下午茶歷史

一進(jìn)房間，我就感受到了屋里濃烈的藝術(shù)氣息。古董家具、藝術(shù)品和瓷器妥當(dāng)?shù)匕仓迷诜块g的各個(gè)角落，客廳正中的一張圓桌上，花瓶里插滿了盛開(kāi)的鮮花，墻上古典油畫(huà)中的美人兒正笑意吟吟將目光投向廳里。Sylvia首先引我們進(jìn)入一間小的會(huì)客廳，這個(gè)房間有一個(gè)壁爐，地面鋪著花紋繁復(fù)的印度地毯，窗臺(tái)上擺放著各種藝術(shù)品和木刻，一對(duì)描著金邊的嵌貝古董茶幾為小客廳增色不少，不知道是來(lái)自東南亞的哪一個(gè)國(guó)家。Sylvia讓我們稍坐片刻，少頃她便端了一個(gè)托盤(pán)出來(lái)，大概為了顯示對(duì)中國(guó)客人的友好，她特意選用了一套帶有“壽”字花紋的中國(guó)清朝時(shí)期流行的茶具，和印有日本浮世繪的茶墊搭在一起。茶湯沖入杯中，湯色竟然是我十分熟悉的那種琥珀色。再一聞到茶香，我知道錯(cuò)不了了，這正是我最愛(ài)的武夷巖茶。細(xì)品茶味，實(shí)在是太令我吃驚了，因?yàn)槲彝耆氩坏皆谝晃挥?guó)人家里，居然能喝到這么正宗的巖茶。坦白地說(shuō)，這算是我在英國(guó)這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)喝到的最好的茶了。

我對(duì)茶贊不絕口，Sylvia非常高興，她說(shuō)這個(gè)茶是一個(gè)很好的中朋友送給她的。但她和她先生似乎還是更傾向于英式下午茶配茶點(diǎn)。她用另一個(gè)茶盤(pán)端來(lái)了英式下午茶的那幾件“標(biāo)配”：除了英式的茶壺和茶杯以外，一小壺牛奶和糖粒是必不可少的。Sylvia的先生是一位印度學(xué)者。中國(guó)、英國(guó)和印度這三個(gè)國(guó)家都與茶有著深刻的聯(lián)系。圍繞著這一令人著迷的飲品，三國(guó)曾經(jīng)有過(guò)一段并不愉快的近代史。在16至18世紀(jì)之間，茶葉助力于英國(guó)的工業(yè)革命，由此促進(jìn)了世界上第一個(gè)“現(xiàn)代”國(guó)家的誕生，而另一種與之對(duì)應(yīng)的癮品鴉片的流入則削弱了中國(guó)和印度這兩個(gè)強(qiáng)大的東方帝國(guó)。然而時(shí)至今日，歷史的陰影已經(jīng)逐漸消散，取而代之的令人振奮的話題是三國(guó)共同推動(dòng)的茶文化。而來(lái)自于這三個(gè)不同國(guó)度的我們之所以能在這個(gè)下午聚在一起，也算是因茶而生的緣分。

我們聊茶的歷史，聊瓷器，甚至聊到了現(xiàn)在與中印密切相關(guān)的“一帶一路”戰(zhàn)略。茶的確是最好的社交潤(rùn)滑劑，它讓我們都感覺(jué)到放松、愉悅，時(shí)間似乎很快就過(guò)去了。Sylvia-聊到瓷器就特別興奮，因?yàn)檫@是她最擅長(zhǎng)的“老本行”。在這種情緒的鼓舞下，我們又將“茶會(huì)”挪到了客廳，那里的一個(gè)壁櫥里擱滿了琳瑯滿目的瓷器。Sylvia-邊挑出一些具有代表的瓷器向我展示，一邊跟我講一些英國(guó)制瓷業(yè)的歷史。

軟瓷（soft paste porcelain）并不算真正的瓷器

Sylvia挑了一件“青花”茶壺出來(lái)，問(wèn)我好看嗎?我覺(jué)得還不錯(cuò)。但她向我解釋道，其實(shí)像這一類瓷器，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)不能叫做porcelain，它是歐洲人在模仿中國(guó)瓷器的探索過(guò)程中的技術(shù)失敗產(chǎn)物，被稱為軟瓷（soft paste porcelain），有時(shí)候甚至就被簡(jiǎn)稱為“軟膏”（soft paste）。

中國(guó)瓷器大約在14世紀(jì)到達(dá)歐洲，售價(jià)極為昂貴，于是頭腦靈活的歐洲商人開(kāi)始思考能否降低成本就地生產(chǎn)。歐洲人從15世紀(jì)開(kāi)始模仿中國(guó)的制瓷工藝，但是對(duì)瓷器的組成成分、燒制的溫度掌握等卻知之甚少。歐洲人最早嘗試的“配劑”是將陶土與研磨的碎玻璃混合在一起，皂石與石灰也被運(yùn)用在早期的嘗試過(guò)程中。所以，16世紀(jì)歐洲制造的這種“軟瓷”都是有點(diǎn)帶白色粉末狀的。此外，法國(guó)魯昂的工廠制作出一種法國(guó)瓷（Porcelainefran·aise）。1673年，法國(guó)人LouisPoterat最早獲得了生產(chǎn)這種瓷器的專利，但當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量并不多。直到1694年，這項(xiàng)專利技術(shù)的應(yīng)用才被推廣并在此基礎(chǔ)上發(fā)展出了“彩陶器”。而魯昂最初產(chǎn)的“軟瓷”是藍(lán)色釉，就是中國(guó)瓷的“青花”的顏色，現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。軟瓷是相對(duì)于硬瓷而言的，歐洲的制瓷業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)很艱難的由軟瓷到硬瓷的發(fā)展過(guò)程，直到1708年在德國(guó)的麥森，歐洲人才第一次制作出了硬瓷，這才算是真正意義上的瓷器。

古董瓷的“底款”——瓷器的身份證

英國(guó)人喜歡古董、喜歡瓷器，在牛津這一座古老的城市更是大街小巷都散布著古董店。而每周四和周六的“跳蚤市場(chǎng)”，如果“識(shí)貨”且運(yùn)氣好的話，可以以很便宜的價(jià)格買到質(zhì)量很好的古董。作為一個(gè)研究茶文化史的人，我非常喜歡那些精致的英式茶具，但卻不知如何辨認(rèn)。我將我的疑惑表達(dá)出來(lái)，Sylvia很熱心地教了我最基本的幾招，識(shí)別瓷器底部的出廠標(biāo)志。我們換了一套粉色釉的茶具，Sylvia告訴我這套瓷器是典型的維多利亞時(shí)期的風(fēng)格。維多利亞時(shí)代的瓷器底部大多有一個(gè)菱形的底款（back stamp），這個(gè)底款其實(shí)就是瓷器的“身份證”，它表明了出廠的廠家和日期等。接下來(lái)，她又找出一本瓷器鑒別的“手冊(cè)”，翻到其中的一頁(yè)，底款上各個(gè)位置的意義以及每個(gè)字母所代表的數(shù)字都可在此找到。因此，通過(guò)查找這本“手冊(cè)”，可以很輕易地辨別出我們使用的這套茶具制作于1868年9月。大致上每個(gè)時(shí)間段的瓷器都各有其獨(dú)特的“標(biāo)記”方法：很小的手寫(xiě)的標(biāo)志大約是在18世紀(jì)以前；由于美國(guó)在1891年要求所有出口到美國(guó)的產(chǎn)品都必須標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)，所以標(biāo)有國(guó)家名字的瓷器通常都是在1891年之后；底部印有英國(guó)骨瓷（English Bone China）或者骨瓷（Bone China）的產(chǎn)品，大多制作于20世紀(jì)；“made in England”的標(biāo)志約出現(xiàn)在1921年以后；底部有RD（registereddesign）的瓷器出現(xiàn)在1842年～1883年；瓷器的注冊(cè)編號(hào)始于1884年；用彩色的標(biāo)志取代單一的藍(lán)色釉，以及在公司面前冠有“皇家”（royal）字樣大約是出現(xiàn)在1850年以后。

茶和瓷器一樣難以選擇

美好的時(shí)光總是溜得很快。喝了一下午的茶，臨走的時(shí)候，我問(wèn)Sylvia她自己最喜歡的茶是哪一種？她笑著說(shuō)，這就像選瓷器一樣難以抉擇，因?yàn)樗鼈兌几饔袀€(gè)性特色。但大致說(shuō)來(lái)她會(huì)根據(jù)一天當(dāng)中不同的時(shí)間段和心情來(lái)配茶。

“我每天醒來(lái)的第一件事就是沖泡一壺味道濃烈的印度茶，比如英式早餐茶或者大吉嶺紅茶。下午或者傍晚時(shí)，通常喝的是中國(guó)的烏龍茶與正山小種。如果是在外面的中餐館吃飯的話，我會(huì)點(diǎn)一壺茉莉花茶。如果是頭一天晚上熬夜太累了的話，甘菊茶可以很好地消解疲勞。當(dāng)然，我知道中國(guó)茶的品種非常多，很多我都還沒(méi)有嘗試過(guò)，也許有一天我嘗到了會(huì)改變我現(xiàn)有的習(xí)慣。但如果問(wèn)我在超市怎樣選茶的話，我一定會(huì)選擇帶有“公平貿(mào)易”（fair trade）標(biāo)志的。因?yàn)椤肮劫Q(mào)易”旨在幫助那些偏遠(yuǎn)產(chǎn)地的茶農(nóng)減少中間環(huán)節(jié)而獲利更多。所以如果有一天我見(jiàn)到帶有“公平貿(mào)易”的中國(guó)茶產(chǎn)品，我一定會(huì)支持的！”

圖文來(lái)源：Teafeature茶道2015年09月刊

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在沃本修道院，最為著名的要數(shù)第七代傳人弗蘭西斯?貝德福的夫人安娜?瑪利亞創(chuàng)建的英國(guó)傳統(tǒng)“AfternoonTea”（午后紅茶）。

據(jù)說(shuō)，在當(dāng)時(shí)的英國(guó)貴族社會(huì)中盛行一種被稱為“英吉利早餐”的飲食習(xí)慣，早餐要吃的豐盛，而午餐則多采取野餐等形式，只是簡(jiǎn)單的進(jìn)食少量的面包、肉干和水果，而兼具社交功能的晚餐則往往是在音樂(lè)會(huì)或戲劇觀賞之后。

進(jìn)入十九世紀(jì)后，晚餐的時(shí)間被逐漸后延，一般會(huì)在八點(diǎn)左右，那么在較遲的晚餐與午餐之間，就會(huì)擁有著一段空腹難熬的饑餓時(shí)間。

因?yàn)檫@個(gè)原因，為了避免讓空空如也的肚子在這段時(shí)間發(fā)出聲響，公爵夫人開(kāi)始在下午3點(diǎn)到5點(diǎn)的時(shí)間開(kāi)始食用一些三明治或烘焙的點(diǎn)心，并同時(shí)品嘗一些茶飲。

她的府邸內(nèi)有一處被稱作“藍(lán)色會(huì)客廳”的地方，是公爵夫人招待貴族夫人們的重要會(huì)客之地，每每一到下午茶時(shí)光，公爵夫人就會(huì)和貴客們?cè)谶@里享用茶點(diǎn)和紅茶。

“藍(lán)色會(huì)客廳”四周淡藍(lán)色的墻壁上裝飾著金色的花紋，天花板上裝吊著數(shù)百枚雕花玻璃組成的玻璃吊燈，熠熠生輝。雪白的壁爐前，擺放著同樣為淡藍(lán)色的座椅和沙發(fā)，中間是一張圓形的小茶桌，茶桌上放著中國(guó)的瓷器茶杯和茶壺。

十九世紀(jì)上半葉的英國(guó)，中國(guó)風(fēng)開(kāi)始盛行，貝德福公爵的家族收集了很多中國(guó)制的茶壺、茶碗等瓷器，安娜?瑪麗亞發(fā)明的下午茶逐漸成為了一種風(fēng)俗，成為了當(dāng)時(shí)社會(huì)的一種潮流，于是很快在英國(guó)上流社會(huì)流行起來(lái)，并逐漸普及到歐洲的其他國(guó)家。如今，藍(lán)色會(huì)客廳已成為向大眾公開(kāi)的旅游景點(diǎn)，可直接進(jìn)行觀光瀏覽。

“當(dāng)下午時(shí)鐘敲響4下時(shí)，世界上的一切鐘聲為茶而停”。英國(guó)下午茶的發(fā)明為英國(guó)人提供了短暫補(bǔ)充身體能量的機(jī)會(huì)，又為朋友之間小范圍相聚提供了美好的時(shí)間。英國(guó)人對(duì)下午茶的熱愛(ài)，優(yōu)雅而又滾燙。