明代張源在《茶錄》中根據(jù)季節(jié)變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投?！?/p>
泡茶的投茶法中，有一三投原則，主要適用于綠茶茶類的沖泡，分為上投法，中投法，下投法三種。下面以綠茶投茶的三投法為例，為大家詳細介紹一下這三種沖泡方法。對于其他茶類，究竟考慮一款茶適用于哪一種投茶法，主要還是需要經(jīng)驗的茶藝師根據(jù)每款茶的形狀，嫩度，是否披毫幾點來擇優(yōu)考慮。
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細嫩的茶。
先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
采用上投法泡茶，對茶選擇較強，細嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。
如對松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶態(tài)的不利影響，但同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。
因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。
不止投茶有講究，注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點低沖細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強，適合緊實顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分攪動茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來。
緩：定點注水，水柱高而細。這樣的注水方式適合白茶，因為白茶輕揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細一些。
急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動讓茶汁浸出滋味。但也不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。無論選擇何種沖泡方法，還是需要多練、多泡、多比較、多總結(jié)，茶葉是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。
來源：莫老師說茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
一分鐘教你泡好綠茶
?
《綠茶歌》
綠茶三綠好品相，春芽肥厚魚葉長。
夏茶主苦干瘦黃，秋冬不采來年香。
中土產(chǎn)地處處綠，四大產(chǎn)區(qū)各不像。
滇貴芽大外形壯，江南六省美名揚。
江北綠茶上市晚，夏中六月盡飄香。
華南產(chǎn)區(qū)綠茶少，只因發(fā)酵技術(shù)強。
綠茶多屬芽茶類，沖泡宜使用溫湯。
湯鮮味爽蕩春波，飲罷唇齒俱留香。
?
從朱錦武老師編寫的綠茶歌中，可以看出綠茶是不發(fā)酵茶，具有三綠（綠葉、綠湯、綠底）、口感鮮爽等特點。那么怎么才可以將綠茶的特點發(fā)揮的淋漓盡致呢？今天就來教茶友們?nèi)绾我环昼娕莺镁G茶。
?
蓋碗沖泡可以很好的保留茶香
??
玻璃杯沖泡可欣賞其外形
? 
?
?
綠茶用開水沖泡容易造成湯熟失味，所以應(yīng)當(dāng)使用75℃至85℃的水溫沖泡，才能完全激發(fā)出它的香氣。?
?
下投法：
炒青綠茶的特點是香高，溫杯燙盞提高杯身溫度，放入干茶，用杯身的溫度使茶香逐步揮發(fā)出來。按照干茶量1:1注入80度左右的水潤茶，并輕輕晃動杯子，目的是讓干茶快速吸收水分，揮發(fā)茶香。運用高沖的手法注入熱水至7分滿，使茶葉在杯中翻滾，幫助茶葉充分舒展，以吐露茶葉的芬芳。
?
中投法：
對于茶形緊結(jié)，針形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，我們選用中投法。清潔好杯具之后，先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶。輕轉(zhuǎn)茶杯，使茶葉濕潤，隨后注水至七分滿。欣賞根根挺立的茶葉在水中翩翩起舞。
?
上投法：
對于茶形細嫩、全是芽頭或滿身披毫的綠茶，使用上投法。清潔好杯具之后，先在杯中注入七分滿85度左右的水，然后投茶，欣賞干茶吸水后徐徐沉入杯底的動感之美。
?
注意事項：
投茶量：2~3克（剛好蓋滿杯底）
水溫75~85度（手可以在容器上停留幾秒鐘）
浸泡時間：30秒左右
每一杯茶/都是人生
方式方法選對了，只要不懈的努力
定能走向成功
泡茶亦是如此
只要選對了泡茶的方式
你泡制的茗茶定能
芳香四溢，甘甜美味
?
很多人都喜歡喝綠茶，用一個透明的玻璃杯，看杯中茶葉旗槍朵朵，賞心悅目。但你知道嗎，沖泡好一杯綠茶是有講究的。比如說，不同的綠茶有著不同的投法。
茶葉的投法有三種，一曰上投，二曰中投，三曰下投。明代張源在《茶錄》中根據(jù)季節(jié)變化提出："投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。"
如今，綠茶投法的稱謂并沒有改變，但投茶方式不再按照季節(jié)變化而分，更多是按茶的老嫩程度確定。下面，小編就為大家介紹這三投法。
1
上投法
【特點】：茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。
如：碧螺春、信陽毛尖等
【做法】：先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸后涼至此溫度，下同),然后投茶。
2
中投法
【特點】：茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。如：西湖龍井、安吉白茶等
【做法】：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。
3
下投法
【特點】：茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。如：太平猴魁、六安瓜片等
【做法】：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。
無論是哪種投茶方式，泡好后稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好了。然后當(dāng)每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒過茶時，再續(xù)水。
?所有原創(chuàng)文章，言論僅代表本人。
?本刊轉(zhuǎn)載文章及圖片非盈利用途，若侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
