《1》
春季，就是多雨，淅淅瀝瀝不停飄著雨絲。
纏綿不停的細(xì)雨，不同人的眼里，看到的是不同的風(fēng)景。
有的人，看到憧憬與生機(jī)，好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生，春雨貴如油！
也有的人，看到的是往事與悵惘，南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。
對于麻花來說，下雨天，意味著不想出門，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。
摸出來一泡牛欄坑水仙，前幾日剛和朋友喝過這同款巖茶，心癢索性又剪開了，奢侈的泡來獨(dú)品，真是周末最好的享受。
燒水泡茶，琥珀色的茶湯喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心滿意足。
然，今天喝的時(shí)候，啜飲之下，感覺湯水里香氣不及之前明顯，難道是獨(dú)食難肥，一人喝茶感覺不香？
看著窗外的細(xì)雨，又聯(lián)想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？
帶著好奇心，麻花問了一圈身邊喝巖茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙兒是不是感覺茶味有變化。
朋友A：“下雨天喝巖茶，確實(shí)感覺味道有些不同啊，香氣沒那么明顯，最初還以為茶放壞了，但天氣轉(zhuǎn)晴后喝，味道又是一樣的?！?br>
朋友B：“當(dāng)然有變化啊，試過好幾次，感覺下雨天喝巖茶感覺味道變澀，也不知道是為什么。”
朋友C：“不止雨天晴天喝著味道不同，感覺每次喝巖茶，都有新發(fā)現(xiàn)呀?！?br>
…
同一款巖茶，晴天和雨天，竟能喝出不一樣的味道，這個(gè)有趣的問題，咱今兒就來好好聊聊。
《2》
下雨天，為什么巖茶能喝出不一樣的味道？
喝茶品茶，茶味的好壞，與喝茶人的主觀感受，直接相關(guān)。
麻花的美學(xué)老師曾說過，美是一種主觀感受。
想來，品茶的過程，茶韻的美妙，是種主觀感知。
簡單的說，人逢喜事精神爽，心情好時(shí)，喝茶能喝出更好的滋味。
若是在心情沮喪時(shí)，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。
下雨天，喝巖茶能喝出不同的味道，從某種程度上，和喝茶人的主觀感知變化有關(guān)。
晴天和雨天，個(gè)體在味蕾感知變化上，會有所差異。
綿綿的春雨季，雨下個(gè)不停，空氣濕度大，又潮又悶，連著快一周多沒有放晴，心情難免會受到天氣的影響。
再加之，陰雨天氣，地面的氣壓比平時(shí)低，低壓環(huán)境會對人體味蕾，造成影響。
低氣壓會影響人體味覺感知，在坐飛機(jī)時(shí)，萬米高空下吃飛機(jī)餐，常會感覺一點(diǎn)兒胃口也沒有。
飛機(jī)在高空飛行時(shí)，艙內(nèi)會進(jìn)行加壓，但和正常地面氣壓相比，氣壓仍處于偏低的狀態(tài)，這樣一來，人體的味覺和嗅覺，都會一定的感知偏差。
根據(jù)相關(guān)的研究顯示，在客機(jī)機(jī)艙的低氣壓環(huán)境下，人的味蕾對甜味和咸味的感知，明顯下降。
食物的味道，其實(shí)是味覺和嗅覺的組合，食物入口時(shí)，舌面上的味蕾負(fù)責(zé)感知味覺，食物散發(fā)的氣味通過鼻喉部傳導(dǎo)到鼻部嗅覺受體，產(chǎn)生氣味的感知。
在低壓狀態(tài)下，人體嗅覺和味覺，同時(shí)受到影響，食物的味道，自然會覺得不同。
下雨天，空氣濕度大，地面氣壓變低，在喝茶時(shí)，人體對茶味的滋味感覺會有所不同，常會感覺泡出來的茶味，比平常淡，或是香氣沒平時(shí)喝著香等。
《3》
不同的個(gè)體，喝茶味蕾感知差異！
品茶，茶的好壞，取決于個(gè)體的喝茶感知。
是以，同一款茶，在不同的時(shí)候喝，常能喝出不同的感覺。
此外，在日常喝茶過程中，更為常見的是，同一款巖茶，不同的人能喝出不同的感覺。
同樣的巖茶，可能張三喝了感覺香氣不明顯；
李四喝了感覺沒有回甘；
而王五喝了感覺香氣和回甘，都尤為突出。
這樣的差別，正在于不同的個(gè)體，在喝茶的味蕾感知，是不同的。
有的人，對于茶香感知敏感，常能捕捉到細(xì)微的茶香變化。
而對茶香不敏感的人，很有可能，會覺得焙過火的巖茶，聞起來香氣大同小異，都是那股植物蛋白被烘烤后，散發(fā)出來的焦糖香氣。
在喝巖茶的過程中，對于香氣滋味的感知差異，在喝茶經(jīng)驗(yàn)不斷增加時(shí)，是可以慢慢提高分辨能力的。
最為常見的，像是坑澗山場出場的肉桂，湯水里細(xì)幽的桂皮香，喝茶的老江湖能準(zhǔn)確的進(jìn)行捕捉，而不少初入門的茶友，卻不容易將這細(xì)幽的香氣，進(jìn)行區(qū)分。
喝巖茶，喝懂巖茶，除了喝茶經(jīng)驗(yàn)的影響外，個(gè)人味蕾感知也會產(chǎn)生影響。
如，喝茶回甘，茶湯中的茶多酚與舌面上的蛋白質(zhì)結(jié)合成薄膜，影響味蕾感知，隨著茶湯一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味綿綿不絕的涌現(xiàn)。
喝巖茶產(chǎn)生回甘，有的人感覺回甘明顯，有的人卻少有體會到回甘，這是因?yàn)椴煌娜梭w口腔內(nèi)的蛋白酶分布情況，是不同的。
人體的味蕾感知存在差異，根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)人的口味形成，與區(qū)域性的地理氣候環(huán)境，飲食文化、個(gè)體基因等綜合方面因素相關(guān)。
大體上我國飲食口味，大體規(guī)律上呈現(xiàn)出南甜北咸、東辣西酸的特征，正是和區(qū)域地理氣候環(huán)境，有著直接相關(guān)。
是以，在喝巖茶時(shí)，不同的人，能領(lǐng)略到不同的風(fēng)采。
在茶桌上喝茶，適口為珍，對于茶的好壞，沒必要一捧一踩，傷了和氣。
喝茶，自己心中的那把稱最重要，喝的舒服，香氣、口感、韻味絕佳，才是好巖茶！
《4》
喝巖茶，為什么不同階段喝，味道會不同？
武夷巖茶，在喝茶過程中，同一款巖茶，不同的階段喝，常能喝出不同的味道，這是為何？
同樣的茶，喝出不同茶味，若要細(xì)細(xì)分析，可能的原因有很多。
【巖茶褪火程度不同】
喝巖茶，大伙兒都知道，剛焙好火的巖茶，是不適宜喝的。
要等到面火褪干凈后，方能到達(dá)一款巖茶最適合飲用的時(shí)期。
在等待巖茶褪火的過程中，處在不同褪火程度的巖茶，喝起來茶味自然會有所不同。
【巖茶的沖泡方式不同】
同樣的巖茶，在不同的沖泡方式下，能產(chǎn)生不同茶味。
可能上一次，自己在家用蓋碗泡出來，色香味醇，風(fēng)采絕佳，拿出來和朋友分享時(shí)，卻泡出又苦又澀的滋味。
泡茶的茶具選擇，茶水比例、浸泡時(shí)間，出湯快慢等變量都統(tǒng)一后，泡出來是不同滋味，百般思索下，罪魁禍?zhǔn)?，竟出現(xiàn)在泡茶水質(zhì)上，都是極有可能的。
【巖茶的保存情況不同】
泡袋包裝的巖茶，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，同樣是會受潮返青的。
尤其是在潮濕陰雨的季節(jié)下，若是沒有將茶及時(shí)干燥密封保存，一個(gè)不留神，巖茶就會有返青風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)生返青的巖茶，茶味自然會和之前喝到的，存在天壤之別。
【喝茶的心境不同】
個(gè)人在不同的心境和狀態(tài)下，喝巖茶，常能喝出不同的味道。
如，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，一天當(dāng)中，不同的時(shí)間狀態(tài)喝茶，味蕾感知有所不同。
有如，獨(dú)自品茶和四五好友喝茶，在獨(dú)自喝茶時(shí)，少了交談紛擾，喝茶更專注，更能品出不同的味道來。
亦或是，晴天雨天喝茶，高興和煩悶時(shí)喝茶，專注和隨意的喝茶，同樣的喝茶，味道卻不一定是同樣的味道。
……
一款巖茶，不同的階段喝，可能的原因，還有很多很多，歡迎大伙兒留言補(bǔ)充。
《5》
窗外淅瀝的雨聲，不斷拍打窗臺。聽雨，品茶，多么有意境啊。
少年聽雨歌樓上。紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中。江闊云低、斷雁叫西風(fēng)。
而今聽雨僧廬下。鬢已星星也。悲歡離合總無情。一任階前、點(diǎn)滴到天明。
不同的人生階段，聽雨，能聽出不同的感悟。
在不同的階段，喝茶品茶，同樣能喝出不同的收獲。
麻花想起，有句廣告語很經(jīng)典，下雨天與吃巧克力更配。
其實(shí)下雨天與喝巖茶也很相配。
細(xì)雨蒙蒙的天氣，喝上一杯綿柔醇和的水仙，舒服極了。
只想蜷在茶香里，細(xì)細(xì)的品，細(xì)細(xì)的品，而窗外，纏綿的雨，依舊落個(gè)不停。
白茶，是什么茶?為何能在眾多茶類中擠進(jìn)人們的視野當(dāng)中?作為中國六大茶類中隱者姿態(tài)的茶類，如今越來越被人們所熟知，又有何特別之處呢?
白茶，中國六大茶類之一。茶葉的分類是按照制作工藝、發(fā)酵程度的不同分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六種茶類。其中，白茶制作工藝最為簡單，通過日曬萎凋和干燥，不經(jīng)殺青、揉捻，使白茶貼近自然，保留了茶葉原有的清香，成品茶白毫滿披，白茶也因此得名。這也成為白茶所獨(dú)有的特點(diǎn)。
白茶雖為中國特有的茶類，卻一直是“墻內(nèi)開花墻外香”。自古以來，白茶就一直作為出口茶遠(yuǎn)銷國外，主要銷往歐洲、 美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，備受國際友人的青睞。而國內(nèi)，熟悉白茶的人則少之又少。近年，人們對于健康生活的追求越來越高，不少研究機(jī)構(gòu)也對白茶的功效進(jìn)行了深入解讀，健康、自然的白茶自然而然為越來越多的國人所知曉、喜愛。白茶在國內(nèi)的“身價(jià)”也隨之水漲船高。
2017年新出臺的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)上定義：
Ⅰ、白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料；白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。
Ⅱ、白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料；白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。根據(jù)鮮葉等級可劃分為特級、一級、二級、三級；另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。
Ⅲ、貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出臺的新國標(biāo)里的描述是：貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，其實(shí)小菜茶就是群體性茶樹品種，這對于之前市場上對貢眉出現(xiàn)過的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。從白茶的發(fā)展歷史來看，貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專屬名稱。
Ⅳ、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2.白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3.白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4.白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5.白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。
白茶作為極具收藏價(jià)值的茶葉，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲白茶呢?
白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來，那也有很多講究。
北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40-50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點(diǎn)：
1.常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2.要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3.保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。
老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來越醇和。
一年茶：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
三年藥：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。
茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
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黃金周沒有安排外出，便有閑學(xué)著沖泡了兩日工夫茶。這兩日沒有看書、寫作，也沒有看電視，幾乎就是在一組名為《天簌之音》的音樂陪伴下品茗度過的。這樣的日子于我也確是難得的。因?yàn)樵谖业牧?xí)慣性思維與以往的概念中，這樣消磨日子無疑是在浪費(fèi)生命?？墒窃谀莾商?，我確實(shí)感到了從未有過的一種舒坦、安泰。這種舒坦充盈、流動(dòng)在生命的內(nèi)外。
對于工夫茶，實(shí)在是一竅不通。好在這之前，我就從網(wǎng)上下載了如何沖泡工夫茶的招式。那日，我找出朋友送給我卻塵封已久的那套茶具，打開包裝一看，是一整套青花瓷器皿：聞香杯、品茗杯、公道杯、茶壺等所有擺弄工夫茶的物什一應(yīng)俱全。興致很濃地生火燒水，洗干凈茶具。當(dāng)瀏覽完一遍沖泡之法后，水剛好煮開，于是依法泡制：燙壺、取茶、洗茶、洗杯、沖泡——開始了一個(gè)人的工夫茶。由于是第一次，動(dòng)作自是顯得笨拙，然在作這一連串的動(dòng)作時(shí)，從中感受到從未有過的一種樂趣。第一遍之后，我刪繁就簡，省掉些自認(rèn)為沒甚必要的環(huán)節(jié)。邊飲又邊泡了兩遍，動(dòng)作才漸漸地熟練起來。一泡茶，從早上直喝到中午。中飯后嫌茶味淡，又新泡了一壺。
一上午，心緒總被沖泡工夫茶的新鮮經(jīng)驗(yàn)牽動(dòng)著并把此當(dāng)成一門技藝來學(xué)習(xí)，可謂是心無旁騖。但到了下午，對沖泡之法已是輕車熟路。喝著喝著，思緒也在茶香中流動(dòng)起來，不可遏制地流成一條河那一刻，我在心中無奈地笑了，看來，一個(gè)人真想讓思緒停滯下來還真不容易。要達(dá)到一個(gè)什么都不思不想的真空境地，無異于癡人說夢。特別是在無所事事的時(shí)候，思緒反而更加活躍，越是想靜，越無法靜下來?？峙滤^的心欲靜而風(fēng)不止就是謂此而言吧。
就在這樣一種思緒的河流中，我不由自主地融進(jìn)遠(yuǎn)年的一些記憶。生在西北，見得最多接觸最多的，要算鄉(xiāng)村老人們在火盆或火塘邊上煨的罐罐茶了;再下來，就是俗稱蓋碗子的三泡臺。
小時(shí)候，我每天都能看到祖父煨罐罐茶的那一幕。籠上一盆火，支好三角，架上一把被煙熏火燎得烏黑錚亮的茶壺(鐵皮卷制成的水壺)。沖洗茶罐(用窯燒制的原坯單耳陶具，外觀很粗糙，但耐火烤高溫)倒上水后煨在火旁，等水煮沸后放進(jìn)入茶葉再煮沸，取出茶罐倒出茶葉，再注水煨上。做完這些，就可以品第一茶杯了。一般第一杯茶都很濃，濃得能吊成線的茶葉呈紅褐色，極苦。但這東西很解渴，喝上一罐煨的茶，下地干活半天都不用飲水。這一罐煨茶，短的可以喝上一小時(shí)、兩小時(shí)，長的可以喝上一天。
記憶中，在我的家鄉(xiāng)，中年以上的男人們都有煨茶的習(xí)慣。逢辦喜事，必設(shè)茶酒房，顧名思義，就是專司煨茶燙酒的執(zhí)客，逢客人來，進(jìn)院第一件事，就是先奉上一杯茶讓遠(yuǎn)道而來的客人解渴解乏，然后才安排坐席酒宴招待。這時(shí)候的男人，若一個(gè)人煨茶喝，他是極安靜的。也就是在這時(shí)候，他也許在心中思量那塊田該種什么，或者誰家在蓋新房忙完這兩天得去給人家?guī)蛶滋旃?也許在想兒子大了該娶親了，或者盤算著托同一個(gè)莊子的親朋打聽一下給閨女說媒的那戶人家日子過得怎么樣……其實(shí)，煨罐罐茶更見工夫，這工夫不但在茶中，還在茶外的生存大計(jì)與生活小事中。
在鄉(xiāng)村早年，幾乎每家的男人們都喜歡煨罐罐茶。逢下雨天或農(nóng)閑時(shí)，男人們就會到鄰里走動(dòng)走動(dòng)，竄竄門。這時(shí)一罐茶兩個(gè)人喝，有時(shí)會拉著閑話談?wù)撝r(nóng)事喝上一晌午，有時(shí)會這樣喝上一天。閑談中，說說收獲的喜悅，也談?wù)劅┬牡囊恍┦?。生活的艱辛與生命中隱忍的悲苦，都隨著茶汁的滋味，由濃變得淡淡地了……
一個(gè)人喝著工夫茶，思緒卻流到了遠(yuǎn)年，流到了鄉(xiāng)村的煨罐罐茶。一南一北：工夫茶是一種生活經(jīng)驗(yàn)，煨罐罐茶同樣也是。其實(shí)，生活中有許多事盡管地域不同、習(xí)俗不同，但是相類的事物，孕含的生活意蘊(yùn)是相通甚或相同的。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)
