茶最早是作為藥用的。千百年來(lái)人們不僅用茶治療各種常見(jiàn)病，還用茶治療各種頑疾，所以說(shuō)茶與人類(lèi)的身體和健康有著密切的關(guān)系。
茶的藥用功能，《神農(nóng)本草》云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！苯沂玖孙嫴枧c健康、修身的關(guān)系。這些說(shuō)法，在今天也為現(xiàn)代科學(xué)證明是基本正確的。
武夷巖茶藥用價(jià)值實(shí)錄
關(guān)于武夷巖茶具有藥用價(jià)值的記載很多，廣為流傳的關(guān)于“大紅袍”的由來(lái)的傳說(shuō)就是因?yàn)樗哂猩衿娴乃幮?，最終才獲得紅袍披身的殊榮。
《本草綱目補(bǔ)遺》中說(shuō)：“武夷茶色墨而味酸，最消食下氣，醒脾解酒?！薄毒壬嗪！分姓f(shuō)：“烏梅肉、武夷茶、干姜為丸服之，治休息痢。”
與其他植物相比，茶樹(shù)中含量較高的成分有咖啡堿、礦物質(zhì)中的鉀、氟、鋁等，以及維生素中的維生素C和E。茶葉中的氨基酸還包含一種在其他生物中所沒(méi)有的氨基酸茶氨酸。正是這些成分形成了茶葉的色、香、味，并使茶葉具有了營(yíng)養(yǎng)和保健功能。
武夷巖茶飲之消食祛膩
《神農(nóng)本草》一書(shū)在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身而老?！碧拼惒仄髟凇侗菊率斑z》中也提到：“久飲令人瘦，去人脂?！?/p>
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里評(píng)價(jià)：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜?！?/p>
現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，為我們揭示了茶可以降脂減肥的原因。飲茶能降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈。這是由茶里的酚類(lèi)衍生物、芳香類(lèi)物、氨基酸類(lèi)物質(zhì)、嘌呤堿類(lèi)物質(zhì)維生素類(lèi)物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)的結(jié)果，特別是茶多酚與維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。
武夷巖茶飲之靜心凝神
人們發(fā)現(xiàn)，飲茶、品茶能以一種慢節(jié)奏的方式舒緩神經(jīng)，并能以一種隨時(shí)隨地都可行的方式引導(dǎo)我們修身養(yǎng)性。天人合一，是中國(guó)人的專(zhuān)利。喝茶，可以把物質(zhì)喝出精神，也可以把生命品入自然。品茶，能讓人達(dá)到內(nèi)在的平和狀態(tài)，閑適的生命狀態(tài)。
佛道歷來(lái)都倡導(dǎo)飲茶，而武夷山中的茶樹(shù)和茶園也多為寺院與道觀的私產(chǎn)。最早的好茶多出于僧道之手，元代的高興在武夷山的道觀里品嘗過(guò)武夷茶之后，大有相見(jiàn)恨晚之感，便 “ 羨芹思獻(xiàn)，始謀沖佑觀道士，采制作貢品 ” ，之后才有了御茶園的設(shè)立。
“ 天下名山古剎多，自古高僧愛(ài)斗茶 ”，禮佛茶道講究寧?kù)o清逸，體現(xiàn)其清、幽、神、奇和廉、美、和、敬的內(nèi)涵和美感，不僅僅是感觀上享受，也是精神上的享受。
葉老談鑒賞巖韻即“和敬清寂”
多年以前，葉老曾受邀參加了在武夷山幔亭舉行的“無(wú)我茶會(huì)”，當(dāng)時(shí)的《國(guó)際無(wú)我茶會(huì)碑祀》云：“無(wú)我茶會(huì)的精神，座位由抽簽決定無(wú)尊卑之分;奉茶到左，飲茶自右，無(wú)報(bào)償之心;超然接納四方之茶，無(wú)好惡之心;盡力將茶泡好，以求精進(jìn)之心?！睘榇?，“ 無(wú)我茗飲 ”就是每人自我泡茶四杯，三杯奉給左邊三位茶侶，一杯留給自己，人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家。
茶道的根本精神就在 “ 和敬清寂 ” 這四個(gè)字。“ 和 ”就是平和、人和，地球上所有生命都以“ 和 ”為最高理想，它是永久不變的任何時(shí)代都不會(huì)滅亡的真理?！熬础本褪亲鹁撮L(zhǎng)輩，敬愛(ài)朋友和晚輩?！扒濉笔侵笣崈簟⒂撵o，心平氣靜的境界。“寂”是茶道美學(xué)的最高境界，即閑寂，幽雅。“ 知己去欲，凝神沉思 ”之后達(dá)到的心滿意足的幽閑境界。我們鑒賞巖韻，希望達(dá)到的，也就是這樣的境界。
別具風(fēng)格的武夷茶藝，不僅成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑蔀槿藗兙裆畹囊徊糠?，領(lǐng)略武夷巖茶高雅的 “ 巖韻 ” 帶給人的是更高層次的精神享受，我們現(xiàn)代人其實(shí)缺少的不僅僅是物質(zhì)意義上的、也有精神意義上的“藥”，今天我們來(lái)談武夷巖茶與健康的關(guān)系，這后一種意義上的價(jià)值也是同樣珍貴的。
茶圈有一類(lèi)所謂“佛系茶人”，貌似看破紅塵，但做起生意來(lái)，幾倍、幾十倍、甚至百倍利暴利，下手極黑。
最近，新華社記者暗訪武夷巖茶市場(chǎng)，聯(lián)合專(zhuān)家學(xué)者揭開(kāi)了天價(jià)茶葉內(nèi)幕。
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?【新華社】４月１２日電 題：動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)元甚至二十多萬(wàn)元一公斤的“天價(jià)”茶葉是如何“炒”出來(lái)的？
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新華社記者：鄭良
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?“新華社”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，福建武夷巖茶價(jià)格不斷攀升，一些茶商制造各種噱頭炒作，動(dòng)輒賣(mài)出一公斤數(shù)萬(wàn)元乃至二十多萬(wàn)元的“天價(jià)”。
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２．９萬(wàn)元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實(shí)是茶商將１０００元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成；普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場(chǎng)茶”的標(biāo)簽就身價(jià)倍增……
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這是武夷山景區(qū)內(nèi)的牛欄坑，市場(chǎng)充斥大量極品茶，核心區(qū)實(shí)際一年僅產(chǎn)５００多公斤。（3月31日攝）。新華社記者魏培全攝
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一、天價(jià)武夷山牛欄坑巖茶真的與眾不同？
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真正產(chǎn)自牛欄坑的茶葉很少，而且與臨近山場(chǎng)的茶葉品質(zhì)差別并不大。對(duì)于武夷山坑澗的茶，這些坑的風(fēng)格是比較接近的，它們的地形地貌和產(chǎn)品風(fēng)格有雷同之處。所以，就算是專(zhuān)家鑒別，也不可能鑒別出牛欄坑還是九龍窠的。/劉國(guó)英（武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng) 、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶傳承人?）
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茶商設(shè)立的標(biāo)牌十分顯眼，上面或是標(biāo)明某企業(yè)“牛欄坑茶葉基地”，僅幾分地的茶園，竟然插了好幾家茶商的標(biāo)牌。
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二、市場(chǎng)上有多少真正的牛欄坑肉桂？
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我和武夷山業(yè)界的人士們聊，我說(shuō)：“武夷山百分之九十的牛肉都是假的”，他說(shuō)：“百分之九十八都是假的！”/汪建華（南平市特級(jí)制茶工藝師）
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在各大電商平臺(tái)，形形色色的“牛欄坑肉桂”茶葉保守估計(jì)有上百款，售價(jià)從每公斤上萬(wàn)元至二十幾萬(wàn)元不等。。 新華社記者魏培全攝
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三、我們喝到武夷山牛欄坑肉桂的幾率有多大？
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我到北京，我喝到的多少錢(qián)，多少錢(qián)的牛肉，可是一喝都不是正宗的武夷巖茶，有的就是以次充好，以假冒真。/何一心（全國(guó)政協(xié)委員、武夷星茶葉公司董事長(zhǎng)）
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四、如何看待當(dāng)前武夷巖茶天價(jià)現(xiàn)象？
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茶葉作為一種飲料，它的價(jià)值是否達(dá)到幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)、甚至幾十萬(wàn)這么高，消費(fèi)者也要理性地進(jìn)行一種選擇消費(fèi)，不要盲目地、片面地追求這個(gè)天價(jià)的，高價(jià)的就是好茶。/鄧崇慧(武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng))
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五、武夷巖茶價(jià)格亂象對(duì)未來(lái)有何影響？
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這樣的做法并不可取，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)講，對(duì)武夷巖茶將來(lái)的發(fā)展傷害非常巨大！/葉啟桐（武夷巖茶國(guó)家級(jí)傳承人）
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?“講個(gè)故事”就能賣(mài)一公斤二十多萬(wàn)元
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記者在武夷山調(diào)查還了解到，牛欄坑核心區(qū)茶園面積其實(shí)僅二三十畝，產(chǎn)量也就５００多公斤。但近來(lái)，在一些茶商的廣告宣傳和炒作下，牛欄坑的面積被不斷擴(kuò)大 不同區(qū)域還分別被命名為“牛首”“牛肚”“牛尾”等。但凡跟“?！睊煦^，茶葉就身價(jià)倍增，往往是周邊山場(chǎng)出產(chǎn)茶葉的好幾倍。
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記者在福州、泉州等地采訪發(fā)現(xiàn)，本以量少、稀缺為賣(mài)點(diǎn)的“牛欄坑肉桂”，卻大量充斥市場(chǎng)。在很多茶葉店，“牛欄坑肉桂”到處都是，且往往被擺放在顯著位置。茶葉店服務(wù)員說(shuō)：“武夷巖茶目前最火的就是‘牛肉’，不管自己品嘗還是送禮，都是身份、品位的象征。”
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多位國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人告訴記者，牛欄坑是武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”之一，只是一個(gè)山場(chǎng)，“三坑兩澗”的地貌、土壤、氣候等條件大體接近，不同山場(chǎng)出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異不大，差別更多緣于不同的制茶師傅、制茶工藝、火候等，“牛欄坑肉桂”并不像一些茶商宣傳的那么獨(dú)特。
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記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶商們關(guān)于“牛欄坑肉桂”的宣傳五花八門(mén)，有的甚至相互矛盾。例如，有的說(shuō)這款茶“霸氣十足”，有的稱(chēng)其“優(yōu)雅細(xì)膩”，有的說(shuō)是帶有“山谷的花果幽香”……
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多位傳承人表示，這些云里霧里的宣傳只是炒作，到底是不是真正產(chǎn)自牛欄坑的茶葉，是武夷山“三坑兩澗”這個(gè)山場(chǎng)還是那個(gè)山場(chǎng)的茶，他們這些做了一輩子巖茶的匠人也喝不出來(lái)。
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為追逐暴利，一些茶商花樣百出。南平市特級(jí)制茶工藝師汪建華在武夷山臨縣建甌做茶，他告訴記者，不時(shí)有人上門(mén)請(qǐng)他仿制“牛肉”，“我說(shuō)沒(méi)辦法，真正的‘牛欄坑肉桂’我也很少喝到?！?/span>
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汪建華說(shuō)：有一次，他把自己做的肉桂賣(mài)給了一個(gè)上門(mén)讓他仿制“牛肉”的人，一公斤共１０００元，沒(méi)想到這個(gè)茶被對(duì)方貼上“牛欄坑肉桂”標(biāo)簽，賣(mài)了近３萬(wàn)元?！斑€有一些仿制者讓我按照客戶需求對(duì)普通肉桂進(jìn)行焙火加工，然后他們自己貼上‘牛肉’的包裝上市，一公斤近兩萬(wàn)元。
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除了假冒之外，劉國(guó)英說(shuō)：“個(gè)別茶商炒作所謂‘山場(chǎng)茶’‘大師茶’‘品種茶’等，以千奇百怪的‘花名’為噱頭哄抬價(jià)格?！?/span>
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“有的一泡８克左右的所謂‘山場(chǎng)茶’，賣(mài)到３０００多元，一公斤數(shù)萬(wàn)元乃至二十多幾萬(wàn)元的巖茶越來(lái)越多，更多是靠‘講故事’，誤導(dǎo)消費(fèi)者，牟取暴利?！焙我恍恼f(shuō)。
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武夷山市茶業(yè)局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人告訴記者，２０１７年，武夷山巖茶產(chǎn)量９８００噸，而市場(chǎng)上打著“武夷巖茶”旗號(hào)銷(xiāo)售的茶葉遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)量，有的外地企業(yè)將武夷山產(chǎn)區(qū)外的茶也包裝成武夷巖茶，甚至包裝成武夷山特定山場(chǎng)的茶銷(xiāo)售。
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武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧說(shuō)：“很多侵權(quán)企業(yè)、侵權(quán)行為在外地，我們調(diào)查取證難，還常常遇到地方保護(hù)主義。目前，我們更多是做正本清源的工作?！?/span>
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針對(duì)部分茶商炒作噱頭、哄抬價(jià)格現(xiàn)象，國(guó)家級(jí)非遺傳承人葉啟桐說(shuō)，稀奇古怪的“花名”既不是文化，也不是標(biāo)準(zhǔn)，更不代表品質(zhì)，靠這些東西忽悠消費(fèi)者，是對(duì)武夷巖茶和消費(fèi)者的傷害。
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后記：
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?茶葉暴利由來(lái)已久，新茶幾倍幾十倍利潤(rùn)司空見(jiàn)慣，陳年武夷巖茶由于山場(chǎng)被老味兒掩蓋，幾十倍甚至百倍利潤(rùn)大有人在，真應(yīng)了那句話：“做久了茶葉生意，日后連販毒都干不成了！”
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前些年經(jīng)濟(jì)繁榮，無(wú)論廠家、茶商還是藏家，都享受到了不同程度的高額利潤(rùn)。
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如今市場(chǎng)低迷，消費(fèi)者不關(guān)注這個(gè)行業(yè)的發(fā)展情有可原，關(guān)鍵是很多與市場(chǎng)利益共同體們，不是想著讓這個(gè)行業(yè)健康發(fā)展，而是千方百計(jì)地，變著花樣地誤導(dǎo)、坑害消費(fèi)者，賺更多的金錢(qián)。
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這種拜金主義加小農(nóng)意識(shí)的充斥，很難讓茶葉市場(chǎng)繁榮發(fā)展，最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄！
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編輯整理：老茶文摘
首先來(lái)看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類(lèi)、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來(lái)就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無(wú)數(shù)愛(ài)茶之人“競(jìng)折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤(rùn)：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒(méi)有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱(chēng)“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
更多詳細(xì)解讀往下看
茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重，圓而挺直，說(shuō)明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說(shuō)明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤(rùn)鮮活。如色澤深淺不一，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒(méi)有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒(méi)有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過(guò)程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹(shù)芽頭為原料。所選用的茶樹(shù)品種，皆為多酚類(lèi)物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒(méi)食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過(guò)程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱(chēng)“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過(guò)低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無(wú)機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無(wú)機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類(lèi)物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺(jué)器官帶來(lái)收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來(lái)自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來(lái)自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來(lái)回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺(jué)細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國(guó)人耳熟能詳?shù)闹V語(yǔ)。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫(xiě)的自創(chuàng)語(yǔ)。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開(kāi)崗位以后，對(duì)別人沒(méi)有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來(lái)的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩(shī)云：“常喜小中能見(jiàn)大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩(shī)銳總論》云：“有韻則生，無(wú)韻則死；有韻則雅，無(wú)韻則俗；有韻則響，無(wú)韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無(wú)韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也?！?/span>
韻味
茶的韻味通過(guò)香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。我國(guó)茶葉專(zhuān)家、首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周?chē)h(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等。”
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無(wú)異味；二是看類(lèi)型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹(shù)木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹(shù)木、花草間，一方面樹(shù)木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹(shù)吸收了樹(shù)木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類(lèi)似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無(wú)人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧?kù)o致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說(shuō)，它“香”的自然，清純不雜。有人說(shuō)，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說(shuō)，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來(lái)，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說(shuō)，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹(shù)松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說(shuō)，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
完
節(jié)選自：《正山堂茶經(jīng)·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶業(yè)
