庚子年是極不平凡的一年，市場加速洗牌，優(yōu)勝劣汰是鐵的法則，個(gè)體商人如此，公司團(tuán)體亦如此，時(shí)代在變，唯適者生存。
用“驚心動(dòng)魄”和“全面決戰(zhàn)”來形容西北的老黑茶界，一點(diǎn)也不過分。十多年來，西北就像剛改革開放的中國，不停地出賣礦產(chǎn)、出賣廉價(jià)勞動(dòng)力那樣，一直向沿海發(fā)達(dá)地區(qū)無比廉價(jià)地運(yùn)送優(yōu)質(zhì)的老黑茶，不能說“崽賣爺田心不疼”，只能說底子太薄太窮了，眼界眼光也差一大截，只能被南方人割韭菜。十年前，我步入老茶行業(yè)時(shí)，深感無比痛心。經(jīng)過十年的學(xué)習(xí)、發(fā)展，從一個(gè)門外漢變?yōu)橐粋€(gè)小有名氣的黑茶“老磚家”。
2018-2019年，筆者不斷綜合各方情報(bào)，經(jīng)常分析西北老黑茶局勢，初步判斷西北老黑茶將在兩三年、最多五年內(nèi)終結(jié)，也就是在西北大地上，基本收不上一塊2000年以前的老黑茶。今天看，這個(gè)判斷也是完全正確的。
前天立春，意味著進(jìn)入辛丑年了，昨天、今天都是小年，抽空對庚子年的西北老黑茶市場略作小結(jié)。為避免空洞，以數(shù)據(jù)說話。
2018年，幫助我收購老黑茶的貨郎，青海最多，120多人；甘肅，僅武威、臨夏、甘南地區(qū)有40多人；內(nèi)蒙古，僅鄂爾多斯和阿拉善盟地區(qū)有30多人；新疆，有20多人；四川，僅甘孜和阿壩地區(qū)有60多人；寧夏，有5 人；西藏，有6 人?，F(xiàn)在，與我經(jīng)常聯(lián)系的不到20人，兩年時(shí)間從200人下跌到了20人，想想都可怕，城市鄉(xiāng)村不論到哪都無老茶可收，他們早已轉(zhuǎn)行，打工的打工，養(yǎng)牛的養(yǎng)牛。
2015年下半年，僅互助縣吳朝賢父子倆，我付給的老茶款有120多萬元，今年全年勉強(qiáng)五千元。行情好、愿意賣貨的那些年，收與支都過千萬。今年一年，不愿出賣好貨，也收不上貨，收支相加不到三百萬。
2017年，我的小車跑了8萬公里，徒弟小田跑得更多，12萬公里。今年我的小車跑了不到2萬公里，老田與小田合計(jì)跑了約10萬公里。大通縣、海晏縣、祁連縣等以往隔三差五去的地方，今年一次都沒去過。內(nèi)蒙古阿拉善盟，前年去年均跑了8趟，今年只有2趟。
受南方資金涌入、西北資源枯竭等因素的影響，普見老黑茶收購價(jià)同比2017年上漲一倍多，比去年上漲百分之四十多，80年代益陽茯茶2017年為1200元左右，現(xiàn)為2300元左右。稀缺、優(yōu)質(zhì)老黑茶上漲幅度更大，70年代白沙溪花磚2017年收購價(jià)為6000元以上，現(xiàn)為17000元以上，2010年時(shí)約為三五百元。年初，云南下關(guān)仙鶴收價(jià)每斤3000元，現(xiàn)在低于4500元就收不上了，如果沒有廣東人對“下關(guān)”兩字的排斥，市場表現(xiàn)會(huì)更好，零售價(jià)早就應(yīng)該過萬了。
生意人眼中的西北，已無凈土，我是這樣看的。假茶多了，十年前的忻州系假茶，充斥著城市內(nèi)古玩城、農(nóng)村百姓的家里。價(jià)值幾千、幾萬元的文革假茶，在一些老茶人的手上擊鼓傳花，四處尋找傻大頭。西寧石頭城古玩城，幾無真老茶，有低仿假茶200多塊，夏天來旅游者中彈的不在少數(shù)。貴德縣、互助縣制作假茶的有五六位，廣東茶商前后被騙了幾百萬。
第六，優(yōu)質(zhì)老黑茶很容易變現(xiàn)。徒弟老田長我兩歲，他在同德縣做了30年的紅珊瑚、黃金生意，僅有的50萬積蓄在投資海西州黑枸杞中賠了個(gè)精光。2017年，叔侄倆借錢跟著我搞老茶。今夏老田給大兒子娶了媳婦，上周又給他全款買了一套房。如論今年賣茶的純利潤，超過200萬了。家里還存下了300多萬的老黑茶，對于一個(gè)農(nóng)村人來說，再給二兒子上大學(xué)、娶媳婦、買套房，仍是沒有壓力的，小菜一碟呀。
9月份，西寧（西北）首場老黑茶拍賣會(huì)的舉辦，全國影響深遠(yuǎn)，金額區(qū)區(qū)十多萬，卻激活了一池春水。調(diào)整了老茶人的思路，推進(jìn)了茶商、貨郎各色人等的工作力度，提高了老茶收購的價(jià)格和難度，加快了老黑茶消失的進(jìn)程。
現(xiàn)實(shí)無可辯駁地說明：西北城鄉(xiāng)基本無老黑茶可收了；少量老茶可以通過快遞郵寄，開車去拉很不劃算，相距50公里的互助縣，今年發(fā)我處西寧快遞3次，這在去年都是不可想象的；老茶商以賣庫存為主，收的速度趕不上賣的速度；多留點(diǎn)心，從長計(jì)議，賣老茶還是先從低端開刀的好。
老黑茶早晚要賣，早兩年晚兩年而已，賣光的那天就是失業(yè)的開端，怎么辦？
要走可持續(xù)發(fā)展的路子，新老黑茶結(jié)合的路子，實(shí)現(xiàn)從四處收貨、八方賣貨的行商向立足青海、開店經(jīng)營的坐商轉(zhuǎn)變，利用自身優(yōu)劣，把湖南優(yōu)質(zhì)新黑茶推薦給廣大群眾，讓青海人喝上健康茶，做青藏高原黑茶文化的傳播者。青海年銷售黑茶保守估計(jì)6000萬，西北保守估計(jì)5個(gè)億，浩瀚的星辰大海凝視著我們，奮進(jìn)吧，黑茶界的朋友們。
作者朱曉峰，2021年2月5日中午，于青海老茶文化交流品鑒中心
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關(guān)于黑茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，你真的懂安化黑茶嗎，其實(shí)喝黑茶的好處還是很多的。
安化黑茶，湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2010年04月06日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“安化黑茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
安化黑茶是一個(gè)區(qū)域公共品牌，分布在全市區(qū)32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域的上百個(gè)廠家，數(shù)百個(gè)品牌，所以我們在購買或者討論安化黑茶的時(shí)候，具體茶具體討論，因?yàn)楦饔星铮粋€(gè)廠家，一個(gè)品牌的黑茶，并不能完全代表安化黑茶。
安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠(yuǎn)、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱“磚茶”。
安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中記載為“渠江薄片”，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年（1524年）就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀(jì)末期，安化黑茶已位居中國領(lǐng)先地位，萬歷年間被定為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。
關(guān)于黑茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
黑茶是一種成熟的后發(fā)酵茶（俗稱粗茶），營養(yǎng)元素含量比綠茶、紅茶更高。由于黑茶知識(shí)的普及程度很低，雖然歷史悠久，但大部分人對黑茶的認(rèn)識(shí)基本是沿用綠茶、紅茶的認(rèn)知，但不同茶類不應(yīng)該沿用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
誤區(qū)一：飲用黑茶影響睡眠
飲茶使人興奮、提精神是眾所周知的常識(shí)。因?yàn)槠胀ú枞~中含有含量較高的影響睡眠的咖啡堿。但茯茶因制作工藝，咖啡堿在長時(shí)間的渥堆發(fā)酵過程中已經(jīng)逐漸衰減，而具有鎮(zhèn)靜安神，保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞的茶氨酸保存下來了。所以飲用茯茶不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量，長期飲用甚至可以預(yù)防失眠、神經(jīng)衰弱等。
誤區(qū)二：黑茶隔夜不能喝
有的人認(rèn)為隔夜茶有“毒氣”，那是因?yàn)椴枰寻l(fā)餿，但是茯茶中含有抗氧化的茶多酚等物質(zhì)，茶湯的變質(zhì)（被氧化過程）受到限制，具有自然保鮮的效果。且茯茶熬煮茶汁后，茶物質(zhì)精華持續(xù)發(fā)酵的過程在湯汁中仍然繼續(xù)。所以茯茶隔夜不僅能喝，而且湯色更透紅，茶味更純和甘甜。（注意隔夜茶也好好保存，沒有變質(zhì)才能喝。）
誤區(qū)三：茶葉是泡著喝才好
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。與簡單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。發(fā)表在《歐洲腫瘤防治》雜志上的這項(xiàng)研究提出，每天飲用兩杯茶水能將發(fā)展成皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)降低65％。黑茶堂發(fā)現(xiàn)，去年發(fā)表的由倫敦王國學(xué)院的公共衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)家實(shí)施的對飲茶益處的評論總結(jié)說，每天飲用3或4杯茶水能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究還提出，飲茶還能增強(qiáng)骨骼，防止蛀牙。同一時(shí)期，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家也總結(jié)出飲茶能降低四種主要健康問題的風(fēng)險(xiǎn)，它們分別是中風(fēng)、心力衰竭、癌癥和糖尿病。
誤區(qū)四：粗茶沒有營養(yǎng)
茶從茶樹上采集下來分為兩季。清明前后采摘的稱為細(xì)茶，到夏秋季采摘的稱為粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類才充實(shí)、飽滿。就像日常生活中吃酸蘋果（未成熟）和吃熟透的蘋果一樣，其中的成分已經(jīng)過從量變到質(zhì)變的過程。
所以在針對調(diào)治某種疾病的茶療時(shí)，強(qiáng)調(diào)要用“粗茶”?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)也有大量生化指標(biāo)支持：“粗茶”所含內(nèi)容物比細(xì)茶更為豐富。提醒消費(fèi)者，需要強(qiáng)調(diào)的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是針對細(xì)茶而言的成熟茶葉，也有的稱老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所含有的物質(zhì)是所有茶類中最為豐富的。
誤區(qū)五：喝黑茶很古板
為了突破人們對茶的傳統(tǒng)思維趨勢，許多企業(yè)不斷研發(fā)新的黑茶產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不管是從包裝設(shè)計(jì)、適用操作等方面都一改傳統(tǒng)茶行業(yè)風(fēng)格，產(chǎn)品外包裝簡潔明快、時(shí)尚靚麗。黑茶堂發(fā)現(xiàn)，黑茶的銷售模式也不再僅從傳統(tǒng)的茶葉市場、茶館等著手，而是加大網(wǎng)絡(luò)宣傳，從網(wǎng)店、電視購物等銷售渠道拓深市場。
誤區(qū)六：喝黑茶會(huì)傷胃、醉茶
喝生茶或半生茶會(huì)有胃刺激，喝黑茶能和胃。茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿，新鮮茶葉中茶堿的含量很高，所以喝新鮮茶很有講究，是不能空腹喝的，有時(shí)一喝就冒虛汗、頭暈（醉茶現(xiàn)象）；黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物絡(luò)合，已經(jīng)不刺激胃腸了。就比如我們吃新摘的鮮辣椒一樣，四川有一種有名的發(fā)酵辣椒，叫“郫縣豆瓣”，吃郫縣豆瓣時(shí)就只有純香，而不辣了。黑茶堂認(rèn)為，喝白酒也是這個(gè)道理，剛出爐的白酒燥辣無比，下窖去陳化發(fā)酵，時(shí)間越長，酒就越醇和，酒也是喝老窖的最好。
黑茶中大量的助消化微生物能促進(jìn)胃腸功能，分解油脂類食物，所以它可以調(diào)和腸胃。
誤區(qū)七：黑茶清飲最佳
黑茶幾乎可以包容你喜歡的各種調(diào)味，按喜好不同或加奶、加糖、加鹽、加酥油、加芝麻、加花生等，國外有人喜歡加香料、加咖啡、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果等，如果你試用其它茶類與黑茶同加一類調(diào)味試喝，一下就會(huì)明白黑茶的口感和她有容乃大的無限魅力。
誤區(qū)八：孕婦不能喝黑茶
懷孕期間多補(bǔ)礦物質(zhì)和維生素本來就是需要的，只是在熬制調(diào)配時(shí)可以喝得清淡一些。妊娠期間，反應(yīng)強(qiáng)烈，補(bǔ)水和補(bǔ)礦物質(zhì)用黑茶也挺好的，而且黑茶能起到和胃止嘔的效果，當(dāng)然這個(gè)視個(gè)人情況而定。
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每天喝黑茶的時(shí)候，在選擇茶葉、器皿、泡茶用水，投茶量、水溫以及出湯時(shí)間應(yīng)該如何來掌握呢？文章僅供參考
一、選用品質(zhì)較好的茶葉
黑茶在中國有著悠久的歷史，千百年來，黑茶是西北少數(shù)民族“生命之飲”。當(dāng)?shù)赜兄皩幙扇諢o糧，不可一日無茶”之說。在日本被譽(yù)為“瘦身茶”，在韓國被稱為“美容茶”，在現(xiàn)代是中國人的“健康之飲”，為全世界人民喜愛。
安化黑茶含有對人體具有一定藥效作用的成分，一般品質(zhì)較好的茶葉，這些成分的含量較多，能獲得更好的功效。
品質(zhì)較好的安化黑茶外觀條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤；香味醇厚，帶松煙香，湯色橙黃，葉底黃褐。
新制安化黑茶茶味濃烈，有霸氣，澀后回甘；而陳年安化黑茶陳香醇和，湯色透亮，滋味圓潤，同一壺茶泡上數(shù)十道而湯色無改。
二、選用適合的泡茶器皿
如今的茶具通常指茶壺、茶杯、茶碗、茶盅等飲茶用具。
除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船；沾水用的茶巾；切茶用的茶刀；放置茶杯用的茶盤和茶托等等。
安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德鎮(zhèn)瓷器沖泡，如果沒有，也可用其它的容器替代。
三、要講究水質(zhì)的好壞
古人對泡茶用水的選擇，講究活、甘、清、輕。泡茶用水，一般都用天然水，如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水氯化物的氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時(shí)后再用火煮沸泡茶?，F(xiàn)在市面上銷售的純凈水不含有任何雜質(zhì)，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
四、注意茶葉與水的用量
每次茶葉用量多少，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小而定;其次，還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
飲用安化黑茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，這樣，烹出的茶水味道甘美。
五、注意沖泡黑茶的水溫
泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。沖泡安化黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。因?yàn)楹诓柚械姆枷阄镔|(zhì)，只能在水溫較高時(shí)揮發(fā)，如果泡茶水溫不到"位"，就無法泡出一杯芳香可口的黑茶。
六、注意沖泡時(shí)間的長短
沖泡時(shí)間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)，一般講，品飲安化黑茶，沖泡時(shí)間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡黑茶的次數(shù)可達(dá)5-7次，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長。沖泡時(shí)最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩三分之一左右茶湯時(shí)再加開水二次沖泡，繼續(xù)喝至三分之一茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。又由于品飲安化黑茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，沖泡時(shí)間較短，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸增加15-30秒的沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
茶具有色、香、味、形方面的品質(zhì)特征，喝安化黑茶要趁熱，一般當(dāng)茶湯的溫度在50左右時(shí)，這樣的湯溫是品嘗滋味的最佳時(shí)機(jī)。還能充分利用茶葉中的有效成分和發(fā)揮茶的功效，提高飲茶的價(jià)值。
如果一杯黑茶泡好了不及時(shí)飲用，茶的香氣會(huì)由于時(shí)間放長了而逸失殆盡，茶的湯色和滋味也隨著時(shí)間延長而加深和走味。所以安化黑茶最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
七、什么時(shí)間喝黑茶最好？
晚上喝黑茶暖胃助消化。晚上8：30左右喝茶的話，有利于人體免疫系統(tǒng)的修補(bǔ)和恢復(fù)，同時(shí)有利再造細(xì)胞，對于健康有一定的益處。但是很多人都覺得晚上喝茶會(huì)影響到睡眠，那么可以喝黑茶，因?yàn)楹诓栊再|(zhì)較溫純，即使晚上喝也不會(huì)影響睡眠質(zhì)量。人在三餐后，身體會(huì)積聚一些肥膩之物在消化系統(tǒng)內(nèi)，晚飯之后喝黑茶可幫助分解積聚的脂肪，既暖胃又幫助消化。一般喝黑茶選擇湖南安化黑茶是比較正宗的。
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