每個(gè)地域，都有自己獨(dú)特的飲茶習(xí)俗，和文化特色。一些地域性的飲茶習(xí)俗，成了當(dāng)?shù)厝诵闹泄餐奈幕∮洝?/p>
地域性飲茶習(xí)俗的產(chǎn)生，不僅與當(dāng)?shù)氐臍v史沿革、文化傳承有關(guān)系，更重要的是與當(dāng)?shù)氐娘嬍场夂蚺c生活習(xí)性等，有著不可割裂的聯(lián)系。
其實(shí)在很早以前，我心中就有一個(gè)疑問(wèn)，為什么在西藏喜歡喝酥油茶，在新疆、內(nèi)蒙古喜歡喝奶茶，寧夏喜歡刮碗子茶(蓋碗茶)，并且成為一種生活必需品。
提起藏族同胞，我們想到的就是虔誠(chéng)的信仰，高寒的生活環(huán)境，他們不僅要抵御氣候的寒冷，還要防范高原的缺氧，尤其殘酷的氣候環(huán)境，不宜蔬菜和水果的生長(zhǎng)，牛羊肉，成為了他們主食，幫助消化，攝取人體所需的維生素，成了必須要解決的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
于是，酥油茶應(yīng)運(yùn)而生。
酥油茶，是由從牛奶、羊奶中提取的酥油、便于運(yùn)輸和保存的磚茶(藏茶、普洱茶等)以及鹽制作而成的。
一是可以御寒，補(bǔ)充體力，緩解高反;二來(lái)可以替代蔬菜和水果，從中攝取人體所需的各種維生素;三，磚茶中含鞣酸多，刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。
每一個(gè)地區(qū)的人，在長(zhǎng)期的繁衍生息中都積累了適應(yīng)當(dāng)?shù)亍八痢钡呢S富經(jīng)驗(yàn)。
我們?cè)侔岩暰€轉(zhuǎn)向到以新疆的維吾爾族，以及青海、蒙古一帶的蒙古族等為代表的“奶茶”。
磚茶運(yùn)到新疆和內(nèi)蒙，加的則是牛奶、羊奶或駱駝奶，成為奶茶。
在新疆，鐵簽子穿起碩大流油的孜然烤羊肉串，誠(chéng)然是人間至味，但缺了一大碗解膩的奶茶，實(shí)在是算不上完美。
同樣是在新疆，北疆以畜牧為主，偏愛(ài)用牛奶、或者羊奶與茯茶制成的“奶茶”，但在南疆，更偏愛(ài)用桂皮、胡椒、丁香等香料與茶葉一起煎制的“香茶”，“香茶”，更像是唐代的“煎茶”。
與其不同的是，在內(nèi)蒙，同樣是奶茶，但因?yàn)榧恿他}的緣故，成了“咸奶茶”。
不管是酥油茶，還是奶茶，之所以能被當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，原因大相徑庭：
在牧區(qū)和高寒地區(qū)肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來(lái)幫助消化;冬季驅(qū)寒，夏季還可以驅(qū)暑解渴。
不管是酥油茶、還是奶茶，所用的茶葉，都是黑茶，為了運(yùn)輸方便，便于保存，壓制成磚塊的形狀，因此也叫磚茶。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，生產(chǎn)黑茶的產(chǎn)區(qū)和茶廠，每年都有一定的任務(wù)量，要保障邊疆地區(qū)的飲茶需求，因此黑茶還有一個(gè)別名，叫“邊銷茶”。
比如現(xiàn)如今我們隨處都能喝到的：云南普洱茶(熟普)、四川雅安藏茶、陜西涇渭茯茶、廣西六堡茶、湖北老青磚、湖南安化黑茶等，都曾主要供應(yīng)于邊疆，也都屬于六大茶類中的黑茶。
——本文來(lái)自茶小童，感謝作者付出。
(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車(chē)之前，一千多年來(lái)，藏族同胞喝的茶幾乎都通過(guò)茶馬古道運(yùn)送進(jìn)藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開(kāi)創(chuàng)和開(kāi)辟了西藏1300多年的飲茶史和當(dāng)今聞名于世的“川藏茶馬古道”。
背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個(gè)部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。
蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見(jiàn)證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國(guó)目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。
明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國(guó)家政體之大，經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也?！毖虐膊夭璧奶厥庖饬x、卓越功能可見(jiàn)一斑。
2008年1月24日，國(guó)家文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。
這一消息傳來(lái)，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開(kāi)了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來(lái)的醇厚味道將是愛(ài)茶人最難忘的記憶。
雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。
藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠(yuǎn)比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內(nèi)含物沒(méi)有一芽五葉成熟茶豐富針對(duì)藏茶具有的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內(nèi)銷，粗茶細(xì)作”的思路。藏茶漢飲，一個(gè)嶄新設(shè)想的誕生，重新定位了藏茶市場(chǎng)。藏茶，將要進(jìn)軍國(guó)際大舞臺(tái)。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場(chǎng)潛力。隨著“綠色風(fēng)潮”來(lái)襲，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對(duì)人體的健康功效，注定了它不會(huì)繼續(xù)“深閨人不識(shí)”下去。事實(shí)上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經(jīng)廣獲世人的認(rèn)可。茶業(yè)協(xié)會(huì)也已根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內(nèi)銷、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。
千百年來(lái)，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進(jìn)各族人民的生活。
藏茶是最神秘的黑茶，進(jìn)駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔(dān)當(dāng)著藥劑師、營(yíng)養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習(xí)慣并未改變。
因?yàn)椴夭?，造就了一條以雅安為起點(diǎn)的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽(yù);因?yàn)椴夭瑁炀土搜虐策呬N茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開(kāi)茶，雅安人也離不開(kāi)這一充滿榮譽(yù)的特色產(chǎn)業(yè)。
追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛(ài)喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強(qiáng)，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營(yíng)養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。
雅安處于四川盆地向青藏高原的過(guò)渡地帶，從這里運(yùn)送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開(kāi)水沸點(diǎn)低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時(shí)，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運(yùn)送到藏區(qū)的茶葉必須經(jīng)煮耐泡。恰好，雅安的茶樹(shù)主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質(zhì)以香高耐沖泡著稱。
在如今的市場(chǎng)上，按照“邊茶內(nèi)銷”、“藏茶漢飲”產(chǎn)銷思路研制開(kāi)發(fā)的雅安藏茶系列新產(chǎn)品日漸增多，也日益成熟。
雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨(dú)具匠心的造型設(shè)計(jì)、卓越的品質(zhì)和口感，以及巧妙的飲用方法，無(wú)不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。
首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經(jīng)給人以強(qiáng)烈的美感。同時(shí)，藏茶還有其獨(dú)特的品質(zhì)和文化。雅安藏茶通過(guò)深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時(shí)尚健康生活所追求的珍品，蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力，為藏茶漢飲和內(nèi)銷提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑茶魅力，也讓更多人對(duì)藏茶產(chǎn)生了濃厚興趣。
近年來(lái)，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問(wèn)世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡(jiǎn)便，出色快，有濃郁的醇香，消費(fèi)者能直觀感受到茶葉的品質(zhì)特征。散藏茶的研制成功，標(biāo)志著我市藏茶新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)再上新臺(tái)階，對(duì)于藏茶市場(chǎng)的開(kāi)拓將起到巨大的推動(dòng)作用。
茶為國(guó)飲，數(shù)千年來(lái)，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當(dāng)作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費(fèi)者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。
養(yǎng)生茶磚面對(duì)的是裝飾建材市場(chǎng)，其市場(chǎng)需求量遠(yuǎn)非飲用茶可比，隨著市場(chǎng)的不斷推廣，隨著消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，養(yǎng)生茶磚無(wú)疑前景可期。
藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學(xué)新技術(shù)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)代人群消費(fèi)特點(diǎn)的南路邊茶，其中所含生命物質(zhì)元素多達(dá)幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質(zhì)、單寧等。而這樣的優(yōu)質(zhì)藏茶，被廣泛認(rèn)為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊(yùn)含的文化特性已經(jīng)足以吸引世人去探尋。
傳說(shuō)，最初運(yùn)送藏區(qū)的茶并不經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工序。在運(yùn)輸過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)受日曬雨淋，茶葉運(yùn)送到喝茶人手中時(shí)發(fā)生了質(zhì)變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質(zhì)變后的茶葉口感更佳，于是，經(jīng)過(guò)幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藏茶制作工藝的過(guò)程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財(cái)富。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，藏茶的制作技藝也在改進(jìn)，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時(shí)，我們應(yīng)該有所揚(yáng)棄，比如渥堆技術(shù)，這必須掌握，應(yīng)該說(shuō)這是藏茶制作技藝的關(guān)鍵，不管怎樣，重點(diǎn)是保證茶葉的品質(zhì)和味道。
雅安本身是一個(gè)生態(tài)城市，氣候和地理?xiàng)l件都適宜茶葉的生產(chǎn)。在工業(yè)文明獲得突飛猛進(jìn)發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質(zhì)藏茶。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書(shū)謙)
在安化黑茶蕭條時(shí)，他以退休之身挑起重?fù)?dān)，擔(dān)任安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)第一任會(huì)長(zhǎng)；在安化黑茶無(wú)人問(wèn)津時(shí)，他抓住文化傳播的關(guān)鍵，以花甲之年編撰專著；在故宮博物院出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，他在專著中明確指出。
他就是伍湘安，安化黑茶文化的傳播者，安化黑茶歷史的守護(hù)者，安化黑茶專著最多的專家。
1979年5月，38歲的伍湘安調(diào)入西藏林周縣工作。在西藏，他親身體會(huì)了，藏區(qū)人民愛(ài)喝茶的習(xí)慣，尤其是酥油茶。
酥油茶是由酥油、茶葉或磚茶、食鹽等原料制成的，其中的酥油是從牛羊奶中提煉的脂肪質(zhì)。
藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在《四部醫(yī)典》中，論述了酥油的營(yíng)養(yǎng)作用：“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱”。說(shuō)新鮮酥油潤(rùn)澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。
但是，西藏高原牧區(qū)的藏民，主食牛、羊肉，缺少新鮮蔬菜和水果，酥油雖好，卻不能常飲多飲。
茶葉流入西藏后，西藏人民發(fā)現(xiàn)，茶葉可以具有良好的溶解脂肪、去脂解膩、促進(jìn)消化、疏通排泄、補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)的功效。
于是，藏族人民將酥油與茶混合同飲，形成了酥油茶。酥油茶里的茶汁很濃，直接證明了茶葉的功效，以及藏族人民喝酥油茶的原因。
出生茶葉重鎮(zhèn)，從小受安化黑茶影響的伍湘安，看到西藏人民，用磚茶調(diào)制酥油茶時(shí)，他確定磚茶就是黑茶。
從此，黑茶的功效和價(jià)值，深深的刻在伍湘安的腦中。一個(gè)要振興安化黑茶的念頭，也深深的烙在他的腦中。
2006年，已經(jīng)退休多年，年滿65歲的伍湘安，在經(jīng)過(guò)全面考慮之后，接受縣委縣政府的邀請(qǐng)，出任安化縣茶葉協(xié)會(huì)第一任會(huì)長(zhǎng)。
出任會(huì)長(zhǎng)，對(duì)于縣委縣政府來(lái)講，是實(shí)施以安化黑茶為重點(diǎn)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略，是賦予他振興全縣經(jīng)濟(jì)和民生的重任。
但，對(duì)伍湘安來(lái)講，遠(yuǎn)不止于此。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平的提高。三高、肥胖等，已經(jīng)成為普遍的社會(huì)現(xiàn)象。西藏人民將黑茶與酥油同飲的習(xí)慣，讓他看到了黑茶功效巨大作用。
伍湘安認(rèn)為，如今，黑茶不僅是西藏等游牧民族的需求，還是全人類的需求。是人類對(duì)抗三高、肥胖等健康問(wèn)題的最佳武器。推廣安化黑茶，造福全人類，是他當(dāng)仁不讓的另一個(gè)重任。
出任茶葉協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)，伍湘安一副擔(dān)子，挑起了兩大重任，從此踏上了推廣安化黑茶的征途。
伍湘安認(rèn)為，要想更好的推廣安化黑茶，必須對(duì)安化黑茶進(jìn)行歷史文化定位。他說(shuō)：“只有通過(guò)文化傳播，才能使人們認(rèn)識(shí)安化黑茶，了解安化黑茶，來(lái)飲用安化黑茶”。
于是，寫(xiě)一部安化黑茶歷史文化著作的想法，在伍湘安腦海中萌生了。
通過(guò)八個(gè)月的努力，2008年四月，伍湘安的第一本著作《安化黑茶》正式出版，隨后又相繼出版了《安化黑茶健康之飲十八問(wèn)》、《聚焦千年——安化黑茶》《安化黑茶探秘》等一系列安化黑茶的專著。
在寫(xiě)書(shū)過(guò)程中，伍湘安收集到不少的老物件。這些老物件，是客觀反映安化黑茶歷史的重要證物，是安化黑茶的歷史財(cái)富。
為更好展示安化黑茶歷史文化、宣傳安化黑茶品牌，并保護(hù)好這些老物件。伍湘安賣(mài)掉縣城的房子，自籌資金，在江南老家購(gòu)置了一棟農(nóng)家舊木屋，翻修改造，建了一個(gè)黑茶文化展示館。
展示館內(nèi)設(shè)有茶文化室、圖片展覽室和品牌陳列室，用大量的歷史圖片和實(shí)物，全方位展示了安化黑茶的起源、發(fā)展歷史、制作工藝、歷史上的銷售路線、及黑茶的保健作用。
伍湘安是安化黑茶文化的集大成者，是安化黑茶文化的傳承者、守護(hù)者、傳播者。
在撰寫(xiě)專著時(shí)，伍湘安說(shuō)：“無(wú)論寫(xiě)哪一本書(shū)，宗旨就是要真實(shí)，盡可能的找到出處，找到依據(jù)”。因此，在發(fā)現(xiàn)故宮博物院，錯(cuò)將安化黑茶寫(xiě)成普洱時(shí)，他毫不猶豫的明確指出。
伍湘安希望，讓大家能準(zhǔn)確的了解安化黑茶歷史，功效，讓安化黑茶帶給大家健康，帶給安化人民財(cái)富。期待能在全國(guó)乃至世界，聽(tīng)到茶客們喊一句：請(qǐng)來(lái)杯安化！
