演"活動(dòng)到此圓滿落幕， 茶傳千古，情在心中，"茶為國(guó)飲，您我同行"，華夏茶學(xué)祝您佳茗常伴，萬(wàn)事皆安！
文/黃小元
2017年6月15日，云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)向省有關(guān)部門，就云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了書面八點(diǎn)建議（以下簡(jiǎn)稱建議書）。此建議書一出，引起了茶界激烈討論，業(yè)界有關(guān)人士解讀觀點(diǎn)也層出不窮，給云茶從業(yè)人員及廣大消費(fèi)者帶來(lái)了不少困惑。云茶協(xié)會(huì)的前身是學(xué)會(huì)，成立較早，鄒老先生是茶界老前輩?？陀^地說(shuō)，協(xié)會(huì)及鄒老為云茶的發(fā)展，做了大量的積極的富有成效的工作。該建議書大部分內(nèi)容正視了云茶發(fā)展中的突出矛盾，揭露了產(chǎn)業(yè)振興中的嚴(yán)重問題，也大膽提出了富有前瞻性的建議。但由于沒有深入剖析，也引來(lái)了業(yè)界質(zhì)疑，甚至批判。
質(zhì)疑與批判主要來(lái)自兩個(gè)方面：
一是建議書中第四條：「正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象。」
這一建議讓大部分專家、學(xué)者及從業(yè)人員通俗解讀為：新生茶不是普洱茶。筆者認(rèn)為：云茶協(xié)會(huì)此條建議牽涉兩個(gè)領(lǐng)域，前段講的是學(xué)術(shù)研究，后段講的是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。而解讀者又把兩個(gè)問題混而為一。換句話說(shuō)，建議者把“曬青綠茶”當(dāng)作生茶的“本質(zhì)”，從學(xué)術(shù)研究上講，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。生茶“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象是經(jīng)濟(jì)問題，應(yīng)由市場(chǎng)來(lái)調(diào)節(jié)。作為解讀者，又把學(xué)術(shù)討論與商業(yè)經(jīng)濟(jì)糾纏在一起，自然理順不清。
二是建議書中第二條：「宣傳導(dǎo)向從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來(lái)，各級(jí)政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺(tái)，實(shí)實(shí)在在做好基本產(chǎn)業(yè)。」
這一條不僅含攝學(xué)術(shù)、經(jīng)濟(jì)，還涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的樹算“古樹”？多大面積內(nèi)算同一“山頭”？這是學(xué)術(shù)問題。從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來(lái)，這是經(jīng)濟(jì)問題。各級(jí)政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺(tái)這又是政治問題。問題的最棘手在于，這一句話既否定了整個(gè)產(chǎn)業(yè)近百年的發(fā)展歷史，又抹殺了現(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有目共睹的事實(shí)。嚴(yán)重地說(shuō)，這一建議，傷害了幾代人，又打擊了一大片。
此建議書事關(guān)云南古茶樹及古樹茶，筆者作為云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)（以下簡(jiǎn)稱古普會(huì)）創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)表個(gè)人見解，供大家共同分析討論。
首先申明，本文僅代表筆者個(gè)人觀點(diǎn)，未經(jīng)古普會(huì)常務(wù)理事會(huì)討論審核，不代表古普會(huì)協(xié)會(huì)組織意見；其二，本人一向尊重所有為云茶產(chǎn)業(yè)奉獻(xiàn)過的茶人，特別是老一輩專家、學(xué)者，文中觀點(diǎn)只對(duì)事不對(duì)人；其三，茶門深似海，學(xué)無(wú)止境，文中觀點(diǎn)為本人習(xí)茶僅十五年來(lái)，所學(xué)所悟，加上行文倉(cāng)促，當(dāng)中難免會(huì)有漏洞或不足，歡迎有識(shí)之士批評(píng)指正，如今后通過討論或?qū)嵶C，證明文中觀點(diǎn)錯(cuò)誤，我一定修正并答謝。
結(jié)合云茶協(xié)會(huì)八點(diǎn)建議書，以下，我將以制茶工程師的身份來(lái)探討學(xué)術(shù)，以古普會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的身份談及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶氣修煉者、中道行者的身份來(lái)表達(dá)主張。為了行文需要，三者身份會(huì)重復(fù)穿插，敬請(qǐng)讀者區(qū)別理解。筆者將從討論云茶前需要認(rèn)識(shí)哪些問題入手，來(lái)提出云南茶葉最合道，云南古樹普洱茶最顯德的觀點(diǎn)。
?
討論云茶前，需要認(rèn)識(shí)哪些問題
一、云茶有大美大愛，也有小痛小癢。
在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹，有400多種，其中超過一半的都生長(zhǎng)在云南。從野生到過渡，再到人工栽培，云南悠久的茶葉歷史和豐富的茶葉資源，書寫了一部偉大的茶葉發(fā)展史。
云茶，既是中國(guó)茶歷史極其重要的組成部分，又是云南省的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，令世界茶人為之驚嘆?？梢哉f(shuō)，云茶，是上天給予云南的饋贈(zèng)，也是云南給予天下的饋贈(zèng)。它既是云南的茶，也是中國(guó)的茶，更是世界的茶。從哀牢山原始密林中的一顆種子，生根發(fā)芽，現(xiàn)如今一片片靈性嫩葉惠及五湖四海；從26個(gè)少數(shù)民族的勤勞智慧，他們自給自足，到千萬(wàn)級(jí)的從業(yè)人員深入深山老林，與茶農(nóng)同吃同住，守護(hù)茶園，改進(jìn)工藝，梳理歷史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推廣，才得以走進(jìn)平常百姓家；從馬匹一步步穿越天險(xiǎn)，為藏區(qū)同胞送來(lái)解毒之良藥，再到漂洋過海，為大馬華人和港臺(tái)同胞憶昔祖國(guó)情結(jié)，品飲家鄉(xiāng)味道。這一路，我們走得很長(zhǎng)，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我們欣然看到，云南茶農(nóng)的生活改善了，云南茶產(chǎn)業(yè)的名牌打響了，全國(guó)的茶葉從業(yè)者成長(zhǎng)了，全世界的茶葉消費(fèi)者也受益了?？梢愿爬ǎ撇璋l(fā)展史是一部云南少數(shù)民族與全世界人民智慧結(jié)晶、共融互進(jìn)的成長(zhǎng)史。對(duì)云茶之大愛大美，我曾經(jīng)從自然、經(jīng)濟(jì)、文化三個(gè)方面總結(jié)了三句話：云南普洱茶是上天給予云南獨(dú)特的神奇饋贈(zèng)，是中國(guó)茶邊緣化的主力軍，是中國(guó)茶走向世界最有力的橋梁和紐帶。特別是近十年來(lái)的云茶發(fā)展，我們可以通俗地認(rèn)為：解決了茶農(nóng)生計(jì)，豐富了茶人情感，點(diǎn)燃了國(guó)茶希望。當(dāng)然，我們也應(yīng)該看到，在發(fā)展的過程中，某些地方生態(tài)破壞了，某些文化變味了，某些歷史歪曲了，某些商業(yè)過頭了。這是一切事物的發(fā)展規(guī)律，但是，歷史的車輪，始終在往前走。發(fā)展中的問題，解決只是時(shí)間，發(fā)展中的代價(jià)，不是不還，而是在若干年后，一定會(huì)以另一種方式代償，包括我們的每一個(gè)起心動(dòng)念，亦或身口業(yè)障。
所以，當(dāng)我們今天，不論是從歷史、科學(xué)，還是經(jīng)濟(jì)、文化，亦或還夾雜政治，來(lái)審視、反觀、描繪云茶，當(dāng)你小處有疼痛時(shí)，多想想云茶的大愛與大美。即使你可能因云茶而受了傷，但也要擦干眼淚，再端起茶杯，畢竟，傷你心的其實(shí)不是茶，而是人。
二、提問者是誰(shuí)？他的初心是什么？
任何問題都呼喚一個(gè)答案。然而，解答往往取決于問題本身：誰(shuí)在提出？為什么會(huì)提出？發(fā)問者期望回答者從哪些方面，以什么方式來(lái)回答？問題背后的問題才是真正的問題，它關(guān)系到背景和動(dòng)機(jī)，而真正的問題一定是有結(jié)構(gòu)的。
省茶協(xié)此次嚴(yán)正提出“修改標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)質(zhì)是再次發(fā)問“什么是普洱茶”？顯然，他們不是從云南茶葉史的角度來(lái)提問，而是以茶葉科學(xué)的名義來(lái)提問。在中國(guó)茶葉史上，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶葉理論的更替并不是由理論與觀察之間的邏輯關(guān)系決定，而是由茶葉科學(xué)家共同體決定的，而且往往是一種非理性的歷史裁決。更有趣的是，一些新的茶葉科學(xué)并不是通過臣服某些專家，而是待它的反對(duì)者最終離去，待慢慢熟悉后一步步成長(zhǎng)起來(lái)的。在茶葉史上，科學(xué)與非科學(xué)的界限從來(lái)就是模糊不清，這種界限會(huì)隨著歷史的變遷而變遷。普洱茶名稱的由來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)的多次修改都是如此。“科學(xué)”“標(biāo)準(zhǔn)”本來(lái)就來(lái)自西方，要真正理解“科學(xué)”，討論“標(biāo)準(zhǔn)”，我們需要進(jìn)入西方的語(yǔ)境，但它又會(huì)挑戰(zhàn)我們的傳統(tǒng)思維和文化，在西方科學(xué)的概念里，所有的“標(biāo)準(zhǔn)”都是被人為定義出來(lái)的。
回到問題本身，省茶協(xié)提出修改標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)可以洞見，他們希望將09年國(guó)標(biāo)中新定義的云南普洱茶改回到03年由省茶協(xié)牽頭制定的云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，其兩者之間的核心差別就在于：明確后發(fā)酵。按照03地方標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶定義應(yīng)包括人工發(fā)酵與自然后發(fā)酵，也就是說(shuō)未經(jīng)自然后發(fā)酵的只能是“曬青綠茶”。那么問題來(lái)了，什么指標(biāo)才是明確后發(fā)酵的臨界點(diǎn)？如果是時(shí)間，會(huì)是多久？通常支持此理論的會(huì)把04年農(nóng)業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)拿出來(lái)，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定人工貯存10年。可是，在后期陳化實(shí)踐中，相同時(shí)間下不同地方，又有顯著差別。如果是理化指標(biāo)（有學(xué)者指出采用茶多酚含量來(lái)區(qū)分），可是，云南茶葉四大主產(chǎn)區(qū)，其自然地理環(huán)境“一山有四季，十里不同天”，各產(chǎn)區(qū)間的茶樹品種也是豐富繁雜，化學(xué)物質(zhì)在先天就已有差別，再加上后期存放于不同地點(diǎn)，其差距更加明顯，定量似乎很難。由此看來(lái)，也不盡科學(xué)。當(dāng)然，有人會(huì)站出來(lái)說(shuō)，截止到目前，有關(guān)普洱茶的藥理作用，無(wú)一不是在熟茶上實(shí)驗(yàn)得出的，這只能說(shuō)明也恰恰說(shuō)明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否認(rèn)生茶的飲用價(jià)值，筆者至今更沒有查閱到生茶存在健康風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)論文。
什么是提問者的初心？就是你提問為了什么？為了誰(shuí)？縱觀云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，所提問題之多、爭(zhēng)論之久，概括起來(lái)有三：一是為了企業(yè)發(fā)展的差異化定位。如拼配與純料之爭(zhēng)、生茶與熟茶之辯、臺(tái)地與古樹、山頭之王、后、將軍等屬地之爭(zhēng)，他們是為了塑造品牌、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。二是為了個(gè)人在茶行業(yè)的地位影響。在他們看來(lái)，沒有了話語(yǔ)，也就沒有了影響，沒有了粉絲，曾經(jīng)那些學(xué)茶路上當(dāng)作寶貝撿來(lái)的垃圾不好處理，故而失去了個(gè)人效益。他們僅僅是為了自己，為了自己的口袋，而不管別人的死活。三是以廣大人民群眾的根本利益為中心，基于對(duì)生命的終極關(guān)懷和自然的無(wú)比敬畏，從產(chǎn)業(yè)著手，深入基層，擼起袖子，在實(shí)干中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索創(chuàng)新，對(duì)歷史提出疑點(diǎn)并一點(diǎn)點(diǎn)論證，對(duì)工藝勇于創(chuàng)新并一步步實(shí)踐，對(duì)文化加以踐行并一字字修正，他們?cè)谒急嬷?，理越辯越明，行越走越精進(jìn)。他們?yōu)樽约?，也為產(chǎn)業(yè)，更為百姓的健康。
那么，云茶協(xié)會(huì)八點(diǎn)建議，屬于以上三者哪一點(diǎn)？或是各有摻雜？我想表達(dá)的是，這三者完全可以對(duì)立統(tǒng)一，只要行業(yè)大勢(shì)好了，企業(yè)小家才會(huì)好，這叫順勢(shì)而為，只要企業(yè)小家好了，個(gè)人才會(huì)好，這叫有家才會(huì)有我。如果，一味追求個(gè)人影響力，無(wú)視組織，不尊重云茶發(fā)展的歷史與現(xiàn)實(shí)，強(qiáng)行站在云南千萬(wàn)茶農(nóng)和數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者對(duì)立面，我相信，群眾的眼睛是雪亮的，這樣的初心是不受待見的。
三、多元化的市場(chǎng)，個(gè)性化的需求，這是趨勢(shì)。
我們已經(jīng)告別了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下，產(chǎn)品和服務(wù)的供給與需求，一定是復(fù)雜的、多元的。它的效率與活力是建立在自由、公平與文明上。這種吸納和兼容，正意味著多樣性與豐富性將永遠(yuǎn)成為趨勢(shì)，并不斷更新?lián)Q代。這一點(diǎn)，我們也可以從古茶園自然的形態(tài)、自然的生態(tài)和自然的傳衍中等到啟示。因此，當(dāng)我們從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)討論云茶的現(xiàn)狀與未來(lái)時(shí)，一定要相信市場(chǎng)的資源配置功能，明確經(jīng)濟(jì)主體的責(zé)權(quán)，充分認(rèn)識(shí)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基礎(chǔ)就是競(jìng)爭(zhēng)，八點(diǎn)建議中的政府“站臺(tái)”，已經(jīng)模糊了政府在經(jīng)濟(jì)中保護(hù)秩序、實(shí)現(xiàn)調(diào)控的職能。
需要指出的是，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)角度上講，云茶現(xiàn)在還處于農(nóng)業(yè)時(shí)代向工業(yè)時(shí)代發(fā)展過渡的社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，伴隨茶葉現(xiàn)代工業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，多元化特征將進(jìn)一步加大。另一方面，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化，新時(shí)代的人們，特別是年輕一代，其價(jià)值觀、審美觀也已出現(xiàn)分化。各行業(yè)都將面臨以滿足個(gè)體特性需求和服務(wù)的新一輪角逐。
因此，當(dāng)我們要討論云茶產(chǎn)業(yè)的方向，甚至有人談到引導(dǎo)時(shí)，是不能置市場(chǎng)特性與個(gè)性趨勢(shì)于不顧，而滿足自我狹隘意識(shí)的自喜分別。只有充分尊重其存在合理性的基礎(chǔ)上，構(gòu)建好誠(chéng)信體系，市場(chǎng)自然會(huì)優(yōu)勝劣汰。由此可見，“山頭”“老茶”“古樹”，都有其市場(chǎng)合理性，它滿足了不同茶人在不同階段中的需求，如果要有問題，那只是誠(chéng)信的問題，抨擊者不能因?yàn)樽约鹤鍪觳杈驼f(shuō)生茶不好，不能因?yàn)榻?jīng)營(yíng)古樹，而就否認(rèn)臺(tái)地茶。
四、學(xué)術(shù)研究要耐得住寂寞
八點(diǎn)建議中第四條：「正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶。」
這屬于學(xué)術(shù)范疇。這句話我理解有三層意思：一、絕大部分消費(fèi)者并不知曉生茶，這是講現(xiàn)狀，也可謂緣起；二、云茶協(xié)會(huì)通過研究掌握了生茶的“本質(zhì)”，即曬青綠茶，這是學(xué)術(shù)結(jié)論；三、建議修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界多名知名茶人依此論點(diǎn)直接解讀了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶傷身體”。
學(xué)術(shù)一詞，作為對(duì)存在物及其規(guī)律的學(xué)科化論證，在學(xué)術(shù)界，也常常被“實(shí)踐”所沖擊，導(dǎo)致學(xué)院派與實(shí)用派在許多知識(shí)領(lǐng)域產(chǎn)生緊張，茶協(xié)會(huì)此番論點(diǎn)，在茶界足以掀起一波風(fēng)浪。
學(xué)術(shù)如何探索，有省茶協(xié)會(huì)的自由，文章如何表達(dá)，也有鄒老先生的自由，問題是，鄒老先生和省茶協(xié)的認(rèn)識(shí)與主張，在茶葉科學(xué)或道統(tǒng)文化里能夠找到支持的依據(jù)嗎？
我們首先來(lái)解讀“本質(zhì)”。該詞出自晉劉智《論天》“凡光之所照，光體小于蔽，則大于本質(zhì)”。從字面上理解，本質(zhì)，是蘊(yùn)藏于事物內(nèi)部，相對(duì)穩(wěn)定，不易變化的，是事物的根本特征。也可以解讀為本來(lái)的形體、狀貌或本來(lái)的事實(shí)。那么，“曬青”是云南少數(shù)民族在長(zhǎng)期的茶葉制作實(shí)踐中，不斷實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)、總結(jié)出來(lái)的，怎么會(huì)是生茶的本質(zhì)呢？綠茶是陳椽教授為了區(qū)分中國(guó)茶類，按照加工工藝而作的分類，也就是說(shuō)，云南的茶葉鮮葉，依據(jù)適制性，可以制成紅茶、綠茶，也可以制成普洱茶，那么綠茶又怎么可能是生茶的本質(zhì)呢？所以說(shuō)，曬青與綠茶只是一個(gè)現(xiàn)象而已，只能稱之為生茶本質(zhì)的表象特征，它是相，而不是性。
生茶的本質(zhì)是什么呢？是茶，是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝，做成紅、黃、綠、白不同色澤的，有針、螺、平、扁不同形狀的，或散、或磚、或餅等不同型制的，它們統(tǒng)統(tǒng)只是相。你用它煮著、泡著喝可以，擺著看也可以，聞著香還是可以，它只是用，但它的本質(zhì)還是茶，還是一片葉子。至于有人喝到風(fēng)花雪月、青山入座，甚至頓然開悟，也有人只感覺到好解渴，那只是個(gè)人福報(bào)，因緣和合不同罷了。那么茶的本質(zhì)又是什么呢？茶的本質(zhì)在不同的層面上，可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬(wàn)物相通，佛家講禪茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解釋茶是人與茶樹互動(dòng)創(chuàng)造并融入審美的過程。醫(yī)家則可認(rèn)為茶同屬陰陽(yáng)，氣與味是茶的一體兩面。在科學(xué)上，茶的本質(zhì)就是由水分和干物質(zhì)組成的世界三大無(wú)酒精飲料之一。
由此不難看出，省茶協(xié)把生茶的“本質(zhì)”理解錯(cuò)了，而多位茶界名人解讀“生茶傷身體”更是缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。我們要問：有調(diào)查數(shù)據(jù)嗎？有分析報(bào)告嗎？傷不傷身體，不是“生茶”的問題，是“用”的問題！砒霜能治病，人參也可害命。茶葉的“體”沒弄清楚，“用”肯定出問題。好比如金屬可以制成刀，刀可以用來(lái)切菜，也可以用來(lái)殺人，你總不能拿刀來(lái)興師問罪，更不能把金屬打入冷宮吧。從中醫(yī)養(yǎng)生來(lái)看，生茶傷不傷身體，需要運(yùn)用整體思維，辯證施治。你是什么體質(zhì)？你一天喝了多少？在什么時(shí)間喝？農(nóng)殘有沒有超標(biāo)？加工是否清潔衛(wèi)生？倉(cāng)儲(chǔ)有沒有引發(fā)霉變？
筆者不是從事茶葉科學(xué)研究，但作為制茶工程師，常年在云南大山深處，與古樹相依為伴，對(duì)茶園養(yǎng)護(hù)、生熟茶制作工藝、后期陳化等，都曾有過長(zhǎng)期的實(shí)證，在實(shí)踐中也總結(jié)了一些心得。今也借此機(jī)會(huì)，表明學(xué)術(shù)研究要耐住寂寞的觀點(diǎn)?！对颇瞎艠淦斩韪泄賹徳u(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》與《云南收藏級(jí)古樹普洱茶（生茶）標(biāo)準(zhǔn)》是2017年1月作為古普會(huì)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)頒布并在會(huì)員內(nèi)部實(shí)施的，這兩份標(biāo)準(zhǔn)，我起草于2009－2014年，幾年間，不斷否定修正，2015年才基本成型，但還是擔(dān)心會(huì)誤導(dǎo)同行，給組織帶來(lái)負(fù)面影響，所以2015年以個(gè)人名義發(fā)布，以征求有識(shí)之士的批評(píng)和建議。經(jīng)古普會(huì)第一屆理事會(huì)討論并通過，把它作為協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)在今年初頒布后，也引起多位專家學(xué)者的質(zhì)疑，甚至嘲笑。由于筆者研究的方向是茶葉生命能量，借了“茶氣”這個(gè)假名，在他們看來(lái)，當(dāng)中諸多觀點(diǎn)與主流之科學(xué)意見相悖，在個(gè)別知名專家眼里，更是歪理邪說(shuō)，致使云南茶葉相關(guān)刊物都不敢公開發(fā)表。我提出的“品茶八卦”學(xué)說(shuō)及撰寫的《歸真茶修銘》都是從2005年起，歷時(shí)十多年，每字都反復(fù)修改、實(shí)證，才得以成文。當(dāng)中酸楚，如人飲水，冷暖自知了。以我自己的親身體會(huì)說(shuō)事，并不是標(biāo)榜什么，只想在學(xué)術(shù)研究上表達(dá)三點(diǎn)：
1.學(xué)術(shù)研究要以利益大眾為出發(fā)點(diǎn)；
2.學(xué)術(shù)上要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，勇于糾正偏差；
3.學(xué)術(shù)研究如果只追求“術(shù)”，遠(yuǎn)離“道”，它是不可能回家的。
五、別被“名相”迷惑，云茶發(fā)展的根本在于合“道”。
茶葉科學(xué)同其它學(xué)科一樣，如果要在西方語(yǔ)境中，執(zhí)著文字的“名相”，希望科學(xué)家們給出一個(gè)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)答案，似乎并不太可能。每一個(gè)答案都可能受到同行們無(wú)窮無(wú)盡的詬病，讓人莫衷一是。對(duì)于這一點(diǎn)，支持修改標(biāo)準(zhǔn)的人士自然深知，于是他們會(huì)換一種策略，從07年普洱茶產(chǎn)業(yè)危機(jī)著手，讓多位大家甚至包括院士、教授紛紛發(fā)言，將云茶經(jīng)濟(jì)衰退現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)字敝笜?biāo)準(zhǔn)。這明顯是斷章取義，以偏概全。云茶，尤其是古樹普洱茶的發(fā)展的根本就在于：合不合道。
道是萬(wàn)物的源頭，是生命能的本源，也是我們中華文化的核心。我們今天所享用的每一片茶葉都是“道生之，德蓄之，物形之，勢(shì)成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我們的人心把它扭曲了。我曾經(jīng)在日記中寫下這么一段話來(lái)形容古樹普洱茶的現(xiàn)狀：“許多人一輩子都可能碰不到古樹茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也許懂錯(cuò)了，懂對(duì)的人又不一定幸福?！敝杂腥绱烁锌?，是因?yàn)槲覀兎卜蛩鬃?，在面?duì)古樹茶時(shí)，被名山名寨、樹齡、春秋茶、單株、大小樹、向陽(yáng)背陰、陰干、手工石磨等等“名相”綁架了，我們住在這些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不開，則身也就不開，身不開，氣則不通，氣不通則無(wú)法與天地一體。在這種情況下，每個(gè)人對(duì)同一款茶的感受只代表其當(dāng)下與這杯茶因緣和合的結(jié)果，任何人的感受都沒有對(duì)錯(cuò)，正如佛家所講的“萬(wàn)般皆是業(yè)，半點(diǎn)不由人”。
?
當(dāng)今茶葉科學(xué)對(duì)茶葉這個(gè)“物”的解析看似很充分，在已探知茶葉里十多種大類物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了200多種化學(xué)成分，但實(shí)際上我們是否又看到了科學(xué)它也有無(wú)限的無(wú)知一面？這種無(wú)止境地細(xì)分下去，最終科學(xué)家們又看到了什么呢？商人習(xí)慣將某單一化學(xué)成分的功效來(lái)告誡世人，可知單一元素并不是一個(gè)生命體？筆者曾多次向從事茶葉科學(xué)研究的學(xué)者表達(dá)自己的擔(dān)憂，茶葉科學(xué)基礎(chǔ)研究如果不回到“道”的層面，其應(yīng)用可能將中國(guó)茶葉引到萬(wàn)劫不復(fù)的地步，而那時(shí)，留存的古茶樹，其最深遠(yuǎn)的價(jià)值才可能真正被世人認(rèn)知。
其實(shí)，古茶樹給了我們?nèi)祟愄嗟膯⑹?。我們看，古茶樹的主桿、分枝、葉花果都是呈現(xiàn)出來(lái)的相，但我們問，它們從哪里來(lái)？是天地孕育而生，四時(shí)之法成。再問茶葉健康的根本在哪里？在土壤里、在空氣中、在四季的轉(zhuǎn)換下。幾百上千年的古茶樹一路風(fēng)雨走來(lái)，我們凡夫俗子習(xí)慣了“眼見為實(shí)”，孰不知，“凡所有相，皆是虛妄。若見諸相非相，則見如來(lái)”。比如，茶自媒體多位作者通常喜歡把消費(fèi)者引導(dǎo)到枝端末葉上混稀泥，以科學(xué)普及的名義，自作分別，文辭很優(yōu)美，內(nèi)容很空洞，盡在外圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，而不得根本。
幾百年來(lái)，古茶樹每年如期綻放生命，向人類奉獻(xiàn)甘露，它需要我們?nèi)祟悺盀椤绷硕嗌伲课覀內(nèi)祟愑帜転樗盀椤倍嗌倌?？云茶的發(fā)展大計(jì)難道不能從中吸取點(diǎn)什么？！
??
筆者曾經(jīng)在一個(gè)非正式會(huì)議上與有關(guān)政府官員交流，當(dāng)中在被問及云茶發(fā)展中政府該如何作為時(shí)，斗膽提出“百片茶園三曬”的想法。一曬茶園全年空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)及茶園土壤養(yǎng)分、安全性應(yīng)用評(píng)價(jià)結(jié)果；二曬史上最嚴(yán)、世界上最高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果；三曬茶園全年產(chǎn)量及供銷明細(xì)。此舉即為曬云南的天，曬云南的地，曬云南的人，讓全世界的消費(fèi)者在云南的陽(yáng)光行動(dòng)中真切感受云茶魄力，由此，誠(chéng)信系統(tǒng)才有可能開始重建，這足以讓那些假產(chǎn)品、偽文化、偏人心無(wú)處可逃。官員聽罷，哈哈一笑，連說(shuō)喝茶喝茶。
當(dāng)然，我們要了解道，體悟道，特別是要接通道，就必須經(jīng)歷一個(gè)安立名言的過程。沒有“名相”的分別，我們對(duì)物的解析是不可能深入細(xì)致的。但是，如果你把它當(dāng)作唯一的、最終的追求，執(zhí)迷而不悟，則最多在“術(shù)”“器”上有所收獲，這樣只能隱于小成，不可能融會(huì)貫通，那將錯(cuò)失云茶的發(fā)展大道。
?
筆者歸納的以上五個(gè)問題是希望同仁們?cè)谟懻撛撇鑶栴}之前，在云茶的事實(shí)判斷上能夠有一個(gè)共識(shí)，基于這些共識(shí)，才有可能彰顯多元化的價(jià)值判斷。在這種健康的、足夠大的文化生態(tài)圈里，百家爭(zhēng)鳴才體現(xiàn)意義。
今天，筆者借此機(jī)會(huì)提出一個(gè)學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道。在六大茶類中，云南古樹普洱茶最顯德。下面就此展開論述。
在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道
?
一、云茶生態(tài)的整體性出類拔萃，象征道的全。
“道是全”，代表著整體。意思是不可分割，也是樸、素的狀態(tài)，否則，就不合道。首先我們看云南茶區(qū)的地理，從北緯21－26度，東經(jīng)97－105度，海拔從100多米至3000多米，這是指空間。再看時(shí)間，從一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶樹，還有大量明清時(shí)期種植留下來(lái)的古茶園，再到80年代人工開荒大面積種植的臺(tái)地茶園。在如此大的跨度下，它們彼此整體相聯(lián)，比如人為引種、自然飄移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，還有人類的智慧結(jié)晶。中華五十六個(gè)民族里，云南就有26個(gè)少數(shù)民族，其中20個(gè)民族以茶為生。云茶就是一個(gè)大家族，可以人文一點(diǎn)說(shuō)，也許你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十幾歲的孫子正在對(duì)話，300斤的壯漢與腰圍一尺八的青春美少女正在共舞。在這場(chǎng)超越時(shí)空的藝術(shù)盛宴中，可能還有一絲布朗族少婦采茶時(shí)不經(jīng)意流下的幸福淚花，輕輕飄來(lái)烘托氣氛。而此時(shí)，你耳邊或許又回響千年前蕩漾在世界屋脊天險(xiǎn)上的馬匹鈴聲。試問，以云茶之整體性，這種波瀾壯闊的如史詩(shī)般的多民族大團(tuán)結(jié)、大融合，其它茶如何能比？
二、云茶的豐富多樣性獨(dú)具一格，象征著道的遍在。
天地萬(wàn)物為道所生，道也在萬(wàn)物之中，萬(wàn)物自成一體，彼此互含互攝。按植物學(xué)科劃分，全世界茶組植物迄今有47個(gè)種，3個(gè)變種，而在云南就有37個(gè)種，2個(gè)變種。如此龐大的基因庫(kù)就分布在云南方圓39萬(wàn)平方公里。大家都知道，云南有一個(gè)美譽(yù)——“天下植物王國(guó)”，在已發(fā)現(xiàn)的全國(guó)約3萬(wàn)種高等植物中，云南擁有1.7萬(wàn)種，品種涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶，與這些植物共生的還有1737種脊椎動(dòng)物，一萬(wàn)多種昆蟲。千百年來(lái)，在云南這片多民族共融的熱土上，人與自然和諧相處，百姓守護(hù)茶園青山，茶葉滋潤(rùn)千家萬(wàn)戶。在喧囂的城市一角，你端起的這杯茶可能是：百歲的采茶人在萬(wàn)畝古茶園將千年古茶樹的新芽采摘制作，經(jīng)幾十年風(fēng)雨多次易地而陳的甘露，你是否會(huì)感嘆云茶的這片葉子怎們會(huì)有如此的豐富多彩，如此的渾厚天成，難道世界產(chǎn)茶區(qū)中，還有哪里比云茶更象征道的遍在？
三、云茶工藝樸拙、道法自然，象征著道玄同陰陽(yáng)二象。
道由有物混成，至后復(fù)歸于無(wú)物，正表示著道具有二象性，正所謂常有常無(wú)，兩者同出而異名，同謂之玄，玄之又玄，眾妙之門。在這里，我先要闡述近十年來(lái)，本人對(duì)茶氣研究與修煉的一些體會(huì)，否則不好理解。“氣”與“味”，是茶葉的一體兩面，氣屬性，味屬質(zhì)。兩者同屬陰陽(yáng)，不可偏離。尤其是氣更不可少，陰中有陽(yáng)，才能使味不致停滯在體內(nèi)，性尚未補(bǔ)，反損元陽(yáng)。氣的有無(wú)，代表茶的生死，活茶才能養(yǎng)生，死茶只會(huì)耗氣。氣與質(zhì)，好比無(wú)與有，真空妙有不二，不二才是中道。
我們舉例來(lái)加以說(shuō)明云茶工藝中的玄同陰陽(yáng)。云南的古茶園大多分布在原始次森林中，茶樹不同程度吸收了陽(yáng)光，這里產(chǎn)生了陰陽(yáng)。采摘從芽頭、一芽一葉、二葉、三葉甚至黃片，這里面又有不同的陰陽(yáng)。通過人工鐵鍋殺青，受情緒、技藝等諸因素影響，又產(chǎn)生了陰陽(yáng)。
特別值得提出的“曬青”工藝，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工藝下，毛茶同具陰陽(yáng)二象。在熟茶發(fā)酵過程中，受水份、空氣、堆子的長(zhǎng)寬高度、翻堆的次數(shù)、發(fā)酵的周期等諸多因素影響，其陰陽(yáng)相互對(duì)應(yīng)，又相互轉(zhuǎn)化，云茶“越陳越真”（這是本人2014年提出的另一個(gè)主張），使得云茶的拼配工藝?yán)?，師傅們可以跨產(chǎn)區(qū)、跨季節(jié)、跨年份、跨樹齡等諸多技法，讓其茶之陰陽(yáng)互為根用。有人說(shuō)，普洱茶是六大茶類加工工藝最簡(jiǎn)單的，但是，正是這種簡(jiǎn)單，蘊(yùn)含了“輔萬(wàn)物于自然而不敢為”的深刻道理！類似于黃片、茶梗、老茶頭等等云茶特有的產(chǎn)品，不是沒有用，是你還沒有掌握它的用處而已。類似于不同產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出來(lái)的強(qiáng)苦、奇香，不同時(shí)期陳化表現(xiàn)出來(lái)的“酸”味，它們?cè)谟梅ㄉ细饔胁煌πАＨ绻悴挥脤＜业难酃鈦?lái)審美，而從受用的角度來(lái)辯證分析，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，云茶的工藝正是“大道”。
?
那些以復(fù)雜工藝為由，試圖抨擊云茶加工的人們，似乎對(duì)茶氣未曾深入了解。茶葉自采摘下來(lái)的那一刻起，就像我們?nèi)祟悘某錾哪且惶?，就已?jīng)在耗氣了。從茶葉生命能量角度來(lái)講，茶葉在沒有完全裂解前，能量是最充足的。工藝越復(fù)雜，消耗的能量也就越多，其氣必有損。本人總結(jié)的茶氣至高境界：“上下貫通歸中脈，循環(huán)不已達(dá)四肢”，中國(guó)茶達(dá)此境界者，絕大多數(shù)來(lái)自云南的古樹普洱茶。從中醫(yī)四味五氣來(lái)看，云茶的獨(dú)特地理、生物多樣性造就了上佳原料，而工藝大道至簡(jiǎn)，返樸歸真，順其自然，再加上歲月的沉淀，讓茶葉體內(nèi)的秩序恢復(fù)井然，使得云南普洱茶，特別是云南古樹普洱茶，其歸經(jīng)之多，運(yùn)行之廣（茶氣向上、向下、向內(nèi)、向外、循環(huán)、整體），在六大茶類里，首屈一指。這為茶友的“妙用”提供了無(wú)限廣闊的空間。當(dāng)然，也正因?yàn)樵撇柚庩?yáng)的復(fù)雜性，制茶者的功夫便有了高低。大多數(shù)制茶人只知利用陰陽(yáng)，而不懂玄同。本人提出茶氣五要義“清、順、足、神、化”，其出神入化，即茶之陰陽(yáng)玄同至不可測(cè)，茶氣直貫中脈，周遍全身，無(wú)所住又無(wú)所不在，其中奧義，實(shí)在妙不可言。
?
綜上所述，依據(jù)道的內(nèi)涵，站在茶葉生命能量的高度，綜合原產(chǎn)地、工藝及陳化因素，可以得出結(jié)論：云茶，在世界茶產(chǎn)區(qū)中，是最合道的。
?
云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德
道是一切德行的根據(jù)，回到道的功夫便是德。德，則是成全的功夫。道是遍在，但如果隱而不顯，就不知中庸的大用。因此，從成全的功夫上來(lái)討論，云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德。
一、云南古樹普洱茶是世界茶葉的茶母，其生諸茶，與德之成萬(wàn)物異曲同工。
但凡是物，就有質(zhì)礙，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果該物能自覺回到所具的道，并依道而行，雖然有限，卻可以活在無(wú)限中，回到道的具足且恒常中，正所謂曲成萬(wàn)物。
現(xiàn)在，無(wú)論你身處何方，品飲何茶，如果從基因遺傳學(xué)來(lái)說(shuō)，將這片葉子溯源，將有80%的概率要回到云南的大山中。云南現(xiàn)有幾十萬(wàn)畝的野生古樹茶群落就是活生生的標(biāo)本。我曾經(jīng)總結(jié)了一句話：云南古樹普洱茶是普洱茶的根，中國(guó)茶的魂，世界茶的魄。正是基于這一點(diǎn)，我們?nèi)庋勰芸吹降那暌吧邨U茶，正走向衰老甚至死亡，但它們的生命真的結(jié)束了嗎？現(xiàn)在這片延續(xù)它生命的綠葉，你是否可以感應(yīng)它原來(lái)走過的路？
二、云南古樹普洱茶隨自然而生，依道而行，正是不爭(zhēng)之德。
德依道而行，成全萬(wàn)物而不居功，并功成身退。云南古樹普洱茶，根深葉茂，與其所處自然同呼吸，共命運(yùn)。其本身具足，無(wú)需外力替代，便可年年常青，煥發(fā)勃勃生機(jī)。在這種生態(tài)圈里，落葉是肥，自身免疫力便是藥。沒有陽(yáng)光就向上長(zhǎng)，水分不夠就向下伸。與害蟲嬉戲，與天敵同樂，無(wú)知的人們砍我頭，折我臂，我依然堅(jiān)強(qiáng)生長(zhǎng)，吐露芬芳。貪婪的世人驅(qū)趕我的鄰居朋友，我又在孤獨(dú)中歌唱。
古樹茶的這些優(yōu)秀品格，均是自然而非他然的。正所謂“生而不有，為而不恃，長(zhǎng)而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隱無(wú)名。請(qǐng)問，在六大茶類中，有哪一個(gè)品種能像云南古樹普洱茶一樣，上善若水，內(nèi)具深慧，卻又對(duì)外無(wú)求？
三、云南古樹普洱茶和光同塵，其無(wú)形之氣正如德之大智若愚。
太陽(yáng)不下山，月亮就無(wú)法發(fā)光，生命的耀光大而化之，和其光，便回歸于道?；氐降乐校f(wàn)物皆通于道，自己逍遙又不礙他物自然，與萬(wàn)物同生，此乃上德。和光同塵后，便是“無(wú)狀之狀，無(wú)物之象，是謂惚恍”，正如德之“雖智大迷”。
云南古樹普洱茶的核心價(jià)值在于它的“無(wú)形之氣”。正如中醫(yī)能治病的真正秘密在中藥之“氣”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》通篇所論述正是“以一氣以貫之”。然而，古樹茶這種出神入化，甚精甚微的“氣”，都是深藏而不露，人們?nèi)沼枚恢?，所展現(xiàn)出來(lái)的大智若愚，真空妙有，讓進(jìn)入茶修的茶人回光返照，修煉身心，激發(fā)世人探索深層次生命的精彩與奧秘。
靈性是茶葉活性表現(xiàn)的最高境界。茶葉的“活性”來(lái)源于茶之“氣”。它隨自然而動(dòng)，遇氣盡則止。本人撰寫的“歸真茶修銘”第二段“茶之靈性，乃其匯雨露之氣，蘊(yùn)山川之靈，化天地之精，承匠人之神，兼調(diào)百代之和”，此感悟正是得益于對(duì)云南古樹茶茶之氣的常年體驗(yàn)。六大茶類中，各類茶之氣不盡相同，如果從“天時(shí)、地利、人和”來(lái)分析，并結(jié)合“氣”與“味”的玄同妙用，特別歷經(jīng)歲月洗禮，茶氣形態(tài)越來(lái)越逼真后，云南古樹普洱茶茶之氣是當(dāng)之無(wú)愧的眾妙之門。
行文至此，忽有一絲悔意。每個(gè)人習(xí)茶所走的路都不一樣，所站的角度也不盡相同，更何況，但凡文字都是指月手，其表達(dá)本身都會(huì)有缺有漏。希望當(dāng)中觀點(diǎn)不要引起誤讀。但愿能給熱愛云南茶葉、深愛云南古樹普洱茶的人們打開另一扇小窗戶，從中領(lǐng)略云茶的另一番美景。
當(dāng)然，你們也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶樹和古樹茶上的每一滴用心，它都會(huì)回饋與你，只是時(shí)間和方式不同罷了，僅此而已。
?
歸真合十
?
作者系古普會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、制茶工程師、歸真居士
